Questionário Aulas 3 e 4 – Microbiologia Geral EBB

Fisiologia dos fungos

1. Responda:
a. Cite as principais funções da parede celular fúngica e seus
constituintes.

A parede celular fúngica é um citoesqueleto, tem função de proteção contra a lise

osmótica, contra radiação ou enzimas líticas de outros organismos (por conta da
melanina, que também é antioxidante) e propriedades antigênicas.

A matriz da parede celular constituída de polissacarídeos, tais como: as glucanas

(fazem parte do conducto de substâncias), mananas, galactomananas e ramnomananas
(esses três são responsáveis pela resposta imunológica causada por leveduras e bolores),
lipídios, proteínas, quitosana, fosfatase ácida, amilase, protease, melanina e íons
inorgânicos. Além disso, há também as microfibrilas quitinosas, formadas por
microtúbulos que conduzem substâncias para dentro e para fora dos fungos.

b. Baseado na figura abaixo, quais os processos envolvidos no

crescimento das hifas? Como ocorre esse crescimento?

Para que a hifa cresça e se desenvolva, é necessário que ela absorva nutrientes por meio da
membrana celular que faz o transporte passivo ou ativo, ou seja, o fungo primeiro libera
enzimas que vão quebrar os macronutrientes para que possam ser absorvidos pela
membrana e utilizados em seu metabolismo. O crescimento das hifas se dá de forma
alongada (apical).

c. Como você poderia promover o aumento da conservação de

alimentos levando em consideração fatores fisiológicos importantes
para o crescimento fúngico?
Sabendo que o crescimento ótimo dos fungos é em lugares com alto potencial de água,
para promover o aumento da conservação de alimentos, uma vez que com relação à
temperatura há grupos de fungos em muitas variações que conseguem se proliferar, é
interessante que não deixe que os alimentos sejam armazenados secos e em ambientes
que também não estejam molhados. Além disso, a embalagem (caso tenha) deve ser feita
de um material que não seja decomposto por fungos, como o exemplo dado em aula, em
que caixas de papelão se forem molhadas podem vir a habitar fungos e contaminar o
produto.

2. Em relação às condições ideias em dornas de fermentação dos fungos,

comente quais são os principais fatores a serem controlados e quais
“ingredientes” devem ser utilizados inicialmente para promover o início do
crescimento celular.

Em dornas de fermentação de fungos, um dos principais fatores a serem controlados é o

oxigênio, de modo que com baixa concentração de oxigênio o fungo fermenta e produz o
produto desejado, e já com a concentração mais alta, o fungo para de fermentar e passa a
se reproduzir sexuadamente.
Os “ingredientes” que devem ser utilizados para promover o início do crescimento
celular irá depender do tipo de fungo, sendo assim, pode-se utilizar tecido vivo para
fungos zootrópicos, tecido vivo ou morto para necrotróficos e material morto para os
saprotróficos.

3. Qual a importância do conhecimento do metabolismo, nutrição e

crescimento dos fungos para a formação do Engenheiro de Biomateriais e
Bioprocessos?

Deve-se conhecer a nutrição para controle correto dos biorreatores, utilizando o substrato
correto para o fungo; deve-se conhecer o crescimento pois a produção em escala
industrial demanda responsabilidade para que não seja gerado um complexo
incontrolável e, por fim, deve-se conhecer seu metabolismo pois com a rota metabólica
correta pode-se controlar partes específicas do processo.