Carboidratos
Funções da Biomoléculas mais abundantes:
✓ Fonte de energia;
✓ Reserva de energia;
✓ Estrutural.
Fórmula geral de muitos carboidratos:
[C(H2O)]6
Os vegetais são auto suficientes na
produção de carboidratos. Os animais
não são capazes de sintetizar
carboidratos a partir de substratos
simples não energéticos, precisando
obtê-los através da alimentação,
produzindo CO2 (excretado para a
atmosfera), água e energia (utilizados
nas reações intracelulares).
- Também chamados sacarídeos,
glicídios, oses, hidratos de carbono ou
açúcares;
- São definidos, quimicamente, como
poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou poli-
hidróxi-aldeídos (aldoses);
- Compostos orgânicos com, pelo
menos três carbonos onde todos os
carbonos possuem uma hidroxila, com
exceção de um, que possui a carbonila
primária (grupamento aldeídico) ou a
carbonila secundária (grupamento
cetônico).
- Sólidos incolores, cristalinos, solúveis
em água, doces;
- Cadeias carbônicas sem ramificações
ou duplas ligações;
- Aldeídos ou cetonas com hixilas nos
outros carbonos.
MONOSSACARÍDEOS: carboidratos
mais simples, possuindo pelo menos um
átomo de carbono assimétrico que
caracteriza a região denominada
CENTRO QUIRAL (fornece isômeros
ópticos).
CARBOIDRATOS ISOMERIA
- Presença de C assimétrico (quiral);
- Grande maioria das hexoses naturais
são em configuração D.
 - Arabinose (glicoproteínas);
- Xilose (músc. coração).
Hexoses mais importantes:
- Glicose (dextrose);
CARBOIDRATOS SOL. AQUOSA
- Galactose (galactosemia);
Hemiacetal: resulta da reação - Frutose (frutas e mel, 75% mais doce
intramolecular entre o grupamento glicose).
funcional (C1 nas aldoses e C2 nas
cetoses) e um dos carbonos hidroxilados
do restante da molécula (C4 na
furanose e C5 na piranose), ocorrendo
nas formas isoméricas alfa ou beta,
conforme a posição da hidroxila do C2
em relação à hidroxila do C1.
Tais formas são interconvertidas através
do fenômeno da mutarrotação:
- Alfa: quando ela fica para baixo do
plano do anel;
- Beta: quando ela fica para cima do
plano do anel.

CARBOIDRATOS EPÍMEROS

Pentoses mais importantes:

- Ribose e desoxirribose (ác. nucléicos);
 Carboidratos Complexos - Reação C
anomérico de um monossacarídeo com
OH de outro
Oligossacarídeo = poucas subunidades;
Polissacarídeos = muitas
Dissacarídeos:
Maltose: duas moléculas de glicose e
estão presentes no malte (maltose) e CARBOIDRATOS-FUNÇÕES
são subprodutos da digestão do amido
ENERGÉTICA
e glicogênio (iso-maltose);
- Principais produtores de energia sob a
Sacarose: (glicose + frutose) sendo a
forma de ATP, cujas ligações ricas em
forma mais comum de açúcar, obtida da
energia (±10 Kcal) são quebradas
cana-de-açúcar;
sempre que as células precisam de
Lactose: (galactose + glicose) é o energia para as reações bioquímicas.
principal carboidrato do leite.
RESERVA ENERGÉTICA
Os polissacarídeos de reserva mais
importantes são: amido e glicogênio,
ambos de alto peso molecular e
polímeros de glicose.
POLISSACARÍDEOS • vegetais: amido (polímero de glicose);
- Também chamados de glicanas; • amilose: cadeias longas, sem
- São polímeros de hexoses; ramificação, ligação  (1-4) (15 a 20%);

- Unidos por ligações glicosídicas na • amilopectina: altamente ramificada (80

forma alfa ou beta; a 85%);

- Alguns funcionam como reserva de • apresenta ligações  (1-4) e pontos de

carboidratos; ramificação, que ocorrem a cada 24 a

- Outros atuam na morfologia celular.

30 resíduos de glicose com ligações a(6). • dextrana: polissacarídeo produzido por
bactérias quando elas se desenvolvem
na sacarose (placa bacteriana);
• uso clínico: extensor sanguíneo, retém
água na corrente sanguínea prevenindo
perdas de volume sanguíneo e quedas
de pressão arterial;
• dextrina: produzida durante a hidrólise
do amido (intermediário entre o amido
e a maltose;

• animais: glicogênio, também polímero • é utilizada na preparação de adesivos

de glicose, porém com uma estrutura (selos postais);
mais compacta e ramificada; • utilizada quando a digestão do amido é
• subunidades de glicose unidas através difícil em crianças e idosos.
de ligações (1-4) , com ligações (1-6)
nas ramificações;
CARBOIDRATOS: FUNÇÃO
• presente no fígado e músculo
ESTRUTURAL
RESERVA ENERGÉTICA
CARBOIDRATOS; CELULOSE
• a amilopectina e o glicogênio são • a parede celular dos vegetais é
ramificados para permitir que as enzimas constituída por um carboidrato
de degradação possam acelerar a polimerizado: a celulose
conversão do polímero em
• formada por moléculas de glicose
monossacarídeo.
unidas por ligações β(1- 4) ex: madeira,
algodão e papel;
•apresenta-se impregnada por outras
substâncias poliméricas, não sendo
digerida pelos animais que não
apresentam enzimas para quebrar as
ligações do tipo β, com exceção de
animais herbívoros, que possuem
bactérias e protozoários simbióticos que
digerem a celulose em seus aparelhos MUCOPOLISSACÁRIDES ÁCIDOS DO
digestivos. TECIDO CONJUNTIVO DOS ANIMAIS
• ex.: o ácido hialurônico;
• formados por unidades de açúcar
alternadas, uma das quais contém o
grupamento ácido;
• HEPARINA: polissacarídeo ácido;
• a carapaça dos insetos contém quitina,
• Função: anticoagulante nos vasos
um polímero que dá resistência extrema
sanguíneos;
ao exoesqueleto;
• é formada por glicosamina + ácido
• as células animais possuem uma série
urônico + os aminoácidos serina ou
de carboidratos circundando a
glicina.
membrana plasmática que dão
especificidade celular, estimulando a
permanência agregada das células de CARBOIDRATOS-DIGESTÃO
um tecido: o glicocálix.
POLISSACARÍDEOS
PEPTIDOGLICANAS: paredes porosas e
rígidas das bactérias.
• são polissacarídeos lineares formados
por unidades alternadas de ácido N-
acetil-murâmico e N-acetil-glicosamina
(derivados de carboidratos) interligados
por cadeias polipeptídicas curtas.
A lisozima presente na lágrima hidrolisa
as ligações glicosídicas formadas entre o
ácido N-acetilmurâmico e N-acetil-
glicosamina, matando as células
bacterianas. Funciona como um A digestão dos carboidratos começa na
mecanismo de defesa contra infecções boca
bacterianas.
A saliva contém a enzima amilase
(ptialina) que catalisa a hidrólise do amido
a maltose e outros polímeros pequenos basolaterais das células epiteliais
de glicose (3 a 9 moléculas). intestinais pela Na+/K+ATPase para os
Inativada em valores de pH abaixo de 4,0 espaços para celulares com depleção de
– inativa no estômago. sódio no interior das células epiteliais.

Principal função: lubrificar e umedecer o A diminuição do sódio intracelular causa

alimento.
No estômago não ocorre digestão de
carboidratos, exceto aquelas catalisada
pela amilase salivar.
Intestino delgado local onde ocorre a
principal digestão dos carboidratos.
Suco pancreático: contém amilase
pancreática (pH 7,1), que catalisa a
hidrólise do amido e dextrinas gerando
maltose.
A maltose é hidrolisada a glicose, através
da enzima maltase (células da mucosa
intestinal).
As células da mucosa intestinal também
contêm sacarase e lactase.
CARBOIDRATOS: ABSORÇÃO
difusão facilitada de sódio do lúmem
intestinal para o interior das células
epiteliais. O sódio combina-se com uma
proteína transportadora que
transportará o sódio quando também
estiver combinada com alguma outra
substância, como a glicose.
A combinação simultânea da glicose e o
sódio com a proteína transportadora
permite o transporte das duas
substâncias juntas para o interior da
célula.

Praticamente todos os carboidratos dos

alimentos são absorvidos na forma de
monossacarídeos, principalmente glicose
(80%) e em menor quantidade lactose
e frutose (20%).
A glicose e a galactose são
transportadas pelo mecanismo de co-
transporte do sódio.
Inicialmente o sódio (Na+) é ativamente
transportado através das membranas