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MASSA FRESCA

(Receita Base)

Ingredientes:

 ½ kg de farinha de trigo
 ½ kg de semolina de trigo duro
 8 ovos inteiros

Modo de Preparo:

Misture tudo e amasse bem com as mãos. Cubra com um pano e deixe descansar por
aproximadamente 20 minutos. Abra e escolha o corte.
OBS.: Para se obter massas coloridas deve-se acrescentar:
 Espinafre – para a coloração verde
 Cacau amargo – para a coloração marrom
 Tinta de lula – para a coloração preta
 Cenoura – para a coloração laranja
 Framboesa – para a coloração bordô

O modo de preparo modifica-se: coloque no liquidificador os ovos com os ingredientes


desejados e bata bem. Depois, misture a farinha e a semolina e amasse bem com as mãos
até dar ponto.

Opções de Cortes:
Tagliateli, Taglerini, Papardele e Ravióli.

MOLHO PENNE COM TOMATE E BERINGELA


(para 4 porções)

Ingredientes:

 ½ kg tomates maduros
 1 berinjela média
 1 rameto de manjericão
 salsinha picada
 sal
 azeite
 2 dentes de alho

Modo de Preparo:

Corte os tomates ao meio, retirando as sementes e corte em cubinhos. Corte a berinjela em


cubinhos. Em uma frigideira refogue os tomates com azeite e alho. Em outra refogue a
berinjela com azeite e alho, juntando o manjericão, salsinha e sal.
Depois de pronto, misture o tomate. Cozinhe o penne ao dente e misture c/ molho.

MOLHO DE TOMATE FRESCO


(8 porções)

Ingredientes:
 1kg tomate fresco
 1 ramo manjericão
 4 dentes de alho
 azeite
 sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte os tomates em cubinhos refogue com o azeite, alho, manjericão e sal e deixe cozer 3
minutos.

MOLHO DE BACON E AÇAFRÃO


(para 6 porções)

Ingredientes:

 100g de bacon picado em cubinhos


 1 envelope de açafrão
 100 ml de creme de leite
 2 colheres de parmesão ralado
 1 colher de sobremesa de manteiga

Modo de Preparo:

Doure o bacon com a manteiga e acrescente o creme de leite, açafrão, parmesão e cozinhe
por 2 a 3 minutos. Junte à massa e sirva.

MOLHO DE BRÓCOLIS COM ANCHOVAS


(para 6 porções)

Ingredientes:

 ½ k brócolis cozido no vapor


 6 files de anchovas sem espinhos
 2 colheres de sopa de azeite
 2 dentes de alho

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, esquente o azeite e frite o alho. Em seguida, coloque os filés de anchovas
e o brócolis. Mexa bem de 2 a 3 minutos. Misture à massa e sirva.

MOLHO CARBONARA
(para 4 porções)

Ingredientes:

 100g de bacon defumado (cortado em cubinhos)


 04 gemas de ovos
 150g de parmesão ralado
 01 copo de creme de leite fresco
 Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Em uma bacia misture as gemas do ovo com o parmesão ralado e o creme de leite, bata bem
e conserve.
Coloque a frigideira com o bacon e deixe dourar.
Quando for misturar a massa com o molho, passe primeiro na frigideira com o bacon dourado,
depois coloque na bacia com a mistura das gemas. creme de leite e parmesão, mexer bem e
levar tudo ao fogo por 1 minuto na mesma frigideira que refogou o bacon.
Servir rápido.
Massa indicada:Spaghetti

MOLHO DE SHITAKE
(para 4 porções)

Ingredientes:

 250g de Shitake fresco


 03 tomates (cortados em cubos)
 03 dentes de alho picado
 01 ramo de manjericão
 01 xícara de café de creme de leite
 01 copo de caldo de legumes
 01 copo de vinho
 03 colheres de sopa de azeite
 120g de queijo parmesão para servir
 Salsinha (picadinha)
 Sal à gosto

Modo de Preparo:

Corte o Shitake em fatias finas, refogue o azeite com o alho picado. Quando estiver bem
dourado adicione o Shitake deixe murchar bem, mexendo sempre. Flambe com vinho branco
deixe evaporar, junte o tomate picado, creme de leite, caldo de legumes, manjericão, salsinha
e corrija o sal.
Massa indicada:Taglerini