Receitas Japonesas Livro de Receitas Do Japão Fáceis e Deliciosas

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Índice
Introdução
História da Cozinha Japonesa
Período Jomon (14000 a 400 AC)
Período Yayoi (400 AC a 250 DC)
Período Yamato (250-710 DC)
Período Nara (710 DC- 794 DC)
Período Heian (794- 1185)
Período Feudal (1185-1603)
Período Edo (1603-1868)
Início do Período Meiji (1868-1912)para Presente
Ingredientes Alternativos
Café da Manhã
- Onigiri
- Omurice
- Gyoza
- Chawanmushi
- Tamagoyaki
Cursos Principais
- Caril Japonês
- Yakiniku
- Unagi
- Frango karaage
- Sukiyaki
Pratos de carne
- Shio Ramen
- Katsudon
- Nikujaga
- Gyudon
- Teppanyaki
Aves
- Frango Yakitori
- Chankonabe
- Oyakodon
- Frango com Missô
- Frango Teriyaki
Frutos do Mar
- Sushi
- Tempura de camarão
- Ikayaki
- Salmão Ochazuke
- Tuna Teriyaki
Vegetariana
- Udon
- Agedashi Tofu
- Ganmodoki
- Kinoko Gohan
-Yasai Itame
Petiscos
- Mochi
- Okonomiyaki
- Yakisoba
- Panela de melão
- Dango de três cores
Sobremesas
- Cheesecake japonês
- Castella
- Daifuku
- Biscoitos de chá verde
- Pudim japonês
Introdução
Parabéns pela compra do Livro de Receitas Japonesas, seu guia definitivo para descobrir uma
das culinárias mais renomadas da Ásia.
A culinária japonesa é uma das mais exclusivas do mundo, graças à localização geográfica e
à história específica do Japão. Descubra alguns dos mais requintados pratos japoneses, que
tornaram a culinária do país uma das mais famosas da Ásia, assim como muitos aspectos da
singularidade culinária deste país asiático.
Neste livro, começaremos com uma breve história da culinária japonesa e, a seguir,
conheceremos as receitas mais populares da cultura japonesa.
Este livro faz parte da série Cozinha Mundial escrita por Jon Sterling e Cris Reyes. Os
autores são escritores e cozinheiros ávidos, com uma experiência combinada de mais de 25
anos escrevendo e cozinhando em casa e em cozinhas profissionais.
História da Cozinha Japonesa
O Japão possui uma das histórias culinárias mais diversas do mundo, graças às suas
características geográficas únicas, que ajudaram a moldar sua culinária igualmente única.
Cada região tem algo diferente a oferecer a todos e eles até têm sua própria história para
contar.
Para entender o desenvolvimento e a história dessa culinária, é importante saber como ela
começou.
Período Jomon (14.000 a 400 AC)
A história culinária do Japão pode ser rastreada desde 14.000 AC. Nessa época, os caçadores
e coletores nômades ou o povo Jomon desfrutavam de uma biodiversidade muito
diversificada em termos de alimentos disponíveis. Do marisco à caça selvagem, das frutas às
plantas selvagens, tinham uma alimentação muito equilibrada.
A culinária foi registrada pela primeira vez por volta do 14º milênio aC e os primeiros
japoneses usavam pequenas panelas para ferver comida ou armazená-la. Embora as panelas
fossem muito pequenas e fáceis de transportar, eles aumentam de tamanho à medida que as
comunidades começam a crescer e permanecem em um só lugar.
Em 1500 aC, o clima esfriou drasticamente e afetou a população. A população cresceu para
um número maior apenas em 900 aC porque esta é a época em que os primeiros imigrantes
coreanos se estabeleceram em Kyushu Ocidental. Com eles estão novas técnicas de cultivo de
arroz e olaria.
Um novo método de agricultura também foi inventado, conhecido como yayoi.

Período Yayoi (400 aC a 250 dC)
Durante este período, os japoneses começaram a cultivar outros tipos de safras, como milho,
trigo, soja e cevada. De acordo com os primeiros documentos desse período, os alimentos
consistiam em vegetais crus, peixe e arroz e eram consumidos sem utensílios. Esses
documentos foram escritos pelos chineses, que primeiro chamaram o Japão de Wa, em 57
DC. De acordo com esses historiadores chineses, o país tinha centenas de comunidades
tribais e contradiz a data de fundação sugerida para o Japão escrita no Nihonji, 660 aC.
O álcool também foi documentado pela primeira vez pelos chineses nas Crônicas dos Três
Reinos. O livro foi escrito no século III e explicava como acontecia a bebida e a dança
japonesas. Acredita-se que os chineses foram os primeiros a introduzir a produção de saquê
de arroz no Japão, mas os métodos de produção de saquê que ainda são usados hoje foram
inventados apenas durante o século 12 e sua primeira aparição em documentos está no Kojiki,
escrito em 712 dC.
Período Yamato (250-710 DC)
Quando ocorreu o Período Yamato, as migrações chinesas e coreanas mudaram lentamente a
cultura japonesa. A ascensão do Budismo e do Confucionismo pavimentou o caminho para a
proibição do consumo de carne e o molho de soja também foi introduzido pela primeira vez.
Embora tenha havido oposição de vários clãs, como o clã Nakatomi, que era responsável
pelos rituais xintoístas nas primeiras cortes, e o clã Mononobe, o imperador da época - o
imperador Temmu - finalmente decidiu respeitar as regras do budismo. A proibição do
consumo de carne continuaria até o período Heian.
Não há muitos documentos que descrevem as práticas culinárias do Japão no período, mas
existem documentos que descrevem o aumento do saquê como a bebida alcoólica primária de
escolha no período. A versão japonesa do molho de soja, feita com marinada de carne e
peixe, depois com sementes e farinha de soja, também foi introduzida.
Período Nara (710 DC- 794 DC)
A fermentação se tornou o ponto focal do período Nara para a culinária japonesa. Muitos
ingredientes japoneses, como mirin, natto, saquê, miso e tsukemono, tiveram que ser
fermentados e os primeiros japoneses aperfeiçoaram o uso de fungos para acelerar a
fermentação. Alguns dos primeiros grupos a praticar a fermentação foram os monges do
templo Kin-jinja na província de Shiga, que aperfeiçoaram o desenvolvimento do fungo
usado para narezushi.
As primeiras formas de sushi também surgiram nesse período, tendo o narezushi um

exemplo. Narezushi consiste em peixe eviscerado e arroz fermentado, que pode ser
armazenado por meses. Na hora de comer este prato, o arroz é descartado e apenas o peixe é
comido. O sushi também se tornou uma importante fonte de proteína.
Os japoneses trouxeram da China o bing (pão), um pão sem fermento chinês semelhante às
panquecas francesas, após contatos com as dinastias chinesas Sui (581-618) e Tang (618-
907). Existem documentos que descrevem como misso, hishio (o ancestral do molho de soja,
uma pasta feita de soja) e shi (nuggets de soja) ocupam um lugar muito importante no
tempero japonês, parte do código Yōrō, uma forma de código que regula a vida do Japão
antigo sendo dedicado a eles e estipulando como usá-los. Na Corte Imperial, dois chefes eram
responsáveis pela produção desses três ingredientes, que depois eram distribuídos ao público.
Período Heian (794-1185)
O período Heian viu o surgimento dos pauzinhos e a introdução dos principais pratos da
culinária japonesa, como o tofu e o macarrão. A codificação das regras de consumo está em
andamento: cerimônias ou rituais relacionados ao saquê são desenvolvidos na corte imperial e
surge o osechi ryōri, que codifica os banquetes. Originalmente reservados para usos rituais e
religiosos, os pauzinhos introduzidos da China ao mesmo tempo que o confucionismo
começaram a ser usados na alimentação diária e se espalharam entre as pessoas, como
evidenciado pelo desenvolvimento do comércio de pauzinhos no Japão.
Diz-se que o tofu foi trazido para o Japão por um monge budista chamado Kanshin em 754
DC, mas há registros que dizem que foi trazido em 1654 por um monge zen chamado Ingen.
Em um menu imperial escrito em 1183 DC, o historiador Shinoda Osamu disse que o tofu foi
introduzido pela primeira vez durante este período. Os templos budistas, de acordo com
Shinoda, tornaram-se centros de produção e distribuição de tofu. O tofu era um alimento
básico para esses monges por causa de sua crença de não comer carne.
O macarrão também se tornou popular nessa época, quando os monges introduziram várias
maneiras de fazer diferentes produtos a partir da farinha. De acordo com um livro escrito por
volta de 1279 intitulado “Kyoka hitsuyo Jirui Zenshu”, o fundador da Escola Rinzai de Zen
Budismo, Eisai apresentou várias receitas usando macarrão: de koshimen a konton.
O saquê também se tornou um elemento importante nas cerimônias e festivais religiosos.

Osechi ryori também foram introduzidos pela primeira vez, uma cozinha de banquete que
oferece vários pratos que os hóspedes podem experimentar durante esses eventos. Tornou-se
o início da osechi ou festa de ano novo no Japão.
Período Feudal (1185-1603)
Com o início do período Feudal, houve uma mudança no preparo dos ingredientes, assim
como nos rituais que envolviam a culinária. A fermentação também é aperfeiçoada durante
este período, o corte tornou-se uma forma de arte e o macarrão é feito na forma que
conhecemos hoje.
Quando se tratava de fermentação, a produção de koji foi lentamente aperfeiçoada e tornou-se

mais fácil de produzir em massa. Para alimentação, udon, soba e edamame foram
documentados em vários documentos. O público também conheceu o Honzen-ryori, uma
cozinha que só servia aos samurais. Diz-se que era a culinária formal do Japão no período
Edo, mas sua popularidade diminuiu com o início do período Meiji. Porém, a culinária hoje
tem derivados e um deles é o sawachi ryori, servido na ilha de Shikoku.
Sushi também é outro tópico popular no período feudal porque havia uma preferência
diferente entre os japoneses entre narezushi e namanari. Durante o período Muromachi, o
namanare era o tipo de sushi mais popular. Namanare era um peixe cru enrolado em arroz,
comido fresco, antes que seu sabor se deteriorasse. Ao contrário do primitivo narezushi, o
namanare é um prato, e não mais apenas um método de preservação de peixes.
Quando se trata de rituais relacionados à comida, o preparo de carnes e aves deve ser feito
com um ritual. Durante o mesmo período, os mestres da faca passam por um treinamento
extensivo para cortar os ingredientes com cuidado e seguir os rituais praticados na área.
Foi também durante o período feudal que a tempura e o tonkatsu se tornaram populares. A
receita do tempura foi trazida por missionários jesuítas baseados em Nagasaki em 1549. Eles
também introduziram o uso de panko ou pão ralado em pratos, como o tonkatsu. As receitas
trazidas pelos missionários pavimentaram o caminho para a criação da culinária Nanban e
ainda são muito populares em todo o Japão hoje.
Período Edo (1603-1868)
A culinária japonesa atingiu novos patamares e evoluiu imensamente para uma forma de arte.
O crescimento econômico do período e a rápida urbanização permitiram que as pessoas
vissem cozinhar como uma arte e um prazer. Isso trouxe o crescimento do kaiseki ryori ou
uma abordagem diferente da comida tradicional japonesa.
O Mirin também se tornou um ingrediente importante para a culinária japonesa,

especialmente para pratos tradicionais. Além do mirin, a dieta durante esse período se
concentrava em sopas, peixes e outros frutos do mar. Tofu, cogumelos e vegetais sazonais
também eram usados principalmente em pratos para muitos lares japoneses. Os peixes variam
de vez em quando e às vezes nem estão presentes.
Para a nobreza e os daimyos, a dieta é dividida entre refeições comuns e cerimoniais. As

refeições normais se concentravam em arroz, sopa, dois acompanhamentos e tsukemono. O
saquê não era oferecido nas refeições normais. No entanto, é servido durante as refeições
cerimoniais, especialmente durante festas com bebidas. As refeições cerimoniais são
programadas uma vez por semana e geralmente são feitas à noite.
Enquanto isso, há alguns novos desenvolvimentos quando se trata de sushi e comida de rua.
Durante este período, ocorreu a introdução de Haya-zushi. Esse tipo de sushi envolvia a
combinação de arroz e peixe, além de ingredientes secos e vegetais. Ainda é muito popular
hoje e existem muitas variantes deste sushi em cada região.
No caso da comida de rua, os yatais ou pequenas barracas tornaram-se muito populares em

Edo. Eles vendiam nigiri-zushi ou o sushi que todos conhecemos hoje, que parecia um arroz
oblongo com peixe cru por cima. O prato foi inventado por Hanaya Yohei e a receita é a
mesma até hoje. Durante o Grande Terremoto de Kanto em 1923, o nigiri-zushi foi
apresentado ao resto do Japão, o que permitiu que se tornasse popular no país.
O início do período Meiji (1868-1912) até o
presente
Nos primeiros anos do período Meiji, o imperador Meiji aboliu o fechamento do país ao
mundo e permitiu que os países ocidentais visitassem o país. Essa ordem possibilitou a
introdução da culinária ocidental e permitiu que os japoneses comessem carne vermelha.
Com a introdução da culinária ocidental e o aumento do consumo de carne vermelha, ela

abriu o caminho para a transformação da culinária japonesa. As novas técnicas culinárias
melhoraram várias cozinhas e os japoneses até adaptaram várias receitas ocidentais para se
adequar ao paladar local. Enquanto isso, o levantamento da proibição de comer carne
aumentou o consumo de leite, pão e carne, enquanto causou um declínio no consumo de
arroz.
Curiosamente, todas as cozinhas estrangeiras adaptadas foram consideradas cozinhas

japonesas pelos países de onde vieram. No Japão, os pratos eram considerados cozinhas
estrangeiras, embora as receitas fossem refeitas para combinar com o gosto japonês. A
maioria dos pratos, muitas vezes europeus, são escritos em katakana e muitas vezes nota-se
que o sabor é muito diferente do original.
A abertura de genuínos restaurantes europeus, servindo versões mais alinhadas com suas
receitas originais, conscientizou as pessoas sobre a diferença entre o yōshoku e os pratos
europeus na década de 1980.Omurice, naporitan, korokke são exemplos de pratos yoshoku. O
curry japonês foi introduzido no Japão durante o mesmo período, enquanto a Índia estava sob
a administração da Companhia Inglesa das Índias Orientais. É por isso que o curry é
classificado no Japão como um prato ocidental em vez de um prato asiático.
Práticas culinárias como o refogado e o itamemono também se popularizaram no período,

abrindo espaço para a invenção de outros pratos.
Hoje, a tendência continua e o consumo de carne já superou o consumo de pescado no país.

No entanto, os pratos tradicionais ainda são muito populares e agora existem versões de fusão
dessas receitas que estão se tornando populares no exterior.
Ingredientes alternativos
Antes de passarmos às receitas, a maioria dos ingredientes que você precisará usar para
algumas dessas receitas requerem ingredientes japoneses. Embora agora haja um número
crescente de lojas asiáticas surgindo em todo o mundo vendendo esses ingredientes, pode ser
difícil para alguns adquirir esses itens.
Embora seja sempre ideal usar os ingredientes reais, as substituições podem ser usadas. Aqui
estão alguns dos ingredientes japoneses mais comuns usados em pratos japoneses e quais
substitutos você pode usar.
Sake
Sake é uma bebida alcoólica japonesa popular feita de arroz fermentado. Também é usado na
culinária japonesa para adicionar mais sabor e profundidade aos pratos.
Se você não conseguir encontrar saquê, pode usar xerez seco ou vinho shaoxing. O vinho de
arroz coreano também funciona. Se você também não conseguir encontrar estes, fique com
água.
Mirin
Assim como o saquê, o mirin é feito de arroz fermentado, mas tem menor teor de álcool e é
mais doce ao paladar. Quando em uso, remove todos os odores indesejáveis do prato,
especialmente de peixe.
Uma ótima alternativa ao mirin é fazer o seu próprio. Você pode combinar 1 colher de sopa
de xerez seco ou saquê e 1 colher de chá de açúcar.
Molho de Soja (shoyu(

O molho de soja é um condimento popular na cozinha, também usado em outras cozinhas
asiáticas. É feito de soja, água, sal e trigo.
Se você precisar substituir o molho de soja, pode usar tamari, aminoácidos líquidos ou
aminoácidos de coco. Você também pode fazer seu próprio substituto do molho de soja com
1 colher de chá de shiitake dashi, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de mel, 1/8 de
gengibre em pó em pó e 1 colher de chá de molho inglês. Combine-os e certifique-se de que
estão bem combinados.
Vinagre de arroz
O vinagre de arroz é muito importante para muitas receitas japonesas, especialmente para
sushi. Alguns dos melhores substitutos que você pode considerar são vinagre de maçã ou
vinagre de vinho branco. Se for usar substitutos, certifique-se de usar apenas uma pequena
quantidade, pois eles têm um sabor mais forte do que o vinagre de arroz japonês, que pode
destacar seu prato.
Shiratamako ou Mochigome
Se você é um fã de mochi, ele usa shiratamako ou mochigome, um tipo especial de farinha de
arroz glutinosa feita de arroz doce. Com isso em mente, você pode usar arroz glutinoso para
substituir o shiratamako.
Dashi
Dashi é um componente importante em muitas receitas japonesas e frequentemente
considerado como o ingrediente que torna uma receita autêntica. Dashi pode ser comprado
pronto, mas se você não tiver um, você mesmo pode fazer um com a ajuda de água, kelp ou
kombu e flocos de bonito secos.
Ponzu
Ponzu ou molho de soja cítrica é um ótimo condimento que você pode usar em alguns pratos.
Se você não conseguir encontrar um, pode misturar molho de soja e um pouco de limão para
obter o sabor de ponzu.
Panko
Os japoneses têm sua própria mistura de migalhas de pão ou panko que são usados para
pratos como Karaage, tempura e tonkatsu. Um bom substituto do panko são as migalhas de
pão tradicionais, mas sua textura é mais leve e podem não ser tão escamosas quanto o panko
quando frito.
Café da Manhã
- Onigiri
Para muitos japoneses, onigiri ou bolinhos de arroz são as melhores alternativas aos
sanduíches ou outras refeições para viagem. Enchem-se de sabor graças aos recheios que se
podem aplicar e não são muito difíceis de fazer. As pessoas até consideram o onigiri um dos
melhores alimentos reconfortantes para comprar se você estiver no Japão.
Ingredientes:
- 65 gramas de arroz japonês cozido (ou arroz de grãos curtos)

- ¼ folha de nori
- sal
- Sua escolha de recheio (pode ser sobras de frango, peixe, comida enlatada, ameixas
em conserva)
- Opcional: Furikake
Instruções:instruções
1. Cozinhe o arroz conforme a sua panela (eletrica) de arroz.
2. Quando estiver cozido, deixe esfriar um pouco e com um pouco de sal nas mãos,
forme uma bolinha ou triângulo com o arroz.
3. Faça um buraco no centro e coloque o recheio. Quando tiver o suficiente, cubra o

poço com um pouco de arroz e molde a bola de arroz até que tudo pareça comprimido
e compacto.
4. Enrole um pouco de nori na bola de arroz e sirva.
5. Se você tem furikake, pode espalhar em torno dos bolinhos de arroz ou misturá-lo
com o arroz antes de moldá-lo.
- Omurice
Para as pessoas que amam ovos mexidos, omurice é algo que você pode definitivamente
desfrutar. O nome significa “omelete” e “arroz” e, no Japão, é um dos mais populares
yoshoku ou alimentos ocidentais para se experimentar. Pode ser servido a qualquer hora e
pode ser combinado com arroz de frango ou bovino. O prato também é conhecido por sua
estética e sabor únicos, já que o arroz é coberto por uma rica omelete que é coberta com
molho, ou ketchup ou molho de curry japonês.
Ingredientes:
Para o arroz de frango:
- 160 gramas de peito de frango, ½ peito, cortado em dados de ½ polegada

- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de molho de soja
- 300 gramas de arroz cozido
- 100 gramas de cebola picada
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de ketchup
- Pimenta preta, tempero
Para a omelete
- 3 ovos grandes
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de creme
- 1 colher de sopa de manteiga
Instruções:
1. Comece marinando o frango com molho de soja.
2. Bata os ovos em uma tigela e acrescente um pouco de creme e sal. Bata até obter uma
cor uniforme e misturar bem.
3. Coloque um pouco de óleo vegetal e cebola em uma frigideira aquecida em fogo

médio-alto e refogue as cebolas até que estejam macias e começando a dourar.
4. Adicione o frango e frite até não ver mais nenhuma parte crua.
5. Junte o arroz e parta com uma espátula para que tudo aqueça por igual.
6. Assim que o arroz estiver bem aquecido, adicione o ketchup e o molho de ostra.
Continue a fritar até que o arroz tenha uma cor uniforme e o ketchup caramelize.
Adicione pimenta preta a gosto.
7. Divida o arroz com a ajuda de uma tigela para obter um formato redondo ou oval.
8. Para a omelete, aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e quando estiver
moderadamente quente, coloque a manteiga e cubra uniformemente a frigideira.
9. Adicione os ovos e cozinhe até que a camada inferior esteja firme. Mexa
delicadamente os ovos enquanto agita a panela para recolocar o ovo.
10. Aumente o fogo por alguns segundos para tornar mais fácil cortar o ovo da
frigideira. Você saberá que está pronto se o ovo fatiar em volta da frigideira enquanto
você agita.
11. Deslize delicadamente o ovo da frigideira sobre o arroz.
12. Sirva com ketchup e acrescente salsinha como guarnição para um sabor
adicional.
- Gyoza
Os bolinhos gyoza também são muito populares no Japão e os mais populares são Gyoza ou
bolinhos fritos na frigideira. Muito parecido com sua contraparte chinesa, o gyoza é fácil de
fazer e você pode misturar os ingredientes para adicionar mais sabores ao seu gyoza.
Também pode ser cozinhado de várias maneiras, dependendo da sua preferência.
Ingredientes:
- 1 colher de chá de sal kosher ou ½ colher de chá de sal de mesa

- 4 xícaras de repolho Napa picado, partes verdes e folhosas apenas
- 300 gramas de carne porco moída
- 3 dentes de alho finamente picados
- 2 colheres de chá de gengibre ralado na hora
- 2 colheres de chá de pasta de missô japonesa
- 1 talo de cebola verde, pique apenas a parte verde
- 1 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- ¼ colher de chá de açúcar
- ¼ colher de chá de pimenta asiática em pó, opcional
- 4 colheres de sopa de óleo de cozinha, canola ou óleo vegetal
- ¾ xícara de água
- 6 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Óleo de pimentão
Instruções:
1. Misture os repolhos no sal em uma tigela grande e deixe descansar por 10 minutos.
Após 10 minutos, coloque os repolhos em um pano para filtrar queijo e esprema bem
para retirar o excesso de água. Transfira o repolho para uma tigela funda e acrescente
a carne de porco, o alho, o gengibre, o missô, o óleo de gergelim, o açúcar, a pimenta
em pó e a cebolinha. Misture tudo até que todos os ingredientes estejam distribuídos.
Faça uma bola com a mistura e jogue-a de volta na tigela, isso vai amaciar a carne e
ajudá-la a ficar grudada.
2. Coloque uma pequena tigela de água fria ao lado da embalagem do bolinho e comece
a fazer o gyoza em uma superfície seca. Coloque uma embalagem para baixo e
coloque uma colher de chá da mistura de carne no centro. Umedeça o dedo e trace
uma linha ao longo da metade da borda da embalagem. Dobre o invólucro para cobrir
o recheio e, em seguida, prenda o invólucro no centro para selá-lo. Dobre a parte
superior do invólucro do meio para fora e pressione-o contra a borda plana do
invólucro na parte de trás. Deixe a embalagem recheada de lado e faça o mesmo com
o resto dos bolinhos.
3. Em uma frigideira com tampa bem fechada, aqueça o óleo de cozinha em fogo médio-
alto e coloque os bolinhos o máximo que puder, sem tocar na frigideira com a borda
pregueada para cima. Cozinhe os bolinhos por 3 minutos ou quando o fundo estiver
bem marrom.
4. Quando estiver marrom, levante a tampa da frigideira para se proteger ao colocar ¼ de

xícara de água. Assim que os respingos pararem, adicione 1 colher de chá de óleo de
cozinha nas bordas. Tampe a frigideira e abaixe o fogo para manter o líquido
fervendo.
5. Verifique os bolinhos após 2 minutos e se notar que as embalagens estão ficando um

pouco translúcidas e a carne está firme, retire a tampa e aumente o fogo. Deixe os
bolinhos cozinharem até que toda a água tenha evaporado e apenas o óleo restante na
panela. Ao ouvir um chiado, sacuda a frigideira para evitar que os bolinhos grudem.
Se eles ainda estiverem no lugar, retire a frigideira do fogo e coloque a tampa de volta
por um momento. Se os bolinhos estiverem prontos, você pode removê-los ou virá-los
se quiser selar o outro lado.
6. Sirva com o molho feito com uma combinação de molho de soja, vinagre de arroz e
molho de gergelim ou pimenta.
- Chawanmushi
Chawanmushi é um acompanhamento popular em muitos restaurantes japoneses e servido em
uma xícara japonesa. É um creme de ovo de textura macia e sedosa e recheado com muito
sabor. É muito fácil de fazer e você pode colocar várias coberturas nele para torná-lo mais
colorido.
Ingredientes:
- 2 ovos grandes
- 1 1/2 xícara de dashi
- 1/4 colher de chá de sal
- 50 gramas de camarão
- 10 gramas de edamame (ervilhas)
- 50 gramas de vieiras
- 30 gramas de cogumelos shiitake, aparados e fatiados
Instruções:
1. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os até que tenham uma cor uniforme.
2. Adicione o sal e o dashi e misture com os ovos.
3. Deixe a mistura descansar até não ver mais as bolhas ou use um skimmer de malha de
arame para remover a espuma que se formar. Use uma peneira de malha fina para filtrar a
mistura e remover todos os pedaços.
4. Adicione o camarão, as vieiras, o edamame e o shiitake (bem como seus outros

ingredientes, se desejar) em copos de cerâmica ou ramequins.
5. Divida a mistura uniformemente e cubra as tampas com uma cobertura de alumínio ou

cerâmica que caiba em seus ramequins ou xícaras.
6. Ferva 1/2 polegada de água em uma panela que possa conter suas xícaras ou ramequins.
7. Coloque um pano de prato no fundo da panela e coloque uma xícara ou ramekin em cima.
8. Cubra a panela com uma tampa para deixar o chawanmushi cozinhar até o creme atingir 71
° C.
9. Remova com cuidado os copos e adicione a guarnição de sua escolha antes de servir.
Também pode ser servido frio.
- Tamagoyaki
Os japoneses transformaram a omelete em uma forma de arte, como pode ser visto em seus
tamagoyaki. É um ovo grelhado ou frito que se enrola em camadas finas na frigideira.
Frequentemente, você verá tamagoyaki em bentos japoneses e até mesmo em sushi.
Ingredientes:
- 4 ovos grandes
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar
- pitada de sal
- óleo de cozinha
Instruções:
1. Bata os ovos em uma tigela usando um garfo ou pauzinhos.
2. Adicione uma colher de sopa de molho de soja, açúcar e mirin, bem como uma pitada de
sal.
3. Coloque um pouco de óleo de cozinha na panela e aqueça em fogo médio. Se você tiver
um rolo de papel de cozinha, tenha-o perto de você, pois precisará passar óleo na frigideira
enquanto cozinha.
4. Adicione uma pequena quantidade de ovo na frigideira. Assim que estiver ligeiramente
cozido e a parte superior ainda não cozida, empurre lentamente para o lado.
5. Adicione o óleo à frigideira e adicione outra mistura de ovos. Deixe cozinhar um pouco
antes de rolar a primeira camada sobre a mistura e continue rolando até obter um pequeno
rolo de ovo. Continue o mesmo processo para as camadas restantes.
6. Retire o rolo de ovo e coloque em um prato para que esfrie. Depois de esfriar, corte com
uma faca antes de servir.
Pratos principais
- Caril japonês
Quando se trata de comidas caseiras japonesas, o mais popular é o caril japonês ou kare
(curry). Embora existam pratos de curry japonês prontos para venda, você pode fazer em casa
com ingredientes simples. Existem diferentes níveis de especiarias para o curry japonês e
você pode adicionar uma variedade de vegetais para misturar com o curry.
Ingredientes:
Para o curry em pó:
- 1 colher de sopa de sementes de feno-grego

- 4 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 1/2 colher de chá de vagens de cardamomo verde
- 2 1/2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de cravo inteiro
- 1/4 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1/8 colher de chá de canela em pau
- 1/8 colher de chá de anis estrelado moído
- 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 5 colheres de chá de cúrcuma moída
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/8 colher de chá de terra noz moscada
-- 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
Para pasta de curry:
- 3/4 xícara de farinha de trigo

- 3/4 xícara de manteiga
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 2 cebolas brancas grandes picadas
- 1/2 xícara de manteiga
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 libras de peitos de frango desossados e sem pele, cortados em cubos
- 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de chá de sal
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 maçãs Gala, descascadas e raladas
- 8 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
- 3 pimentões verdes ers, cortados em cubos
- 4 batatas, descascadas e cortadas em cubos
Instruções:
1. Coloque sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de feno-grego, sementes de
erva-doce e sementes de cardamomo em uma frigideira grande em fogo baixo. Torre-os até
dourar levemente ou por até 2 minutos. Adicione paus de canela, cravo e anis estrelado e
torradas até que estejam perfumados ou 2 minutos. Remova as sementes das vagens de
cardamomo e coloque-as de volta na frigideira.
2. Transfira as especiarias torradas para um moedor de especiarias e inclua açafrão, pimenta

preta e branca, noz-moscada e pimenta da Jamaica. Moa até que esteja bem.
3. Derreta 3/4 de xícara de manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe
até dourar. Adicione 4 colheres de sopa de curry em pó, extrato de tomate e molho inglês.
Retire do fogo.
4. Em uma panela grande em fogo baixo, derreta 1/2 xícara de manteiga. Adicione as cebolas
e cozinhe até dourar. Aumente o fogo e adicione 2 colheres de sopa de curry em pó, frango,
gengibre, sal, molho de soja e alho. Refogue até que o frango esteja dourado por 5 minutos.
Adicione o caldo de galinha e os cubos de caldo. Leve para ferver.
5. Junte as cenouras na panela e cozinhe por 5 minutos. Adicione as batatas e cozinhe por 5
minutos. Junte os pimentões verdes e as maçãs. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até ficar
macio. Junte a pasta de curry e deixe ferver até engrossar o molho ou após 5 minutos.
6. Sirva com arroz.

- Yakiniku
No Japão, yakiniku é atribuído a qualquer carne grelhada em fogo aberto ou frigideira.
Normalmente, o yakiniku é feito para carne e pode ser comido sozinho ou com arroz e
vegetais. É muito fácil de fazer e é um dos favoritos dos japoneses para comemorar com a
família e amigos.
Ingredientes:
Para o molho Yakiniku:
- 2 colheres de sopa de mirin

- 2 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1 dente de alho
- 1 1/2 colher de chá de terra e torrado sementes de gergelim branco
- 1/2 colher de chá de sementes de gergelim branco torrado
Para a tigela de arroz:
- 1/4 cebola amarela, fatiada

- 3/4 libra de carne cortada em fatias finas
- 4 xícaras de arroz branco ou arroz integral se for isso que você prefira
- vegetais
- azeite
Instruções:
1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes do molho yakiniku e aqueça em

fogo médio-baixo por dois minutos.
2. Coe o molho em uma peneira fina para remover os dentes de alho e reserve o molho.
3. Se for adicionar vegetais na tigela de yakiniku, corte-os em tiras ou mantenha-os do

tamanho da mordida.
4. Em uma frigideira, aqueça cerca de 1 colher de sopa de azeite e comece a refogar as fatias
de cebola e legumes até que estejam macias em fogo médio-alto. Retire e reserve.
5. Adicione mais óleo na frigideira e cubra uniformemente. Cozinhe a carne até obter o
cozimento desejado.
6. Coloque os vegetais cozidos de volta na frigideira e adicione o molho de yakiniku.

Certifique-se de revestir tudo uniformemente.
7. Sirva o yakiniku colocando-o em cima do arroz quente e adicione mais molho conforme
necessário.
- Unagi
Unagi é um prato popular japonês feito com enguia de água doce. A enguia é grelhada ou
cozida no vapor e servida com arroz cozido no vapor, equilibrando seu sabor salgado e doce.
É muito fácil de fazer e não requer muito tempo para atingir seu rico sabor.
Ingredientes:
- 1 pacote de enguia japonesa

- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de arroz de grão longo
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada
- 3 cebolinha ou cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz vinagre
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Instruções:instruções
1. Cozinhe o arroz conforme as instruções da panela elétrica.
2. Ligue a panela e aqueça-a.
3. Em uma tigela, misture metade da cebolinha, cebolinha, óleo de gergelim, molho de soja e
vinagre de vinho de arroz.
4. Tire a pele do unagi, se ainda não estiver descascado, e grelhe-o até que mude de cor. Isso
levará apenas alguns minutos. Vire a enguia e faça o mesmo com o outro lado.
5. Coloque um pouco de arroz com os temperos. Coloque um pouco de cebolinha por cima do
arroz e arrume o unagi por cima. Sirva quente.
- Karaage (Frango Frito Japonês)
Você está procurando uma comida gostosa que combine com arroz ou refrigerantes? Karaage
é um prato frito popular que é muito crocante.
O frango é o karaage mais popular, mas também está disponível em frutos do mar. Cada
região do Japão possui uma forma diferente de cozinhar karaage, com algumas temperadas
com temperos para dar mais sabor. Outros são fritos duas vezes para ficarem mais crocantes.
Ingredientes:

- 25 gramas de gengibre ralado
- 900 gramas de coxas de frango desossadas com pele, cortadas em pedaços do tamanho de
uma mordida
- 2 colheres de sopa de saquê
- 170 gramas de fécula de batata
- óleo vegetal
- 1/2 limão cortado em fatias para servir
Instruções:
1. Numa tigela, misture o saquê, o gengibre e o molho de soja.
2. Marine o frango na mistura e certifique-se de misturar para cobrir o frango por igual.
Cubra a tigela e deixe refrigerar por 1 a 4 horas.
3. Se você for cozinhar o karaage, aqueça 1 polegada de óleo vegetal em uma panela de
fundo grosso a 170 ° C e tenha uma prateleira forrada com papel toalha pronta.
4. Enquanto espera o óleo ficar pronto, cubra o frango marinado com fécula de batata
uniformemente e coloque-o em uma bandeja.
5. Comece a fritar o frango aos poucos e certifique-se de não entupir a panela para garantir
que esteja bem cozido.
6. Quando o karaage atingir a temperatura interna de 71 ° C, transfira-os para a prateleira e

deixe-os descansar por alguns minutos antes de servir.
7. Sirva com rodelas de limão ou sozinho com arroz ou refrigerante.

- Sukiyaki
Durante invernos frios ou dias chuvosos, o sukiyaki é obrigatório em muitos lares japoneses.
Esta receita de panela quente é rica em vegetais e tem uma doçura muito distinta que não é
insuportável para o paladar. Muitas vezes é cozido à mesa, mas pode ser cozido no fogão.
Ingredientes:
Para o molho:

- 1/4 xícara de mirin
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Para o sukiyaki:
- 1/2 bloco de tofu firme, cortado em fatias grossas de 1/2 polegada

- 1 pacote de cogumelos enoki, aparados e enxaguados
- 5 cogumelos shiitake secos, reidratados
- 2 xícaras de tong ho / chrysanthemum greens, lavados
- 2 xícaras de repolho napa, cortados em pedaços de 5 cm
- 2 cebolinhas, brancas e verdes separadas
- 1 pacote de macarrão de vermicelli ou macarrão shirataki
- 350 g de carne gordurosa em fatias finas
- 2 xícaras de caldo dashi ou caldo de galinha
- 2 gemas de ovo
- 2 xícaras de arroz cozido no vapor
Instruções:
1. Em uma panela sobre o fogão ou fogão elétrico portátil em fogo médio, adicione 2 colheres
de sopa de saquê, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1/4 xícara de mirin e 1/4 xícara de
molho de soja em uma panela.
Deixe ferver e depois desligue o fogo. Certifique-se de que o açúcar está dissolvido antes de
transferi-lo para uma tigela.
2. Prepare os ingredientes do sukiyaki e coloque-os todos em um prato. Para o macarrão,

deixe de molho em água por 10 minutos.
3. Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal. Frite as partes brancas da
cebolinha por 2 minutos. Pique finamente as partes verdes da cebolinha e reserve.
4. Na mesma frigideira onde se frita a cebolinha, acrescente a carne fatiada e deixe refogar
por 10 segundos. Adicione um pouco de molho sukiyaki e frite a carne até que comece a
dourar. Retire e reserve.
5. Adicione o resto do molho sukiyaki e 2 xícaras de caldo. Ferva e acrescente os cogumelos,

o repolho napa, o tofu e o tong ho. Certifique-se de que eles estão organizados em seções.
Escorra o macarrão e coloque-o na panela. Tampe a panela e leve para ferver. Cozinhe até
que todos os ingredientes estejam cozidos ou cerca de 7 minutos.
6. Remova a tampa e adicione a carne. Polvilhe as vieiras picadas. Sirva com arroz e gema de
ovo.
Pratos de Carne
- Shio Ramen
Quando se trata de pratos japoneses, o ramen(lamen) está definitivamente incluído na lista
dos mais populares. Agora está se tornando muito popular em muitas partes do globo e
considerado por muitos como um excelente alimento conveniente. Existem muitos sabores de
ramen disponíveis e se você estiver no Japão, cada região tem uma especialidade.
Para este livro de receitas, vamos nos concentrar no shio ramen, um dos três sabores mais
comumente pedidos para ramen.
Ingredientes:
- 120 gramas de repolho picado

- 350 onças de macarrão ramen fresco ou macarrão com ovo
Para o caldo de ramen:
- 1 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim

- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de gengibre descascado e picado
- 1 cebolinha , use apenas as partes brancas, picadinhas
- 1 colher de chá de dashi em pó
- 1 colher de sopa de saquê
- 2 colheres de chá de mirin
- 2 colheres de sopa de sal marinho
- 4 xícaras de água fervente
Para as coberturas:
- 2 cebolinhas, picadinhas
- Nori
- 2 ovos com molho de soja
- Bolinhos de peixe
- rodelas de porco
Instruções:
1. Em uma pequena panela em fogo médio, cozinhe o gengibre, o alho e a cebolinha em óleo
de gergelim por um minuto.
2. Abaixe o fogo e adicione o dashi, mirin, saquê e sal marinho. Deixe cozinhar por 1 minuto
antes de adicionar a água fervente. Mexa a mistura e mantenha em temperatura baixa.
3. Em uma panela média, encha-a com água e 1 colher de sopa de sal. Ferver.
4. Quando a água ferver junte o repolho e escalde durante 5 minutos. Escorra e reserve.
5. Leve um pouco de água para ferver em outra panela e cozinhe o macarrão ramen conforme
prescrito na embalagem. Escorra e divida em duas tigelas.
6. Verifique se o caldo está muito quente e despeje sobre o macarrão.
7. Adicione as coberturas e sirva imediatamente.
Notas extras:
1. Você pode fazer o caldo cedo, se não for comê-lo imediatamente. Coloque na geladeira e
pode ficar bom por até 1 semana.
2. Você pode usar macarrão instantâneo se não conseguir encontrar macarrão ramen para o
seu prato. Você também pode fazer você mesmo!
- Katsudon
Além de tempura e teriyaki, o katsudon é um dos alimentos básicos e consoladores mais
amados do Japão. É uma costeleta de porco à milanesa com panko (pão ralado) e frita depois
colocada sobre o arroz, os ovos e a cebola. Você também pode adicionar sabores adicionais
ao katsudon para torná-lo mais doce, bem como vegetais para uma textura adicional.
Ingredientes:
- 2 pedaços de costeleta de porco desossada

- 1 ovo grande
- 1 xícara de panko (ou pão ralado)
- 1/2 xícara de caldo de dashi ou caldo de galinha
- 2 colheres de chá de mirin
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 ovos grandes (separados do primeiro ovo)
- 1 cebola média, cortada em fatias finas
- 2 porções de arroz branco
- 1 cebolinha picada
- farinha, para polvilhar
- sal e pimenta
Instruções:
1. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta antes de polvilhar com uma camada
uniforme de farinha. Em uma tigela rasa, bata os ovos enquanto coloca o panko ou a farinha
de rosca em outra tigela.
2. Adicione uma camada fina e uniforme de óleo em uma panela de ferro fundido ou
frigideira e aqueça em fogo médio. Para saber se está pronto para usar, jogue uma migalha de
pão no azeite e veja se chia. Se chiar, está pronto para usar. Mergulhe a carne de porco no
ovo e certifique-se de que todas as partes estejam uniformemente revestidas antes de cobri-lo
com uma camada uniforme de panko ou pão ralado.
3. Com cuidado, coloque a costeleta de porco no azeite e deixe um lado cozinhar por 5 a 6
minutos ou até que esteja dourado. Vire e deixe o outro lado cozinhar ao mesmo tempo.
Assim que os dois lados estiverem cozidos, escorra em um prato forrado com uma toalha de
papel.
4. Enquanto a carne de porco esfria, misture o dashi, o molho de soja, o açúcar e o mirin em
uma tigela. Em uma tigela separada, bata 2 ovos grandes. Em seguida, em uma panela,
adicione uma colher de sopa de óleo e deixe aquecer em fogo médio. Junte as cebolas às
rodelas e frite até que fiquem ligeiramente caramelizadas.
5. Adicione a mistura de caldo sobre as cebolas e corte o katsu em pedaços antes de colocá-lo
por cima das cebolas. Adicione os ovos e deixe cozinhar em fogo médio baixo até que o ovo
endureça. Sirva com arroz e acrescente a cebolinha como guarnição adicional.
- Nikujaga
Se você está procurando uma refeição que te dê muita energia, saborosa e que não requeira
muito tempo para se preparar, o nikujaga vai te ajudar. Nikujaga significa literalmente carne e
batatas e você pode misturar e combinar os ingredientes para construir a receita nikujaga
perfeita.
Ingredientes:
- 2 colheres de chá de óleo vegetal

- 1 cebola média, fatiada
- 225 gramas de costeletas de boi, fatiadas
- 4 batatas pequenas, cortadas em pedaços
- 1 cenoura pequena cortada em pedaços grandes
- 4 cogumelos shiitake, cortados em quartos e os caules removidos
- 1 / 2 xícara de saquê
- 2 xícaras de dashi (caldo de carne com baixo teor de sódio é uma boa alternativa)
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 85 gramas de feijão verde aparado
- 140 gramas de macarrão shirataki, escorrido e enxaguado
Instruções:
1. Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto e espere que fique quente.
Quando estiver quente, adicione óleo e frite a carne até que esteja cozida. Transfira a carne
para uma tigela e certifique-se de manter o óleo na panela.
2. Adicione a cebola e frite até ficarem translúcidas. Adicione as cenouras, as batatas e os

cogumelos shiitake e refogue por 3 minutos.
3. Adicione o saquê e deixe ferver até não sentir o cheiro de álcool ou cerca de 2 minutos.
Adicione o dashi, sal, molho de soja, açúcar e shirataki. Coloque a carne de volta na panela e
deixe ferver por 30 a 40 minutos ou até que a carne esteja macia e as cenouras e batatas
estejam macias.
4. Adicione o feijão e cozinhe ainda descoberto para que cozinhe por dentro. Sirva
imediatamente.
- Dica: Se você refrigerar o prato durante a noite, obterá um sabor mais rico. Certifique-se de
aquecê-lo antes de servir.
- Gyudon
Além de curry, karaage, omurice e katsudon, gyudon ou tigela de carne é um dos alimentos
básicos mais populares do Japão e tem sido assim desde o século passado. É muito fácil de
preparar e contém todos os nutrientes de que necessita para uma excelente refeição.
Ingredientes:
- 1 cebola
- 350 gramas de contra-filé, em fatias finas
- 2 cebolas verdes ou cebolinhas
- 3 ovos grandes batidos
Para o molho:

- 1 colher de sopa de açúcar
Opcional: gengibre vermelho em conserva para enfeitar
Instruções:
1. Corte a cebola e a cebolinha em fatias finas. Faça o mesmo com a carne.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola por 3 a 5 minutos ou
até ficar macia.
3. Adicione a carne e o açúcar e cozinhe até que a carne não fique mais rosa.
4. Adicione saquê, mirin e molho de soja.
5. Reduza o fogo e deixe ferver de 3 a 5 minutos.
6. Se você quiser adicionar ovos, espalhe lentamente sobre a carne enquanto ela cozinha. Em
seguida, tampe a panela até que o ovo esteja quase cozido. Retire do fogo depois.
7. Em uma tigela grande, adicione o arroz e coloque a carne e o ovo por cima. Adicione um
pouco de molho para dar sabor e adicione cebola verde e gengibre vermelho para as
coberturas.
- Teppanyaki de carne
Se você está procurando uma receita simples de carne japonesa, pode experimentar o
teppanyaki de carne. É um prato único que geralmente é cozido em uma chapa de ferro e o
sabor não é muito forte. Ele pode ser cozido em uma grelha de superfície plana e você pode
adicionar uma variedade de acompanhamentos para combinar com o teppanyaki.
Ingredientes:
- 800 gramas de bife de alcatra cortado em cubos

- alho torrado
- 2 colheres de manteiga
- pimenta preta moída
- sal
- óleo
Instruções:
1. Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta e deixe descansar Por 10 minutos.
2. Em uma frigideira grande, coloque um pouco de óleo e espalhe na frigideira.
3. Quando estiver quente, coloque a carne e deixe cozinhar de um lado e depois cozinhe os
outros lados. Quando os lados estiverem dourados e cozidos, você pode adicionar o molho de
soja e misturá-lo com a carne. A mistura ajudará a distribuir melhor os sabores.
4. Adicione a manteiga e deixe derreter. Misture com a carne. Depois de distribuída

uniformemente, retire a carne da frigideira e coloque-a em um prato.
5. Adicione a quantidade de alho torrado que desejar e sirva com arroz com alho ou broto de
feijão.
Pratos de aves
- Yakitori de frango
Um dos alimentos de rua mais icônicos do Japão é o yakitori de frango ou palitos de frango
grelhados no carvão. Funciona perfeitamente com bebidas geladas, principalmente cerveja, e
tem um sabor salgado bem distinto que com certeza vai fazer você pedir mais.
Ingredientes:
- 8 pedaços de asas de frango, corte nos tendões e guarde as coxinhas para outro prato
(você também pode usar outras partes de frango)
- ¼ xícara de molho de soja
- ¼ xícara de mirin
- ¼ xícara de açúcar
- 2 colheres de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Sal
- Fatias de limão
Instruções:
1. Vire as asas de frango e faça um corte no meio para mostrar a carne. Espete com um
palito e certifique-se de que estão bem no lugar. Certifique-se de ter 2 winglets por
palito.
2. Pré-aqueça a grelha e faça o molho teriyaki. Combine o molho de soja, o açúcar e o

mirin em uma panela pequena em fogo médio. Mexa bem e leve para ferver. Quando
ferver, abaixe o fogo. Enquanto espera ferver, misture um pouco de água e amido de
milho em uma tigela separada. Lentamente, adicione a mistura à panela onde está o
molho teriyaki e mexa o molho até engrossar. Você pode estendê-lo se quiser um
molho mais espesso.
- Para guardar o molho, coloque-o em um recipiente hermético na geladeira,
dura 4 dias.
3. Quando a grelha estiver pronta, tempere os espetos com sal e pimenta e comece a
cozinhar com a pele voltada para baixo. Deixe cozinhar por 3 minutos antes de virar
para o outro lado para que possa cozinhar por 3 minutos. Certifique-se de que a grelha
não esteja muito perto do carvão para que o frango cozinhe por igual, sem queimar a
pele. Você pode escovar o molho yakitori por cerca de 30 segundos a 1 minuto.
4. Sirva o yakitori em um prato com rodelas de limão, arroz ou cerveja, se desejar.

- Chankonabe
Se você está procurando uma boa receita de panela quente com todos os ingredientes
essenciais que deseja, pode desfrutar de chankonabe. Chankonabe é recheado com muitos
vegetais e proteínas, o que o torna um prato quente muito popular para quem procura uma
refeição farta. Este prato também é conhecido como sumô nabe porque os lutadores de sumô
o fazem regularmente para ajudar na dieta de ganho de peso.
Ingredientes:
Para o caldo:
- 6 xícaras de caldo de galinha

- ¼ xícara de saquê ou 4 colheres de sopa
- ⅓ xícara de mirin
- 2 colheres de sopa de suco de gengibre
- 1 ½ colher de chá de alho esmagado
- ½ xícara de miso branco ou 8 colheres de sopa de miso
Para o ensopado principal:
- 8 peças de camarão
- Almôndegas de frango
- 1 ½ libra de filé de bacalhau
- 200 gramas de barriga de porco fatiada
- 1 pacote de tofu médio
- 4 coxas de frango, desossadas e sem pele
- 2 cebolas verdes longas
- ½ cabeça de repolho
- 4 a 6 cogumelos shiitake
- 6 cebolas verdes ou cebolinhas
- ¼ cenoura para decoração
Para servir:
- Molho de gergelim
- 2 a 3 xícaras de arroz cozido no vapor ou macarrão udon
- Ponzu
Instruções:
1. Comece fazendo o caldo nabe em uma panela grande. Combine o caldo, mirin, suco
de gengibre, saquê e alho. Deixe ferver.
2. Pegue algumas colheres de caldo em uma tigela e adicione o missô. Mexa até ficar
homogêneo.
3. Adicione lentamente a mistura de miso no caldo e mexa para evitar grumos. Não
deixe o caldo ferver.
4. Prepare o resto dos ingredientes cortando-os em pedaços pequenos. Use um cortador

de legumes para as cenouras, se tiver um. Uma vez feito isso, coloque os ingredientes
em uma travessa.
5. Adicione um pouco de ponzu e molho de gergelim em tigelas e tenha tigelas de sopa

prontas para todos.
6. Para cozinhar o chankonabe, cozinhe o irmão e acrescente os ingredientes aos poucos.

Observe que os vegetais e o tofu cozinham mais rápido do que as carnes.
7. Se o caldo ficar muito baixo, adicione caldo de galinha ou água. Não se preocupe se o
caldo ficar muito fino, pois os outros ingredientes continuarão a dar sabor.
8. Se todos estiverem à mesa, distribua a carne cozida e os vegetais antes de adicionar o

macarrão ou o arroz ao caldo. Deixe o macarrão ou o arroz aquecer antes de servir
com o caldo. Divirta-se
- Oyakodon
Procurando uma guloseima agradável para comer em qualquer estação? Se for um sim, você
pode considerar o Oyakodon. Oyakodon é uma refeição de uma tigela que tem arroz cozido
no vapor, frango e ovo com molho de soja, dashi e tempero mirin. O nome deste prato é
derivado do ovo e da galinha - que são o pai e a criança (oya-ko) respectivamente.
Ingredientes:
- 200 gramas de coxas de frango, podem ser substituídos por peito de frango
- 1 cebola
- 150 ml de caldo de dashi
- Pitada de açúcar
- 2 ovos grandes
- 500 gramas de arroz cozido
- 1 cebolinha
Instruções:
1. Corte a coxa de frango ou peito em pedaços pequenos.
2. Adicione o caldo dashi na frigideira e aqueça antes de adicionar mirin, molho de soja
e açúcar. Certifique-se de levar para ferver antes de deixar ferver em fogo médio.
Enquanto isso, cozinhe o arroz conforme as instruções.
3. Depois que a sopa ferver por alguns minutos, adicione o frango e deixe cozinhar por
10 a 12 minutos. Pique a cebola em rodelas e coloque na frigideira.
4. Bata os ovos em uma tigela antes de despejar na frigideira. Deixe o ovo cozinhar, mas
não muito. Ter um ovo escorrendo é ideal para o oyakodon.
5. Assim que os ovos estiverem prontos, desligue o fogão e despeje o ovo e a galinha
sobre o arroz cozido no vapor. Adicione as cebolinhas antes de servir.
- Frango Miso (Misso)
Você está procurando um prato de frango único que seja doce e salgado ao mesmo tempo?
Você pode querer considerar Frango Miso. O frango missô tem um sabor muito rico e
funciona muito bem com arroz cozido no vapor.
Ingredientes:
- 5 coxas de frango, desossadas e com pele

- 5 colheres de sopa de molho de missô multiuso
- 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de canola
Para regar:
- 1 colher de sopa de molho de missô multiuso

- 1 colher de sopa de água
Para coberturas:
- 1 colher de chá de sementes de gergelim branco torrado

- 1 cebola verde ou cebolinha picada
Instruções:
1. Prepare o frango com 24 horas de antecedência. Com uma faca, pique a pele do frango
para que a gordura se desfaça facilmente. Certifique-se de secar o frango e colocá-lo em um
ziplock.
2. Adicione o molho de missô antes de remover o ar de dentro do ziplock. Assim que o ar for
removido, feche bem o zíper.
3. Esfregue o frango de fora do saco para distribuir o molho miso. Depois de distribuído
uniformemente, leve à geladeira por 24 horas.
4. Se você estiver pronto para cozinhar, retire o frango do ziplock e use uma toalha de papel
para remover o missô o máximo que puder. Você também deve se certificar de que o frango
está seco antes de colocá-lo para secar.
5. Em uma frigideira grande, adicione o óleo e distribua na frigideira. Não ligue o fogão
ainda.
6. Coloque as partes do frango com a pele voltada para baixo. Não sobrecarregue a frigideira
para permitir que o frango cozinhe por igual e não cozinhe no vapor.
7. Ligue o fogão em fogo médio-baixo a médio e deixe cozinhar lentamente. Não toque no
frango por 7 minutos, a menos que o esteja pressionando com uma espátula. Use um protetor
de respingos de rede para evitar respingos de óleo.
8. Após 7 minutos, verifique se a pele está cozida a um bom marrom e as bordas agora estão
opacas. Se estiver, vire e faça a mesma coisa com o outro lado por 5 minutos. Certifique-se
de que ambos os lados estejam selados.
9. Assim que tudo estiver selado, remova-o da frigideira e deixe esfriar até poder tocá-lo.
Deixou de lado.
10. Faça o molho para chuviscar a seguir usando a mesma frigideira que você usou para o
frango. Seque o óleo com uma toalha de papel e coloque no molho de missô. Para cada 1
coxa de frango, você precisa de 1 colher de sopa de molho de missô para todos os fins e 1
colher de sopa de água. Deixe o molho ferver e quando estiver bem espesso, desligue-o.
11. Corte o frango em tiras finas e sirva por cima do arroz fumegante e regue com o molho.
Adicione a guarnição - as sementes de gergelim e a cebolinha - antes de servir.
- Chicken Teriyaki
Teriyaki é uma das refeições mais apreciadas do Japão e vem em vários tipos, como frango,
carne bovina, salmão e tofu teriyaki. A prática de fazer este prato pode ser rastreada há
séculos e os principais componentes - açúcar e molho de soja - não mudaram nem um pouco.
Tem um sabor muito saboroso que não é tão irresistível para os sentidos.
Ingredientes:
- 6 pedaços de coxas de frango grandes, desossadas

- 2 colheres de sopa de açúcar de cana evaporado
Instruções:
1. Polvilhe um pouco de sal em ambos os lados do frango e deixe-o sentar. O sal removerá a
umidade do frango. Depois de alguns minutos, seque o frango com uma toalha de papel.
2. Coloque o frango com a pele voltada para baixo em uma frigideira antiaderente e leve ao
fogo médio. Se for usar frango sem pele, é melhor adicionar mais óleo.
3. Frite o frango até a pele ficar dourada. Vire e continue fritando até que esteja cozido.
4. Escorra o óleo e use toalhas de papel para remover o óleo restante na panela.
5. Adicione o açúcar, o molho de soja e o saquê e leve ao fogo alto. Use pinças para virar o
frango e certifique-se de que está coberto com o molho.
6. Se não vir mais líquido e o frango estiver coberto, você está pronto para servir.
Frutos do Mar
- Sushi
Quando o assunto é comida japonesa, o sushi vai com certeza estar no topo da lista. O sushi é
um prato que tem arroz com vinagre e é combinado com vários ingredientes como frutos do
mar e vegetais. Existem vários tipos de sushi disponíveis, que variam em termos de como o
sushi é feito e quais ingredientes são usados. Para este livro, ensinaremos a você como fazer
um simples sushi roll ou um maki sushi.
Ingredientes:
- 5 folhas de nori
- molho de soja
- wasabi
Para o arroz de sushi:
- 3 xícaras de arroz japonês de grãos curtos

- 540 ml de água
- 1/3 xícara de vinagre de arroz ou vinagre de sushi
- 3 colheres de sopa de açúcar (pule se você está usando vinagre de sushi)
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho
Para o recheio
- 1 pepino japonês
- 7 onças de atum grau sashimi
- 1 caixa de natto
Para vinagre de sushi / alternativa de vinagre de arroz: (caso você não consiga encontrar um)
- vinagre de vinho branco com um pouco de açúcar
Instruções:
1. Prepare todos os ingredientes.
2. Comece fazendo o arroz de sushi, enxaguando o arroz várias vezes até que a água esteja
quase limpa. Em seguida, cozinhe o arroz com a panela de arroz.
3. Enquanto o arroz está sendo cozido, prepare o vinagre de sushi combinando vinagre de
arroz, sal e açúcar. Certifique-se de que o açúcar é dissolvido batendo ou você pode
microondas os ingredientes por 1 minuto.
4. Quando o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela umedecida e espalhe
uniformemente para que esfrie mais rápido. Enquanto o arroz estiver quente, despeje vinagre
de sushi sobre o arroz e misture o arroz, cortando o arroz em pedaços e virando-os
delicadamente. Repita o processo até que o arroz esteja frio o suficiente para ser tocado.
Mantenha o arroz coberto com uma toalha úmida até a hora de usá-lo.
- Observação: se você tiver sobras, pode guardar o arroz de sushi em um recipiente hermético
e colocá-lo no freezer. Dura até um mês. Para reaproveitar, descongele o arroz na geladeira
ou no microondas até a temperatura ambiente.
5. Prepare os recheios cortando um pepino ao meio no sentido do comprimento e, em

seguida, cortando-o novamente até obter 4 tiras. Certifique-se de remover as sementes antes
de cortar as tiras novamente para obter 8.
6. Corte o atum em fatias de 1/2 polegada e, em seguida, corte-o em tiras longas.
7. Prepare o natto com o tempero que vem na embalagem e mexa até ficar viscoso e
borbulhante.
8. Prepare a água com vinagre com os dedos, que ajudará a evitar que o arroz grude em suas
mãos. Combine 1/4 de xícara de água e 1 colher de sopa de vinagre de arroz em uma tigela.
9. Corte o nori pela metade. Se você tiver nori extra, guarde-o em uma sacola hermética.
10. Coloque uma esteira de sushi pronta e coloque o nori para baixo. Certifique-se de que o
lado brilhante está voltado para baixo no tapete.
11. Umedeça as mãos antes de começar a usar o arroz de sushi.
12. Com a ajuda de uma xícara medidora de 1/2 xícara, pegue um pouco de arroz de sushi e
coloque-o em sua mão. Esta etapa garante que você obtenha a mesma quantidade de arroz de
sushi para cada rolo.
13. Coloque o arroz de sushi no centro esquerdo do nori e espalhe. Certifique-se de deixar 1
"de espaço na parte superior. Se um pouco de arroz grudar em seus dedos, mergulhe-os na
água.
14. Coloque o recheio no meio e segure-o para que grude no rolo.
15. Enrole coloque o sushi sobre o recheio e certifique-se de pousar onde está a borda
16. Não enrole completamente o tapete de sushi ainda, mas em vez disso, aperte o rolo com
os dedos do tapete. Tente moldá-lo em um formato redondo ou quadrado. Quando estiver
satisfeito com o formato, levante a esteira de sushi e gire o rolo para selá-lo com a borda do
nori. Aperte suavemente o rolo enquanto completa o rolo.
17. Para servir, molhe uma faca com uma toalha e corte o rolo a partir daí, saia pela metade.
Sirva com molho de soja, gengibre em conserva e wasabi.
- Tempura de camarão
A tempura é um dos pratos japoneses mais populares com os quais as pessoas estão
familiarizadas em todo o mundo. Frutos do mar, especialmente o camarão, também são o
ingrediente mais popular para a tempura como vegetais. É muito crocante por fora, mas muito
rico em sabor.
Ingredientes:
- 10 camarões tigre pretos

- amido de milho
- 3 chávenas de óleo vegetal, óleo de canola também é aceitável.
Para tempurá:
- um ovo grande, frio

- ¾ copo de água gelada e adicionais 4 colheres de chá de água gelada, separados
- um copo de farinha de trigo comum
Para molho de tempura:
- 3/4 xícara de dashi ou caldo de sopa japonesa

- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 polegadas de rabanete ralado e levemente espremido para escorrer
Instruções:
1. Comece fazendo o molho de tempura misturando dashi, açúcar, mirin e molho de soja em
uma panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver toda a mistura até que o açúcar se
dissolva. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Prepare os camarões limpando-os. Remova a cabeça e puxe a casca externa. Mantenha o

último segmento da casca e a ponta da cauda.
3. Frite o camarão com espeto. Insira a ponta do espeto lateralmente cerca de 1/2 polegada
para baixo da cabeça e puxe-o em sua direção. Ele trará a sujeira das costas do camarão e
você poderá retirá-la facilmente. Se quebrar, você pode reinserir o espeto para tentar
novamente.
4. Faça cortes na parte de baixo do camarão, segure-o com as duas mãos e dobre-o para trás
para endireitá-lo. Continue endireitando o camarão até que fique perfeitamente reto.
5. Corte a ponta do camarão como uma flecha e remova a água suja da cauda usando a ponta
da faca para baixo da cauda e mova-a da esquerda para a direita. A água deve sair pela ponta
cortada. Quando toda a água acabar, remova a casca da cauda do meio puxando-a para fora.
6. Cubra o camarão com um pouco de amido de milho. O amido de milho vai absorver o
cheiro e a sujeira do camarão. Após alguns minutos, lave o camarão com água.
7. Esfregue 1 a 2 colheres de sopa de saquê no camarão. Jogue o líquido após 10 minutos.
8. Aqueça 1 1/2 de óleo em uma wok ou panela média a 180C e certifique-se de manter a
temperatura o tempo todo. Para determinar se está tudo bem para fritar, espete o pauzinho e
verifique se você consegue ver pequenas bolhas ao redor dele .
9. Enquanto isso, prepare a tempura fazendo a massa. Comece peneirando a farinha em uma
tigela grande.
10. Adicione um ovo em água muito fria e bata. Remova a espuma por cima.
11. Lentamente despeje a mistura de ovo na farinha e misture delicadamente. Não há

problema se houver grumos e certifique-se de manter a massa fria. Certifique-se de fazer esta
massa antes de fritar.
12. Polvilhe um pouco de amido de milho no camarão para ajudar a colar a massa.
13. Cubra o camarão na massa.
14. Frite os camarões por 2 minutos ou até dourar. Não sobrecarregue a wok, pois isso fará
com que a temperatura do óleo caia muito e afetará o resto do tempura. Transfira o tempura
para um prato forrado com papel-toalha para drenar o excesso de óleo. À medida que você
frita, remova as migalhas do óleo, porque fará com que o óleo fique mais escuro se você
deixar fritar por muito tempo.
15. Sirva com um pouco de daikon e molho.

- Ikayaki
Ikayaki ou lula grelhada japonesa é uma comida de rua popular no Japão que geralmente é
acompanhada de uma bebida gelada, cerveja na maioria das vezes. Ao contrário de outros
tipos de lulas grelhadas, esta lula grelhada é muito macia e vem com um sabor muito rico e
muito saboroso.
Ingredientes:
- 500 gramas de lula inteira, limpa

- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de pasta de missô vermelha
- 1 colher de sopa de saquê
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de chá de Pimenta japonesa
- rodelas de limão
Instruções:
1. Prepare a marinada combinando molho de soja, mirin, pasta de missô vermelho, saquê,
gengibre e pimenta japonesa em uma tigela. Misture bem.
2. Coloque a lula na marinada e coloque um pouco para cobrir toda a lula. Deixe marinar por
15 minutos.
3. Separe a lula da marinada, mas guarde a marinada para uso posterior.
4. Aqueça a grelha sobre o fogão e, quando estiver bem quente, coloque as lulas na grelha
para cozinhar por 15 minutos. Certifique-se de virá-lo ocasionalmente e usar a marinada para
cobrir a lula enquanto cozinha. Cada lula cozinha de forma diferente, por isso certifique-se de
verificar cada uma.
Nota: Se você estiver cozinhando em uma panela, aqueça em fogo médio-alto antes de
adicionar as lulas. Cozinhe cada lado por cerca de 4 a 5 minutos, virando-os ocasionalmente.
Adicione a marinada e deixe cozinhar por mais 2 minutos até o molho engrossar.
5. Corte as lulas em rodelas e coloque-as em um prato. Adicione uma rodela de limão e um

pouco mais de pimenta japonesa ao lado. Você também pode espremer um pouco de limão
sobre a lula antes de servir. Ótimo com cerveja e outras bebidas geladas.
- Salmão Ochazuke
O chá verde não é apenas uma bebida favorita no Japão, ele também é usado como
ingrediente em vários pratos japoneses. Um dos pratos japoneses mais populares que contém
um componente de chá verde é o ochazuke ou sopa de arroz com chá. As pessoas podem ser
muito criativas quando se trata de guarnições para este prato, especialmente com o chá verde
japonês que será usado para encadernar este prato.
Ingredientes:
- 2/3 xícaras de arroz de grãos curtos, cozido

- 1/2 a 2/3 xícaras de chá verde japonês, quente e fermentado
- 1/4 xícara de salmão, grelhado e cortado em pedaços pequenos
- 1 colher de sopa de tsukemono ou picles salgados
- Cebolas verdes
- Wasabi
Instruções:
1. Coloque o arroz cozido em uma tigela de arroz.
2. Adicione o salmão grelhado e decore.
3. Despeje 1/2 a 2/3 xícaras de chá verde quente sobre o arroz, salmão e enfeite antes de
servir.
- Teriyaki de atum
Você quer uma versão saudável de teriyaki? Se for um sim, você pode considerar o teriyaki
de atum em seu menu. Você pode usar atum em lata ou atum fresco para este prato saboroso
e você pode cozinhá-lo por apenas alguns minutos.
Ingredientes:
- 1/2 quilo de atum, cortado em pedaços ou 500 gramas de atum enlatado em pedaços
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 colher de chá de alho picado
- 1/2 colher de chá de gergelim óleo
- 1/2 colher de chá de óleo de canola
- 1/4 xícara de substituto do açúcar ou açúcar
Instruções:
1. Marinar o atum em molho de soja, gengibre, óleo de gergelim, alho e açúcar por pelo
menos 30 minutos.
2. Refogue o atum no óleo de canola até que esteja cozido.
3. Coloque por cima do arroz cozido e sirva.

Pratos Vegetarianos
- Udon
Além do ramen, o udon é o favorito entre os japoneses quando eles precisam de algo para
mantê-los aquecidos durante os dias chuvosos ou no inverno. Existem muitas variedades de
udon e a maioria delas é ideal para vegetarianos. Veja abaixo uma receita simples de udon
que você pode fazer em casa.
Ingredientes:
- 120 gramas de macarrão udon

- 1 ½ colher de sopa de alho, picado
- 1 colher de sopa de gengibre,ralada
- 1 pimenta serrano, semeada e picada
- 1 recipiente de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio mais 1 colher de chá de
molho de soja
- 2 xícaras de cogumelos fatiados
- 1 xícara de cenouras em cubos
- 2 cabeças de bok choy bebê, cortadas em pedaços de 1 polegada
- ½ xícara de água morna
- 2 colheres de chá de miso branco
- 1 pacote de tofu extra-firme, escorrido e em cubos
- ½ xícara de cebolinha, fatiada
- 4 colheres de chá de óleo de gergelim torrado, dividida
- 4 onças de macarrão udon
Instruções:
1. Cozinhe o udon de acordo com as instruções. Escorra e reserve.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o gengibre, o alho e o
serrano e deixe cozinhar por um minuto até ficarem perfumados. Adicione o caldo,
mirin e 1 colher de sopa de molho de soja. Deixe ferver antes de adicionar os
cogumelos e as cenouras. Deixe ferver até que as cenouras fiquem macias ou por até 6
minutos. Adicione o bok choy e cozinhe até que os vegetais estejam macios ou por 2
minutos.
3. Bata a água e o missô em uma tigela pequena até que esteja homogêneo antes de
adicioná-los à panela. Junte o tofu e deixe cozinhar por um minuto até que o tofu
esteja totalmente aquecido.
4. Adicione a cebolinha. Em seguida, divida o macarrão em quatro tigelas e certifique-se

de colocar a sopa sobre o macarrão a gosto. Adicione 1 colher de chá de óleo de
gergelim torrado e ¼ colher de chá de molho de soja em cada tigela a gosto.
- Tofu Agedashi
O tofu Agedashi é um dos aperitivos mais populares que você pode encontrar em muitos
izakayas em todo o Japão. Tem uma textura leve frita por fora, mas é muito macio por dentro.
Às vezes é combinado com gengibre ralado e caldo para dar aquele sabor umami extra.
Ingredientes:
- 2 caixa de 12 onças de tofu de seda, escorrido

- 1 xícara de caldo dashi
- ½ colher de chá de açúcar granulado
- ¼ colher de chá de sal
- Amido de milho
- óleo
Coberturas de: Cebola
- verde,picado
- gengibre, descascado e ralado
Instruções:
1. Escorra o tofu e embrulhe-o em uma toalha de papel antes de colocá-lo na peneira por
30 minutos. Assim que a umidade acabar, corte em quatro pedaços e seque
novamente. Cubra o tofu com amido de milho depois.
2. Aqueça o óleo para prepará-lo para fritar. Depois de atingir a temperatura certa,
coloque com cuidado o tofu e frite até dourar. Retire quando terminar e deixe escorrer
o excesso de óleo com a ajuda de uma toalha de papel.
3. Em uma panela pequena, aqueça o caldo, o molho de soja, o sal, o açúcar e o mirin.
Deixe ferver e certifique-se de que o açúcar se dissolveu por completo.
4. Divida o tofu em quatro tigelas e despeje o caldo quente nelas. Finalize enfeitando a
tigela com gengibre ralado e cebolinha. Sirva imediatamente.
- Ganmodoki
Durante as estações frias, o ganmodoki costuma ser servido com oden, sukiyaki e outros
pratos de sopa. Você pode fazer uma versão vegetariana pura deste prato frito ou adicionar os
ingredientes de sua preferência.
Ingredientes:
- 1 tofu firme
- 1 onça de cenoura, descascada, cortada em tiras
- 4 cogumelos shiitake, finamente picados
- 1 onça de inhame japonês ralado e descascado
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/2 ovo batido
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- óleo
Instruções:
1. Tenha os ingredientes prontos.
2. Para escorrer o tofu adequadamente para este prato, embrulhe-o com toalhas de papel e
coloque-o em uma bandeja plana. Coloque uma tábua de cortar em cima do tofu e deixe
descansar por 15 minutos. Você também pode apertar o tofu levemente com um pano de
algodão para remover o excesso de água.
3. Coloque o tofu dentro de uma tigela grande e amasse com um espremedor até ficar
homogêneo.
4. Adicione cenouras, cogumelos shiitake, yamaimo, ovo, sementes de gergelim e farinha.

Misture bem.
5. Tempere com sal.
6. Enquanto faz a mistura, aqueça o óleo em uma panela funda para fritar.
7. Faça a mistura de tofu em pequenas formas ovais e coloque-a cuidadosamente no óleo.
8. Frite o tofu até dourar. Escorra bem antes de servir. Vai bem com molho de soja e gengibre
ralado.
- Kinoko Gohan
Para os fãs de receitas de arroz, você pode experimentar o kinoko gohan. Kinoko gohan é um
arroz de cogumelo muito saboroso. O sabor vai dos cogumelos para o arroz à medida que é
cozido. Para esta receita, você pode usar shimeji, shiitake e outros tipos de cogumelos, bem
como adicionar ingredientes como tofu frito, aburaage ou frango.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- água
- 1 pacote de cogumelos shimeji
- 5 pedaços de cogumelos shiitake
- 2 cebolas verdes picadas
Instruções:
1. Separe os cogumelos shimeji em pedaços.
2, Corte os cogumelos shiitake em fatias finas.
3. Lave bem o arroz e coloque-o na tigela da panela de arroz.
4. Adicione sal, molho de soja, mirin e saquê. Junte o arroz.
5. Adicione água para 2 xícaras de arroz.
6. Adicione os cogumelos.
7. Cozinhe de acordo com as instruções.
8. Quando o arroz estiver cozido, sirva com cebolas picadas como guarnição.
- Yasai Itame
Em muitas casas japonesas, comer vegetais salteados ou Yasai Itame é muito comum. Muito
parecido com os vegetais salteados chineses, o yasai itame é um prato único com uma
variedade de componentes vegetais. Mas, ao contrário do refogado chinês, que usa muitos
temperos para dar sabor, o yasai itame tem um sabor único porque os ingredientes mudam
dependendo de como você os coloca.
Ingredientes:
- 1/4 colher de chá de alho picado

- 1/4 colher de chá de gengibre picado
- 150 gramas de carne de porco em fatias finas
- 200 gramas de repolho
- 120 gramas de broto de feijão
- 1 / 2 cenoura
- 1/2 pimenta verde
- 1/2 cebola
- 1 / 4- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de molho de soja
- pimenta
Instruções
1. Corte os repolhos em pequenos quadrados e fatie as cenouras, os pimentões verdes e as

cebolas em pedaços finos.
2. Em uma wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio antes de adicionar gengibre e alho.
Quando a wok estiver bem quente, acrescente a carne de porco e deixe fritar por alguns
minutos até dourar.
3. Leve ao fogo alto e acrescente os legumes. Não se esqueça de mexer sempre para deixar o
resto dos vegetais cozinhar. Certifique-se de não cozinhar demais os vegetais.
4. Adicione sal, pimenta e molho de soja a gosto. Sirva.

Lanches
- Mochi
Mochi é um dos lanches e guloseimas mais populares do Japão. É um bolo de arroz pegajoso
feito de arroz doce e geralmente é combinado com outros ingredientes para fazer outras
delícias como daifuku, sorvete de mochi e muito mais.
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de arroz doce ou mochiko

- 3/4 xícara de água
- amido de milho
- 2 xícaras de açúcar
- pasta de feijão vermelho doce ou anko
Instruções:
1. Misture a farinha de arroz doce e a água em uma tigela à prova de calor. Misture bem. Se
você perceber que está seco, adicione 1 colher de sopa de água de cada vez.
2. Cozinhe a massa no vapor (com a massa na tigela) em uma panela a vapor por 20 minutos.
3. Transfira a massa para uma panela e deixe cozinhar em fogo médio a médio baixo com 2/3
xícaras de açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, misture mais 1/3 do açúcar e
certifique-se de misturar bem. Coloque o restante do açúcar e cozinhe até que o açúcar se
dissolva completamente. Certifique-se de vigiar a massa e evitar que queime.
4. Retire a massa da panela e coloque em uma assadeira polvilhada com amido de milho.
Molde em pequenos círculos e adicione anko dentro para mais sabor.
- Okonomiyaki
Okonomiyaki é a comida de rua japonesa favorita que pode ser considerada a resposta do
Japão para omeletes e panquecas. Geralmente é feito com uma variedade de ingredientes e
condimentos, o que o torna um prato muito saboroso. Geralmente é cozido na grelha, obtendo
assim o nome de "okonomiyaki".
Ingredientes:
- 1/8 de repolho em fatias finas

- 1 cebolinha, parte branca em fatias finas enquanto as verduras são usadas para enfeitar
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de molho de soja
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de farinha
- óleo
Condimentos:
- Molho de churrasco
- Maionese Kewpie ou maionese japonesa
- Sriracha
- Cebola verde, finamente fatiada
- Chalota crocante
- Nori, finamente ralada
Outros ingredientes possíveis
- Retalhos de tempura
- Fatias de barriga de porco
- Flocos de bonito seco
- Camarões
- Mochi
- Queijo
- Gengibre vermelho em conserva
- Macarrão Yakisoba
- Polvo
- Bolinhos de peixe
- Milho
- Kimchi
- Batata frita
Instruções:
1. Coloque os ovos, cebolinhas, repolho, molho de soja, água e farinha em uma tigela e
misture até ficar bem combinado .
2. Aqueça a frigideira em fogo baixo a médio e adicione óleo para fritar.
3. Lentamente, coloque a mistura de okonomiyaki na panela e use uma espátula para formar
uma panqueca de 2 cm. Deixe cozinhar porque é muito grosso e você quer que cozinhe por
dentro. Quando o fundo estiver dourado, vire a panqueca com cuidado e cozinhe do outro
lado até dourar.
4. Retire da frigideira e sirva imediatamente. Adicione seus condimentos favoritos na mistura

e divirta-se!
- Yakisoba
Yakisoba é uma das comidas mais populares que você pode experimentar quando tiver a sorte
de visitar um festival um no Japão. É um prato de macarrão salteado que tem um sabor muito
doce e salgado e misturado com carne de porco e vegetais para dar essa textura adicionada. É
muito fácil de fazer e você pode fazer em poucos minutos.
Ingredientes:
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 3 pedaços de cogumelos shiitake
- 2 pedaços de cebolinha ou cebolinha
- 4 pedaços de folhas de repolho
- 3/4 libra de barriga de porco fatiada, pode ser substituído por carne, frutos do mar,
cogumelos ou outros vegetais
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, podem ser substituídos por outros óleos de sabor neutro
como canola e farelo de arroz
- pimenta preta moída
- 3 porções de macarrão de yakisoba
- 4-6 colheres de sopa de molho de yakisoba, podem ser comprados pré-fabricados ou no
scratch (receita abaixo)
Para o molho do Yakisoba
- 4 colheres de sopa de molho inglês (nota: se você puder comprar um molho inglês
"Bulldog", é perfeito. Mas, se você não conseguir encontrar um, use qualquer outro molho
inglês disponível e adicione açúcar)
- 4 colheres de chá de molho de ostra (nota: se você é alérgico a frutos do mar, é melhor
experimentar molho vegetariano como alternativa)
- 4 colheres de chá de ketchup
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 2 colheres de chá de açúcar, adicione mais se necessário
Instruções:
1. Reúna todos os ingredientes e comece a fazer o molho de yakisoba.
2. Para fazer o molho de yakisoba, coloque todos os ingredientes em uma tigela e

experimente para ver se é doce e salgado para você. Se necessário, adicione mais açúcar.
3. Para o yakissoba, comece preparando os legumes e a carne. Corte a cebola, corte as

cenouras em juliana, corte os cogumelos, pique a cebolinha e corte as couves. Corte as carnes
em pedaços pequenos ou 2,5 cm.
4. Em uma frigideira ou wok, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto. Cozinhe a carne
até que esteja completamente cozida.
5. Adicione a cebola e a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos.
6. Adicione as couves e cozinhe até que estejam macias.
7. Adicione a cebolinha e os cogumelos shiitake e deixe cozinhar por 1 minuto. Tempere com
pimenta-do-reino.
8. Transfira o macarrão yakisoba para uma peneira e deixe correr água quente sobre ele.
Separe o macarrão com as mãos antes de colocá-lo na frigideira ou wok. Certifique-se de
abaixar o fogo para médio. Use pinças para combinar tudo e certifique-se de que o macarrão
não grude na wok ou frigideira.
9. Adicione o molho de yakisoba e ajuste a quantidade que você coloca com base nos
ingredientes. Use pinças para misturar tudo antes de servir. Adicione algas marinhas e
gengibre vermelho em conserva como enfeite.
- Melon pan (Pão de Melão)
Se você é um grande fã de pão, pode querer considerar o pão doce japonês conhecido como
Melonpan. Este pão único se parece com um melão e tem uma consistência macia e crocante.
Você vai definitivamente apreciar a consistência e seu sabor doce.
Ingredientes:
Para a massa de pão
- 300 gramas de farinha de padeiro

- 25 gramas de açúcar
- 40 gramas de manteiga picada
- 4 gramas de sal
- 160 mililitros de leite
- 1 ovo extra grande
- 3 gramas de fermento seco
Para a massa de biscoito
- 240 gramas de farinha simples

- 1 colher de chá de fermento pó
- 80 gramas de manteiga
- 1 ovo extra grande
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- Açúcar granulado para granulado
Instruções:
1. Comece fazendo a massa do biscoito combinando a manteiga e o açúcar em uma

tigela e bata até que fique cremosa e leve.
2. Adicione o ovo e a essência de baunilha e misture bem.
3. Dobre a farinha e o fermento.
4. Divida a massa do biscoito em 8 bolinhas e reserve no freezer.
5. Em seguida, combine a massa do pão. Comece combinando ovo, fermento, leite e

açúcar em uma tigela pequena.
6. Combine a farinha e o sal em uma tigela separada.
7. Faça um pequeno buraco no centro da farinha e adicione a mistura. Mexa até formar
uma massa macia.
8. Coloque a massa na batedeira que possui o gancho para massa instalado e sove a
massa por 10 minutos ou até que fique elástica.
9. Enquanto a batedeira está funcionando, acrescente a manteiga e deixe combinar até

obter uma massa lisa (ou 10 minutos).
10. Coloque a massa em uma tigela untada e tampe. Reserve em local aquecido e
deixe crescer por uma hora ou até dobrar de tamanho.
11. Divida a massa em 8 pedaços e sove sobre uma superfície enfarinhada até ficar
lisa.
12. Abra a massa do biscoito em filme plástico até que tenham 5 mm de espessura.
13. Depois de enrolado, coloque uma massa de pão por cima e embrulhe-o com o
filme plástico.
14. Retire e corte a superfície da massa do biscoito diagonalmente e coloque um

pouco de açúcar granulado por cima. Repita o mesmo processo para a massa restante.
15. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel de cozinha e cubra com
um pano úmido e limpo. Reserve por 40 minutos ou até que dobre de tamanho.
16. Pré-aqueça o forno a 180C e leve ao forno por 15 minutos. Servir.

- Dango de três cores
Um dos petiscos ou sobremesas mais icônicos do Japão, especialmente na temporada de
hanami ou da flor de cerejeira, é o dango de três cores. O Dango é um bolinho muito bom e
doce e que combina perfeitamente com o chá verde.
Ingredientes:
- 160 gramas de farinha de arroz não glutinoso (joshinko)

- 40 gramas de farinha de arroz glutinoso ou doce (shiratamako)
- 200ml de água quente
- 1 colher de chá de matcha chá verde em pó
- Corante alimentar vermelho
Instruções:
1. Misture a farinha de arroz não glutinoso , farinha de arroz glutinoso ou doce e açúcar
em uma tigela para micro-ondas. Adicione a água quente aos poucos e misture bem
até que a consistência seja semelhante ao lóbulo da orelha.
2. Tampe a tigela e leve ao microondas por 3 minutos. Em seguida, amasse a massa com
as mãos úmidas ou use um pilão umedecido.
- Se a mistura estiver ligeiramente quebradiça, adicione mais água quente até
obter aquela consistência saltitante.
3. Depois de amassada, divida a massa em terços. Adicione corante alimentar em um

deles e coloque pó matcha no outro. Deixe o último como está.
4. Umedeça as mãos e enrole a massa uniformemente em pequenas bolas e faça o mesmo

para cada cor. Passe um de cada cor no espeto e regue com o chá verde.
Sobremesas
- Cheesecake japonês
Os japoneses transformaram os cheesecakes em uma forma de arte, pois é uma das
sobremesas mais populares do país. Existem pelo menos três tipos de cheesecakes no Japão:
Baked, Rare e Souffle, com o Souffle sendo a versão japonesa dos cheesecakes. Para este
livro, compartilharemos um cheesecake de suflê simples.
Ingredientes:
- 250 gramas de cream cheese

- 100 gramas ou 1/2 xícara de leite
- 60 gramas ou 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 6 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de limão
- 5 colheres de sopa para todos os fins farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350F ou 160C com uma assadeira grande cheia até a metade com
água.
2. Peneire a farinha, o sal e o amido de milho. Reserve depois.
3. Separe as claras em neve da gema e mantenha-a em temperatura ambiente.
4. Unte uma fôrma de bolo de 20 x 3 cm de altura com um desmoldante ou forre o fundo e as

laterais com papel manteiga.
5. Adicione o cream cheese, a manteiga e o leite em uma panela. Use um batedor, pois é
aquecido em temperatura baixa para combinar os ingredientes. Deve sair como uma mistura
espessa e cremosa.
6. Em uma panela separada, adicione água e deixe ferver. Quando estiver fervendo, adicione
os ingredientes do cream cheese e mexa freqüentemente. Retire do fogo e deixe esfriar até
ficar morno.
7. Em uma tigela grande, adicione a farinha deslocada à mistura de cream cheese e misture
usando uma espátula ou um batedor de arame até que a massa esteja lisa e combinada.
Misturadores manuais são bons e você pode misturá-los em velocidade média por 2 minutos.
8. Adicione as gemas e uma colher de chá de extrato de limão. Continue mexendo até a
massa ficar lisa, cremosa e combinada ou cerca de 2 minutos. Deixou de lado.
9. Em outra tigela, coloque as claras em neve e bata em velocidade média na batedeira.
Assim que começar a espumar, acrescente o creme de tártaro e deixe misturar por 10
segundos. Lentamente, adicione o açúcar e misture até obter um merengue fofo com uma
consistência média de pico.
10. Adicione um pouco de merengue à mistura do bolo e repita o processo enquanto corta e
dobra. Use uma espátula ao fazer esta etapa e certifique-se de raspar as laterais da tigela. A
massa deve sair como uma mistura cremosa.
11. Despeje a massa na fôrma e bata no balcão para remover as bolhas de ar.
12. Coloque a panela com cuidado na panela de água pré-aquecida e deixe assar por 20
minutos a 160C.
Abaixe lentamente a temperatura para 140C e deixe assar por 60 minutos ou até que o topo
esteja dourado.
13. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
14. Vire lentamente o bolo para um prato e deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.
- Castella
Castella ou kasutera é uma iguaria japonesa popular que foi introduzida no país pelos
portugueses no século XVI. Segundo registos históricos, o bolo foi introduzido pelo facto de
ter uma longa vida útil, permitindo aos missionários portugueses partilhá-lo com os
japoneses. Curiosamente, o nome Castella não era usado em Portugal para este doce. Foi
somente no Japão que o nome castela ganhou seu nome.
Ingredientes:
- 3 ovos grandes, armazenados em temperatura ambiente

- 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 100 gramas ou 2/3 xícara de farinha de pão
- 60ml de mel, tenha um pouco de mel extra à mão para escovar
- pitada de sal
- 1 colher de sopa de água
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 160C ou 320F.
2. Pincele o fundo e as laterais de uma forma de pão (de preferência 20 x 20 cm) com óleo ou
spray de cozinha.
3. Peneire a farinha em uma tigela e reserve.
4. Coloque os ovos em uma tigela grande e misture usando uma batedeira.
5. Adicione o açúcar e misture com os ovos em velocidade alta por 5 minutos até que a
textura fique espessa e amarelada.
6. Reduza a velocidade um nível e adicione mel, sal e água. Misture por um minuto.
7. Adicione um terço da farinha de pão e misture até incorporar bem. Repita o mesmo passo
para o resto da farinha de pão.
8. Coloque a massa na forma de pão e bata várias vezes para remover as bolhas de ar.
9. Deixe o bolo assar por 35 a 40 minutos até dourar e ficar cozido. Se quiser saber se já está
pronto, enfie um espeto no meio e se sair limpo está pronto. Caso contrário, continue assando
por 5 minutos.
10. Retire o bolo do forno e pincele-o com uma mistura de 1 colher de sopa de mel e 1 colher
de chá de água.
11. Vire o bolo com um prato e transfira-o para um saco plástico. Dobre o saco para que
todos os lados o pressionem. Deixe descansar por 12 horas para obter sua forma icônica.
12. Corte os tamanhos marrons, exceto a parte superior e a inferior, e corte as fatias de acordo
com sua preferência. Sirva depois.
- Caso tenha sobras, coloque em um recipiente com tampa hermética para evitar que o bolo
seque. Você pode mantê-lo em temperatura ambiente por 5 dias, enquanto 10 dias na
geladeira.
- Se quiser congelar as fatias, embrulhe-as individualmente e coloque-as em um saco de
armazenamento ou recipiente com tampa. É bom por 6 semanas. Para comê-lo novamente, é
só descongelar e saborear.
- Daifuku
O Japão tem muitas variedades de wagashi ou doces japoneses. De todos eles, o mais popular
é o daifuku ou daifuku mochi. Este doce específico é um tipo de mochi que geralmente vem
com o chá verde e contém pasta de feijão vermelho. Está disponível em qualquer época do
ano e funciona perfeitamente como lembrança.
Ingredientes:
- 3/4 xícaras de farinha de arroz glutinoso ou doce (shiratamako)

- 3/4 xícaras de água
- 1/2 xícara de amido de milho ou amido de batata
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 1/2 xícara de pasta de feijão vermelho (anko)
Instruções:
1. Tenha todos os ingredientes prontos.
2. Misture a farinha de arroz glutinoso ou shiratamako e o açúcar em uma tigela e bata.
3. Adicione água e mexa até que esteja completamente combinado.
4. Você pode cozinhar o mochi de duas maneiras: no micro-ondas ou no vaporizador.

- Se for usar o micro-ondas, cubra a tigela com um filme plástico e cozinhe em fogo
alto (1100w) por um minuto. Retire a tigela e mexa com uma espátula de borracha
molhada. Cubra a tigela novamente com plástico e deixe cozinhar novamente por um
minuto. Mexa novamente, tampe e cozinhe por mais 30 segundos antes de retirá-lo
novamente. Nesse estágio, o mochi deve ser translúcido.
- Se estiver usando o vaporizador, cubra a tampa com uma toalha para evitar que a
condensação afete o mochi. Coloque a tigela na cesta para cozimento a vapor e deixe
cozinhar tampada por 15 minutos. Por volta dos 7 minutos, mexa com uma espátula de
borracha úmida e tampe novamente para terminar de cozinhar. O produto final deve
ser uma massa translúcida.
5. Cubra a área de trabalho com papel manteiga e polvilhe com fécula de batata. Transfira o
mochi por cima.
6. Quando o mochi esfriar, espalhe-o em uma camada fina com as mãos ou um rolo. Para
evitar que grude no papel manteiga e no rolo de massa, polvilhe amido de batata.
7. Quando o mochi estiver em uma camada fina, transfira-o para uma assadeira grande e leve
à geladeira por 15 minutos para que endureça.
8. Depois de definido, corte círculos no mochi usando um cortador de biscoitos.
9. Remova o excesso de fécula de batata com um pincel para confeitar. Se você encontrar
algumas áreas pegajosas, cubra-as com amido e, em seguida, limpe o pó. Coloque um filme
plástico em um prato e coloque o mochi por cima. Repita o mesmo procedimento até que
toda a massa de mochi seja usada.
10. Monte o mochi pegando uma camada de plástico e mochi, depois coloque um pouco de
anko na embalagem de mochi com a ajuda de uma colher ou pá de biscoito. Aperte os quatro
cantos do invólucro e faça o mesmo com os cantos restantes para envolver o anko
completamente. Adicione a fécula de batata nessas áreas e deixe-a de lado para fazer o
mesmo nas outras embalagens.
11. Sirva.
- Para guardar o daifuku, coloque-o em um recipiente hermético e certifique-se de
guardá-lo em local seco. Você pode mantê-lo armazenado por 2 dias. Se você fizer
isso durante o verão, leve à geladeira, mas certifique-se de embrulhar o recipiente em
um pano de prato para evitar que o mochi fique muito duro.
- Biscoitos de Chá Verde
Matcha ou chá verde é uma bebida muito popular no Japão e os japoneses descobriram várias
maneiras de incorporá-lo em outros pratos. Uma das guloseimas mais favoritas que está
disponível em todo o Japão hoje com matcha são os biscoitos matcha ou biscoitos de chá
verde. Embora possam parecer biscoitos comuns, o sabor é muito distinto e você vai querer
alguns segundos.
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha multiuso

- 2 1/2 colheres de sopa de pó matcha (pode ser comprado em seu supermercado local ou loja
asiática)
- 3/4 xícara de manteiga sem sal amolecida
- 1 xícara e 2 colheres de chá de pó ou confeiteiro 'açúcar
- uma pitada de sal
- 2 gemas grandes
- 1/4 xícara de gotas de chocolate branco
Instruções:
1. Junte os ingredientes.
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o pó matcha.
3. Peneire os dois usando uma peneira ou peneira fina.
4. Enquanto isso, em uma batedeira com o batedor em formato de pá instalado (ou na

batedeira), bata a manteiga sem sal e amolecida até ficar cremosa e homogênea.
5. Adicione sal e misture.
6. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até obter uma mistura leve e macia. Certifique-se
de raspar a tigela para que nenhuma mistura seja desperdiçada.
7. Adicione as gemas e misture até que esteja perfeitamente combinado na mistura.
8. Lentamente, adicione a farinha e a mistura matcha e misture até que esteja uniformemente
misturado ao resto da mistura.
9. Adicione as gotas de chocolate branco e misture.
10. Corte a massa em dois e molde-os em cilindros para facilitar o corte. Depende de você
quão grossos ou finos eles devem ser.
11. Embrulhe a massa em um filme plástico e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2
horas.
- Obs: Caso não queira cozinhar toda a massa do biscoito, pode-se guardar a massa
não cozida no freezer, embrulhada em filme plástico, por até dois meses. Antes de
assar, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de
cortá-la e assar. Certifique-se de não descongelar totalmente, pois isso afetará a
qualidade da cozedura.
12. Deixe seu forno pré-aquecido acima de 175C ou 350F. Prepare uma assadeira colocando
uma cartolina ou papel manteiga e, em seguida, corte a massa em rodelas grossas de 1/3 (ou
com a espessura de sua preferência). Se a massa ainda estiver difícil de cortar, deixe-a
descansar em temperatura ambiente por 5 minutos. Ao cortá-los, coloque-os na assadeira.
13. Asse por 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Retire das folhas e deixe
esfriar em uma gradinha.
14. Depois de esfriar, sirva!

- Observação: para guardar os biscoitos, você pode colocá-los em um recipiente
hermético e colocá-los em temperatura ambiente. É bom por 4 dias.
- Pudim Japonês
O Japão também tem sua própria versão de pudim ou "Purin". Muito parecido com seus
equivalentes ocidentais, o pudim japonês é um pudim que contém caramelo e creme. Mas, ao
contrário da variante europeia, esta versão tem um molho de caramelo muito macio e não
queimado com o creme muito macio e cremoso. Também é muito fácil de fazer mesmo em
casa.
Ingredientes
Para Base de Creme:
- 400 ml de leite
- 3 ovos grandes
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
Para Molho de Caramelo:
- 50 ml de água
Instruções
Para o Molho de Caramelo:
1. Em uma pequena panela aquecida em fogo médio, coloque a água e o açúcar. Deixe o
açúcar dissolver.
2. Mantenha a mistura cozinhando até que a cor se transforme em uma rica cor âmbar.
3. Quando a cor ficar perfeita, desligue o fogão e despeje o molho em quatro formas de
pudim.
Para a base de creme:
1. Aqueça o leite em uma jarra no micro-ondas por um ou dois minutos. Você também pode
aquecê-lo no fogão.
2. Enquanto aquece o leite, misture os ovos, o açúcar e a essência de baunilha em uma tigela
e bata-os bem.
3. Adicione o leite aos poucos e mexa para combinar as misturas.
4. Use uma peneira ou peneira fina para filtrar a mistura do creme e remover quaisquer
grumos.
5. Divida a mistura do creme nas formas igualmente.

6. Coloque as formas em uma frigideira rasa e adicione 750 a 1000 ml de água em fogo alto.
7. Faça a água ferver e, lentamente, abaixe o volume. Enrole a tampa da panela com uma
toalha seca e coloque a tampa. Deixe ferver por pelo menos 3 a 5 minutos.
8. Desligue o fogão e deixe esfriar por 15 minutos. Não abra a tampa ainda, pois isso afetará
a base do creme.
9. Remova com cuidado os moldes da panela e deixe-os esfriar em temperatura ambiente.
10. Depois de esfriar o suficiente, coloque-os na geladeira por uma hora.
12. Sirva!

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Um novo método de agricultura também foi inventado, conhecido como yayoi.

As primeiras formas de sushi também surgiram nesse período, tendo o narezushi um

O saquê também se tornou um elemento importante nas cerimônias e festivais religiosos.

Quando se tratava de fermentação, a produção de koji foi lentamente aperfeiçoada e tornou-se

O Mirin também se tornou um ingrediente importante para a culinária japonesa,

Para a nobreza e os daimyos, a dieta é dividida entre refeições comuns e cerimoniais. As

No caso da comida de rua, os yatais ou pequenas barracas tornaram-se muito populares em

Com a introdução da culinária ocidental e o aumento do consumo de carne vermelha, ela

Curiosamente, todas as cozinhas estrangeiras adaptadas foram consideradas cozinhas

Práticas culinárias como o refogado e o itamemono também se popularizaram no período,

Hoje, a tendência continua e o consumo de carne já superou o consumo de pescado no país.

Molho de Soja (shoyu(

- 65 gramas de arroz japonês cozido (ou arroz de grãos curtos)

1. Cozinhe o arroz conforme a sua panela (eletrica) de arroz.

3. Faça um buraco no centro e coloque o recheio. Quando tiver o suficiente, cubra o

4. Enrole um pouco de nori na bola de arroz e sirva.

Para o arroz de frango:

- 160 gramas de peito de frango, ½ peito, cortado em dados de ½ polegada

1. Comece marinando o frango com molho de soja.

3. Coloque um pouco de óleo vegetal e cebola em uma frigideira aquecida em fogo

11. Deslize delicadamente o ovo da frigideira sobre o arroz.

- 1 colher de chá de sal kosher ou ½ colher de chá de sal de mesa

4. Quando estiver marrom, levante a tampa da frigideira para se proteger ao colocar ¼ de

5. Verifique os bolinhos após 2 minutos e se notar que as embalagens estão ficando um

2. Adicione o sal e o dashi e misture com os ovos.

4. Adicione o camarão, as vieiras, o edamame e o shiitake (bem como seus outros

5. Divida a mistura uniformemente e cubra as tampas com uma cobertura de alumínio ou

1. Bata os ovos em uma tigela usando um garfo ou pauzinhos.

Para o curry em pó:

- 1 colher de sopa de sementes de feno-grego

Para pasta de curry:

- 3/4 xícara de farinha de trigo

2. Transfira as especiarias torradas para um moedor de especiarias e inclua açafrão, pimenta

6. Sirva com arroz.

Para o molho Yakiniku:

- 2 colheres de sopa de mirin

Para a tigela de arroz:

- 1/4 cebola amarela, fatiada

1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes do molho yakiniku e aqueça em

3. Se for adicionar vegetais na tigela de yakiniku, corte-os em tiras ou mantenha-os do

6. Coloque os vegetais cozidos de volta na frigideira e adicione o molho de yakiniku.

- 1 pacote de enguia japonesa

1. Cozinhe o arroz conforme as instruções da panela elétrica.

2. Ligue a panela e aqueça-a.

- 1/3 xícara de molho de soja

1. Numa tigela, misture o saquê, o gengibre e o molho de soja.

6. Quando o karaage atingir a temperatura interna de 71 ° C, transfira-os para a prateleira e

7. Sirva com rodelas de limão ou sozinho com arroz ou refrigerante.

- 1/4 xícara de molho de soja

- 1/2 bloco de tofu firme, cortado em fatias grossas de 1/2 polegada

2. Prepare os ingredientes do sukiyaki e coloque-os todos em um prato. Para o macarrão,

5. Adicione o resto do molho sukiyaki e 2 xícaras de caldo. Ferva e acrescente os cogumelos,

- 120 gramas de repolho picado

Para o caldo de ramen:

- 1 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim

6. Verifique se o caldo está muito quente e despeje sobre o macarrão.

7. Adicione as coberturas e sirva imediatamente.

- 2 pedaços de costeleta de porco desossada

- 2 colheres de chá de óleo vegetal

2. Adicione a cebola e frite até ficarem translúcidas. Adicione as cenouras, as batatas e os

- 2 colheres de sopa de saquê

Opcional: gengibre vermelho em conserva para enfeitar