RESPOSTA TÉCNICA

Título

Fábrica de gelo em escamas

Resumo

Informações sobre como montar uma fábrica de gelo em escamas.

Palavras-chave

Empresa; fábrica; gelo em escama

Assunto

Fabricação de outros produtos alimentícios não especificados anteriormente

Demanda

Como montar uma fábrica de gelo em escamas.

Solução apresentada

O gelo em escamas é facilmente moldável, não fere os produtos que envolvem - tornando-
se ideal para uso em pescado, pois permite melhor conservação (GEMASO, [20--?]). É
indicado para peixarias; pistas frias; uso em liquidificadores, pois não cega s hélices;
choperias, panificadoras, abatedouros de frango, hospitais, etc.

Segundo SEBRAE (2010), para dar início ao processo de abertura da empresa é necessário
que se cumpra os seguintes procedimentos:

1) Consulta Comercial

Realizar uma consulta prévia na prefeitura ou administração local, com o objetivo de

verificar se o local escolhido para a abertura da empresa é permitido o funcionamento da
atividade que se deseja empreender.

Observação: Em algumas cidades, o endereço registrado na prefeitura é diferente do

endereço que todos conhecem. Neste caso, é necessário o endereço correto, de acordo
com o da prefeitura, para registrar o contrato social, sob pena de ter de refazê-lo.

Órgão responsável:

- Prefeitura Municipal;

- Secretaria Municipal de Urbanismo.

2) Busca de nome

Verificar se existe alguma empresa registrada com o nome pretendido.

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Órgão responsável:

- Junta Comercial ou Cartório (no caso de Sociedade Simples) e Instituto Nacional de

Propriedade Intelectual (INPI).

3) Arquivamento do contrato social/Declaração de Empresa Individual

Este passo consiste no registro do contrato social. Verifica-se também, os antecedentes dos
sócios ou empresários junto a Receita Federal, através de pesquisas do CPF.

Órgão responsável:

- Junta Comercial ou Cartório (no caso de Sociedade Simples).

4) Solicitação do CNPJ

Órgão responsável:

- Receita Federal.

5) Solicitação da Inscrição Estadual

Órgão responsável:

- Receita Estadual

6) Alvará de licença e Registro na Secretaria Municipal de Fazenda

O Alvará de licença é o documento que fornece o consentimento para empresa desenvolver

as atividades no local pretendido.

Órgão responsável:

- Prefeitura Municipal;

- Secretaria Municipal da Fazenda.

7) Matrícula no INSS

Órgão responsável:

- Instituto Nacional de Seguridade Social; Divisão de Matrículas – INSS

Resolução - CNNPA nº 12, de 1978. Gelo.

Portaria nº 22, de 23 de dezembro de 1991. Dispõe sobre o padrão de potabilidade da água

para fabricação do gelo destinado ao consumo humano ou que entre em contato com
alimentos.

Resolução RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003. Ementa: Dispõe sobre o Regulamento

Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de
Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis.

Resolução nº 33, de 09 de novembro de 1977. Estabelece os princípios gerais de higiene a

serem observados na obtenção, manipulação, armazenagem, transporte e distribuição de
2
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alimento, sem prejuízo de normas específicas de higiene a serem estabelecidas para cada
espécie de alimento.

Estrutura

A dimensão do empreendimento é uma decisão do empresário, entretanto, sugere-se uma

área mínima de 80m² para estruturar uma fábrica de gelo. O espaço deve ser bem
planejado para não atrapalhar o fluxo de atividades e ainda proporcionar boa iluminação e
ventilação (SEBRAE, 2010).

Funcionários

Segundo SEBRAE (2010), uma fábrica de gelo precisa de profissionais que exerçam as
funções de administrador, encarregado de fabricação de gelo, ajudante de carregamento de
carga, representante comercial e motorista.

Equipamentos

Segundo SEBRAE (2010), para estruturar a empresa serão necessários os seguintes

equipamentos:

Equipamento da área industrial: Fabricadores de gelo em escamas; câmara frigorífica;

freezers horizontais; geladeira; filtros industriais; britadores (para moer o gelo); seladoras
(para sacos de polietileno); veículo com baú térmico.

Figura 1 – Máquinas de gelo em escamas

Fonte: (Gemaso [20--?])

Materiais para escritório: 1 mesa; 3 cadeiras; 1 telefone/fax; 1 computador; 1 impressora

Multifuncional; 1 armário para guardar material de escritório.

Matéria Prima / Mercadoria

A matéria-prima para esse tipo de empreendimento é a água, que precisa ser devidamente
tratada, filtrada, visando atingir os patamares requeridos pela legislação inerente a
produção de gelo (SEBRAE, 2010).

Segundo SEBRAE (2010), o gelo produzido para ingestão deverá ser preparado, segundo
os parâmetros microbiológicos, químicos e radioativos que atendam à Norma de Qualidade
de Água para Consumo Humano.

Organização do processo produtivo

Segundo SEBRAE (2010), a organização do processo produtivo deve obedecer alguns

pontos importantes, com atenção especial a adequação da matéria-prima principal que é a
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água pura, devidamente tratada segundo os preceitos legais requeridos pelos órgãos
fiscalizadores, em especial a ANVISA.

Conclusões e recomendações

O empresário no segmento de fábrica de gelo deve estar consciente de que terá que estar
presente em tempo integral, inclusive aos sábados, domingos, feriados, dia e noite, pois o
consumidor normalmente não tem horário para se interessar pelo consumo de gelo
(SEBRAE, 2010).

O empresário também deverá integrar a gestão das diversas áreas da empresa

principalmente no início das atividades do novo empreendimento, tanto na parte comercial,
quanto operacional e na gestão financeira do negócio (SEBRAE, 2010).

Segundo SEBRAE (2010), com a tendência mundial de preservação ambiental, o empreendedor

deverá inserir-se nesse mercado visando à valorização dos recursos
naturais, principalmente por considerar que a sua matéria-prima – água -
atualmente é um bem natural em processo de escassez e por isso mesmo
deverá respeitar esse importante recurso bem como toda a sociedade
consumidora. Assim o empreendedor deverá investir na possibilidade de
produção do gelo ecológico.

Ainda segundo SEBRAE (2010), o empreendedor de uma fábrica de gelo precisa contar
com o apoio de um químico respeitado e com amplos conhecimentos técnicos e científicos
sobre análise de água, visando produzir gelo puro e altamente adequado para consumo
humano, se este for o caso.

Para SEBRAE (2010), o empreendedor que pretende iniciar uma fábrica de gelo, deve ter
algumas características básicas, tais como:

1. Ter conhecimento específico sobre produção de gelo e suas diversas variações. Esse
conhecimento poderá ser adquirido por intermédio de serviços prestados em empresas do
segmento ou via participação em cursos e eventos sobre fabricação de gelo;

2. Estar amparado nas tendências de mercado e estar preparado para ultrapassar as

sazonalidades desse tipo de empresa;

3. Ser uma pessoa que sempre busca melhorar o nível de seu negócio, tanto com a
participação em cursos específicos sobre fabricação de gelo, refrigeração, conservação
adequada de gelo, quanto de gestão empresarial, pois não basta ter conhecimento de
fabricação de gelo é necessário também estar preparado para gerir o seu empreendimento;

4. Ter habilidade no tratamento com pessoas tanto com seus colaboradores quanto com
clientes, fornecedores, enfim com todos que de forma direta ou indireta tenha ligação com a
empresa;

5. Ser empreendedor com visão prospectiva, atuando com antecipação de tendências, ter
visão de futuro no que tange o interesse e expectativa de mercado dos consumidores, além
de estar sempre antenado com as inovações tecnológicas e de mercado;

6. Estar atento aos quesitos de limpeza, controle rigoroso de assepsia de todos os

equipamentos envolvidos na produção de gelo, bem como dos colaboradores.

Para maiores conhecimentos, recomenda-se a leitura da(s) seguinte(s) Resposta(s)

Técnica(s):

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Projeto de fábrica de gelo.

Resposta Técnica elaborado por “Juliana Queiroz”. São Paulo: USP/DT (Agência USP de
4
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Inovação / Disque-Tecnologia), 2009. (Código da Resposta: 16033). Disponível em:
<http://sbrt.ibict.br/acessoRT/16033>. Acesso em: 29 ago. 2011.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Máquinas e equipamentos.

Resposta Técnica elaborado por “Andréa Gomes”. Bahia: RETEC – Rede de Tecnologia da
Bahia, 2005. (Código da Resposta: 1004). Disponível em:
<http://sbrt.ibict.br/acessoRT/1004>. Acesso em: 29 ago. 2011.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Conservação de Pescado e

Fabricação de Gelo. Resposta Técnica elaborado por “Lilian Guerreiro”. Rio de Janeiro:
REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, 2005. (Código da Resposta: 1347).
Disponível em: <http://sbrt.ibict.br/acessoRT/1347>. Acesso em: 29 ago. 2011.

Fontes consultadas

GEMASO COMERCIAL LTDA. Máquinas de gelo em escamas. [20--?]. Disponível em:

<http://www.gemaso.com/fab_gelo.htm>. Acesso em: 29 ago. 2011.

SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS - SEBRAE.

Idéias de negócio - fábrica de gelo. 2010. Disponível em:
<www.sebrae.com.br/.../ideias_negocio_pdf?...fabrica-de-gelo>. Acesso em: 29 de ago.
2011.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Conservação de Pescado e

Fabricação de Gelo. Resposta Técnica elaborado por “Lilian Guerreiro”. Rio de Janeiro:
REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, 2005. (Código da Resposta: 1347).
Disponível em: <http://sbrt.ibict.br/acessoRT/1347>. Acesso em: 29 ago. 2011.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Máquinas e equipamentos.

Resposta Técnica elaborado por “Andréa Gomes”. Bahia: RETEC – Rede de Tecnologia da
Bahia, 2005. (Código da Resposta: 1004). Disponível em:
<http://sbrt.ibict.br/acessoRT/1004>. Acesso em: 29 ago. 2011.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Projeto de fábrica de gelo.

Resposta Técnica elaborado por “Juliana Queiroz”. São Paulo: USP/DT (Agência USP de
Inovação / Disque-Tecnologia), 2009. (Código da Resposta: 16033). Disponível em:
<http://sbrt.ibict.br/acessoRT/16033>. Acesso em: 29 ago. 2011.

Elaborado por

Thaís Marcela

Nome da Instituição respondente

SENAI/AM – Escola SENAI “Antônio Simões”

Data de finalização

29 ago. 2011

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