UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL

BACHARELADO EM GASTRONOMIA

Ora Pois

RECIFE/PE

2023

Gabriela Ferreira Rodrigues

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Nathalya Tavares do Nascimento

Ynglides Natasha Feliciano de Souza

Trabalho de Campo para Nota Parcial da 1ª V.A. (70%)

Professora: Edenilze Teles Romeiro

Disciplina: Cozinha Europeia

RECIFE/PE

2023

SUMÁRIO
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RESUMO 4
1 INTRODUÇÃO 5
2 DESCRIÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO 5
3 DESCRIÇÃO DA PARTE FÍSICA EXTERNA E INTERNA 5
4 DESCRIÇÃO DO CARDÁPIO 6
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 7
5.1 TIPICIDADE CULTURAL 8
5.2 TIPICIDADE GASTRONÔMICA 8
6 CONCLUSÃO 10
7 CONSIDERAÇÕES FINAIS 10
REFERÊNCIAS 10

RESUMO

O objetivo da pesquisa, é avaliar restaurantes e estabelecimentos comerciais

típicos Portugueses na região metropolitana de Recife (RMR). Assim, averiguando suas
características, pratos, serviços e ambientes e discutindo se os próprios seguem uma
culinária e cultura portuguesa. A metodologia utilizada foi a visita in loco, buscando as
técnicas e as informações do local, pelo cardápio, pelo espaço físico, pela decoração,
etc., e foi identificado, com base nas informações obtidas da análise técnica, que apesar
de ter alguns pontos que não se enquadram na tipicidade de restaurantes portugueses
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tradicionais, o estabelecimento atende corretamente a proposta que é vendida, que é a de

um restaurante familiar Tradicional.

Palavras-chave: Comida; Lusitano; Tipicidade; Restaurante.

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1 INTRODUÇÃO

A gastronomia portuguesa, tem influência de mouros e romanos; Mas também é

marcada pela diversidade cultural, devido às grandes navegações portuguesas, que
agregam costumes, ingredientes e sabores, enriquecendo a sua gastronomia. Essa
gastronomia rica, vem ganhando espaço no Brasil, já existem diversos restaurantes que
atuam com a proposta de trazer a tipicidade da cultura e a gastronomia de Portugal pra
cá. Pois além de terem ingredientes em comum com o Brasil, Portugal também tem forte
influência na gastronomia nacional.
Sendo assim, o objetivo do trabalho é avaliar um restaurante Português em Recife,
para avaliar suas características de tipicidade, comidas típicas, temperos e com base
nestes pontos, avaliar se ele pode ser caracterizado como restaurante típico português.

2 DESCRIÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO

O restaurante Ora Pois está localizado na Zona Sul de Recife-PE, no bairro de Boa
Viagem. Tal estabelecimento funciona de terça a sábado de 12 horas às 23 horas e aos
domingos de 12 horas às 18 horas. Nas segundas-feiras o restaurante opta por ficar
fechado.
O Ora Pois, dentro das tipologias gerais de estabelecimentos, pode ser classificado
como um restaurante típico, pois apresenta pratos tradicionais de uma determinada
região. Abrahão(2022, n.p) diz, a respeito dos restaurantes típicos, que “Para ganhar
ainda mais destaque perante os concorrentes, é comum que os ambientes sejam de
acordo com a região representada” reforçando a classificação que se enquadra o Ora
Pois, que é decorado, principalmente, com base nas cores da bandeira de Portugal.

3 DESCRIÇÃO DA PARTE FÍSICA EXTERNA E INTERNA

O restaurante Ora Pois possui uma decoração baseada nas cores da bandeira de
Portugal (verde e vermelho), apresentando pratos, louças, talheres e vinhos na parede
para compor a ornamentação do ambiente. O estabelecimento é dividido em dois
espaços, o interno (climatizado) e o externo, como apresentado na Figura 1 e 2.
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Figura 1: Ambiente externo. Figura 2: Ambiente interno

Fonte: Autoria própria(2023) Fonte: Autoria própria(2023)

O ambiente externo, possui mesas de madeira e cadeiras de plástico e de madeira,

contando com ventilação e iluminação natural. Esse local possui algumas árvores e o teco
é decorado com bandeiras vermelhas e verdes com propaganda de uma marca de
cerveja. A parte externa fica voltada para a rua e ao chegar no local é possível visualizar
logo de início um quadro que expõe todo o cardápio.
Já no ambiente interno as mesas são forradas com tecido vermelho ou verde,
cobrindo sua estrutura de plástico. As cadeiras desse ambiente também são de plástico
no tom de preto. A iluminação desse ambiente é feita pela luz amarela e auxiliada pela luz
natural durante o dia, considerando que a divisão da parte interna e externa do
restaurante é feita por vidros transparentes.
O restaurante não possui estacionamento próprio. Desse modo, o cliente que
estiver com seu veículo tem a possibilidade de estacionar nas ruas adjacentes ao
estabelecimento. No que se refere à acessibilidade, o restaurante dispõe as mesas em
uma boa distância e numa altura adequada, porém não possui banheiros adaptados.

4 DESCRIÇÃO DO CARDÁPIO

O restaurante Ora Pois possui um serviço à La Carte, que é definido por uma forma
de servir preparações que estão listadas no cardápio. Nesse estabelecimento o menu
estava dividido em entradas, “pratos promocionais”, “menu de petiscos portugueses”,
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sobremesas e bebidas. Porém os cardápios não eram iguais. Foram entregues 3

cardápios na visitação e somente dois deles tinham a página de sobremesa.
O cardápio foi apresentado no formato físico, com uma capa preta, onde o nome
do restaurante estava gravado em alto relevo. Por dentro, o menu foi impresso e colocado
dentro do plástico do cardápio.
No que diz a respeito do conteúdo do cardápio, o mesmo era pouco atrativo. As
preparações não possuíam claras descrições, dificultando assim o processo de escolha
do cliente. Além disso, as fotos apresentadas no cardápio estavam com péssima
resolução e acabavam atrapalhando mais do que agregando.
Ficou nítido também que estavam em falta vários produtos do cardápio
apresentado pelo restaurante. No momento da escolha da sobremesa, o garçom informou
que, entre cerca de 10 opções, somente um doce (pastel de nata) estava disponível na
casa, gerando assim uma frustração nas expectativas dos clientes.
Figura 3: Entradas do cardápio. Figura 4: Petiscos portugueses do cardápio

Fonte: Autoria própria (2023) Fonte: Autoria própria (2023)

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO
O Ora Pois! traz o conceito de gastronomia portuguesa, com um cardápio extenso
e opções em conta. O país Portugal é um local em que a culinária apresenta uma grande
referência marítima, ou seja, a maioria dos pratos preparados contém peixes, como o
tradicional bacalhau e frutos do mar, como polvo, camarões, etc. A casa conta com
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diversos pratos típicos portugueses, por ser gerida por um nativo lusitano, e consegue, na
sua simplicidade, trazer a essência de Portugal em seus preparos. Alguns exemplos de
pratos típicos presentes na casa são: o ‘prego no pão’, sanduíche que leva um bife bem
fino e molho de mostarda para finalizar, presente na figura 4, no menu de petiscos
portugueses.
Na parte física do restaurante, é possível averiguar rapidamente, desde a entrada
com diversas bandeiras de Portugal até as louças penduradas como decoração, para
remeter às louças e azulejos portugueses. No espaço, a decoração do estabelecimento é
perceptível a utilização das cores para uma alusão à bandeira de Portugal, em
determinados pontos, como também a presença de alguns móveis de madeira, porém, há
também o uso de móveis de polipropileno, saindo do padrão estabelecido para
restaurantes clássicos.

5.1 TIPICIDADE CULTURAL

Apesar de se assemelhar a alguns estabelecimentos portugueses, a louça, as

mobílias, o espaço em si, como o teto, e o estilo pretendido podem não causar a
impressão de tradicionalmente português. As cores da casa remetem à bandeira de
Portugal (vermelho e verde), e estão presentes em todo o ambiente do estabelecimento.
Em conjunto, a casa trouxe diversas louças que remetem às próprias portuguesas para
dar um toque na decoração, colocando-as nas paredes.
Possuindo um espaço amplo, com salão externo e interno. No mobiliário, é visível
que há uma influência portuguesa de início, com mesas e cadeiras de madeira, armários
e estantes também. Porém, o restaurante também possui mobiliários de polipropileno,
saindo assim, do padrão necessário da cultura portuguesa. Apesar de tudo, ainda assim,
o mesmo remete a uma cozinha camponesa, com uma comida caseira e bem servida,
tornando a visita uma experiência acolhedora para o comensal.

Figura 5: frente da casa.

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Fonte: Autoria própria (2023)

5.2 TIPICIDADE GASTRONÔMICA

O estabelecimento Ora Pois pode ser considerado um restaurante de origem

portuguesa, pois, no seu vasto cardápio foi possível encontrar diversas preparações
típicas ou realizadas com ingredientes característicos do país. Podemos ver alguns
exemplos que trazem a cultura gastronômica lusitana, como os pratos que contém
bacalhau, frutos do mar como polvo, camarão, e até mesmo alguns pratos típicos
portugueses, por exemplo, a Patanisca, um petisco português, o famigerado Bolinho de
Bacalhau, a Francesinha e também sobremesas, como a Baba de Camelo e o Pastel de
nata, apesar do primeiro não estar sendo produzido na cozinha por falta de insumos.
Portanto, é possível afirmar com os dados recolhidos e nos tópicos já discutidos
(como a Descrição do Cardápio e do espaço), que o restaurante traz a temática
portuguesa, com uma cozinha lusitana, apesar de não ter todos os elementos para ser
considerado um restaurante clássico, como um custo alto, requinte e sofisticação,
trazendo assim, a temática e a culinária portuguesa, num ambiente mais caseiro.

Figura 6: Pastel de nata Figura 7: couvert da casa

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Fonte: autoria própria (2023) Fonte: autoria própria (2023)

6 CONCLUSÃO

A gastronomia portuguesa tem pontos incomuns com a brasileira, e isso facilita sua
introdução no país, principalmente em regiões litorâneas como Recife. Porém, diferente
dos restaurantes tradicionais, que possuem sofisticação, serviço de mesa, preço elevado,
o Ora Pois tem um ambiente mais semelhante aos restaurantes self-service do Brasil,
mesmo trazendo referências de cores e louças de Portugal, que conta com um cardápio
de preparações tipicamente lusitanas, e outras em versões mais adaptadas à
disponibilidade de ingredientes. Porém, para quem quer conhecer a comida lusitana, mas
não está disposto a pagar muito, é uma ótima opção.

7 CONSIDERAÇÕES FINAIS

De modo geral, a experiência de conhecer um restaurante com ingredientes e

preparações típicas de Portugal pagando um valor acessível, reforça que não
necessariamente para conhecer uma gastronomia diferente é necessário pagar muito.
Mas abre também o leque de expectativas, sobre quais seriam as principais diferenças, e
se elas seriam tão relevantes com relação a um restaurante para maior poder aquisitivo.

REFERÊNCIAS

ABRAHÃO. Tipos de restaurantes: 8 modelos diferentes para investir.

2022.Disponível em:https://www.abrahao.com.br/blog/atendimento/tipos-de-restaurantes
Acesso em: 11 de fevereiro de 20023

CORREIA, Stella. A decoração de uma casa portuguesa. Blog presentes Mickey, 2018.
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Disponível em: https://blog.presentesmickey.com.br/decoracao-de-uma-casa-portuguesa/

Acesso em: 13 de fevereiro de 2023.

Ora Pois! Restaurante, 2023. Disponível em: https://www.instagram.com/orapoisrecife/.

Acesso em: 10 de fevereiro de 2023

Culinária Portuguesa: história, pratos típicos e onde conhecer. Disponível em:

https://blog.duogourmet.com.br/culinaria-portuguesa-conheca-mais/ Acesso em: 10 de
fevereiro de 20023

Ficha de Avaliação Trabalho de Campo (70%)

Pontuação de 0,0 até 7,0 (sete) pontos para compor a nota da 1ª V.A.

Estrutura Tópicos Sim Não Parcialm

ente
PRAZO Envio do trabalho em Word ou pdf, atendendo ao prazo
(0,5 pontos) estipulado (0,5)
CAPA e CONTRA Indica o nome da instituição, departamento, curso, local visitado,
CAPA nome do aluno, professor, disciplina, local e data (0,2)
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(0,2 pontos)
ÍNDICE ou SUMÁRIO Indica todos os títulos e subtítulos solicitados com as
(0,2 pontos) respectivas páginas (0,2)
Indica o objetivo geral, metodologia, resumo dos resultados e
RESUMO conclusão (0,25)
(0,5 pontos) Resume de forma clara e objetiva o assunto abordado com até
350 palavras e nas normas pedidas (0,25)
Traz a visão geral do assunto a ser pesquisado e atende as
INTRODUÇÃO normas pedidas (0,25)
(0,75 pontos) Indica o objetivo e a razão/justificativa da pesquisa (0,25)
Traz as citações devidas conforme as normas pedidas (0,25)
DESCRIÇÃO E
CARACTERIZAÇÃO Descreve e caracteriza o estabelecimento segundo a tipologia
DO de forma clara com todos os itens e nas normas pedidas (0,8)
ESTABELECIMENTO
(0,8 pontos)
DESCRIÇÃO DA Descreve a parte física do estabelecimento de forma clara com
PARTE FÍSICA todos os itens e nas normas pedidas (0,4)
(0,8 pontos)
Inclui ilustrações, gráficos ou esquemas para melhor
compreensão do tema, com título e fonte (0,4)
DESCRIÇÃO E Descreve e caracteriza o cardápio de forma clara com todos os
CARACTERIZAÇÃO itens e nas normas pedidas (0,4)
DO CARDÁPIO Inclui ilustrações, gráficos ou esquemas para melhor
(0,8 pontos) compreensão do tema, com título e fonte (0,4)
Discute os resultados da descrição da parte física do
estabelecimento, com dados da literatura, levando em
consideração a tipicidade cultural do país abordado e a
tipologia, com atendimento aos itens e normas pedidas e
RESULTADOS E citações (0,5)
DISCUSSÃO Discute os resultados da descrição e caracterização do cardápio
(1,3 pontos) do estabelecimento com dados da literatura, levando em
consideração a tipicidade gastronômica do país abordado com
atendimento aos itens e normas pedidas (0,5)
Traz citações e estão de acordo com a norma pedida (0,3)

CONCLUSÃO E Apresenta conclusão clara e objetivos sobre o tema abordado

CONSIDERAÇÕES (0,4)
FINAIS
Apresenta opinião pessoal ou do grupo sobre a importância da
(0,65 pontos)
realização do trabalho, pontos positivos e negativos (se
houverem) (0,25)
REFERÊNCIAS Menciona todas as fontes citadas no texto, estando de acordo
(0,5 pontos) com as normas pedidas (0,5)