SEMANA DA

CONFEITARIA
REFINADA

RECEITAS: E-BOOK 1 (APOSTILA)

MASSAS, RECHEIOS, E CALDAS BOLO DE FESTA INFANTIL
SOBRE A
AUTORA
Eu sou a Lidiane Kerley da Confeitaria
Refinada! Se você já me acompanha
nas redes sociais deve ter percebido
que eu sou amante da arte de confeitar
desde pequena. Comecei na confeitaria
quando tive a necessidade de encontrar
uma maneira de incrementar a renda
familiar. Buscava alternativas que me
dessem a oportunidade de conciliar o
trabalho com a educação e onde eu
também pudesse cuidar das minhas
filhas. Buscando sempre me destacar
nesse ramo, criei o canal Confeitaria
Refinada no YouTube onde compartilho
minha experiência em confeitaria. Hoje
são mais de 900 mil seguidores com
alguns vídeos batendo mais de 3
milhões em visualizações! Eu
verdadeiramente acredito que a
confeitaria pode mudar a sua história, do
mesmo jeito que mudou a minha.
MASSA BAUNILHA
PARA FORMA
DE 15CM
Ingredientes:
- 3 ovos
- 180gr de açúcar
- 60ml de óleo
- 7gr de margarina ou manteiga
- 120ml de leite
- 180gr de farinha de trigo
- 10gr de emulsificante
- 10gr de fermento em pó
- 7 ml de essência de baunilha
Modo de Preparo:
- No bowl da sua batedeira
acrescente todos os ingredientes de
uma única vez;
- Antes de bater misture eles um
pouco;
- Na batedeira em velocidade alta
deixe batendo até 5minutos para que
todos os ingredientes se misturem
perfeitamente;
- Retire da batedeira e coloque em
uma forma já untada de 15cm;
- Leve ao forno pré-aquecido a 150°
por aproximadamente 60 minutos.
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
MASSA DE
CHOCOLATE PARA
FORMA DE 15CM
Ingredientes:
- 3 ovos
- 180gr de açúcar
- 60ml de óleo
- 7gr de margarina ou manteiga
- 120ml de leite
- 150gr de farinha de trigo
- 10gr de emulsificante
- 10gr de fermento em pó
- 30gr de chocolate em pó, 100%
Modo de Preparo:
- No bowl da sua batedeira
acrescente todos os ingredientes de
uma única vez;
- Antes de bater misture eles um
pouco;
- Na batedeira em velocidade alta
deixe batendo até 5minutos para que
todos os ingredientes se misturem
perfeitamente;
- Retire da batedeira e coloque em
uma forma já untada de 15cm;
- Leve ao forno pré-aquecido a 150°
por aproximadamente 60 minutos.
MASSA DE
BAUNILHA PARA
FORMA DE 20CM
Ingredientes:
- 5 ovos
- 300gr de açúcar
- 100ml de óleo
- 12gr de margarina ou manteiga
- 200ml de leite
- 300gr de farinha de trigo
- 16gr de emulsificante
- 16gr de fermento em pó
- 11 ml de essência de baunilha
Modo de Preparo:
- No bowl da sua batedeira
acrescente todos os ingredientes de
uma única vez;
- Antes de bater misture eles um
pouco;
- Na batedeira em velocidade alta
deixe batendo até 5minutos para que
todos os ingredientes se misturem
perfeitamente;
- Retire da batedeira e coloque em
uma forma já untada de 20cm;
- Leve ao forno pré-aquecido a 150°
por aproximadamente 60 minutos;
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
MASSA DE
CHOCOLATE PARA
FORMA DE 20CM
Ingredientes:
- 5 ovos
- 300gr de açúcar
- 100ml de óleo
- 12gr de margarina ou manteiga
- 200ml de leite
- 270gr de farinha de trigo
- 16gr de emulsificantes de
chantininho
- 16gr de fermento em pó
- 30gr de chocolate em pó 100%
Modo de Preparo:
- No bowl da sua batedeira
acrescente todos os ingredientes de
uma única vez;
- Antes de bater misture eles um
pouco;
- Na batedeira em velocidade alta
deixe batendo até 5minutos para que
todos os ingredientes se misturem
perfeitamente;
- Retire da batedeira e coloque em
uma forma já untada de 20cm;
- Leve ao forno pré-aquecido a 150°
por aproximadamente 60 minutos.
MASSA DE BAUNILHA
PARA FORMA DE
25CM
Ingredientes:
- 8 ovos
- 480gr de açúcar
- 160ml de óleo
- 19gr de margarina ou manteiga
- 320ml de leite
- 480gr de farinha de trigo
- 25gr de emulsificante
- 25gr de fermento em pó
- 17 ml de essência de baunilha
Modo de Preparo:
- No bowl da sua batedeira
acrescente todos os ingredientes de
uma única vez;
- Antes de bater misture eles um
pouco;
- Na batedeira em velocidade alta
deixe batendo até 5minutos para que
todos os ingredientes se misturem
perfeitamente;
- Retire da batedeira e coloque em
uma forma já untada de 25cm;
- Leve ao forno pré-aquecido a 150°
por aproximadamente 60 minutos.
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
MASSA DE
BAUNILHA PARA A
FORMA DE 25 CM
Ingredientes:
- 8 ovos
- 480gr de açúcar
- 160ml de óleo
- 19gr de margarina ou manteiga
- 320ml de leite
- 450gr de farinha de trigo
- 25gr de emulsificante
- 25gr de fermento em pó
- 30gr de chocolate em pó 100%
Modo de Preparo:
- No bowl da sua batedeira
acrescente todos os ingredientes
de uma única vez;
- Antes de bater misture eles um
pouco;
- Na batedeira em velocidade alta
deixe batendo até 5minutos para
que todos os ingredientes se
misturem perfeitamente;
- Retire da batedeira e coloque em
uma forma já untada de 25cm;
- Leve ao forno pré-aquecido a
150° por aproximadamente 60
minutos.
RECHEIO Continuação Modo de Preparo:
BRIGADEIRO DE - Deixe esse recheio batendo por 5
minutos ou até você ver que já
BATEDEIRA
aumentou o volume do seu recheio;
Ingredientes: - Esse recheio serve para um bolo
- 1185gr de leite condensado de 25cm.
- 12 colheres de chocolate em pó
100% Validade:
- 600gr de chocolate derretido - Esse recheio tem validade de 15
- 3 colheres de sopa de dias na geladeira e de 3 dias em
emulsificantes temperatura ambiente.

Modo de Preparo:
- Em um bowl derreta o chocolate
de 30 e 30 segundos em potência
média baixa no microondas ou em
banho Maria no fogão;
- No bowl da batedeira acrescente
o chocolate derretido, o leite
condensado, o chocolate em pó e o
emulsificante;
- Comece a bater o seus
ingredientes em velocidade baixa
apenas para misturar e aumente
para a velocidade mais alta da sua
batedeira;

SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA

RECHEIO Continuação Modo de Preparo:
BRIGADEIRO DE - Deixe esse recheio batendo por 5
minutos ou até você ver que já
BATEDEIRA DE NINHO
aumentou o volume do seu recheio;
TRUFADO - Esse recheio serve para um bolo
Ingredientes: de 20cm
- 590gr de leite condensado
- 6 colheres de leite em pó Validade:
- 600gr de chocolate branco - Esse recheio tem validade de 15
- 1 ½ colher de sopa de dias na geladeira e de 3 dias em
emulsificante temperatura ambiente;

Modo de Preparo:
- Em um bowl derreta o chocolate
de 30 e 30 segundos em potência
média baixa no microondas ou em
banho Maria no fogão.
- No bowl da batedeira acrescente
o chocolate derretido, o leite
condensado, o leite em pó e o
emulsificante;
- Comece a bater os seus
ingredientes em velocidade baixa
apenas para misturar e aumente
para a velocidade mais alta da sua
batedeira;

SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA

RECHEIO DE Continuação Modo de Preparo:
BRIGADEIRO DE - Mexa até incorporar e ficar em
pontos brigadeiro de bico;
CARAMELO
- Esse recheio serve para um bolo
Ingredientes: de 15 cm;
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite Validade:
- 3 colheres de sopa de amido - O recheio tem validade de 3 dias
- 395gr de leite condensado fora da geladeira e 7 dias na
- 100gr de ameixa geladeira.
- 200gr de creme de leite
- Modo de preparo

Modo de Preparo:
- Em uma panela coloque o açúcar
e leve ao fogo médio para derreter
o açúcar;
- Após o açúcar ter derretido
acrescente metade do leite no
caramelo e mecha bem;
- Depois de ter derretido o
caramelo, misture o amido de milho
no leite e coloque a mistura na
panela;
- Adicione o leite condensado, a
ameixa e por último o creme de
leite e misture bem;
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
CALDA CALDA DE
TRADICIONAL CHOCOLATE
Ingredientes: Ingredientes:
- 395gr de leite condensado - 395gr de deleite condensado
- 395ml de água - 395ml de água
- 2 colheres de sopa de chocolate
Modo de Preparo: em pó 100%
- Em uma jarra acrescente o leite
condensado e a água e com a
ajuda de uma colher misture bem Modo de Preparo:
- Em uma jarra adicione o leite
Validade: condensado, a água e o chocolate
- Essa calda tem validade de 2 dias em pó;
em temperatura ambiente e de 7 - Com a ajuda de uma colher
dias na geladeira. misture bem até diluir todo o
chocolate na sua calda;

Validade:
- Essa calda tem validade de 2 dias
fora da geladeira e de 7 dia na
geladeira

SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA

 Desenvolvido pela culinarista e YouTuber Lidiane Kerley

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