Suflê de Ameixas

Ingredientes do pudim:
✔ 1 fôrma de pudim do tipo anel (fôrma de buraco) e fôrma maior por baixo para o banho-
maria;
✔ 8 claras (use ovos grandes);
✔ 1 xícara de açúcar refinado branco;
✔ 1 lata de ameixas em calda pequena (peso drenado 170g) ou 170g de ameixas secas sem
caroço (nesse caso, precisamos de uma panelinha para cozinhar as ameixas);
✔ 1 pitada de sal (ajuda a estabilizar as claras);
✔ ¾ de xícara de açúcar para caramelizar a fôrma.
Ingredientes do creme de ovos:
✔ Panela para cozinhar o creme no fogão;
✔ 8 gemas (melhor com 5 gemas, mas vão sobrar 3 sem uso);
✔ 1 leite condensado Piracanjuba 395g (ou uma lata de leite Moça);
✔ 2 xícara de leite;
✔ 1 colher de sopa de manteiga;
✔ 1 ou 2 colheres de chá de essência de baunilha (à gosto).

Modo de fazer o pudim:

1. Use os ¾ de xícara de açúcar com ¼ de xícara de água para caramelizar a fôrma. Coloque o
açúcar igualmente espalhado na fôrma anel e adicione a água. Coloque a fôrma na boca do
fogão com fogo médio-baixo e espere a água ferver. Após fervura, a mistura vai pouco a
pouco ficando mais marrom. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e vá inclinando a
fôrma para que o caramelo se espalhe pelas paredes da fôrma, podendo usar uma espátula
para tal. Cuidado para não demorar, pois o caramelo esfria e endurece rápido. Deixe a fôrma
caramelizada esfriar para depois assar o pudim.
2. Abra a lata de ameixas em calda e, se estiverem com caroço, retire-os um por um, elimine o
excesso de calda e reserve. Se usar ameixas secas, coloque-as espalhadas numa panelinha,
adicione uma colher de sopa de açúcar e água até quase cobri-las. Cozinhe, mexendo de vez
em quando, até a calda reduzir e ficar mais grossa. Deixe esfriar e reserve.
3. Ligue o forno para preaquecer a 150°C. Enquanto o forno preaquece, bata as claras em neve
(na batedeira e em velocidade alta), com uma pitada de sal (o sal ajuda a estabilizar), até o
ponto em que começa a ficar mais densa. Nesse ponto, continue batendo enquanto adiciona,
pouco a pouco, a xícara de açúcar. Desligue a batedeira.
4. Das ameixas em calda, coloque 6 delas, sem a calda, no fundo da fôrma caramelizada, para
decorar, pois elas ficarão no topo do pudim após desenformá-lo. Misture as demais ameixas
em calda nas claras em neve, manualmente, de forma a espalhá-las pelas claras, mas
cuidando para não desmontar muito a neve.
 5. Com uma colher grande coloque as claras em neve na fôrma caramelizada, de forma a
espalhá-las uniformemente. Para evitar buracos, use as costas da colher para pressionar um
pouco a neve e espalhá-la de forma uniforme. Coloque essa fôrma em cima da fôrma maior
e, para o banho-maria, use água já fervida em uma chaleira. É importante que a água e o
forno já estejam quentes antes de colocar no forno. Deixe assar por uns 50 a 80 minutos,
controlando para que não queime por cima. Evite colocar a prateleira do forno muito baixa
(pode secar a água) ou muito alta (pouco espaço entre o pudim e o teto do forno fazem com
que ele queime). Muitos fornos, mesmo na temperatura mínima, ficam bem mais quentes do
que 150°C, o que é um problema, pois queima as claras no topo antes de assar devidamente
o pudim. Nesse caso, será necessário usar o cabo de uma colher de pau para manter a tampa
do forno um pouco aberta, deixando a temperatura mais fria, mas não tão fria quanto a
necessária para fazer suspiros;
6. Deixe o pudim esfriar por uma hora ainda dentro do forno. Antes de desenformar, espere
esfriar bem, talvez antes colocando por uma hora na geladeira.

Modo de fazer o creme:

1. Essa etapa é opcional: para evitar aquele gosto de ovo, retire as películas das gemas. Para
tanto, pode-se peneirar as gemas ou, se tiver prática, retirá-las com os dedos.
2. Enquanto o pudim assa, bata (na batedeira) as gemas com o leite condensado até ficar
parecendo gemada. Depois, adicione o leite e continue batendo mais um pouco até a mistura
ficar homogênea.
3. Coloque a mistura na panela e mexa sem parar, em fogo médio-baixo, coloque a colher de
manteiga e vá mexendo até que começe a engrossar. Não deixe ferver, pois o leite talha!
4. Antes de ferver (aquele ponto em que começam a surgir bolinhas de ar), desligue o fogo e
continue mexendo mais uns minutos enquanto esfria um pouco.
5. Se o creme não estiver denso, pode adicionar uma mistura de uma colher de chá de Maizena
dissolvida em um pouco de leite. Ligue o fogo de novo e continue mexendo até antes do
ponto de fervura. Desligue o fogo e continue mexendo até esfriar um pouco.
6. Adicione a colherinha de baunilha e mexa mais um pouco para misturar bem. Deixe esfriar,
mexa mais um pouco de vez em quando e coloque em um pote fechado na geladeira. Sirva
por cima do pudim.