UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

ESCOLA DE ENFERMAGEM
DISCIPLINA: 0701204- AVALIAÇÃO DE INDIVÍDUOS E FAMÍLIAS

AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE ADULTOS E IDOSOS

Profa Dra Elizabeth Fujimori

ESTUDO DIRIGIDO
Proceder à leitura dos textos e responder às questões. ENTREGA: 27/04/2020

Brasil. Ministério da Saúde. Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos

em serviços de saúde. Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional –
SISVAN. Brasília: Ministério da Saúde; 2011. 76 p.
Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/orientacoes_coleta_analise_dados_antropometricos.pdf
LEITURA: p. 7 - Introdução
p. 8 - PARTE I – DEFINIÇÕES E CONCEITOS PARA O DIAGNÓSTICO E O
ACOMPANHAMENTO DO ESTADO NUTRICIONAL
p. 34-38 - AFERIÇÃO DO PESO DE CRIANÇAS MAIORES DE 2 ANOS,
ADOLESCENTES E ADULTOS

1) O que é SISVAN e porque o Ministério da Saúde recomenda que a Vigilância

Alimentar e Nutricional seja adotada pelos profissionais do Sistema Único de Saúde
- SUS?
O A Vigilância Alimentar e Nutricional está inserida no contexto da Vigilância Epidemiológica,
considerada como o sistema de coleta, análise e disseminação de informações relevantes para a
prevenção e o controle de problemas em saúde pública.
O foco das estratégias de Vigilância Alimentar e Nutricional se configura no Sistema de Vigilância
Alimentar e Nutrição - SISVAN, conduzido pelo Ministério da Saúde. Este é um sistema composto
por uma série de indicadores de consumo, antropométricos e bioquímicos, com o objetivo de
avaliar e monitorar o estado nutricional e alimentar da população brasileira.
A Vigilância Alimentar e Nutricional é um valioso instrumento de apoio às ações de promoção da
saúde que o Ministério da Saúde recomenda que seja adotado pelos profissionais da área e pelos
gestores do Sistema Único de Saúde - SUS, visando o aumento da qualidade da assistência à
população. Valorizar a avaliação do estado nutricional é atitude essencial ao aperfeiçoamento da
assistência e da promoção à saúde.
Não é tarefa fácil propor a uniformização das práticas para fins de vigilância epidemiológica em
um país com tantas diversidades e contrastes, como é o caso do Brasil. No entanto, para que se
tenha a informação padronizada e passível de comparações entre municípios, Estados, Regiões e
outros estratos pertinentes, é imprescindível a construção de um sistema para todas as Unidades
da Federação. Espera-se que o SISVAN, uma vez adotado em todos os municípios brasileiros,
possa contribuir para a melhoria do perfil de saúde e nutrição do país.
O objetivo do presente material é divulgar as informações básicas sobre antropometria, visando a
coleta de informações necessárias para a realização da Vigilância Nutricional entre indivíduos de
diferentes fases do curso da vida.

2) O que é Estado Nutricional?

3) Qual é o método de escolha para avaliação do estado nutricional em serviços de

saúde? Porque?
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4) “Antropometria é a medida do tamanho corporal e de suas proporções. É um dos

indicadores diretos do estado nutricional e inclui medidas de peso,
altura/comprimento, pregas cutâneas e medidas de circunferências. A aferição das
medidas antropométricas deve seguir técnicas para a correta verificação, pois erros
nos procedimentos, na leitura ou na anotação da medida são frequentes e essas
situações devem ser evitadas com um adequado treinamento das equipes e revisão
constante dos conceitos e procedimentos, além da manutenção frequente dos
equipamentos.” Descreva os passos para aferição da circunferência da cintura em
adultos.

Brasil. Ministério da Saúde. Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional –

SISVAN na assistência à saúde. Brasília: Ministério da Saúde; 2008. 61p. Disponível em:
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/protocolo_sisvan.pdf
http://biblioteca.cofen.gov.br/wp-content/uploads/2016/04/protocolo_sisvan.pdf
LEITURA: p. 6 - Introdução
p. 12 - Abrangência dos protocolos do SISVAN
p. 33-38 - Adultos
p. 39-43 - Idosos
p. 55 - Formulário de marcadores do consumo alimentar – indivíduos com 5 anos
de idade ou mais
p. 59-60 - Os dez passos da alimentação saudável para adultos & para pessoas
idosas
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5) “Nos últimos anos, tem-se observado uma mudança na orientação dos serviços de
saúde, rompendo com a hegemonia do cuidado curativo centrado na atenção
hospitalar e redirecionando o atendimento para a atenção básica. Dessa forma, são
cada vez mais valorizadas as estratégias de promoção e de prevenção em saúde,
visando alcançar um grau de resolubilidade de ações para evitar o agravamento de
situações mórbidas e reduzindo a evolução de agravos que possam demandar uma
atenção de maior complexidade.... “No que se refere à avaliação e ao monitoramento
da situação alimentar e nutricional da população brasileira, faz-se necessário
destacar que as ações de vigilância alimentar e nutricional realizadas com os
usuários do SUS devem ser incorporadas às rotinas de atendimento na rede básica
de saúde”. PORQUE? JUSTIFIQUE.

6) Para que servem os “Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional na

assistência à saúde”?

7) Quais são os pontos de corte adotados para classificar o estado nutricional de

adultos em baixo peso, eutrófico, sobrepeso e obesidade, segundo o valor do Índice
de Massa Corporal?

8) Porque se recomenda medir a circunferência da cintura nos adultos?

9) Como classificar homens e mulheres adultos com Risco aumentado para doenças
cardiovasculares, utilizando-se medida antropométrica?

10) Com base na leitura do texto, descreva quais são os procedimentos recomendados
para realizar avaliação nutricional e do perfil alimentar de adultos na atenção básica.

11) Com base em sua própria alimentação, preencha o Formulário de Marcadores do

Consumo Alimentar e registre seu Consumo Alimentar de 24h (como se estivesse
realizando um Recordatório de 24h de um paciente/usuário do serviço de saúde).
A seguir, avalie a adequação de sua alimentação, com base nos dez passos da
alimentação saudável para adultos (avalie número de refeições e lanches saudáveis;
consumo das porções recomendadas de Cereais e tubérculos; presença de grãos
integrais; porções recomendadas de Legumes e verduras; Frutas; Feijão; Leite e
derivados; Carnes, aves, peixes ou ovos; presença de gorduras aparentes em
carnes e aves; quantidade de óleos, azeite, manteiga/ margarina; consumo de
alimentos pouco saudáveis; ingestão recomendada de água e prática de atividade
física diária

12) Quais são os pontos de corte adotados para classificar o estado nutricional de idoso
em baixo peso, eutrófico e sobrepeso, segundo o valor do Índice de Massa
Corporal?

13) Porque se recomenda avaliar perda de peso em idosos? O que se considera perda
de peso expressiva em um curto período de tempo?

14) Com base na leitura do texto, descreva os procedimentos recomendados para

realizar avaliação nutricional e do perfil alimentar de idosos na atenção básica.