[Imagem: dedicatoturismo]

exotico e surpreendente
O reino de Marrocos é um país africano situado no extremo noroeste do continente. O
país é separado da Espanha, apenas pelo estreito de Gibraltar. A região sofreu diversas
invasões em sua história e isto explica a originalidade e diversidade de sua culinária.
Árabes, romanos, bizantinos e até portugueses governaram o país. A cidade
marroquina de Tanger já foi a capital do Algarve, conhecido estado lusitano.

O Marrocos é um país árabe e tem um parlamento eleito democraticamente, mas o

Rei ainda divide o poder como chefe de governo. Conhecido pela sua beleza extrema,
e cidades com história de diversidade cultural e religiosa, o Marrocos é um prato cheio
para turistas.

A culinária marroquina é uma das mais populares no mundo árabe, seus temperos
coloridos enchem os olhos dos admiradores de uma boa refeição. Conheça um pouco
o estilo e a história da culinária árabe no mundo com este e-book que explora e
mostra muito sobre esta cultura milenar.

Boa leitura!
Equipe Luv Gourmet
 sumario
História da culinária árabe 04
História da culinária Marroquina 05
A culinária marroquina 06
Tajine Marroquina de Carneiro e Damascos 07
Couscous Marroquino 09

[Imagem: voorlichtersgezondheid]
 historia da culinaria arabe

[Imagem: bp-blogspot]

A culinária árabe é mais que milenar. É impossível estabelecer a data e origem exata
do modo e estilo de cozinha de um dos povos mais antigos do mundo. O relato mais
antigo foi encontrado em uma ruína de um castelo, e foi datada 1800 a.C. O relato
descreve uma viagem de um príncipe a um reino vizinho, na Mesopotâmia. A região
entre o rio Tigre e Eufrates hoje abriga o Iraque.

O príncipe descreve o cozinheiro com um artista, enaltece a variedade de temperos e

cores. O príncipe também se encantou com os diferentes utensílios nunca vistos antes,
cada qual para uma função. A mistura de temperos e os molhos também estão
descritos no relato, assim como a diversidade de carnes. A tradução dos ingredientes
da época não foi possível por inteira, mas certamente foi algo que o príncipe ressaltou
em sua viagem.

Diversas técnicas de preparo eram usadas em conjunto: se cozinhava com vapor,

grelha e panelas parecidas com as de hoje. A cozinha árabe influenciou a maioria dos
estilos de preparar alimentos no mundo, e é conhecida como “A culinária mais antiga
do Planeta”.

Os ingredientes mais usados são: nozes, carneiro, iogurtes, coalhadas, lentilha, grão de
bico e sêmola. A culinária árabe é popular no mundo todo, com várias vertentes.
Vamos nos aprofundar na culinária marroquina!

4
 historia da culinaria marroquina

[Imagem: jadaliyya]

A culinária marroquina é considerada uma das mais importantes do mundo pelas

inúmeras influências que teve na sua solidificação.

O Marrocos se situa em uma encruzilhada em que passaram e viveram muitas

civilizações e a sua gastronomia não é diferente. A culinária marroquina sofreu
influência de diversas cozinhas: judaica, francesa, moura, árabe, africana, berberes,
mediterrânea e ibérica.

A cozinha dos seus primeiros habitantes, os berberes está presente nos dias de hoje. O
tajine e o couscous ainda são considerados carro chefe de qualquer restaurante
marroquino que se preze. Os árabes trouxeram uma infinidade de condimentos e as
frutas secas, e também o hábito de misturar o doce com sabores ácidos. Os mouros
trouxeram as azeitonas e o azeite, e também sabores cítricos.

Já os judeus ensinaram técnicas avançadas de preservar alimentos, como compotas e

picles. Os franceses introduziram alguns vinhos aos molhos e as massas de tortas e
doces, além de um refinamento na apresentação em si.

Outra qualidade da culinária marroquina é o fato de ser totalmente sazonal, cada

época do ano tem seus pratos típicos. Isso garante um aproveitamento maior do sabor
e dos sumos naturais.

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 a culinaria marroquina

[Imagem: vaantour]

Os mercados de rua, em Marrocos, satisfazem tanto aos olhos quanto ao seu olfato. O
cheiro dos temperos pode ser sentindo metros antes de chegar aos estabelecimentos.
Cada loja tem seu mix de temperos exclusivos, que consiste em uma mistura de 20 a 40
condimentos variados.

O cominho se sobressai em qualquer loja, já que quase todos os pratos da culinária

marroquina levam esta especiaria. Canela também é um tempero comum nos tajines e
em outros pratos salgados. Os marroquinos gostam de usar pimentas secas e páprica.
Salsa e coentro são vendidos juntos nos mercados e são presença garantidas nos
temperos locais.

O carneiro é a carne mais consumida, mas a variedade é incrível em proteínas e

vegetais. Os Kebabs são um dos produtos marroquinos mais conhecidos no mundo. Os
espetinhos foram trazidos pelos árabes e são preparados com as mais diversas carnes
e temperos.

E para quem quer mergulhar na gastronomia de Marrocos, vamos aprender a fazer dois
pratos tradicionais da cultura Marroquina: um tajine e um couscous!

6
 tajine Marroquino
de Carneiro e Damascos
[Imagem: evraziatrading] O tajine é o prato mais
conhecido do Marrocos e todo
norte da África. O prato é
cozido em uma panela
especial que leva o mesmo
nome, tem o formato de cone
e sem a tampa serve de
bandeja para servir. Este
prato tem que ser feito
lentamente para manter a
carne tenra. Vamos conferir a
lista de compras?

Ingredientes

2 colheres de azeite de oliva;

1 cebola roxa picada em pequenos pedaços;
1 kg de carne de carneiro (cortada em cubos pequenos);
1 colher de cominho em pó;
1 pau de canela;
1 colher de gengibre picado; 1 colher de alho picado;
1 colher de pimenta seca (ou menos se não gosta dos pratos muito picantes);
2 laranjas;
300 ml de caldo de carne (procure o natural ou líquido, em último caso use tabletes);
150g de damascos secos;
100 gramas de pistache com casca;
1 colher de azeite de oliva;
Folhas de menta;

Preparando o tajine

Ligue o forno. Na panela tajine, refogue a cebola no azeite até ficarem claras e
reserve. Ainda na tajine, sele o carneiro, deixando apenas alguns segundos de cada
lado, e reserve. Adicione o restante do óleo com todos os temperos e deixe no fogo
por dois minutos.

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Coloque novamente o carneiro com o suco e as raspas da casca de uma laranja. Corte
em gomos a outra laranja e coloque com a casca na base da tajine.

No Forno:

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Coloque a tampa da tajine e deixe no forno em fogo baixo por 1h e 40, ou até que a
carne esteja macia. Antes de servir, esquente o pistache com azeite em uma panela,
espere esfriar e pique grosseiramente. Jogue o pistache e as folhas de menta em cima
do prato e está pronto para servir. O acompanhamento perfeito para este prato é o
couscous. Vamos aprender?

8
 Couscous Marroquino
[Imagem: worldlitup]
O couscous está para
a culinária marroquina
assim como o arroz para
a brasileira. Ele pode
acompanhar quase
todos os pratos e é muito
fácil de fazer, não
precisa nem ir para o
fogo! Vamos aprender?

Ingredientes

1 cebola picada;
250g de couscous marroquino (encontrado nos grandes supermercados e lojas de
produtos árabes);
80g uvas passas;
100g de damascos picados;
2 colheres de azeite de oliva;
2 dentes de alho picados;
500 ml de água fervendo;
35g de manteiga;
100g de amêndoas torradas (laminadas se possível);
Sal e pimenta a gosto;
Salsinha;

Modo de fazer

Refogue a cebola e o alho. Em outa panela, torre a amêndoa, sempre cuidando para
não queimar. Na panela da cebola refogada, acrescente as uvas e os damascos e deixe
tostar por alguns minutos. Em um bowl, dissolva a manteiga e a água fervendo e logo
em seguida, adicione o couscous. Deixe o grão absorver toda a água e ao mesmo
tempo cozinhar, isto vai levar em média 5 minutos. Depois, junte a mistura de cebola,
alho, passas, damasco e as amêndoas, salpique com a salsinha e está pronto para
servir! Muito fácil né!? Agora, é só correr para a cozinha e depois contar para gente
como ficou!

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Luv Gourmet, seu blog de gastronomia, tendências culinárias,
dicas, entrevistas e receitas. Vem cozinhar com a gente, vem!
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