Inês Baptista José

Curso
NUTRIÇÃO

Cadeira: Tecnologia Alimentar

Tema
Importância Da Tecnologia Alimentar Para Garantia

UIVERSIDADE ADVENTISTA DE MOÇAMBIQUE

Beira 26 de agosto de 2020

 Inês Baptista José

Curso
NUTRIÇÃO

Cadeira: Tecnologia Alimentar

Tema
Importância Da Tecnologia Alimentar Para Garantia

Docente: Nelson Saimone Cebola

UIVERSIDADE ADVENTISTA DE MOÇAMBIQUE

Beira 26 de agosto de 2020

Indice
Introdução.....................................................................................................................................3

Segurança Alimentar....................................................................................................................4

Modo de cuidar da integridade dos alimentos..............................................................................5

Os veículos de contaminação de um alimento.............................................................................5

A IMPORTÂNCIA DA SEGURANÇA ALIMENTAR..............................................................7

Tendências na Segurança Alimentar............................................................................................8

Mudança Do Alimento No Tempo e No Espaço..........................................................................8

Processo Para Conservação De Alimentos...................................................................................9

- Conservação de alimentos pelo uso de agentes biológicos - Fermentação..............................10

Tratamento Da Matéria Prima....................................................................................................10

Conclusão...................................................................................................................................11

Biografia.....................................................................................................................................12
Introdução

da segurança alimentar em Sofala O seu objetivo tem bastante relação com o seu conceito. Em
Sofala propõe assegurar a todos os indivíduos alimentos básicos de qualidade e vamos encontrar
importância da segurança alimentar e nutricional, Em relação à produção das refeições em geral.
Segurança Alimentar
A segurança alimentar pode ser definida como um grupo de regras de produção, transporte,
armazenamento de alimentos seguindo determinadas normas já estabelecidas como questões
microbiológicas e sensoriais determinando quais os alimentos são adequados para o consumo.

A segurança alimentar também define que todo ser humano, independentemente de região, raça,
religião ou sexo, deve ter acesso a alimentos saudáveis e nutritivos.

Objetivo Da segurança Alimentar

O seu objetivo tem bastante relação com o seu conceito. Em Sofala propõe assegurar a todos os
indivíduos alimentos básicos de qualidade, em quantidades satisfatórias permanentemente e sem
afetar o acesso a outras necessidades fundamentais com relação às práticas alimentares
saudáveis.

Sendo assim, o objetivo é ainda contribuir para uma vivência digna para um desenvolvimento
absoluto do indivíduo.

Contudo, além da disponibilidade, ainda é necessário que todos os cidadãos tenham acesso aos
alimentos, o que é um item essencial para a segurança alimentar.

chegando até essas pessoas.

Modo de cuidar da integridade dos alimentos

Em relação à produção das refeições em geral, diversos são os aspetos legais e de ordem técnica
que garantem que os alimentos sejam apropriados para o consumo e que não causa problemas de
saúde para aqueles que o consomem.

Antes de qualquer coisa, é necessário cumprir o que está definido no Manual de Boas Práticas e
dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Nestes dois documentos estão descritos a forma
correta de produzir alimentos de forma segura para o consumo.

Os veículos de contaminação de um alimento

São muitos os agentes geradores de doença nas pessoas quando alguns procedimentos são
realizados de forma inadequada. Por exemplo: sanitização, pré-preparo, distribuição e até mesmo
a escolha do fornecedor.

A contaminação pode ocorrer por conta de produtos químicos, toxinas naturais de plantas e
animais e também fungos patogênicos. Já algumas das bactérias mais comuns são a salmonela
ssp. e bacillus cereus.

São mais de 200 tipos de DTA e a sua maioria está ligada as bactérias e suas toxinas, vírus e
parasitas. Outros casos são envenenamentos causados por toxinas naturais como as das algas e
dos peixes.

A importância da recepção e armazenamento dos alimentos

Este processo é um dos mais importantes porque é ali que se inicia a segurança alimentar. Assim
sendo, é importante observar informações como a data de validade e a integridade da
embalagem, pois, pode ser a principal entrada de fungos nos alimentos.

Aliás, diversos fungos produzem micotoxinas que acabam contaminando os alimentos e

provocam danos a saúde das pessoas. Neste caso, o lote precisa ser descartado imediatamente.

A melhor maneira de evitar a ocorrência deste tipo de problema é se atentando ao planeamento

das compras.
Entretanto, o monitoramento da quantidade de alimento assim como o tempo e a temperatura,
são fundamentais para garantir a sua integridade.

Como deve ser feito o controle de sanidade dos equipamentos e utensílios?

Essa é mais uma forma de garantir a segurança alimentar. É extremamente importante que os
processos estejam alinhados fazendo com que o produto final seja aceitável.

Assim sendo, é fundamental que os utensílios e equipamentos estejam em plenas condições de

uso. Eles precisam estar higienizados com o produto correto e protegidos de contaminações
físicas como é o caso da poeira, por exemplo.

Entretanto, contar com um POP (Procedimento Operacional Padrão) é uma obrigação e é

necessário realizá-lo de acordo com a descrição para cada tipo de equipamento, utensílio e até
mesmo o ambiente.
A IMPORTÂNCIA DA SEGURANÇA ALIMENTAR

A segurança alimentar é um dos problemas mais importantes de saúde pública em Sofala. Nos
tempos modernos, a distribuição dos alimentos é global, por isso, se um alimento se torna
perigoso para a saúde, o risco de disseminação alargado de doença é elevado.

As causas têm de ser identificadas rapidamente e os consumidores precisam de ser informados

do perigo.

- Para garantir a segurança alimentar, devemos saber:

- Quais as causas das doenças provocadas pelos alimentos;

- Quais as etapas do processo de produção que acarretam maiores riscos.

- Como proteger o consumidor

- Como proteger o consumidor:

A maior parte das doenças relacionadas com alimentos é causada pela ingestão de produtos
contaminados por bactérias patogénicas, fungos, vírus, parasitas ou toxinas produzidas por
microrganismos. As causas são, frequentemente, a falta de higiene, a falta de controlo e a
incorreta armazenagem ou preparação.

As doenças provocadas pelos alimentos também estão dependentes do facto das colheitas e dos
produtos frescos terem estado ou não expostos a químicos tóxicos, metais pesados, pesticidas ou
resíduos farmacológicos.

Quanto aos alimentos recentes novos aditivos e alimentos produzidos através de modernos
processos a questão da segurança alimentar tornou-se ainda mais importante. Nestes casos, a
investigação, a avaliação dos riscos e os princípios preventivos, devem ser tidos em conta antes
da aprovação e lançamento dos produtos no mercado.
Tendências na Segurança Alimentar

- Crescentes exigências do consumidor;

- Seguimento ao longo da cadeia alimentar;

- Transparência na produção;

- Documentação;

- Comunicação ao consumidor;

- Exigências mais rígidas das autoridades;

- Certificados de inspecção independentes.

Mudança Do Alimento No Tempo e No Espaço

• preservar os alimentos da deterioração aumentando sua vida útil.

• Oferecer alimentos de qualidade uniforme, em larga escala e durante todas as

estações do ano.

• Desenvolver novos produtos de alto valor nutritivo destinado a clientelas

específicas.

• Desenvolver alimentos prontos para o consumo.

• Controlar pragas e animais predadores, para evitar desperdícios de alimentos

Processo Para Conservação De Alimentos

Eliminar parcial ou totalmente os agentes deteriorantes, através de alterações das

condições ótimas para sua atuação.

- Processos físicos
- Conservação de alimentos pelo uso de calor

- Desidratação, concentração, pasteurização e esterilização

- Conservação de alimentos pelo uso do frio

- Congelação, refrigeração e liofilização

- Conservação de alimentos pelo uso de irradiação

- Conservação de alimentos pelo uso de alta pressão

Processos químicos

- Conservação de alimentos pelo uso de agentes químicos

- Salga, defumação, aditivos químicos e uso do açúcar

Processos Biológicos

- Conservação de alimentos pelo uso de agentes biológicos

- Fermentação

Tratamento Da Matéria Prima

- Transporte
- Limpeza
- Separar efetivamente os contaminantes.
- Limitar a recontaminação de produtos limpos.
- Tornar a matéria prima “potável” para o processamento.
- Limpeza por via seca

- Tamisação, aspiração e separação magnética

- Limpeza por via amida (H2O clorada)
- Imersão, aspersão e flotação
- Seleção e classificação
- Garantir a uniformidade da produção.
- Necessária para aplicação de operações mecanizadas.
- Necessária em processos onde a uniformidade do tamanho influencia a
- transmissão de calor.
- Proporcionar maior aceitabilidade devido a uniformidade.

- Garantir sanidade pelo uso de matéria prima de boa qualidade.

Descascamento

Manual, mecânico, vapor ou água quente, químico (lixiviação) e abrasão

- Corte

- Branqueamento

- Tratamento térmico brando aplicado a produtos vegetais, prévio aos processos de

- apertização, congelação e desidratação.

- Objetiva inativar enzimas que alteram aroma, consistência e provocam escurecimento
- enzimático.
- Desidratação

• Inativação enzimática.
• Facilitar a reidratação.
• Redução da carga microbiana inicial.
• Eliminação do gás ocluído no interior dos tecidos.
• Facilitar o enchimento a quente
Conclusão

Conclui que Em sofala consiste em uma deficet de conhecimento sobre a importância de

tecnologia alimentar, mais aperfeiçoando ainda mais em processo Para Conservação De
Alimentos e ainda continuando fui ver que existem Processos químicos, biológicos que podem
desencadear algum problema na tecnologia alimentar .
Biografia

www.doscity.com

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