Universidade Estácio de Sá

Campus Tom Jobim

Curso de Gastronomia

1º Período - Preparo Prévio

Professora Maria Lourdes
Turno da Noite

RESENHA DO VÍDEO: GASTRONOMIA - PROFISSÕES DO FUTURO

Andreia Fernandes Moreira Braga

Joice Pereira Conceição Costa
Lucia Helena Cassini Brazil
Rodrigo Braga de Oliveira

2020
 Universidade Estácio de Sá
Campus Tom Jobim
Curso de Gastronomia

A seguir faremos uma resenha do vídeo publicado no portal YouTube em 14 de

novembro de 2008, intitulado de “Gastronomia – Profissões do Futuro”.
O vídeo do YouTube por mais rápido que seja, nos apresenta no decorrer dos
seus sete minutos de duração um panorama do cenário profissional de um gastrólogo,
como atuar dentro de uma cozinha, quais vertentes podemos seguir como
profissionais de cozinha e profissionais que se simpatizam com a gastronomia como
um todo. O Chef Celso Freire, discorre sobre o papel profissional que atua em
Curitiba/PR, e vemos como a gastronomia tem significados tão distintos para cada
profissional, como faz o sentido de uma vida toda, como representa o estado de
espírito de um indivíduo e como a gastronomia pode ser considerada cultural para os
diferentes olhares da população.
A profissão de gastrólogo, gastrônomo ou cozinheiro vem ganhando um cenário
muito amplo nos últimos anos, antigamente os profissionais não eram tão bem vistos
e muito tinham vergonha de expor suas verdadeiras profissões, o Chef Celso Freire
menciona que hoje há uma certa preocupação com relação ao glamour que a
profissão vem ganhando, muitos estudantes já entram nas universidades e cursos
técnicos achando que se formarão em “Chefs de Cozinha” e é o que não acontece na
verdade, todos se formarão em cozinheiros e alguns em “Chefs” como menciona
Celso, pois o termo de Chef de Cozinha ou Chef Executivo na minha opinião é um
cargo de se adquire em um ambiente profissional, assim como os Souschefs, os
Sauciers entre outros cargos de uma cozinha profissional.
Celso fala de forma indireta da profissão de professor, de mestre quando
menciona o curso de tecnólogo em gastronomia da PUC/PR, uma profissão que sem
duvida vem trazendo e agregando um valor muito importante no cenário gastronômico
no Brasil e no mundo como um todo, pois cada vez mais podemos adquirir um número
infinito de conhecimento das mais variadas vivencias de cozinha, afinal, um bom
 Universidade Estácio de Sá
Campus Tom Jobim
Curso de Gastronomia

cozinheiro vem de muita experiencia de vida, e não há melhor forma de aprender, do

que com pessoas que passaram por essas vivencias.
Em seguida, Celso fala sobre a implantação da Hotelaria Hospitalar, que é um
importante setor em que o gastrólogo pode atuar, elaborando e organizando as
cozinhas de nossos hospitais, formulando cardápios tanto para pacientes como
acompanhantes e até mesmo funcionários, todo o ambiente hospitalar pode se
beneficiar com esse serviço, englobando na cozinha a alimentação balanceada com
nutrientes corretos e preparos adequados com os critérios sanitários exigidos para
esse nicho. Vimos que o gastrólogo pode trabalhar em inúmeras atividades fora do
ambiente das cozinhas profissionais, no filme temos um profissional de cozinha que
se intitula “Chef em domicílio”, onde os clientes o contratam para jantares particulares,
com menu pré-definido, e até mesmo concertos de piano.
O vídeo nos mostra em seu decorrer o quanto é vasto e abrangente os
caminhos que o profissional de gastronomia pode percorrer, mas somente a vivência,
a experiencia dentro da cozinha pode nos nortear o caminho que queremos adotar.
Para a formação de um excelente profissional precisamos passar por todas as etapas
de uma cozinha, como os estágios, a cozinha quente, a cozinha fria, os doces, a
panificação e etc. Mas o profissional pode trabalhar também nas áreas de marketing
de uma rede de restaurantes, com confecções de uniformes mais funcionais e dentro
dos critérios de segurança, no jornalismo gastronômico informando novas técnicas e
bons restaurantes para se frequentar, enfim, o vídeo nos faz entender e dimensionar
uma grande infinidade de áreas que não precisam ser diretamente dentro de uma
cozinha.