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Edição
Setembro | Outubro de 2015

revista
Sindicato e
Associação
Mineira da
Indústria de
Panificação

Fiscalização
em dia
ECONOMIA SUPERMINAS E-SOCIAL
Gás LP Programe-se! Informação em tempo real
 14 16 24

Índice
05 Fique por Dentro
24 RH 40 SUSTENTABILIDADE
FUNCIONÁRIOS SATISFEITOS PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL
08 entrevista
DAGOBERTO HAJJAS 28 GESTÃO
HORTIFRUTI NA PADARIA 42 ECONOMIA
11 CONGREPAN GÁS LP
30º CONGREPAN
30 AMBIENTE
PADARIAS MAIS SEGURAS 44 LEGISLAÇÃO
14 CASE DE SUCESSO
ALIVIO NAS CONTAS
PADARIA PAMPULHA
32 FISCALIZAÇÃO
16 SAÚDE FISCALIZAÇÃO EM DIA 45 LAZER
PSEUDOCEREAIS aPROVEITE BH
34 TECNOLOGIA
18 POP 46 superminas
OMNI CHANEL
ROSCA DE BATATA DOCE CIRCULE NA Superminas

36 RECEITA 48 REGULAMENTAÇÃO
20 E-SOCIAL
INFORMAÇÃO EM TEMPO REAL PASTAS E PATÊS ROTULAGEM DE ALERGÊNICOS

21 TRIBUTAÇÃO 38 NATAL 50 vitrine

NOVAS REGRAS PADARIAS SE PREPRAM PARA O NATAL vitrine

Expediente
Amipão
Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação
Presidente da Amipão (SIP) l José Batista de Oliveira
Presidente Amipão (AMIP) l Tarcísio José Moreira
Revista Amipão l Publicação bimestral da Amipão - Sindicato e Associação
Mineira da Indústria de Panificação
Avenida do Contorno, 4.610 - 2º andar - Funcionários
CEP 30110-028 - Belo Horizonte - MG - (31) 3282-7559
amipao@amipao.com.br . www.amipao.com.br
Diretor-Geral l José Batista de Oliveira
Conselho Editorial l Juliana Maria Durães da Cunha Pereira e Dine Alvarenga
Panificação e Confeitaria do Estado de Minas Gerais “Marta Salej”
Comercialização l Marketing e Comercial da Amipão (31) 3282 7559
Reportagem | Gabriel Carrara, Mariana Petraglia, Verônica Soares, Andrea
Guimarães
Colaboração | Rogério Neber
Fotografia | Gabriel Carrara, Amipão, Andrea Guimarães, Welson Garcia
Designer | Hugo Capaiz Design www.capaiz.com.br
Revisão | Cybele Maria de Souza
Edição | Dine Alvarenga ®

Colaboradores l Núcleo de Excelência em Treinamento da Indústria de

 38

36 48

Editorial
A panificação em Minas Gerais começa a voltar suas atenções
ao maior evento do setor. A 29ª Superminas, feira da panificação
e do setor supermercadista, caminha para sua consolidação
como referência nacional, com uma expectativa de quantidade
e qualidade de negócios ainda maior do que no ano passado.

Nesta edição da Revista Amipão, você encontrará tudo que

precisa saber para se preparar para a feira da panificação.
Além disso, trouxemos também matérias que abordem
serviços com diferencial na área da tecnologia e, que podem
ser implementados na padaria. Seu empreendimento pode
se aprimorar oferecendo novidades aos clientes, cada vez
mais exigentes.

Nosso desafio constante da mão de obra retorna nesta edição

com as medidas permanentes que podem ser adotadas de
forma contínua e sustentável, sem altos investimentos e que
auxiliam na motivação.

Não deixe também de conferir nossa matéria especial que

aborda tudo que o panificador precisa ter para não ter
problemas com a fiscalização.

José Batista de Oliveira e Tarcísio José Moreira

Presidentes da Amipão – SIP e AMIP
 FIQUE POR DENTRO | 05

Amipão incentiva a capacitação de jovens para

o setor da panificação
Iniciativa é uma parceria com o “Espaço Criança Esperança” de Belo Horizonte

“Apadrinhe um jovem aprendiz”. Com esse jovens com o objetivo de viabilizar cursos

mote, o Sindicato e Associação Mineira profissionalizantes para inseri-los ao mercado

da Indústria de Panificação (Amipão), em de trabalho.

parceria com o “Espaço Criança Esperança” Com a parceria, o ECE-BH irá formar 20
de Belo Horizonte (ECE-BH), convocou jovens para trabalhar especificamente no
seus associados para o apadrinhamento de setor da panificação.

Representantes da Amipão marcaram presença

na Fipan, em São Paulo
Maior evento de negócios do setor da Indústria de Panificação e Confeitaria da
América Latina foi realizado em julho, em São Paulo

Promovida há mais de 20 anos pelo de Alimentos foi realizada de 14 a 17 de julho,

SAMPAPÃO, sigla que reúne as entidades no Expo Center Norte, na capital paulista.

patronais da indústria da panificação de São Diversos empresários e representantes do

Paulo, a FIPAN 2015 – Feira Internacional de Sindicato e Associação Mineira da Indústria de

Panificação, Confeitaria e Varejo Independente Panificação (Amipão) prestigiaram o evento.

sÓcio colaborador MASTER Sócios colaboradores da Amipão

06 | FIQUE POR DENTRO

Prefeito de Belo Horizonte, Márcio Lacerda,

recebe os presidentes da Amipão em seu gabinete

No dia 8 de setembro os presidentes do

Sindicato e Associação Mineira da Indústria
de Panificação (Amipão - Sip/Amip), José
Batista e Tarcísio Moreira, juntamente com o
presidente e o Superintendente da Associação
Mineira de Supermercados (AMIS), Alexandre
Poni e Adilson Rodrigues, respectivamente,
estiveram presentes no Gabinete do prefeito
de Belo Horizonte, Márcio Lacerda. O objetivo
do encontro foi reforçar o apoio e a presença
do prefeito para a 29ª Superminas Food Show
— Convenção e Feira Supermercadista e da
Panificação, considerado um dos maiores
eventos do Brasil.
Outro ponto impor tante discutido na pauta da
reunião foi a atuação irregular dos balaieiros.
Tarcísio Moreira enfatizou que o segmento de
padaria e supermercado são um dos setores que
mais geram emprego e cumprem com toda as
obrigações que as Leis exigem. “Não é justo
termos uma concorrência desleal como essa.
É preciso que a prefeitura nos ajude com uma
fiscalização rígida. Até o consumidor corre riscos
com essas vendas ilegais de pão e produtos de
confeitaria”, enfatizou Moreira.
Além disso, José Batista entregou para o prefeito
o convite para o Jantar do Panificador que, nesta
edição, terá a par ticipação especial do cantor e
ar tista Sidney Magal. “Farei o possível para estar
presente nesse momento de comemoração do
setor”, disse Lacerda ao presidente da Amipão,
José Batista.
Par ticiparam da reunião os políticos: o vereador
Silvinho Rezende, o Secretário Municipal de
Governo, Vitor Val Verde e o Secretário Municipal
de Ser viços Urbanos, Pier Giorgio Senesi Filho.

Sócios colaboradores da Amipão

Alimentos Saudáveis
 FIQUE POR DENTRO | 07

Márcio Rodrigues realiza palestra para

panificadores em Evento ADEPAN – Região Noroeste
N o dia 11 de agosto (terça-feira) empresários
do setor da panificação se reuniram para
participar da palestra “Estratégias de
competitividade na panificação e confeitaria
- balanço e tendências”, realizada pelo
consultor Márcio Rodrigues, no auditório do
Senai, bairro Lagoinha. A iniciativa faz parte
do projeto de capacitação desenvolvido
pelo ADEPAN (Aporte de Desenvolvimento
da Panificação).
Os empresários também puderam aumentar
a sua rede de relacionamento, degustar
novidades e ainda comprar produtos de
fornecedores parceiros com descontos
exclusivos. A JBS/Rezende ofereceu um
desconto especial na peça do presunto
para todos os panificadores que estavam
presentes na palestra e o representante da
Alliar Sistemas, Sanderson Chaves, também
concedeu 50% no software de emissão de
nota fiscal.

Amipão promove campanha de sensibilização

para doação de sangue e cadastro de medula
óssea no Dia Mundial do Pão
Para marcar o Dia Mundial do Pão, De acordo com a instituição, a ação possibilita
comemorado em 16 de outubro, a Amipão um aumento de 20% na doação de sangue e de
10% no cadastro de candidatos para doação de
promoverá neste dia, das 7h às 11h e das
medula óssea.
12h às 18 horas, a 3º edição da campanha
de sensibilização para doação de sangue e Participe! Doe sangue.

cadastro de medula óssea em parceria com o Hemocentro de Belo Horizonte: Alameda

Hemocentro de Belo Horizonte. Ezequiel Dias, 321.

ERRATA: O e-mail da arquiteta Sabrina Carneiro, foi publicado errado na edição 118.
O e-mail correto é sascarquitetura@gmail.com.
08 | ENTREVISTA
ENTREVISTA
DAGOBERTO HAJJAR
C
om mais de 30 anos de
experiência nas áreas de
negócios e Tecnologia
da Informação (TI),
CEO da Advance Consulting,
Dagoberto Hajjar é formado em
Matemática e Física Nuclear pela
Universidade de São Paulo (USP)
e responsável pelo planejamento
de ações para empresas que
querem crescer.
Em seu currículo, acumula 10
anos de experiência na Microsoft,
onde ocupou cargos de Diretor
de Internet, Diretor de Marketing,
e Diretor de Estratégia. Recebeu,
do próprio Bill Gates, o prêmio de
melhor funcionário da Microsoft,
sendo o primeiro não-americano
a receber esta premiação.
Nesta entrevista, o consultor
fala das tendências do mercado
brasileiro e indica caminhos para
a indústria da panificação superar
o período de crise, mantendo-
se alinhada com a evolução do
marketing e as novas tecnologias
disponíveis para um negócio de
futuro.
Quais as principais tendências
de tecnologia no atual cenário
brasileiro?
O mercado financeiro brasileiro é
um exemplo de automação, mas
os outros segmentos ainda estão
muito carentes. Cerca de 2,4%
do PIB é investido em Tecnologia
da Informação e Comunicação

(TIC), enquanto este índice é de
4% nos países desenvolvidos.
Portanto, o Brasil ainda tem um
grande potencial de crescimento
em TIC. Em especial, o varejo tem
um grau elevado de defasagem
tecnológica quando comparado
a países desenvolvidos.
Nesse cenário, desenvolver
capacidade analítica permitirá
que as decisões saiam do nível
individual (ou intuitivo), indo
para os níveis departamentais,
permitindo estabelecer
estratégias e focos. E, mais
importante, saindo do nível de
otimização do bottom line para
ter expansão do top line, ou seja,
crescimento com base sólida e
sustentável.
O investimento em software terá
um papel fundamental, deixando
de ser um elemento de operação
para ser um grande aliado nos
processos de consolidação,
integração e otimização, levando
a empresa ao nível máximo
de estruturação, permitindo
novas estratégias e modelos de
negócios. Neste ponto, inovar
fará muito sentido, porque
trará grande chance de sucesso
com seus riscos minimizados.
Atualmente, a inovação pode ser
uma aventura, já que as empresas
não têm os insumos de operação,
consolidação, integração e para
otimização necessários para
preparar um ambiente para algo
novo como também não têm
ferramentas para medir o sucesso
e o retorno da inovação.
Tipicamente, o fundador de
uma empresa é extremamente
empreendedor, inovador e entenderam que alguns produtos
intuitivo. O software também
ajudará a dar sustentação às
decisões que seriam tomadas
de maneira intuitiva. Uma das
metodologias prevê que uma
empresa será bem-sucedida
se tiver dados, integração dos
dados (e não ilhas de informação),
líderes que valorizem análise
de dados, foco e analistas
capazes de analisar todos
os dados coletados e, junto
com os líderes, desenharem
novos modelos de negócios e
diferenciais competitivos.
Enfim, o software será componente
fundamental e essencial para o
sucesso das empresas de varejo.
O que veremos nos próximos
anos é uma adoção em massa
das tecnologias de mobilidade
(celulares sendo a principal
fonte de acesso à Internet),
redes sociais (para divulgação
de informações e transações
com clientes) e Big Data (para
entender os consumidores e
conseguir oferecer a coisa certa
na hora certa).
Como as tecnologias podem
colaborar com o panificador
para que supere um momento
de crise?
Muitos varejistas (e panificadores)
têm um sistema tecnológico
extremamente rudimentar.
Fazem aquilo que é estritamente
necessário para atender ao fisco
e ao governo. Para superarem a
crise, precisam de um sistema
tecnológico mais moderno, que
permita entender o que vende,
quando vende, o que dá lucro e
quando dá lucro.
Alguns panificadores dos Estados
Unidos conseguiram analisar
esses tipos de dados e entender
que existem dias do mês em que
o consumo de doces é maior,
então, passaram a oferecer estes
produtos e aumentar as vendas
nestes dias. Outros panificadores
geravam prejuízo pelo custo
dos ingredientes envolvidos e
pararam de oferecê-los. Outros
perceberam que alguns poucos
clientes gastavam muito no
seu estabelecimento, então,
passaram a dar um tratamento
melhor para eles.
ENTREVISTA | 09
É preciso também ser conhecido.
Hoje, existem formas de fazer
marketing a preços muito baixos,
usando marketing digital e redes
sociais, mas, para isto, o varejista
tem de conhecer duas coisas
fundamentais: a) marketing, que
é um ponto que desconhece,
pois muitos mal sabem fazer um
cartaz; b) uso de marketing digital
e redes sociais, que têm muitas
ferramentas gratuitas.
Qual o primeiro passo que os
panificadores devem dar rumo
a uma nova relação com as
oportunidades tecnológicas?
Como o panificador pode se
preparar para implementar
estratégias de marketing em
seu negócio, mesmo que esteja
à frente de uma pequena
padaria de bairro?
Hoje, a Internet é uma grande
fonte gratuita de informações.
Quem é analfabeto digital é
porque não dedicou tempo
para se atualizar. Alguns passos
fáceis são conhecer a ferramenta
WIX, para montar um website.
Qualquer pessoa consegue usar
e montar o site. Também devem
conhecer a ferramenta Wordpress
para montar um blog. Montar
uma página no Facebook para o
seu negócio (que é diferente da
página pessoal). Usar o Facebook
divulgar produtos e
campanhas. Marketing tradicional
hoje é muito caro e ineficiente. O
panificador tem de usar marketing
digital: o Facebook, como falamos
acima. E usar e-mail marketing e
SMS marketing – para isso, terá
que colecionar o e-mail e celular
dos clientes.
Que características do varejo
você considera pontos fortes
a serem explorados pelos
panificadores?
Mês passado entrei em uma
padaria para tomar um café
e fazer um “pouco de hora”
enquanto esperava uma pessoa.
10 | ENTREVISTA
Perguntei para o dono, que
estava atendendo no balcão, se
ele tinha WiFi (Internet) para os
clientes. Ele me respondeu que
aquilo não era uma LAN House,
era uma padaria para os clientes
comprarem pão e irem embora.
Acho que um varejista que tem
este tipo de postura está fora do
mercado. O varejo está virando
“pontos de convivência”.
Em São Paulo, eu,
constantemente, marco reuniões
com clientes em “casas de café”,
onde temos acesso à Internet
e podemos discutir negócios
como se estivéssemos em nossos
escritórios. Usando a Internet
do estabelecimento comercial
eu consigo mostrar documentos
e apresentações que estão nos
servidores da minha empresa.
Acho que o varejo só tem duas
armas de sobrevivência neste
momento de crise: uso intenso
de tecnologia para vender mais
e melhor, aliando isso a um
atendimento fantástico.
Vale a pena lembrar que a crise vai
durar muito tempo e que muitas
padarias não têm tecnologia,
nem bom atendimento… Então,
vão morrer.
Quais são os maiores erros que
o varejo comete usualmente no
Brasil?
Acho que o maior erro do varejo
é não atentar para o fato de que
o cliente, hoje, tem alternativas.
Eu não preciso pagar preços altos
e ser submetido ao atendimento
ruim da loja do Zé. Eu posso andar
um pouco mais e comprar na
loja do Antônio, que tem preços
melhores e atendimento melhor.
Ou posso comprar via Internet,
buscando o site que tenha
mais informações e comprando
daquele com o melhor preço ou
prazo de entrega.
Deste grande erro que o varejo
comete hoje, o varejista deveria
se preocupar com:
1. Conhecer, entender e prever os
seus clientes. Para isso, tem que
registrar quem compra o que,
quando e como. O sistema de
nota fiscal eletrônica vai ajudar
muito nisto, mas o varejista terá
que usar esta tecnologia não só
para atender o fisco, mas para
analisar seus clientes e montar sua
estratégia de marketing e vendas.
2. Usar a tecnologia para divulgar
seus produtos no mercado.
3. Usar a tecnologia para
entreter o cliente, transformar
a experiência da compra em
algo extremamente agradável,
mantendo o cliente o maior tempo
possível no estabelecimento,
consumindo.
Quais as perspectivas para o
desenvolvimento tecnológico
no Brasil nos próximos anos?
O que podemos esperar em
termos de inovação?
Uma das áreas onde estamos mais
atrasados é a telecomunicações
e teremos que resolver isto
rápido. No final do ano passado,
eu fui dar uma palestra em uma
pequena cidade do interior.
Minha primeira surpresa: a cidade
não tinha 3G. Entrei em pânico.
Fiquei no melhor hotel da cidade
e para acessar a Internet tive que
ir até a recepção, onde tinham
dois “cabinhos azuis” para que o
hóspede ligasse seu notebook.
Ainda bem que eu estava com
um notebook antigo que tinha
entrada para ponto de rede.
Depois de 5 minutos, a Internet
parou. Avisei ao recepcionista.
Ele olhou para mim e disse “Uai,
claro que parou de funcionar, tá
chovendo...” Eu não sabia se era
sério ou brincadeira. Era sério.
Com a evolução das
telecomunicações o celular
passará a ter outra vida, como
acontece nos Estados Unidos.
Imagine a cena: você entra em um
estabelecimento comercial e seu
celular, por meio de bluetooth ou
wi-fi, conecta-se ao sistema da
loja, identificando quem você é e
acessando a montanha de dados
acumulados e registrados pelo
de seu cartão de milhagem. O
sistema da loja está ligado a todos
os sistemas da empresa e ao site
de clima e previsão do tempo.
Então, com base no meu perfil de
compra, estoque da loja e clima,
aparece no meu celular uma
promoção especial (e individual)
com preço diferenciado para um
determinado vinho, um convite
para participar da degustação
e uma receita de pato que
harmoniza perfeitamente com o
vinho recomendado. Aceitando
a receita, todos os produtos são
enviados para minha casa via
e-commerce. Vou ao caixa com
a garrafa de vinho e mostro meu
celular, que recebeu um código
de barras, com o voucher de
desconto da promoção do vinho
(especial e somente para mim).
Isso é o que chamamos da “TI
inteligente”.
Que sugestões você dá
(leitura, cursos, investimentos)
para quem quer investir em
tecnologia na panificação e sair
à frente de seus concorrentes?
IN TERN ET, IN TERN ET,
INTERNET. É impressionante o
número de artigos, publicações
e vídeos grátis e de boa
qualidade que existem na
Internet. Experimente digitar
“Panificadora do futuro”,
“Curso de Marketing Digital”
ou “Curso de Marketing Varejo”
no YouTube.

30º Congrepan
R
ealizado de 26 a 28 de
agosto na Costa do Sauípe
(BA), o 30º Congrepan
trouxe várias inovações
para o empresário da panificação.
Com o tema Inovação,
Qualidade, Congelamento
e Rentabilidade: futuro da
panificação, o Congresso reuniu
cerca de 1.300 congressistas,
sendo Minas Gerais o estado
com a maior representação.
Em seu discurso de abertura, José
Batista de Oliveira, presidente
da ABIP, ressaltou a necessidade
de se fazer uma autocrítica da
gestão dos negócios e destacou
a necessidade de qualidade,
inovação e conhecimento. Ele
apontou ainda para a importância
do pão congelado, que, segundo
ele, será responsável por mudar o
perfil da panificação brasileira.
“É fundamental que os
empresários da panificação
dominem esta tecnologia,
pois ela ajudará na gestão de
estoque, reduzirá o índice de
perda de produto e ampliará
as possibilidades de abrir lojas
menores, mantendo uma central
de produção”, disse.
Além do foco no congelamento,
o Congresso trouxe também
informações sobre um dos
carros-chefe da panificação: o
pão francês. Foi apresentado
durante o evento um
levantamento realizado em
cidades de diferentes estados,
demonstrando as necessidades
do produto. Isso auxiliou
os presentes a avaliaram
a qualidade de seu mais
emblemático produto.
Para a proprietária da Trigo
Nobre, Marília de Oliveira
Medeiros, por mais óbvio que
pareça o tema, foi importante o
destaque dado ao pão francês.
“Muitas das informações
apresentadas já fazem parte da
nossa rotina, mas foi possível
aprimorar nossos conhecimentos
sobre as técnicas do pão francês.
É um produto que tem que
ser muito bem trabalhado, o
CONGREPAN | 11
investimento vai desde a matéria-
prima, trabalhando com uma
farinha de qualidade, passando
pela mão de obra qualificada e
pelo maquinário”, relata Marília,
que classificou o Congresso
como excelente.
Outro assunto de destaque foi a
realização do 2º Congrejovem,
uma ação que busca chamar
à ação os jovens talentos da
panificação. Os participantes se
propuseram a realizar ações para
estarem próximos às entidades
do setor de panificação de
maneira integrada, formando um
embrião da ABIP Jovem.
Para Isabela Carneiro, uma das
participantes, o objetivo da
ABIP Jovem é estimular a nova
geração da panificação, para
que os jovens ingressem no
ramo, dando continuidade ao
trabalho iniciado por seus pais.
Ela acredita que a juventude da
panificação pode trazer muita
energia e ideias para fortalecer
a entidade. “O retorno do
Congrejovem foi superpositivo,
12 | CONGREPAN

muito mais do que esperado”,
avalia Isabela, cuja família é
proprietária da Padaria Vianney.
“Vários jovens panificadores, e
até seus pais, nos procuraram
com interesse em integrar a ABIP
Jovem”, completa. O primeiro
passo foi dado com a criação da
entidade. Agora, serão realizadas
reuniões a fim de sincronizar
ideias e colocá-las em prática.
No encerramento da Assembleia
Geral da ABIP, foi apresentada
uma série de tópicos que serão
trabalhados nos próximos anos
pela entidade, levando o nome
de Carta da Costa do Sauípe.
Congelamento em alta
Um dos destaques do evento foi
workshop específico, o tema foi
debatido a partir de sua importância
estratégica na panificação.
Responsável pela palestra Pães
congelados, tendências de hoje
e o futuro, Rogério Shimura
destacou que a maioria dos
produtos de padaria e confeitaria
pode ser ultracongelada, com
resultado satisfatório
manutenção da qualidade, com
crocância, maciez, sabor, aroma
e aspecto.
“Para se manter a qualidade
dos congelados, é fundamental
trabalhar com insumos
qualidade e utilizar tecnologias
modernas, como melhoradores
e fermentos próprios
congelamento, resultando
manutenção da rede de glúten e
entre outros”, explica.
Há, basicamente quatro tipos
de técnicas de congelamento:
cru congelado, pré-fermentado
congelado, pré-assado
congelado e assado congelado.
Mesmo estando à parte do
congelamento, os pães artesanais
também podem entrar na linha de
para
congelados. Segundo Shimura,
até pães com longa fermentação
se beneficiam da técnica.
“Para explorar uma linha de
congelados próprios, a padaria
deve começar observando
de
quais produtos otimizariam
a produtividade da equipe e
garantiriam pães frescos para
para
o cliente durante todo o dia.
na
Com uma linha de congelados,

o grande volume de informações assegurando a estrutura dos pães. o estabelecimento seria capaz

oferecido aos congressistas Há benefícios em otimização de garantir maior variedade

sobre congelamento de pães e de produção, padronização, de pães e doces na vitrine,
a tecnologia do frio, tendência praticidade, conveniência, com consequente aumento do
determinante no setor. Além de diminuição dos turnos de pessoal, faturamento”, sugere.

Batata-doce
V
ocê já deve ter ouvido
falar dela em doces
tradicionais em Minas
Gerais, mas agora ela
tem ganhado uma outra utilidade.
Queridinha dos praticantes
de atividades físicas, a batata-
doce (Ipomoea batatas) é uma
variedade típica dos Andes, assim
como as outras batatas.
Seu sabor adocicado e sua textura
macia foram, por muito tempo,
aproveitados pela tradição dos
doces. Contudo se essa massa
adocicada e muito versátil ganhou
fama principalmente nas festas
juninas, atualmente ela é mais
consumida por um público bem
diferente: adeptos da alimentação
saudável e frequentadores de
academia.
“A batata-doce é muito
consumida pelos praticantes de
atividade física por conter grande
quantidade de carboidratos, que
são de baixo índice glicêmico. Sua
liberação de carboidrato se torna
gradual, com baixo impacto no
nível sanguíneo de glicose, não
havendo pico de ação da insulina,
diferentemente do carboidrato
simples, o que se torna uma
excelente fonte saudável de
carboidrato”, explica Joyce
Andrade Batista, nutricionista
do Restaurante Popular de Belo
Horizonte e membro do Conselho
Regional de Nutricionista (CRN9).
Outra qualidade é a presença
de betacaroteno: a variedade de
cores, do branco ao roxo, está
diretamente relacionada com a
quantidade desse importante
antioxidante, presente em sua
casca. E tudo isso pode também
13 | INGREDIENTE
ser incorporado aos pães,
desde que se tenha atenção às
quantidades de gordura e açúcar
caso queira um produto light.
“Seu efeito é o mesmo em
doces ou em pães; o que temos
que ter cuidado são os demais
ingredientes misturados com a
batata, como gordura saturada
e trans e açúcar simples. Estes
outros ingredientes podem
aumentar o valor calórico da
preparação e fazer com que
o alimento deixe de fornecer
calorias de boa qualidade”,
explica Joyce.
Na sua padaria, além dos pães e
in natura na seção de hortifrúti, a
batata-doce pode aparecer em
saladas, sopas, purês e suflês.
Aproveite que o vegetal está em
alta e invista nessa demanda!
14 | CASE DE SUCESSO
PADARIA
PAMPULHA
L
ocalizada em uma via de
acesso do bairro para o
centro de Belo Horizonte, a
Padaria Pampulha investiu
há cinco anos em uma grande
reforma para ampliar sua área de
produção e atendimento. Com isso,
garantiu o conforto dos clientes,
uma área dedicada a lanches e,
principalmente, um grande volume
de produtos frescos.
Dividida em dois andares, a área de
produção funciona intensamente.
No piso inferior, estão diferentes
fornos, que são utilizados para
atender à especificidade de cada
receita; no superior, os ambientes
são divididos de acordo com as
receitas – salgados, confeitaria,
tortas e pães especiais. Por
trabalhar com resfriamento,
cada uma dessas áreas possui
uma geladeira setorizada, com
um funcionário responsável por
reposição e validade dos produtos.
“A padaria foi crescendo e se
estruturando, adequando-se ao
longo do tempo. O congelamento,
por exemplo, é uma questão
de ponta e um investimento
necessário, mas precisa ser bem
feito para dar certo. Uma câmera
fria exige local e investimentos;
com as geladeiras setorizadas,
aproveitamos o espaço já
existente, mostrando que assim
é possível manter produtividade
e qualidade dos itens”, explica
Simone Collet, gerente de
produção e nutricionista
responsável técnica.
A padaria optou pelo sistema de
receita aberta e resfriamento.
Diariamente, o setor de produção
deixa pronto e resfriado os
produtos que serão assados
no dia ou, no máximo, no início
do dia seguinte. Atualmente, a
padaria trabalha com cerca de
500 itens diferentes.
O carro-chefe da padaria é seu
pão de queijo, um dos itens mais
apreciados pela clientela. Por dia,
só de polvilho, são cerca de 70
quilos utilizados – nos finais de
semana, esse número chega a 110.
A padaria optou por receita aberta

nesse preparo e resfriamento do
produto, que está sempre fresco
para ser assado. Uma estratégia
desenvolvida para evitar rupturas
é uma televisão instalada na área
de produção que mostra quanto
da iguaria ainda está na loja –
assim, os padeiros podem iniciar
uma nova fornada.
Outro item de destaque são as
pizzas. O cliente tem a opção de
levá-las resfriadas ou já assadas
e, com isso, a padaria tem como
oferecer produtos sempre frescos.
Além delas, o food service conta
também com uma grande opção
de bolos, calzones, sanduíches
e até tapiocas, já prontas para
serem aquecidas e consumidas.
Mão de obra
Com mais de 120 funcionários
divididos em dois turnos, a padaria
investiu em algumas estratégias
de retenção da mão de obra. Para
o período de almoço ou lanche,
há um espaço com televisão a
cabo, computador com internet
e até um cardápio para o
funcionário. Isso ajuda a diminuir
a alta rotatividade do setor.
No setor de produção, esse
índice é ainda menor. Os padeiros
são bem antigos, e estão há
CASE DE SUCESSO | 15
mais tempo desenvolvendo as
mesmas receitas. Isso auxilia na
criação de uma rotina de trabalho
e também na especificidade do
produto, que não sofre tanto
com alterações. Outra atitude
tomada pela empresa foi ouvi-
los no momento de investir em
maquinário e matéria-prima.
“Temos por hábito ouvir o padeiro
no momento de investir nesses
produtos, pois é ele quem vai
lidar com eles. Isso ajuda muito
na relação com o funcionário, que
se sente valorizado. Há também
metas de produtividade, que
garantem bônus àqueles que as
atingem”, explica Simone Collet.
16 | SAÚDE

Pseudocereais
Isentos de glúten, esses grãos têm sido cada vez mais utilizado

C
lassificados como serem isentos de glúten, “que é composição dos cereais; e
pseudocereais por uma fração proteica dos alimentos possuem maior teor de algumas
serem sementes que pode gerar alterações do vitaminas e minerais.
com amido que não trato gastrointestinal em pessoas
pertencem à classe dos cereais, sensíveis, tanto pacientes Não são considerados alimentos
o amaranto, a quinoa e o trigo celíacos como não celíacos”. De com alegação funcional pela
sarraceno estão cada vez mais acordo com ela, são grãos com ANVISA, mas seu consumo com
conhecidos no mercado. A alto teor e qualidade de proteína uma alimentação equilibrada
nutricionista funcional Ana Flávia (melhor do que os cereais), pode auxiliar na melhora
Martins explica que, atualmente, além de serem compostos metabólica, reduzindo o
os pseudocereais são muito por carboidratos, lipídeos e risco de casos de doenças
utilizados, principalmente, por fibras que se aproximam da cardiovasculares e dislipidemias

(colesterol aumentado), melhorando a ação da
insulina endógena e a produção de serotonina
(hormônio do humor e bem-estar), entre outros,
afirma a nutricionista.
Encontrados no mercado em forma de grãos
inteiros, flocos ou farinha, os pseudocereais podem
ser utilizados no preparo de muitos alimentos. “Em
geral, os grãos e flocos são melhores formas para
o consumo, pois mantêm melhor a característica
nutricional da planta, não passando por refinamento.
A farinha passa por um processamento um
pouco maior, podendo perder alguns nutrientes”,
esclarece a nutricionista. Segundo ela, a escolha
da melhor forma para o consumo irá depender
do que será preparado. Por exemplo, as farinhas
são mais utilizadas em receitas de pães e bolos;
os flocos são mais usados com frutas e vitaminas,
e podem também ser acrescentados aos bolos e
pães, juntamente com as farinhas para aumentar o
teor de fibras; e os grãos são utilizados para fazer
risotos, tabules, saladas, etc.
SAÚDE | 17
Dica de receita:
Tomates recheados com Quinoa Real
4 tomates maduros grandes
Sal e 2 dentes de alho
2 colheres sopa de azeite de oliva
2 colheres sopa de salsa picadinha
2 colheres de sopa de amêndoas picadas
2 colheres sobremesa de uvas-passas
2 xícaras chá de quinoa real cozida
Colocar em uma panela: 2 medidas de água
para cada medida de Quinoa Real. Adicionar sal
a gosto e levar ao fogo por 10 a 15 minutos até
que dobre o seu volume. Corte as tampas dos
tomates e retire as sementes. Refogue o alho no
azeite, acrescente amêndoas, salsa e uva-passa,
adicione a quinoa e misture delicadamente.
Levar ao forno aquecido a 350o por 15 minutos
18 | POP

Rosca de Batata Doce

Rendimento: 3 roscas INGREDIENTE % GRAMAS
Preço de custo por quilo: R$7,50 Farinha de Trigo Especial 100 1.000
Água potável gelada 25 250
Açúcar cristal 15 150
Ovos Inteiros 10 100
Este POP foi aprovado e selecionado pelo Margarina 6 60
Núcleo de Excelência em Treinamento da Leite em pó 4 40
Indústria de Panificação e Confeitaria do Fermento biológico 3 30
Estado de Minas Gerais “Marta Salej”, loca- instantâneo
Sal refinado 1,5 15
lizado no Senai CFP/ARG.
Melhorador Unificado 1 10
Outras informações podem ser obtidas junto em pó
ao setor, pelo telefone (31) 3422-5045. Batata doce 30 300
TOTAL 1.955
 POP | 19
Modo de fazer

1. Cozinhe e amasse as batatas. Misture a farinha de 2. Divida a massa em partes de 100g e boleie.
trigo, o fermento biológico instantâneo, o melhorador,
o leite em pó, o sal e o açúcar cristal na batedeira.
Adicione em seguida os ovos inteiros, a batata
amassada e a margarina. Vá despejando a água aos
poucos até sua absorção. Bata a massa até atingir o
ponto de véu.

4. Modele a rosca em trança ou meia lua.

3. Deixe a massa descansar por 15 minutos, coberta

com um plástico.

6. Em forno turbo, forneie a 160ºC por aproximadamente

18 minutos; em forno de lastro, a 200ºC no lastro e
5. Leve à câmara de fermentação por aproximadamente 190ºC no teto sem vapor, por aproximadamente 18
90minutos. minutos.
20 | ESOCIAL

Informação
em tempo real
Com informações automatizadas, novo sistema do eSocial
busca eliminar o envio retroativo e demanda atenção aos
prazos

P
ara simplificar o envio das do cruzamento eletrônico e da faturamento superior a R$ 78
informações aos diversos verificação de dados. milhões, no ano de 2014, serão
órgãos governamentais, obrigadas a utilizar eSocial a
unificar e automatizar a Com o novo sistema, será mais
partir da competência setembro
captação das informações com a fácil a obtenção das informações
de 2016. Contudo, a partir da
contábeis e fiscais das empresas,
transmissão única de dados, foi competência janeiro de 2017, até
cruzando diferentes dados. Isso
criado o Sistema de Escrituração microempresas e empresas de
dará um expressivo aumento
Digital das Obrigações pequeno porte deverão enviar
na visibilidade da atividade da
Fiscais, Previdenciárias e as informações sobre os seus
empresa com o Fisco, impactando
Trabalhistas (eSocial). Nessa empregados por meio do novo
tanto a identificação de erros
nova plataforma, a tarefa de sistema. Já os eventos relativos
e ilícitos quanto a velocidade
fiscalização das obrigações ao ambiente de trabalho devem
desses processos.
trabalhistas, previdenciárias e ser enviados pelos demais entes
fiscais será facilitada, por meio Hoje, apenas empresas com utilizando o eSocial a partir da

competência julho de 2017.
Olho nos prazos!
Um impacto direto do eSocial
nas empresas é a revisão dos
processos internos. Como tudo
será transmitido de forma on line,
os prazos e os documentos deverão
ser enviados sem equívocos.
“Na verdade, os prazos já
existiam, mas não eram cumpridos
rigorosamente em alguns casos.
Com a implantação do eSocial,
portanto, a admissão não poderá
ser enviada de forma retroativa, a
comunicação de férias não pode
ser entregue na iminência do
início das férias, os afastamentos
deverão ser registrados na data da
ocorrência”, explica Rogério Neber,
da Contabilidade Progresso.
Um dos objetivos do eSocial
é justamente terminar com a
retroatividade nos trabalhos,
cumprindo efetivamente a
legislação vigente. Na verdade, o
sistema não cria um novo sistema
de leis, ele apenas unifica e cobra
as informações trabalhistas.
Para funcionar, a padaria deverá
funcionar muito bem integrada.
“O cumprimento do eSocial não
será responsabilidade do Recurso
Humano ou do Departamento
Pessoal, mas dependerá de um
trabalho administrativo integrado
com as áreas jurídicas, contábil
e de Medicina e Segurança do
Trabalho”, diz Neber.
Veja como ficam os prazos no
eSocial:
ESOCIAL | 21
Confira os prazos O que o eSocial
Admissão: deve ser substitui?
enviada até o fim do dia Relação Anual de
imediatamente anterior Informações Sociais (Rais)
ao início da prestação de
Cadastro Geral
serviços. Exemplo: um
de Empregados e
funcionário que começar a
Desempregados (Caged)
trabalhar no dia 3 deverá ter
o arquivo enviado até dia 2; Guia de Recolhimento
portanto, antes de começar do Fundo de Garantia
a trabalhar, a empresa do Tempo de Serviço e
já terá que estar com a Informações à Previdência
documentação completa, Social (GFIP)
inclusive atestado médico
Registro do empregado em
admissional, e já ter enviado
livros ou fichas de registro
o arquivo.
Folha de pagamento dos
Férias: deverão ser avisadas
empregados
para o funcionário por meio
de notificação 30 dias antes
do início e pagas com 2 dias Que tipo de
de antecedência. informações
Rescisão: o prazo para serão enviadas ao
envio obedece, a princípio, eSocial?
ao mesmo do pagamento; Registro de empregados
primeiro dia útil seguinte
à data do desligamento, Concessão de férias
no caso de aviso prévio 13º salário
trabalhado ou término
Pagamento de
de contrato por prazo
remunerações e demais
determinado; nos demais
verbas não integrantes
casos, dez dias.
desta
Comunicação de acidente
Estabilidades
de trabalho: deve ser
enviada até o primeiro dia útil Afastamentos do trabalho
seguinte à ocorrência e, em
Acidentes sofridos
caso de morte, de imediato.
Recolhimento
Afastamentos temporários:
de contribuições
até 10 dias da ocorrência.
previdenciárias
Comunicação de aviso-
Depósitos fundiários
prévio e férias: serão
informadas junto com a Retenções
competência, então, não Exames médicos
poderão ser retroativas.
22 | TRIBUTAÇÃO
Novas regras
para contribuição social
O
panificador tem
novidades na área
contábil para se
adequar. Publicada
em junho, a Lei n. 13.137/2015
alterou os artigos 31 e 35 da Lei n.
10.833/2003, reduzindo o limite
legal de dispensa da retenção na
fonte das contribuições sociais –
CSLL, PIS e Cofins.
Essa alteração atinge a prestação
de serviços, como advocacia
e conservadoras. Segundo o
dispositivo legal, a retenção na
fonte das contribuições sociais fica
dispensada quando o seu valor
for igual ou inferior a R$ 10,00.
Na prática, todos os serviços
acima de R$ 215,00 geram uma
retenção superior a esse valor,
pois os 4,65% de Cofins (3%), PIS
(0,65%) e CSLL (1%) geram uma
DARF acima de R$ 10.
No regime anterior, havia uma
dispensa para valores iguais ou
abaixo de R$ 5.000,00 – ou seja,
o cálculo era feito baseado na
soma dos valores mensais. Agora,
o que o panificador deve estar
atento é ao valor da DARF.
“Na prática, ocorre uma
antecipação do pagamento. Em
vez de pagar quando atingisse serviço”, diz Rogério.
R$ 5 mil, paga-se agora a
cada contribuição. Com isso,
o governo acaba antecipando Cooperativas
esse recolhimento”,
explica Rogério Neber, da Outra alteração diz respeito
Contabilidade Progresso. a uma súmula emitida pelo
STF a respeito da condição da
Outra modificação foi no prazo de
contribuição do INSS no contrato
recolhimento das contribuições
com cooperativas. Antes, o
sociais retiradas durante o
panificador pagava a incidência
mês. Agora, elas deverão ser
recolhidas até o último dia útil dos 15% sobre o serviço referente
do 2º (segundo) decêndio do ao INSS, isentando a cooperativa
mês subsequente àquele mês em desse pagamento. Agora, o
que tiver ocorrido o pagamento à entendimento é que o tomador
pessoa jurídica fornecedora dos de serviço não precisa subsidiar
bens ou prestadora do serviço. os custos do seguro social, não
No texto vigente, até junho devendo mais recolher esses 15%.
deste anoo
recolhimento
se dava até “o O que muda?
último dia útil Contribuição social para serviços
da quinzena
Antes, o tomador de serviços pagava as
s u b s e q ue nte contribuições sociais ao atingir a soma total de R$
à q u e l a 5 mil em serviços prestados no mês.
quinzena
Agora, deve-se pagar a contribuição se a DARF
em que tiver gerada for superior a R$10 - ou seja, serviços acima
ocorrido o de R$ 215.
pagamento à Cooperativas
pessoa jurídica
Antes, cabia ao tomador de serviços de cooperativa
fornecedora
pagar os 15% referentes ao INSS .
dos bens ou
Agora, o tomador de serviço está isento desse
prestadora do
pagamento.
 TRIBUTAÇÃO | 23

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24 | RH

Funcionários satisfeitos
geram bons resultados
Ações diárias que não dependem de grandes investimentos
podem garantir melhores resultados para a empresa

P
ara a Great Place trabalham, orgulham-se de trabalho – consequente do
to Work®, empresa fazer o que fazem e gostam das relacionamento de confiança
responsável pelas listas pessoas com as quais trabalham. entre os funcionários e do
das “Melhores Empresas Não é aquela que oferece sentimento de orgulho que
para Trabalhar”, os funcionários apenas um extenso pacote de sentem por fazerem parte da
acreditam que trabalham para benefícios ou salários acima da equipe – está diretamente
uma excelente empresa quando média de mercado.* relacionada aos resultados de
eles: consistentemente confiam uma empresa. De acordo com
A qualidade do ambiente de
nas pessoas para as quais a diretora da Ação Gerencial do

Grupo Selpe Recursos Humanos,
Luciana Ferraz, um bom ambiente
de trabalho pode trazer resultados
de curto, médio e longo prazos.
“Desentendimentos e desgastes
entre colegas passam a acontecer
cada vez menos, a convivência
entre os funcionários melhora e
com o tempo o bom ambiente
e a boa convivência será algo
natural e leve dentro da empresa.
Quando a atmosfera é leve, as
pessoas têm mais boa vontade e
ânimo para trabalhar, elas gostam
do que fazem e querem alcançar
o melhor resultado sempre,
não só individualmente como
também para toda a instituição.
As pessoas ficam mais envolvidas
e comprometidas com a Missão,
Visão e Valores da empresa,
distraindo-se cada vez menos
com assuntos alheios ao trabalho
e que não contribuem para a
produtividade”, explica Luciana.
Contudo, como a empresa pode
adotar ações contínuas, sem
altos investimentos, para manter
a equipe unida, interessada e
motivada? Luciana Ferraz afirma
que, na Ação Gerencial, eles
acreditam que falar de forma
clara e transparente aproxima os
funcionários e é, sem dúvida, uma
das posturas mais importantes
para ser adotada diariamente.
“Usar uma comunicação
adequada e realizar reuniões
periódicas, não só os feedbacks
formais a cada ano, mas também
sobre o andamento dos trabalhos,
resultados, próximas ações,
o que a empresa e cada um,
individualmente, está ganhando
e perdendo, e como está
contribuindo para a empresa,
também é extremamente
importante. Destacar os pontos
positivos e negativos aproxima
o funcionário da realidade do
mercado e não apenas dentro
de um setor específico, isso gera
confiança, tranquilidade e pró-
atividade dos empregados”,
esclarece a diretora.
De acordo com ela, quanto
mais o profissional estiver
envolvido nas ideias e valores
da instituição, mais ele vai estar
comprometido com o seu projeto
dentro dela e, também, na sua
vida pessoal. Luciana enfatiza
que “um bom entendimento
“O funcionário deve
ser olhado e tratado
como um indivíduo
e não apenas como
equipe.”
dentro da empresa, com diálogo
e transparência, conquista
resultados que vão além do
trabalho, já que o profissional
possivelmente vai passar a ter
certeza e confiança no seu papel
dentro do ambiente de trabalho
e isso pode ter um significado
importante para motivá-lo
a conquistar cada vez mais
resultados em todas as áreas”.
O funcionário deve ser olhado
e tratado como um indivíduo
e não apenas como equipe. É
o que acredita a consultora da
Área de Desenvolvimento e conduzi-los na carreira. Isso é
Gestão de Pessoas do Instituto
RH | 25
Tecnológico de Panificação e
Confeitaria (ITPC), Gilda Lima.
Segundo ela, é a soma das
diferenças entre os funcionários
e as possibilidades que cada
um oferece, que permite a
harmonia dos resultados. “É
preciso conhecer a pessoa,
criar a cultura de ver e valorizar
o talento que ela possui. É
preciso inspirá-la dentro da sua
competência, potencializar a sua
capacidade individual, investir,
ocupá-la com treinamentos e
estímulos para fazer sempre o
melhor”, defende a consultora.
Para ela, a rotina e a mesmice
levam à desmotivação, pois às
vezes o funcionário tem um perfil
criativo, participativo, quer
contribuir mais, mas a empresa
não valoriza isso. “É preciso
um novo olhar sobre o simples,
sobre os acontecimentos do
dia a dia. É importante olhar
de forma individual para o
bem da coletividade”, afirma.
Gilda explica que, no ramo
da panificação, por exemplo,
muitas vezes o gerente ou
supervisor abre mão de seu
cargo, por achar que as suas
estratégias de reter funcionários
estão fora de alcance, pois
pensam que para tudo é
necessário investir dinheiro.
“Às vezes, é apenas falta de
estímulos. Essa nova geração
de funcionários, por exemplo,
gosta de ver resultados. É
ansiosa e ainda não sabe fazer a
gestão dos seus conhecimentos
e aprendizado. É necessária
uma pessoa para guiá-los e
motivador”, finaliza.
CONGREPAN | 15
28 | GESTÃO

Hortifruti
na padaria
Aumente o mix de produtos com ingredientes para
vários momentos de consumo do seu cliente.

A
busca pela inovação do
mix de produtos deve
ser constante. Com
suas gôndolas mais
vinculadas ao consumo no café
da manhã e da tarde, a padaria
pode também investir, além do
food service, em ingredientes
para almoço e jantar.
Com um setor de hortifrúti
na loja, ainda que reduzido, o
panificador tem condições tanto
de atender um novo público
quanto oferecer novidades a
seu cliente habitual. Para isso,
basta reorganizar seu espaço e
conseguir bons fornecedores.
“Ter hortifrúti nas padarias
pode trazer um aumento no
fluxo de clientes. O desafio é
saber se a estrutura da loja pode
agregar este investimento,
pois é preciso levar em
consideração o espaço que
vai ser utilizado, a montagem
de exposição e também os
 GESTÃO | 29

fornecedores”, explica Luiz expor um mix de produtos

Brandão, consultor da Márcio
Rodrigues & Associados.
Ao montar sua nova loja no
bairro Fernão Dias, Tarcísio
José Moreira, da padaria Forno
d’Oro, pensou em aproveitar o
amplo espaço para instalar uma
seção de hortifrúti. Segundo
ele, o modelo de parceira foi
um facilitador no processo.
“Queríamos montar
padaria que atendesse todos
os momentos de compra.
Os hortifrútis vendem
na parte da manhã. Temos o
foco de produtos com mais
qualidade, já que a ideia não
é preço, mas agregar venda.
Esse espaço é terceirizado:
passamos a demanda
fornecedor e eles fazem a
organização do mix, ganhando
um percentual da venda”,
explica Tarcísio José Moreira.
que atenda ao consumidor
atual, é necessária uma área
em torno de 22 m² mínimos,
preferencialmente localizado na
“Ter hortifrúti nas
padarias pode trazer
um aumento no fluxo
de clientes. O desafio
uma
é saber se a estrutura
da loja pode agregar
mais
este investimento.”
entrada da loja”, indica Gustavo.
O tamanho, contudo, não deve
do ser visto como um impeditivo:
o principal do setor é oferecer
um mix com boa visibilidade.
Luiz Brandão afirma que
“Estrategicamente, tem que ser
um lugar em destaque dentro
da loja e de fácil circulação”.

Mix e área Os produtos mais utilizados no

mix são, geralmente, frutas,
Para lojas grandes ou pequenas,
Fornecedores o hortifrúti é mais uma questão
verduras e hortaliças in natura
ou processados. “Os produtos
Divinagula Hortifruti de organização do que espaço.
que mais vendem são batata,
(31) 3357-3737 De acordo com Gustavo
tomate, maçã e banana – as
Gonçalves Pereira, gerente da
frutas e vegetais mais usados.
distribuidora Verde Minas, há
Global Frutas A vantagem de instalar o
uma sugestão de 22 m².
modelo de parceria é que
(31) 3878-1878
“O tamanho do setor você aproveita a vivência e a
de hortifrutigranjeiro é experiência do fornecedor, e
Verde Minas diretamennte proporcional ao cabe ao panificador vigiar a
tamanho da loja e ao fluxo de qualidade e o preço. Interesse
(31) 3394-9186
clientes que a mesma recebe. maior tem de ser em vender e
Consideramos que, para agregar”, conta Tarcísio.
30 | AMBIENTE

Padarias
mais seguras
A compatibilidade de projetos reduz em até
80% o risco de assaltos

A
segurança de uma desconsideram essa questão a localização dos caixas, por
loja muitas vezes que é de extrema importância exemplo, deve ser pensada
não é pensada no para evitar ou minimizar os riscos
durante a elaboração do projeto,
momento em que de assaltos e furtos. De acordo
se planeja a construção do com a participação de um
com o professor do curso de
espaço. Por causa da estética, Gestão de Segurança Privada do arquiteto, um engenheiro e um
muitos projetos arquitetônicos UniBH, Gilmar Luciano Santos, gestor de segurança privada.

A arquiteta Sabrina Carneiro
explica que a localização
dos caixas nas padarias é o
maior desafio dos projetos
arquitetônicos, quando se
considera a segurança, o fluxo
de clientes e a proximidade com
o consumidor. Segundo ela, o
local mais seguro para os caixas
mais é aquele que fica distante
da porta da loja. Contudo, dessa
forma, pode comprometer o
fluxo de clientes.
Segundo Sabrina, “já que a
entrada da loja deve contemplar
os aspectos de marketing e
conceituais da loja, os itens de
segurança podem ser usados
nos caixas, aplicados em vidro
translúcido, de forma que o
operador de caixa tenha uma
boa visualização do exterior, ao
contrário de quem está do lado
de fora. Para isso, o operador de
caixa deve trabalhar de frente
para o cliente que está pagando
e não de costas para a entrada/
saída como se vê na maioria das
padarias. Isso acontece, porque as
padarias estão usando o mesmo
mobiliário que é usado para os
caixas de supermercados”, relata
a arquiteta. “Além da posição
do operador de caixa – afirma
Sabrina – é importante que ele
possa ter contato visual com o
cliente na mesma altura. Para
isso, deve-se utilizar cadeiras
altas ou, melhor ainda, elevar
o piso do mobiliário do caixa.
Além de evitar que o criminoso
visualize o dinheiro na gaveta
dos caixas, este tipo de contato
intimida aquele que tem a reduz em até 80% o risco de
intenção de assaltar”.
Para as lojas já prontas,
que pretendem aumentar
segurança sem prejudicar
estética do estabelecimento e
sem precisar de investimentos
altos, a arquiteta explica que
é necessário avaliar cada caso
individualmente, tais como as
instalações existentes, o layout, o
fluxo de cliente, o público-alvo e,
até mesmo, o histórico de furtos
e perdas já enfrentado pela
empresa. De qualquer forma,
“é imprescindível que se faça
um planejamento para avaliar a
complexidade das adequações
necessárias. Um bom projeto
sempre opta pelo mínimo de
investimento e intervenções
estruturais, que, além
custos para o proprietário, ainda
podem causar transtornos para
os clientes”, afirma Sabrina.
De acordo com a arquiteta,
é altamente recomendado
que o empresário invista em
um bom projeto que,
da análise prévia,
soluções de segurança, como
layout da loja, design
equipamentos e mobiliário. O
projeto arquitetônico deve estar
perfeitamente harmonizado com
as instalações de cabeamento
estruturado e o Circuito Fechado
de Televisão (CFTV). “O projeto
de CFTV deve ser elaborado por
um engenheiro especialista em
segurança privada e em conjunto
com o arquiteto, para qualquer
empreendimento que
riscos de furtos e roubos. A
compatibilidade destes projetos
assaltos”, finaliza.
AMBIENTE | 31
a O projeto
a arquitetônico da loja
deve considerar:
- O layout da loja. Todo
o mobiliário deve ser de
fácil visualização do ponto
mais distante da loja e
posicionado de forma a
evitar os cantos escuros,
sombreados ou mal
iluminados.
- Assim como o
posicionamento, as gôndolas
centrais devem ter altura de
até 1,50 metros (caso possua
produtos na parte superior
da gôndola, esta altura deve
ser do ponto mais alto do
produto). Além de permitir
dos melhor visibilidade, esta
solução ainda atende às
normas de acessibilidade.
- A existência de riscos
eminentes de furtos e roubos,
como a presença de colunas
ou móveis e equipamentos
que bloqueiam a visão.
além
- O histórico de casos de
inclua furtos e assaltos sofridos
pelos lojistas do entorno e até
dos mesmo da própria padaria,
no caso de uma reforma.
- A localização dos
setores administrativos,
principalmente a Tesouraria,
devem ser de difícil acesso
e se possível em pavimento
diferente da loja. O ideal
seria no mezanino, pois a
possibilidade de visualizar
a loja do alto permite a
antecipação de um problema.
possui Fonte: Sabrina Carneiro -
arquiteta
E-mail: sascarquitetura@
gmail.com
32 | FISCALIZAÇÃO
Fiscalização
Saiba quais são os documentos que sua empresa precisa quando
ocorrer uma fiscalização no estabelecimento.
P
ara manter o de fácil visualização, juntamente
estabelecimento em dia, o
panificador precisa manter
uma série de documentos
em dia. A lista não é pequena:
são documentos, placas, manuais
e guias, do âmbito municipal
ao federal, que precisam estar
organizados e, muitas vezes,
expostos ao público.
A Revista Amipão consultou
Rogério Neber, da Contabilidade
Progresso, para elaborar um guia
de tudo que o panificador precisa
para não ter problemas com a
fiscalização. Confira os tópicos a
seguir e organize-se!
ÂMBITO MUNICIPAL
I. Alvará de localização e
funcionamento, alvará sanitário,
caderneta de inspeção sanitária
e ficha de inscrição cadastral
(FIC)
São os documentos que
autorizam a atividade da
empresa em local específico. É
obrigatório que sejam expostos
no estabelecimento, em local
em dia
com a Ficha de Inscrição
Cadastral (FIC) atualizada.
Base legal: Lei n. 7.166 de 27 de
agosto de 1996.
II. Alvará de placas, letreiros,
pinturas
Para ter instalado um engenho
de publicidade – placas, painéis,
letreiros, pinturas em fachadas
– com o objetivo de divulgar ou
apenas indicar a localização da
empresa, é necessário um cadastro
no CADEP (Cadastro de Engenhos
de Publicidade) e o pagamento da
Taxa de Fiscalização de Engenho
de Publicidade. Aqueles engenhos
com área inferior a 1m² estão
isentos de cadastro e taxas, desde
que não tenham dispositivo de
iluminação ou animação ou ainda
estrutura própria de sustentação.
Base Legal: Leis municipais n.
5.641/1989 e 8.616/2003.
III. Alvará de toldos
É obrigatório o licenciamento do
toldo antes de sua instalação.
Base Legal: Lei n. 8.616/2003 e
Decreto n. 11.601/2004.
IV. Alvará de mesas e cadeiras
Para ocupar o passeio com
mesas e cadeiras, é necessário o
licenciamento prévio na Regional
onde o estabelecimento está
localizado. O passeio deve
ter largura igual ou superior
a 3 metros, e pelo menos a
metade deve ser reservada aos
pedestres. As mesas e cadeiras
devem ficar junto ao meio-fio, e
não coladas à edificação – este é
o espaço dos pedestres.
V. Cartaz de proibição de venda
de cigarros e bebidas a menores
É obrigatório que estabelecimentos
que comercializem bebidas
alcoólicas deixem em local visível
ao público, junto ao Alvará de
Funcionamento, um cartaz com os
seguintes dizeres:
“É proibida a venda de bebidas
alcoólicas a menores de 18 anos
de idade – art. 81, da Lei Federal
n. 8.069/90 (Estatuto da Criança e
do Adolescente).”
VI. Cartaz de atendimento
preferencial
 FISCALIZAÇÃO | 33

É garantido a gestantes, obrigatoriedade de emissão de serviços em que o destinatário ou

lactantes, pessoas com criança de documento fiscal. o tomador do serviço seja pessoa
colo, pessoas com idade igual ou física ou jurídica não contribuinte
II - Código de Defesa do
superior a 60 anos e pessoas com do imposto. Portanto, todas as
Consumidor
deficiência ou com mobilidade vendas deverão ser realizadas por
reduzida o atendimento Empresas em Minas Gerais meio do cupom fiscal.
preferencial. Na prática, isso são obrigadas a manter um
VI - Uso do cartão de crédito
significa que tais consumidores exemplar do Código de Defesa
não devem estar sujeitos a filas do Consumidor para consulta A utilização de equipamento,
comuns, com um atendimento do cliente e um cartaz de fácil no recinto de atendimento ao
preferencial ofertado, em no visualização com essa informação. público, que possibilite o registro
mínimo, um ponto de atendimento ou processamento de dados
ao público, que pode ser utilizado Base legal: Lei n. 14.788/2003.
relativo à operação ou a prestação
normalmente até o surgimento III - Livro-registro de utilização de serviços, inclusive equipamento
de demanda. de documentos fiscais e termos para processar cartão de crédito
de ocorrências ou débito automático em conta
Base legal: Lei n.7.317/97.
corrente, somente será permitida
VII. Auto de vistoria do corpo de Todo estabelecimento comercial quando integrar o ECF.
bombeiro que tenha inscrição estadual
está obrigado a manter em
Estabelecimentos que, por seu endereço o Livro RUDFTO
ÂMBITO FEDERAL
estarem localizados em edificação (Registro de Utilização de
ou área de risco, apresentem Documentos Fiscais e Termos de I. Guia da Previdência Social
risco de incêndio e pânico Ocorrências) atualizado a cada (GPS)
necessitam de projeto técnico AIDF emitida.
Anexar em local visível a última
elaborado e executado de
IV – Nota fiscal série D guia de GPS quitada
acordo com as normas do Corpo
de Bombeiros, por profissional Ainda que emita nota fiscal II. CNPJ atualizado
habilitado e credenciado pelo eletrônica, o estabelecimento
Conselho Regional de Engenharia Anexar em local visível o cartão do
precisa manter pelo menos um
e Agronomia – CREA. O auto de CNPJ
bloco de nota fiscal físico em papel,
vistoria do corpo de bombeiro/ seja série A, B, C, D ou modelo 1/
projeto de incêndio deverá ser único, para apresentação junto
fixado juntamente com o alvará de OBRIGAÇÕES TRABALHISTAS
ao fisco e para atender casos
localização e funcionamento, em de contingência, que poderão Livro de Inspeção do Trabalho
local visível. ocorrer no sistema eletrônico de
emissão de nota fiscal. Livro de Registro de Funcionário

V - Emissor de Cupom Fiscal Quadro de Horário de Trabalho

ÂMBITO ESTADUAL
(ECF)
Escala de revezamento de folgas
I - Cartaz de obrigatoriedade de
É obrigatório o uso de
emissão de nota fiscal Programa de Controle Médico
equipamento Emissor de Cupom
Ocupacional – PCMSO
É obrigatório expor, em local Fiscal (ECF) por estabelecimento
de fácil visualização, um que efetue operação com Programa de Prevenção de Riscos
cartaz informativo sobre a mercadoria ou prestação de Ambientais – PPRA
34 | TECNOLOGIA
Varejo deve estar atento
ao perfil de consumidor omni-channel
E
star presente nas redes
sociais, atender telefones,
responder e-mails e quando for mais cômodo para
mensagens com agilidade
e eficiência, abrir novos canais de
comunicação para falar com o
cliente. O marketing omni-channel
trabalha com o conceito de
integração total, em que clientes
vão interagir com a empresa
em todos os canais de vendas,
tanto físicos quanto virtuais. “A
ideia é criar um ambiente único,
onde o cliente se sinta incluído,
ouvido. Um ambiente interativo e
construtor de valor para a marca.
O grande objetivo é fazer com que
o consumidor não veja diferença
entre o mundo on-line e off-line,
Qualidade no atendimento é a garantia de
fidelização, independente do canal
assim, ele pode satisfazer suas
necessidades e desejos onde e
ele, não havendo restrições de
local, horário ou meio”, explica
Antônio Carlos Amaral Cornélio,
professor do MBA em Gestão do
Relacionamento com o Cliente do
Centro Universitário UNA.
O cliente omni-channel, ou
consumidor multiplataforma,
faz parte de uma tendência
crescente na relação entre
empresas e consumidores,
segundo levantamento nacional
realizado pelo Centro de Estudos
e Tendências Atento com mais
de 400 pessoas, em setembro
de 2014. O cenário cada vez mais
dinâmico e complexo das relações
de atendimento ao cliente traz
inúmeras novidades e desafios,
para os quais as empresas ainda
estão se adaptando. A falta de
experiência e o amadorismo
fazem com que muitas iniciativas
não ofereçam ao cliente o que é
esperado, gerando frustração.
Pesquisas de mercado apontam
que, no Brasil, 86% das pessoas
usam a multicanalidade para
entrar em contato com as
empresas, mas apenas 7% dos
usuários estão satisfeitos com os
serviços prestados.
Quem é o cliente omni-channel?
A fim de colaborar com a gestão

na definição de estratégias de
atendimento, a pesquisa da
Atento buscou traçar o perfil
desse consumidor multicanais
(veja o boxe). A partir dos dados
coletados, fica claro que ainda
é preciso investir nos canais
tradicionais de comunicação,
como o telefone, ainda que
e-mails e redes sociais sejam
também utilizados como forma
de contato. A pesquisa identificou
também que 80% das pessoas,
quando bem atendidas na primeira
tentativa, não mudam de canal, o
que favorece o investimento em
iniciativas de First Call Resolution,
soluções oferecidas na primeira vez
em que o cliente aciona a empresa.
Um dado interessante indica que
46% dos entrevistados, de todas
as faixas etárias, acreditam que
as mídias sociais serão o canal
de atendimento mais utilizado
no futuro. O quadro reforça a
proposta já apresentada na edição
118 da Revista Amipão, sobre a
necessidade de inclusão dos canais
de redes sociais nas estratégias de
marketing. No entanto, ao abrir
espaço para o diálogo na internet,
o empresário deve se preparar
para o volume de informações e
contatos provenientes desse canal,
que demanda retorno rápido e
acompanhamento constante.
É importante destacar, no entanto,
que mais do que estar presente em
todas as plataformas, o empresário
deve buscar uma estrutura que
garanta um atendimento de
qualidade, independente do
número de canais disponíveis. “Em
primeiro lugar, a empresa deve
investir em criar uma cultura voltada
ao marketing de relacionamento
com seus funcionários e clientes”,
orienta Cornélio. “Depois,
o empresário deve buscar a
tecnologia que atenderá bem
seu mercado, seja um software
de e-commerce, redes sociais
mais utilizadas, equipamentos
e armazenamento de banco de
dados”, completa.
De nada adianta interagir com
o público se não há um sistema
de armazenamento profissional
para lidar com o volume de
dados gerados a partir daí.
“Atualmente, essas tecnologias
estão bem acessíveis, em alguns
casos são até gratuitas, mas um
profissional da área de Tecnologia
da Informação pode identificar e
alinhar as melhores opções para
cada caso específico e realidade
financeira da empresa”.
Quem é o consumidor
omni-channel?
• 53% têm entre 18 e 34
anos
• 51% pertence à classe C
• 39% têm nível superior
completo
• 57% são mulheres
• 35% utilizam celular, mais
do que computador em
casa ou no trabalho
• 32% ainda preferem
o telefone como meio
de comunicação com a
empresa
• 19% gostam de entrar em
contato por e-mail
• 9,6% preferem o contato
via redes sociais
Quebra de paradigmas
Para o professor Antônio Carlos
Amaral Cornélio, o momento
é de quebra de paradigmas
para o setor da panificação,
uma oportunidade de mudança
da cultura de atendimento nas
padarias. Ele defende que,
ao atender bem por meio de
TECNOLOGIA | 35
múltiplos canais, a empresa
também terá a oportunidade de
recolher informações preciosas
sobre as preferências, consultas
e interações de seus clientes,
além dos horários de consumo,
produtos desejados, formas de
pagamentos utilizadas.
“É muito mais barato manter o
cliente, do que retirá-lo de seu
concorrente e para tal a interação
multiplataforma e o relacionamento
com o cliente serão as chaves de
sucesso do mundo moderno”,
destaca Cornélio. Ele pondera
que no setor de panificação há
um baixo grau de investimento
em relacionamento, sem falar no
pouco investimento em tecnologia.
O cliente do futuro, que está
acostumado a buscar soluções para
suas necessidades em ambientes
virtuais, apresenta um desafio
para as padarias, que é levar esse
consumidor às suas lojas, fazê-los
experimentar seus produtos, seus
cheiros, suas atrações visuais.
“A oportunidade do marketing
omni-channel está exatamente aí,
na chance de incluir a loja física
nesse ambiente virtual, levando
naturalmente o público jovem às
lojas. Se isso não ocorrer, ele irá
se satisfazer nos sites de compras
espelhados mundo afora, com
suas entregas rápidas e eficientes,
sem apego nenhum à tradição
da padaria do bairro”, enfatiza
Cornélio. A realidade, portanto,
não é tão distante quanto parece
e está impulsionando mudanças
em todos os mercados. “E se o
cliente amar essas interações, irá
promover a melhor propaganda
de todos os tempos, d boca em
boca, via redes sociais. Mas cuide-
se: se ele detestar os serviços
prestados, esta sua aliada – a
rede social – se mostrará bastante
perversa; então, esteja lá também
para se proteger de julgamentos
injustos e maliciosos”, conclui o
professor Cornélio.
36 | RECEITA
PASTAS
E PATÊS
U
m bom pãozinho
precisa de um bom
acompanhamento. Por
isso, invista na produção
de pastas e patês: são práticos,
fáceis e servem a diferentes
ocasiões. Conhecendo melhor
os ingredientes, sua padaria
tem condições de oferecer um
produto de alta qualidade.
Na hora de criar novas receitas
ou de realizar as clássicas, é
importante levar em consideração
três fatores fundamentais: textura,
durabilidade e sabor. E tudo isso
começa com a base escolhida,
que tem influência direta nas duas
primeiras características.
“Uma boa base é a ricota,
que não possui muito sabor e
garante a cremosidade. Outra
base excelente é o azeite, que
ajuda na conservação e retira a
secura. Maionese e creme de
leite são muito cremosos, mas
reduzem bastante a durabilidade
do produto”, explica Patrícia
Amante, instrutora de cursos de
gastronomia do Senac.
Para melhorar o rendimento,
padarias podem trabalhar com
ingredientes mais duráveis,
como os temperos secos. Em
geral, carnes e derivados do leite
reduzem o prazo de validade das
pastas.
Um equívoco muito comum é
manter a base e utilizar poucos
ingredientes que influenciem
no sabor. As ervas secas são
aliadas importantes nesse
processo, pois dão complexidade
à receita – mas sem exageros,
para não comprometer os
outros ingredientes. “É preciso
diversificar os temperos para a
pasta ter personalidade, e não só
mudar cor”, diz Patrícia Amante.
Ao misturar, você pode processar
tudo, dando um aspecto
mais homogêneo, ou ralar os
ingredientes e misturar, para um
toque mais rústico.
Confira algumas receitas
práticas e fáceis de pastas para
sua padaria!
 RECEITA | 37

Conserva de Abobrinha
Patê de Queijo e
Italiana e Pimentão
Damasco Tapenade
Amarelo
Ingredientes: Ingredientes:
Ingredientes:
400 g de ricota ralada fina 300 g de azeitona preta
500 g de abobrinha italiana
100 g de damasco cortado picada grosseiramente
cortada em tiras finas
em tiras finas 100 g de alcaparras picada
100 g de pimentão amarelo
1 caixinha de creme de leite grosseiramente
cortado em tiras finas
1 dente de alho bem 100 ml de azeite
4 dentes de alho
picadinho Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino a
Sal e pimenta a gosto 3 dentes de alho bem
gosto
picadinho
500 ml de azeite de oliva
Modo de preparo: Sal
1. Misture todos os
Modo de preparo:
ingredientes até ficar bem Modo de preparo:
1. Misture todos os
homogêneo. Leve à geladeira 1. Misture todos os
ingredientes e leve ao forno a
por três horas antes de servir. ingredientes e guarde na
180°C por 20 minutos. Espere
geladeira.
esfriar e guarde na geladeira.

Completar 15 anos tem um sabor especial.

E olha que de sabor a gente entende.
Se é Saudali, é saudável. www.saudali.com.br
38 | NATAL

Padarias
se preparam para o Natal
É hora de planejar a montagem das cestas e a produ-
ção dos panetones

E
stá chegando uma das
épocas mais esperadas
do ano, o Natal. A
hora de reunir a família
e os amigos, de preparar
uma mesa farta com comidas
tradicionais e, acima de tudo,
comemorar o significado da
data, renovando o espírito da
amizade e da solidariedade. É
tempo de ver as ruas coloridas
e iluminadas e de presentear as
pessoas próximas e queridas.
Sejam familiares, funcionários
ou amigos. As padarias podem
ser uma boa sugestão de local
para a escolha dos presentes.
As deliciosas cestas de Natal
e os panetones são produtos
bastante procurados nessa
época e são os responsáveis
pelo aumento das vendas do
período, juntamente com as
famosas rabanadas.
De acordo com a consultora
Rebecca Oliveira, da Márcio
Rodrigues e Associados a
cesta é uma excelente opção
de presente, além de ser uma
praticidade para a padaria e
também para os clientes. Ela
afirma que “para as padarias,
as cestas são uma opção para
aumentar as vendas de produtos
com maior valor agregado
como, por exemplo, doces finos
e vinhos. Dessa forma, as cestas
auxiliam o aumento do ticket
médio. Para os clientes, são uma

opção para presentear toda a
família. As padarias interessadas
em atender as empresas devem
começar o planejamento e
captação de clientes já em
setembro, para providenciar a
matéria-prima e produtos que
irão compor a cesta”, explica
a consultora. “Acredito que
o período ideal para expor e
divulgar as cestas deve ser no
fim de novembro. Assim, já nos
primeiros dias de dezembro, a
loja deve estar decorada com
adornos de Natal e opções de
cestas já montadas”, esclarece.
Como sugestão de produtos
para compor as cestas, Rebecca
cita as cervejas artesanais, que
estão em alta. “O consumo
de cerveja artesanal está
crescendo. Sugiro como
novidade, para esse ano, montar
cestas de cervejas artesanais que
harmonizem com produtos de
fabricação própria, como pães
rústicos e grissinis. Esta cesta é
uma boa opção para os eventos
de amigo oculto, que sempre
acontecem nessa época do
ano”, diz. Segundo a consultora,
existem vários tipos de cestas,
mas o ideal é misturar produtos
industrializados como geleias,
frutas secas, chocolates e vinhos,
com produtos de fabricação
própria, como por exemplo,
biscoitos, minibolos, rocambole
e panetones. A inclusão de
produtos de fabricação própria
é importante para fortalecer o
nome da padaria e divulgar os
produtos para outros clientes.
A padaria Vianney, por exemplo,
trabalha com as cestas de
NATAL | 39
Natal sob encomenda há mais 17 a 20 de setembro, a padaria
de 10 anos. De acordo com a oferece 10% de desconto nestes
diretora da Vianney, Marcella produtos. Junto com as cestas,
Carneiro Santiago, as cestas as rabanadas e outros produtos
são mais vendidas na semana natalinos, os panetones são
do Natal e, nos dias 23, 24 e 25, responsáveis pelo aumento
chegam a ser vendidas 15 por de 14% nas vendas desse
dia. Segundo ela, a maioria dos período, com relação aos
consumidores são empresários outros meses do ano, de acordo
que presenteiam seus clientes com Marcela Carneiro. Nas
e funcionários, e muitos clientes cestas de Natal da padaria
do dia a dia compram as cestas Boníssima, não podem faltar
para presentear amigos. “Em vinho, espumante, panetone,
dezembro, os encontros de ameixas e uvas passa, doces em
final de ano são recorrentes na calda, geleias, entre outros. Os
casa de amigos e familiares e as panetones: comum, chocotone,
pessoas gostam de dar a cesta trufado, Gallo, colomba Pascal
para o anfitrião”, conta.
e panetone salgado fazem
parte da variedade oferecida
pela loja. Segundo a diretora
“O consumo de Natália Carneiro, os produtos
cerveja artesanal está começam a ser vendidos a partir
crescendo. Sugiro como de novembro.
novidade, para esse Pensando na comodidade
ano, montar cestas dos clientes, as duas padarias
de cervejas artesanais citadas oferecem a ceia de
que harmonizem com Natal completa. Na Boníssima,
os clientes encontram desde
produtos de fabricação
a entrada até a sobremesa. “A
própria, como pães procura por pães especiais,
rústicos e grissinis.” tábuas de frios, patês e frutas
secas também é muito grande.
O panetone é o produto que Procuramos atender o cliente
melhor representa o Natal, pois em todos os momentos,
ainda é o mais procurado. Na oferecendo comodidade com
Vianney, o mix de panetones é qualidade”, revela Natália.
bem variado: panetone comum, Para entrar no clima natalino e
com gotas de chocolate, trufado celebrar a chegada desta data,
com chocolate, de doce de leite, as lojas serão decoradas a partir
com recheio de limão, natalino, de novembro. “A decoração de
de nutela, de bacalhau, de Natal traz para a loja o espírito
calabresa, entre outros. Para natalino, fazendo com que os
dar início às festividades, no clientes passem a consumir os
lançamento dos sabores de produtos típicos da época”,
panetone, que acontece do dia finaliza a diretora da Boníssima.
40 | SUSTENTABILIDADE
Produção
sustentável
Programa incentiva padarias a produzirem mas com respeito ao meio
ambiente e ao desenvolvimento socioambiental
C
apacitar e motivar a
indústria mineira a adotar
um processo produtivo
mais sustentável. Esse é
o principal objetivo do Programa
Minas Sustentável, da Federação
das Indústrias de Minas Gerais
(Fiemg), que possui uma parceria
com a Amipão, possibilitando
aos empresários do ramo da
panificação melhorias na produção,
com foco no desenvolvimento
socioambiental.
O atendimento do Programa às
panificadoras teve início com as
visitas presenciais no mês de maio e
foi finalizado em junho. Em agosto,
foram finalizados e entregues
os relatórios que pontuam as
condições operacionais do
processo produtivo, avaliando
a significância do impacto
ambiental (água, energia e
resíduos; levantamento de
aspectos e impactos ambientais
– LAIA) e o social (Metodologia
SESI de Responsabilidade Social).
Os relatórios contêm as propostas
das ações ecoeficientes com todas
as orientações pertinentes para
melhoria do processo, eficiência
energética, gerenciamento de
resíduos, economia e reuso de
água e, também, uma proposta de
ação para trabalhar a qualidade
de vida dos funcionários com duas
competições de saúde (Papo Reto
e Desafio de Noventa Dias para
Cuidados com a Saúde). “Agora
é uma decisão do empresário a
mudança de atitude e proceder
com as ações com todo o apoio
dos analistas do Programa”,
afirma a coordenadora de Núcleo
do Programa Minas Sustentável,
Cibele de Araújo Magalhães.
Os representantes da Panificadora
Palmeiras estiveram presentes no
evento que realizou a entrega do
relatório. De acordo com a sócia
da panificadora, Camila Aparecida
Marinho Braga, pequenas ações
do dia a dia já possibilitam uma
produção mais consciente com
as questões relacionadas ao meio
ambiente. “A padaria passou por
uma reforma e foram instaladas
torneiras com temporizador, por
exemplo. Em breve, um chuveiro
com temporizador também
será instalado, com o intuito de
economizar água”, conta Camila.
O proprietário da Padaria Roma
Plus, José Luiz de Oliveira,

contou que o alerta feito pelo
Programa é o que ele considera
mais importante, pois muitas
medidas simples já poderiam
ter sido adotadas e, agora, com
os devidos esclarecimentos, as
mudanças necessárias estão
sendo realizadas. Como exemplo,
as instalações hidráulicas da
padaria foram trocadas, baldes
são utilizados para lavar o piso e
a limpeza dos utensílios é feita por
banho de imersão.
O Programa Minas Sustentável
atende, no primeiro contato, de
três formas: o empresário pode
ligar espontaneamente ou acessar
o link e preencher o questionário; a
equipe do Programa liga e agenda
de acordo com o banco de dados;
ou por meio dos Grupos de
Referência em Sustentabilidade.
“No caso específico da Amipão,
foi constituído um grupo
de referência para nossos
atendimentos. Por isso mesmo,
foi o sindicato que nos enviou a
lista das panificadoras a serem
trabalhadas inicialmente. Ligamos
para cada uma, agendamos, o
analista ambiental vai conhecer o
processo produtivo e detectar as
oportunidades na Regularização
Ambiental, ecoeficiência
(energia, água e resíduos) e
Responsabilidade Social”, explica
a coordenadora do programa.
O Grupo de Referência em
Sustentabilidade/Minas
Sustentável – Amipão está
na primeira turma, possui 22
panificadoras participantes e há
previsão para o início de uma
nova turma em setembro. As
panificadoras interessadas devem
entrar em contato com a gerente
de Recursos Humanos da Amipão,
Daniela Aguiar, pelo telefone 3282
7559, ou pelo e-mail: daniela@
amipao.com.br. Para as demais
localidades, os interessados
devem entrar em contato com a
Adepan de sua região.
Panificadoras que, por iniciativa
própria, colocaram em prática
algumas ações:
– Panificadora Trigo Nobre Ltda.:
torneiras com temporizador,
alteração na frequência da
limpeza das instalações, utilização
de baldes.
– Panificadora Palmeiras Ltda.:
utiliza máquina de lavar louças
para pequenos utensílios.
– Padaria Belopães Ltda.: utiliza
somente baldes e possui máquina
de lavar louças.
– Padaria Confeitaria Ribeiro Ltda.:
os tanques possuem torneiras
com temporizador, reduziu a
frequência da limpeza, usa formas
de plástico para assar bolos.
– Padaria Pompeia Ltda.: banho
de imersão industrial para lavar
louças – desenvolvimento próprio
em fase de adequação.
– Panezito Padaria e Confeitaria
Ltda.: utiliza gerador em horário de
pico (17h às 22h), possui redutores
de vazão em algumas torneiras.
– Panificadora e Confeitaria Forno
e Pão Ltda.: captação de água da
chuva em baldes para lavar piso –
produção de sabão.
– Roma Plus Ltda.: trocou
instalações hidráulicas, utiliza
baldes para lavar o piso, utiliza
banho de imersão para limpeza
dos utensílios.
SUSTENTABILIDADE | 41
Lista das padarias
que participaram do
primeiro grupo:
1. Gonçalves e Pires
Alimentos Ltda.
2. Panificadora Trigo Nobre
Ltda.
3. Panificadora Palmeiras
Ltda.
4. Grife do Pão Ltda.
5. Padaria e Confeitaria Flor
Trigal Ltda.
6. Ki Pão Bão Panificadora
Ltda.
7. Alimentícia Express Ltda.
8. Padaria Belopães Ltda.
9. Padaria Confeitaria Ribeiro
Ltda.
10. Panificadora Ouro Verde
Ltda.
11. Padaria Pompeia Ltda.
12. Café da Manhã Padaria e
Confeitaria Ltda.
13. Organizações Família do
Pão Ltda.
14. Vila da Serra Indústria e
Comércio de Alimentos Ltda.
15. Panezito Padaria e
Confeitaria Ltda.
16. Organizações
Mangabeiras Ltda.
17. Multipães Indústria e
Comércio Ltda.
18. Rio de Janeiro Indústria e
Comércio de Alimentos Ltda.
19. Padaria e Mercearia Big
Pão Ltda.
20. Panificadora e Confeitaria
Forno e Pão Ltda.
21. Forno D’oro Empório
Ltda.
22. Roma Plus Ltda.
42 | ECONOMIA

Gás LP traz mais

segurança e economia para padarias
Substituição de fornos elétricos é uma realidade impulsionada
pelo alto custo de energia

A
crise hídrica que
vem assolando o de energia já acumulam uma alta
território nacional nos
últimos meses tem
causado prejuízos ao bolso dos
consumidores de energia elétrica.
Em 2015, a Agência Nacional de
Energia Elétrica (Aneel) instituiu
que as contas passariam a ser
calculadas pelo Sistema de
Bandeiras Tarifárias, que indica
se a energia custa mais ou menos
em função das condições de
geração de eletricidade. Com
isso, somente neste ano, as tarifas kWh consumido. Padarias que
utilizam fornos elétricos estão
superior a 40%. entre as que lutam para reduzir a
conta, já que o maquinário pode
Donos de estabelecimentos
representar metade do consumo
que dependem da energia não
total mensal.
apenas para funcionar, mas
também para fabricar seus O Gás Liquefeito de Petróleo,
produtos, têm buscado soluções também conhecido pela sigla GLP
para sair da temida “Bandeira ou gás de cozinha, já bastante
Vermelha” – índice que determina difundido no comércio e indústria,
as condições mais custosas de destaca-se neste cenário como
geração e no qual a tarifa sofre uma alternativa economicamente
acréscimo de R$ 0,055 para cada viável em substituição à

eletricidade. Empresários da
panificação podem encontrar no
uso do gás soluções mais seguras
e eficientes do que o uso do forno
a lenha, por exemplo.
Para o Gerente de
Desenvolvimento de Mercado
Granel da Liquigás, Adriano Biral,
sempre houve vantagem positiva
do GLP em relação a outras fontes
de energia, mas, diante do cenário
de crise, a substituição se torna
ainda mais vantajosa. “Há casos
em que se pode chegar a 40%,
50% de economia, ou até mais,
dependendo das circunstâncias
de consumo e histórico de
custos da padaria”, detalha.
Ainda segundo Adriano, “A
maleabilidade do GLP, aliada ao
seu baixo custo, é um diferencial
importantíssimo para que o
combustível seja definido como
o mais adequado para atender
às necessidades no processo de
panificação em todas as regiões
do Brasil, inclusive aquelas onde a
energia elétrica é pouco acessível
ou onde a comercialização da
lenha é controlada”, afirma.
Ao contrário das residências,
o gás não pode ser vendido
em botijões para o comércio,
mas, sim, a granel, em cilindros
abastecidos por tubulação. Biral
observa que o rendimento é
semelhante a outras fontes de
energia, mesmo considerando
custos indiretos. “Comparando
com o forno a lenha, por
exemplo, o GLP ainda permite
um melhor controle da
temperatura, não gera resíduos,
fuligem ou fumaça e não precisa
de área de estocagem ou
profissional dedicado ao seu
abastecimento”, destaca.
O gás a granel é vendido
em caminhões-tanque
dependendo do fornecedor, a
entrega pode ser automatizada
“Só em Belo Horizonte
existem mais de mil
revendas autorizadas
de GLP, de diversos
fornecedores, de
modo que o acesso ao
gás é fácil e rápido.”
ou agendada de acordo com
o histórico de consumo do
cliente, evitando problemas
decorrentes da falta de energia
e interrupção da produção. “Nas
cidades que estão passando por
racionamento, o GLP ainda é
uma garantia de que os produtos
continuarão a ser fabricados,
mesmo em um cenário de falta de
luz”, comenta Biral. No caso da
Liquigás, há oferta de consultoria
especializada desde a fase de
contratação e instalação, além de
assistência 24h.
As normas brasileiras permitem
que o GLP seja instalado em locais
pequenos, desde que o cilindro
de gás possa ser acomodado
com segurança. O custo inicial
da instalação pode ser zero, pois,
na maioria dos casos, apenas
é necessário providenciar um
abrigo adequado ao cilindro. Biral
aponta também outras vantagens
ECONOMIA | 43
do GLP, como a regularidade do
abastecimento, a consistência
do potencial energético, o baixo
risco de acidentes e o maior
e,
controle dos custos mensais.
Nelson Valentim Ziviani,
presidente do Sindicato do
Comércio Varejista Transportador
e Revendedor de GLP do Estado
de Minas Gerais (Sirtgas),
destaca, ainda, que só em Belo
Horizonte existem mais de mil
revendas autorizadas de GLP, de
diversos fornecedores, de modo
que o acesso ao gás é fácil e
rápido. Ele orienta, porém, que
os interessados em investir nos
cilindros de GLP não deixem
de fazer o projeto adequado
às normas de engenharia de
segurança, a fim de evitar
problemas com a fiscalização.
São fornecedores de GLP: SHV
Gás (resultado da fusão entre
Minasgás e Supergasbrás),
Nacional Gás, Liquigás,
Ultragaz, Copagaz.
Vantagens do GLP:
• Alto poder calorífico
• Excelente qualidade de
queima
• Melhor rendimento com
menos energia
• Fácil manuseio e baixo
custo de manutenção
• Baixo impacto ambiental
• Facilidade de
armazenamento e
transporte
44 | LEGISLAÇÃO
Alívio
nas contas
Nova medida provisória permite desconto em folha de
valores destinados ao pagamento de cartão de crédito
C
om juros anuais na
ordem de 295%, o
cartão de crédito é
o principal fator de
endividamento das famílias
brasileiras. Pensando em
desafogar o cidadão, que só vê
o percentual de endividamento
crescer, o governo lançou em
julho a Medida Provisória n. 681,
para dispor sobre desconto em
folha de valores destinados ao
pagamento de cartão de crédito.
Na prática, o empregado
já possuía um benefício
semelhante. Com o desconto
em folha, ele já podia solicitar o
desconto para pagamentos de
empréstimos, financiamentos,
cartão de crédito e operações
de arrendamento mercantil
(leasing). Em hipótese alguma,
contudo, esse desconto deveria
ultrapassar o patamar de 30%
da remuneração mensal.
Em maio, uma lei tentou aumentar
esse limite para 40%, mas a lei
foi vetada. Agora, com a MP n.
681, o foco são os cartões de
créditos. Esse desconto em folha,
que também poderá incidir sobre
verbas rescisórias, pode chegar
a 35%, desde que 5% sejam
destinados exclusivamente para
o pagamento de dívidas com
o cartão de crédito. Essa ação
é uma forma que o governo
vem buscando para reduzir o
endividamento e, assim, retomar
o consumo interno.
No demonstrativo de rendimentos
do funcionário, o empregador
deverá discriminar o valor de
cada operação, seja empréstimo,
financiamento, cartão de crédito
ou arrendamento mercantil.
Ainda que haja o desconto em
folha, o empregador não será
corresponsável pelo pagamento
dos compromissos contraídos
por seus empregados. A única
ressalva é se, por falha ou culpa,
o empregador deixar de reter ou
repassar os respectivos valores às
instituições consignatárias.
Uma sugestão que muitos
especialistas apontam é, ao
explicar esse novo recurso
aos funcionários, incentivá-
los a uma melhor educação
financeira. Como o crédito
rotativo ainda é muito utilizado
por desconhecimento das taxas,
muitos acabam recorrendo
a ele para quitar dívidas do
cartão. Além disso, auxiliar os
funcionários no processo de
renegociação com informações
pode ser uma ferramenta para
sua retenção.
 LAZER | 45

Aproveite BH!
Além da extensa programação cidade, projetado por Oscar os eventos da cidade, a Revista
da Superminas, os visitantes Niemayer; o Mercado Central e Amipão selecionou alguns que
podem aproveitar o tempo de suas delícias; e o Circuito Cultural já estão com data marcada para
descanso para conhecer Belo Praça da Liberdade, com várias a semana próxima à Superminas
Horizonte. Atrações não faltam: – quem sabe você não chega
opções de passeios culturais.
o Conjunto Arquitetônico da mais cedo ou estica um pouco
Pampulha, cartão-postal da Para você aproveitar também mais a visita?

Não deixe de aproveitar um prova, elaborando delícias da conhecer algumas delas na

dos principais atrativos da tradição mineira de quitandas. feira Harmonize, que reúne
cidade: sua gastronomia. Neste ano, a farinha de trigo comida, bebida e música.
Gastronomia

Circule pelos botecos será o ingrediente obrigatório,

de Santa Tereza, pelos que deverá ser utilizada Feira Gastronômica
restaurantes de Lourdes ou também com doce de leite, Aproxima - 16/10 - Mercado
os bares da Savassi. Confira amendoim ou linguiça. Central Quer conhecer o
também alguns eventos que Mercado Central? Aproveite a
Harmonize - 18/10 - Mercado
vão acontecer próximos à viagem e conheça também o
Distrital do Cruzeiro BH
Superminas.
tem-se destacado como Aproxima, feira gastronômica
Festival Pães e Quitandas De polo cervejeiro, com várias que reúne produtores e
22/10 a 22/11 Várias padarias fábricas de renome instaladas restaurantes em uma deliciosa
colocam a criatividade à na região. Você pode reunião.

Após a Copa do Mundo, e o Mineirão, palco de jogos • Cruzeiro x Fluminense -

Belo Horizonte ficou com 18/10 - Mineirão
Futebol

do último mundial. Para

dois modernos estádios
a semana da Superminas, • América x Oeste - 24/10
de herança: o tradicional
estão previstos jogos do - Independência
Independência, utilizado
na Copa de 1950 e Campeonato Brasileiro, veja • Atlético x Ponte Preta -
completamente reformulado, abaixo: 25/10 - Independência

9ª Mostra CineBH - BH
Confira alguns shows que • Los Hermanos -
International Film Festival -
vão acontecer na cidade. 23/10 - Mineirão
De 15 a 22/10
Destaque para a Sala
Música
Cinema

Minas Gerais. Inaugurada • Romances para

Mostra internacional de
neste ano, o espaço ouvir o violino:
cinema com programação
impressiona pela beleza e Beethoven - 24/10 -
gratuita que contempla
pela acústica. Sala Minas Gerais
oficinas, debates, rodadas
de negócios, ações de • Fagner - 24/10 -
intercâmbio, atrações Chevrolet Hall
artísticas.
46 | SUPERMINAS

Circule na
Superminas!
Em sua 29ª edição, a feira dos setores da panificação e supermercadista de Minas
Gerais traz a informação como foco

O
utubro é um mês
esperado para os
setores de panificação
e supermercadista. Dos
dias 20 a 22, o Expominas recebe
a 29ª Superminas Food Show.
Fruto de uma parceria entre o
Sindicato e Associação Mineira da
Indústria da Panificação (Amipão)
e a Associação Mineira de
Supermercados (AMIS), o evento
tem como objetivo reunir um
público qualificado, em busca de
negócios, qualificação profissional
e relacionamento empresarial.
O tema deste ano é a
informação. Ferramenta
essencial para os negócios, ela
permite conhecer melhor nosso
produto e, principalmente,
nosso cliente. Além de abordar
fontes de informação, a 22/10/2015 - das 15h às 21h50
Superminas também aborda
como o panificador pode
transformá-la em decisões
estratégicas que garantem o
sucesso de seu negócio.
Neste ano, a expectativa é que 55
mil pessoas visitem os mais de 400
expositores espalhados por 25 mil
m² de feira. Além da promoção
de negócios, a feira traz também
capacitação aos empresários por
meio de suas clínicas e palestras.
Confira algumas informações
importantes para você aproveitar
ao máximo o evento!
Horários de Funcionamento
20/10/2015 - após solenidade de
abertura (aproximadamente às
15h) até 21h50
21/10/2015 - das 15h às 21h50
Acesso permitido até 20h30
Como Chegar
A Superminas vai acontecer no
Expominas, em Belo Horizonte.
O espaço encontra-se na
Avenida Amazonas, 6.030, no
bairro Gameleira. Para quem vai
de carro, o local possui amplo
estacionamento: veículo próprio,
R$ 10,00 a hora e R$ 25,00 a
permanência; moto, R$ 5,00 a
hora e R$ 13,00 a permanência;
ônibus e caminhão, R$ 56,00 por
acesso. Quem preferir transporte
público, a melhor opção é o
metrô – a Estação Gameleira tem
acesso direto para os pavilhões, e
funciona de 7h às 22h30.

Programação
Seminário ABIP/PROPAN
21/10
9h40 às 10h30
Processos que otimizam a
produtividade na panificação –
Luisa Mandetta
Custos: os desafios de controlar e
reduzir – Emerson Amaral
11h às 12h
Fatores críticos de sucesso
para a qualidade de produtos
panificados – Lionel Verstraelen
22/10
9h às 9h40
O impacto da tributação nas
empresas de panificação –
Rogério Neber
9h40 às 10h30
Pessoas: os caminhos para formar
uma equipe vencedora – Gilda
Lima
11h às 12h
Inteligência competitiva aplicada
na panificação – Márcio Rodrigues
Clínicas Tecnológicas
Em sua programação técnica, a
Superminas oferece capacitação
em áreas estratégicas da
panificação. Neste ano, os temas
abordados são:
Central de produção e produção
compartilhada
20/10: de 17h às 19h
21/10: de 17h às 19h
22/10: de 15h às 17h
Como controlar e reduzir perdas
na panificação
20/10: de 19h às 21h
21/10: de 15h às 17h
22/10: de 17h às 19h
Como ter qualidade dos
produtos panificados
20/10: de 17h às 19h
21/10: de 17h às 19h
22/10: de 15h às 17h
Os segredos para a fabricação
de pães artesanais
20/10: de 17h às 19h
21/10: de 17h às 19h
22/10: de 15h às 17h
Ganhos de produtividade com o
uso de novas tecnologias
20/10: de 19h às 21h
21/10: de 15h às 17h
22/10: de 17h às 19h
Como evitar divergências com a
vigilância sanitária
20/10: de 19h às 21h
SUPERMINAS | 47
21/10: de 15h às 17h
22/10: de 17h às 19h
A programação completa
pode ser vista no site oficial da
Superminas: <www.superminas.
org.br>
Promoção Superminas
Feira é lugar de negócios! Além de
trazer importantes expositores, a
Superminas traz mais um motivo
para você investir durante o
evento: a cada R$ 1.000 (mil) reais
em compras, você ganha um
cupom para participar do sorteio
de um Renault Sandero 2015,
um vale-compras com agência
de turismo e duas Smart TVs de
LED Samsung de 40 polegadas.
Veja no site <www.superminas.
com.br> a relação completa das
empresas participantes.
Visita Técnica
Estão previstas duas rotas de
visitas com cases para que o
empresário conheça operações,
processos, mix de produtos e
layouts para promover a inovação
do seu negócio. Com saída no
dia 20 de outubro, às 8h no
estacionamento do Expominas,
os panificadores vão visitar a
“Padaria Vianney – A Grife do
Pão” e a “Padaria Pampulha”.
Uma outra rota, focada em
supermercados e indústria,
também será oferecida, visitando
o supermercado SuperLuna e a
BRF Brasil.
As inscrições devem ser feitas até
o dia 12 de outubro pelo telefone
(31) 2122-0500. Associados
adimplentes têm direito a uma
cortesia por empresa.
48 | REGULAMENTAÇÃO
Anvisa regulamenta
rotulagem de alergênicos em alimentos e bebidas
Indústrias têm 12 meses para se adequar à nova norma
A
Agência Nacional de
Vigilância Sanitária
(Anvisa) aprovou
regulamento que
modifica a rotulagem de alimentos
e bebidas, a fim de facilitar a
identificação de alergênicos nos
produtos. A decisão, publicada
no Diário Oficial da União
(DOU) em 3 de julho de 2015,
dá às indústrias 12 meses, a
partir da data de publicação,
para adequar as embalagens.
Os produtos fabricados neste
período de 12 meses poderão ser
comercializados até o fim de seu
prazo de validade.
As empresas serão fiscalizadas
pelo Sistema Nacional de
Vigilância Sanitária, com o objetivo
de garantir a veracidade das
informações contidas nos rótulos,
que devem informar a existência
de 17 alimentos: trigo (centeio,
cevada, aveia e suas estirpes
hibridizadas), crustáceos, ovos,
peixes, amendoim, soja, leite de
todos os mamíferos, amêndoa,
avelã, castanha de caju, castanha
do Pará, macadâmia, nozes, pecã,
pistaches, pinoli, castanhas, além
de látex natural.
Derivados desses produtos
devem trazer a informação
de forma clara no rótulo, sem
o uso dos termos técnicos.
Como exemplo: “Alérgicos:
Contém (nomes comuns dos
alimentos que causam alergias
alimentares)”, “Alérgicos: Contém
derivados de (nomes comuns dos
alimentos que causam alergias
alimentares)” ou “Alérgicos:
Contém (nomes comuns dos
alimentos que causam alergias
alimentares) e derivados”.
Nos casos em que não for
possível garantir a ausência
de contaminação cruzada dos
alimentos (que é a presença de
qualquer alérgeno alimentar não
adicionado intencionalmente,
como no caso de produção ou
manipulação), o rótulo deve

trazer a declaração “Alérgicos:
pode conter (nomes comuns dos
alimentos que causam alergias
alimentares)”. Essas advertências
devem estar agrupadas junto
à lista de ingredientes e com
caracteres legíveis, em caixa alta,
negrito e cor contrastante com o
fundo do rótulo.
De acordo com a assessoria da
Anvisa, no caso da indústria de
panificação, os produtos fabricados
no próprio estabelecimento e
expostos à venda no local estão
fora do regulamento. No entanto,
se o produto for industrializado
e comercializado na padaria,
é obrigatória a inclusão das
informações acerca dos alergênicos.
A mudança foi provocada graças
ao movimento “Põe no rótulo”,
que desde fevereiro de 2014
vinha pedindo publicamente
para que a norma da rotulagem
de alergênicos no Brasil fosse
modificada. A mobilização foi
iniciada por um grupo de mães
de alérgicos alimentares, com
o intuito de abrir os olhos da
população não alérgica para
a necessidade da rotulagem
correta de ingredientes
alergênicos. A campanha conta
com uma página na rede social
Facebook (www.facebook.com/
poenorotulo) com diversas
informações sobre o tema.
No Brasil, cerca de 8% das
crianças (aproximadamente
5 milhões) e 3% dos adultos
têm este problema alimentar.
Pesquisa realizada pela Unidade
de Alergia e Imunologia do
Instituto da Criança do Hospital
das Clínicas da Faculdade de
Medicina da Universidade de São
Paulo (HC-FMUSP) mostrou que
39,5% reações alérgicas foram
relacionadas a erros na leitura de
rótulos dos produtos.
A clareza dos rótulos é um direito
do consumidor e na ausência das
informações corretas, os clientes
acabam buscando contato com
as empresas a fim de esclarecer
a presença de alergênicos. No
entanto, um dos gargalos desse
“Nosso apelo aos
empresários vem
também no sentido
de sensibilizarem
suas equipes acerca
da importância da
informação correta.”
processo é justamente a falta
de informação dos atendentes
de Serviços de Atendimento ao
Consumidor (SACs) acerca da
cadeia produtiva e das chances
de contaminação. Com a leite) e proteína do leite, ou
prática de compartilhamento de
maquinário, para produção de
diferentes produtos, muitos traços
de alergênicos permanecem
mesmo após a higienização. Esses
resquícios, por menores que
sejam, podem fazer mal a alguém
que apresente sensibilidade.
“Nosso apelo aos empresários
vem também no sentido de
sensibilizarem suas equipes acerca
da importância da informação
correta. Muitas vezes, os SACs
não sabem se há contaminação e
acabam repassando informação
errada, o que afasta os clientes de
determinadas marcas, ainda que
REGULAMENTAÇÃO | 49
elas não contenham alergênicos”,
pondera a advogada Cecilia
Cury, doutora em Direito
Constitucional pela PUC-SP e uma
das coordenadoras da campanha.
Adequar produtos e serviços à
norma é uma obrigatoriedade
que deve ser encarada também
como uma oportunidade de
fidelização de clientes, no caso
de produtos não alergênicos.
Embora tenha desenvolvido em
sua tese de doutorado um estudo
sobre o acesso à informação nos
rótulos de alimentos, Cecilia
Cury não atua profissionalmente
com o tema. Sua motivação
é de cunho pessoal: teve que
adaptar a dieta para amamentar
o filho, alérgico, e viveu na pele
as dificuldades de alguém que
tem restrições alimentares para
encontrar a informação nos
rótulos e embalagens.
Segundo ela, além da falta
de informação, é comum
que os SACs confundam, por
exemplo, lactose (açúcar do
direcionem os consumidores
a procurarem seus médicos
para que deem informações
sobre um processo que é de
responsabilidade da empresa
e não da comunidade médica.
“Compreender a necessidade
do cliente é essencial nesse
processo e nossa mobilização
veio no sentido de contribuir
com a clareza de informações”,
conclui a advogada.
O site da Anvisa disponibiliza
um documento com perguntas e
respostas sobre a rotulagem de
alimentos alergênicos. Disponível
em: <http://migre.me/rg2NQ>.
50 | VITRINE

VITRINE
GUARANÁ COM SHOT DE ATITUDE
Schweppes é a marca adulta Class vem ampliar o portfólio da

premium do portfólio da Coca- marca e reflete a preferência do

Cola Brasil. Caracterizada pela sua
consumidor de Schweppes, que é
alta efervescência, foi a primeira
altamente exigente. O novo sabor
bebida gaseificada desenvolvida

no mundo, com mais de 230 anos tem tudo para agradar o paladar

de existência. Schweppes Guaraná brasileiro.

O Brasil vai “flipar” com Sufresh

SPrimeiro saborizador de água frutas, conta com três versões:

do Brasil é zero calorias e zero
açúcares
Inaugurando a categoria
superconcentrados líquidos para
saborização de água no país, a
marca Sufresh reforça mais uma
vez seu DNA inovador.
A linha, preparada com suco de
Frutas Cítricas (limão e laranja),
Frutas Silvestres (blueberry e
amora) e Frutas Amarelas (maracujá
de e manga). Todas zero calorias e
zero açúcares.
O produto possui superrendimento.
Cada frasco de Sufresh FLIP faz
28 porções de 200ml, ou seja, 5,6
litros de bebida saborizada.

Sufresh lança linha completa de

sucos com ingredientes funcionais
Produtos combinam frutas, verduras, legumes
e especiarias com objetivos de saúde e bem-
estar específicos; todos têm 0% sódio, 0%
gorduras e não têm açúcar adicionado, além
de serem isentos de glúten e lactose

Preço sugerido: R$ 4,99.

Venda proibida a menores de 18 anos.
 Sabor, qualidade
e tradição: a receita
de sucesso para
a sua empresa.

Moinho Sul Mineiro S.A.

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