Centro de Educação Superior do Oeste - CEO

CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANO/SEMESTRE: 2011/2

DISCIPLINA: Projetos Industriais FASE: 8ª
CARGA HORÁRIA: 60H TURNO: VESPERTINO
PROFESSOR (A): FABIANE BACH CRÉDITOS: 4

PLANO DE ENSINO

1 HORÁRIO DAS AULAS

DIA DA SEMANA HORÁRIO
SÁBADO 13:30 – 17:00h

2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
Capacitar o aluno a compreender e auxiliar na elaboração de projetos
de indústrias de alimentos, através do estudo e execução sequencial
das etapas do processo.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Apresentar as principais considerações para definir a localidade
estratégica para a instalação de uma indústria;
 Conhecer os ambientes e as instalações industriais;
 Pesquisar e calcular os gastos estimados para a construção e
instalação industrial;
 Realizar estudo de mercado, visando a previsão de demanda do
produto a ser oferecido pela empresa;
 Planejar a capacidade de produção e possíveis ampliações
industriais;
 Estimar o custo do projeto e sua viabilidade.

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3 EMENTA
Introdução. Análise de mercado. Definição do produto. Escolha de um
processo industrial. Engenharia do projeto. Tamanho do projeto.
Análise de localização. Seleção dos materiais e equipamentos para o
processo. Estudo do arranjo físico. Estimativa do investimento.
Estimativas de custo. Análise econômica. Sensibilidade e risco.
Conclusões e decisões. Elaboração de um anteprojeto de uma indústria
de alimentos.

4 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Implantação e planejamento de uma indústria: metodologia
da implantação, localização da indústria, unidades típicas de
uma indústria, o ambiente na indústria, as instalações industriais,
a segurança no trabalho e edificações da indústria.
2. Engenharia do projeto de processos: fluxogramas de
processo, balanço de material e energético, interligações dos
sistemas unitários e arranjo físico (layout).
3. Análise e otimização de processos: estudo de mercado e
previsão da demanda, planejamento da capacidade, estimativas
de custos e otimização de processos na indústria de alimentos.

5 METODOLOGIA DE ENSINO
Aulas expositivas teóricas com apresentação do conteúdo em slides e
quadro, seguido de trabalho em grupo, com exposição de ideias e
discussões, visando à elaboração do projeto industrial;

6 AVALIAÇÃO
1. Prova I – 35%
2. Prova II – 35%
3. Relatório do projeto industrial: projeto escrito (20%) e
apresentação oral do projeto (10%).

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7 BIBLIOGRAFIA

 BARTHOLOMAI, A. Fabricas de alimentos: processos,

equipamentos e costos. Zaragoza: Acribia, 2001. 292 p.
• EHRLICH, P. J.; MORAES, E. A. de. Engenharia Econômica:
avaliação e seleção de projetos de investimento. 6ª ed. São
Paulo: Atlas, 2005.
• MARTINS, P. G.; LAUGENI, F. P. Administração da produção.
2ª ed. São Paulo: Saraiva, 2005.
• MOREIRA D. A. Administração da Produção e Operações. 2ª
ed. São Paulo: Cengage Learning, 2008.

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Professor Chefia do Departamento