RESPOSTA TÉCNICA – Estrutura de uma fábrica de gelo

Estrutura de uma fábrica de

gelo
Informa sobre a estrutura básica de uma fábrica de
gelo.

Rede de Tecnologia e Inovação do Rio de Janeiro - REDETEC

Abril/2013
 RESPOSTA TÉCNICA – Estrutura de uma fábrica de gelo

Resposta Técnica CARDOSO, Renata

Estrutura de uma fábrica de gelo
Rede de Tecnologia e Inovação do Rio de Janeiro - REDETEC
29/4/2013
Informa sobre a estrutura básica de uma fábrica de gelo.
Demanda Gostaria de saber quais as dimensões de uma fábrica de
gelo.
Assunto Fabricação de gelo comum
Palavras-chave Dimensão; empresa; fábrica; gelo; tamanho

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Solução apresentada

Introdução

O gelo sempre foi usado para preservar alimentos. Escavações arqueológicas realizadas no
vale do rio Indo mostraram que antigas culturas já conheciam um processo de fabricação de
gelo. Estas escavações revelaram diversas fábricas de gelo: milhares de fôrmas com
tampas, feitas de material poroso (IDÉIAS, [2008?]).

Nestas fábricas, o gelo era obtido do seguinte modo: inicialmente, enchiam-se fôrmas com
água que eram, posteriormente, tampadas. A seguir, as fôrmas eram molhadas com água e
então abanadas por uma legião de escravos, provocando assim a evaporação da água
derramada por cima das fôrmas. Essa evaporação causava o resfriamento da água do
interior das fôrmas até o seu congelamento (IDÉIAS, [2008?]).

Na Roma antiga, empregava-se gelo para resfriar alimentos e bebidas. Ele era coletado
durante o inverno em lagos dos Alpes, embalado em palha e transportado para a capital do
Império Romano. O gelo natural foi utilizado para conservar alimentos até 1930: blocos de
gelo eram cortados dos lagos e do mar e cobertos com serragem, a fim de serem
conservados para utilização durante o verão (IDÉIAS, [2008?]).

Estrutura da fábrica de gelo

De acordo com Idéias, ([2008?]), o tamanho da estrutura física varia de empresa para
empresa, segundo o interesse e expectativa do empreendedor, no entanto deverá se atentar
a disponibilização de alguns espaços específicos, conforme segue:

área destinada à fabricação de gelo em cubos;

área de fabricação de gelo em barras;

área de fabricação de gelo em escamas;

setor de embalagem;

área para as câmaras frias - armazenamento;

área para carga e descarga;

vestiários;

área para montagem do setor administrativo/financeiro e comercial.

Todos os espaços indicados acima devem ser dotados de layout adequado, respeitando a
facilidade de movimentação, bem como ser parte integrante do processo integrado com a
área de estocagem dos produtos acabados (gelo), linha de produção, área de expedição e
não deixando de integrar também a área de gestão da empresa, em todos os seus detalhes
administrativos, financeiros, operacionais e comerciais (IDÉIAS, [2008?]).

Assim a área física da empresa, como dito acima poderá variar segundo a expectativa do
empresário e seus níveis de produção, aliada a capacidade de comercialização. Esse
espaço deverá ser dotado de no mínimo 100m² de área privativa, além de um pátio para
circulação e manobras de caminhões e outros veículos que atuarão na distribuição do gelo
pronto para ser comercializado (IDÉIAS, [2008?]).

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Conclusões e recomendações

Recomenda-se ainda, a leitura, no site do SBRT, das Respostas Técnicas abaixo indicadas:

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Fabricação de gelo. Resposta

elaborada por: Catiane Alves de Souza. Salvador: RETEC, 2007. (Código da Resposta:
206). Disponível em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 29 abr. 2013.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Projeto de fábrica de gelo.

Resposta elaborada por: Juliana Queiroz. São Paulo: USP/DT, 2009. (Código da Resposta:
16033). Disponível em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 29 abr. 2013.

Fontes consultadas

IDÉIAS de Novos Negócios - Fábrica de Gelo. [S.I.]: Só Dinheiro.info, [2008?]. Disponível

em: <http://www.sodinheiro.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-novos-negocios_fabrica-
de-gelo.php>. Acesso em: 29 abr. 2013.

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