COTES D´AGNEAU ET PETIT RISOTTO AUX PISTACHES

Para duas pessoas

Costelas de cordeiro 8 (carre de 2 x 2 costelas por pessoa) Vinho tinto 100 ml

As costelas tiveram de ser separadas, mas ficam juntas 2 x2 Cebola picada 10 g
Arroz risotto 60 g por pessoa Vinho branco 100 ml
Shimeji 30g por pessoa Manteiga fresca sem sal 50g
Pistaches inteiras sem casca 10g por pessoa, Caldo de frango 100 ml
Ervas aromáticas de decoração (alecrim manjericão, salsinha). Caldo de legumes 100 ml
Caldo de carne 100 ml Sal, pimenta, ao gosto

Modo de preparo do risotto

Fritar a cebola picada na manteiga, numa panela funda.
Por o arroz especial risotto arborizado, e deixar algumas minutas.
Jogar o vinho branco para molhar o arroz e deixar de novo cozinhar algumas minutas.
Sem deixar no fogo, incorporar devagarzinho o caldo de legumes quente no arroz, sem parar de
mexer ate a consistência desejada. O risotto teve de ser cozido al dente, sem grudar,.(tempo de
cozimento aproximativo 15 mn). Guardar.

Modo de preparo da receita:

Numa panela funda, separar os cogumelos shimeji, na manteiga juntos com as pistaches.
Tres minutos depois, refogar o risotto ate a consistência cremosa.
Grelhar na chapa com orégano, sal e pimenta, alho picado os mini carres de cordeiro, ate o
ponto desejado.

Molho:
Reduzir os caldos de frango, carne e vinho tinto de 30% , numa panela e finalizar com 50 g de
manteiga fresca.

Montagem do prato:
No centro do prato, o risotto com cogumelos bem visíveis. Acima, cruzar os mini carres
cozidos e finalizar d um traço de molho.
Por as ervas e pistaches de decoração e servir na hora.