CULINÁRIA JAPONESA

SUSHIS

 O sushi é um prato típico nipônico que virou febre internacional.

Ingredientes mais diversos tem sido utilizados em cada região e
adaptando-se aos sabores e gostos ocidentais. A origem do sushi é
bem remota, inicialmente vendido em barracas, como comida de rua.
 Sushi é tradicionalmente preparado com arroz temperado com
vinagre , açúcar e sal em combinação com algum peixe, fruto do mar,
vegetais, ovos ou frutas. E servido geralmente acompanhado de
wasabi (pasta de raíz forte), shoyu e molho Tarê .
INGREDIENTES PRINCIPAIS

 Os ingredientes em comum em todos os tipos de sushi são : o arroz e

o nori(alga).
 Seus recheios variam muito, com vários opções de recheios e
coberturas, além da maneira que são montados.
ARROZ

 O início do cultivo do arroz no Japão é uma incógnita. Recentes

pesquisas mostram que entre a Era Jomon, há mais de 3 mil anos, e a
Era Yayoi (300 a.C.~300 d.C.), o arroz foi introduzido no arquipélago
pelo norte da ilha de Kyushu, vindo do Sudeste Asiático.
 A introdução do arroz mudou radicalmente o modo de vida do japonês,
que até então era nômade e, com o cultivo do arroz, tornou-se
sedentário.
 O arroz cultivado era do tipo longo e avermelhado; e seu plantio, muito
rudimentar. Num terreno, abriam-se pequenos sulcos e despejavam-se
os grãos, não recebendo nenhuma espécie de cuidado. Num dado
momento da história, verificou-se que, se o arroz fosse plantado num
terreno com água em abundância, a colheita seria maior e de melhor
qualidade. Esta técnica de cultivo ganhou adeptos e se espalhou por
todo o território japonês.
 Modo de preparo :
 1 lavar bem até a agua ficar clara .
 2 cozinho em fogo médio ,sem abrir muito o recipiente .
 3 no final do preparo tempero com vinagre de arroz ,açúcar e um
pouco de sal.

 Obs: arroz deve ser bem cozido , e sempre deve ser usado frio .
 ALGA (TRÊS TIPOS MAIS USADOS )
 NORI
 É sem dúvida a alga mais usada na gastronomia do país do Sol
Nascente. A alga Nori é utilizada para a confecção do sushi e do
onigiri. O produto final desta alga marinha é obtido cortando as algas
em tiras finas e secas num processo idêntico ao do papel.
 Também é habitual consumir-se em forma de pasta aromatizada
misturando com o molho de soja dando origem a um preparado de
nome Notitsukudani. O Nori seco chama-se Aonori, literalmente nori
verde, e usa-se em pratos como o Okonomiyaki ou o yakisoba.
 A alga Nori é rica em proteína, cálcio, ferro, vitamina A, B e C. A alga
nori contém duas vezes mais proteína do que algumas carnes.
 KOMBU
 É um dos ingredientes principais para fazer o Dashi (caldo de peixe).
Normalmente vende-se seco ou em folhas prensadas chamadas de
“Oboro Kombu”. Também pode consumir-se fresco tal e qual o sashimi.
 Podemos também encontrar Kombu marinado com um sabor agridoce,
que poder ser cortado em pequenas tiras, e desta forma ser
consumido como aperitivo e acompanhado por chá verde.
 Mais de 90 por cento do Kombu japonês é cultivado na maioria na
região de Hokkaido.
 WAKAME
 Este tipo de algas que está incluída na lista das 100 espécies exóticas
mais invasoras do mundo têm folhas verdes e tem um sabor doce e uma
textura característica. As algas Wakame (Undaria pinnatifida) são usadas
na confecção da tradicional sopa de miso.
 A medicina tradicional utiliza-as como alimento purificador do sangue,
para melhorar a qualidade do cabelo, pele, órgão reprodutores e
regularidade menstrual.
 No Japão cultiva-se esta alga há bastantes séculos tornando o Japão no
maior produtor e consumidor. No entanto desde 1985 que a alga
Wakame também se cultiva em França.
TIPOS DE SUSHI
HOSSOMAKI (ROLINHOS FINOS)

 Pedaço cilíndrico fino, consiste em alga com

uma camada de arroz avinagrado e um
recheio que pode ser variado.
 URAMAKI (ENROLADO AO
CONTRÁRIO)

 Pedaço cilíndrico médio, com dois ou

mais recheios. O arroz vem na parte
externa e o nori na interna. O recheio fica
no meio, rodeado pelo nori.
 MAKIZUSHI (SUSHI ENROLADO)

 Um pedaço cilíndrico, geralmente embrulhado em nori, uma folha de

alga marinha desidratada.
FUTOMAKI (ROLINHOS GRANDES)
 Enrolado como o Hosomaki mas de tamanho maior. Esse sushi pode
receber vários recheios como uma combinação de raízes, ovos,
gengibre e legumes.
KAPPAMAKI

 É um Hosomaki, mas recheado apenas com pepino

em tiras, é um dos mais tradicionais. Batizo desse
forma em homenagem ao Kappa, uma figura folclórica
japonesa, que tinha como comida favorita o pepino.
 TEKKAMAKI
 Tem como recheio o atum e é uma das variantes mais conhecidas do
hosomaki.
TEMAKI (ROLINHOS DE MÃO)
 Sushi enrolado à mão, tem formato de cone,
com o nori na parte externa e os
ingredientes até à boca da extremidade
larga.
NIGIRIZUSHI (SUSHI FEITO À MÃO)

 Sushi moldado à mão, em formato de bolinho

com cobertura de legumes, frutos do mar ou
ovos.
 OSHIZUSHI (SUSHI PRENSADO)

 Bem parecido com o Nigirizushi, é prensado

em uma forma específica sobre uma cobertura
e depois cortado em pedaços que cabem na
boca.
GUNKANZUSHI (SUSHI “NAVIO DE
GUERRA”)

 Também conhecido como gunkanmaki, sushi

pequeno, ovalado. Similar em tamanho ao
hosomaki. Um pouco de arroz é embrulhado à
mão em uma tira de nori. O recheio ao invés de
ficar no meio, fica empilhado no topo.
 INARIZUSHI (SUSHI RECHEADO)

 Um pequeno pacote de arroz de sushi e

outros ingrediente. O pacote é
confeccionado de tofu frito, uma omelete
fina ou folhas de repolho.
CHIRASHIZUSHI (SUSHI ESPALHADO)

 Conhecido também como barazushi.

Uma tigela de arroz de sushi com
outros ingredientes misturados.
EDOMAE CHIRASHIZUSHI (SUSHI
ESPALHADO NO ESTILO EDO)

 Com ingredientes crus arranjados

de forma artística em cima de
uma tigela de arroz.
 GOMOKUZUSHI (SUSHI NO ESTILO
CANSAI)

 Ingredientes cozidos ou crus

misturados no meio da tigela
com arroz.
 NAREZUSHI
 Uma forma mais antiga de sushi. O peixe é
recheado com sal após seus órgão e escamas
serem removidos. O peixe passa por vários
processos, é fermentado por dez dias a um mês.
Depois colocado em outro barril, encaixado e
colocado em camadas de arroz cozido no vapor.
Então é novamente selado de forma parcial com
otosibuta e uma pedra específica. Depois de um
processo de mais ou menos seis meses esse
funazushi pode ser comido e pode durar mais de
seis meses.
 Fontes :

 Sushis
:https://www.getninjas.com.br/guia/eventos/cozinha-para-eventos/conheca-os-
diferentes-tipos-de-sushi
 Arroz: http://www.nippo.com.br/historia_culinaria/n277.php
 Algas : http://www.clubotaku.org/niji/artigos/3-algas-usadas-na-cozinha-
japonesa/