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São nutrientes necessários para a manutenção do
organismo, embora sejam requeridos em
pequenas quantidades: miligramas (mg) a
microgramas (µg). Fazem parte deste grupo as
vitaminas e os minerais, são essenciais e devem
estar presentes na alimentação diária.
O déficit pode provocar doenças ou disfunções e
o excesso, intoxicações. Por isso, a dieta deve
ser sempre equilibrada e variada.
As vitaminas são substâncias orgânicas, presentes em
pequena quantidade nos alimentos naturais,
essenciais para o metabolismo normal. Não podem
ser sintetizadas pelo homem, pelo menos em
quantidades apreciáveis. A deficiência é chamada
de hipovitaminose ou avitaminose, enquanto o
excesso é chamado de hipervitaminose.
Classificadas de acordo com a solubilidade,
lipossolúveis e hidrossolúveis.
Ingestão Dietética Recomendada - RDA é específica às diferentes fases.
São quatro: A, D, E e K.
Absorvidas no trato intestinal junto com as
gorduras da dieta, sendo assim, insolúveis
em água.
A principal via de eliminação é a fecal com
uma discreta excreção pela via urinária.
A principal fonte são os alimentos, embora
não exista um único alimento capaz de
ofertar, por si, todas ao mesmo tempo.
Em 1911, o químico polonês Kazimierz Funk
descobriu na casca do arroz um "fator anti-
beriberi”, que era capaz de corrigir a doença
experimentalmente em animais e seres humanos.
Como a substância era uma amina, Funk a denominou
de "vital amin" (ou amina vital), que acabou sendo
abreviada para "vitamina", e que é o nome dado a
essa classe de substâncias (apesar de mais tarde
se descobrir que a maioria delas não são aminas.
São as vitaminas solúveis em lipídios e não-
solúveis em água. Para serem absorvidas é
necessária a presença de lipídios, além de
bílis e suco pancreático. Após a absorção no
trato intestinal, elas são transportadas por
via linfática e corrente sanguínea até os
tecidos.
Formas ativas: retinol, retinaldeído, ácido retinóico.
Originada de 2 grupos: retinol (fonte animal) e
carotenóides (fonte vegetal).
Estável ao calor e sensível à ação do oxigênio e,
principalmente, da luz, pela ação dos raios
ultravioletas. Armazenada no fígado.
Função: participa do processo visual, pele e mucosas,
crescimento, reprodução, sistema imunológico e
expressão genética.
Deficiência: nictalopia, danos em estruturas
oculares, alterações cutâneas, xeroftalmia, ...
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Toxicidade: sinais neurológicos, gastrintestinais,
lesões cutâneas, além de secura na pele e
mucosas, irritabilidade, perda de cabelos, unhas
quebradiças, dores ósseas e abdominais,
esplenomegalia, teratogênese, anemia
carotenodermia.
Fontes: fígado, gema de ovo, leite integral e
derivados, margarina (fortificada por lei), óleo de
Dendê e Buriti, frutas e hortaliças de cor
amarelo-alaranjado (cenoura, moranga, abóbora
madura, manga e mamão); verde escuro (com
grande quantidade de clorofila que mascara os
pigmentos), mostarda, couve, agrião e almeirão.
Toxicidade: hipercalcemia, hipercalciúria, anorexia,
fraqueza, letargia, náusea, vômitos, constipação
intestinal, calcificação irreversível, com sérios
danos aos rins, pulmões e coração.
Fontes: gema de ovo, fígado, manteiga e pescados
gordos (arenque, cavala, sardinha e atum),
exposição ao sol.
Deficiência: miopatias, disfunções neurológicas,
em prematuros anemia hemolítica (glóbulos
vermelhos).
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Formas ativas: vitamina D2 (ergocalciferol) e D3
(colecalciferol).
Estabilidade térmica semelhantes aos da vitamina A.
e Armazenada nos tecidos adiposo e muscular.
As recomendações diárias variam entre os países,
pelo fato da limitação de exposição ao sol.
Função: atua como hormônio mantendo as [ ] de cálcio
e fósforo no sangue, regula o metabolismo ósseo e a
deposição de cálcio nos ossos.
Deficiência:raquitismo,comprometimento imunológico,
osteomalácia, osteoporose.
Forma ativa: tocoferol e tocotrienol.
Estabilidade térmica na ausência de oxigênio.
Deve ser oferecida na dieta diária por não ter
capacidade de armazenamento. Oxidação
acelerada pela exposição à luz, calor, gorduras
rançosas. Perda apreciável durante a cocção.
Função: potente antioxidante, formação das
células sexuais, vital para o sangue, prevenção de
alguns cânceres...
,
Toxicidade: alguns estudos dizem ser segura a
ingestão de até 50X da RDA, salvo pacientes
tratados com anticoagulantes, em crianças,
ainda é controverso o assunto.
Fontes: germe de trigo, amêndoas, avelãs, óleos
vegetais (girassol, algodão, dendê, amendoim,
milho e soja).
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Formas ativas: filoquinonas (vegetais) e Toxicidade: pouco habitual, podendo causar anemia
menoquinonas (sintetizadas pela flora intestinal, hemolítica e hiperbilirrubinemia ([] anormal de
porém não suficiente). Derivada da palavra bilirrubina no sangue).
dinamarquesa – “koagulation”.
Fontes: maior [] nos vegetais folhudos verde
Termoestável, resistindo a cocção.
escuro, menor [] fígado de boi e porco, os
Função: coagulação sanguínea, influi na síntese de cereais, frutas e leite de vaca com baixos teores,
proteínas do plasma, ossos, rins... mas, significantes.
Deficiência: aumento do tempo de coagulação do
sangue.

Chamadas vitaminas do complexo B

Alerta sobre dietas que restrinjam o
consumo de gorduras, tendo essas
pessoas que complementarem vitaminas
com suplementos (lembrando que as
vitaminas A, D, E e K, são lipossolúveis,
portanto cumulativas no organismo,
Com característica nutricional marcante, por
podendo gerar a hipervitaminose).
particularmente importante à produção de
energia, e a vitamina C confere papel
antioxidante pronunciado, pouco armazenadas
no organismo, sendo necessária uma atenção
especial quanto à oferta diária.
não serem fontes de calorias, não
contribuindo para aumento de massa
corpórea.

COMPLEXO B
FONTES:
FÍGADO ANIMAL
LEVEDO
Vitamina B1 Tiamina LEITE
Vitamina B2 Riboflavina FOLHAS VERDES
Vitamina B3 Niacina GRUPOS:
Vitamina B6 Piridoxina PARTICIPAM DO
NIACINA – (B3)
Vitamina B12 Cianocobalamina METABOLISMO
Vitamina B9 Folacina – Ác.Fólico RIBOFLAVINA (B2) INTRACELULAR DE HIDRATOS
DE CARBONO, DAS GORDURAS
Vitamina B5 Ácido pantotênico TIAMINA (B1) E PROTEÍNAS
Vitamina H Biotina ÁCIDO PANTOTÊNICO (B5)
Vitamina C Ácido ascórbico RELACIONADAS COM A
BIOTINA
PRODUÇÃO DE CÉLULAS
SANGUÍNEAS
CIANOCOBALAMINA (B12)

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Função: participa do metabolismo de

carboidratos, proteínas e gorduras, função
especial no sistema nervoso.
Deficiência: beribéri (fraqueza
muscular/dificuldade respiratória)...
Toxicidade: desconhecida em doses
recomendadas.
Fontes: carnes magras, vísceras (fígado, coração
e rins), gema de ovo, leguminosas e grãos
integrais.

Função: essencial na formação das células vermelhas

do sangue, regulação das enzimas tireoidianas.
Deficiência: queilose, estomatite, glossite e
dermatite seborreica.
Toxicidade: essencialmente não-tóxica.
Fontes: leite e derivados, vísceras e rins.

Deficiência de Riboflavina – estomatite angular

associada a candidíase

Glossite

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Função: metabolismo dos carboidratos, gorduras,

proteínas, formação de hemoglobina, formação
e metabolismo do triptofano (precursor da
serotonina), participa da formação de colágeno
e elastina.
Deficiência: cálculos renais, anormalidades do
sistema nervoso central.
Toxicidade: falta de sono, neuropatias.
Fontes: encontrada na porção protéica dos
alimentos, leveduras (bolores, fungos e
cogumelos), germe de trigo, vísceras e cereais
integrais.
Função: metabolismo de PTNs, CHOs e LIPs,
síntese colesterol e os fosfolipídeos.
Deficiência: fadiga, insônia, instabilidade
cardíaca, vômitos e depressão.
Toxicidade: diarréia em doses 10 a 20g/dia (4 a
7g/dia).
Fontes: ovo, fígado, rins, leveduras, couve-flor,
brócolis e outras fontes.

Função: crescimento celular, homeostase da Função: metabolismo de CHOs, maturação de

glicose, metabolismo da vitamina B12 e ácido glóbulos vermelhos do sangue.
pantotênico. A suplementação parece atuar no Deficiência: diminuição do crescimento, anemia
tratamento de acnes e seborréia. megaloblástica (a medula óssea produz hemácias-
glóbulos vermelhos e neutrófilos-glóbulos
Deficiência: dermatite, anorexia, depressão e
brancos, gigantes e imaturos), glossite e
anormalidades cardíacas. distúrbios gastrointestinais.
Toxicidade: não são conhecidos efeitos tóxicos. Toxicidade: não-tóxico.
Fontes: leite (humano e vaca), fígado, gema de Fontes: vísceras, feijão, vegetais verdes
ovo e na síntese bacteriana no trato intestinal, (espinafre, aspargo, brócolis), bactérias
fazendo com que a excreção na urina e fezes intestinais também podem sintetizar.
seja maior que a ingestão na alimentação.

Função: essencial para o funcionamento de todas Função: manutenção dos níveis de glicose, redução
as células do organismo, formação da bainha de dos níveis de CT e triglicérides, otimiza a
mielina, metabolismo de gorduras, CHOs, e PTNs, utilização das PTNs.
está envolvida na síntese e absorção do ácido Deficiência: fraqueza muscular, anorexia,
fólico. indigestão, erupção cutânea, a deficiência grave
Deficiência: anemia megaloblástica, neuropatias, leva à pelagra (dermatite, demência e diarreia,
problemas de pele, diarréia e perda de apetite . tremores e língua amarga).
Toxicidade: bem tolerada em altas doses não Toxicidade: sensação de formigamento,
apresentando sintomas. avermelhamento da pele e latejamento.
Fontes: proteínas de origem animal, vísceras, leite Fontes: carnes magras, vísceras, levedura de
cru, ovos. cerveja, amendoim, aves e peixes.

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Função: antioxidante, produção e manutenção de

colágeno, otimiza a absorção de ferro vegetal,
aumenta a resistência contra infecções, auxilia na
cicatrização.
Deficiência: escorbuto (sangramento, fraqueza,
perda de apetite, anemia, edema ).
Toxicidade: altas doses pode causar cálculos
renais, dependência, náuseas e diarréia.
Fontes: frutas cítricas (acerola, caju, laranja,
limão, morango) e vegetais crus (brócolis,
espinafre, couve e outros).

São compostos com atuação essencial em

muitos aspectos do metabolismo,
responsáveis por reações químicas
importantes.