A culinária coreana é a tradição culinária habitual e as práticas das artes culinárias da

Coreia . A culinária coreana evoluiu ao longo de séculos de mudanças sociais e políticas.

Originária de antigas tradições agrícolas e nômades da Coréia e do sul da Manchúria , a
culinária coreana evoluiu por meio de uma interação complexa do ambiente natural e
diferentes tendências culturais.

A culinária coreana é amplamente baseada em arroz , vegetais e (pelo menos no Sul)

carnes . As refeições coreanas tradicionais são nomeadas de acordo com o número de
acompanhamentos (반찬; 飯 饌; banchan ) que acompanham o arroz de grãos curtos cozido
no vapor . Kimchi é servido em quase todas as refeições. Os ingredientes comumente
usados ​incluem óleo de gergelim , doenjang ( pasta de feijão fermentada ), molho de soja ,
sal, alho, gengibre, gochutgaru ( flocos de pimenta ), gochujang (pasta de pimentão
vermelho fermentado) e repolho napa .

Os ingredientes e pratos variam de acordo com a província. Muitos pratos regionais [3]
tornaram-se nacionais e pratos que antes eram regionais proliferaram em diferentes
variações em todo o país. A culinária da corte real coreana já reuniu todas as especialidades
regionais exclusivas para a família real. Os alimentos são regulamentados pela etiqueta
cultural coreana .

História
Pré-histórico:
No período da cerâmica de Jeulmun (aproximadamente 800 a 1500 aC), as sociedades de
caçadores-coletores se engajaram na pesca e na caça, e na agricultura incipiente nos
estágios posteriores. [1] Desde o início do período da cerâmica Mumun (1500 aC), as
tradições agrícolas começaram a se desenvolver com novos grupos de migrantes da bacia
do rio Liao, na Manchúria. Durante o período Mumun, as pessoas cultivavam milho , cevada
, trigo , legumes e arroz , e continuavam a caçar e pescar. Vestígios arqueológicos apontam
para o desenvolvimento de grãos fermentados durante este período, e o contato cultural
com culturas nômades ao norte facilitou a domesticação de animais.

Período de três reinos

O período dos Três Reinos (57 aC - 668 dC) foi de rápida evolução cultural. O reino de
Goguryeo (37 aC - 668 dC) estava localizado na parte norte da península, ao longo de
grande parte da moderna Manchúria . O segundo reino, Baekje (18 AEC - 660 CE), ficava na
parte sudoeste da península, e o terceiro, Silla (57 AEC - 935 CE), estava localizado na
porção sudeste da península. Cada região tinha seu próprio conjunto distinto de práticas
culturais e alimentos. Por exemplo, Baekje era conhecido por alimentos frios e alimentos
fermentados como kimchi . A disseminação do Budismo e do Confucionismo por meio de
intercâmbios culturais com a China durante o século IV dC começou a mudar as culturas
distintas da Coréia.
Período Goryeo

Colher de prata e pauzinhos sepultados com o rei Injong em 1146

Durante o último período Goryeo, os mongóis invadiram Goryeo no século 13. Alguns
alimentos tradicionais encontrados hoje na Coréia têm suas origens durante este
período. O prato de bolinho de massa, o mandu , os pratos de carnes grelhadas, os
pratos de macarrão e o uso de temperos como a pimenta-do-reino têm suas raízes
nesse período.

Período Joseon
As inovações agrícolas foram significativas e generalizadas durante este período,
como a invenção do pluviômetro durante o século XV. Durante 1429, o governo
começou a publicar livros sobre agricultura e técnicas agrícolas, que incluíam
Nongsa jikseol (literalmente "Straight Talk on Farming"), um livro agrícola compilado
sob o Rei Sejong. Uma série de invasões na primeira metade do Joseon causou uma
mudança dinâmica na cultura durante a segunda metade do período. Grupos de
estudiosos silhak ("aprendizado prático") começaram a enfatizar a importância de
buscar fora do país inovação e tecnologia para ajudar a melhorar os sistemas
agrícolas. Começaram a aparecer colheitas comercializadas por europeus do Novo
Mundo , adquiridas por meio do comércio com a China, Japão , Europa e Filipinas ;
essas safras incluíam milho , batata-doce , pimenta , tomate , amendoim e abóbora .

Período colonial ao período moderno

A produção de arroz aumentou durante este período para apoiar os esforços de

guerra do Império Japonês. Muitos coreanos, por sua vez, aumentaram a produção
de outros grãos para consumo próprio. As refeições durante a ocupação japonesa
foram bastante variadas. Os coreanos geralmente faziam duas refeições por dia
durante as estações frias e três durante as estações quentes. Para as classes mais
baixas, a saciedade, ao invés da qualidade, era o mais importante. Aqueles em níveis
econômicos ainda mais baixos provavelmente desfrutariam de apenas uma única

tigela de arroz branco por ano , enquanto o restante do ano era preenchido com
grãos mais baratos, como painço e cevada . [16] Para as classes média e alta
coreanas durante a ocupação, as coisas eram bem diferentes. Alimentos ocidentais
começaram a surgir na dieta coreana, como pão branco e alimentos básicos
produzidos comercialmente, como macarrão pré-cozido.

Comida
Condimentos e temperos
Os condimentos são divididos em variantes fermentadas e não fermentadas. Os
condimentos fermentados incluem ganjang (molho de soja), doenjang (pasta de soja)
, gochujang (pasta de pimenta ) e vinagres. Condimentos ou especiarias não
fermentadas incluem pimenta vermelha, pimenta preta, cordifolia, mostarda,
chinensis, alho, cebola, gengibre, alho-poró e cebolinha (cebolinha).

Carne bovina
A carne bovina é a mais valorizada de todas, com o gado desempenhando um
importante papel cultural no lar coreano. Hoje em dia, a carne é preparada de várias
maneiras, incluindo assada, grelhada ( gui ) ou fervida em sopas . A carne também
pode ser seca em yukpo , um tipo de po , como ocorre com frutos do mar, chamado
eopo .

frango

todas as partes do frango são usadas na culinária coreana, incluindo moela , fígado
e pés. Frangos jovens são refogados com ginseng e outros ingredientes em sopas
medicinais consumidas durante os meses de verão para combater o calor chamado
samgyetang . Os pés do frango, chamados dakbal (닭발), são frequentemente
assados ​e cobertos com molho à base de gochujang quente e picante e servidos
como anju , ou acompanhamento, para acompanhar bebidas alcoólicas ,
especialmente soju

Porco

Todas as partes do porco são usadas na culinária coreana, incluindo cabeça,

intestinos, fígado, rins e outros órgãos internos. Os coreanos utilizam essas partes
em uma variedade de métodos de cozimento, incluindo cozimento a vapor, guisado,
fervura e defumação. [42] coreanos especialmente como para comer barriga de porco
grelhado, que é chamado samgyeopsal (삼겹살,三-).

Peixes e Frutos do Mar

Peixes frescos e de água salgada são populares e são servidos crus, grelhados,
grelhados, secos ou servidos em sopas e ensopados. Os peixes grelhados comuns
incluem cavala , rabo de cabelo , corvina e arenque do Pacífico . Peixes menores,
camarões, lulas, moluscos e inúmeros outros frutos do mar podem ser salgados e
fermentados como jeotgal . Os peixes também podem ser grelhados inteiros ou em
filetes como banchan . Freqüentemente, o peixe é seco naturalmente para prolongar
os períodos de armazenamento e permitir o transporte por longas distâncias. Os
peixes geralmente secos incluem corvina amarela , anchovas ( myeolchi ) e corvina .
[45] Anchovas secas, junto com algas, formam a base dos caldos de sopa comuns.
Legumes
A culinária coreana usa uma grande variedade de vegetais, que muitas vezes são
servidos crus, tanto em saladas quanto em picles , assim como cozidos em vários
guisados, pratos fritos e outros pratos quentes. [51] Os vegetais comumente usados
​incluem rabanete coreano , repolho napa , pepino, batata, batata doce, espinafre,
broto de feijão, cebolinha, alho, pimenta, alga marinha , abobrinha , cogumelos, raiz
de lótus . Vários tipos de verduras silvestres, conhecidos coletivamente como
chwinamul (como Aster scaber ), são um prato popular, e outros vegetais silvestres,
como samambaia brotos ( gosari ) ou coreano campânula raiz ( doraji ) também são
colhidos e comido na temporada. [52] Ervas medicinais, como ginseng , cogumelo
lingzhi , wolfberry , Codonopsis pilosula e Angelica sinensis , são frequentemente
usadas como ingredientes na culinária, como em samgyetang .

Soju

Bebida destilada tradicionalmente feita à base de arroz, mas podem ser utilizados
outros cereais, como batata doce e trigo. Comumente chamada de “Vodca Coreana”
e consumida em altas quantidades por toda a população. Pode ser consumido puro,
ou misturado em coquetéis.
Frequentemente é comparado ao saquê, devido ao fato de ambos serem feitos de
arroz, mas sua principal diferença é em relação ao método de produção e ao
percentual alcoólico. Enquanto o sake é fermentado e possui um percentual menor
(de até 20%, aproximadamente), o soju é destilado e pode passar dos 40% de teor
alcoólico.
O soju é amplamente consumido em várias situações sociais diferentes e
dificilmente a garrafa aberta sobra algum conteúdo. A pessoa mais velha da mesa é
servida primeiro e cada pessoa serve a outra com as duas mãos tanto no copo a ser
servido, quanto na garrafa que serve.

Haejangguk (해장국)
Por terem um costume de consumir bastante álcool em diversos momentos
diferentes, os coreanos criaram um prato que é conhecido como “sopa da ressaca”,
que é utilizada como cura. Feito à base de caldo de carne, com repolho, broto de
feijão, rabanete e sangue de boi.

Samgyeopsal (삼겹살)
É o “churrasco coreano”. Utiliza-se a barriga de porco

Kimchi (김치)

Pyongyang Raengmyon (평양랭면), ou Naengmyeon (물냉면)

Nampo Petrol Clam BBQ (curiosidade)
13. Samgyetang (삼계탕)
faltam preparos típicos
https://stringfixer.com/pt/Korean_cuisine

https://edition.cnn.com/travel/article/best-korean-dishes/index.html

https://www.youngpioneertours.com/north-korean-cuisine/#:~:text=To%20broadly%20generalize%20as%20well,a
%20much%20more%20fresh%20impression.

https://www.thespruceeats.com/korean-rice-liquor-soju-2118527

https://www.youngpioneertours.com/north-korean-cuisine/#:~:text=To%20broadly%20generalize%20as%20well,a
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https://www.youngpioneertours.com/nampo-petrol-clam-bbq/

https://www.youngpioneertours.com/10-north-korean-foods/

https://www.youngpioneertours.com/pyongyang-cold-noodles/

https://www.youngpioneertours.com/north-south-korean-kimchi/

https://coisasdacoreia.wordpress.com/2012/08/08/samgyeopsal-%EC%82%BC%EA%B2%B9%EC%82%B4/