UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

CÂMPUS DE LONDRINA
Programa de Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos
Metodologia da Pesquisa
Aluno: Marina Levorato de Moraes
Data:05/07/2019

ORIENTAÇÕES:
Esta atividade valerá 2,0 p e deverá ser resolvida individualmente.
O prazo de entrega desta atividade será até dia 12/07/2019.

ATIVIDADE AVALIATIVA DE PLÁGIO

Tecnologia de extrusão

(1) A extrusão pode ser definida como uma etapa de processamento

industrial de matéria-prima sólida, a qual junta num único equipamento várias
operações unitárias e modificações físico-químicas, frequentemente em
combinação, como mistura, cozedura, batedura, corte, moldagem,
gelatinização, fusão, torra, caramelização, secagem e esterilização e processos
como a texturização, culminando na saída do respetivo produto através de um
orifício.

(2) A tecnologia de extrusão em virtude da sua versatilidade operacional e

das suas múltiplas funções tem um vasto campo de aplicações, seja na área
alimentar para consumo humano ou animal, seja na área industrial (fabricação
de embalagens plásticas, recheios de espumas, material para perfuração de
poços petrolíferos, etc.). Por essa técnica pode se obter uma grande variedade
de produtos, sendo que os principais são: área de panificação (biscoitos,
massas alimentícias, biscoitos tipo cracker, wafer, etc.), de cereais e snacks
(Cereais prontos para o consumo RTE (Ready to Eat), cereais
fortificados. Snacks, pellets, ingredientes para outros alimentos), de confeitaria:
(Produção de caramelos e confeito), de texturizados (proteína de soja
texturizada, análogos de carne, ingredientes para sopas, para bebidas e
outros), rações para animais domésticos (cachorros, gatos, aves de estimação
etc.), rações para peixes, rãs, camarões, animais de granja (bovinos, caprinos,
suínos, equinos, aves).

(3) O processo de extrusão pode ser promovido através da utilização de um

pistão, de um conjunto de rolos ou de parafuso(s) para forçar o material,
normalmente através de uma abertura estreita, a chegar à forma desejada. Em
muitos processos de extrusão alimentar, o aquecimento e a cozedura das
matérias-primas têm lugar simultaneamente, à medida que estas são
misturadas e dão forma ao produto final. Deste modo, após as respetivas
matérias-primas sofrerem um aquecimento que conduz ao seu amolecimento
ou até à fusão, o produto é moldado por este orifício de saída, consolidando a
sua forma. Os equipamentos que asseguram a efetivação desta etapa de
processamento industrial denominam-se extrusoras ou extrusores.
(4) Uma extrusora, na sua forma mais comum, é composta de uma
tremonha ou funil de alimentação, que recebe a matéria-prima e a encaminha
por um canhão, também denominado de manga ou carcaça, terminando num
orifício de saída.

(5) No interior do canhão gira um parafuso helicoidal, também denominado

de rosca, o qual, acionado por uma eletrobomba, impele o material em direção
a um orifício ou ranhura de saída do produto, ou a um agregado de orifícios ou
de ranhuras de saída, denominado, no seu conjunto, de fieira, trefila ou
boquilha.

(6) Apesar das especificidades inerentes a cada fabricante, o parafuso

helicoidal e a superfície interna do canhão são também, por regra, rugosas ou
ranhuradas, de modo a evitar o escorregamento e a fomentar uma adesão
acrescida da matéria-prima às superfícies internas do equipamento. Deste
modo, e dado que, por regra, o espaçamento interno do canhão, entre a sua
superfície interior e a superfície da rosca, é muito pequeno, a matéria-prima,
em face da rotação do parafuso helicoidal, vê-se submetida a pressões
elevadas.

(7) As diferentes formas de combinação de operações e processos na

extrusora, muito variáveis, são função da escolha dos parâmetros de extrusão
adequados à obtenção do produto final e/ou dos produtos intermédios
pretendidos (Meuser e Wiedmann, 1989). Porém, pode-se considerar que há
duas modalidades de extrusão aplicadas na indústria alimentar (Fellows, 2006):
extrusão a quente e extrusão a frio.
 RESULTADO DA ANÁLISE

Para realização da atividade foi utilizado o software Plagius – Detector

de Plágio 2.4.27 e o software online Plagium.

Na análise do primeiro parágrafo, pelo software Plagium, o programa

não detectou nenhum documento com texto similar. Em relação ao software
Plagius, ele apresentou um resultado estatístico de 99,32% de suspeitas na
internet e 63,27% de suspeitas confirmadas. Conforme a Figura 1, é

demonstrado os endereços mais relevantes encontrados.

Figura 1. Resultado da análise do paragrafo 1 pelo software Plagius

 No segundo parágrafo, através do software Plagium observou-se uma
semelhança de 68,4% com o documento sobre Extrusão da Agência Embrapa
de Informação Tecnológica disponível no link
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/
CONT000fid5sgie02wyiv80z4s473wy7guo3.html. Já utilizando o software
Plagius resultou em uma suspeita na internet de 77,91% e suspeita confirmada
de 68,04%, destacando o mesmo documento como mais relevante
encontrados, como demonstra a Figura 2.

Figura 2. Resultado da análise do paragrafo 2 pelo software Plagius

No terceiro parágrafo, ambos os softwares destacaram como principal

semelhança o trabalho de Silva, Santos e Choupina (2015). O software
Plagium apresentou um resultado de 94,1% de semelhança, enquanto o
software Plagius obteve um resultado de 99,02% de suspeitas na internet e
60,66% de suspeitas confirmadas, como demonstra a Figura 3.
 Figura 3. Resultado da análise do paragrafo 3 pelo software Plagius

No parágrafo 4, Silva, Santos e Choupina (2015) também foi a referência

de destaque nos resultados mais relevantes, sendo que no software Plagius
demonstrou um resultado de semelhança de 99,1% e o software Plagium um
resultado de 99,02% de suspeitas na internet e 28,99% de suspeitas
confirmadas. O mesmo aconteceu no parágrafo 5, 6 e 7 entretanto, com um
resultado de semelhança de 100%, com software Plagius, para os três
parágrafos; e com o Plagium 99,03% para o parágrafo 5, 99,43% para o
parágrafo 6 e 99,49% para o parágrafo 7.
 Com os resultados é possível concluir que ambos os softwares podem
ser eficientes na detecção de plágio, entretanto o software Plagium demonstra
melhor resultado durante a análise, quando comparado com O Plagius.

REFERÊNCIAS
SILVA, M. F. L.; SANTOS, L.; CHOUPINA, A. A extrusão em tecnologia
alimentar: tipos, vantagens e equipamentos. Rev. de Ciências Agrárias,
vol.38, nº.1, Lisboa, mar. 2015.