Lugosi 2018 Local de Negociação Através de Alimentos e Bebidas - Experimentando em Casa e Fora PDF

01/12/2019 Local de negociação através de alimentos e bebidas: experimentando em casa e fora
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Local de negociação através de alimentos e bebidas: experimentando em casa e fora
Artigo em estudos turísticos · junho de 2018
DOI: 10.1177 / 1468797618791125
CITAÇÕES LEITURAS
00 351
2 autores:
Toya Bezzola Peter Lugosi
Oxford Brookes University Oxford Brookes University
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Local de negociação através de alimentos e bebidas: Experimentando

em casa e fora
Toya Bezzola e Peter Lugosi
Escola de Oxford da gerência da hospitalidade

Oxford Brookes University
Gipsy Lane
Oxford
OX3 0BP
Reino Unido
plugosi@brookes.ac.uk
Bezzola, T. & Lugosi, P. (2018). Local de negociação através de alimentos e bebidas:

Experimentando em casa e fora. Estudos Turísticos , 18 (4), 486-506, DOI:
10.1177 / 1468797618791125.
(Por favor, consulte a versão final publicada, se necessário.)
Abstrato
Este estudo examina como as práticas relacionadas a alimentos e bebidas mediam os

experiências em destinos. Adotando uma abordagem interpretivista e baseando-se
análise de conteúdo de blogs de viagens, o artigo contribui para o conhecimento
demonstrando como a produção e o consumo de alimentos e bebidas são usados para
negocie sentimentos, memórias e encontros em alguns lugares. Mais especificamente, nós
distinguir entre três áreas de prática: primeiro, como o controle situacional é
estabelecido e articulado através da familiaridade com os alimentos, mas também pode ser
desafiado pela exposição a atividades de consumo perturbadoras. Em segundo lugar, como
a sociabilidade é realizada e vivenciada, inclusive através de práticas de 'Outro'
que emergem através de encontros com comida e bebida. Finalmente, como os turistas
construir novas noções de lar através de rotinas de comer e beber. Argumentamos que
O foco nessas áreas ajuda a entender as interseções de alimentos e bebidas
práticas relacionadas e experiências de turistas em locais.
Palavras-chave: bebida, alimentação, experiência, comida, casa e viagem, lugar
Introdução
As experiências turísticas são freqüentemente conceituadas como fora do comum,

contrastando a mundanidade do lar (Morgan, Lugosi e Ritchie, 2010; Sharpley e
Stone, 2012). No entanto, ao desenvolver uma concepção de mobilidades de viagem e ser,
Larsen, Urry e Axhausen (2006), entre outros, desafiaram o tradicional
dicotomia de experiências extraordinárias de turismo e experiências mundanas de
vida cotidiana. Uriely (2005) argumentou que a divisão entre extraordinária
experiências e rotinas de vidas "comuns" ficaram embaçadas e pediram uma
des diferenciação do turismo. Outros, por exemplo, Hui (2008) e White and White
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(2007) advogam, assim, uma concepção mais fluida do turismo que incorpore
noções do cotidiano e do turismo, como performances em casa e fora em diferentes
lugares. Além disso, Cohen e Cohen (2012) e Hannam (2008) sugeriram que
pesquisa turística dentro do paradigma das mobilidades contemporâneas deve considerar
práticas corporais e sensuais do cotidiano de uma perspectiva interdisciplinar.
Essas abordagens para examinar as experiências integram o envolvimento corporificado
e formas não representáveis de conhecimento em turismo (Everett, 2009; Osman, Johns
e Lugosi, 2014; Wijaya, King, Nguyen e Morrison, 2013). Especificamente, alimentos
foi identificado como uma maneira importante de explorar formas emergentes de consumo,
pois permite que os turistas internalizem experiências através de todos os sentidos (Adongo,
Anuga e Dayour, 2015; Everett, 2009; Falconer, 2013).
Quan e Wang (2004) propuseram uma concepção fundamental da
relação entre consumo alimentar e experiências turísticas, diferenciando
entre comida como 'experiência de apoio ao consumidor' e comida como 'experiência de pico'.
Eles argumentaram que o papel da comida era determinado pela intensidade e memorização
da experiência de consumo em relação às rotinas diárias (Quan e Wang, 2004;
Tsai, 2016). Contudo, a nítida distinção entre suporte e pico
experiências com alimentos foram desafiadas por estudos posteriores (por exemplo, Falconer, 2013;
Mkono, Markwell e Wilson, 2013). Osman et al. (2014) advogaram uma
conceitualização, que integra dimensões "mundanas" e "extraordinárias" de
consumo de alimentos para entender as experiências dos turistas. Em seu estudo, marca rapidamente
restaurantes de comida para alguns turistas mobilizaram noções associadas a casa - ie
familiaridade, previsibilidade e segurança, enquanto para outros eles eram atrações em seus
direito próprio. É importante ressaltar que os locais podem mudar de significado durante as visitas, funcionando
papéis duplos que proporcionam 'exotismo' e familiaridade e, às vezes, são usados pelos turistas para
negociar suas experiências mais amplas em lugares desconhecidos. Trabalho de Osman et al. (2014)
desafia-nos a pensar de forma mais ampla sobre como a comida, a bebida e os espaços de
hospitalidade em que são consumidos pode ser usado para negociar
experiências.
Apesar do crescente reconhecimento de que alimentos e práticas alimentares são
componentes importantes nas experiências dos turistas (Getz, Robinson, Andersson e
Vujicic, 2014; Hay, 2017; Özdemir e Seyitoğlu, 2017) e explorações iniciais de
como a comida e atividades relacionadas à comida podem moldar e, assim, ajudar a negociar
experiências de lugares (Osman et al., 2014), os cruzamentos dessas questões permanecem
sub-pesquisado e sua dinâmica sub-conceitualizada. Em resposta a esta lacuna no
conhecimento, este artigo baseia-se na estrutura de Uriely (2010) para explorar
experiências como formas de negociar sentimentos de casa e distância em destinos turísticos.
Ao fazê-lo, este estudo contribui para a crescente literatura sobre turismo de turistas
experiências em destinos que desafiam a pesquisa a superar o conceito
entre o turismo e a vida cotidiana, além de entender a interação
entre diferentes formas de viagem (Cohen e Cohen, 2012; Hannam, Butler e
Paris, 2014; Larsen, 2008; Larsen et al., 2006; Uriely, 2005). Mais especificamente, isso
O estudo contribui para a crescente literatura sobre experiências alimentares no turismo
localizando comida e bebida centralmente para entender o envolvimento dos turistas com os lugares,
mas sem reduzir os alimentos aos aspectos de pico ou de suporte do destino
experiências (cf. Falconer, 2013; Getz et al., 2014; Mak, Lumbers e Eves, 2012). Em
Ao fazê-lo, este estudo ajuda a conceitualizar as interseções entre alimentos e turistas.
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experiências no destino, em particular, como eles usam alimentos e bebidas

práticas para lidar com as tensões e manter o controle ao encontrar potenciais
situações ameaçadoras, negociar relações interculturais, melhorar sua
bem-estar e articular suas identidades.
O artigo começa revisando e sintetizando três corpos da literatura:
primeiro, concepções de casa e distância, particularmente como tem sido usada no turismo
experiência e literatura sobre visitar amigos e parentes (VFR); segundo, comida e
experiências de turismo em geral; e terceiro, experiências corporificadas de lugar e comida.
Após uma discussão dos métodos, o artigo discute três áreas temáticas:
experiências de controle situacional e 'comfort food'; experiências de sociabilidade e
'Outro'; e experiências de novas casas, construídas através da familiaridade e
rotina.
Revisão da literatura
Experiência dos turistas fora e em casa

Grande parte da literatura de turismo sugeriu que a razão subjacente para
viajar e visitar destinos reside no desejo de 'experimentar coisas' (por exemplo,
Lugosi e Walls, 2013; Morgan et al., 2010; Sharpley e Stone, 2012). Conseqüentemente,
experiências turísticas foram conceituadas em contraste com rotinas diárias ou
normalidade, diferindo das experiências cotidianas das pessoas (Morgan et al., 2010; Ryan,
2002; Sharpley e Stone, 2012; Suvantola, 2002). Feriados significam períodos de fuga
e, assim, permitir que os turistas ajam fora das estruturas e obrigações convencionais
(Ryan, 2002). Através de uma mudança temporária de local, os turistas podem se envolver em
novas experiências que são percebidas como inacessíveis em casa (Suvantola, 2002).
No entanto, Hui (2008) sugeriu que a espacialização tradicional do turismo como
a oposição e, portanto, a fuga da vida cotidiana limita nossa compreensão
das novas mobilidades dos turistas contemporâneos. Consequentemente, Hui (2008) argumentou
que a suposição de que os turistas estão sempre procurando por novos e extraordinários
experiências para contrastar suas vidas domésticas não são mais suficientes. Nova comunicação
tecnologias trouxeram elementos da viagem para a vida cotidiana e permitiram
'touristification of home' (Larsen, 2008; Urry, 2002). Através de 'viagens imaginativas',
as pessoas também podem experimentar destinos estrangeiros em frente à TV ou ao
computador em casa (Ellegård e Vilhelmson, 2004; Urry, 2002).
Além disso, a “virada performativa” na pesquisa expôs a importância de
práticas cotidianas no contexto do turismo (Andrews, 2005; Larsen, 2008). Isto é
acompanhado por um desejo de desototizar o turismo, reconhecendo que o turismo
práticas envolvem mais do que uma fuga das rotinas diárias (Larsen, 2008; Larsen et
al., 2006). Em vez disso, em tempos de maior mobilidade, várias formas de viagem surgem como
uma parte importante da vida cotidiana (Hannam, 2008; Hannam, Sheller e Urry, 2006).
Além disso, Larsen et al., (2006) sugerem que os emaranhados de trabalho em
turismo, por exemplo, através das obrigações com várias redes sociais durante
viajar, desafiar a conceitualização do turismo como lazer. Eles sugerem que
hoje, os turistas não estão apenas fugindo, mas também procurando casas.
Essas concepções alternativas de turismo são apoiadas por estudos recentes que
considere como os sentimentos dos turistas em casa e fora estão convergindo cada vez mais (cf.
Larsen, 2008; Shani, 2013; White e White, 2007). Esse corpo emergente de trabalho
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enfatiza como os significados de casa vão além de localizações geográficas fixas

sentimentos que podem ser mobilizados através de rotinas, objetos específicos, tecnologias e
outros significativos (Shani, 2013; White e White, 2007). Discussões sobre o sentimento de
A casa do turismo tem sido frequentemente discutida em relação a redes sociais ou
capital, ou seja, recursos, incluindo tecnologias, que facilitam a mobilidade e a conectividade
(Larsen, 2008; Larsen et al., 2006; Shani, 2013; Uriely, 2010; White e White,
2007). Em outras palavras, a capacidade de mobilizar capital social e de rede permite
pessoas para acessar ou experimentar a sensação de estar em vários locais. Importante,
No entanto, a noção de lar pode evocar uma sensação de conforto, mas também pode incluir
obrigações, por exemplo para outras pessoas. Shani (2013) e Uriely (2010) estudaram o
sensação de estar em casa enquanto estava fora no contexto do turismo VFR. Eles analisaram o
implicações de obrigações sociais e 'sociabilidade' ao visitar amigos e parentes,

e eles problematizaram uma diferenciação clara entre casa e fora (Shani,
2013). Por isso, tem sido argumentado que elementos de extraordinário e cotidiano
coexistem em partes da experiência turística (Shani, 2013; Hui, 2008).
Uriely (2010), com base na noção de Schuetz (1944) de 'estranho', sugeriu
havia três dimensões nos sentimentos dos turistas de estar em casa ou fora: familiaridade,
controle situacional e sociabilidade. Schuetz (1944) definiu um estranho como alguém
que não conhecia as normas, sistemas de conhecimento e orientações de
os arredores. Consequentemente, para Uriely (2010), estar em casa requer familiaridade
com um local, incluindo conhecimento local específico, como aspectos sociais e culturais
configurações de comportamentos e normas. A familiaridade com os lugares pode, portanto, ser
alcançado através de anfitriões locais, que fornecem acesso ao conhecimento local de
atrações turísticas, como restaurantes, bares e lojas (Shani, 2013).
Uriely (2010) também argumentou que os sentimentos de casa poderiam se originar de um sentimento de
privacidade e controle situacional. A abordagem dramatúrgica de Goffman (1959)
distingue entre o estágio inicial e posterior das interações sociais no cotidiano
vida. Consequentemente, sentimentos de casa podem ser criados pela capacidade de controlar o
situação do palco da frente e para desfrutar de total privacidade e liberdade de
expectativas em segundo plano (Uriely, 2010). Por exemplo, morar na casa de
anfitriões locais podem restringir os turistas em seus hábitos e rotinas diárias, e não
proporcionar a possibilidade de recuar das obrigações sociais na fase posterior (Shani,
2013).
Por fim, para Uriely (2010), o senso de casa pode estar associado a
interações, ou 'sociabilidade'. O termo foi originalmente introduzido por Simmel (1949) para
descrever interações entre participantes de status social igual, principalmente para desfrutar
empresa um do outro. Para Shani (2013), o turismo VFR oferece oportunidades para
sociabilidade, mas as inferioridades situacionais dos turistas na relação hóspede-hóspede podem
dificultar sentimentos de casa.
As pesquisas de Uriely (2010) e Shani (2013) se concentraram no turismo VFR.
No entanto, suas estruturas subjacentes oferecem uma maneira de conceituar os turistas
experiências através das experiências negociadas em casa. Estendendo esse argumento,
O desafio do presente estudo foi examinar como as práticas sócio-materiais
fornecimento e consumo de alimentos e bebidas pode moldar concepções de casa e
longe nas experiências de lugares dos turistas. Para fazer isso, a próxima seção
analisa o trabalho existente considerando a relação entre alimentação e turismo
experiências.
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Experiências gastronômicas e de turismo

O alimento tem sido frequentemente considerado um produto secundário com um suplemento
papel na experiência geral do turismo (Du Rand e Health, 2006; Mak, Lumbers,
Eves e Chang, 2012; Quan e Wang, 2004). No entanto, isso mudou e uma
Um número crescente de destinos agora inclui alimentos e bebidas como elementos-chave
suas estratégias de marketing para obter vantagem competitiva (Ab Karim e Chi,
2010; Henderson, 2009; Kesimoğlu, 2015). Portanto, profissionais e acadêmicos
conceituar cada vez mais o consumo de alimentos como uma experiência de pico para turistas e
um importante fator de atração que afeta a escolha do destino (Björk e Kauppinen-Räisänen,
2016; Everett, 2009; Okumus, Okumus e McKercher, 2007). Mesmo que a comida
produtos turísticos podem ser criados para atrair segmentos de nicho de turistas, eles
representam experiências para todos os turistas (Getz et al., 2014; Henderson, 2009; Kivela e
Crotts, 2009; Williams, Williams e Omar, 2014). Assim, a comida dos turistas
experiências podem adotar diversas formas de comer em restaurantes, cafés, ruas
vendedores e bares para visitas a fazendas, festivais gastronômicos ou trilhas gastronômicas (Ab Karim e Chi,
2010; Falconer, 2013; Getz et al., 2014; Henderson, 2009). Esse corpo emergente de
O trabalho sustenta a necessidade de examinar mais detalhadamente as formas múltiplas e muitas vezes mundanas
do consumo de alimentos nas experiências dos turistas nos lugares.
Quan e Wang (2004) distinguiram entre comida como 'pico' turístico
experiência, quando o desejo de novidade pode ser a principal motivação para visitar um
destino e alimentos como suporte à experiência do consumidor e, portanto, uma
conjunto familiar de práticas que atendem às necessidades básicas do consumidor para atingir o objetivo principal
de viagem (Osman et al., 2014; Mkono et al., 2013). Ambas as dimensões estão inter-relacionadas
e em certos contextos intercambiáveis (Therkelsen, 2015; Quan e Wang, 2004).
Além disso, Quan e Wang (2000) sugeriram que as experiências alimentares podem contrastar,
estender ou intensificar os hábitos ou rotinas relacionadas aos alimentos dos turistas, na medida em que desejarem
familiaridade e / ou novidade na vida cotidiana.
É importante reconhecer que as noções de 'novidade' e 'familiaridade' são
fluida e, portanto, negociável nas experiências dos turistas. Por exemplo, como Cohen (1972)
argumentou, os turistas geralmente podem buscar novas experiências através de viagens;
no entanto, eles precisam de uma certa familiaridade ou "bolha ambiental" (Cohen, 1972) para
envolver-se positivamente nessas novas experiências (ver também Mak, Lumbers e Eves, 2012).
Cohen e Avieli (2004) afirmaram que as experiências alimentares locais também podem ser transformadas
proporcionar um certo grau de familiaridade aos turistas. Corretores culinários, como locais
amigos ou guias permitem que os turistas compreendam, interpretem e apreciem a comida local
experiências (Chang, Kivela e Mak, 2011; Cohen e Avieli, 2004). Comida e bebida
elementos de pico e de apoio, ou práticas familiares e não familiares, podem
(re) emergir de diferentes formas durante vários estágios durante a viagem e a residência em
destinos (ver, por exemplo, Falconer, 2013; Osman et al., 2014).
Em suma, a crescente literatura começou a conceituar os vários papéis de
comida e bebida dentro de experiências turísticas; entretanto, este estudo busca
além das distinções simplistas entre alimentos como pico ou apoio
experiência. Os alimentos e práticas relacionadas a alimentos neste estudo são, portanto, vistos como
sendo difundido ao longo de encontros em e com lugares. Procuramos examinar como
práticas sócio-materiais de alimentos e bebidas ajudam a negociar a experiência de
lugares de maneira mais geral. Para fazer isso, a próxima seção considera concepções de
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examinando como a literatura existente relaciona noções de lugar com alimentos dentro
experiências de turismo.
Experiências incorporadas de lugar e comida

Embora existam conceituações diversas, o lugar pode ser definido como subjetivo
avaliações do espaço através da atribuição de significado pessoal (cf. Bærenholdt,
Haldrup, Larsen e Urry, 2004; Hui, 2008; Meethan, Anderson e Miles, 2006).
Portanto, os lugares representam mais do que vasos espaciais fixos passivos. Pelo contrário, os turistas
senso de lugar é construído e experimentado através de individual e coletivamente
percepções e interpretações negociadas. Além disso, um senso de lugar pode envolver
sentimentos nostálgicos de experiências passadas, bem como experiências antecipatórias no local
(Suvantola, 2002). Portanto, como uma 'entidade' construída ou executada envolvendo
representações e significados, o local é móvel e sujeito a negociação (Hui,
2008).
O corpo e o ser físico 'in-loco' são fundamentais para entender como
lugares são construídos e experientes (cf. Holliday e Hassard 2001; Somerville
e Hartley, 2000; Waskul e Vannini, 2006). As práticas rotineiras e incorporadas de
a vida cotidiana passa a (re) produzir as funções e os significados dos lugares. Dentro
locais turísticos, os corpos recebem, mediam e, assim, transformam encontros com os
'outro' - seja na forma de seres humanos, objetos materiais, sons, cheiros,
normas ou comportamentos culturais (Crouch, 2000; Obrador-Pons, 2003; Pritchard,
Morgan, Ateljevic e Harris, 2007). É importante ressaltar que, como argumentou Germann Molz (2008),
comportamentos rotineiros e corporificados também podem fazer parte de estratégias para negociar o
ameaças potenciais do estranho "outro", invocando a familiaridade do lar.

A literatura sobre turismo gastronômico descreve como experiências relacionadas a alimentos podem ser
importantes práticas sociodemográficas incorporadas que proporcionam aos turistas uma sensação de
local (Mkono et al., 2013; Tsai, 2016). As experiências alimentares permitem fortes emoções
respostas em relação aos lugares (Tsai, 2016). Isso é relevante porque as emoções moldam
resultados experimentais, incluindo memorabilidade (Bosangit, Hibbert e McCabe, 2015;
Wijaya et al., 2013) e as experiências alimentares são capazes de induzir intensas e positivas
respostas emocionais (cf. Kim Eves e Scarles, 2009).
Os alimentos também permitem o engajamento corporificado e a geração de
formas representativas de conhecimento que diferenciam as experiências alimentares de outras
experiências turísticas (Adongo et al., 2015; Everett, 2009). Através da comida, o local
a cultura de um destino pode literalmente ser internalizada e a 'ingestão' negocia
limites culturais e corporais (Everett, 2009; Mkono, 2011). Além disso,
O engajamento corporificado e multissensorial permite que os turistas experimentem uma sensação de
lugar e um senso de si mesmo no lugar (Morgan et al., 2010). Como Tsai (2016) sugeriu,
alimentos locais oferecem aos turistas oportunidades de adquirir conhecimento local, uma sensação
de identificação e pertencente ao destino. No entanto, 'envolvimento corporal'
abrange riscos associados a experiências alimentares (Cohen e Avieli, 2004) e
os turistas podem ser confrontados com desafios simbólicos e normativos em alimentos
encontros (ver, por exemplo, Falconer, 2013; Mak, Lumbers and Eves, 2012).
Osman et al. (2014) argumentaram que os espaços de serviço de alimentos em destinos podem
incorporar a coexistência simultânea ou seqüencial de alimentos como suporte ou
experiência de pico. Comer em locais de serviços de alimentos de marca ofereceu a alguns turistas
sensação temporária de familiaridade e conforto entre 'extraordinário', fisicamente
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e atividades de turismo psicologicamente intensivas. Para outros, serviço de alimentos de marca

locais, situados em contextos locais e turísticos, eram atrações novas em si e
portanto, parte da identidade do destino (Osman et al., 2014). O desafio para
o estudo atual é desenvolver mais essa linha de investigação, examinando como os alimentos
experiências corporais relacionadas à bebida facilitam ou mobilizam sentimentos de lar e
viajando, ajudando turistas a negociar espaços e, assim, experiências de
lugares.
Metodologia
Abordagem, amostragem e coleta de dados

De acordo com estudos recentes de turistas, enfatizando as dimensões subjetivas de
experiência, este estudo adotou uma abordagem interpretivista que compreende a
mundo socialmente construído e sujeito às interpretações de diferentes
atores (cf. Banyai e Glover, 2012; Bosangit et al., 2015; Mkono et al., 2013; Mura,
2015). A realidade social é percebida como múltipla, contraditória e interconectada, e
o objetivo do pesquisador é conhecer as perspectivas dos turistas sobre o mundo.
Os blogueiros de viagem foram identificados como 'fluxos principais de informações' (Lugosi et al.,
2012): como pessoas em movimento, os blogueiros de viagens representavam 'ricos em informações'
casos (Patton, 2015) para investigar as experiências relacionadas aos alimentos e bebidas dos turistas.
Mais especificamente, a análise de blog pode fornecer informações personalizadas orientadas por informantes
em experiências em vários destinos e locais de consumo (cf. Ji,
Li e Hsu, 2016; Magnini, Crotts e Zehrer, 2011; Wang, Weaver e Kwek, 2016;
Wu e Pearce, 2016). Esse tipo de dado facilita o estudo de situações simbólicas, contextuais e
informações subjetivas e subjetivas da perspectiva dos turistas, ajudando a apreciar
criação de significado pessoal (Bosangit et al., 2015; Van Nuenen, 2016; Wang e
Alasuutari, 2017).
Para capitalizar a natureza distintiva dos dados disponíveis em blogs, um
foi adotada
2015; uma
Lugosi, estratégia
Janta de amostragem
e Watson, proposital,
2012; Patton, orientada por
2015). Amostragem, critérios
coleta e em evárias etapas (cf. Kozinets,
de dados
as atividades de análise se sobrepunham. Especificamente, em consonância com o
estudos qualitativos baseados em análises, envolveu a revisão do conteúdo dos blogs,
questionar como comunicou experiências relacionadas a alimentos e bebidas em
configurações. Esse processo contínuo de coleta e análise de dados guiou posteriormente
decisões para se concentrar em uma amostra específica de blogs e blogueiros em detrimento de outros.
Seguindo Kozinets '(2015, 168-169), os princípios gerais de' riqueza de dados '
e 'relevância para o foco do estudo' foram os principais critérios que determinaram a adequação.
Na prática, com base nos estudos existentes, o conjunto principal de critérios usados para reduzir
os dados e refinar a amostra para análises subsequentes foram os seguintes:
- O blog contém algumas postagens sobre comida, mas comida não é um tema geral do blog.
Isso ajudou a identificar problemas específicos de viagem e destino.
- Riqueza de dados (número de postagens, variedade de postagens, profundidade de postagens,
contexto) (Kozinets, 2015).
- Conexão com outros sites de mídia social para identificar 'fluxos principais' (Lugosi,
Janta e Watson, 2012) ou 'líderes de mercado' (Wu e Pearce, 2014).
- Narrativas pessoais no blog, que ajudaram a entender melhor o
blogueiros, incluindo seus personagens, valores, normas e antecedentes.
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- 'ruído' mínimo (ou seja, propaganda, posicionamento óbvio do produto) (Carson,

2008).
- Perspectiva pessoal das postagens para evitar conteúdo seco (Carson, 2008) e
interesses comerciais (Volo, 2010).
- Variedade de destinos para mostrar comprometimento e interesse (Bosangit, Hibbert
e McCabe, 2015).
Também foram definidos critérios secundários para garantir a praticabilidade dos dados para realizar uma
análise eficiente do tempo do conteúdo contemporâneo do blog (Palinkas et al., 2015):
- Blog atualizado e pelo menos online desde 2014.

- Data de publicação disponível para entradas de blog individuais.
- Língua Inglesa.
- Possibilidade de navegar efetivamente no site (função de pesquisa, subcategorias de
Postagens; Lugosi e Quinton, 2018).
Da mesma forma que Li e Wang (2011) e Law e Cheung (2010), Google.com com
seu sistema integrado PageRank foi usado inicialmente para procurar palavras-chave: 'viagem
blog (s) 'e' blogueiros de viagens 'para identificar as vozes dos' líderes de mercado '- ou seja,
blogueiros (e sites) que geram maior tráfego na Internet e, portanto, têm maior
seguintes (Wu e Pearce, 2014). Os blogs resultantes foram revisados a partir do topo
o ranking (cf. Law e Cheung, 2010). No entanto, uma vez que os mais bem classificados
blogs de viagens eram de natureza comercial e envolviam uma quantidade incontrolável de
'ruído', de acordo com outros estudos, outros mecanismos de pesquisa também foram usados para gerar
resultados mais apropriados (cf. Carson, 2008; Volo, 2010). Eles incluíram o Yahoo.com
e o mecanismo de pesquisa de blogs mais específico, Regator.com, onde todos os blogs listados em
a categoria 'viagem' foi avaliada. Durante o processo de pesquisa, nos três
fontes de pesquisa, 128 blogs foram avaliados de acordo com os critérios descritos acima para
sua cobertura de atividades relacionadas a alimentos e bebidas. Após a rodada inicial de análise,
os 20 blogs de viagem mais adequados foram examinados ainda mais para reduzir o número de
ser usado em análises detalhadas subsequentes. Nesta fase, uma revisão exploratória de dois
blogs foram conduzidos para avaliar sua relevância. Consequentemente, ambos foram excluídos
da amostra final porque os autores não forneceram dados suficientes sobre
nas narrativas. Além disso, esta etapa da revisão exploratória geral
e processo
amostra. de amostragem
Foram selecionadosajudaram a redefinir
três blogs os critérios
de viagens de seleção
que forneceram e identificar os
as informações mais ricas em
experiências pessoais de comida. Os blogueiros são referidos com os pseudônimos: Lucy
e John (um casal que viaja), Melanie e Tom.
A lógica para focar nesses blogueiros não foi guiada por (pós) positivista
suposições e uma lógica calculativa que reivindica 'representatividade' com base em
uma amostra numericamente determinada de uma população de blogueiros de alimentos / viagens. Nem foi o nosso
estudo construído sobre ontologias realistas, assumindo uma finitude de significado em um conjunto de dados,
refletido em 'saturação' na análise (cf. Ji et al., 2016). Em vez disso, trabalhando em um
tradição interpretativista, nos concentramos em examinar as qualidades dos dados para decidir
sua adequação para explorar questões conceituais. É importante ressaltar que isso rejeita a
pressuposto de que uma determinada configuração de dados ou análise representa a única
e maneira exaustiva de interpretar experiências humanas.
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Na etapa de amostragem subsequente, os postos relevantes foram selecionados dentre os três

blogs de viagens a serem baixados para análise posterior (cf. Kozinets, 2015; Wu e
Pearce, 2014). Os dados iniciais coletados para análise também incluíram outros
conteúdo gerado, como imagens, comentários e links; no entanto, a discussão
aqui enfoca a análise textual. As entradas do blog que incluíam experiências alimentares
em relação a um destino e foram narradas de uma perspectiva pessoal, foram
classificados como 'no tópico' e 'informativo' (ver Kozinets, 2015) e, portanto,
incluído na análise subsequente. Outros posts que não foram relevantes para a pesquisa
questão foram eliminados do conjunto de dados. A Tabela 1 fornece uma visão geral do
dados.
Blog Países Tempo- Blog Palavras Imagens Comentários

período Entradas
Lucy e 16 2014- 127 129'194 182 340

John 2016
Melanie 12 2013- 116 116'606 337 282

2016
Tom 16 2013- 67 105'128 195 1020

2016
Total - - 310 350'928 714 1642
Tabela 1: Frequências e tamanho dos dados de blogs individuais e no total
Análise de dados
O estudo adotou uma abordagem temática principalmente ateórica e de análise
(Braun e Clarke, 2006). Entretanto, assim como Mura (2015), aspectos da
a análise narrativa foi integrada à análise temática. A contextualização de
a identidade do narrador e as mobilidades entre vários destinos foram fundamentais para
o entendimento das experiências gerais em relação ao objetivo da pesquisa (Banyai
e Glover, 2012). A história cronológica, significados mais profundos atribuídos à
experiência do autor, identificação de eventos cruciais e (re) criação de
identidades foram examinadas em suas narrativas (cf. Bosangit et al., 2015; Banyai e
Glover, 2012).
A análise temática foi realizada de acordo com as seis fases propostas por
Braun e Clarke (2006). A análise começou com a familiarização com os dados no início
o processo de pesquisa durante o processo de seleção de amostras em várias etapas. No segundo
fase, foi desenvolvida uma estrutura de codificação para reordenar os dados em distintas áreas temáticas.
grupos. Os temas de codificação foram influenciados pela literatura e pelos dados. Dados
foram codificados manualmente, destacando as unidades de texto. O comprimento de cada unidade variava de
um subconjunto de uma frase até um parágrafo. Na terceira etapa, o texto diferente
segmentos foram lidos com atenção para identificar temas e subtemas mais amplos.
Quarto, os temas abstraídos foram ordenados em temas de ordem superior.
Durante esta fase, algumas categorias de codificação foram eliminadas, mas também foi nesse
estágio em que surgiu um tema latente chave: a experiência alimentar dos turistas apareceu como
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negociações de sentimentos em casa e fora. Consequentemente, após

envolvimento com o trabalho de Uriely (2010), a quinta etapa envolveu a revisão e
reordenação de dados de acordo com sua estrutura para entender as concepções dos turistas
de casa e fora. Estes foram utilizados para estruturar os dados na sexta etapa do
análise (Braun e Clarke, 2006): a construção dos resultados e discussão para
o manuscrito.
Conclusões e discussão
Experiências de controle situacional e 'comfort food'

Muitas das entradas descrevem experiências alimentares envolvendo alimentos e
'alimentos reconfortantes' (ou seja, alimentos reconhecíveis e, portanto, 'seguros', que muitas vezes não eram saudáveis,
mas estimulou uma sensação instantânea de prazer). Acessando e comendo esses alimentos
permitiram aos viajantes (re) reivindicar uma sensação de controle situacional de outra maneira estranha
e lugares desconhecidos. Da mesma forma, restaurantes familiares, que servem globalmente disponíveis
culinária, permitiu que os blogueiros ficassem à vontade com o meio ambiente, efetivamente
negociando a sensação de ser turista ou 'estrangeiro' (Schuetz, 1944) desde o
eram conhecidos códigos e regras culturais em torno das práticas relacionadas à alimentação (cf.
Shani, 2013; Uriely, 2010). Por exemplo, as experiências de Lucy e John de comer em
Os restaurantes ocidentais 'gringo' durante suas viagens foram descritos como acolhedores
mudanças que lhes permitam sentir-se em casa. No entanto, eles não conceberam necessariamente
os espaços de serviço de alimentos redutivamente como 'bolhas ambientais' (Cohen, 1972) que
controle situacional facilitado, excluindo a estranha gastronomia da região
destino. Em vez disso, eles sugeriram que eram comida nova e carregada de emoções.
experiências que valem a pena por si mesmas. No entanto, descrever uma pastelaria em
Em Oaxaca, eles lembraram como os sentimentos agradáveis nas rotinas diárias em casa eram usados para
interpretar e valorizar experiências alimentares no contexto do turismo:
Todo mundo adora um pão pegajoso. Poucas coisas são mais reconfortantes que um
manhã passada na cama com uma xícara adequada de chá, o jornal e alguns
doces frescos. Pegue os bolos realmente chiques, faça uma folha larga e você
pode até chamar isso de 'evento cultural'.
Lucy e John voltaram várias vezes ao estabelecimento para entrar

doces que eles lembraram de casa. O gosto familiar que diferenciava o
a pastelaria da culinária local tornou essa experiência gastronômica memorável para eles. o
A importância do sabor para experimentar positivamente a comida também foi relatada por Chang et
al. (2011). Eles descobriram que gostos desconhecidos podem impedir encontros positivos com
alimentos indígenas devido à falta de conhecimento e capacidade de julgar a qualidade da
Comida. Portanto, além dos prazeres hedonistas experimentados por meio de
Também é sugerido que o conhecimento mais amplo dos blogueiros possibilite uma melhor
compreensão da qualidade da comida ou do local do serviço de alimentos (cf. Chang et al.,
2011). Além disso, da mesma forma que os blogueiros de alimentos do estudo de Lugosi et al. (2012), o
A experiência realizada através da narração de suas experiências alimentares fazia parte de um
estratégia para legitimar suas recomendações de restaurantes para seus leitores (ver também
Lugosi, 2016).
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Em outras entradas, os blogueiros de viagem descreveram como as limitadas opções alimentares

que se sintam à vontade e, assim, os conscientizou das diferenças entre
em casa e fora. Eles descreveram como seus hábitos alimentares e rotinas diárias
ameaçada em determinados destinos, ou mais geralmente durante a viagem. Limitado
O controle situacional da dieta habitual pode afetar negativamente a capacidade do viajante
sentir-se em casa, principalmente quando isso comprometeu sua saúde. Como
Germann Molz (2007) sugeriu que as restrições alimentares estavam ligadas a
experiências de sua própria vulnerabilidade física (ver também Falconer, 2013). Para
Por exemplo, Melanie descreveu problemas como dor de estômago, que ela atribuiu a
seus hábitos alimentares enquanto viaja. Ela explica:
Minha pior experiência com meu eczema foi no ano passado. Eu estava em um
viagem de imprensa de dez dias pela Louisiana, onde comi muita comida que não era
uma parte da minha dieta e dormi pouco.
Ela experimentou uma falta de rotina diária e alimentos desconhecidos como ameaças a ela.
bem-estar. Conseqüentemente, ela controlou o consumo de alimentos para manter um sentimento
de segurança e previsibilidade de maneira semelhante à vivida em casa.
Da mesma forma que os entrevistados da Falconer (2013), os blogueiros de viagem mencionaram
inúmeras preocupações sobre os efeitos negativos da ingestão de alimentos nos destinos. Eles
problemas de saúde expressos decorrentes da adoção de estilos de vida pouco saudáveis durante a viagem
ou desejos por alimentos não saudáveis. Por um lado, a possibilidade de continuar com
rotinas "normais" relacionadas a alimentos em destinos facilitaram a sensação de casa
controle situacional (Uriely, 2010). Por outro lado, algumas experiências alimentares
parecia positivamente memorável, especialmente porque eles divergiam dos habituais
dietas e percepções estressadas de se afastar. Da mesma forma que Therkelsen (2015), o
Os blogueiros descreveram algum grau de abertura - uma disposição de romper com dietas e
delicie-se com alimentos não saudáveis. Isso foi especialmente evidente com Lucy e John,
para quem os sentimentos de casa e distância eram frequentemente negociados através de
restrição e indulgência.
No entanto, a indulgência como libertação da rotina diária não significava necessariamente
um sentimento de distância no sentido de experimentar a comida local: estava freqüentemente conectada
com familiaridade. O controle situacional se manifestou no consumo de alimentos não saudáveis
'comida reconfortante' que não fazia parte da dieta comum, mas lembrava fortemente a
blogueiros de casa ou outro local familiar que eles estavam referenciando em seus
práticas. "Comida reconfortante" refere-se a alimentos diferentes para viajantes diferentes, mas
como categoria ou gênero de comida, emergiu repetidamente nas narrativas dos blogueiros.
Além disso, não precisava necessariamente ser o alimento de sua casa atual e, portanto,
pontos de retorno para os blogueiros de viagem. Como Ellegård e Vilhelmson (2004) argumentaram,
a noção de lar era um conceito fluido e móvel. Por exemplo, Tom raramente mencionou
Comida alemã, mesmo morando em Berlim. Seus desejos alimentares não saudáveis eram
conectado com comida texana, especialmente TexMex, uma culinária comum do lugar de sua
Educação. Os blogueiros identificaram sentimentos alternados de casa, que muitas vezes
invocou várias casas em vez de referenciar uma única (cf. Hui, 2008).
Além disso, os dados sugeriram que os sentimentos de casa induzidos por 'comida reconfortante' eram
não necessariamente experimentado como uma tática para mobilizar a familiaridade em um desconhecido
ambiente, como refletido em Osman et al. (2014). Pelo contrário, no contexto de viagens, tais
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a comida era considerada incomum devido a sentimentos nostálgicos de casa ou

o prazer de sabores preferidos e familiares que estavam associados ao lar.
Experiências de sociabilidade e 'outro'

Os blogueiros narraram como as experiências com alimentos facilitaram
sociabilidade memorável. Ecoando temas em estudos anteriores, o vínculo social foi um
fator importante que influencia as experiências alimentares durante as viagens (cf. Heimtun, 2010;
Therkelsen, 2015; Wijaya et al., 2013). No entanto, a sociabilidade como forma ideal de
a interação entre participantes iguais (cf. Simmel, 1949; Uriely, 2010) raramente era
alcançado nas relações com a população local. Os blogueiros de viagens tomaram conhecimento de
diferenças entre eles e os 'Outros' durante as interações sociais relacionadas à alimentação.
Analogamente aos relatos de Shani (2013) sobre interações em contextos turísticos, às vezes
os blogueiros descreveram inferioridade situacional devido à falta de conhecimento local. Para
Por exemplo, Lucy e John descreveram a população local em um mercado colombiano e como
eles sentiram entre eles:
As pessoas pareciam genuinamente felizes em nos ter lá, explorando sua herança
e seus meios de subsistência, com apenas o olhar estranho de perplexidade que tomamos
a 20ª foto da mesma fruta.
Lucy e John sentiram que seu comportamento visivelmente "estrangeiro" no mercado

não foi tomada de maneira negativa, mas interpretada como demonstrando interesse em
cultura. O relato deles sugeria uma percepção de apreciação mútua entre eles
e as pessoas locais através da experiência. No entanto, sua narrativa também
distância destacada entre eles e os 'Outros', caracterizada pelo 'turista
olhar '(Urry e Larsen, 2012) e desigualdade situacional (Shani, 2013). Portanto, comida
encontros que 'fracassam' no conceito de sociabilidade induzem sentimentos de afastamento e
foram frequentemente caracterizados por processos de "Outro" - na medida em que as culturas eram
avaliados através de sistemas de valores e relações de poder centrados no Ocidente (cf. Mkono,
2011).
As experiências alimentares também podem induzir sentimentos de lar através de ações sociais.
interações com companheiros de viagem, amigos e colegas de trabalho. De acordo com
As conclusões de Therkelsen (2015), os blogueiros de viagens envolvidos em experiências alimentares como
meios de vínculo social. Lucy e John descreveram comida positiva e memorável
experiências que consistem em passar um tempo entre si, o que fortaleceu sua
relacionamento pessoal. Da mesma forma, Melanie costumava conhecer velhos amigos ou se relacionar com outros
blogueiros através de experiências compartilhadas de comer e beber em destinos. Melanie
e as narrativas de Tom sobre viagens também forneceram exemplos de aumento de viagens devido a
obrigações sociais, conforme descrito por Larsen et al. (2006). Os blogueiros descreveram como
eles aumentaram seu capital social encontrando amigos durante refeições compartilhadas e participaram
em eventos alimentares que pareciam apoiar sua identidade como blogueiros de viagens. Refletindo
as características em rede da sociabilidade no paradigma das mobilidades contemporâneas
(Hannam et al., 2006; Larsen et al., 2006), para Melanie e Tom, construindo
relacionamentos através de experiências alimentares representaram uma motivação importante para visitar
destinos.
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Experiências de novos lares: familiaridade e rotina

Os blogueiros de viagem anexaram significados associados à casa em vários lugares
dentro de destinos. É importante ressaltar que as lembranças de casa estavam relacionadas a alimentos familiares
ou cozinhas com mais de suas casas ou pontos de retorno atuais. A experiência de
certos alimentos permitiram que os blogueiros se lembrassem de diferentes lugares familiares a eles.
Esses locais incluíam antigas cidades natal, casas temporárias em destinos estrangeiros
ou até lugares imaginados experimentados em restaurantes étnicos em casa. A viagem
Os blogs revelaram que experiências alimentares poderiam induzir memórias e desejos pela
comida local de um lugar distante. Por exemplo, comida tailandesa na casa de Tom e Melanie
blogs ou comida mexicana nas postagens de Lucy e John eram temas recorrentes e
conectado a fortes memórias positivas. Como discutido anteriormente, eles usaram multissensorial
descrições para retratar a culinária que eles perderam ou as especialidades locais de um
destino. Além disso, esses sentimentos nostálgicos de lar surgiram muito depois de
Visita.
Portanto, pode-se argumentar que o aumento da familiaridade com os alimentos locais pode levar a
conexões emocionais com um lugar. Quanto mais familiar a comida de um destino
tornou-se o mais pessoal e significativo a experiência da comida era para o
blogueiros. Por conseguinte, os alimentos outrora novos que originalmente induziram sentimentos de distância
poderia se transformar em uma experiência de casa. Como Chang et al. (2011) sugeriram, conhecimento
comida local permite que os turistas apreciem as experiências além de suas próprias
quadro cultural. Isso pode ser observado no blog de viagens de Lucy e John, onde eles
coletou uma ampla gama de experiências de especialidades locais da América Latina. Pelo
No final da viagem, eles usaram uma linguagem mais refinada para julgar suas experiências
especialidade local 'empanada' porque adquiriram familiaridade com o prato ao longo do tempo.
Assim, eles descreveram experiências memoráveis positivas de restaurantes e
locais específicos recomendados com referências a alimentos locais como empanadas que
eles se acostumaram.
Além disso, a familiaridade conectou os viajantes emocionalmente ao local e
levou a sentimentos nostálgicos de casa, uma vez de volta ao seu antigo ambiente. Lucy e John
recordou fotos idílicas de comida mexicana:
Esqueça tudo o que você pensa sobre comida mexicana: não são fajitas, não é
burritos e não sai da caixa amarela. Em todas as ruas você encontrará
uma barraca com salsas caseiras, tortilhas feitas à mão, frijoles de alguns
variedade, coentro fresco e carne escaldante esperando para serem mergulhados, embrulhados
e devorou.
Maior conhecimento local, familiaridade e, portanto, maior valorização da

experiências gastronômicas locais também foram reconhecidas nos outros blogs de viagens. No geral, o
papel central das atrações tradicionais do turismo gastronômico nas experiências subsequentes de
alimentos locais se tornaram aparentes. Tom e Melanie adotaram restaurante
recomendações, opiniões e histórias de passeios gastronômicos em seu próprio blog
narrativas. Similarmente às descrições em mudança de Lucy e John de empanadas, o
descrições de alimentos locais após experiências de turismo de alimentos se tornarem mais detalhadas
e pessoal. É importante ressaltar que suas experiências de sentimentos em casa foram devidas a
conhecimento dos habitantes locais que normalmente era acessível apenas aos 'insiders culturais'. Shani
(2013) também explicaram como os anfitriões locais permitiram que os turistas sentissem noções de casa
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através do compartilhamento de sua experiência local que facilitou experiências 'não turísticas' de
vida cotidiana em destinos.
Pode-se argumentar que as experiências dos viajantes sobre sentimentos de lar através de
encontros baseados em alimentos não apenas os conectaram a lugares, oferecendo-lhes
'bolha ambiental' (Cohen, 1972). Ao familiarizar-se com a comida local
opções ou cozinhas, anexaram significados pessoais de casa que poderiam até resultar
em lembranças nostálgicas após a viagem. Os blogueiros de viagens se familiarizaram com
alimentos locais ao longo do tempo; ou, alternativamente, orientação externa sobre turismo de alimentos
experiências, obtidas por exemplo através de conselhos locais ou revisões textuais,
transmitiu conhecimento local. Essa observação estende as descobertas de Tsai (2016) que
experiências memoráveis de comida local influenciaram positivamente seu apego ao local
intenções comportamentais porque satisfaziam a necessidade dos turistas de excitar e
novas experiências. A princípio, os blogueiros de viagem relembraram suas experiências memoráveis
de alimentos 'estranhos' ou desconhecidos para o seu público (cf. Adongo et al., 2015). Contudo,
O aumento da familiaridade com os gêneros alimentícios e vias alimentares parecia melhorar sua
sentimentos de estar em casa em um destino. Eles anexaram significados pessoais e
criou memórias de um novo lar. Nesses casos, os blogueiros de viagens expressaram nostalgia
lembranças de destinos e intenções comportamentais positivas, a fim de recuperar
experiências familiares de alimentos.
Os blogueiros de viagens também mostraram intenções de criar sentimentos de lar
através do estabelecimento de rotinas diárias e buscando garantir momentos de privacidade. Eles
procurou recriar noções de familiaridade retornando ao mesmo restaurante durante
toda visita a um destino. Todos os blogueiros mencionaram rotinas de viagem que
proporcionou a eles sentimentos semelhantes de estar em casa em diferentes destinos. Para
Por exemplo, eles descreveram como gostavam de beber cerveja na praia ou sentados em uma
café de uma cidade movimentada. Embora o local em si possa não ter sido familiar para
o ritual conhecido lhes permitiu exibir 'controle situacional' (Shani,
2013). Pode-se argumentar que tais rituais ajudam os turistas a alcançar um
conforto do lar ”(Quan e Wang, 2004), permitindo que eles se envolvam posteriormente
novas experiências turísticas (Mak, Lumbers e Eves, 2012). No entanto, um
interpretação alternativa é que esse consumo de alimentos e bebidas
viajantes com lugares de maneiras que os fizeram se sentir em casa. A sensação de controle
disfarçaram a falta de familiaridade com o local e permitiram que não se destacassem como
turista. Eles narraram como eles experimentaram o lugar como um 'quase-local', que
permitiu que eles simplesmente 'estivessem' no lugar. Por exemplo, Tom descreveu o almoço em um
lanchonete em Roma como um evento importante em sua visita:
Sentado junto à fonte na Piazza della Madonna dei Monti com minha
sanduíche e um refrigerante italiano da Full Monti, finalmente percebi o verdadeiro
beleza de Roma.
A reflexão de Tom não está necessariamente preocupada com um romance ou 'turismo'

experiência. Pelo contrário, é possível argumentar que a experiência baseada em alimentos permitiu
distanciar-se do 'olhar do turista' (Urry e Larsen, 2012) e desfrutar
um senso de lugar alternativo, mais "real", ao ser esclarecido ou informado
analogamente a um "insider" cultural. Da mesma forma, todos os blogueiros descreveram sentimentos de
conexões 'verdadeiras' com os lugares apenas 'estando' lá. Experiências alimentares habituais
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envolver riscos corporais baixos ou inexistentes lhes permitia realizar a 'vida cotidiana', induzindo
sentimentos de lar em um lugar estrangeiro. Além disso, permitiu-lhes alcançar alguns
privacidade em público, porque não sentiam que eram percebidos por outros como
estranhos através de comportamentos turísticos conspícuos. Eles estabeleceram novos sentimentos de
casa em destinos através de rotinas baseadas em alimentos que embaçavam suas exibições visíveis
de identidades turísticas.
Conclusão
Este estudo examinou as interseções das práticas e práticas alimentares dos turistas e
suas negociações de experiências de destino. Ao fazê-lo, contribui para
conhecimento de várias maneiras. As descobertas fornecem insights orientados ao consumidor sobre
experiências pessoais significantes e subjetivas de comida e local dos turistas
(Bosangit et al., 2015). Mais especificamente, grande parte da pesquisa contemporânea sobre
experiências locais de gastronomia e turismo de alimentos enfatizam suas dimensões extraordinárias
(Adongo et al., 2015; Everett, 2009; Williams et al., 2014). Em suma, é frequentemente discutido
que viajam para novos lugares oferecem oportunidades para se engajar em novos alimentos
experiências. Por outro lado, nossa análise destacou como as noções de casa e
familiaridade também pode emergir como dimensões importantes na alimentação dos turistas
experiências. Pesquisas existentes sugeriram que experiências familiares conhecidas são
procurados pelos turistas para proporcionar a eles espaços seguros dos quais poderiam
explorar outras experiências turísticas (cf. Mak, Lumbers e Eves, 2012; Osman et al.,
2014). Entretanto, nossos dados sugerem que sentimentos de familiaridade e a atribuição de
as qualidades do lar podem ser negociadas situacionalmente. Em momentos particulares durante
viagens, gêneros alimentícios e rotinas relacionadas a alimentos podem criar significantes e emocionais
experiências enriquecedoras à medida que os turistas ocupam, apropriam e internalizam lugares,
envolvendo-os em suas próprias biografias. Locais (re) apropriados por meio de alimentos
práticas relacionadas à bebida e à bebida podem ser usadas para facilitar a conectividade social e
articular pertencimento a grupos sociais imaginados ou reais. Estes podem abranger
relacionamentos com residentes ou outros indivíduos móveis. Os dados enfatizam, portanto, a
é preciso pesquisar mais como os turistas atribuem significados e executam o fluido
qualidades dos lugares através do consumo de alimentos e bebidas.
Alimentos e bebidas familiares podem fornecer o que pode ser chamado de 'pequeno pico'
experiências: aquelas com novas propriedades, mas que não representam radical, extraordinária
qualidades. Por exemplo, o consumo de alimentos familiares ou de conforto pode ser tratado
como novidades porque são acessíveis em um lugar 'estrangeiro'; alimentos mundanos de um
o destino turístico também pode ser familiarizado como parte de novos rituais específicos do local.
É importante ressaltar que os mesmos gêneros alimentícios ou contextos de consumo, ou seja, pontos de venda de alimentos
pode adquirir novos significados em pontos diferentes durante a mesma viagem ou ter
funções sociais e psicológicas alternativas em outros destinos.
Os dados também destacaram como os papéis cambiantes e definidos situacionalmente dos alimentos
atividades relacionadas a alimentos também podem funcionar contra os interesses e o bem-estar dos turistas,
particularmente se noções de lar e familiaridade foram percebidas como comprometidas.
Isso pode ser devido à falta de acesso a alimentos nos pontos durante a viagem ou porque
encontros com alimentos desconhecidos, paisagens alimentares e rituais reforçaram o status de forasteiro
ou distinções sociais. Isso reforça ainda mais os benefícios potenciais de explorar
pesquisas futuras como outros viajantes, em outros destinos, podem usar comida e bebida
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negociar noções de lar e familiaridade. Além disso, pesquisas futuras podem ir

além disso, reconhecendo a agência de alimentos e o poder das práticas associadas
transformar as concepções de casa e familiaridade dos turistas.
Seguindo o conjunto anterior de pontos, as conclusões também contribuem para
a crescente literatura sobre experiências alimentares e formas emergentes de turismo alternativo
experiências (Osman et al., 2014; Quan e Wang, 2004). Em consonância com outros estudos,
as descobertas indicam como os alimentos e as bebidas facilitam a incorporação, multissensorial
experiências de lugares (Everett, 2009). As narrativas de alimentos e bebidas relacionadas
experiências que aparecem nas descrições de destinos dos blogueiros de viagem revelam
conexões pessoais e emocionais com os lugares que eles visitaram (Tsai, 2016). Conseqüentemente,
os dados reforçam a crescente literatura enfatizando o valor da culinária local para
diferenciando destinos e aprimorando experiências memoráveis (Adongo et al.,
2015; Okumus et al., 2007). Contudo, os dados também enfatizam que não é simplesmente o
alimentos que importam; antes, as experiências contextuais envolvidas em sua
produção e consumo, que engloba fatores sociais e materiais, criam
encontros significativos com lugares. Mais importante, dado o complexo e
interações potencialmente mutáveis entre comida, local e experiência, pesquisas futuras
deve evitar categorizações simplistas demais de alimentos como estranhos / familiares, ou
turistas que os consomem como candidatos / conservadores de novidades. Pelo contrário, é o
uso situacional e experiências subjetivas específicas do local que podem moldar
os turistas atribuem esses valores aos alimentos, aos locais onde são consumidos e
suas próprias práticas. Tem sido argumentado que os espaços de comida, bebida e hospitalidade
O consumo pode promover interações únicas e a formação de distintas características culturais.
práticas (Harrison e Lugosi, 2013). Portanto, este estudo convida a novos contextos
estudos sensíveis de alimentos, bebidas e hospitalidade únicos e interpretados subjetivamente
experiências para entender como eles interagem, entrincheiram ou potencialmente transformam
identidades dos turistas.
Finalmente, as descobertas enfatizam como as novas formas de estilos de vida móveis podem ser
refletida nas experiências de comida e bebida dos turistas. Em consonância com as definições de Uriely (2005),
contextualização do turismo, pode-se argumentar que práticas relacionadas a alimentos podem induzir
vários sentimentos em casa e fora enquanto estiver fora. Experiências de comida e bebida
proporcionar oportunidades para os turistas se sentirem em casa em um destino. Portanto, este estudo
destaca como os turistas podem se conectar com os lugares por meio de concepções mais fluidas de
em casa e fora (cf. Hui, 2008; Shani, 2013; Uriely, 2010). Os dados mostram como
práticas da vida cotidiana podem ser potencialmente examinadas para expandir a literatura existente
sobre mobilidades turísticas focadas em acomodação, hospitalidade, lazer ou
tipos de atividades de turismo de nicho (ver, por exemplo, Andrews, 2005; Shani, 2013; Uriely, 2010;
White e White, 2007). Comer e beber são práticas universais e oferecem claramente
escopo para realizar estudos interculturais de como as pessoas se envolvem nelas para negociar
lugares). No entanto, existem inúmeras outras práticas comuns, mas mundanas.
formas de comportamento, como caminhar, conversar, ler, usar tecnologias ou
outros objetos do cotidiano que também podem ser examinados para entender melhor como as pessoas
negociar sentimentos de casa e distância em vidas cada vez mais móveis de maneira mais geral (cf.
Shani, 2013; Uriely, 2010). Seguindo Hui (2008), essa pesquisa poderia ajudar a melhorar
entender a descontextualização do turismo, interrompendo uma espacialização estreita
abrindo estudos de turismo para ver o cotidiano e o turismo - ou aspectos
de casa e fora - em todas as formas de mobilidades.
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Vinhetas do Blogger
O primeiro blog de viagens foi escrito por um casal de Londres, Reino Unido: Lucy e John, que
foram estimados em cerca de 30 anos no momento em que escreviam seu blog. Eles
começou o blog para documentar suas aventuras de viagem pela América Latina.
Eles se descreviam como 'mochileiros econômicos, viajantes lentos e apreciadores de comida'.
Enquanto viajava, o blog se tornou cada vez mais importante e agora eles descrevem
como blogueiros profissionais. Os dados incluem 127 publicações de 2014 a 2016
sobre experiências alimentares em 15 países diferentes da América do Sul (e uma entrada de
o Reino Unido). A postagem média tinha mais de 700 palavras e incluía cerca de 3
comentários e mais de uma imagem.
O segundo blog de viagens foi criado por Melanie, de Atlanta, EUA. Melanie estava em
seus 20 anos e escolheu viver uma 'vida de viagem perpétua'. Como escritora freelancer, ela
publicou outros artigos e manteve um segundo blog, ao lado do blog de viagens em
análise. Ela passou longos períodos viajando na Austrália, Tailândia e Camboja.
Ela morava na casa dos pais, quando não estava na estrada. A comida dela
muitas vezes falou sobre seus problemas de ansiedade e saúde que ela tentou
controle através de sua dieta. No entanto, ela descreveu como viajar e comer coisas desconhecidas
comida mudou sua vida positivamente. Os dados baixados incluem 116 entradas de blog
de 2013 a 2016. A postagem média tinha mais de 1000 palavras e incluía
mais de 2 comentários e cerca de 3 imagens.
O terceiro blog foi escrito por Tom, do Texas, EUA, que se mudou para Berlim, Alemanha
depois de um ano viajando. Estima-se que ele tenha entre 25 e 30 anos de idade. Tom
descreveu a si mesmo como um 'hipster gay' e afirmou que ele procura escrever como
blogueiro de viagens para um público masculino. Agora morando em Berlim, suas entradas no blog sobre comida
as experiências são principalmente parte de narrativas de viagens curtas a outras cidades europeias,
viaja para os EUA e lembranças do ano na estrada, predominantemente na Tailândia.
Os dados baixados foram 67 posts de 2013 a 2016 sobre experiências
em 16 municípios diferentes. A entrada média do blog tinha mais de 1500 palavras e
incluiu mais de 15 comentários e cerca de 3 imagens. Os dados relacionados ao Tom's online
as atividades também incluíram 4 vídeos e uma entrevista de rádio.
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01/12/2019 Local de negociação através de alimentos e bebidas: experimentando em casa e fora

Veja discussões, estatísticas e perfis de autores desta publicação em: https://www.researchgate.net/publication/325711301

Local de negociação através de alimentos e bebidas: experimentando em casa e fora

Artigo em estudos turísticos · junho de 2018

DOI: 10.1177 / 1468797618791125

Toya Bezzola Peter Lugosi

Oxford Brookes University Oxford Brookes University

1 PUBLICAÇÃO 0 CITAÇÕES 57 PUBLICAÇÕES 1.023 CITAÇÕES

VER PERFIL VER PERFIL

Local de negociação através de alimentos e bebidas: Experimentando

Toya Bezzola e Peter Lugosi

Escola de Oxford da gerência da hospitalidade

Bezzola, T. & Lugosi, P. (2018). Local de negociação através de alimentos e bebidas:

Este estudo examina como as práticas relacionadas a alimentos e bebidas mediam os

Palavras-chave: bebida, alimentação, experiência, comida, casa e viagem, lugar

As experiências turísticas são freqüentemente conceituadas como fora do comum,

experiências no destino, em particular, como eles usam alimentos e bebidas

Experiência dos turistas fora e em casa

enfatiza como os significados de casa vão além de localizações geográficas fixas

implicações de obrigações sociais e 'sociabilidade' ao visitar amigos e parentes,

Experiências gastronômicas e de turismo

Experiências incorporadas de lugar e comida

ameaças potenciais do estranho "outro", invocando a familiaridade do lar.

e atividades de turismo psicologicamente intensivas. Para outros, serviço de alimentos de marca

Abordagem, amostragem e coleta de dados

- 'ruído' mínimo (ou seja, propaganda, posicionamento óbvio do produto) (Carson,

- Blog atualizado e pelo menos online desde 2014.

Na etapa de amostragem subsequente, os postos relevantes foram selecionados dentre os três

Blog Países Tempo- Blog Palavras Imagens Comentários

Lucy e 16 2014- 127 129'194 182 340

Melanie 12 2013- 116 116'606 337 282

Tom 16 2013- 67 105'128 195 1020

Total - - 310 350'928 714 1642

Tabela 1: Frequências e tamanho dos dados de blogs individuais e no total

negociações de sentimentos em casa e fora. Consequentemente, após

Experiências de controle situacional e 'comfort food'

Lucy e John voltaram várias vezes ao estabelecimento para entrar

Em outras entradas, os blogueiros de viagem descreveram como as limitadas opções alimentares

a comida era considerada incomum devido a sentimentos nostálgicos de casa ou

Experiências de sociabilidade e 'outro'

Lucy e John sentiram que seu comportamento visivelmente "estrangeiro" no mercado

Experiências de novos lares: familiaridade e rotina

Maior conhecimento local, familiaridade e, portanto, maior valorização da

A reflexão de Tom não está necessariamente preocupada com um romance ou 'turismo'

negociar noções de lar e familiaridade. Além disso, pesquisas futuras podem ir

Ab Karim, S. e CG-Q. Chi (2010) 'Turismo Culinário como Atração de Destino: Um

Björk, P. e H. Kauppinen-Räisänen (2016) 'Explorando a multidimensionalidade de

Harrison, D. e P. Lugosi (2013) 'Tourism Culture (s): The Hospitality Dimension',

Simmel, G. (1949) 'A Sociologia da Sociabilidade', The American Journal of Sociology

Suvantola, J. (2002) Experiência do Lugar do Turista . Aldershot: Ashgate.

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