Mantecado

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O mantecado é um bolo típico da pastelaria

espanhola caracterizado por ser amassado com banha
(em castelhano: manteca de cerdo) e consumido em
qualquer época do ano, com relevo para o Natal. O
termo é também pode designar um doce gelado feito
à base de leite que também pode incluir
aromatizantes, açúcar ou edulcorantes, ou ainda um
sabor de gelado.

A origem do mantecado é andaluza, segundo alguns

Mantecado de Medina-Sidonia
de Antequera, segundo outros de Estepa, mas a sua
popularidade estendeu-se a outras regiões de
Espanha, onde também se confecionam mantecados
de qualidade, como em Toledo, ou na província de
Valladolid, especialmente em Portillo e Tordesilhas.

Índice
Origem
Tipos de mantecados Mantecado de Portillo
Notas e referências
Ligações externas

Origem
A origem do mantecado data do século XVI e deve-se à produção excendentária de
cereais e de banha de leitão que se verificava em algumas partes da Andaluzia.
Apesar de haver defensores que o bolo é originário de Estepa, muitos defendem que
o mais provável é que a receita original foi elaborada em Antequera, onde até existe
um fresco muito antigo que decora o salão de assembleias do ayuntamiento com uma
referência clara aos mantecado que ali se faziam. Os mantecados de Antequera
teriam ganho fama antes dos mantecados de terras vizinhas sevilhanas e as fábricas
de Antequera teriam sido fornecedoras da Casa Real.[carece de fontes?]

Nesse tempo Estepa tinha um rebanho notável de gado suíno, que pastava
livremente em grandes extensões de azinhais. As azinheiras desapareceriam no
século XVIII, eliminadas pelas tropas francesas para evitar que os guerrilheiros (e
posteriormente bandoleiros) nelas se escondessem, o que originou a paisagem atual,
de planície cerealífera. As tortas de manteca eram então confecionadas em casas da
povoação e no convento de Santa Clara, conforme demonstram os seus arquivos
históricos que falam dos recipientes usados no seu fabrico.

O início da comercialização do mantecado deu-se no século XIX, quando Filomena

Micaela Ruiz Téllez, alcunhada "La Colchona", os teria dado ao seu marido, que era
transportador de Estepa a Córdova, para que os vendesse nos mercados por onde
passava. O êxito de La Colchona deveu-se a uma melhoria simples e engenhosa:
secá-los. Graças a isso, o mantecado resiste melhor ao transporte e armazenamento,
e aumenta o tempo durante o qual o bolo mantém as suas qualidades, como se
acabasse de ter saído do forno.

Em 1889 havia cerca de quinze casas em Estepa que se tinham convertido em

pequenas fábricas e pouco a pouco os mantecados chegaram a mercados cada vez
mais longínquos. Em 2011 foi classificado como denominação de origem protegida.

Tipos de mantecados
Os mantecados são classificados principalmente pelos seus ingredientes e forma
geométrica. Alguns dos mais clássicos são:[1]

Mantecado de artesanía (de artesanto) — moldado à mão, pode incluir sésamo e

essência de canela.

Mantecado de canela y ajonjolí — com sésamo (ajonjolí) e essência de canela, mas

de fabrico industrial.

Mantecado de almendra — com amêndoa triturada ou e pó.

Mantecado doble de canela — artesanal, típico de Antequera.

Mantecado de chocolate

Mantecado de limón — com sabor de casca de limão ralada.

Mantecado de hojaldre ou hojaldrina — composto por lâminas finas de massa

folhada (hojaldre) polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Mantecado de Gilena — Gilena é uma localidade vizinha de Estepa. Nos

mantecados de Gilena a farinha não é tostada, resultando num bolo
completamente diferente, estaladiço por baixo e mais mole em cima.[2]

Polvorón — é uma especialidade incluída nos mantecados, mas em cuja

elaboração não se usam apenas os ingredientes característicos dos mantecados,
mas que leva sempre amêndoa, em diversas proporções, segundo a sua categoria
(extram suprema, etc.). A forma é mais alargada e ovalada do que a dos
mantecados e é coberto de açúcar de confeiteiro.[3][4]

Outros doces natalícios parecidos com os mantecados são os roscos de vino e os

alfajores.

Notas e referências
 Este artigo foi inicialmente traduzido do artigo da Wikipédia em castelhano, cujo
título é «Mantecado», especificamente desta versão (https://es.wikipedia.org/w/ind
ex.php?title=Mantecado&oldid=65401804).

1. «El sitio de los Mantecados y Polvorones» (http://www.mantecado.es/).

www.mantecado.es (em espanhol). Consultado em 24 de junho de 2013
2. «Mantecados de Gilena (thermomix)» (http://lacocinadeconluana.blogspot.pt/2009/
11/mantecados-de-gilena-thermomix.html). lacocinadeconluana.blogspot.pt (em
espanhol). La cocina de Conluana. 15 de novembro de 2009. Consultado em 24 de
junho de 2013
3. «Mantecados y polvorones» (http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_C
ATEGORIA=104275&RUTA=1-2-45-101-104275). www.pulevasalud.com (em
espanhol). Puleva Salud. Consultado em 24 de junho de 2013
4. Ortega, Simone (2006), «Receta 975: Polvorones de almendra (mantecados)»,
ISBN 978-84-206-474-0 Verifique |isbn= (ajuda), Madrid: Alianza Editorial, 1080
recetas de cocina (em espanhol): 706

Ligações externas
Museo del Mantecado de La Flor de Rute (http://www.laflorderute.es/seccion/nuestr
o/museo/88/141/0/0/2/85/22) (em castelhano). www.laflorderute.es. Página visitada
em 24 de junho de 2013

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