APOSTILA PROFISSIONAL

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 Cones trufados

Guia de leitura
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que te permitirá uma leitura mais interativa e confortável!

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sugerimos que você abra a apostila em seu computador, tablet ou celular
usando um aplicativo próprio de “Leitor de PDF” ou então, use o navegador
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No nosso sumário, todas as

numerações de páginas são
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será redirecionado para a
página em que escolheu
para fazer sua leitura.

E em algumas páginas, no
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verá o ícone do sumário e
quando clicar sobre ele, você
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outros tópicos!

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Você receberá a princípio o acesso a apostila principal de Cones trufados! As

demais apostilas são bônus que serão liberadas após o prazo de garantia que é
de 7 dias!

No entanto, nós sabemos que os bônus irão complementar muito todo o seu
estudo para trabalhar com os Cones trufados e é por isso que sugerimos a você
uma sequência de leitura que irá facilitar e complementar parte por parte o seu
aprendizado;

Como nossa sequência traz uma apostila bônus como primeira sugestão de
leitura, essa apostila especificadamente será liberada fora do prazo de garantia
para que você inicie seus estudos de maneira completa!

Depois, você vai seguindo nossa sequência, após ter passado o prazo de
garantia e você ter acesso a todas as apostilas completas!

1ª Leitura: O guia completo da confeitaria profissional! É nessa apostila que você

terá uma visão melhor sobre o seu projeto, sobre como pretende vender os seus
cones e poderá também traçar suas metas!

2ª Leitura: O manual do chocolate! Você vai precisar dele antes de começar suas
receitas, já que precisa preparar suas casquinhas com chocolate antes de
recheá-las!

3ª Leitura: A apostila principal – Cones trufados! É hora de aprender como

preparar e selecionar com quais receitas você deseja começar.

4ª Leitura: A teoria da precificação! Aprenda a calcular seus preços e comece a

montar o seu menu de opções!

5ª Leitura: O guia das fotos que vendem! Aprenda fotografar os seus produtos
para começar suas divulgações dentro das redes sociais!

6ª Leitura: Guia das redes sociais! Entenda como deverá ser feita a divulgação
dos seus produtos dentro das redes sociais!

7ª Leitura: Calendário de postagens! Veja as publicações que você poderá fazer

dentro das suas redes sociais para conseguir mais clientes e vender os seus
produtos.

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UMA PARCERIA:

COZINHANDO PARA VENDER

Portal online de receitas criativas e
lucrativas, feitas especialmente
para venda!

ANGÉLICA RODRIGUES
Empreendedora digital, especialista
em marketing digital para
confeitaria.
 Cones trufados

AVISOS LEGAIS:

ISENÇÃO DE RESPONSABILIDADE
Todas as informações contidas neste livro são provenientes de cursos realizados,
experiências profissionais e conteúdos estudados pelo autor.

O autor não assume e se isenta de qualquer responsabilidade perante qualquer

inconveniente ou danos causados por erros ou omissões, se tais erros ou omissões
resultarem de negligência ou qualquer outra causa.

As informações deste livro foram fornecidas sobre as condições de natureza geral e não
consideram todas as possíveis ações.

Este livro pode ser utilizado como orientação geral e não necessariamente a principal
fonte de informações, visto que podem vir a tornar-se desatualizadas.

Toda e qualquer decisão tomada após a leitura desse livro é de única e exclusiva
responsabilidade do leitor.

Qualquer semelhança com a realidade pessoas/empresas, é pura coincidência. Qualquer

conotação negativa percebida de qualquer indivíduo, grupo ou companhia é certamente
não intencional. Caso você acredite que alguma parte deste livro seja de alguma forma
desrespeitosa ou indevida e deva ser removida ou alterada, entre em contato com o autor
através do e-mail: paravendercontato@gmail.com

DIREITOS AUTORAIS

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Nenhuma parte deste livro, sem autorização prévia por escrito do autor, poderá ser
reproduzida ou transmitida sejam quais forem os meios empregados.

1ª Edição – 2020
Capa e projeto gráfico: Angélica Rodrigues
*Imagens ilustrativas mediante licença gratuita: br.freepik.com | pt.pngtree.com |
vecteezy.com | unsplash.com

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 SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................. 09

2. LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO.............................................10

3. COMO FAZER A LIMPEZA DA COZINHA?.......................11

3.1. Passo 01................................................................11
3.2. Passo 02 ................................................................08

4. VESTIMENTAS..................................................................12
4.1. Roupa de trabalho..................................................12
4.2. Luvas......................................................................12

5. ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO............................14
5.1. Como armazenar os cones trufados?...................14

6. BLINDAGEM COM O CHOCOLATE...................................15

6.1. Refrigeração cautelosa..........................................15
 Cones trufados

7. VALIDADE SEM REFRIGERAÇÃO..................................... 16

8. VALIDADE COM REFRIGERAÇÃO.................................... 17

9. DÚVIDAS FREQUENTES...................................................19
9.1. Qual o rendimento das receitas?...........................19
9.2. Quais os tipos de blindagem?...............................19
9.3. Quando devo refrigerar?....................................... 20
9.4. Quando não refrigerar?......................................... 20

10. CUIDADOS NA REFRIGERAÇÃO.....................................21

10.1. A temperatura da sua geladeira ........................ 21
10.2. Suas embalagens............................................... 21

11. COMO PREPARAR SUAS CASQUINHAS?......................22

11.1. 1º Passo...............................................................23
11.2. 2º Passo...............................................................23
11.3. 3º Passo...............................................................23

12. DECORE OS SEUS CONES..............................................24

13. CRITÉRIOS PARA DECORAÇÃO......................................24

14. OS TIPOS DE DECORAÇÃO............................................25

14.1. Decorando a extensão.........................................26
14.2. Decorando a borda..............................................26
14.3. Decorando o topo................................................26

15. EMBALAGENS................................................................27

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 Cones trufados

16. LIVRETO DE RECEITAS...................................................29

Abacaxi ............................................................................... 30
Abóbora com coco ............................................................. 31
Alpino .................................................................................. 32
Amarula ............................................................................... 33
Ameixa com doce de leite................................................... 34
Amêndoas ........................................................................... 35
Baba de moça ..................................................................... 36
Beijinho ............................................................................... 37
Bem casado ........................................................................ 38
Bicho de pé ......................................................................... 39
Bis ....................................................................................... 40
Bombom de morango ........................................................ 41
Bombom de uva ..................................................................42
Brigadeiro.............................................................................43
Brigadeiro belga ..................................................................44
Brigadeiro branco.................................................................45
Café.......................................................................................46
Caipirinha .............................................................................47
Cajuzinho .............................................................................48
Cappucino ............................................................................49
Caramelo ..............................................................................50
Casadinho ............................................................................51
Cereja ...................................................................................52
Chandelle .............................................................................53
Charge ..................................................................................54
Chocoball .............................................................................55
Churros ................................................................................56
Confete ................................................................................57
Damasco ..............................................................................58

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 Cones trufados

Diamante negro ...................................................................59

Doce de leite ........................................................................60
Ferrero Rocher .....................................................................61
Floresta Negra .....................................................................62
Goiabada ..............................................................................63
Iogurte Danoninho ...............................................................64
Kinder Bueno .......................................................................65
Kit Kat ..................................................................................66
Laka .....................................................................................67
Laranja .................................................................................68
Leite condensado ................................................................69
Limão ...................................................................................70
Maracujá ..............................................................................71
Morango ...............................................................................72
Napolitano ...........................................................................73
Natalino ...............................................................................74
Nhá benda ............................................................................75
Ninho ....................................................................................76
Ninho com morango ............................................................77
Ninho com nutella ...............................................................78
Ninho trufado .......................................................................79
Nozes ...................................................................................80
Nutella ..................................................................................81
Olho de sogra ......................................................................82
Óreo ......................................................................................83
Ouro branco .........................................................................84
Ovomaltine ...........................................................................85
Paçoca .................................................................................86
Pêssego ...............................................................................87
Pinã Colada ..........................................................................88

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 Cones trufados

Pistache ...............................................................................89
Prestígio com chocolate .....................................................90
Rafaello ................................................................................91
Romeu e Julieta....................................................................92
Sensação..............................................................................93
Sonho de valsa.....................................................................94
Suflair....................................................................................95
Tiramissu..............................................................................96
Toblerone..............................................................................97
Tortuguitta............................................................................98
Trufa branca.........................................................................99
Trufado clássico.................................................................100
Twix.....................................................................................101
Uva......................................................................................102
Brownie...............................................................................103
Pão de mel..........................................................................104
Pudim..................................................................................105
Torta de limão....................................................................106

17. MÃO A MASSA.............................................................107

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INTRODUÇÃO:
Os cones trufados vieram da família das trufas!

Depois de experimentarem todos os mais diversos

recheios cremosos dentro de uma casquinha de
chocolate, alguém decidiu testar dentro de uma
casquinha de sorvete e o resultado não poderia ter sido
melhor!

Uma quantidade muito mais generosa do seu recheio

favorito, coberto com chocolate e "abraçado" por aquela
casquinha de sorvete crocante deliciosa - não há quem
resista e por isso é um produto tão lucrativo!

O ser humano
"come com os olhos" e é por isso também, que a
confeitaria é tão visual! Logo, eu preciso te falar que é
imprescindível você cuidar da apresentação do seu
produto desde o preparo e caprichar nas embalagens,
evitando aquelas que vão apagar todo o brilho do seu
produto!

As casquinhas devem ser cobertas com uma fina camada

de chocolate e nesse chocolate, você consegue adicionar
o que desejar para influenciar não só o visual, mas
também o sabor dos seus cones.

Castanhas, granulados, confeitos... Ingredientes que

simbolizem o recheio dos seus cones ou ainda, outros
ingredientes que complementem o sabor final! Você
precisa estar ciente que a decoração vai contar muito e a
embalagem precisa valorizar ainda mais essa decoração,
então aposte em saquinhos transparentes.

Não se preocupe! Eu vou te mostrar inúmeras opções de

decorações e embalagens dentro desse e-book! Estou
falando isso agora, pois são apenas curiosidades sobre o
cone trufado que são interessantes você já ficar ciente,
antes de começar a produzir suas primeiras unidades!
 Cones trufados

Alpino

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado cozido - 250g de chocolate meio amargo

(ou 395g de qualquer outro doce de picado
leite de qualidade / da sua preferência) - 3 colheres (sopa) de chocolate em
- 400ml (2 caixinhas) de creme de pó 50%
leite gelado - 1 colher (chá) de essência de
baunilha

Modo de preparo
- Comece derretendo o seu chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho maria e
reserve por alguns minutos.
- Em outro recipiente, despeje o seu doce de leite, acrescente o creme de leite bem gelado.
- Coloque o chocolate em pó, mexa até se misturar e com uma batedeira, bata bem o seu
creme até atingir uma consistência homogênea.
- Por fim, acrescente o seu chocolate derretido que já deve estar um pouco mais frio e
bata novamente até o creme encorpar e ficar ainda mais consistente.
- Leve para geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de rechear suas
casquinhas.

Sugestão de decoração
Decore com granulado ou raspas de
chocolate e no topo, pode colocar meio
bombom alpino para finalizar.

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 Cones trufados

Beijinho

Ingredientes

- ½ colher (sopa) de manteiga (sem sal)

- 395g de leite condensado (1 lata)
- 100g de coco ralado (não adoçado)

Modo de preparo
- Leve todos os ingredientes para o fogo médio, em uma panela de fundo grosso e mexa
bem até levantar fervura.
- Abaixe o fogo e continue mexendo até engrossar, atingindo a consistência de um
brigadeiro mole (de colher).
- O ponto está correto quando você abre um “caminho” com a espátula e ele se junta
novamente, porém devagar..
- Transfira para um refratário e cubra com plástico em contato, leve para resfriar antes de
rechear os seus cones.

Sugestão de decoração
Decore com coco ralado ou riscos de
chocolate branco.

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 Cones trufados

Iogurte Danoninho

Ingredientes

- 250ml de chantilly bem gelado (no mínimo 12 horas de

geladeira
- 4 colheres de pó para preparo de leite sabor morango (Tipo
Nesquik)
- 4 colheres (sopa) cheias de leite em pó
- 4 unidades de iogurte de morango Petit suisse (Tipo
Danoninho)

Modo de preparo
- Na batedeira, coloque o seu chantilly gelado, acrescente o pó para preparo de leite
sabor morango e o leite em pó;
- Bata bem toda sua mistura até que esteja completamente homogêneo;
- Desligue a batedeira, acrescente as 4 unidades do seu iogurte e mexa bem até se
misturar por completo;
- Transfira para um refratário com tampa e leve para gelar por no mínimo duas horas;
- Quando tirar da geladeira, você terá uma textura de mousse lisa e cremosa, pronta para
rechear os cones!
- Depois de rechear, sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Dica extra: Combine esse recheio com a

Decore com riscos de chocolate rosa claro, geleia de morango, da página 72(*clique
granulado rosa e no topo, pode colocar para ver) e ofereça ao seu cliente como
morango se desejar; recheio Danoninho gourmet;

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 Cones trufados

Laranja

Ingredientes

- 200g de chocolate branco (*não pode ser cobertura fracionada)

- 100ml de creme de leite (½ caixinha)
- 1 colher (sobremesa) rasa de refresco em pó sabor laranja (de
preferência sem açúcar)
- 100ml de suco concentrado de laranja (ou suco natural)
- 100ml de chantilly gelado

Modo de preparo
- Aqueça o creme de leite no micro-ondas por alguns segundos; Acrescente o refresco
em pó e o suco concentrado de laranja e mexa bem até se misturar por completo;
- Derreta o seu chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas e acrescente na
sua mistura, mexendo até incorporar bem todos os ingredientes;
- Bata o seu chantilly em ponto firme e coloque no seu creme, mexendo delicadamente
até obter uma mistura cremosa e homogênea;
- Depois de pronto recheie os seus cones e sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração
Decore com listras de chocolate na cor
laranja! Se preferir pode usar no topo
granulado na cor laranja ou raspas da
própria laranja;

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 Cones trufados

Maracujá

Ingredientes

- 790g de leite condensado (duas Geléia (OPCIONAL):

latas)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 40ml de leite integral
- 1 envelope de refresco em pó
sabor maracuja
- 3 maracujás pequenos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 150ml de água (temperatura
ambiente)

Modo de preparo
- Dissolva o refresco em pó no leite, até ficar totalmente dissolvido. Agora junte essa
mistura no creme de leite e mexa até ficar bem homogêneo. Por fim incorpore o leite
condensado e leve para gelar por aproximadamente 2 horas. (se preferir, bata tudo no
liquidificador);
- Prepare a sua geléia misturando todos os ingredientes muito bem em uma panela.
- Depois, leve ao fogo médio, até levantar fervura. Quando começar a ferver, vai formar
uma pequena espuma na parte de cima e é super importante que você retire toda essa
espuma com a ajuda de uma colher pois ela pode amargar sua geléia.
- Depois de tirar toda espuma, deixe a mistura ainda no fogo médio até reduzir a
quantidade. O ponto exato é quando você “abre um caminho” no fundo da panela e ela
demora a se juntar novamente. Transfira a geléia para um recipiente de vidro e leve para
resfriar.
- Depois de tudo frio, recheie os cones com camadas do creme de maracujá e camadas
da geléia (opcional). Se preferir pode misturar os dois e rechear por completo as
casquinhas. Sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Obs.: A validade da geleia é de até 15

Decore com riscos de chocolate na cor dias na geladeira, armazenada em pote
amarela ou granulado amarelo; de vidro. Então você pode fazer e
guardar para usar durante todo o mês

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 Cones trufados

Ninho com Nutella

Ingredientes
- 1 receita do nosso recheio de Ninho, da página 76 (*clique para ver)
- 320g de creme e avelã Nutella*
- 5 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de emulsificante (25g aproximadamente)

Modo de preparo

- Nesse preparo, nós vamos dar mais volume ao seu creme de avelã, para que ele renda
mais e tenha seu custo final reduzido, sem alterar no sabor.
- Com um creme de avelã de boa qualidade, leve à batedeira junto com o emulsificante e
bata em velocidade alta até a mistura ficar um pouco quebradiça, como uma farofa.
- Nesse momento acrescente o creme de leite aos poucos e pode colocar mais de 5
colheres se sentir necessidade. Continue batendo até obter um creme liso e homogêneo;
- Depois de pronto é só rechear os seus cones com camadas da receita de Ninho e
camadas desse creme de Nutella, selando o topo com chocolate;

Sugestão de decoração
Decore com listras de chocolate branco,
salpique leite em pó no topo do cone. Se
desejar, pode fazer riscos com o creme de
avelã no topo também;

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 Cones trufados

Sensação

Ingredientes
- 1 receita do recheio trufado clássico da página 100 (*clique pra ver)
- 790g de leite condensado (duas latas)
- 200g de creme de leite (1 caixinha)
- 40ml de leite integral
- 1 envelope de refresco em pó sabor morango

Modo de preparo

- Dissolva o refresco em pó no leite, até ficar totalmente dissolvido.

- Agora junte essa mistura no creme de leite e mexa até ficar bem homogêneo. Por fim
incorpore o leite condensado e leve para gelar por aproximadamente 2 horas.
- Se preferir, pode bater tudo no liquidificador*
- Com os recheios prontos, recheie os cones com camada da trufa de chocolate e
camadas desse recheio de morango.
- Sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração
Decore o cone com riscos de chocolate
rosa ou raspas de chocolate. No topo,
coloque morango, um tabletinho de
chocolate ou ainda um pedaço do
bombom sensação!

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 Cones trufados

Trufa branca

Ingredientes
- 300g de chocolate branco (*não pode ser cobertura fracionada)
100g de creme de leite
- 10ml de bebida destilada (rum, uísque ou conhaque)

Modo de preparo

- Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, juntamente com o creme de

leite.
- Coloque a bebida desejada e mexa até obter uma mistura cremosa e homogênea.
- Cubra com plástico filme em contato e leve para a geladeira para resfriar.
- Antes de utilizar, retire da geladeira e conserve em temperatura ambiente para facilitar o
manuseio.
- Recheie os cones e sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Dica extra: Faça a blindagem das suas

Decore o cone com riscos ou raspas de casquinhas usando o chocolate branco
chocolate branco na extensão do cone; No fracionado para deixar ainda mais
topo, coloque um tabletinho de chocolate característico. Lembre-se de temperar
branco; caso prefira usar o chocolate nobre*

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 Cones trufados

Twix

Ingredientes
- 1 receita do nosso caramelo salgado da página 50 (*clique para ver)
- 130g de chocolate meio amargo picado
- 1/3 xícara (chá) de leite
- Biscoito tipo Maizena

Modo de preparo

- Coloque o chocolate e o leite para derreter juntos em banho maria ou no micro-ondas;

Mexa até dissolver completamente e deixe esfriar;
- Triture suas bolachas no processador ou quebre em pedacinhos pequenos, como
desejar.
- Com o seu recheio de caramelo já pronto e frio também, recheie os cones fazendo
camadas do caramelo, camada de biscoitos, camada da ganache de chocolate e mais
caramelo por cima!
- Finalize selando o topo com chocolate;

Sugestão de decoração
Decore o cone com biscoito triturado ou
riscos de chocolate; Coloque um pedaço
de chocolate Twix no topo do cone.

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Torta de limão

Ingredientes
- 120g e biscoito tipo Maizena
- 60g de manteiga derretida
- 1 receita do nosso recheio de limão da página 70 (*clique para ver)

Modo de preparo

- Triture o biscoito com a manteiga no processador até formar uma farofa úmida!
- Recheie os cones fazendo camadas do recheio de limão e camadas da farofa de
biscoito.
- Sele o topo com chocolate branco para deixar ainda mais característico.

Sugestão de decoração
Decore o cone biscoito triturado ou riscos
de chocolate branco ou chocolate colorido
na cor verde; Pode adicionar raspas de
limão no topo também;

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 Cones trufados

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