Tecnologia em Processos

Cervejeiros
Petrópolis - Rio de Janeiro - Curitiba

Competência geral
Planejar, coordenar, acompanhar e controlar as ações dos processos de
malteação, de fabricação do mosto, de fermentação, de maturação, de
filtração e de envasamento de cervejas.

Conteúdo
Módulo 1 - Tecnologia de Fabricação de Malte e Insumos
ŸMatérias-primas, suas características e uso na produção de cervejas
ŸCevada, malte e tecnologia de fabricação do malte
ŸLúpulo, água cervejeira e adjuntos cervejeiros
ŸAnálise físico-química no processo de fabricação do malte
Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 2- Tecnologia de Fabricação de Mosto

ŸProcesso de fabricação de mosto
ŸAnálise físico-química do processo de fabricação mosto
ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de fabricação do mosto
Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 3 - Tecnologia de Fabricação de Cerveja

ŸProcesso de fabricação de cervejas
ŸAnálise físico-química do processo de fabricação de cervejas
ŸFermentação e maturação
ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de cerveja
Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 4 - Métodos e Técnicas de Envasamento de Bebidas

ŸFiltração
ŸProcesso de envasamento
ŸAnálise físico-química do processo de envasamento
ŸGarantia da qualidade microbiológica do processo de envasamento
ŸBoas práticas de fabricação
ŸAnálise sensorial aplicada ao processo de fabricação de cervejas
Carga horária: 20 horas/aula

Módulo 5 - Projeto Cerveja

ŸAutomação industrial e equipamentos
ŸProjetar o desenvolvimento de uma cerveja usando diferentes softwares
ŸFabricação de uma receita em cervejaria
Carga horária: 20 horas/aula

Pré requisito
Idade mínima: 18 anos
Escolaridade mínima: ensino médio completo
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Duração e período
DURAÇÃO: 5 encontros (mensais)
PERÍODO: matutino e vespertino
Sábados: 09h00 às 18h30
Domingos : 09h00 às 18h30

Petrópolis/RJ Rio de Janeiro/RJ Curitiba/PR

17/03 e 18/03 de 2018
07/04 e 08/04 de 2018
21/04 e 22/04 de 2018
05/05 e 06/05 de 2018
19/05 e 20/05 de 2018
Local
Cervejaria Bohemia
17/03 e 18/03 de 2018 29/06 e 30/06 de 2018
07/04 e 08/04 de 2018 27/07 e 28/07 de 2018
19/05 e 20/05 de 2018 24/08 e 25/08 de 2018
09/06 e 10/06 de 2018 28/09 e 29/09 de 2018
30/06 e 01/07 de 2018 27/10 e 28/10 de 2018
Local Local
A definir A definir

Carga horária
100 horas-aula divididas em 5 encontros, aproximadamente 1x por mês (1 hora/aula = 45min)

W O RL
Certificação
EM Y

D
BE

World Beer Academy

D

A R
Science of Beer Institute A C

Investimento
À vista com desconto = R$3.515,00*

À prazo = R$3.700,00*

1ª opção - Em até 6x sem juros via boleto bancário

2ª opção - Em até 12x com juros de 2,99% ao mês via pagseguro

* Verificar política de cancelamento na página 3.

Informações e inscrições
info@scienceofbeer.com.br
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Informações gerais
Frequência e faltas

A frequência de 75% é obrigatória - lei no. 9.394, de 20/12/96 (Art. 24,

item VI e Art. 47, parágrafo 3º). Alunos que não atingirem 75% estarão
automaticamente reprovados e deverão se matricular em outra turma, efetuar o
pagamento e cursá-la novamente no prazo de seis meses após o término do curso
em questão.

Equipe pedagógico - acadêmica

A equipe está à disposição para o atendimento dos acadêmicos e docentes que tiverem dúvidas quanto à
notas, faltas, controles de frequência, artigos, cronogramas, etc. (Coordenadora do Curso e Pedagógico: Profa.
A m a n d a F e l i p e R e i t e n b a c h - i n f o @ s c i e n c e o f b e e r. c o m . b r | C o o r d e n a ç ã o A c a d ê m i c a :
contato@scienceofbeer.com.br).

Financeiro

Todo assunto de caráter financeiro deverá ser tratado exclusivamente com o setor financeiro -
financeiro@scienceofbeer.com.br.

Critérios Avaliativos

O professor possui total autonomia para definir o critério avaliativo da sua disciplina, que poderá
acontecer em forma de provas, trabalhos, artigos, relatórios, etc. Tem-se no mínimo uma prova final e um
trabalho.

Aprovação

Para os alunos serem efetivamente aprovados deverão atingir a nota mínima 7,0 equivalente ao conceito
C. (Conceito A = 9,00 - 10,00 | Conceito B = 8,00 - 8,9 | Conceito C = 7,00 - 7,9 | Conceito D = Insuficiente). O
Science of Beer não aplica prova ou qualquer outra avaliação de recuperação.

Emissão do Certificado de Conclusão

O aluno que tiver a frequência mínima de 75% e nota mínima 7,0 receberá o certificado de conclusão do
curso quando não apresentar nenhuma pendência, seja ela de natureza acadêmica (disciplinas), financeira ou
administrativa (documentos).

Cancelamento

Por iniciativa do curso: o curso se reserva no direito de ser cancelado caso não preencha o número
mínimo de vagas. Por iniciativa do aluno: o aluno que após efetuar a inscrição terá apenas a devolução valor do
curso pago (da segunda parcela em diante) sendo descontado valor das tarifas bancárias e primeira parcela. O
aluno poderá ainda desistir até o primeiro domingo de aula com devolução de 50% do valor pago sendo
descontado o valor da primeira parcela e das tarifas bancárias.
Obs: Em caso de não confirmação/cancelamento do curso por não atingir o mínimo de vagas ou por caso
fortuito/força maior, o Science of Beer não se responsabiliza por quaisquer perdas ou despesas com passagens
terrestres ou aéreas, hospedagem, traslados e etc, realizadas pelos alunos.
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Professores
José Antunes

Mestre em processos químicos e bioquímicos pela Universidade Federal do Rio de

Janeiro. Desenvolvimento de projeto de pesquisa aplicada com o foco no
aprimoramento de produtos e processo na indústria de bebidas. O
desenvolvimento destas atividades, permitiu o acúmulo de experiências,
ocupando vários cargos na instituição, dentre eles, o chefe do setor de educação do
Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas do SENAI/RJ.

Pablo Carvalho

Gerente de fábrica e mestre cervejeiro - Cervejaria Artesanal de Minas Gerais

(2012 - presente)
Consultor em projetos de cervejarias (2012 - presente)
Jurado Concurso de Cerveja South Beer Cup 2014
Jurado Concurso de Cervejas Festival Brasileiro de Cervejas 2015 / 2016
Jurado Concurso de Cervejas Acerva Mineira
Sommelier de Cervejas – FIEMG – SINDIBEBIDAS
Sommelier Haus München (2011 - 2013)
Instrutor de cursos de sommelier de cervejas (2012 - presente)
Instrutor de cursos de produção de cervejas (2009 - presente)
Homebrewer (2006 - presente).

Gustavo Miranda

Sommelier de cervejas pelo SENAC/Doemens, MBA Executivo em

Desempenho pela Universidade Católica de Petrópolis, pós graduação em
Engenharia Econômica e Administração Industrial pela Escola de Engenharia da
Universidade Federal do Rio de Janeiro. Mestre Cervejeiro diplomado pela VLB
(Universidade Técnica de Berlin). Trabalha para o Sistema Firjan com o
especialista em Serviços Tecnológicos do Centro de Tecnologia SENAI
Alimentos e Bebidas. Possui mais de 30 anos de experiência profissional na área
cervejeira e de bebidas.
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Professores
Ana Paula Freitas

Engenharia de Alimentos pela PUC-PR, formada também pelo

Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas - SENAI - Vassouras - RJ; Siebel
Institute of Technology (Chicago - EUA) e Doemens Academy (Munique -
Alemanha) - World Brewing Academy e"International Diploma in Brewing
Technology. Trabalhou por 12 anos em 5 plantas no Brasil, em coordenação de
áreas do processo de elaboração de cervejas. 2 anos trabalhando no Centro de
Desenvolvimento Tecnologico/ CDT, atuando em pesquisa e desenvolvimento de
novas matérias-primas, novos processos, novos produtos, na AMBEV.
Atualmente é gerente técnica da divisão de Filtração para a América do Sul. Desde
2009, apoiando Cervejarias na optimização do processo de filtração, buscando
atingir melhores resultados e satisfação do cliente, na Imerys do Brasil.

Luciano Moro Tozetto

Mestre em Engenharia de Produção, junto à UTFPR Campus Ponta Grossa em

2017. Graduado em Tecnologia de Alimentos no CEFET/PR em 2003. Técnico de
Alimentos desde 1997. Possui ampla experiência no setor produtivo de cerveja.
Atuou como Técnico de Manufatura em uma grande empresa do setor durante 15
anos. Atualmente trabalha em uma instituição de ensino federal como Técnico de
Laboratório de Química e também homebrew.

Rodolfo Heitor Vargas Rebelo

Sócio fundador e gerente industrial da Malteria Blumenau. Mestre em

Engenharia Química, Universidade Regional de Blumenau – FURB, Dissertação:
Obtenção de malte flavorizando para produção de cerveja aromatizada. (Março
2014 – Dezembro 2016). Graduado Sommelier de cervejas (Diplom-
Biersommelier), Doemens Akademie – Munique – Alemanha. Conclusão em
Maio de 2014. (12.05.2014 – 23.05.2014). Graduado Mestre Malteiro e
Cervejeiro (Diplom Brau- und Mälzermeister), Doemens Akademie – Munique –
Alemanha. Conclusão em Julho de 2011. (14.09.2010 – 29.07.2011). Graduado
em Engenharia Química, Universidade Regional de Blumenau - FURB,
conclusão em 2010. (Março 2003 – Dezembro 2009)
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Cervejeiros

Professores
Gabriel di Martino

Homebrewer desde 2009

Membro fundador da Acerva Teresópolis, regional da Acerva Carioca
Técnico Cervejeiro formado pelo Senai de Vassouras
Sommelier de Cervejas Pela parceria entre SENAC e Doemens Akademie
Mestre Cervejeiro pela University of California - Davis (UC Davis)
Experiência prática de trabalho na Maltaria Weyermann, em Bamberg e na Novo
Brazil Brewing Co. em San Diego

+ Professores convidados*
*Podem ocorrer alterações de professores de acordo com a cidade e com a agenda do curso.

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