RELATÓRIO DE INSPEÇÃO TÉCNICA DE REFEITÓRIO

EMPRESA:

MANIPULADORES: HOMENS:
MULHERES:

A. DOS MANIPULADORES:

1 - ASSEIO PESSOAL: Boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhascurtas, sem
adornos nos dedos ou pulso...(5); uniformede trabalhocompleto, de tonalidade clara, em bom
estado, limpo...(5)
10

2 - HÁBITOS HIGIÊNICOS: Lavagem cuidadosa das mãos antes de manipular os alimentos e

depois e depois de usar os sanitários...(5); não espirram sobre os alimentos,não cospem, não
fumam, não manipulam dinheiro, não executam durante o trabalho qualquer outro ato físico que
possa contaminar os alimentos...(5)
10
3 - ESTADO DE SAÙDE: ausência de afecções cutâneas supurações, ausência de sintomas de
afecções respiratórias...(5) 5
4 - Estão utilizando os EPI's necessários para as atividades...(5) 5

SUBTOTAL 30

B. DOS ALIMENTOS

5 - Alimento e matérias primas com caracteres organolépticos normais...(5)

6 - ALIMENTAÇÃO E MATÉRIAS PRIMAS: provenientes de estabelecimentos autorizados;

embalagens, rótulos e explicações regulamentares do produto com registro no Ministério da Saúde
e/ou Ministério da Agricultura...(2)

7 - PROTEÇÃO CONTRA A CONTAMINAÇÃO: alimentos protegidos contra pó, saliva, insetos e

roedores...(3)substância perigosas tais como inseticidas, detergentes, desinfetantes, etc.
devidamente identificados, armazenados e usados em condições que evitem a possibilidade de
contaminar os alimentos...(3); transporte adequado e limpo...(2)
A ALTERAÇÃO: alimentos perecíveis mantidos à temperatura de congelação, refrigeração ou acima de 70°C. de acordo com o tipo de