Receitas

CHEESECAKE CREMOSO
NO COPINHO Jeito diferente e moderno
de servir o doce
10 de maio de 2019/Parte integrante da revista AnaMaria nº 1178. Não pode ser vendida separadamente.

RECEITAS
Testadas e
aprovadas

e ainda:
• Coxinha com massa de grão-de-bico
• Creme de manga com gelatina
• Rolinhos de abobrinha
• Pavê delícia de amendoim
 Dia a dia mais gostoso
Cheesecake cremoso no copinho
INGREDIENTES • 2 colheres (sopa) MODO DE PREPARO
• 200 g de biscoito de essência de No liquidificador, triture o biscoito, formando uma farofa
cream cracker baunilha fina. Despeje numa tigela e junte a manteiga. Misture
• 150 g de • 300 g de chantilly bem. Transfira para uma assadeira e leve ao forno,
manteiga • 150 g de açúcar preaquecido, por 8 minutos. Deixe esfriar. Numa tigela,
com sal • 400 g de misture o açúcar, o sumo de limão e a essência. Adicione
• 600 g de cream goiabada o cream cheese e bata na batedeira até fiicar um creme
cheese cremosa ou homogêneo. Misture o chantilly ao creme de queijo. Em
• 60 ml de sumo em calda copinhos ou taças, alterne camadas de creme de queijo,
de limão goiabada e farofa. Leve para gelar.

Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
365

RECEITA DESENVOLVIDA
DIVULGAÇÃO

RECEITA
PELA MARCADESENVOLVIDA
COQUEIRO®
PELA MARCA VITARELLA®

2 AnaMaria
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RECEITA
DESENVOLVIDA
PELA CAMIL®

Rende:
24 unidades
Calorias
por unidade:
DIVULGAÇÃO

112

Coxinha com massa de grão-de-bico GRUPO ÚNICO PDF

INGREDIENTES Massa MODO DE PREPARO
Recheio • 2 xícaras (chá) de Recheio: aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
• 1 colher (sopa) de leite Junte o frango, o extrato de tomate, a salsinha e refogue
azeite • 1 ovo por 2 minutos. Espere amornar e misture o requeijão.
• 2 dentes de alho • 2 colheres (chá) Massa: no liquidificador, bata o leite, o ovo, o sal e o
picados de sal grão-de-bico até ficar homogêneo. Reserve. Em uma
• 1 cebola pequena • 3 xícaras (chá) de panela, aqueça o azeite, coloque a mistura reservada
picada grão-de-bico cozido e cozinhe, mexendo sempre até aquecer. Adicione
• 300 g de filé de • 4 colheres (sopa) de o amido, misturando rapidamente. Cozinhe em fogo
frango cozido e azeite baixo por 2 a 3 minutos ou até que a massa solte do
desfiado • 1 ½ xícara (chá) de fundo da panela. Espere amornar. Em uma bancada
• 3 colheres (sopa) de amido de milho limpa, sove a massa com as mãos até ficar lisa. Divida
extrato de tomate a massa em 24 porções. Abra a porção de massa na
• 1 colher (sopa) de Para empanar palma da mão, coloque um pouco do recheio no centro
salsinha picada • Leite e modele no formato de uma coxinha. Empane com
• 5 colheres (sopa) de • Biscoito de arroz o leite e a farinha de biscoito. Frite em óleo quente,
requeijão cremoso integral triturado escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
AnaMaria 3
 Dia a dia mais gostoso
RECEITA
DESENVOLVIDA POR
DIVINO FOGÃO
RECEITA
DESENVOLVIDA
PELA TIROLEZ®

DIVULGAÇÃO
Rende:
8 porções
Calorias

Pudim de ricota com mel

por porção:
153

INGREDIENTES Calda MODO DE PREPARO

Pudim • 1 xícara (chá) Pudim: no liquidificador, bata o creme de ricota, a canela, as
• 250 g de creme de mel gemas e o mel. Despeje numa tigela e misture delicadamente
de ricota • ½ xícara (chá) as claras em neve. Despeje numa forma de furo central (25 cm
• 1 pitada de de água de diâmetro), untada com manteiga sem sal. Leve ao forno,
canela em pó preaquecido, em banho-maria, por 30 minutos. Deixe esfriar e
• 2 gemas leve à geladeira.
• ½ xícara (chá) Calda: numa panela, em fogo baixo, misture o mel e a água,
de mel mexendo até dissolver bem. Deixe esfriar e espalhe sobre o
• 2 claras em neve pudim já desenformado.
4 AnaMaria
 Rolinhos de abobrinha com batata palha
INGREDIENTES limão MODO DE PREPARO
• 4 abobrinhas • 1 limão Fatie as abobrinhas no sentido do comprimento, com a espessura
italianas • 1 xícara de 0,5 cm. Em uma panela, grelhe cada fatia, virando dos dois
pequenas (chá) de batata lados, até ficarem macias. Reserve. Em um prato, coloque 2 folhas
• 4 fatias de palha de papel-toalha. Coloque o bacon por cima e cubra com mais
bacon extrafina 2 folhas de papel-toalha. Leve ao micro-ondas por cerca de 4
250 g de ricota minutos ou até que esteja crocante. Pique o bacon e reserve. Em
• 2 colheres uma tigela, amasse a ricota e junte a maionese, o bacon, as raspas
(sopa) de e algumas gotas de limão. Misture bem. Acrescente ½ xícara (chá)
maionese Rende: de batata palha. Em cada fatia de abobrinha, coloque uma porção
• Raspas de 1 19 unidades
Calorias
do recheio na ponta, enrole e prenda com o palito. Passe cada
por unidade: lateral dos rolinhos pela batata palha para decorar.
106

RECEITA
DESENVOLVIDA
PELA YOKI®
DIVULGAÇÃO

AnaMaria 5
 Dia a dia mais gostoso
Picolé leve
INGREDIENTES
• 2 xícaras de polpa de
framboesa ou amora
• 1/3 de xícara (chá)
de suco de limão
• ¼ de xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de agave
(adoçante natural)
• 1 colher (café)
de xantana (emulsificante)
• 1 xícara (chá)
de água
MODO DE PREPARO
Numa panela, misture os
ingredientes até ferver. Coloque
a mistura em forminhas de
picolé e leve ao congelador por
pelo menos 3 horas. Sirva.

DIVULGAÇÃO

Rende:
4 porções
Calorias
por porção:
113 RECEITA DESENVOLVIDA PELO MESTRE
SORVETEIRO FRANCISCO SANT'ANA,
DA ESCOLA SORVETE

6 AnaMaria
 RECEITA
DESENVOLVIDA PELA
MONDIAL®
DIVULGAÇÃO

Rende:
5 porções
Calorias

Salada de abacate
por porção:
187

INGREDIENTES • 2 abacates MODO DE PREPARO

• 1 xícara (chá) de maduros em fatias Reserve de 1 a 2 colheres (sopa) de suco de laranja
suco de laranja finas e acrescente o restante no liquidificador juntamente
coado • 1 abobrinha ralada com as sementes de mostarda e o alho. Bata
• ½ colher (sopa) • 1 cenoura ralada ligeiramente e vá despejando o azeite lentamente,
de sementes • 1 beterraba ralada até obter um molho homogêneo. Numa tigela,
de mostarda ou em cubos coloque o abacate e o suco de laranja restante (para
amassadas pequenos evitar que a fruta escureça). Misture a abobrinha, a
• 1 dente de alho • 1 xícara (chá)de cenoura e a beterraba e transfira para uma saladeira.
amassado ricota esfarelada Disponha as fatias de abacate sobre os legumes e
• 5 colheres (sopa) • 1 colher (sopa)de polvilhe a ricota, usando o molho de laranja para
de azeite tomilho fresco regar a salada. Decore com as folhas de tomilho.
AnaMaria 7
 Vapt-vupt

Rende:
6 porções
Calorias
por unidade:
410

ANDRÉ FORTES
Musse rápida de coco e bombom
INGREDIENTES • 3 xícaras (chá) de MODO DE PREPARO
• 1 envelope de sorvete de coco Polvilhe a gelatina na água e hidrate por 1 minuto.
gelatina sem sabor • 6 bombons Dissolva em banho-maria. No liquidificador, bata
• 4 colheres (sopa) picados por 30 segundos o iogurte, o leite, o sorvete. Junte
de água • Coco ralado e a gelatina e bata até misturar bem. Adicione os
• 2 copos de iogurte bombons picados a bombons picados, misture e transfira para uma taça
natural gosto para grande. Cubra com filme plástico e leve ao freezer
• 1 xícara (chá) de leite decorar até firmar. Decore com o coco e os bombons.
8 AnaMaria
 Penne ao molho de queijo
INGREDIENTES • Sal, noz-moscada MODO DE PREPARO
• 500 g de macarrão e queijo parmesão Em uma panela, aqueça a margarina, refogue a cebola
penne cozido al ralado a gosto e doure a farinha. Junte o leite aos poucos, mexendo
dente • 150 g de presunto sempre para não empelotar. Acrescente o queijo cremoso,
• 2 colheres (sopa) em fatias o sal e a noz- moscada e mexa delicadamente até derreter
de margarina • 1 colher (sopa) o queijo. Reserve. Sobre cada fatia de presunto passe um
• 1 cebola picada de mostarda pouquinho de mostarda, acomode o aspargo e enrole,
• 2 colheres (sopa) • 1 vidro de formando rolinhos. Corte cada rolinho em 3 pedaços e
de farinha de trigo aspargos em reserve. Num refratário, alterne camadas de macarrão,
• 1 litro de leite conserva molho de queijo e rolinhos de aspargos. Polvilhe o queijo
• 200 g de queijo ralado e leve ao forno, preaquecido, para gratinar.

Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
365
DIVULGAÇÃO

RECEITA DESENVOLVIDA
PELA MARCA FORTALEZA®

AnaMaria 9
 Vapt-vupt
Cestinha de
parmesão
INGREDIENTES • 20 tomates-cereja
• 150 g de queijo cortados ao meio
parmesão ralado • 100 g de mussarela
médio em cubinhos
• 1 pacote de batata • ½ cenoura ralada
palha extrafina • Folhinhas de
• 1 pé de alface beterraba (opcional)

Rende:
12 porções MODO DE PREPARO
Calorias Numa frigideira antiaderente, em fogo baixo, espa-
por porção:
lhe 3 colheres (sopa) do queijo parmesão, forman-
ORMUZD ALVES

186
do uma panqueca. Sobre ele, espalhe 2 colheres
(sopa) de batata palha. Quando as bordas come-

Creme de manga çarem a dourar, retire a “panqueca” e, com a ajuda

de uma espátula, coloque-a sobre a base de um
com gelatina copo americano invertido. Com cuidado para não
se queimar, molde com a mão a cestinha, apertan-
de limão do cuidadosamente a massa para baixo com ajuda
de um pano ou papel, dando o formato desejado.
INGREDIENTES • 2 mangas cortadas Deixe esfriar um pouco e retire a cesta do copo.
• 2 embalagens de em cubos Coloque a cesta no prato e dentro adicione a sala-
gelatina de limão • 1 embalagem de dinha feita com o alface, o tomate, a mussarela, a
• 1 lata de leite cream cheese (150 g) cenoura e as folhas de beterraba. Sirva.
condensado • Suco de 1 limão RECEITA DESENVOLVIDA
PELA YOKI®

MODO DE PREPARO
Prepare a gelatina com metade da água pedida na
embalagem. Coloque em um refratário baixo e leve
à geladeira até endurecer. No liquidificador, bata o
leite condensado, uma manga, o cream cheese e o Rende:
suco de limão. Corte a gelatina em cubos. Em taças 10 porções
Calorias
DIVULGAÇÃO

ou em um refratário, alterne camadas de cubos de por porção:

249
manga, gelatina e creme.
10 AnaMaria
 Rende:
6 porções
Calorias
por porção:
91
ANDRÉ FORTES

Terrina de legumes assados

INGREDIENTES • Sal e pimenta calabresa MODO DE PREPARO
• 2 berinjelas médias em flocos a gosto Numa tigela, misture a berinjela com o sal e
em cubos • 4 colheres (sopa) reserve por 30 minutos. Lave em água cor-
• 1 colher (sopa) de sal de folhas rente e enxugue bem. Ponha numa assadeira
• ½ abóbora japonesa de manjericão fresco e junte a abóbora, a abobrinha, a beterraba, o
em cubos • 2 colheres (sopa) azeite, o sal, a pimenta, o manjericão e o to-
• 2 abobrinhas grandes de folhas milho. Misture bem e leve ao forno, preaque-
em cubos de tomilho fresco cido, até que fiquem macios. Misture a cada
• 2 beterrabas médias • 1 xícara (chá) de 15 minutos. No final, adicione os tomates e
sem casca em cubos tomates-cereja deixe mais 10 minutos no forno. Regue com
• 4 colheres (sopa) de azeite cortados ao meio um fio de azeite e sirva em seguida.
AnaMaria 11
 Especial
Pavê delícia de amendoim
INGREDIENTES condensado MODO DE PREPARO começar a engrossar. Desligue
• 1 pacote de • 1 xícara (chá) Quebre os biscoitos o fogo, misture o creme de
biscoito de de leite grosseiramente e coloque em leite e o amendoim (reserve
aveia e mel • 1 colher (sopa) um refratário. Reserve. Pique um pouco de amendoim
• 300 g de de manteiga grosseiramente o amendoim. para decorar). Ainda quente,
amendoim, • 1 caixa de Reserve. Numa panela, distribua sobre os biscoitos.
sem pele, creme de leite misture o leite condensado, Cubra com filme plástico e
tostado o leite e a manteiga. Leve ao deixe esfriar fora da geladeira.
• 1 lata de leite fogo e cozinhe no fogo baixo, Gele até firmar. Ao servir,
sem parar de mexer, até decore com o amendoim.
Rende:
8 porções
Calorias
por porção:
501

ORMUZD ALVES

12 AnaMaria
 Rende:
8 fatias
Calorias
por fatia:
493
ANDRÉ FORTES

Cassata com frutas vermelhas

INGREDIENTES Calda MODO DE PREPARO leve ao freezer até firmar.
• 2 latas de leite • 300 g de frutas Leve ao fogo o leite Calda: descongele as frutas
condensado vermelhas condensado, o leite e as gemas, sobre uma peneira. Meça o
• 1 ½ xícara variadas mexendo até engrossar. Deixe líquido que escorrer delas e,
(chá) de leite congeladas esfriar. Misture as claras em se não tiver uma xícara, junte
• 2 gemas • 1 ½ xícara neve com o creme de leite água até completar a medida.
• 2 claras em (chá) de açúcar e junte ao creme reservado. Leve ao fogo com o açúcar e a
neve • 1 pau de Transfira para uma forma de canela, mexendo até engrossar.
• 2 caixas de canela bolo inglês forrada com papel- Retire e junte as frutas. Sirva
creme de leite alumínio, cubra com o papel e sobre o sorvete.
AnaMaria 13
 Especial
Rende: Todas as nossas receitas são feitas
6 porções
Calorias
com as medidas-padrão de culinária.
por porção:
565
TABELA DE MEDIDAS
Açúcar Líquido
1 xícara (chá) 180 g (água, óleo...)
1 colher (sopa) 12 g 1 xícara (chá) 240 ml
1 colher (chá) 4 g 1 colher (sopa) 15 ml
1 colher (chá) 5 ml
Chocolate
em pó Manteiga
1 xícara (chá) 90 g 1 xícara (chá) 200 g
1 colher (sopa) 6 g 1 colher (sopa) 12 g
1 colher (chá) 2 g 1 colher (chá) 4 g

Farinha de trigo Quanto servir

1 xícara (chá) 120 g Consumo médio
1 colher (sopa) 7,5 g por pessoa:
MARCELO RESENDE 1 colher (chá) 2,5 g Massa: 100 g
Arroz: 75 g
Arroz Legumes: 100 g
1 xícara (chá) 200 g Carnes: 150 g (filé)

Alcatra requintado SEGURANÇA NA COZINHA

INGREDIENTES • 2 ½ xícaras (chá) de Contra queimaduras
• 2 dentes de alho caldo de carne caseiro
Regras de ouro para evitar acidentes
amassados • ½ xícara (chá) de
• 2 cebolas cortadas em extrato de tomate ■ Não use avental ■ Mantenha o
pétalas • 4 rabanetes cortados de plástico nem cabo das panelas
• 2 colheres (sopa) de em quatro partes ponha panos voltado para o
óleo • 8 batatinhas sem casca ou papéis perto centro do fogão.
• 1 kg de alcatra cortada • Sal e salsa picada a do fogo. ■ Proteja as mãos
em cubos médios gosto ■ Use os bicos de com luvas térmicas
trás do fogão para ao fazer frituras e
MODO DE PREPARO fazer frituras retirar panelas do
e nunca jogue fogão ou travessas
Na panela de pressão, doure o alho e a cebola no óleo.
os alimentos do forno.
Acrescente a carne e cozinhe por 5 minutos. Adicione na panela. ■ Como existe o
o caldo de carne e o extrato de tomate. Tampe e co- Mergulhe-os com risco de a fritura
zinhe por 15 minutos após o início da pressão. Junte uma escumadeira respingar, use um
o rabanete, a batata, o sal e a salsa. Tampe e cozinhe ou um garfo de jaleco ou blusa de
por mais 5 minutos. cabo longo. mangas longas.
14 AnaMaria
TERRINA DE LEGUMES ASSADOS CASSATA COM FRUTAS VERMELHAS

MUSSE RÁPIDA DE COCO E BOMBOM ALCATRA REQUINTADO

CESTINHA DE PARMESÃO PICOLÉ LEVE

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