Tecnologia de cozinha

Cozinha Fria
Sanduiches
Unidade nº 10

Sanduíches
 A palavra Sandwich vem do título nobiliário de John Montagu, 4º Conde de
Sandwich, jogador inveterado, que tinha o hábito de comer carne fria entre
duas fatias de pão, para se alimentar sem se ter de levantar da mesa de jogo.

 Sanduíche é um preparado frio ou quente, que pode ser feito com uma, duas
ou mais fatias de pão. O pão pode ser de forma, centeio, cereais, trigo, bijou,
etc…com uma guarnição simples ou composta por dentro, á base de
charcutaria, legumes crus, carnes, mariscos, fumados, queijo, etc.

Tipos de sanduiches

 Sanduiches quentes
 Sanduiches Frias
 Sanduiches abertas - “Open” Sanduiches

Sanduiches frias

Club-Sandwich

Cortar três fatias de pão de forma.

Torrar ligeiramente e barrar com um
pouco de maionese. Cortar alface em
juliana desfiar o frango cozido ou
assado. Misturar o frango e a alface com
maionese e retificar temperos.
Colocar em cima de uma fatia de pão a
mistura anterior, uma rodela de ovo
cozido, uma rodela de tomate e uma
fatia de bacon grelhada; colocar a outra
fatia por cima e repetir a operação
anterior e cobrir com a terceira fatia de
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pão. Aparar e cortar em triângulo e

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servir.

Autor: Delfim Soares

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Sanduíche de Atum

Cortar três fatias de pão de forma, barrar

com a pasta de atum e guarnecer com
folhas de alface e rodelas tomate e de
ovo. Aparar e cortar em triângulo.
Servir.

Pasta de atum
Triturar atum escorrido, pickles, cebola, alho, ovo duro, pimenta, sal, tabasco,
maionese até formar uma pasta homogénea. Reservar no frio.

Sanduíche de ovos e alface

Cortar três fatias de pão de forma, barrar

com maionese e guarnecer com folhas de
alface e rodelas tomate e de ovo. Aparar e
cortar em triângulo.
Servir.
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Sanduíche de manteiga de amendoim com banana e bacon

Cortar três fatias de pão de forma, barrar

com manteiga de amendoim, dispor fatias
de bacon coradas, fatias de banana e
misto de alfaces.
Aparar e cortar em triângulo. Servir.

Sanduíches de ovos mexidos

Cortar duas fatias de pão de centeio, barrar

com um pouco de manteiga de alho. Dispor
ovos mexidos com salsa picada, tomate em
rodelas, um pouco de rúcula e fechar
sanduiche.
Aparar e cortar ao meio.
Servir.

Wrap de peito de frango grelhado

Misturar numa tigela de inox peito de

frango grelhado desfiado, misto de alface,
tomate em cubos, juliana de pera
abacate, pepino em tiras finas, cebola
vermelha em meia-lua fina, temperar com
sal e pimenta. Colocar tudo na folha de
wrap, adicionar um pouco de molho de
cocktail espesso, enrolar e servir.
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Massa de wrap
 Receita
o 500 gr de farinha
o 90 gr de manteiga
o 20 gr de açúcar
o 15 gr de sal fino
o 15 gr de fermento vaporizado
o 1 clara
o 150 ml de água morna
 Confeção
o Misturar todos os ingredientes e deixar repousar 30
minutos no frio.
o Dividir em doses de 30 gr, tender em redondo.
o Cozer num sautê antiaderente dos dois lados.
o Reservar.

Baguete com frango e bacon

Misturar numa tigela de inox peito de

frango grelhado desfiado, misto de
alface, tomate em cubos, juliana de
pera abacate, pepino em tiras finas,
cebola vermelha em meia-lua fina,
temperar com sal e pimenta. Abrir a
baguete ao meio, e torrar ligeiramente,
colocar a mistura anterior, fatias de
bacon grelhadas e misto de alfaces
temperadas. Fechar e servir.
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Baguete com rosbife

Abrir a baguete e torrar ligeiramente,

barrar com manteiga de alho. Colocar
rodelas de ovo e rosbife laminado.
Colocar um fio de ketchup e mostarda.
Dispor bacon grelhado, tomate em
rodelas, misto de alfaces e queijo
ralado da ilha.

Sanduiches quentes

Croque Monsieur

Cortar duas fatias de pão de forma. Rechear

com duas fatias de queijo e duas fatias de
fiambre. Aparar, passar por ovo e fritar em
óleo.
Empratar e acompanhar com molho de
tomate.
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Nota: Na receita original a sanduíche não é passada por ovo, mas sim por
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manteiga clarificada e colocada no forno.

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Francesinhas

Francesinha em pão de forma

Francesinha em pão bijou

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Confeção
Cortar duas fatias de pão de forma. Colocar em cima de uma das fatias
uma fatia de fiambre, um escalope de vaca salteado ou uma fatia de carne de
vaca assada; salsichas fumadas e frescas abertas ao meio e grelhadas, linguiça
fumada corada, fatia de queijo e fiambre. Tapar com a outra fatia e levar á
prensa para tostar um pouco. Colocar no prato e cobrir com queijo fatiado.
Adicionar o molho bem quente por cima e servir.

Nota: Originalmente a francesinha era servida com pão bijou. Pode ser
guarnecida com um ovo estrelado por cima e batata frita palito.

Tosta Mista

Cortar duas fatias de pão de forma e

rechear com duas fatias de fiambre e duas
de queijo, cobrir com a outra fatia de pão e
aparar. Prensar, barrar com manteiga e
cortar em triângulos.

Hambúrguer no pão

Fritar o hambúrguer em óleo.

Abrir o pão ao meio.
Colocar na metade do pão o hambúrguer,
a cebola frita, o cornichon laminado, a
alface e cobrir com a outra metade de
pão.
Acompanhar com ketchup e mostarda.
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Cheeseburguer

Fritar o hambúrguer em óleo.

Abrir o pão ao meio.
Colocar na metade do pão duas fatias de
queijo, o hambúrguer, duas fatias de
queijo, a cebola frita, e cobrir com a outra
metade de pão.
Acompanhar com ketchup e mostarda.

Hamburguer duplo

Fritar o hambúrguer em óleo.

Abrir o pão ao meio.
Colocar na metade do pão uma fatia de
fiambre, um hambúrguer, cebola frita,
cornichon laminado, o outro hambúrguer,
uma fatia de tomate, uma fatia de
fiambre, alface e cobrir com a outra
metade
Acompanhar com ketchup e mostarda.

Cachorro no pão

Espetar o pão de cachorro no aparelho de

cachorro e as salsichas a aquecer em
recipiente próprio.
Colocar a salsicha dentro do pão.
Servir com ketchup e mostarda.
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Cachorro no pão prensado

Abrir o pão de cachorro, aquecer as

salsichas na chapa.
Colocar fatias de fiambre em metade
do pão, queijo, salsichas, queijo,
fiambre, juntar a outra metade do
pão.
Prensar. Pincelar com manteiga.

Cachorro no pão prensado com molho de francesinha

Abrir o pão de cachorro, aquecer as

salsichas na chapa.
Colocar fatias de fiambre em metade do
pão, queijo, salsichas, queijo, fiambre,
juntar a outra metade do pão. Prensar.
Pincelar com manteiga colocar no prato e
regar com molho de francesinha.

Prego no pão

Espalmar o escalope e temperar.

Saltear o escalope em óleo.
Abrir o pão ao meio.
Adicionar na metade do pão uma fatia
de fiambre, uma fatia de queijo, juntar
o escalope, colocar uma fatia de queijo
e outra de fiambre e cobrir com a outra
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metade do pão (algumas unidades

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prensam o prego), servir.

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Wrap de chili com rúcula

Misturar numa tigela de inox molho de chili

quente com feijão encarnado cozido,
envolver a rúcula e misturar muito bem.
Colocar tudo na folha de wrap, enrolar e
servir.

Sanduiches abertas
(open-face sandwich)

Sanduíche de ovo e maçã

Cortar uma fatia de pão (de preferência

pão com cereais, pode ser ligeiramente
torrada), dispor em cima da fatia de pão
os ovos mexidos, a maçã laminada
cortada ao momento e completar com um
misto de saladas ou ervas aromáticas
temperadas com sal, pimenta e azeite.
Empratar.
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Autor: Delfim Soares

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Sanduíche de camarão com manteiga de alho

Cortar uma fatia de pão (de

preferência pão com cereais, pode ser
ligeiramente torrada), barrar com
manteiga de alho, dispor o camarão
descascada e completar com um
misto de saladas ou ervas aromáticas
temperadas com sal, pimenta e
azeite.
Empratar.

Sanduíche de salmão marinado com creme de queijo

Cortar uma fatia de pão (de

preferência pão com cereais, pode ser
ligeiramente torrada), barrar com
queijo creme, colocar o camarão
descascado e completar com um misto
de saladas ou ervas aromáticas
temperadas com sal, pimenta e azeite.
Empratar.
Nota: o queijo creme pode ser
enriquecido com ervas aromáticas
picadas ou com especiarias. 11
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Autor: Delfim Soares

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Sanduíche de queijo brie, bacon e misto de saladas

Cortar uma fatia de pão (de preferência

pão com cereais, pode ser ligeiramente
torrada), colocar o queijo brie fatiado e
dispor em cima fatias de bacon. Levar ao
forno para derreter um pouco o queijo
brie. Retirar do forno, adicionar um fio de
azeite e completar com um misto de
saladas ou ervas aromáticas temperadas
com sal, pimenta e azeite.
Empratar.

Sanduíche de rosbife

Cortar uma fatia de pão (de preferência

pão com cereais, pode ser ligeiramente
torrada), barrar com alho e um fio de
azeite. Colocar rosbife fatiado, lascas de
queijo da ilha, pimenta em grão e
completar com um misto de saladas ou
ervas aromáticas temperadas com sal,
pimenta e azeite.
Empratar.
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Autor: Delfim Soares

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