Ficha Técnica

Crepes Alasca
Nº de porções 2
Produtos Quantidade Unidade
Brandy q.b
Licor Beirão q.b
Tríplice Seco q.b
Sumo de Laranja copo
Sumo de limão q.b
Zeste de laranja 1
Zeste de limão 1
Manteiga cubo
Bola de gelado de baunilha 1
Chocolate quente q.b
Amêndoas laminadas q.b
Açúcar q.b
Crepes 4
Preparação
Ref. Acções Quantidade Produtos Instruções
1 Flamejar q.b Brandy
2 cobrir o fundo q.b Açúcar
3 1 Laranja
Colocar as zestes Parte vidrada voltada para baixo
4 1 Limão
5 Juntar Cubo Manteiga
6 copo Sumo de laranja
Colocar
7 q.b Sumo de Limão Perguntar se mais ou menos doce
8 Tríplice Seco
Juntar q.b Aromatizar
9 Licor Beirão
10 Retirar Zestes
11 Colocar 4 Crepes Um a um e dobrar em triângulos
12 Colocar q.b Brandy Flamejar
13 Polvilhar q.b Açúcar Durante o flamejar
Descrição da confecção
Flamejar o sauté com Brandy. Cobrir o fundo do sauté com açúcar, quando começar a derreter colocar a zeste da
laranja e do limão (parte vidrada para baixo). Quando atingir uma cor acastanhada colocar a manteiga, o sumo de
laranja e o sumo de limão (perguntar ao cliente se vai desejar mais ou menos doce). Aromatizar com Tríplice seco e
licor Beirão. Retirar as zestes do sauté e colocar os crepes a cozer dobrando-os em triângulos. Flamejar e durante o
flamejar polvilhar com açúcar.
Empratamento
Empratar em prato ladeiro quente, colocar uma folha de crepe aberta e no centro um a bola de gelado. Cobrir com a
outra folha de crepe e regar com chocolate quente e decorar com a amêndoa laminada