À Mesa 125

n.
º 125
À MESA CONES COM MORANGO E CHANTILI
QUANTIDADE 7 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
400 g de massa Descongele a massa à temperatura
folhada ambiente com, pelo menos, três horas
congelada de antecedência. Tenda a massa com
1 ovo 2 mm de espessura. Corte sete tiras com
Amêndoa
25 por 2 cm. Com a ajuda de formas de cone
em alumínio, enrole as tiras de massa à volta.
triturada para Disponha os cones num tabuleiro refratário
polvilhar e pincele a parte virada para cima, com
RECHEIO o ovo batido. Por cima de cada um, polvilhe
300 g de
com amêndoa triturada. Leve ao forno
morangos a 200º C, de 25 a 30 minutos. Deixe
2 dl de natas frias arrefecer antes de rechear. Recheio:
50 g de açúcar corte os morangos aos pedaços pequenos.
50 g de De seguida, com a ajuda de uma colher,
chocolate disponha-os dentro dos cones. Reserve.
Entretanto, bata as natas com o açúcar,
derretido até formar chantili. Verta num saco de
pasteleiro, munido de boquilha frisada
e faça rosetas por cima dos morangos.
Decore com o chocolate derretido
e sirva de seguida.
DONUTS AROMATIZADOS COM LIMÃO

QUANTIDADE 6 UNIDADES I DURAÇÃO 50 MINUTOS
20 g de fermento Desfaça o fermento de padeiro
de padeiro no leite morno e junte aos restantes
1,2 dl de leite ingredientes. Amasse tudo muito
morno bem até a massa se despegar das
350 g de farinha
mãos. Molde uma bola com a massa
1 pitada de sal
e deixe levedar em local quente até
atingir quase o dobro do volume.
1 ovo
Sobre uma mesa de trabalho
60 g de açúcar
enfarinhada, estique a massa com
60 g de
a espessura de 1 cm e corte círculos
manteiga com um corta-massas de 9 cm de
1 limão (sumo) diâmetro. Com um corta-massas
de 3 cm de diâmetro, corte círculos
ao centro de cada um. Deixe levedar
até atingir quase o dobro do volume
e frite em gordura quente a 180º C.
Deixe alourar de um lado e do outro
escorra sobre papel absorvente.
Sirva polvilhados com açúcar em pó.
CUPCAKES DE CENOURA
MASSA Para a massa, bata a margarina com o
180 g de açúcar, até deixar de sentir o granulado.
margarina Adicione os ovos, um a um, batendo
200 g de açúcar bem entre cada adição. A seguir, junte
3 ovos
a farinha e, por fim, a cenoura ralada,
envolvendo tudo muito bem. Coloque
formas de papel frisado dentro
com fermento de formas de alumínio. Preencha-as
100 g de cenoura
com a massa e leve ao forno, a 200º C,
ralada durante 18 minutos. Retire depois de
COBERTURA cozidos e deixe arrefecer. Entretanto,
200 g de para a cobertura, leve ao lume
chocolate de o chocolate partido em pedaços
culinária pequenos, com as natas, até obter um
1,5 dl de natas preparado uniforme. Retire do calor
e deixe amornar. Depois, utilizando um
DECORAÇÃO saco de pasteleiro com boquilha frisada,
Framboesas e
disponha em forma de roseta sobre os
amoras bolos. Decore com framboesas e amoras
Açúcar em pó
e sirva polvilhados com açúcar em pó.
52TVGuia
MOSCOVITA
Montra de
QUANTIDADE 6 A 8 PESSOAS
DURAÇÃO 40 MINUTOS
INGREDIENTES
 4 folhas de gelatina incolor
4 gemas
150 g de açúcar em pó
PASTELARIA
2,5 dl de leite
1 vagem de baunilha
3 gotas de corante amarelo

2 dl de natas frias
NOGADO
150 g de açúcar
100 g de miolo de noz picado
PREPARAÇÃO
Demolhe a gelatina em água fria,
por 2 minutos. Entretanto, bata
as gemas com o açúcar até obter
um creme esbranquiçado. Junte Aqueles bolos que vê reluzentes no café onde toma o pequeno almoço
o leite, previamente fervido com podem fazer parte da sua experiência gastronómica caseira.
a baunilha e o corante. Incorpore E precisa de menos de uma hora para confecionar qualquer uma destas
a gelatina escorrida e dissolva-a, sugestões que irá deixar todos os seus convidados de água na boca
mexendo de vez em quando só de olhar. Tal como seria na pastelaria do bairro.
para arrefecer. Bata as natas,
envolva-as no creme e verta o
preparado dentro de uma forma
passada por água fria. Leve ao
congelar por cerca de três horas.
Entretanto, prepare o nogado,
levando uma frigideira ao lume
com o açúcar e quando
caramelizar, acrescente o miolo
de noz picado. Misture bem
e deixe arrefecer sobre uma
superfície untada com óleo.
Desenforme o pudim,
mergulhando a forma em água
quente até 2/3 da altura e virando
para o prato de servir. Decore
com o nogado espalhado
em volta do pudim e um pouco
por cima.
TVGuia53
À MESA
MAÇÃ REINETA COM CREME BRIGADEIRO
4 maçãs reinetas Descaroce as maçãs, com a ajuda
2 limões (sumo) de um utensílio próprio para o efeito.
4 dl de água Descasque-as e regue-as com o sumo dos
200 g de açúcar limões. Reserve. Leve um tacho ao lume
3 paus de canela
com a água, o açúcar, os paus de canela e
3 estrelas de anis
as estrelas de anis. Deixe levantar fervura.
Introduza as maçãs na calda fervente e
200 g de leite
deixe cozer por cinco minutos. Retire do
condensado calor, escorra e deixe arrefecer. Recheie o
de chocolate orifício das maçãs com o leite condensado
de chocolate. Transfira para pratos de
servir e decore-as com os paus de canela
e as estrelas de anis. Sirva de seguida.
Apostas
NA FRUTA
O tempo quente está aí e
espera-se que tenha chegado
para ficar. Por isso os fins de
refeição tendem a ser menos
pesados. Mas não precisam
de ser menos saborosos e
atraentes. Combinar frutas
nas sobremesas é sempre
uma excelente aposta nesta
altura do ano.
54TVGuia
DELÍCIA DE CASTANHAS E PÊSSEGO
MASSA Para a massa, envolva
200 g de manteiga a manteiga com o açúcar,
260 g de açúcar até deixar de sentir o granulado.
5 ovos Incorpore os ovos e junte
1 laranja (raspa e
a raspa e o sumo da laranja,
a farinha e as castanhas cozidas,
sumo) ligando bem os ingredientes.
Unte com manteiga e polvilhe
com fermento com farinha uma forma
300 g de castanhas
de chaminé, com 23 cm
cozidas de diâmetro e motivos
Manteiga decorativos. Verta a massa
para untar e leve ao forno a 190º C, durante
Farinha para cerca de 40 minutos. Retire
polvilhar o bolo depois de cozido, deixe-o
arrefecer bem e desenforme-o
DECORAÇÃO sobre um prato de servir.
Açúcar
Decore o bolo com açúcar e,
Fatias de pêssego
em volta, com fatias de pêssego
em calda em calda, previamente
escorridas. Sirva em fatias.
ESPETADAS DE FRUTA
8 morangos Lave os morangos e
300 g de melão retire-lhes o pedúnculo.
300 g de abacaxi Depois, descasque a restante
4 quivis fruta e corte-a em pedaços
1 manga
do mesmo tamanho.
Coloque a fruta alternada
MOLHO em paus de espetada.
2 iogurtes
A seguir, passe nas brasas,
naturais virando regularmente, para
100 g de leite
não queimar. Para o molho,
condensado misture os iogurtes com
1 c. (sopa) o leite condensado, o rum
de rum e a canela. Decore com
1 c. (café) de os paus de canela e sirva
canela em pó a acompanhar as espetadas
de fruta.
TRANÇA DE LARANJA
1 ovo para pincelar Para a massa, dilua o fermento no leite
Açúcar para morno. À parte, misture a farinha com
polvilhar o açúcar, a manteiga, sal, a raspa e o sumo
Morangos para da laranja e o ovo. Junte o preparado de
fermento e amasse bem, até a massa se
decorar despegar das mãos. Molde uma bola e cubra
Massa com um pano. Deixe levedar em local quente,
25 g de fermento
até atingir quase o dobro do volume. Depois,
de padeiro sobre uma superfície de trabalho polvilhada
1,5 dl de leite morno
com farinha, tenda a massa em forma
450 g de farinha de retângulo. Barre com os ovos-moles e
60 g de açúcar polvilhe com canela. Corte a massa em três
70 g de manteiga partes iguais, sobre o comprimento e molde
Sal fino rolos. Entrelace-os e disponha num tabuleiro
1 laranja (raspa e refratário, untado com manteiga e polvilhado
com farinha. Deixe levedar em local quente,
sumo)
1 ovo
até atingir quase o dobro do volume. Pincele
com o ovo batido e polvilhe o centro com
RECHEIO açúcar. Leve ao forno, a 190º C, durante
250 g de creme de
cerca de 40 minutos. Retire depois de cozida,
ovos-moles deixe arrefecer e sirva a trança decorada
Canela em pó com morangos.
TVGuia55
À MESA OVOS MEXIDOS COM
SALSICHAS FRESCAS
600 g de Escalde as salsichas em água
salsichas frescas fervente por cinco minutos
2 c. (sopa) e reserve. Corte as salsichas
de manteiga em pedaços de
Sal
aproximadamente 1 cm de
Pimenta
largura e leve-as a corar na
manteiga quente. Retire as
1 c. (sopa)
salsichas e coloque-as num
de vinagre recipiente. Tempere com sal,
8 ovos
pimenta e o vinagre. Aproveite
1 ramo de salsa a gordura onde corou as salsichas
e junte os ovos batidos,
vá mexendo até solidificarem.
Tempere com sal, pimenta
e a salsa picada. Transfira os ovos
mexidos para o recipiente de
servir e disponha os pedaços
das salsichas em volta.
OVOS MEXIDOS COM ESPARGOS

200 g de Corte os espargos em
espargos pedaços e coza-os em água
verdes fervente temperada com sal,
200 g de por três minutos. Retire
do lume e reserve. À parte,
espargos salteie a cebola e os alhos
brancos picados na margarina.
Sal
Envolva os espargos
1 cebola
e o tomate-cereja cortado ao
2 dentes
meio, e deixe corar. Tempere
de alho com sal, pimenta e a salsa
2 c. (sopa) picada. Retire os ingredientes
de margarina e, na mesma gordura, junte
4 os ovos batidos, mexendo
tomates-cereja até solidificarem. Retire
Pimenta
do lume e distribua por
1 ramo de salsa
recipientes individuais.
Sobreponha o preparado de
4 ovos
espargos e sirva de seguida.
TORRADA DE OVO
4 fatias de pão Com um corta-massas, corte
de forma o centro a cada fatia de pão
4 c. (sopa) e reserve para a decoração.
de manteiga A seguir, derreta a manteiga
4 ovos
e verta num tabuleiro refratário.
4 c. (chá)
Disponha por cima as fatias de pão
e preencha a cavidade com
de queijo os ovos. Polvilhe com o queijo
parmesão ralado e parte dos orégãos e leve ao
1 ramo de
forno, a 200º C, durante dez
orégãos frescos minutos. Leve também a tostar o
400 g de tomate, miolo de pão retirado.Entretanto,
pimento e tempere os legumes com sal,
pepino em cubos os restantes orégãos, o azeite,
Sal a cebola e os alhos picados.
0,5 dl de azeite
Envolva e distribua por quatro
1 cebola
taças individuais. Decore com
o miolo de pão e sirva de seguida,
2 dentes de alho
a acompanhar as torradas de ovo.
56TVGuia
Rica
PROTEÍNA
Tradicionalmente esta é uma altura
em que as refeições se tornam mais
frugais e menos pesadas, seja
devido ao calor seja simplesmente
por uma dieta que estejamos a
seguir. No entanto o nosso corpo
continua a necessitar de proteínas
e nisso poucos alimentos batem
o ovo, que também é rico em
minerais e vitaminas. Os benefícios
são muitos e pode comer
tranquilamente um ovo por dia
sem qualquer problema.
TVGuia57
À MESA
Pegando no ovo como

elemento de ligação,
estas sugestões
podem ser boas
alternativas a uma
refeição mais calórica
como também
Momento de
pedaços de satisfação
entre o almoço
EMPADAS DE PATO
e o jantar.
MASSA QUEBRADA Para o recheio, numa panela
de pressão, coza o pato em
PAUSA
2 c. (sopa) água temperada com o louro,

azeite a cebola e os alhos inteiros
1 ovo
e sem a casca, a folha de
Caldo de cozer
alho-francês, sal e pimenta,
por 30 minutos. Retire do lume
o pato e deixe arrefecer dentro do
Farinha para
próprio caldo. Prepare a massa
polvilhar quebrada, amassando bem a
Manteiga para farinha com o azeite. Incorpore o
untar ovo e um pouco do caldo morno de
1 gema para cozer o pato. Amasse, até obter um
pincelar preparado homogéneo e bem ligado. Caso
RECHEIO seja necessário, junte um pouco mais de caldo.
½ pato
Polvilhe com farinha uma superfície de trabalho
2 folhas de louro
e tenda a massa, com a ajuda de um rolo de
cozinha. Corte metade da massa em círculos,
1 cebola
com a ajuda de um corta-massas redondo
e reserve. Unte com manteiga, polvilhe com
1 folha de
farinha 12 formas de empadas e forre-as com os
alho-francês círculos de massa reservados. Corte a restante
Sal massa em círculos de igual diâmetro ao das
Pimenta formas e reserve. Preaqueça o forno a 190º C.
150 g de bacon Entretanto, desfie a carne, escolhendo-a de pele
1 pitada de e ossos, corte o bacon em pedaços pequenos,
cominhos em pó tempere com os cominhos em pó, sal e pimenta
1 ramo de
e envolva. Incorpore metade do manjericão
finamente picado, envolva e, se necessário, junte
manjericão um pouco do caldo de cozer o pato. Preencha
Caldo de cozer
as formas com o preparado anterior e cubra-as
o pato com os círculos de massa reservados. Dobre
as extremidades para dentro, pressionando,
em volta, com a ponta de uma faca, para colar,
e pincele com a gema batida. Disponha as formas
sobre um tabuleiro refratário e leve ao forno,
durante cerca de 30 minutos. Retire do calor,
deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre
um prato de servir. Leve as empadas à mesa
decoradas com o restante manjericão.
58TVGuia
EMPADA DE CEBOLA E DELÍCIAS DO MAR
1 gema para pincelar Para a massa, envolva a farinha com a margarina.
MASSA Acrescente o sal e o ovo, amassando. Aos poucos,
400 g de farinha vá juntando água, até obter um preparado bem ligado.
2 c. (sopa) Polvilhe com farinha uma superfície de trabalho e tenda
a massa em dois círculos com 25 cm de diâmetro.
margarina Unte com a colher de sopa de margarina e polvilhe
1 pitada de sal
com a colher de sopa de farinha uma tarteira com 22 cm
1 ovo
de diâmetro. Forre-a com um dos círculos de massa
Farinha para
e reserve. Prepare o recheio, refogando as cebolas em
polvilhar tiras no azeite. Acrescente as delícias do mar em pedaços
RECHEIO e incorpore metade da salsa picada. Retire do lume
2 cebolas e coloque na tarteira. À parte, envolva os ovos com o
0,5 dl de azeite bechamel e tempere com sal e pimenta. Verta na tarteira.
300 g de delícias Pincele as extremidades da massa com a gema batida
do mar em pedaços e cubra com o círculo de massa reservado. Pressione
as extremidades para colarem. Corte o excesso de massa
2 ovos
e dê-lhe o formato de pequenos peixes. Faça os olhos
com grãos de pimenta. Pincele a superfície da empada
2 dl de molho
com a gema que sobrou e disponha os peixes. Leve
bechamel ao forno a 190º C, durante cerca de 30 minutos. Retire
Sal e Pimenta
do calor e leve à mesa na própria tarteira. Decore com
a salsa reservada e sirva em fatias.
EMPADA DE BACALHAU
1 gema para pincelar Massa: envolva a farinha com 1 pitada de sal e a
MASSA margarina. Adicione o ovo e amasse, acrescentando
400 g de farinha água aos poucos, até ficar bem ligada. Divida-a ao
Sal meio e molde duas bolas. Tenda-as até ficarem com
2 c. (sopa) de
25 cm de diâmetro. Com um dos círculos, forre uma
tarteira, com 22 cm de diâmetro, untada e polvilhada;
margarina reserve. Recheio: coza o bacalhau em água fervente
1 ovo
com parte do tomilho, por cinco minutos. Refogue a
RECHEIO cebola e os alhos picados no azeite. Junte o bacalhau,
2 postas de bacalhau
sem pele, espinhas e lascado, e tempere com
demolhadas pimenta. Numa tigela, misture os ovos com
1 ramo de tomilho o bechamel e a salsa picada. Tempere com sal e
1 cebola pimenta e verta na tarteira. Sobreponha o preparado
2 dentes de alho de bacalhau e pincele as extremidades da massa, com
0,5 dl de azeite parte da gema batida. Cubra com o círculo de massa
Pimenta e sal
reservado e pressione em volta para colar. Corte o
2 ovos
excesso de massa e tenda novamente; corte em tiras
e disponha-as de forma decorativa, sobre a superfície
2 dl de molho
da empada. Pincele com a restante gema batida e
bechamel leve ao forno, a 190º C, por 30 minutos. Desenforme.
Decore com mais tomilho e sirva em fatias.
MINI TARTES DE ERVILHAS

1 gema para pincelar Para a massa, envolva a farinha com o azeite
Folhas de alface e uma pitada de sal. Adicione o ovo e amasse bem,
MASSA acrescentando água aos poucos, até obter uma
massa bem ligada; molde uma bola e reserve. Para
1 dl de azeite
o recheio, coza as ervilhas em água fervente, por
três minutos. Entretanto, refogue a cebola e os alhos
Sal
picados no azeite. Junte as ervilhas escorridas e as
1 ovo
natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
RECHEIO Assim que levantar fervura, retire do calor e
250 g de ervilhas incorpore os ovos batidos. Tenda a massa com
1 cebola um rolo de cozinha. A seguir, corte quatro círculos
1 dente de alho com o diâmetro superior ao de formas de tarte
1 dl de azeite individuais, com 12 cm de diâmetro e forre-as. Corte
2 dl de natas outros tantos, com o mesmo diâmetro e reserve.
Sal, pimenta e
Distribua o preparado de ervilhas pelas formas e
polvilhe com o queijo ralado. Cubra com os círculos
noz-moscada reservados e dobre as extremidades para dentro.
2 ovos
Pincele com a gema batida e leve ao forno, a 190º C,
150 g de queijo
durante cerca de 30 minutos. Retire depois de
parmesão ralado cozidas e desenforme; sirva sobre folhas de alface.
TVGuia59
À MESA ARROZ DE GALINHA ENFORMADO
1 galinha Coza a galinha na panela de pressão
2 folhas por 35 minutos em água com o louro,
de louro a malagueta, uma cebola inteira,
1 malagueta o ramo de salsa, sal e pimenta.
2 cebolas
Para o arroz, refogue a restante
cebola e os alhos picados no azeite.
Junte o açafrão, o chouriço e a
Sal e pimenta
cenoura em pedaços. Junte ao
4 dentes
refogado 8 dl do caldo de cozer
de alho a galinha e deixe cozinhar por dez
0,5 dl de azeite minutos. Junte o arroz e retifique
1 c. (chá) de os temperos. Cozinhe lentamente
açafrão por mais dez minutos, com o tacho
½ chouriço tapado. Entretanto, escolha a carne
de carne da galinha de pele e ossos e desfaça
1 cenoura
em lascas. Utilizando uma forma ou
350 g de arroz
um aro, enforme metade do arroz.
Coloque por cima a galinha e cubra
Salva para
com o restante arroz. Decore com
decorar salva fresca.
SUPREMO DE FRANGO
INGREDIENTES 1 dl de azeite
2 cebolas e 4 dentes de alho 2 beterrabas cozidas
2 c. (sopa) de manteiga 400 g de grão cozido
1 dl de vinho branco Cominhos
1 laranja 1 c. (sopa) de vinagre
1 c. (sopa) de mel 7 dl de água
4 peitos de frango 350 g de arroz
Sal e pimenta Folhas de rúcula selvagem
PREPARAÇÃO 180º C, por cerca de 20 minutos. por 12 minutos. Retire os peitos de

Refogue uma cebola e dois alhos Entretanto, refogue frango do forno e transfira
picados em metade da manteiga. a outra cebola picada no azeite. o molho do assado para um copo
Adicione o vinho e deixe levantar Junte as beterrabas cortadas em misturador. Triture, com uma varinha
fervura. Envolva metade da laranja pedaços pequenos e o grão, e mágica.
em pedaços com a casca e o mel e tempere com sal, pimenta, cominhos Por fim, distribua o puré
ferva, e o vinagre. Triture com uma varinha de beterraba por pratos de servir.
de novo. Retire do lume e verta num mágica Sobreponha folhas de rúcula e os
tabuleiro refratário. Tempere os e reserve. Ferva a água temperada peitos de frango. Verta em volta o
peitos de frango com sal e pimenta e com sal e os restantes alhos molho e decore com gomos da
core na restante manteiga. Transfira esmagados e adicione o arroz. Tape restante laranja. Sirva de seguida,
para o tabuleiro e leve ao forno, a e deixe cozer, em lume brando, com o arroz branco a acompanhar.
60TVGuia
FRANGO PANADO
2 peitos de frango Corte os peitos de frango
Sal e pimenta em tiras e tempere com sal,
3 dentes de alho pimenta, os alhos picados
½ lima (sumo) e o sumo de lima; deixe
tomar gosto. Passe as tiras
de frango pela farinha
de milho de milho, pelas claras
2 claras
ligeiramente batidas e pelo
50 g de pão ralado
pão ralado, misturado com
as ervas picadas e orégãos.
e tomilho Disponha num recipiente
Orégãos secos refratário e regue com um
Óleo de girassol pouco de óleo ou azeite;
ou azeite leve ao forno, a 180º C,
GUARNIÇÃO durante cerca de 20
2 tomates
minutos. No fim do tempo,
1 pepino
retire do calor e sirva sobre
o tomate e o pepino em
Folhas de rúcula
rodelas e folhas de rúcula.
Melhor do
Já aqui escrevemos nestes
especiais de culinária que a
carne branca é mais saudável
CAMPO
do que as suas irmãs
“avermelhadas” e que se
a sua dieta englobar pouco
peixe e legumes deve optar
mais vezes pela proteína de
aves. Aqui chegados, há
coisas onde não compensa
poupar um par de euros.
Deixe os frangos de aviário
para trás e peça ao seu
talhante uma peça criada no
campo. O sabor é totalmente
diferente... para melhor.
TVGuia61
À MESA
MEDALHÃO DE VITELA
1 kg de batatas cozidas Pele as batatas e reduza a puré.
com a pele Junte o leite, a manteiga e as gemas
0,5 dl de leite e tempere com sal, pimenta e
1 c. (sopa) de manteiga noz-moscada. Envolva bem e reserve.
2 gemas
Core os medalhões no azeite quente.
Sal
A seguir, tempere com sal, pimenta
e os alhos picados. Refresque com
Pimenta
o vinho branco e deixe ferver.
Noz-moscada
Por fim, junte as natas e cozinhe
4 medalhões de vitela
até obter um molho cremoso.
(200 g cada) Com o auxílio de um saco de
0,5 dl de azeite pasteleiro com boquilha lisa,
2 dentes de alho coloque o puré nos pratos
1 dl de vinho branco de servir. Decore com
3 dl de natas metades do tomate-cereja
2 tomates-cereja
e sirva de seguida a
1 c. (chá) de alho seco picado
acompanhar os medalhões
com o molho, tudo polvilhado
1 c. (sopa) de orégãos seco
com o alho seco e os orégãos.
Vermelhão
BOM
O princípio de compra que referimos nas
paginas anteriores aplica-se também neste
caso. Já que vai comprar carnes vermelhas,
opte por bons cortes e peças. O pouco que
pode pagar a mais não é um desperdício,
estamos a falar da sua saúde e dos que vivem
consigo. E isso não tem preço. Depois é
desfrutar destas iguarias sem remorsos.
62TVGuia
COSTELETAS DE BORREGO
COM BATATA-DOCE
1,5 kg de carré de Tempere o carré de borrego com sal,
borrego pimenta, o colorau, uma pitada de
Sal cravinho, o vinagre e os alhos laminados;
Pimenta deixe tomar gosto, por duas horas.
1 c. (chá) de
Lave bem as batatas-doces com a pele
e leve ao forno, a 200º C, durante cerca
colorau de 20 minutos. Entretanto, core a carne
Cravinho em pó
no azeite bem quente, até ficar com
1 c. (sopa) de
uma crosta em volta. Junte os alhos do
vinagre tempero e leve ao forno, por dez minutos.
6 dentes de alho Depois, corte o carré em costeletas
4 batatas-doces e disponha num prato de servir.
1 dl de azeite Por fim, pele metade de cada batata-doce
1 ramo de salsa e esmague com um garfo. Coloque
novamente por cima e tempere com sal.
Decore com folhas de salsa e sirva de
seguida, a acompanhar as costeletas.
COSTELETAS DE VITELA
1,5 kg carré de Leve a carne a corar na
vitela manteiga quente até ganhar
2 c.(sopa) de cor. Regue com o vinho
manteiga e tempere com sal, pimenta
1 dl de vinho
e os alhos picados. Transfira
para um tabuleiro refratário
branco e leve ao forno a 200º C, por
Sal
20 minutos. Corte as batatas
Pimenta
em rodelas finas, passe por
água, escorra-as e seque com
1 c. (sopa) de um pano. Frite-as no azeite
vinagre quente e escorra sobre papel
1 kg de batata absorvente. Tempere com sal
2 dl de azeite e disponha no recipiente de
para fritar servir. Complete com a carne
fatiada e o molho. Borrife com
1 cebola roxa
vinagre e decore com a salsa
e cebola crua em rodelas.
ESPETO DE PORCO COM SALSICHAS FRESCAS

500 g de Coza o feijão-verde cortado em tiras,
feijão-verde em água fervente temperada com sal,
Sal por cinco minutos. Retire e arrefeça
500 g de salsichas em água fria com gelo. Na mesma
água da cozedura do feijão-verde,
frescas escalde as salsichas, por três minutos.
500 g de perna
Retire e corte-as ao meio. Corte
de porco sem osso a carne em cubos e disponha em
1 pimento
espetos, alternando com o pimento
vermelho em cubos, as cebolas em gomos
2 cebolas e as salsichas. Termine cada espetada
4 tomates-cereja com o tomate-cereja e tempere com
Pimenta sal, pimenta, piripíri e o sumo de meia
Piripíri laranja. Leve a grelhar nas brasas,
1 laranja virando regularmente, até ficar bem
passada. Escorra o feijão-verde
e salteie no azeite quente, com os
alhos picados e o colorau. Disponha
1 c. (chá)
numa travessa de servir e coloque as
de colorau espetadas por cima. Decore com
a restante laranja cortada
em pedaços e sirva de seguida.
TVGuia63
À MESA CARAPAUS FRITOS COM ARROZ DE TOMATE
1 kg de carapau Tempere os carapaus com sal,
pequeno pimenta, o sumo de meio limão
Sal e pimenta e quatro dentes de alho picados.
1 limão Para o arroz, refogue a cebola
e os restantes alhos picados
1 cebola
no azeite. Junte o tomate
em pedaços, sem pele e
0,5 dl de azeite
sementes, e deixe amaciar.
2 tomates maduros
Acrescente a polpa, a malagueta
2 c. (sopa) de polpa
e o arroz. Junte a água quente
de tomate e tempere com sal, pimenta
1 malagueta seca e a hortelã. Cozinhe em lume
350 g de arroz brando, com o tacho tapado,
8 dl de água quente por 12 minutos. Passe os carapaus
1 ramo de hortelã pela farinha de milho e frite
Farinha de milho
em gordura quente. Escorra
sobre papel absorvente e sirva
para panar de seguida, decorados com
Óleo ou azeite para
o restante limão e com o arroz
fritar de tomate a acompanhar.
PASTÉIS DE PEIXE
500 g de postas Coza o peixe por cinco minutos
de pescada em água com sal e a
1 malagueta malagueta. À parte, coza
850 g de as batatas com a pele por 35
minutos. Limpe o peixe de
batatas
6 ovos
pele e espinhas e desfie. Pele
as batatas e reduza-as a puré.
2 cebolas
Pique muito bem as cebolas e
refogue-as ligeiramente no
1 ramo de
azeite. Misture o puré de batata
manjericão com o peixe desfiado e o
fresco refogado. Incorpore os ovos,
Sal e pimenta parte do manjericão picado
Óleo para fritar e tempere com sal e pimenta.
Amasse bem, molde os pastéis
com duas colheres de sopa
e frite em óleo quente. Escorra
e sirva decorados com as
folhas do restante manjericão.
PATANISCAS DE CAMARÃO
200 g de bacalhau Coloque o bacalhau lascado, limpo
cozido e lascado de pele e espinhas numa tigela, assim
200 g de miolo de como o camarão picado. Adicione a
camarão cozido cebola e parte do cebolinho, ambos
1 cebola
picados. A seguir, envolva a farinha
1 ramo de cebolinho
e incorpore os ovos batidos. Por fim,
junte as natas e tempere com sal e
pimenta. Frite colheradas de massa
2 ovos
em gordura quente. Escorra sobre
1 dl de natas
papel absorvente e reserve.
Sal Entretanto, leve ao lume o azeite
Pimenta com os alhos picados. Envolva o
Óleo ou azeite para arroz e regue com a água quente.
fritar Tempere com sal, pimenta e cozinhe
0,5 dl de azeite em lume brando por 12 minutos.
No fim, adicione os coentros picados.
300 g de arroz
Sirva de seguida a acompanhar as
pataniscas num recipiente à parte,
7 dl de água quente
decoradas com hastes do restante
1 ramo de coentros
cebolinho.
64TVGuia
Viagem à
LOTA
Sábado de
manhã: acorde
cedo e vá ao
mercado perto
de sua casa,
converse com
as peixeiras e
deixe-se tentar
pelo bom que
o mar tem para
nos dar.
PALOCO À BRÁS GRATINADO

2 postas de bacalhau Coza o bacalhau em água fervente
demolhadas temperada com o louro, por cinco
1 folha de louro minutos. Deixe arrefecer dentro do
1 cebola caldo e, depois, escolha de pele
e espinhas. Refogue a cebola em
rodelas e os alhos picados em metade
do azeite. Junte o bacalhau e envolva.
1 embalagem de batata
Adicione as batatas-palha e verta por
frita palha cima os ovos batidos. Polvilhe com
4 ovos
a salsa picada e mexa até secar.
1 ramo de salsa Tempere com sal e pimenta e transfira
Sal e pimenta o preparado para um recipiente
200 g de queijo refratário. Polvilhe com o queijo
mozarela ralado e disponha por cima o tomate-cereja
200 g de tomates-cereja cortado ao meio. Tempere com sal
Orégãos secos
e orégãos e regue com o restante
azeite. Leve ao forno a 200º C,
DECORAÇÃO por 20 minutos. Por fim, retire do
Azeitonas pretas
calor e decore com azeitonas e
Orégãos frescos
orégãos frescos. Sirva de seguida.
TVGuia65
anapimentaribeiro@gmail.com
anitricionista.blogs.sapo.pt
3 DICAS PARA SE SENTIR MELHOR

MITOS POR DETRÁS DO CONSUMO DE CERVEJA
CULPA É
dos aperitivos
Não é um par de imperiais ou finos que vai alterar a sua constituição física. 2 QUEQUES SAUDÁVEIS
DE BANANA
O problema reside noutras bebidas e no que come a acompanhar INGREDIENTES 
3 banana maduras 120 de farinha

1 maçã pequena de amêndoa
2 ovos 1 colher de sopa de
1 iogurte natural 0% stevia (opcional)

140g de farinha de 1 colher de sobremesa
espelta integral de fermento

120g de linhaça moída Canela
Bater todos os
ingredientes num
processador de alimentos,
exceto uma banana.
Verter a massa para
as forminhas, colocar
a banana por cima e levar
ao forno (preaquecido
a 180°C) durante cerca
de 35 minutos.
1BEBER MODERADAMENTE NÃO CAUSA BARRIGA

3
Ao contrário do que muita gente pensa, a cerveja é a bebida
alcoólica menos calórica, um fino/imperial tem cerca de 80 kcal.
A maioria das bebidas alcoólicas adquire o seu valor calórico através IDEIA PARA O
da quantidade de álcool, e de açúcar em alguns casos. Não tendo
a cerveja açúcar e sendo a bebida alcoólica mais pobre em álcool PEQUENO-ALMOÇO
(um grama de álcool fornece 7 kcal) é fácil perceber que não será Mini fatias de pão
certamente pelo consumo MODERADO de cerveja que a barriguinha integral, requeijão magro,
vai ficando proeminente. A partir de agora, em vez de culpar a cerveja abacate, tangerina, canela
pela “barriguinha”, poderá contar o número de copos em cima da mesa e sementes de chia.
ou o tipo de aperitivos que a acompanhou!
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n.

DONUTS AROMATIZADOS COM LIMÃO

3 gotas de corante amarelo

OVOS MEXIDOS COM ESPARGOS

Pegando no ovo como

2 c. (sopa) água temperada com o louro,

MINI TARTES DE ERVILHAS

1 dl de vinho branco Cominhos

1 laranja 1 c. (sopa) de vinagre

1 c. (sopa) de mel 7 dl de água

4 peitos de frango 350 g de arroz

Sal e pimenta Folhas de rúcula selvagem

PREPARAÇÃO 180º C, por cerca de 20 minutos. por 12 minutos. Retire os peitos de

ESPETO DE PORCO COM SALSICHAS FRESCAS

PALOCO À BRÁS GRATINADO

3 DICAS PARA SE SENTIR MELHOR

3 banana maduras 120 de farinha

1 iogurte natural 0% stevia (opcional)

espelta integral de fermento

1BEBER MODERADAMENTE NÃO CAUSA BARRIGA

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