SEMANA DE AQUECIMENTO

PARA O CURSO:
TÉCNICAS E PRATOS DO CLAUDE

PRIMEIRO ENCONTRO
Aioli: um molho provençal
com sotaque brasileiro
Semana de aquecimento para o curso | Técnicas e pratos do Claude

OLÁ,
Se você chegou até aqui, significa que participa de um de nos-
sos grupos no WhatsApp e está buscando mais informações
sobre a receita ensinada por Claude Troisgros em nosso pri-
meiro encontro. Durante essa semana de aquecimento para
o seu curso online, o chef e apresentador francês ensinará re-
ceitas e técnicas que irão ajudá-lo a aprimorar a sua experiên-
cia na cozinha, além de aguçar o seu “paladar criativo” para
inovar nos pratos e apreciar novas combinações de sabores.
São 3 encontros exclusivos e gratuitos. Aproveite.

Primeiro encontro: Aioli: um molho provençal com sotaque brasileiro

Semana de aquecimento para o curso | Técnicas e pratos do Claude

QUEM É CLAUDE TROISGROS

A cozinha não
é só receita. A
cozinha faz parte
de você, dos seus
sentimentos e da
sua filosofia. Na
realidade, você
coloca no prato o
que sente. Isso é
cozinhar.” – Claude
Troisgros

Claude é um dos grandes nomes da da culinária brasileira e inter-

nacional e membro de uma das famílias mais importantes do cenário
gastronômico mundial: os Troisgros. Neto do empreendedor Jean-Bap-
tiste e da chef Marie Troisgros, filho do chef Pierre e de Olympe Trois-
gros, sobrinho do chef Jean Troisgros, irmão do chef Michel Troisgros e
pai do chef Thomas Troisgros, Claude carrega na árvore genealógica, na
biografia e no coração o amor pela cozinha.
Com mais de 40 anos de carreira, o chef nascido na cidade de
Roanne (França) desembarcou no Brasil em 1979, aos 24 anos. Foi aqui
que Claude desenvolveu um jeito único de cozinhar, unindo os sabores
dos ingredientes brasileiros às clássicas técnicas francesas. No Rio de
Janeiro, ficou à frente da cozinha do Le Pré Catelan, abriu os restauran-
tes Le Petit Truc, Roanne, C.T. e deu o pontapé nas operações do Olym-
pe, comandado por Thomas, seu filho mais velho.
Além disso, Claude é conhecido pelo talento à frente das câ-
meras, comprovado nos programas de televisão Menu Confiance, Que
3

Primeiro encontro: Aioli: um molho provençal com sotaque brasileiro

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Marravilha!, Chato Pra Comer, The Taste Brasil, no reality show Mestre
do Sabor e no documentário, Claude – Além da Cozinha.

DE ONDE VEIO O AIOLI?

Muito usado na culinária de Provença, na França, o aioli faz parte

da cultura de diversos países do Mediterrâneo, como Espanha, Itália e
Grécia.
A receita foi sendo modernizada e aprimorada por chefs e cozi-
nheiros do mundo todo e hoje há diversas versões para esse acompa-
nhamento tão tradicional: há quem prepare apenas com azeite, alho e
sal; outros que afirmam que gemas ou ovos inteiros são fundamentais
à mistura.

“AIOLI É SÓ MAIONESE?”

Se você é daqueles que acredita que “aioli” é apenas outro

nome para maionese temperada, pare agora mesmo e pre-
pare a receita ensinada por Claude para notar suas particu-
laridades. Diferente da maionese tradicional, o aioli não é
emulsionado em liquidificador e, sim, amassado no pilão.
Esse processo, mais artesanal, faz com que tenha uma textura
muito particular, além do sabor - do qual o azeite tem bastan-
te predominância.

Primeiro encontro: Aioli: um molho provençal com sotaque brasileiro

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AIOLI TRADICIONAL
Um molho versátil, o Aioli pode ser servido como acompanha-
mento de vegetais, frutos do mar ou carnes. Também pode ser usado
para temperar saladas de vegetais frescos ou cozidos no vapor.

INGREDIENTES

ƒ 2 batatas assadas no forno

ƒ 2 colheres (sopa) de alho
picado
ƒ 1 gema de ovo
ƒ 150 ml de azeite de oliva
extra virgem
ƒ Suco de 1 limão
ƒ Sal e pimenta moída na
hora

Modo de preparo
ƒ Envolva duas batatas em papel alumínio e asse-as no forno até que estejam
macias;
ƒ Depois de assadas, espere até que fiquem mornas para descascá-las;
ƒ No pilão, amasse o alho já com sal;
ƒ Acrescente as batatas e amasse-as bem. Depois, adicione a gema e tempere
com a pimenta;
ƒ Em fio, acrescente o azeite bem devagar, até ficar com uma textura semelhan-
te à da maionese;
ƒ Se necessário, acrescente um pouco de água;
ƒ Finalize com gotas de limão e sirva.

Primeiro encontro: Aioli: um molho provençal com sotaque brasileiro

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OUSE AINDA MAIS

Para fazer variações, separe uma

quantidade do aioli já pronto e
tempere com o que desejar. No
encontro de hoje, Claude fez qua-
tro versões: aioli verde, temperado
com ervas frescas picadas; aioli de
toque italiano, com pasta de toma-
te concentrado; aioli à indiana, com
o característico curry; e, por fim,
aioli com sotaque brasileiro, com o
nosso amado azeite de dendê.

Já está com ideias do que vai preparar para o seu jantar? Segure-se pois
no próximo encontro, o aioli será o acompanhamento de um famoso
prato do Chez Claude: o arroz de polvo. Fique de olho nos grupos do
WhatsApp, pois todas as informações e links para assistir serão envia-
dos por lá. Nos vemos em breve.

AU REVOIR !

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