CULINÁRIA

JAPONESA
 ÍNDICE
1. Sushi
2. Sashimi
3. Tempura
4. Uramaki
5. Nigiri
6. Gyoza
7. Okonomiyaki
8. Yakitori
9. Chawanmushi
10. Ramen
11. Onigiri
12. Tonkatsu
13. Sukiyaki
14. Katsu Curry
15. Chirashi Sushi
 Sushi
Para preparar sushi básico, você precisará dos seguintes ingredientes:
Arroz japonês (arroz para sushi)
Vinagre de arroz
Açúcar
Sal
Alga nori (folhas de alga japonesa)
Peixe fresco, frutos do mar, vegetais ou outros ingredientes de sua preferência para o recheio
Wasabi (pasta de raiz-forte japonesa)
Gengibre em conserva (gari)
Molho de soja (shoyu)
Instruções:
1. Lave o arroz japonês em água fria até que a água fique transparente. Escorra bem.
2. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem ou usando um fogão de arroz (panela de arroz elétrica) para garantir que fique
bem cozido e com a textura ideal.
3. Enquanto o arroz cozido ainda está quente, misture uma combinação de vinagre de arroz, açúcar e sal. A quantidade depende da
sua preferência pessoal, mas uma proporção comum é de 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar e 1
colher de chá de sal para cada 2 xícaras de arroz cozido.
4. Despeje a mistura de vinagre sobre o arroz e misture delicadamente, garantindo que todos os grãos estejam bem temperados. Evite
amassar o arroz para manter a textura fofa.
5. Deixe o arroz temperado esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de fazer os sushis.
6. Coloque uma folha de alga nori em uma esteira de sushi (makisu), com o lado brilhante voltado para baixo.
7. Com as mãos umedecidas para evitar que o arroz grude, espalhe uma camada fina e uniforme de arroz sobre a alga nori, deixando
uma borda de aproximadamente 1 cm na parte superior da alga.
8. Adicione o recheio de sua escolha no centro do arroz. Você pode usar fatias de peixe cru, frutos do mar, legumes ou uma
combinação deles.
9. Usando a esteira de sushi, comece a enrolar o sushi a partir da borda inferior, apertando suavemente para garantir que o rolo fique
bem compacto.
10. Continue enrolando até que o rolo esteja completamente formado e a alga nori cubra todo o arroz. A borda superior da alga nori
deve ser umedecida levemente com água para ajudar a selar o sushi.
11. Com uma faca afiada, corte o rolo em fatias, mergulhando a faca em água morna após cada corte para evitar que o arroz grude.
12. Sirva o sushi com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva. Você também pode decorar os pratos com sementes de gergelim
ou cebolinha picada, se desejar.
É importante praticar e ter paciência ao fazer sushi, pois pode levar tempo para aperfeiçoar a técnica. Mas a recompensa é um sushi
fresco e delicioso feito em casa, que você pode personalizar de acordo com suas preferências!
 Sashimi
Ingredientes:

Peixe ou frutos do mar frescos de sua escolha (salmão, atum, polvo, camarão, etc.)

Molho de soja (shoyu)

Wasabi (pasta de raiz-forte japonesa)

Gengibre em conserva (gari) para acompanhar

Instruções:

1. Compre peixe fresco e próprio para sashimi em uma peixaria confiável ou

supermercado. Certifique-se de que o peixe esteja adequado para consumo cru.

2. Limpe o peixe, removendo espinhas e pele, e corte-o em fatias finas. Para sashimi, as

fatias devem ser uniformes e com cerca de 0,5 cm de espessura.

3. Disponha as fatias de peixe em um prato limpo e bem refrigerado.

4. Sirva o sashimi acompanhado de molho de soja (shoyu) e wasabi. O wasabi pode ser

misturado ao molho de soja para criar um sabor picante.

5. Tradicionalmente, o sashimi é consumido com gengibre em conserva (gari) entre as

fatias de peixe para limpar o paladar entre as mordidas.

6. Pegue um pedaço de sashimi com os hashis (palitos japoneses) ou com os dedos e

mergulhe-o levemente no molho de soja com wasabi antes de comer.

Lembre-se de apreciar cada mordida de sashimi lentamente, saboreando a textura e os

sabores frescos do peixe cru. A simplicidade do sashimi permite que os sabores naturais

dos ingredientes brilhem, proporcionando uma experiência gastronômica única e

deliciosa.
 Tempura
Ingredientes:
Ingredientes de sua escolha para o recheio (camarão, lula, abóbora,
batata-doce, cenoura, brócolis, entre outros)
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho (maisena)
1 colher de chá de fermento em pó
Água gelada (cerca de 1 a 1 1/2 xícara)
Óleo vegetal para fritar
Molho de Tempura (opcional) ou molho de soja para acompanhar
Gengibre ralado (opcional) para acompanhar
Instruções:
1. Prepare os ingredientes de sua escolha para o recheio, limpando-os e
cortando-os em pedaços de tamanho apropriado.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho e o
fermento em pó.
3. Adicione a água gelada aos poucos na mistura seca, mexendo
delicadamente com um par de hashis (palitos japoneses) ou um garfo. A
massa deve ficar com uma consistência leve, semelhante à de uma
panqueca.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda até atingir a temperatura de
170°C a 180°C (use um termômetro de cozinha para verificar a
temperatura).
5. Mergulhe os ingredientes no molho Tempura, certificando-se de que
estejam completamente cobertos pela massa.
6. Frite os ingredientes empanados no óleo quente, virando-os
delicadamente, até que fiquem dourados e crocantes. Evite fritar muitos
ingredientes de uma só vez para garantir uma fritura uniforme.
7. Retire os ingredientes fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre
papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
8. Sirva o Tempura imediatamente, acompanhado de molho de Tempura ou
molho de soja com gengibre ralado, se desejar.
O Tempura é uma opção versátil e deliciosa, sendo apreciado como um prato
principal, acompanhamento ou como parte de um menu de refeições
japonesas. Desfrute da textura crocante e sabor delicado do Tempura, que
combina perfeitamente com uma grande variedade de ingredientes frescos
e sazonais.
 Uramaki
Ingredientes:
Folhas de alga nori
Arroz para sushi (arroz japonês temperado com vinagre, açúcar e sal)
Ingredientes de recheio a gosto (peixe cru, frutos do mar, vegetais, etc.)
Plástico filme ou papel filme
Gergelim torrado (opcional)
Molho de soja (shoyu) e wasabi para acompanhar
Instruções:
1. Corte uma folha de alga nori ao meio, formando duas metades.
2. Coloque uma metade da folha de alga nori sobre uma esteira de sushi (makisu)
coberta com plástico filme ou papel filme, com o lado brilhante da alga voltado para
baixo.
3. Molhe as mãos para evitar que o arroz grude e espalhe uma camada fina e uniforme
de arroz para sushi sobre a alga nori, deixando uma borda de aproximadamente 1
cm na parte superior da alga.
4. Se quiser, polvilhe gergelim torrado sobre o arroz.
5. Vire a esteira de sushi para que a alga nori fique na parte superior e o arroz na parte
inferior.
6. Coloque os ingredientes de recheio no centro da folha de alga nori, ao longo da
largura.
7. Usando a esteira de sushi, comece a enrolar o uramaki a partir da borda inferior,
apertando suavemente para garantir que o rolo fique bem compacto.
8. Continue enrolando até que o rolo esteja completamente formado e a alga nori
cubra todo o arroz. A borda superior da alga nori deve ser umedecida levemente
com água para ajudar a selar o uramaki.
9. Repita o processo para fazer outros rolos de uramaki com os ingredientes de sua
escolha.
10. Com uma faca afiada, corte os rolos de uramaki em fatias de aproximadamente 2 a 3
cm de espessura. Mergulhe a faca em água morna após cada corte para evitar que o
arroz grude.
11. Sirva o uramaki com molho de soja e wasabi para mergulhar.
Uramaki é uma opção deliciosa e criativa de sushi, que permite combinar diferentes
ingredientes e sabores para criar rolos personalizados e atraentes. Desfrute da
experiência de fazer e saborear essa versão única de sushi!
 Nigiri
Ingredientes:
Peixe ou frutos do mar frescos de sua escolha (salmão, atum, camarão, polvo,
etc.)
Arroz para sushi (arroz japonês temperado com vinagre, açúcar e sal)
Wasabi (pasta de raiz-forte japonesa)
Molho de soja (shoyu) para acompanhar
Instruções:
1. Lave o arroz japonês em água fria até que a água fique transparente. Escorra
bem.
2. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem ou usando um
fogão de arroz (panela de arroz elétrica) para garantir que fique bem cozido e
com a textura ideal.
3. Enquanto o arroz ainda está quente, tempere-o com uma combinação de
vinagre de arroz, açúcar e sal. A quantidade depende da sua preferência
pessoal, mas uma proporção comum é de 3 colheres de sopa de vinagre de
arroz, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal para cada 2
xícaras de arroz cozido.
4. Despeje a mistura de vinagre sobre o arroz e misture delicadamente,
garantindo que todos os grãos estejam bem temperados. Evite amassar o
arroz para manter a textura fofa.
5. Deixe o arroz temperado esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de
fazer os nigiris.
6. Corte o peixe ou os frutos do mar frescos em fatias finas e uniformes.
7. Com as mãos levemente umedecidas para evitar que o arroz grude, pegue
uma pequena quantidade de arroz (aproximadamente o tamanho de uma
colher de sopa) e molde-o em uma forma retangular, pressionando levemente
com os dedos para compactar.
8. Coloque uma pequena quantidade de wasabi no topo do bolinho de arroz.
9. Coloque uma fatia de peixe ou fruto do mar sobre o wasabi, pressionando
levemente para fixar no arroz.
10. Repita o processo para fazer outros nigiris com diferentes tipos de peixe ou
frutos do mar.
11. Sirva os nigiris com molho de soja para mergulhar.
Os nigiris são um verdadeiro deleite para os amantes de sushi, permitindo que o
sabor do peixe fresco e do arroz temperado brilhe de forma simples e elegante.
Aprecie a suavidade e a harmonia dos sabores neste prato japonês clássico!
Ingredientes:
Para o recheio:

Gyoza
250g de carne de porco moída
1 xícara de repolho picado finamente
2 cebolinhas picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de saquê (opcional)
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem:
Massa para gyoza (pode ser encontrada pronta em lojas de produtos asiáticos)
Água (para selar os gyoza)
Para o molho de mergulho:
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de óleo de gergelim
Pimenta vermelha esmagada a gosto (opcional)
Cebolinha picada (opcional)A
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do recheio até obter uma massa bem incorporada.
2. Coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada massa para gyoza.
3. Com os dedos, umedeça levemente as bordas da massa com água.
4. Dobre a massa em meia lua, apertando levemente as bordas para selar o pastel. Se desejar, você pode fazer dobras decorativas nas bordas para
um toque especial.
5. Repita o processo para fazer todos os pasteizinhos de gyoza.
6. Para cozinhar os gyoza, você pode optar por um dos seguintes métodos:
7. a) Cozinhar no vapor: Coloque os gyoza em uma cesta de bambu ou em uma panela de vapor, certificando-se de que não estejam grudados.
Cozinhe no vapor por cerca de 5 a 6 minutos até que fiquem cozidos.
8. b) Cozinhar e grelhar: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto com um pouco de óleo vegetal. Coloque os gyoza na frigideira, com
a face lisa para baixo. Deixe cozinhar até que a base fique dourada. Em seguida, adicione um pouco de água na frigideira e tampe rapidamente
para cozinhar o topo dos gyoza no vapor. Continue cozinhando até que toda a água tenha evaporado e a base esteja novamente dourada e
crocante.
9. Enquanto os gyoza cozinham, prepare o molho de mergulho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena.
10. Sirva os gyoza quentes, acompanhados do molho de mergulho. Opcionalmente, você pode polvilhar cebolinha picada ou pimenta vermelha
esmagada por cima para dar mais sabor.
Os gyoza são uma delícia e podem ser apreciados como aperitivo, acompanhamento ou prato principal. Esses pasteizinhos saborosos são uma ótima
opção para compartilhar e desfrutar com amigos e familiares!
 Okonomiyaki
Aqui está uma receita básica de Okonomiyaki:
Ingredientes:
2 xícaras de repolho picado finamente
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água ou caldo dashi (caldo japonês)
2 ovos
100g de carne de porco, camarão, polvo ou outro ingrediente de sua escolha (opcional)
Cebolinha picada
Óleo vegetal para grelhar
Molho okonomiyaki (ou molho tonkatsu) - pode ser encontrado em lojas de produtos asiáticos
Maionese japonesa (opcional)
Katsuobushi (flocos de peixe seco) - opcional
Alga nori em flocos - opcional
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a água ou caldo dashi até obter uma massa lisa e
homogênea.
2. Adicione os ovos à massa e misture bem.
3. Acrescente o repolho picado à massa e misture até que fique bem incorporado. Se estiver usando
ingredientes adicionais, como carne, camarão ou polvo, adicione-os à massa neste momento.
4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione um pouco de óleo vegetal.
5. Despeje a massa na frigideira em uma forma arredondada, espalhando-a um pouco para acomodar
todos os ingredientes.
6. Cozinhe o okonomiyaki por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até que fique dourado e cozido
por completo.
7. Quando o okonomiyaki estiver cozido, retire-o da frigideira e coloque-o em um prato.
8. Cubra o okonomiyaki com molho okonomiyaki (ou molho tonkatsu) a gosto.
9. Se desejar, adicione um fio de maionese japonesa em cima do molho.
10. Polvilhe cebolinha picada, flocos de peixe seco (katsuobushi) e alga nori em flocos por cima para
finalizar.
11. Corte o okonomiyaki em fatias e sirva quente.
O okonomiyaki é uma verdadeira iguaria da culinária japonesa, oferecendo uma combinação de sabores
e texturas que podem ser adaptados de acordo com suas preferências. Divirta-se experimentando
diferentes ingredientes e aproveite esse prato delicioso e reconfortante!
 Yakitori
Aqui está uma receita básica de Yakitori:
Ingredientes:
500g de peito de frango (ou coxa de frango) cortado em cubos de aproximadamente 2 cm
Palitos de bambu para espetinhos (previamente deixados de molho em água por cerca de 30 minutos)
Molho Teriyaki (receita abaixo) ou sal para temperar
Para o Molho Teriyaki:
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
1/4 xícara de saquê (ou água, se preferir)
1/4 xícara de mirin (vinho de arroz doce)
2 colheres de sopa de açúcar
1 dente de alho picado (opcional)
1 pedaço pequeno de gengibre ralado (opcional)
Instruções:
1. Prepare os palitos de bambu, deixando-os de molho em água por cerca de 30 minutos. Isso evitará que
queimem durante o processo de grelhar.
2. Se você estiver usando cubos de peito de frango, espete-os nos palitos de bambu. Se preferir coxa de
frango, corte em pedaços e retire os ossos, espetando a carne nos palitos.
3. Em uma tigela, misture os ingredientes do molho teriyaki: molho de soja, saquê, mirin, açúcar, alho
picado e gengibre ralado. Mexa bem até que o açúcar se dissolva.
4. Reserve uma pequena quantidade do molho teriyaki para pincelar os espetinhos durante o
grelhamento.
5. Coloque os espetinhos de frango em uma bandeja ou recipiente raso e cubra-os com o molho teriyaki
restante. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas) para absorver os
sabores.
6. Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira em fogo médio-alto.
7. Grelhe os espetinhos de frango, virando-os de vez em quando, e pincelando-os com o molho teriyaki
reservado, até que estejam cozidos e dourados. Isso geralmente leva cerca de 8 a 10 minutos,
dependendo do tamanho dos cubos de frango.
8. Quando os espetinhos estiverem prontos, retire-os da grelha e sirva imediatamente.
9. Opcionalmente, você pode polvilhar cebolinha picada ou gergelim torrado por cima dos espetinhos
antes de servir.
Os Yakitori são perfeitos para compartilhar como petisco ou acompanhamento em uma refeição
japonesa. Eles são saborosos, suculentos e ficam ainda mais deliciosos quando acompanhados de uma
bebida refrescante. Aproveite esta deliciosa iguaria japonesa!
 Chawanmushi
Aqui está uma receita básica de Chawanmushi:
Ingredientes:
2 xícaras de caldo dashi (você pode encontrá-lo em lojas de produtos asiáticos ou prepará-lo usando alga kombu e flocos de
peixe bonito)
3 ovos
2 colheres de sopa de saquê (opcional)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Ingredientes adicionais de sua escolha, como camarão cozido, frango desfiado, cogumelos shiitake fatiados, cenoura em cubos,
ervilhas, entre outros.
Instruções:
1. Prepare o caldo dashi de acordo com as instruções da embalagem ou seguindo uma receita de caldo dashi caseiro.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos até ficarem bem misturados.
3. Adicione o caldo dashi à tigela com os ovos, mexendo continuamente para incorporar bem.
4. Adicione o saquê (se estiver usando), o molho de soja, o açúcar e a pitada de sal, misturando novamente para combinar os
sabores.
5. Peneire a mistura de ovos e caldo através de uma peneira fina para remover bolhas de ar e quaisquer impurezas.
6. Distribua os ingredientes adicionais escolhidos (camarão, frango, cogumelos, cenoura, ervilhas, etc.) nas tigelas de cerâmica.
7. Despeje cuidadosamente a mistura de ovos e caldo sobre os ingredientes nas tigelas, enchendo cada tigela até quase a borda.
8. Cubra cada tigela com papel alumínio ou uma tampa apropriada.
9. Cozinhe o Chawanmushi no vapor em fogo médio-baixo por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o pudim esteja firme e cozido.
Para verificar se está pronto, insira um palito no centro do pudim; se sair limpo, está cozido.
10. Retire as tigelas de Chawanmushi do vapor e deixe esfriar um pouco antes de servir.
11. Sirva o Chawanmushi morno ou em temperatura ambiente, apreciando a textura suave e os sabores subtis.
O Chawanmushi é um prato elegante e requintado da culinária japonesa, ideal para ser saboreado como entrada ou como parte de
uma refeição japonesa completa. Desfrute desta experiência gastronômica única e prazerosa!
 Ramen
Aqui está uma receita básica de Ramen:
Ingredientes:
Macarrão de ramen (você pode encontrá-lo em lojas de produtos asiáticos)
Caldo de sua escolha (caldo de carne de porco, frango ou legumes)
Ingredientes adicionais a gosto (carne de porco cozida, frango desfiado,
camarão, ovo cozido, brotos de bambu, cebolinha, milho, alga nori, etc.)
Instruções:
1. Cozinhe o macarrão de ramen de acordo com as instruções da embalagem,
geralmente em água fervente por cerca de 2-3 minutos. Escorra bem e
reserve.
2. Prepare o caldo de sua escolha (caldo de carne de porco, frango ou legumes) e
mantenha-o quente.
3. Prepare os ingredientes adicionais que você deseja utilizar, como carne de
porco cozida e fatiada, frango desfiado, camarão cozido, ovos cozidos
cortados ao meio, brotos de bambu, cebolinha picada, alga nori em tiras,
entre outros.
4. Em uma tigela grande, coloque o macarrão cozido no fundo.
5. Despeje o caldo quente sobre o macarrão, cobrindo-o completamente.
6. Adicione os ingredientes adicionais de sua escolha, organizando-os de forma
a tornar o prato visualmente atraente.
7. Sirva o Ramen quente e aprecie essa deliciosa sopa de macarrão japonesa.
O Ramen é um prato versátil e delicioso, com infinitas possibilidades de
combinação de ingredientes para agradar a diversos gostos. Aprecie a textura
macia do macarrão, o sabor rico do caldo e a combinação de ingredientes que
tornam o Ramen uma das iguarias mais apreciadas do Japão!
 Onigiri
Aqui está uma receita básica de Onigiri:
Ingredientes:
2 xícaras de arroz japonês (tipo glutinoso)
2 1/2 xícaras de água
1/4 de xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Ingredientes de recheio de sua preferência, como salmão cozido e desfiado, atum em conserva, umeboshi, entre outros.
Folhas de nori (alga marinha) cortadas em tiras finas, para envolver o onigiri (opcional)
Instruções:
1. Lave o arroz japonês em água fria até a água ficar clara. Escorra bem.
2. Em uma panela média, coloque o arroz e a água. Deixe o arroz de molho na água por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
3. Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe o arroz com a tampa fechada por cerca de 15
minutos, ou até que a água tenha sido absorvida e o arroz esteja cozido.
4. Enquanto o arroz ainda está quente, transfira-o para uma tigela grande.
5. Em uma pequena tigela, misture o vinagre de arroz, açúcar e sal até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
6. Despeje a mistura de vinagre sobre o arroz quente e misture delicadamente com uma espátula, para temperar todo o arroz uniformemente.
7. Deixe o arroz temperado esfriar um pouco, mas não completamente, pois será mais fácil moldar os onigiri quando o arroz estiver ainda
morno.
8. Umedeça as mãos com um pouco de água para evitar que o arroz grude.
9. Pegue uma pequena quantidade de arroz na palma da mão e faça um buraco no centro para colocar o recheio. Adicione o recheio de sua
preferência.
10. Cubra o recheio com mais arroz e, usando as mãos, molde o arroz em forma de triângulo ou bolinho, compactando-o firmemente.
11. Se desejar, envolva o onigiri com uma tira de nori.
12. Repita o processo para fazer outros onigiri com diferentes recheios.
Os onigiri são uma deliciosa opção de lanche ou refeição rápida, perfeitos para levar em viagens, piqueniques ou como uma opção de comida
prática e saborosa. Experimente diferentes combinações de recheios e desfrute dessa iguaria tradicional japonesa!
 Tonkatsu
Aqui está uma receita básica de Tonkatsu:
Ingredientes:
4 bifes de porco (costeletas de lombo ou filé-mignon suíno)
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo para empanar
2 ovos batidos
Panko (farinha de rosca japonesa)
Óleo vegetal para fritar
Molho tonkatsu (ou molho Worcestershire misturado com molho de soja) para acompanhar
Repolho fatiado fino, para servir (opcional)
Instruções:
1. Tempere os bifes de porco com sal e pimenta a gosto.
2. Passe cada bife de porco na farinha de trigo, garantindo que esteja coberto uniformemente.
3. Mergulhe os bifes na tigela com os ovos batidos, cobrindo-os completamente.
4. Em outra tigela, coloque a panko (farinha de rosca japonesa).
5. Passe os bifes nas migalhas de panko, pressionando levemente para garantir que a farinha de rosca adira bem ao bife.
6. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
7. Quando o óleo estiver quente o suficiente (aproximadamente 180°C), frite os bifes de porco empanados até que fiquem
dourados e cozidos por completo, virando-os para que fritem por igual.
8. Retire os bifes de porco da frigideira e coloque-os em uma grade ou papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
9. Corte os bifes de porco em fatias grossas e sirva com molho tonkatsu ou molho Worcestershire misturado com molho de soja.
10. Se desejar, sirva acompanhado de repolho fatiado fino, que é tradicionalmente servido ao lado do Tonkatsu no Japão.
O Tonkatsu é uma delícia crocante e saborosa que pode ser apreciada como prato principal ou em sanduíches e bentôs japoneses.
Acompanhe com um arroz branco e desfrute dessa iguaria japonesa clássica!
 Sukiyaki
Ingredientes:
400g de carne finamente fatiada (tradicionalmente, usa-se carne bovina, mas você também pode usar
carne de porco ou frango)
1 cebola grande fatiada em meias-luas
2 cenouras cortadas em fatias finas
1 pacote de tofu firme cortado em cubos
200g de cogumelos shiitake frescos fatiados
100g de macarrão shirataki (macarrão de konjac)
1 maço de cebolinha fatiada em pedaços de aproximadamente 5 cm
1/2 xícara de saquê (ou vinho branco)
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara de mirin (vinho de arroz doce)
1/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Instruções:
1. Prepare todos os ingredientes cortando-os em fatias finas e cubos, conforme mencionado acima.
2. Aqueça uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio-alto com o óleo vegetal.
3. Adicione a cebola fatiada e cozinhe até ficar macia e translúcida.
4. Acrescente a carne fatiada e cozinhe até que esteja dourada.
5. Adicione as cenouras, cogumelos shiitake e macarrão shirataki à panela. Mexa tudo junto para
combinar os sabores.
6. Despeje o saquê (ou vinho branco), o molho de soja e o mirin na panela. Polvilhe o açúcar por cima.
7. Reduza o fogo para médio e tampe a panela. Deixe cozinhar por alguns minutos até que todos os
ingredientes estejam cozidos e macios.
8. Quando os ingredientes estiverem cozidos, adicione o tofu cortado em cubos e a cebolinha fatiada na
panela.
9. Mexa delicadamente para aquecer o tofu e a cebolinha no caldo.
10. Sirva o Sukiyaki em tigelas individuais ou em uma tigela grande, garantindo que todos os
ingredientes estejam mergulhados no caldo saboroso.
11. Aproveite o Sukiyaki, mergulhando os ingredientes no caldo antes de comer. O caldo doce e salgado
realça os sabores dos ingredientes, criando uma experiência deliciosa e reconfortante.
Sukiyaki é uma maneira aconchegante e deliciosa de compartilhar uma refeição com amigos e
familiares, unindo-os ao redor da mesa e desfrutando dos sabores maravilhosos da culinária japonesa. É
uma experiência gastronômica única e memorável que certamente agradará a todos!
Aqui está uma receita básica de Katsu Curry:
Ingredientes:
Para o Tonkatsu:

Katsu Curry
4 bifes de porco finos (costeletas de lombo ou filé-mignon suíno)
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo para empanar
2 ovos batidos
Panko (farinha de rosca japonesa)
Óleo vegetal para fritar
Para o Curry Japonês:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande picada
2 cenouras cortadas em rodelas finas
2 batatas grandes cortadas em cubos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de curry em pó (ou a gosto)
3 xícaras de caldo de legumes ou caldo dashi (caldo japonês)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mel ou açúcar
Sal a gosto
Instruções:
Para o Tonkatsu:
1. Tempere os bifes de porco com sal e pimenta a gosto.
2. Passe cada bife de porco na farinha de trigo, garantindo que esteja coberto uniformemente.
3. Mergulhe os bifes na tigela com os ovos batidos, cobrindo-os completamente.
4. Em outra tigela, coloque a panko (farinha de rosca japonesa).
5. Passe os bifes nas migalhas de panko, pressionando levemente para garantir que a farinha de rosca adira bem ao bife.
6. Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
7. Quando o óleo estiver quente o suficiente (aproximadamente 180°C), frite os bifes de porco empanados até que fiquem dourados e cozidos por
completo, virando-os para que fritem por igual.
8. Retire os bifes de porco da frigideira e coloque-os em uma grade ou papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Reserve.
Para o Curry Japonês:
1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.
3. Acrescente as cenouras e as batatas à panela e refogue por alguns minutos.
4. Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes e misture bem para cobri-los com a farinha.
5. Adicione o curry em pó à panela e misture novamente para distribuí-lo uniformemente.
6. Despeje o caldo de legumes ou caldo dashi na panela, mexendo continuamente para evitar que o curry grude no fundo da panela.
7. Deixe o curry ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe os legumes até que estejam macios e o caldo tenha engrossado um
pouco.
8. Adicione o molho de soja e o mel (ou açúcar) ao curry, misturando bem.
Montagem do Katsu Curry:
1. Corte os bifes de porco em fatias grossas.
2. Coloque o curry japonês em pratos individuais ou em uma tigela grande.
3. Disponha as fatias de porco empanado por cima do curry.
4. Sirva o Katsu Curry com arroz branco e aproveite essa deliciosa combinação de sabores.
O Katsu Curry é uma refeição satisfatória e saborosa que combina a crocância do Tonkatsu com a riqueza e os aromas do curry japonês. É uma opção
popular em muitos restaurantes japoneses e é apreciado por muitos amantes da culinária japonesa em todo o mundo. Experimente esta deliciosa
combinação em casa e desfrute de um verdadeiro prazer gastronômico!
 Chirashi Sushi
Ingredientes:
2 xícaras de arroz japonês (tipo glutinoso)
2 1/2 xícaras de água
1/4 de xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Sashimi de peixes frescos (salmão, atum, peixe branco, entre outros), cortados
em fatias finas
Frutos do mar cozidos (camarão, polvo, lula, vieiras, etc.)
Ovos cozidos cortados em fatias finas (omelete japonesa)
Legumes fatiados finamente (pepino, cenoura, abacate, etc.)
Alga nori cortada em tiras finas
Gergelim torrado (opcional)
Wasabi e gengibre em conserva, para servir (opcional)
Molho de soja, para servir
Instruções:
1. Lave o arroz japonês em água fria até a água ficar clara. Escorra bem.
2. Em uma panela média, coloque o arroz e a água. Deixe o arroz de molho na água
por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
3. Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para o
mínimo e cozinhe o arroz com a tampa fechada por cerca de 15 minutos, ou até
que a água tenha sido absorvida e o arroz esteja cozido.
4. Enquanto o arroz ainda está quente, transfira-o para uma tigela grande.
5. Em uma pequena tigela, misture o vinagre de arroz, açúcar e sal até que o açúcar
e o sal estejam dissolvidos.
6. Despeje a mistura de vinagre sobre o arroz quente e misture delicadamente com
uma espátula, para temperar todo o arroz uniformemente. Deixe o arroz
temperado esfriar completamente.
7. Em tigelas individuais ou em uma tigela grande, coloque o arroz temperado no
fundo.
8. Disponha os sashimis de peixes frescos, os frutos do mar cozidos, os ovos
cozidos fatiados e os legumes fatiados sobre o arroz de maneira artística.
9. Decore com as tiras de alga nori e o gergelim torrado, se desejar.
10. Sirva o Chirashi Sushi com wasabi, gengibre em conserva e molho de soja à
parte, para que cada pessoa possa adicionar ao seu gosto.
O Chirashi Sushi é uma refeição versátil, colorida e repleta de sabores frescos e
texturas interessantes. É uma opção perfeita para compartilhar com amigos e
familiares ou para impressionar os convidados em ocasiões especiais. Desfrute
deste delicioso prato de sushi em uma tigela!
Título do Livro: RECEITAS & SABOR
Autor: IVAN GOMES DA SILVA
Data de Publicação: 10 DE MARÇO DE 2022
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