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INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
A . MOSTURAÇÃO
B. FILTRAÇÃO
2. Aqui poderá ser utilizada também uma panela com um fundo falso. Neste
caso deve-se colocar água a 76°C no fundo da panela até começar a sair
pelos furos do fundo falso.
3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mosto
primário (= primeiro mosto). Volume de ± 11-13 litros e densidade de ± 1.066 -
16,14° Plato.
8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que deverá ficar com
densidade de 1.044.
Certifique-se de que o fundo falso esteja bem colocado e coloque 2,2L de água
quente na panela de 30L ou 4,5L na panela de 60L (76°C).
Em uma outra panela, prepare a água quente (76°C) que será usada na
lavagem do bagaço do mosto que está sendo filtrado.
Na hora da lavagem do bagaço, despeje a água devagar e de maneira
uniforme com o auxilio de uma escumadeira. Fazendo a recirculação até que o
liquido fique totalmente clarificado.
C . FERVURA DO MOSTO
1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma
utilizada na Mostura Inicial.)
8. Após extrair com sistema Sifão (Mangueira plástica tipo cristal nova como se
tira gasolina de tanque)
9. (Encher a mangueira com água antes para dar inicio ao sistema sifão, pois se
fizer sucção com a boca há risco de queimaduras).
10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador
começando a sugar o mosto que está no nível superior da panela.
11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que não deve ser
sugada, e sim descartada. Se a agitação foi bem feita a borra deve ficar
aglomerada no centro do fundo da panela.
D . RESFRIAMENTO
1. O mosto límpido retirado por cima, deve ser resfriado através do sistema
“Banho Maria” até uma temperatura de 20ºC. Utilizar gelo para o resfriamento
ser mais rápido.
2. Obs. Poderá ser utilizado aqui também o sistema de resfriamento com
serpentina.
3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma
colher esterelizada para oxigenar o mosto.
4. Adicionar o fermento preparado conforme instrução no recipiente que será
utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso já
tenha colocado o mosto no fermentador adicionar o fermento por cima e
homogenizar mosto + fermento.
5. Utilize um Chiller simples ou duplo conforme sua necessidade.
6. Coloque o Chiller dentro do mosto de forma que consiga movimentá-lo.
Agite o Chiller constantemente para cima e para baixo. Este processo deve ser
feito da forma mais rápida possível até atingir 23°C.
E . FERMENTAÇÃO
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer
um furo justo para encaixar uma mangueira plástica fina, a outra extremidade
colocar dentro de uma garrafa transparente com água ou álcool.
Adicione ao mosto que está sendo resfriado assim que o mesmo chegar a
23°C.
F . MATURAÇÃO
No Barril
1. Quando praticamente não estiverem saindo mais bolhas de gás através da
mangueira plástica fina está na hora da interromper a fermentação.
2. Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifão, previamente
lavados e esterilizados com água quente.
4. Para forçar o sistema sifão encher a mangueira com água. Logo que colocou
um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira
plástica. Agite o barril para dissolver bem o açúcar. Continue com o
enchimento até completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo
Sifão mantenha o barril na temperatura ambiente 20ºC a 23 ºC durante 4 a 5
dias.
5. Durante este período deve-se controlar através de um monômetro adaptado
na válvula extratora que a pressão atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm².
6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8°C
durante 10 a 15 dias. O barril está pronto para ser ligado a uma chopeira e ser
servido.
NA GARRAFA
1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas
normais para cerveja com bocal para rolha metálica. (Garrafas Long Neck,
Patrícia). Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado.