•Disciplina: técnica e dietética ll

CULINÁ •Professora: Karen Coqueiro

RIA •Alunos(as):
•Aline Sodre Macedo
ORIENTA •Júlia kesia da Silva Lima

L •Laura Regina Santos

•Paula Lopes Guedes
CULINÁRIA ORIENTAL
A culinária oriental é uma das mais
famosas do mundo, por sua forma de
preparo minuciosa, com visual encantador,
pode ser considerado uma verdadeira arte
gastronômica.
Por muito tempo, os pratos japoneses se
inspiraram no cardápio chinês, até adquirir
a sua própria identidade. ao longo dos
século, as duas culinárias receberam
influências de outros países, compondo
uma vasta lista de pratos orientais, ricos
em arroz, verduras, peixes e frutos do
mar. 
 HISTÓRIA
A culinária japonesa recebeu inicialmente as
influências de culturas bem próximas às ilhas,
passando de uma sociedade que vivia
basicamente da caça e pesca, para uma
sociedade de agricultores.
Com o desenvolvimento da navegação e do
comércio marítimo entre os povos do ocidente
com os do oriente, principalmente com os
portugueses e holandeses, foram trazidos
hábitos da comida europeia pelos comerciantes
que entraram no Japão entre os séculos XV e
XVII.
WASHOKU
O Washoku (Cozinha tradicional japonesa) foi
considerado em 4 de dezembro de 2013 como
Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela
UNESCO. É uma cozinha que respeita a
diversidade e o frescor dos ingredientes e o
respeito aos sabores inerentes a cada produto.
Essa cozinha acabou desenvolvendo métodos e
utensílios para a maior parte dos ingredientes
utilizados, assim respeitando o terroir (sabor
regional) de cada um.
O Washoku é uma dieta bem equilibrada e
saudável. É uma dieta que se utiliza do sabor
umami (quinto sabor) e muito pouca gordura
animal.
KAISEKI RYORI

É um exemplo de washoku. É
um serviço em forma de arte,
que equilibra o sabor, a textura, a
aparência e as cores dos
alimentos. Existe a preocupação
com a sazonalidade e a
regionalidade dos ingredientes
para o preparo de cada refeição.
Os pratos são muito bem
decorados com guarnições
comestíveis projetadas para
parecerem com animais ou
plantas.
 BENEFÍCIOS
DA CULINÁRIA ORIENTAL
Além de ser uma alimentação saborosa, é
uma excelente fonte de vitaminas,
antioxidantes e nutrientes.
Um dos ingredientes bem marcantes nessa
culinária oriental é a soja, uma opção super
versátil e rica em proteínas. Sem contar os
condimentos que acompanham alguns dos
pratos, com propriedades digestivas, como o
wasabi e gengibre. E claro, não podemos
deixar de lado os peixes e as suas
características ricas em ácido-graxo e
ômega 3, fundamental para manter a saúde
do coração em dia.
SUSHI
O sushi é um dos pratos mais tradicionais da
culinária do oriente. Sua origem vem de um
antigo método de armazenamento de peixes
e arroz cozido por várias semanas.
O sushi é basicamente um bolinho de arroz
temperado com vinagre Açúcar, sal e coberto
por uma fatia de peixe cru e, depois,
misturado com frutos do mar ou algas.
No Japão, o recheio mais comum é o peixe
mesmo, mas há outros ingredientes utilizados
ao redor do mundo (principalmente nas
invenções criativas dos restaurantes
brasileiros!), como legumes, camarão, polvo,
entre outros.
GUIOZA

É um prato típico da culinária chinesa

que foi incorporado em várias outras
culinárias da Ásia. Trata-se de um
bolinho com massa bem fininha,
recheado com legumes ou carne
moída.
No preparo tradicional, as suas
extremidades são seladas e, depois,
ele é cozido no vapor ou grelhado. O
Guioza tem formato parecido com
ravióli e também pode ser consumido
com shoyu.
ROLINHO PRIMAVERA

Esses deliciosos canudinhos são feitos

com massa de farinha de trigo, água e
sal, recheada de vegetais ou carne.
Costumam ser fritos e servidos
acompanhados de molhos agridoces. O
nome do prato tem origem no período
em que costuma ser preparado: no Ano
Novo Chinês, também conhecido como
“Festa da Primavera”.
SASHIMI
O sashimi é uma das iguarias mais
tradicionais da gastronomia do Japão.
Tem como principais ingredientes a carne
de peixe e os frutos do mar, frescos e
fatiados em pequenos pedaços. O prato é
servido com molho shoyu, wasabi e
gengibre ralado ou ponzu.
Nas refeições mais sofisticadas da culinária
japonesa, o sashimi é servido primeiro,
separadamente. A ideia é que o paladar
associado à peça não sofra nenhum tipo de
interferência de outros sabores. Esse gesto
é repleto de simbologia na cultura
japonesa, uma vez que revela delicadeza e
cuidado.
AMAZAKE

Também chamado de amasaquê, é

um vinho de arroz japonês doce,
de teor alcoólico baixo, fabricado
pela fermentação do arroz.
É considerado uma bebida para os
dias frios, mas no período Edo
(1603-1868) era consumido no
verão para combater a fadiga. É
muito nutritiva, de fácil digestão e
rica em aminoácidos e vitaminas
do complexo B.
SAKURAYU
O sakura é uma flor que marca a primavera
no Japão e a partir dela são criados muitos
produtos. Uma delas é o Sakurayu, um chá
feito com as pétalas das flores de cerejeira.
As flores são colhidas durante seu curto
florescimento, as cálices são removidas e
em seguida, as pétalas são mantidas em
conserva em um recipiente com vinagre de
ameixa e sal, antes de serem secas.
Depois adiciona-se água fervente e serve-
se com uma ou duas flores flutuando na
xícara. Seu sabor é levemente salgado e é
muito consumido em cerimônias de
casamento.
YAKISOBA
Traduzido ao pé da letra como “macarrão
de sobá frito”, certamente o Yakisoba é
um dos pratos mais populares da culinária
oriental! Além da massa, a receita
também leva verduras e legumes cozidos
ou fritos.
Na versão tradicional, o macarrão é
levemente frito e acompanhado por óleo
de gergelim e shoyu. É prático, leve e
muito saboroso. Assim, de forma
resumida, este carboidrato é refogado
junto com diversos ingredientes, como
legumes e carnes.
YAKISOBA
• Referências bibliográficas:
•
• https://www.studocu.com/pt-br/document/universidade-de-cuiaba/gastronomia-aplicada-
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https://www.japaoemfoco.com/tempura-origem-e-receita/
https://www.cervejablackprincess.com.br/2019/01/21/guioza-do-oriente-para-o-mundo/
https://pt.linkedin.com/pulse/kabayaki-%E8%92%B2-%E7%84%BC-
prepara%C3%A7%C3%A3o-de-peixe-especialmente-enguia-barufaldi
https://www.stoodi.com.br/blog/dicas-rapidas/sashimi-e-sushi-diferenca/
https://skdesu.com/sukiyaki-curiosidades-e-receita/
https://www.cozinhatecnica.com/2019/02/tipos-de-sushi/
https://www.nonnafit.com.br/a-origem-do-tradicional-yakisoba/
https://brasilescola.uol.com.br/japao/saque.htm
https://bit.ly/tacoapp-a