Trabalho Japão

A culinária japonesa chegou ao Brasil há pouco mais de um século atrás e a maneira

como a conhecemos e consumimos hoje no país é uma adaptação de anos de interação
com a cultura brasileira.
No Japão, a culinária obedecia (e ainda obedece por questões de tradição) uma série
de regras de conservação e preparo dos alimentos que, mais tarde, conquistou o
mundo inteiro. Os pratos, considerados exóticos e diferenciados, caíram no gosto do
povo e se tornaram extremamente populares no Brasil. Apesar de passar por
adaptações, algumas características permanecem imutáveis – como os pratos a base de
peixes, normalmente crus, e de arroz e molhos como o shoyu e o teriyaki. De fato, a
cozinha japonesa é especial e cativante, por conta dos seus métodos de preparação
dos alimentos, seus sabores diferenciados e sua apresentação. Os pratos japoneses,
além de altamente nutritivos e pouco calóricos, são carregados de simbolismo; o
alimento é respeitosamente manipulado, preservando sua individualidade, o que
representa a delicadeza e a disciplina do povo japonês. Assim, a influência
centenária da culinária japonesa no Brasil, tem promovido um aumento no consumo de
legumes e frutas, o que diminui as frituras e carnes, proporcionando a todos uma
alimentação mais natural, leve e saudável.

A chegada da culinária japonesa no Brasil

Com as fortes ondas de imigração do início do século XX, muitos japoneses vieram ao
Brasil em busca de condições de vida melhores e mais dignas. No entanto, ao
chegarem aqui, se depararam com uma alimentação totalmente diferente daquela com a
qual estavam acostumados. Uma das grandes dificuldades iniciais da população
japonesa foi a adaptação ao novo regime alimentar, já que os alimentos diariamente
consumidos pelos orientais não eram tão populares para os brasileiros da época. Os
imigrantes, que aos poucos conseguiram se libertar do trabalho braçal nas lavouras
do café, passaram a se dedicar à agricultura autônoma – introduziram a soja e a
cultura do algodão e arroz —, e à avicultura, além do plantio de verduras e frutas
em estufas. Dessa forma, a culinária japonesa no Brasil passou por uma série de
adaptações, utilizando ingredientes locais, para manter a sua tradição e cultura
vivas. Por isso, é muito comum vermos que existem certas diferenças fundamentais
entre a culinária japonesa original e a desenvolvida no Brasil.

Diferenças entre a comida japonesa tradicional e no Brasil

A comida japonesa no Brasil passou por várias alterações para utilizar os
ingredientes disponíveis na época. Nessa culinária, tradicionalmente, o arroz
utilizado é de outro tipo e é preparado de forma que fique mais molhado e quase sem
nenhum tempero. No Brasil, por outro lado, tende-se a colocar temperos no arroz e
outros ingredientes, como alho, cebola e sal. No Japão, também tende-se a usar
molho shoyu em quantidades moderadas, enquanto no Brasil, ele é usado em maiores
quantidades. Outro ingrediente que também é encontrado com mais frequência na
alimentação japonesa e que não é tão utilizado no país é o Wasabi ou raiz forte. No
Brasil, tende-se a consumir alguns tipos específicos de sushi, como os hossomakis e
uramakis em versões “personalizadas”; esses sushis normalmente levam ingrediente
como o cream cheese na receita, que foge totalmente ao tradicional japonês.

Os hábitos alimentares dos japoneses

Os japoneses tendem a consumir certos alimentos com mais frequência e esses
alimentos são encontrados em quase todos os pratos. São eles:
– Arroz– Peixes (normalmente, crus)– Algas marinhas– Molho shoyu– Wasabi (raiz
forte)
A culinária japonesa conta com pratos típicos que variam entre salgados e doces. O
feijão, por exemplo, é consumido em forma de um doce muito popular chamado Anko.
Alguns pratos como a sopa missô, ramen (uma espécie de miojo) e o sukiyaki (fatias
de carne de boi cozida na manteiga com outros legumes) são pratos pouco consumidos
e conhecidos no Brasil, enquanto no Japão são pratos consumidos rotineiramente.
O sushi, tão consumido na culinária japonesa no Brasil, por outro lado, é um dos
pratos que os próprios japoneses comem raramente, ficando apenas para ocasiões
especiais. O sushi é considerado uma comida de comemoração e, por isso, é consumido
somente em momentos de celebração.
Os peixes, por sua vez, são muito comuns no consumo diário já que a maior parte das
cidades japonesas estão próximas do mar.

Curiosidades

O caqui doce foi trazido pelos japoneses, assim como a abóbora japonesa cujo nome
real é cabochá.

O chá verde conquistou os brasileiros pelos benefícios que trás à saúde e hoje é

tomado por muitos brasileiros, durante e depois das refeições.

A maçã Fuji chegou ao Brasil em 1974 e conquistou os brasileiros por seu sabor mais
adocicado que da maçã argentina.

O rabanete também tem origem japonesa e foi trazido com os imigrantes que

cultivavam, no início, apenas para consumo próprio.

A poncã é resultado de enxerto de uma tangerina japonesa em um limoeiro brasileiro.

O prático macarrão instantâneo foi primeiramente vendido no Brasil pela marca

japonesa Nissin a partir de 1965

Pratos específicos de datas comemorativas

Além do sushi, que normalmente é comido em datas comemorativas, existem outros
pratos que são consumidos em eventos especiais.
No Ano Novo (Oshogatsu), são consumidos pratos como o mochi, que é um bolo de arroz
doce e o toshikoshi soba, que é um macarrão feito de trigo de cor acinzentada, além
de bebidas especiais para brindar o novo ano.
No Dia de Finados (Obon), normalmente consome-se pratos com frutas e verduras.
No Festival das Bonecas (Hinamatsuri) e no Dia das Crianças (Kodomo no hi), que são
festividades mais aproveitadas pelas crianças, prepara-se pratos diferenciados para
as crianças como bolinho de arroz envolto na folha de bambu, conhecido como
chimaki.

Comemorações no Brasil
Alguns dos maiores festivais japoneses são também reproduzidos aqui, onde pode-se
ter contato com alguns pratos da comida japonesa no Brasil.
O famoso festival do Bon Odori que ocorre entre os meses de Julho e Agosto (durante
o verão no Japão), por exemplo, reproduz o festival Obon original japonês e também
oferece pratos típicos da data comemorativa.

Referências Bibliográficas

http://www.donaperfeitinha.com/2009/02/influencias-do-japao-na-nossa-
culinaria.html?m=1

https://atacado.niitsu.com.br/blog/a-historia-da-culinaria-japonesa-no-brasil/

https://www.univicosa.com.br/uninoticias/acervo/6682dc25-055f-49fd-9bc0-
0a15e73a6093