Portugal de Sabores & Tradições
ÍNDICE
Estatuto Editorial
revista Portugal de
Sabores & Tradições
1. É um projeto profissional de infor-
mação que visa promover e valorizar a
gastronomia e os produtos das regiões
e os seus saberes e tradições.
2. Pretende informar sobre a rique-
za gastronómica das regiões e sobre
as suas potencialidades competitivas
como fator de desenvolvimento eco-
nómico, social e cultural.
3. É uma publicação trimestral indepen-
dente, sem qualquer dependência de na-
tureza política, ideológica e económica.
4. Rege-se, no exercício da sua atividade,
pelo cumprimento rigoroso das normas
éticas e deontológicas do jornalismo.
5. Faz do rigor, seriedade e honestidade
intelectual um princípio fundamental.
Rejeita o sensacionalismo e o facilitismo
na procura e tratamento da informação.
6. Distingue claramente os artigos de
opinião, os artigos informativos e a
publicidade, mas reserva-se ao direito
de interpretar e relacionar factos, sem-
pre no respeito da legislação em vigor.
7. Define as suas prioridades informati-
vas exclusivamente por critérios de inte-
resse público e de utilidade da informa-
ção e rejeita qualquer tipo de censura ou
limitação à liberdade de informar.
2 Portugal de Sabores & Tradições 3
4 Em viagem
10
22
Ficha Técnica
24
Sede do editor e sede de redação
Rua Carneiro Pacheco, nº33
CC Carneiro Pacheco, piso 3, sala 3
4780-446 Santo Tirso
Proprietário 27 Sinta-se bem
News Mind - Edições Unipessoal, Lda
Diretor/Editor: Sérgio Dinis
Redação: Rita Pereira 28
Paginação e Ilustração: Sílvia Faria
Fotografias: cedidas por parceiros
Produção: 34
Norprint - A Casa do Livro
Registo ERC: 126717
Depósito Legal: 399966/15
ISSN (formato papel): 2183-6582 40
Tiragem: 2000 exemplares
Digital: www.ptsabores.com
45
Todos os direitos reservados. 50
Interdita a reprodução, mesmo que par-
cial, de textos, fotografias ou ilustrações
sob quaisquer meios e para quaisquer
fins, inclusive comerciais. Os anúncios 54
publicitários e artigos de opinião, os
seus conteúdos e o impacto que deles
advier são da total responsabilidade dos
seus autores.
Viajar pela Beira Litoral e encontrar
quatro concelhos: Sever do Vouga,
Figueira da Foz, Pombal e Alvaiázere
Venha descobrir
À descoberta dos produtos tradicionais
da região e de locais que tem de visitar
Roteiro Gastronómico
Saiba onde pode provar a melhor
gastronomia da região
Onde Ficar
Está de passagem pela Beira Litoral?
Pode pernoitar no Dom Gonçalo, no
Duecitânia Design Hotel ou no Hotel
Villa Batalha
Um espaço onde pode relaxar o corpo e
a mente
Nós selecionamos
Nesta edição descubra mais sobre a
produção de cereais em Portugal
Esteja informado
Saiba mais sobre os projetos TRUE
e XtremeGourmet, sobre a aplicação
foodfriends e a Blossom Essences
Temos novidades
Apresentamos-lhe empresas que têm
inovado no setor agroalimentar
O segredo de 3
Três blogueres e um ingrediente secreto
muito saboroso
Os seus sabores
Enviou-nos as suas receitas?
Descubra se foram publicadas
A nossa sugestão
Veja os principais eventos a decorrer
entre agosto e outubro

EM VIAGEM PELA
BEIRA LITORAL
Ocupando uma ampla faixa litoral do centro do país, a Beira Li- rias praias que pautam a faixa costeira,
toral integra 38 concelhos dos distritos de Aveiro, Coimbra, Leiria nomeadamente as praias de Buarcos
e Santarém, numa área total de cerca de 7600 quilómetros qua- e Quiaios, na Figueira da Foz, a praia
da Barra, na Gafanha da Nazaré, a
drados. Banhada pelo oceano Atlântico, esta região afirma-se pelas
praia de Cortegaça, em Ovar, a praia
belas praias, pelas paisagens verdejantes, pela gastronomia de mar da Tocha, em Cantanhede, e a praia do
e terra e por um rico património edificado. Osso da Baleia, em Pombal. O azul das
águas contrasta com o verde das serras,
Percorrer a Beira Litoral é descobrir O azul e o verde como por exemplo da Serra da Lou-
a transparência do azul dos rios Vou- As paisagens naturais da região revelam sã, do Açor, do Buçaco e do Rabaçal,
ga e Mondego e do oceano Atlântico, a harmonia entre rios de um verde-es- mas também das reservas naturais que,
encontrar a grandeza das verdejantes meralda e azul-topázio e mares de azul- nesta região, são a Reserva Natural do
serras e montanhas e conhecer um ter- safira. Dois grandes rios atravessam a Paul de Arzila, em Coimbra, e a Reser-
ritório que tem tanto de diverso como Beira Litoral: Mondego, que nasce no va Natural das Dunas de S. Jacinto.
de rico. Cada vez mais procurada por coração da Beira Alta, passa por Coim-
turistas, a Beira Litoral é uma região bra e Montemor-o-Velho e desagua na O património histórico
que oferece património internacio- Figueira da Foz; e o Vouga, que da Serra A riqueza histórica da Beira Alta é um
nalmente distinguido pela UNESCO, da Lapa desce para as planuras de Avei- dos seus principais atrativos. Castelos,
festividades e romarias cheias de luz e ro, dando origem a essa vasta formação mosteiros, monumentos cheios de his-
cor, saborosa gastronomia que acon- lagunar, fluvial e marítima que é a Ria, tória e arquitetura são transversais à re-
chega o estômago e produtos típicos um dos elementos identificativos da pai- gião. Ansião, Condeixa-a-Nova, Coim-
certificados. Embarque connosco nes- sagem. Delimitada pelo oceano Atlânti- bra, Figueira da Foz, Lousã, Miranda
ta viagem e conheça as características co, a Beira Litoral é marcada pelas vá- do Corvo, Montemor-o-Velho, Penela,
únicas da Beira Litoral. Pombal e Soure são concelhos unidos
pelos seus castelos e muralhas – Caste-
los e Muralhas do Mondego. A Torre e o
Forte de Buarcos e os castelos de Lousã,
Montemor-o-Velho, Germanelo, Pom-
bal e Soure são locais a não perder. O
património edificado religioso é um dos
pontos fortes, em que se destaca o Mos-
teiro da Batalha, o Santuário de Fátima,
em Ourém, a Sé Velha de Coimbra, em
estilo românico, o Mosteiro de Lorvão,
em Penacova, a Sé Catedral de Leiria e o
Santuário do Senhor Jesus dos Milagres,
em Leiria. Do passado histórico da Bei-
ra Litoral restam vestígios importantes
como Conímbriga, a Villa Romana do
Rabaçal e o Castellum de Alcabideque.
Outra das mais-valias patrimoniais,
mas também turísticas e medicinais da
Beira Litoral, são as Termas da Curia e
do Vale da Mó, em Anadia, as Termas
do Luso, na Mealhada, e as Termas de
Monte Real, em Leiria. Em Góis, Lousã,
Miranda do Corvo, Pedrógão Grande e
Penela, a paisagem é marcada pelo xisto,
com aldeias de uma beleza única.
4 Em Viagem
© Salgueiro
A riqueza das tradições
O Fado de Coimbra, ligado às tradi-
ções académicas da universidade, é o
principal marco musical desta região.
As tradições da Beira Litoral incluem
ainda a arte xávega, que surge da li-
gação ao mar. Esta forma tradicional
de pesca, que só existe em Portugal,
foi recentemente inscrita no Inventá-
rio Nacional do Património Cultural
Imaterial. Além da arte xávega, tam-
bém a exploração de sal é uma ativi-
dade com forte impacto económico.
As festas e romarias, numa mistura de
cor, luzes e religião, são pontos altos
da Beira Litoral, com destaque para o
Carnaval de Ílhavo, Ovar e Estarreja,
os Grandiosos Festejos em Honra de
Santa Isabel de Portugal, em Coimbra,
as Procissões de Nossa Senhora do
Rosário de Fátima, a 12 e 13 de maio picos é o arroz de tomate, feito com candidatura conjunta com Espanha,
e outubro, e o AgitÁgueda, o festival arroz carolino do Baixo Mondego. A integrarem a lista indicativa. O Mos-
cultural de Águeda. acompanhar a refeição, experimente teiro da Batalha é um dos principais
os vinhos da Bairrada, região com ícones arquitetónicos da região, ten-
As delícias e sabores classificação DOC, o vinho espuman- do sido mandado edificar em 1386
Doçaria, suculentas carnes, frutas, te e o vinho medieval de Ourém. No por D. João I como agradecimento
vinhos de qualidade, peixes do rio e entanto, os doces são o grande ex-li- à Virgem Maria pela vitória na Ba-
do mar… Na Beira Litoral uma re- bris, nomeadamente os ovos moles, talha de Aljubarrota. Esta obra de
feição pode ter um pouco de tudo servidos em barricas pintadas à mão, arte arquitetónica em estilo gótico é
e o difícil será escolher. O mirtilo o pastel de Tentúgal, o pão-de-ló de Património da Humanidade desde 7
é uma das frutas típicas, nomeada- Ovar, o arroz doce, as tripas de Avei- de julho de 2007. A Universidade de
mente em Sever do Vouga, a Capital ro e as brisas do Lis. Coimbra – Alta e Sofia é um conjunto
do Mirtilo. A proximidade com mar histórico-cultural classificado como
e rio favorece os pratos de peixe, em O Património da Humanidade Património Mundial da UNESCO
que a caldeirada de enguia, a sardi- O Mosteiro da Batalha e a Universi- em 2013, albergando quatro fregue-
nha, o marisco e o bacalhau são as dade de Coimbra – Alta e Sofia são os sias do centro histórico de Coimbra.
principais estrelas. No entanto, tam- dois locais da Beira Litoral distingui- A universidade, criada a 1 de março
bém poderá experimentar o sabo- dos pela UNESCO como Património de 1290 por D. Dinis, é uma das mais
roso leitão da Bairrada, os buchos da Humanidade, apesar de a Mata antigas do mundo em funcionamen-
recheados, a chanfana de borrego e das Carmelitas Descalças, na Serra to, sendo que a sua imagem de marca
a Carne Marinhoa, certificada pela do Buçaco, e os Icnitos de Dinos- é a Torre, da autoria do italiano An-
União Europeia. Um dos pratos tí- sauros de Ourém e Sesimbra, numa tónio Canevari.
Portugal de Sabores & Tradições 5
 sever Figueira
do vouga da foz
Conjuga o melhor da serra e do rio e combina o azul das águas A segunda maior cidade do distrito de Coimbra é uma verda-
com o verde das montanhas. Sever do Vouga é um concelho do deira estância balnear secular procurada anualmente por mi-
litoral que tem todas as características do interior e apresenta- lhares de turistas de várias nacionalidades. Com 12 quilóme-
-se como um destino de excelência para quem quer desfrutar tros de praia, a Figueira da Foz é também conhecida como "A
da tranquilidade e do sossego. Em Sever do Vouga, o mirtilo é Rainha das Praias de Portugal" e tem neste património natural
o produto de excelência. o maior ex-libris do concelho.
Descobrir as sete freguesias do con- lítico, sem esquecer a arte rupestre da No litoral atlântico, junto à foz do Mondego, o Parque das Abadias, a
celho de Sever do Vouga é percorrer Pedra “Forno dos Mouros”, a estrada Mondego, a Figueira da Foz é um dos Marina e as Lagoas do Bom Suces-
paisagens e locais que a natureza romana na Ereira e a Ponte do Poço centros turísticos mais importantes so complementam a oferta turística,
oferece e que as gentes locais preser- de Santiago, considerada a mais alta do país, afirmando-se pelo enorme proporcionando experiências de eco-
vam. A vertente natural é a principal ponte de pedra do país, com mais de areal, pela animada vida noturna e turismo. As características naturais
mais-valia deste concelho do distrito 28 metros de altura, cuja construção pelo facto de ter o casino mais anti- do concelho favorecem a prática de
de Aveiro, que tem surpresas paisa- remonta ao ano de 1913. go da Península Ibérica, o Casino Fi- desportos de natureza, quer seja tri-
gísticas que encantam quem visita. gueira, inaugurado em 1884. Durante lhos e percursos pedestres ou BTT,
As cascatas da Cabreia, da Fílveda Se passar por Sever do Vouga, apro- o período de verão, a Figueira da Foz passando por windsurf, vela, remo
ou da Agualva, bem como a Praia veite para experimentar alguns dos enche-se de turistas que aproveitam a ou bodyboard.
Fluvial da Quinta do Barco e os pratos típicos. Dos afamados pratos qualidade das várias praias do conce-
parques do Cortez e do Areeiro são regionais destacam-se a vitela assada, lho, que se estendem ao longo de 12 À oferta natural junta-se também uma
locais a visitar. Graças ao relevo aci- a lampreia em arroz, os rojões com quilómetros. Aqui, o difícil é escolher: importante oferta cultural, em que se
dentado, os miradouros da Serra do grelos e várias iguarias de peixes do praias com rochas e pequenas pisci- destaca a coleção de Azulejos de Delft
Arestal, a 850 metros de altitude, e rio. No entanto, a principal imagem nas naturais, com areia fina e macia da Casa do Paço, a maior existente na
o miradouro da Serra das Talhadas, de marca deste concelho é o mirtilo. ou com ondas de adrenalina. Um dos Europa, com mais de sete mil azulejos
a 680 metros de altitude, permitem Nesta que é a Capital do Mirtilo, a eternos encantos é a Praia da Clari- diferentes. A Fortaleza de Buarcos, na
observar panorâmicas que se esten- produção do fruto começou em 1990 dade, detentora de uma luminosidade freguesia com o mesmo nome, é um
dem até ao mar. pelas mãos de uma empresa holande- única e de um vasto areal que, desde o dos locais icónicos da Figueira da Foz.
sa que soube aproveitar o microclima final do século XIX, era o preferido da
Mas as características naturais de equilibrado. O mirtilo, que rapida- classe aristocrática. Na gastronomia, os sabores são o re-
Sever do Vouga combinam-se com o mente se tornou uma referência a par flexo da memória coletiva, dos cos-
valioso património histórico que re- da laranja, pode ser consumido na- Além das praias, na Figueira da Foz tumes e das atividades económicas,
vela a presença de povos antigos. Os tural ou em compota ou licor. Todos existem múltiplos espaços verdes que sendo que a base principal é o peixe
dólmens da Cerqueira, do Chão Re- os anos, Sever do Vouga organiza a convidam a agradáveis passeios ou a e o marisco. As sobremesas, como as
dondo e da Capela dos Mouros são Feira do Mirtilo, um dos principais momentos mais radicais. A Serra da brisas e as papas de moado, também
exemplares de monumentos do Neo- eventos da região. Boa Viagem, onde se localiza o Cabo fazem as delícias dos visitantes.

6 Em Viagem Portugal de Sabores & Tradições 7

 Pombal
Em Pombal, o cenário montanhoso da Serra de Sicó contrasta com
a leveza da praia do Osso da Baleia. Neste concelho da Beira Lito-
ral, o património edificado e a zona histórica remetem para tem-
pos antigos, transportando os visitantes a outras épocas. Na gas-
tronomia, o destaque é a doçaria de influência conventual, como
os Biscoitos do Louriçal.
Alvaiázere
Dizem os locais que Alvaiázere é natureza, povo vivo e as suas
vivências. Inserido nas Terras de Sicó, o concelho de Alvaiázere
assume-se como um território em que o verde e as tradições se
conjugam, sendo evidente a riqueza do património paisagístico,
as potencialidades dos produtos locais e a presença dos sinais
do passado.

Do mar à serra, no centro litoral do
país, as paisagens naturais, as histórias
e as tradições são as principais mais-va-
lias de Pombal, que se complementam
com boa gastronomia e um povo que
sabe receber.
A origem de Pombal encontra-se intrin-
secamente ligada ao Castelo, mandado
construir, entre 1156 e 1171, por D.
Gualdim Pais, Grão-Mestre da Ordem
dos Templários. Recentemente, o caste-
lo sofreu obras de requalificação, pas-
sando a dispor de uma cafetaria com
vista sobre a cidade e do Posto de Tu-
rismo de Pombal.
Quem chega a Pombal encontra a zona
histórica da cidade, em que se destaca a
praça Marquês de Pombal, que deve o
seu nome a Sebastião José de Carvalho
e Melo que, entre 1777 e 1782, aqui vi-
veu os últimos anos de vida. Nesta pra-
ça localiza-se também a Igreja Matriz
de S. Martinho, o Museu Marquês de
Pombal, instalado desde 2004 na anti-
ga Cadeia Velha de Pombal, e o Museu
de Arte Popular Portuguesa. Geral-
mente, quando se fala de Marquês de
Pombal acredita-se em uma de duas
convicções: ou que era natural de Pom-
bal, ideia errónea, ou que apenas mor-
reu nesta cidade. Desta época, Pombal
mantém memórias materializadas em
monumentos que se agregam em torno
da Rota Pombalina, que permite co-
nhecer de perto a vida de quem marcou
os destinos de Portugal na segunda me-
tade do século XVIII.
Pombal também se afirma pelo pa-
trimónio natural. A Serra de Sicó é um
dos melhores exemplos de paisagem
cársica do Centro, onde pode ser en-
contrado o Canhão do Vale do Poio,
um dos maiores canhões fluviocársicos
do país. Além da Serra de Sicó, visite
a Mata Nacional do Urso, uma das
maiores manchas naturais da região,
onde se localiza a Praia do Osso da
Baleia, classificada desde 1998 como
Praia Dourada.
A gastronomia do concelho tem raízes
na doçaria tradicional, sendo que se
destaca a influência conventual, prin-
cipalmente nos Biscoitos do Louriçal.
Há ainda que mencionar os Beijinhos
de Pombal, os Cardalinhos e as Tigela-
das da Redinha. A Serra de Sicó e a sua
flora dão um sabor especial ao mel, ao
azeite e aos queijos.
Alvaiázere deve as suas origens
aos árabes que, quando se apode-
raram do território, o batizaram de
Al-bai-zir ou Alva-Varze. Ao longo
dos séculos, o concelho foi manten-
do as suas características únicas,
nomeadamente a natureza. Da Ser-
ra de Alvaiázere, um maciço cal-
cário coberto de urzes e pequenas
orquídeas floridas com 618 metros
de altitude, é possível avistar pai-
sagens deslumbrantes, como a pla-
nura fértil do concelho a nascente
ou o vale do rio Nabão a poente.
O Olho do Tordo é um local a não
perder em Alvaiázere. Esta nascen-
te de água que brota de um poço
profundo e que se transforma num
ribeiro apresenta vestígios que ates-
tam a presença humana desde tem-
pos antigos. A Ribeira de Algo, num
vale próximo da aldeia de Maçãs D.
Maria, é um verdadeiro paraíso.
Pelas suas características geomorfo-
lógicas, desde sempre que o conce-
lho ficou marcado pela presença de
diversos povos que se fixaram no
território, mantendo vivas as memó-
rias e vestígios de ocupações diver-
sas. De entre os sítios arqueológicos
a visitar, destaque para o Complexo
Megalítico do Ramalhal, para o po-
voado da Idade do Bronze na Serra
de Alvaiázere e para a Villa Romana
da Rominha. A vida rural de Alvaiá-
zere proporciona ainda a existência
de várias estruturas de arqueologia
industrial que testemunham a ação
dos povos, como os lagares de azeite,
as azenhas, os moinhos de vento e os
fornos da cal.
A forte ligação do povo à terra e as
atividades económicas associadas
à agricultura permitem a existência
de produtos endógenos de elevada
qualidade, muitos deles utilizados
na gastronomia. As petingas, a sopa
dos pobres, os enchidos, o Queijo
Rabaçal, a carne de alguidar, a car-
ne de rebolão, a chanfana e o cabrito
assado são alguns dos pratos mais
típicos, mas o verdadeiro ícone de
Alvaiázere é o chícharo. Sendo as-
sumidamente Capital do Chícharo,
Alvaiázere organiza um festival gas-
tronómico anual que visa dignificar
esta leguminosa, que terá origens
no Médio Oriente, transformando-a
num produto gourmet que integra a
gastronomia portuguesa.

8 Em Viagem Portugal de Sabores & Tradições 9


Beira Litoral:
Produtos
Certificados
Com 38 concelhos e uma área territo-
rial dispersa, a região da Beira Litoral
tem uma diversidade de produtos tí-
picos que refletem os saberes ances-
trais e as tradições. Nesta região, são
já sete os produtos que obtiveram
certificação por parte da União Eu-
ropeia. O Queijo Rabaçal, o Mel da
Serra da Lousã e a Carne Marinhoa
têm Denominação de Origem Prote-
gida (DOP) e o Pão-de-Ló de Ovar, o
Pastel de Tentúgal, os Ovos Moles de
Aveiro e o Arroz Carolino do Baixo
Mondego têm Indicação Geográfica
Protegida (IGP).
10 Venha Descobrir
Pão-de-Ló de Ovar
Certificado como IGP desde 2016, o
Pão-de-Ló de Ovar é um produto de
pastelaria à base de ovos, sobretudo
gemas, açúcar e farinha. Apresenta-se
dentro de uma forma revestida com
papel branco, com o formato de uma
‘broa’, de massa leve, cremosa, fofa e
de cor amarela, designada por ló. Tem
uma côdea fina acastanhada dou-
rada, levemente húmida e o interior
tem também uma textura húmida. A
história da confeção do Pão-de-Ló
de Ovar, cuja área geográfica remete
para algumas freguesias do concelho,
remonta a finais do século XVIII.
Mel da Serra da Lousã
Produzido a partir da abelha local,
este mel tem coloração âmbar, por ve-
zes muito escuro e muito viscoso, sen-
do que o sabor tem notas de floresta,
húmus e urze. A confeção do Mel da
Serra da Lousã descende de uma an-
tiga tradição em apicultura, praticada
desde tempos muito antigos nas mon-
tanhas e vales desta serra. Certificado
como DOP desde 1996, a qualidade
decorre da geografia e clima da Serra
da Lousã, com os seus picos, encostas
e vales. O mel provém de néctares de
flores da flora espontânea, principal-
mente ericáceas e castanheiro.
Ovos Moles de Aveiro
Este doce, cujo fabrico é secular e tem
origem conventual, é obtido pela jun-
ção de gemas cruas de ovos a uma cal-
da de açúcar. Os Ovos Moles podem
apresentar-se envolvidos em hóstia,
que pode ou não ser coberta com uma
fina camada de calda de açúcar ou de
chocolate, ou podem ser acondiciona-
dos diretamente em barricas de madei-
ra ou porcelana. Têm cor homogénea,
experimentando várias tonalidades
entre o amarelo e o laranja, brilho
uniforme, aroma complexo a gema de
ovo, evoluindo para um cheiro iden-
titário composto por aromas de cara-
melo, canela e frutos secos.
Carne Marinhoa
A Carne Marinhoa, DOP desde 1996, é
obtida a partir de bovinos da raça mari-
nhoa. A primeira referência a esta raça
foi feita em finais do século XIX por
Silvestre Bernardo Lima. O nome mari-
nhoa deriva da região onde esta raça se
encontra, predominantemente na bacia
hidrográfica do rio Vouga, designada
por marinhoa. A carne tem gordura
branca homogénea, consistência firme,
sabor intenso, ligeiramente húmida, cor
rosa-claro a vermelho-escuro, tendo ca-
racterísticas distintas como a suculên-
cia e o sabor, graças à alimentação rica
e diversificada da raça.
Queijo Rabaçal
Certificado como DOP desde 1996,
este é um queijo curado de pasta se-
midura a dura, branco-mate, com
poucos ou nenhuns olhos pequenos
e irregulares disseminados na massa,
produzido de forma artesanal a partir
da mistura de leites de ovelha e cabra
por ação do coalho de origem animal.
O sabor distintivo do Queijo Rabaçal
deve-se a uma planta chamada “San-
ta Maria”, que é um tomilho espon-
tâneo que serve de alimento às cabras
e ovelhas da região. A origem deste
queijo é ancestral e o nome deriva da
povoação do Rabaçal, referenciada
em documentos de 1139.
Arroz Carolino
do Baixo Mondego
Certificado como IGP desde 2016, en-
tende-se por Arroz Carolino do Baixo
Mondego a cariopse da espécie Oryza
sativa L., subespécie japónica, de di-
versas variedades, depois de descasca-
da, branqueada e com teor de humi-
dade igual ou inferior a 13 por cento.
As características climáticas do Baixo
Mondego são responsáveis pela for-
mação e maturação lenta deste arroz,
o que potencia os mecanismos fisioló-
gicos associados à sua qualidade, no-
meadamente a tendência para teores
superiores de amilose e a maior per-
centagem de grãos inteiros.
Pastel de Tentúgal
O Pastel de Tentúgal tem origem no
Convento da Nossa Senhora da Na-
tividade pelas mãos das irmãs da Or-
dem Carmelita que ali viveram entre
1565 e 1898. Este doce conventual
tem uma massa fina obtida a partir
da junção de água com farinha e um
recheio cremoso que resulta da mis-
tura de gema de ovo com uma calda
de açúcar. O pastel apresenta-se sob a
forma de palito, palito em miniatura
e meia-lua. A espessura da massa va-
ria entre 0,06 e 0,15 milímetros. Com
certificação IGP desde 2013, a área de
produção é circunscrita à vila de Ten-
túgal, em Montemor-o-Velho.
Portugal de Sabores & Tradições 11
 Confraria do O que esteve na origem da criação da
Confraria do Chícharo, em 2010?
Uma vontade férrea em animar os ver-
dadeiros valores identitários de um

Chícharo território, associados a uma gigantesca

vontade de realçar os sabores que li-
gam estas gentes à terra. Desta forma,
pretendeu-se afirmar as suas origens
dinamizar o seu Capitulo anual, jan-
tar de aniversário ou jantar de Natal,
Com um rico valor nutricional e um grande potencial gastronómi- gastronómicas, manter vivas as tradi- como forma não apenas de se assumir
co, o chícharo tem vindo a afirmar-se como um dos produtos mais ções e potenciar o real valor dos pro- como um polo agregador de vontades
típicos da região da Beira Litoral. Agostinho Gomes, vice-presiden- dutos endógenos bem como alavancar que, unanimemente defendem o sabor
a economia local. inequívoco do chícharo, tem estabele-
te da Confraria do Chícharo, fundada em 2010, explica a impor- cido parcerias com outras Confrarias
tância da instituição na promoção desta leguminosa. De que forma se caracteriza o traje por forma a promover sinergias gastro-
identitário da Confraria? nómicas conjuntas e realçar conteúdos
Quais as características específicas do O chícharo tem conseguido impor-se A capa e chapéu castanhos a recordar culturais que possam gerar a socializa-
chícharo e quais as suas utilizações? na região contribuindo para a pro- a aridez dos solos do maciço calcário ção entre confrades, constituindo assim
O chícharo, enquanto embaixador jeção gastronómica, mas sobretudo são debruados pelo verde da planta verdadeiras e sãs relações institucio-
da gastronomia alvaiazerense, é pró- para dinamizar a região. Enquanto que dá as vagens com a leguminosa. O nais. De salientar a participação ativa,
digo em proteínas, tem um alto teor produto âncora que, na verdade, é, o medalhão ostenta os brasões da con- em permanente parceria com o municí-
de ferro, vitaminas do complexo B e chícharo tem permitido alavancar a fraria e do município de Alvaiázere, pio de Alvaiázere, no evento realizado
fibras e a particularidade de produzir economia local através de uma dinâ- numa e noutra face, e é suportado por por altura do dia do concelho, denomi-
produtos a partir de uma farinha sem mica própria que tão bem tem sabido uma fita de linho, outro dos produtos nado Alvaiázere Capital do Chícharo.
glúten tem especiais vantagens como agregar a vontade de experienciar no- que sempre caracterizou e identificou Nesta atividade, todos os confrades
facilitar a assimilação das vitaminas e vas texturas e outros sabores tão pró- esta região. O malho, usado em tempo disponíveis se envolvem por forma a
nutrientes, aumentando a vitalidade e prios de um concelho tão rico e tão para malhar o chícharo na eira, é hoje manter bem viva a tradição, a cultura
o bem-estar geral. O seu enorme po- diverso. É esta a marca que projeta símbolo de preservação da tradição ao e a identidade da região, não podendo
tencial gastronómico permite que se Alvaiázere e todo um vasto territó- ser utilizado como vara de entroniza- deixar de referir que a divulgação desta
produza, para além do bacalhau com rio contíguo, não apenas por vaida- ção de novos confrades. tão sui generis leguminosa e deste tão
migas de chícharo, a chicharada ou as de, mas justamente porque é o motor encantador território é, e queremos que
tão desejadas azevias, sem esquecer o que gera um movimento contínuo na Quais as principais atividades promovi- continue a ser, o grande objetivo de to-
gelado, pastéis, tarte ou o licor. promoção de toda esta região que, as- das pela Confraria no sentido de dina- dos quantos dão um pouco do seu tem-
sociada a tantas outras gostosas igua- mizar esta leguminosa? po em prol da dinâmica gerada à volta
Qual a importância deste produto rias, está na vanguarda da promoção Ao longo destes sete anos de existência, deste ícone gastronómico que nasce e
para a região da Beira Litoral? das tradições. a Confraria do Chícharo, para além de cresce em Alvaiázere.

12 Venha Descobrir Portugal de Sabores & Tradições 13

 O que esteve na origem da criação da
Confraria dos Sabores da Abóbora de
Soza, em 2011?
Existe na vila de Soza uma tradição
pelas festas em honra do Mártir S.
Sebastião, a 20 de janeiro, em que,
depois das novenas rezadas/cantadas,
nove dias antes da festa e no último
dia no final da nona novena, são con-
fecionadas papas de abóbora pelas
esposas dos membros da comissão de
festas e as mesmas servidas a toda a
população. Assim, um grupo consti-
tuído apenas por mulheres, juntou-se
e decidiu formar uma confraria que
preservasse as tradições desta fregue-
sia e promovesse este fruto.

Confraria Como se caracteriza o traje identitá-

rio da Confraria?
Preto pelas cores da terra e debrum la-
ranja pelas cores da abóbora. O chapéu

dos Sabores tem a forma daqueles que eram mais uti-

lizados em anos anteriores nesta zona.
A insígnia, por sua vez, apresenta uma
abóbora dentro de um tacho de cobre,

da Abóbora
uma vez que, outrora, as papas eram
confecionadas em tachos de cobre, algo
que atualmente não é permitido.

Fundada em 2011 por um grupo de mulheres da vila de Soza, em Quais as atividades organizadas pela
Vagos, a Confraria dos Sabores da Abóbora de Soza garante a pre- Confraria com o objetivo de promo-
servação das tradições da freguesia e a promoção de um fruto que, ver a abóbora?
Anualmente organizamos o aniversá-
de acordo com Fátima Rito, chanceler-mor da Confraria, é um ver- rio, chamado Capítulo, que é a festa
dadeiro “cocktail de benefícios”. maior da Confraria, no qual se reú-
nem pessoas vindas de vários pontos
Quais as características da abóbora não há suplemento que vença a abó- do país e onde é servida abóbora de
desta região e quais as suas utili- bora. As abóboras são também ricas diferentes maneiras, tanto como en-
zações? em betacaroteno, substância que pre- trada, prato principal ou sobremesa.
A abóbora mais utilizada nesta região vine o cancro, derrames, cataratas e Participamos ainda em eventos para
era a “Abóbora Machada”, para o ali- problemas cardíacos. Com boa quan- os quais somos convidadas a nível na-
mento dos animais, e a “Abóbora-me- tidade de vitamina C e potássio, cál- cional, levando sempre os produtos à
nina”, a mais utilizada na cozinha. A cio e fósforo, vitaminas do complexo base de abóbora confecionados pelas
abóbora, então, era apenas usada em B e quase nenhuma gordura, são um Confrades. Promovemos, anualmente,
doces tradicionais de Natal e/ou com- verdadeiro cocktail de benefícios. a Feira da Abóbora, que terá este ano
potas. Atualmente, já são cultivadas a VI edição. Este começou por ser um
outras variedades, como por exemplo Qual a importância da abóbora no evento de apenas um dia e, neste mo-
a “Musquee de Provence”, ou vul- contexto da região da Beira Litoral e, mento, já organizamos um programa
garmente conhecida por “Abóbora especificamente, de Aveiro? para três dias. São convidados produ-
Francesa”, assim como a “Abóbora Atualmente, nota-se um aumento tores para exposição/venda das suas
Butternut”, conhecida como “Abó- significativo no cultivo deste fruto abóboras, divulgamos os nossos usos
bora Manteiga”, sendo esta última que, além da sua procura a nível na- e tradições, promovemos iguarias con-
de fácil preparação e muito saborosa. cional, tem já alguma saída a nível fecionadas pelas Confrades e chefes
Devido às suas propriedades nutricio- de exportação, notando-se o empe- em showcookings. Além de atividades
nais e medicinais, a abóbora é rica em nho dos produtores no seu cultivo para as crianças, temos também arte-
suplementos multivitamínicos, logo, em maiores áreas. sãos que expõem os seus produtos.

14 Venha Descobrir Portugal de Sabores & Tradições 15

 © NMSAL
Museu da Núcleo Museológico
Chapelaria do Sal

De uma longa tradição no fabrico de chapéus, em São João da Ma-
deira, nasceu o Museu da Chapelaria, no edifício que albergou du-
rante 81 anos a mais importante fábrica de chapéus do país. Em
três pisos, este museu é uma visita sensorial ao mundo mágico dos
chapéus pela voz de quem dedicou horas das suas vidas a esta arte.
© NMSAL
As salinas são parte integrante da história, da cultura e da paisagem
da Figueira da Foz. No Núcleo Museológico do Sal, inaugurado em
2007, reportam-se testemunhos da relação secular entre o Homem
e o território das salinas do concelho, tendo como principal objeti-
vo a divulgação e manutenção da atividade salineira.

Máquinas, ferramentas, matérias-pri- gico dispõe de exposições temporárias, A exploração do sal no estuário do económicos, que devem ser explorados

mas e chapéus, muitos chapéus. Den-
tro do edifício onde, outrora, estava
instalada a Empresa Industrial de
Chapelaria, é hoje o Museu da Cha-
pelaria, um espaço com histórias para
contar e, essencialmente, “de ver e
aprender a fazer”.
Em três pisos, o visitante descobre uma
exposição permanente que contempla
sete áreas distintas. Cada área refere-se
a uma fase de fabrico diferente, sendo
apresentadas as máquinas, ferramentas
e matérias-primas que contribuem para
o processo. Tocar, cheirar, sentir, ouvir,
tudo isto é possível no Museu da Cha-
sendo que até ao dia 30 de setembro
está patente a exposição “Tocados por
Pablo y Mayaya”, que traz a Portugal
o percurso da dupla de designers Pablo
Merino e Mayaya Cebrián, conhecidos
por adornarem algumas das cabeças
mais importantes de Espanha. Antes de
terminar a visita, é possível assistir ao
acabamento de chapéus na bancada de
trabalho de D. Deolinda, ex-operária
da Empresa Industrial da Chapelaria.
Da cartola de cerimónia ao chapéu de
cowboy, do chapéu de Jorge Sampaio
aos chapéus do estilista Miguel Vieira,
são muitos os exemplares disponíveis
Mondego sempre foi uma importante
atividade para a economia da Figueira
da Foz. A tipologia das salinas e as tec-
nologias de produção assumem, nesta
região, características únicas que não
se verificam noutras regiões salineiras
de Portugal e da Europa. A história
deste espaço museológico começou em
2000, quando a Câmara Municipal da
Figueira da Foz adquiriu a salina do
Corredor da Cobra, nos armazéns de
Lavos. Em 2007 foi inaugurado um
centro interpretativo alusivo à produ-
ção de sal.
O conceito do Núcleo Museológico do
© NMSAL
de forma integrada. Com cerca de um
hectare, o território compreende a Ma-
rinha do Corredor da Cobra, o Arma-
zém de Sal, o circuito pedestre “Rota
das Salinas”, que tem configuração cir-
cular, o Centro Interpretativo, o Obser-
vatório de Aves, que permite observar a
avifauna típica do salgado da Figueira
da Foz, e o Pedarium, uma estrutura
que pretende oferecer ao visitante um
conceito moderno de saúde e bem-estar,
funcionando apenas durante o verão.
O Núcleo Museológico do Sal tem re-
cebido cada vez mais visitantes; se, em
2014, foram mais de 6400, em 2016

© NMSAL
pelaria, que pretende estimular uma no Museu da Chapelaria que, periodi- Sal baseia-se na ideia de que esta ativi- ascenderam aos 9162 visitantes. Entre
visita multissensorial. Além da exposi- camente, são trocados por outros. A vi- dade cruza aspetos culturais, históricos, janeiro e maio deste ano já visitaram
ção permanente, este espaço museoló- sita ao museu tem o custo de dois euros. etnográficos, paisagísticos, ambientais e este espaço mais de 3200 pessoas.

16 Venha Descobrir Portugal de Sabores & Tradições 17

 Museu
Vista Alegre
Com mais de 30 mil peças e um espólio que conserva e guarda a
memória da produção da porcelana artística da Vista Alegre, o mu-
seu mostra a história da fábrica, a evolução estética da produção
de porcelana e a sua importância na sociedade portuguesa. Após a
remodelação em 2016, já recebeu dois prémios da APOM.
COMUR - Museu
Municipal da Murtosa
Na antiga Fábrica de Conservas da Murtosa foi inaugurado em 2015
um museu que mantém viva a história de uma comunidade ligada às
conservas de enguia. Conhecer a história da fábrica e da comunidade
onde ela se insere e descobrir o desenvolvimento do processo conservei-
ro do peixe até à expedição das conservas são os principais objetivos.

Apesar de, desde o início da sua pro-
dução em 1824, a Vista Alegre ter
colecionado os melhores exemplares,
o primeiro museu organizado surgiu
em 1947 e foi instalado no palácio,
junto da Capela da Vista Alegre. A
mudança para os edifícios antigos da
fábrica, em 1964, permitiu a amplia-
ção do espaço, alojando um vasto
espólio de peças de porcelana, docu-
mentos e desenhos.
Entre 2014 e 2016, o Museu Vista
Alegre sofreu obras de requalificação
que incluíram a recuperação do pa-
trimónio edificado e a ampliação dos
espaços expositivos, destacando-se
a integração de dois antigos fornos
da empresa nas áreas de receção do
museu. Com este novo espaço pre-
tende-se dar a conhecer a história da
fábrica, com 193 anos, a evolução
estética da produção de porcelana e
a sua importância na sociedade nos
séculos XIX e XX através de um es-
pólio que inclui mais de 30 mil pe-
ças. Na oficina da pintura manual da
fábrica, o visitante pode ver a delica-
deza do trabalho de pintura manual
da fábrica. O museu dispõe ainda de
um serviço educativo onde se desen-
volvem atividades de pintura e mo-
delação para os visitantes. Na visi-
ta tem-se ainda acesso à Capela da
Nossa Senhora da Penha de França,
mandada edificar em finais do século
XVII e que é Monumento Nacional
desde 1910 pelas pinturas, azulejos e
pelo túmulo do Bispo D. Manuel de
Moura Manuel.
Há décadas que a identidade e as vi-
vências das gentes da Murtosa estão
conectadas à indústria da conserva
de enguias. Esta tradição de prepa-
rar e comercializar este peixe da ria
remonta ao início do século passado
e continua a marcar várias gerações.
Este marco na história da Murtosa
está desde 2015 patente na COMUR
– Museu Municipal da Murtosa, que
nasceu da recuperação das antigas ins-
talações da fábrica de conservas que
tinha o mesmo nome.
Num investimento de 1,3 milhões de
euros, o executivo municipal apostou
na aquisição e recuperação das insta-
lações e na criação de um espaço de
memória e história do povo. Neste
museu, que se distingue pelo facto de
ser o único dedicado às conservas de
enguia, os visitantes podem conhecer a
história da fábrica e da comunidade e
o desenvolvimento do processo conser-
veiro através de conteúdos interativos.
Aprende-se ainda como as característi-
cas específicas da Murtosa e da Ria de
Aveiro deram origem à unidade fabril,
como trabalhavam os seus operários e
o processo completo de produção de
conservas desde a chegada do peixe até
à expedição das conservas.
A COMUR – Fábrica das Enguias
foi inaugurada em 1942, na Vila da
Murtosa, com o propósito de fabricar
enguias em molho de escabeche, um
produto típico da região. Atualmente,
80 por cento da produção é exportada
para a Europa e EUA.

18 Venha Descobrir Portugal de Sabores & Tradições 19

 Museu do
Calçado
O Museu do Calçado de São João da Madeira retrata a memória da
indústria do calçado do concelho e a realidade do design de calçado
em Portugal e no mundo no seculo XX. Este museu, na antiga torre
da Oliva, abriu as portas em 2016 e este ano conquistou três prémios
e uma menção honrosa da Associação Portuguesa de Museologia.
Reserva Natural das
Dunas de S. Jacinto
De Ovar a São Jacinto, a Reserva Natural das Dunas de S. Jacinto
garante a proteção do ecossistema dunar e do património natural a
ele associado, nomeadamente a fauna e flora. Esta reserva, inserida na
Zona de Proteção Especial da Ria de Aveiro, é marcada pela diversi-
dade de habitats e espécies, mas também pela paisagem típica.

Em novembro de 2016, na antiga torre
da Oliva, em São João da Madeira, nas-
ceu o Museu do Calçado, orientado para
a história da indústria e o design desta
arte antiga. Uma visita ao museu é uma
viagem de aprendizagem e experimen-
tação ao setor do calçado. Desde o ope-
rário ao patrão, passando pelos comer-
ciais, lojistas, consumidores e designers
e recuperando memórias individuais e
coletivas, o Museu do Calçado evoca
histórias, contribuindo dessa forma para
divulgar o conhecimento desta arte.
Com seis áreas, este museu apresenta
uma secção dedicada ao fabrico tradi-
cional e outra à produção industrial,
mas também se conhece a evolução dos
sapatos que a sociedade foi calçando,
desde a pré-história até ao final do sécu-
lo XX. Na quarta área expositiva apre-
sentam-se sapatos dos principais desig-
ners mundiais e os sapatos e histórias
de figuras públicas de Portugal. Existe
ainda uma sala dedicada à produção
artística contemporânea, com obras
de artistas nacionais e internacionais
que tiveram como inspiração o sapato.
O Museu do Calçado dispõe ainda de
uma sala de exposições temporárias
que atualmente tem uma exposição de
Anastasia Radevich, designer de origem
bielorrussa.
Em 2017 o Museu do Calçado recebeu
três prémios – Inovação e Criatividade,
Aplicação de Gestão e Multimédia e In-
corporação - e uma menção honrosa –
Melhor Museu Português – pela Associa-
ção Portuguesa de Museologia (APOM).
A Reserva Natural das Dunas de S. Ja-
cinto é uma área protegida com cerca
de 960 hectares, dos quais 210 corres-
pondem à área marítima, criada em
1979. A oeste a reserva tem o oceano
Atlântico e a este a Ria de Aveiro, dis-
tribuindo-se desde Ovar a São Jacinto.
Os terrenos onde se localiza esta área
protegida são relativamente recentes,
tendo estes adquirido a sua forma
atual entre os séculos X e XVII. Até
ao século XIX, estes terrenos eram for-
mados por areias e movimento que di-
ficultavam a fixação de plantas, sendo
que no final do século se iniciaram os
trabalhos de arborização que se pro-
longaram até à década de 1930. Antes
destes trabalhos, existiam na zona inú-
meros pântanos. Em 1979 foi criada a
Reserva Natural com o objetivo prin-
cipal de proteger o sistema dunar e a
sua flora e fauna.
A Reserva é constituída por três zonas
de características diferentes, cada uma
delas com fauna e flora diferenciada:
dunas móveis e fixas, que se distinguem
pelo bom estado de conservação, uma
mata constituída principalmente por
pinheiro-bravo, e os charcos de água
doce, um local privilegiado de passa-
gem para aves aquáticas migradoras.
Estando inserida na Zona de Proteção
Especial da Ria de Aveiro, a avifauna é
a sua componente faunística de maior
realce, com destaque para espécies
como o fulmar-glacial, o ganso-patola,
o corvo-marinho-de-faces-brancas, a
torda-mergulheira e o pato-real.

20 Venha Descobrir Portugal de Sabores & Tradições 21

D. Sesnando
Penela
Localizado na histórica vila de Pene-
la, o D. Sesnando é um espaço aco-
lhedor que privilegia a cozinha tra-
dicional típica da Serra de Sicó. Este
restaurante dispõe de uma sala com
um ambiente agradável e de uma es-
planada ampla sobre o casario que
permite observar uma paisagem ser-
rana de grande beleza.
Das mãos da chef D. Minda saem os
pratos que fazem as delícias de quem
visita Penela, onde os produtos locais
de referência, como o Queijo Raba-
çal, o Azeite de Sicó, o Mel da Serra
da Lousã e a noz, merecem destaque.
As especialidades do D. Sesnando in-
cluem o queijo gratinado com mel, o
bacalhau na telha e o bacalhau à D.
Minda, o cabrito assado, a chanfana
e o bucho recheado e uma variedade
de sobremesas que deixam qualquer
visitante com água na boca, nomea-
damente o leite-creme, a tarte de chí-
charos, o doce da casa e a mousse
de noz.
Os sabores tradicionais são acompa-
nhados por uma carta de vinhos com
mais de 800 referências ou por uma
variedade de cervejas artesanais na-
cionais e internacionais. O preço mé-
dio por pessoa ronda os 18 euros.
Horário
(Encerrado às terças-feiras)
Almoços das 11h00 às 15h00
Jantares das 19h00 às 22h00
Informações e reservas
Escadas da Praça da República
3230-262 Penela
Tel: 239 561 207
E-mail: geral@dsesnando.com
22 Roteiro Gastronómico
Vinho em qualquer circunstância
Batalha
Neste restaurante predomina o culto
do vinho, com mais de 500 referências
disponíveis e aconselhamento especia-
lizado. Mas, no Restaurante Vinho em
qualquer circunstância poderá sabo-
rear pratos de gastronomia portuguesa
e alguns apontamentos internacionais
da assinatura do chef Telmo Coelho.
O restaurante abriu na década de 90
e, durante vários anos, foi um espaço
de eleição na região, primeiro como
Circunstância Bar e, mais tarde, com
a atual denominação. Em 2014, o es-
paço fechou portas, mas, volvidos três
anos, foi reaberto pela mão do Hotel
Villa Batalha, com o objetivo de devol-
ver à região o melhor do restaurante e
do bar, que funciona às sextas-feiras e
sábados à noite.
O ambiente no Vinho em qualquer
circunstância é sofisticado, moderno e
intimista, numa interpretação dos pra-
zeres do “licor dos deuses” e da boa
mesa. Os pratos incluem torricado de
atum à moda VEQC, tagliatelle com
camarão e rúcula, arroz tradicional de
peixe da Nazaré, arroz cremoso com
queijo da ilha e cogumelos selvagens,
bife do lombo à portuguesa. Para fina-
lizar a refeição, o chef da casa propõe
um conjunto de sobremesas que dei-
xam qualquer um com água na boca.
Horário
(Encerrado aos domingos)
Almoços das 12h00 às 15h00
Jantares das 19h00 às 23h45
Informações e reservas
Estrada de Fátima, nº15
Batalha
Tel: 244 768 777
E-mail: info@veqc.pt
Portugal de Sabores & Tradições 23
Dom Gonçalo Hotel & Spa
Ourém
Este hotel, localizado em Fátima, pre-
serva uma tradição de bem receber
com mais de 50 anos e oferece con-
forto e relaxamento, quer seja numa
viagem de negócios ou de lazer.
O Dom Gonçalo Hotel & Spa dispõe
de um ambiente acolhedor, amigável
e moderno em que se destaca um es-
paço de bem-estar, lobby com lareira
e livros, área de acesso à internet, par-
que infantil, bar, 67 quartos e quatro
suites. A decoração dos quartos va-
ria entre um estilo contemporâneo
– Quartos Design – ou um ambiente
acolhedor de inspiração nos anos 80
- Quartos Clássico.
No Dom Spa pode usufruir de mo-
mentos de relaxamento e bem-estar
com duas áreas: circuito húmido, que
inclui piscina interior aquecida, sauna,
banho turco, duche tropical e jacuzzi,
e zona de tratamentos.
Como parte integrante do hotel, o
restaurante O Convite privilegia os
melhores ingredientes de fornece-
dores locais, destacando-se o peixe
fresco, as carnes da Serra d’Aire, as
ervas aromáticas e uma carta de vi-
nhos diversificada.
Nas proximidades do Dom Gonçalo
Hotel & Spa pode visitar o Santuário
de Fátima, as Grutas de Mira d’Aire,
Pegadas de Dinossáurios e o Eco Par-
que Pia do Urso.
Informações e reservas
Tel: 249 539 330
E-mail: mail@hoteldg.com
Rua Jacinta Marto, nº 100
Rotunda Norte Fátima
2495-450 Fátima
www.hoteldg.com
24 Onde Ficar
Duecitânia Design Hotel
Penela
Onde, em tempos, existiu uma fábrica
de papel, ergue-se hoje o Duecitânia
Design Hotel. Sobre o rio Dueça, que
inicialmente teve um propósito fun-
cional, esta unidade hoteleira permite
aos hóspedes desfrutar de uma expe-
riência única de contacto com a natu-
reza e a história.
O hotel é uma viagem ao passado
numa fusão entre o espírito cultural
romano e o design contemporâneo. Ao
longo dos três pisos, o hotel percorre
a história de Roma, desde a sua fun-
dação à queda do império, com os 42
quartos a disporem de uma decoração
leve inspirada na simbologia romana e
no seu legado.
No rés-do-chão encontra-se o SPA
AQVA VENVS, rodeado por floresta e
jardins. Ao som das águas do rio, os vi-
sitantes podem desfrutar de momentos
de relaxamento e descontração. Outro
dos espaços do Duecitânia Design Ho-
tel é o Restaurante GVSTATIO, onde
numa cozinha moderna e sofisticada,
se podem provar sabores de inspira-
ção romana que aproveitam da me-
lhor forma os produtos endógenos.
Na região pode visitar locais históri-
cos como o Castelo de Penela ou as
Ruínas Romanas da Villa do Rabaçal,
mas também recantos naturais únicos,
como a Cascata da Pedra da Ferida e
as Buracas do Casmilo.
Informações e reservas
Tel: 239 700 740
E-mail: reservas@duecitania.pt
Ponte do Espinhal
3230-292 Penela
http://www.duecitania.pt/
Portugal de Sabores & Tradições 25
Hotel Villa Batalha
Batalha
Com linhas modernas e decoração em
tons terra e neutros, o Hotel Villa Ba-
talha dispõe de alojamento, oito salas
para eventos, restaurantes, bar lounge,
campo de golfe Pitch & Putt e spa.
Privilegiando o conforto e o serviço de
excelência, esta unidade hoteleira tem
um total de 93 quartos com áreas es-
paçosas e uma decoração moderna e
elegante. Uma parte dos quartos bene-
ficia de uma vista panorâmica para o
Mosteiro da Batalha, ao passo que os
outros oferecem vista para os jardins
do hotel ou para as zonas verdes cir-
cundantes.
Além do serviço de alojamento, o
Hotel Villa Batalha tem o restauran-
te Adega dos Frades e o bar lounge
O Claustro, com ambiente acolhedor
e em que se destacam os sabores e as
tradições regionais. O campo de golfe,
de seis buracos, encontra-se homolo-
gado pela Federação Portuguesa de
Golfe e aqui poderá praticar a moda-
lidade ou ter lições individuais ou em
grupo. Por fim, o spa do hotel possui
uma vista única para o Mosteiro da
Batalha e inclui cinco salas de trata-
mento, sauna, banho turco, fonte de
gelo, duche Vichy, pedilúvio, ginásio e
piscina de relaxamento.
Se está de passagem pela zona, apro-
veite para visitar o Mosteiro da Ba-
talha, a apenas 400 metros, e a vila
da Batalha.
Informações e reservas
Tel: 244 240400
E-mail: geral@hotelvillabatalha.pt
Rua D. Duarte, I, Nº 248
2440-415 Batalha
http://www.hotelvillabatalha.com
26 Onde Ficar
Indigo spa
Coimbra
Um espaço dedicado à beleza e ao bem
-estar que pretende que cada cliente se
sinta especial. Com uma decoração
quente, aliada aos aromas e sons, o
Indigo Spa é um lugar de relaxamento
que dispõe de um vasto leque de ser-
viços, nomeadamente tratamentos de
rosto, massagens, estética, tratamentos
de corpo e emagrecimento.
Os tratamentos de rosto incluem
limpezas de pele, hidratações, trata-
mentos para manchas, acne e rugas,
peeling ultra-sónico e radiofrequên-
cia facial. Os rituais de massagem são
compostos por massagens de pedras,
de óleos essenciais e até massagens
tradicionais manuais.
O Indigo Spa privilegia os melhores
equipamentos para a realização de
tratamentos de emagrecimento, tais
como Endermologia LPG, radiofre-
quência, cavitação, pressoterapia/
drenagem, bambuterapia, Regen XL e
Velashape 2. O Velashape é um apa-
relho que combina luz infravermelha,
radiofrequência bipolar, massagem e
pressão vácuo, sendo equipado com a
nova tecnologia ELOS (Electro Opti-
cal Synergy). Este é o tratamento mais
eficaz do momento para o tratamento
da celulite e flacidez.
No Indigo Spa os preços variam en-
tre os três e os 780 euros, consoante
o serviço.
Horário
Terça a sexta-feira das 10h00 às 20h00
Sábados das 10h00 às 19h00 (median-
te marcação)
Informações e reservas
Rua Pedro Álvares Cabral, nº30
3030-069 Coimbra
Tel: 239 722 452
E-mail: indigo.spa@hotmail.com
www.indigospa.pt
Portugal de Sabores & Tradições
 Rota dos
cereais

Em todo o mundo, os cereais são pro- LEGENDA: Arroz:

duzidos em quantidades muito supe- Milho: - Ribatejo
riores a qualquer outro tipo de pro- - Minho - Beira Litoral
duto, uma vez que são os que mais - Douro Litoral - Extremadura
fornecem calorias ao ser humano. - Beira Litoral
Aveia, cevada, milho, trigo, centeio
e arroz são os principais produzidos Trigo:
no mundo inteiro, incluindo em Por- - Trás-os-Montes
- Alentejo (Alto Alentejo, Baixo Alentejo
tugal. Se a nível mundial a produção
e Ribatejo)
de cereais tem vindo a aumentar desde
2007, sendo ligeiramente superior ao
Cevada:
consumo, no nosso país registam-se - Alentejo (Alto Alentejo, Baixo Alentejo
mínimos históricos no que se refere e Ribatejo)
à produção de cereais. Na década de
80, Portugal tinha cerca de um milhão Aveia:
de hectares semeados com cereais; em - Trás-os-Montes
2016, os números chegam apenas aos - Beira Interior (Beira Alta e Beira Baixa)
130 mil hectares. Os dados do Insti- - Alentejo (Alto Alentejo, Baixo Alentejo
tuto Nacional de Estatística revelam e Ribatejo)
que o último inverno se traduziu em
reduções de 10 por cento nas áreas de Centeio:
trigo mole, triticale e cevada e 15 por - Trás-os-Montes
cento na de trigo duro, face à campa- - Beira Interior (Beira Alta e Beira Baixa)
nha anterior.

28 Nós Selecionamos Portugal de Sabores & Tradições 29


ANPOC
Em 2016, Portugal teve de importar 90 por cento dos cereais ne-
cessários para consumo e, de acordo com o Instituto Nacional de
Estatística, a produção tem vindo a cair nos últimos 30 anos. José
Palha, presidente da Associação Nacional dos Produtores de Cereais,
Oleaginosas e Protaginosas (ANPOC), justifica a quebra na produ-
ção e analisa a importância da estratégia do governo para reverter
esta tendência.
Segundo dados do INE, há 30 anos
que Portugal não semeava tão pou-
ca área de cereais: 130 mil hectares.
Na sua opinião, o que justifica esta
situação?
A área de cereais tem vindo gradual-
mente a perder expressão no nosso
país. Essa situação tem a ver essen-
cialmente com duas questões: o cli-
ma e os mercados. O clima mediter-
rânico que temos em Portugal, com
cada vez mais frequentes fenómenos
de seca, obviamente que influencia
as produções. Este ano de 2017 é
um exemplo claro dessa influência.
Tivemos um mês de abril excecional-
mente quente e sem qualquer pluvio-
30 Nós Selecionamos
sidade o que, para o caso dos cereais,
afeta diretamente o rendimento das
plantas, porque é nessa altura que se
dá o enchimento do grão e se faltar
humidade nessa fase, esse enchimen-
to não acontece nas melhores con-
dições, provocando uma quebra nos
rendimentos. Por outro lado, há que
referir os mercados, uma vez que há
já alguns anos que temos verificado
uma tendência baixista nos preços
das commodities [n.r. bens que não
sofrem processos de alteração, como
frutas, legumes, cereais e alguns me-
tais] agrícolas, onde os cereais se
incluem; no âmbito dos mercados,
acrescento ainda o facto de a globa-
lização nos obrigar a competir com
outras partes do mundo com custos
de produção mais baixos e com aces-
so a substâncias ativas para proteção
das culturas que, na Europa, não são
autorizadas, o que nos retira compe-
titividade e torna o setor fragilizado.
Recentemente, o governo anunciou
a intenção de definir uma estratégia
para a recuperação da produção de
cereais em Portugal. De que forma
pode ser relançado este setor?
Nós achamos que o setor dos cereais
é estratégico para o país, sendo es-
tes produtos a base da alimentação
humana e animal. Pensamos que o
país não pode, de forma nenhuma,
ser tão dependente do exterior e,
neste momento, Portugal importa
cerca de 90 por cento das suas ne-
cessidades em trigos moles e duros.
O governo identificou o problema e
estamos neste momento a trabalhar
com o Gabinete de Planeamento no
sentido de definir as linhas de ação.
Muito se pode fazer. Como disse an-
tes, os fenómenos extremos de seca
são cada vez mais frequentes, é ne-
cessário definir uma estratégia de
mitigação dos efeitos das alterações
climáticas. Na nossa opinião, passa
sobretudo por aumentar o armaze-
namento de água no sul do país. É
verdade que Alqueva vai regar 170
mil hectares, mas o Alentejo são dois
milhões. Logo, achamos que deverá
ser apoiada a construção de charcas
e barragens privadas, quer através
do PDR, quer aligeirando o proces-
so burocrático de autorizações para
que, em anos como este, não seja
tão evidente o efeito da seca. Temos
noção de que não é possível tornar
todo o Alentejo de regadio, mas é ra-
zoável, numa lógica de apoiar as cul-
turas em caso de necessidade, como
um sequeiro melhorado, além de
também promover a biodiversidade,
dando de beber a toda a fauna. Pode
passar também pela PAC pós-2020,
que neste momento ainda está numa
fase inicial da negociação.
De que forma se tem garantido a
qualidade da produção de cereais em
Portugal?
Portugal não tem condições nem de
solos nem de clima para produzir
quantidade. A nossa solução é a qua-
lidade. Nós produzimos qualidade e
essa qualidade é comprovada pelo
mercado. Em Portugal existe capa-
cidade industrial instalada e, assim
a ANPOC, em colaboração com as
principais indústrias (CERES, GER-
MEN e CEREALIS) e com o INIAV
(Estação Nacional de Melhoramen-
to de Plantas de Elvas) e o Instituto
Politécnico de Beja, promove anual-
"O País precisa de produzir"
Associação Nacional de Produtores de Cereais, Oleaginosas e Proteaginosas
Av. Heróis do Ultramar, 56 . 7005-161 Évora . Tel. 266 708 435 . Fax. 266 701 867 . e-mail: assnpoc@gmail.com
mente a LVR - Lista de Variedades
Recomendadas. Todas as empresas
de sementes são convidadas a sub-
meter à lista as variedades que têm
para comercializar na campanha se-
guinte e são realizados dois ensaios
exatamente com o mesmo protoco-
lo, em regadio, um em Beja e outro
em Elvas. Posteriormente, são anali-
sados os parâmetros agronómicos e
os de qualidade, sendo que a quali-
dade se sobrepõe. No início da cam-
panha das sementeiras é publicada a
lista com o ranking das variedades
que oferecem melhores condições
de produção de qualidade. Com isto
obtêm-se lotes homogéneos de ce-
reais que, obviamente, a indústria
valoriza.
Qual a importância da inovação
num setor tão tradicional?
Com margens tão reduzidas como as
que temos, é essencial sermos mais
eficientes para conseguirmos ganhar
dinheiro. As novas tecnologias são
uma ferramenta importantíssima
para ganhar essa eficiência. Posso
dar-lhe alguns exemplos, como as
sondas de humidade no solo, que
permitem saber a necessidade hídri-
ca efetiva da planta e assim só regar
quando é necessário; ou os mapas
de NDVI de satélite, que nos dão o
vigor vegetativo da planta, e que,
sendo georefenciado, nos permite in-
tervir e corrigir localmente alguma
anomalia, seja de nutrição, drena-
gem ou outras, e assim aumentar o
potencial produtivo da parcela. Hoje
não se pode ser agricultor sem ser
eficiente e a inovação é o caminho.
Representação da lavoura junto das fileiras
Investigação e desenvolvimento
Informação ao sector
Na vanguarda do conhecimento
Informações dos mercados
Portugal de Sabores & Tradições 31
 que requer método e equipamento
adequado ao produto e às condições
em que se realiza. É um ato que ne-
cessita de grande empenho e atenção,
por isso, deve ser executado por pes-
soas especializadas. A amostragem
de matérias-primas e a sua análise
são etapas cruciais para garantir a
segurança dos produtos alimentares.
Um rastreio eficaz do estado quali-
tativo dessas matérias evita proble-
mas dentro da cadeia de produção e
consequentes custos adicionais para
a sua resolução. Para que a amostra
final seja representativa, é necessário
assegurar a correta execução durante
toda a operação entre a amostragem
e a análise.

CALSEG
Orientada para a prestação de serviços a CALSEG realiza inspeção, tificação de impurezas em cereais e
amostragem e ensaios a produtos agroalimentares. A empresa, que outros específicos do setor.
iniciou atividade há mais de uma década, realiza amostragem de Na área da amostragem de produtos
produtos agroalimentares nos portos de mar, uma atividade fun- agroalimentares nos portos de mar
damental tendo em conta que Portugal importa quase a totalidade nacionais continentais, a CALSEG
dos cereais consumidos em território nacional. tem vindo a desenvolver capacidades
reconhecidas pelos vários interve-
nientes do sistema ganhando tam-
A CALSEG iniciou a sua atividade há mana – de acordo com a Norma ISO bém, assim, mais competências que
mais de 10 anos com a implementa- 24333/2009 ou Metodologia GAF- permitem garantias acrescidas na
ção e acompanhamento de sistemas TA - e a outras matérias-primas para avaliação da qualidade, por exem-
de qualidade e a representação do a indústria de alimentos compostos plo, dos cereais importados.
Laboratório Italiano Neotron SpA para animais – de acordo com o Re-
em Portugal, Espanha e Brasil. gulamento UE N. 691/2013 ou Me- Não sendo Portugal autossuficiente
todologia GAFTA. na produção de cereais, por exem-
Hoje em dia, conta com uma estru- plo para o fabrico de farinhas para
tura, acreditada pelo IPAC segundo De modo a fechar o ciclo de ativida- a alimentação humana, o controlo
a Norma NP EN ISO/IEC 17025, de, a CALSEG faz também o controlo da qualidade destes à receção dos
para a realização de ensaios e amos- de qualidade a produtos agroalimen- barcos que, diariamente, chegam aos
tragem nos portos de mar, silos, ar- tares através de ensaios físico-quími- vários portos de mar, reveste-se de
mazéns e indústria na manipulação, cos qualitativos ou a contaminantes acrescido interesse para a seguran-
movimentação e transporte de pro- no seu laboratório interno ou no la- ça dos produtos que posteriormente
dutos agroalimentares. Tem técnicos boratório da sua representada NEO- vão ser produzidos para alimenta-
especializados para a execução de TRON. Muitos destes ensaios são ção humana.
ensaios e amostragens que podem igualmente acreditados, destacando-
ser a cereais para a alimentação hu- se o ensaio de identificação e quan- A amostragem é um procedimento

32 Nós Selecionamos Portugal de Sabores & Tradições 33

 nosas no sistema de produção. Por fim,
o WP9 é de coordenação.

Qual o papel da ESB no âmbito do WP3?

Iremos receber diversas espécies e va-
riedades de leguminosas, produzidas
tanto em produção orgânica como
em produção convencional. Posterior-
mente, iremos avaliar as capacidades
nutricionais dessas espécies e varie-
dades. Ao percebermos quais são as
mais nutritivas, vão ser desenvolvidos
novos produtos, como farinhas e mas-
sas. Inicialmente começamos por pão,
bolachas e farinhas para alimentação
especial e também queremos apostar
nos laticínios, uma vez que podemos
combinar farinhas de leguminosas que
são usadas como pré-bióticos para
estimular a produção de probióticos,
dando origem a iogurtes simbióticos,
ou seja, iogurtes que usam a farinha da
leguminosa como alimento para que a

PROJETO True
bactéria promotora da regulação da
flora intestinal possa crescer.

Quais as potencialidades das legumi-

O projeto TRUE – Percursos de Transição Para Sistemas de Produ- que sirvam de inspiração. A Escola nosas em termos nutricionais?
ção Sustentáveis Baseados nas Leguminosas na Europa – corres- Superior de Biotecnologia da Universi- Ainda temos um longo caminho a
ponde a um consórcio com 10 países europeus onde se pretende dade Católica (ESB) lidera o WP3, sen- percorrer até que consideremos as
do que neste âmbito vamos investigar leguminosas tão interessantes como
explorar as potencialidades das leguminosas, explica Marta Vas- novas utilidades das leguminosas para qualquer outra proteína. Todas as
concelos, investigadora da Escola Superior de Biotecnologia da a alimentação humana e para a ração leguminosas são bastante comple-
Universidade Católica. animal, embora nos foquemos mais na tas nutricionalmente e há algumas
alimentação humana. O WP4 irá reali- com teores lípidos elevados, como
No projeto TRUE, 24 parceiros jun- De que forma é estruturado o projeto? zar estudos que permitam perceber as por exemplo a soja, que é importan-
taram-se para explorar e desenvolver Este projeto inclui nove Work Packages necessidades reais do mercado para a te para a extração de óleo, mas tam-
sistemas agrícolas e agropecuários sus- (WP). O WP1 é responsável pela orga- implementação dos produtos criados bém é rica em proteína e é um bom
tentáveis baseados nas leguminosas. O nização dos materiais de divulgação, e o WP5 vai avaliar a qualidade nutri- substituto da carne. O problema da
que se pretende com este projeto? pela dinamização junto dos media e cional das dietas europeias e perceber soja em Portugal é que é praticamen-
O projeto TRUE não pretende pro- pela organização de três clusters regio- qual a pegada ambiental de uma die- te toda importada, porque não há pazes de captar o azoto atmosférico,
mover nenhum tipo de dieta, seja ve- nais (Atlântico, Mediterrânico e Conti- ta em que se substitui certos alimentos produção em quantidade suficiente. enriquecem o solo com azoto, ou seja,
getariana ou vegana. A ideia é poten- nental), onde serão realizadas reuniões por leguminosas, de forma a termos Existem também leguminosas que a sua implementação na produção
ciar uma dieta demetariana, ou seja, com o objetivo de apresentar casos de dietas mais sustentáveis. O WP6 tem passam mais despercebidas, como o agrícola diminui a necessidade de
que continuemos a consumir carne, sucesso em que as leguminosas são in- uma orientação para os indicadores de amendoim, que tem boa utilização na utilização de fertilizantes químicos.
mas nas quantidades e proporções corporadas. Uma das reuniões será or- sustentabilidade das leguminosas desde extração do óleo. Mas, quase todas as Sem dúvida que todos os produtores
adequadas, privilegiando as legumi- ganizada em Portugal e um dos exem- a produção até ao consumo. O WP7 leguminosas têm um bom equilíbrio deviam considerar a hipótese de inte-
nosas. Para nós, esta seria a situação plos a utilizar será a Herdade do Freixo foca-se nas questões políticas, ou seja, nutricional e existe muita variedade. grar leguminosas nas suas culturas. É
ideal por dois motivos: o consumo do Meio, em Foros de Vale Figueira, pretende analisar quais os entraves po- algo que já é feito a nível europeu e
de carne tem uma pegada ambiental onde as leguminosas são cultivadas, in- líticos ao aumento do consumo de legu- As leguminosas não são ainda uma em Portugal, mas não na escala ne-
muito grande e as leguminosas con- corporadas nos sistemas de produção minosas e o WP8 irá desenvolver uma prática agrícola comum na Europa. cessária, uma vez que existem muitas
têm o equilíbrio nutricional necessá- e vendidas como produto. Temos um ferramenta de suporte à decisão para Quais as suas vantagens em termos barreiras, sendo uma delas o facto de
rio para fornecer aminoácidos essen- total de 24 casos de sucesso na Euro- que as indústrias possam perceber as agropecuários? não existirem unidades de transfor-
ciais à nossa dieta. pa, geridos pelo WP2, que queremos vantagens da incorporação de legumi- Uma vez que as leguminosas são ca- mação e processamento em Portugal.

34 Esteja Informado Portugal de Sabores & Tradições 35

 som Essence realiza a costumização
de produtos mediante diagnóstico. Em
parceria com massagistas e reflexolo-
gistas, desenhamos misturas de óleos e
orientamos a sua aplicação.

De que forma é que garantem a qua-

lidade no processo de extração de
óleos essenciais de plantas aromáti-
cas medicinais?
O processo de destilação é por ar-
rastamento de vapor. Este método é
o único método de extração de óleos
essenciais de plantas considerado bio-
lógico e o indicado pela farmacopeia
portuguesa. No processo de destila-
ção utilizam-se apenas plantas produ-
zidas em modo biológico que consiga-
mos acompanhar desde a sua origem.
Deste modo garantimos a rastreabi-
lidade das plantas e dos óleos essen-
ciais destilados. Em consonância, as
instalações da Blossom Essence, estão
preservação temporal da bioatividade
dos óleos essenciais, através da sua in-
corporação em materiais solúveis em
água ou em fibras têxteis. Os óleos es-
senciais são naturalmente muito volá-
teis e degradáveis com a temperatura
e radiação. Deste modo pretendemos
alargar o consumo dos óleos essenciais
a outros mercados, nomeadamente o
têxtil funcional e dos nutraceuticos. A
preservação da bioatividade dos óleos
e suscetíveis de conter partículas que
contribuam para a sua degradação.
São, no entanto, um produto muito in-
teressante pois também contêm óleos
essenciais. As atividades de I&DT de-
correm em parceria com a Universi-
dade da Beira Interior e Universidade
Técnica de Lisboa.
Quais os principais objetivos traçados
a médio e longo prazo?

Blossom Essence
certificadas para a produção de pro- essenciais cruza-se diretamente com a O principal objetivo a médio prazo fo-
dutos cosméticos. necessidade de validar as propriedades ca-se em tornar a marca Blossom Es-
terapêuticas de cada óleo essencial em sence uma marca reconhecida e à qual
A inovação e investigação é uma das si e também dos blends de óleos essen- o consumidor atribua qualidade, mé-
Com uma inspiração na natureza, a Blossom Essence é uma destila- tica. Produzimos óleos essenciais com áreas de aposta da Blossom Essence. ciais. Para isso, a investigação abran- rito, confiança. É objetivo também ex-
ria de óleos essenciais localizada na Covilhã que aproveita de forma certificação biológica e certificação Que tipo de trabalho têm desenvolvi- ge as áreas de citoxicologia e ensaios pandir a marca pelo mercado nacional
como produto alimentar (Food grade). do neste âmbito? clínicos. Também pretendemos valo- e internacional. É também objetivo de
inteligente e responsável os recursos naturais e endógenos existen- Depois, com os óleos essenciais por Pretendemos fomentar e expandir o rizar os hidrolatos, comummente co- médio e longo prazo o estabelecimento
tes na região. Delfina Menezes e Fausta Parracho, sócias gerentes da nós destilados, elaboramos misturas mercado dos óleos essenciais, mas tam- nhecidos por águas florais, que são um de parcerias estratégicas que permitam
Blossom Essence, explicam de que forma se caracterizam os produ- de óleos essenciais – Blends terapêu- bém realizar o aproveitamento de re- subproduto da destilação dos óleos es- a concretização do resultado da I&DT
tos da marca e como têm apostado na inovação e investigação. ticos, que têm objetivos específicos de cursos endógenos da flora portuguesa. senciais. Estes, por serem uma solução de modo a poder aumentar o espectro
saúde e bem-estar. Os Blends são tam- As áreas de investigação passam pela aquosa, são extremamente perecíveis de utilização dos óleos essenciais.
bém produtos com certificação bioló-
O que esteve na origem da criação da e bem-estar, criar algo diferenciador, gica e certificação como produto ali-
Blossom Essence? orientado para proporcionar à pessoa mentar. Um dos meios preferenciais na
A Blossom Essence é uma destilaria de mais cosmopolita os benefícios da na- utilização destes produtos é através da
óleos essenciais localizada na Covilhã. tureza em gestos simples e quotidia- difusão. Estes produtos pretendem dar
Nasceu em 2016 e surgiu da vontade nos. Pretendemos dar a conhecer aos uma resposta preventiva, natural, livre
de criar valor sustentável, promoven- nossos clientes as potencialidades da de produtos sintetizados, a sintomato-
do a utilização inteligente e responsá- aromaterapia. Reunimos as competên- logias comuns. No entanto, poder-se-á
vel dos recursos naturais e endógenos. cias humanas necessárias que se tradu- beneficiar das propriedades terapêu-
Apostámos em situar-nos no interior zem numa equipa jovem, dinâmica e ticas dos óleos essenciais através de
pois a proximidade à natureza inspira- altamente qualificada e assim procura- massagem. Assim sendo, alguns dos
nos. O território português detém um mos trabalhar para a satisfação e bem Blends, são apresentados sob a forma
enorme potencial em termos da quali- -estar dos nossos clientes, almejando a de óleos corporais, tais como o be re-
dade das plantas e dos óleos essenciais excelência do produto acabado. lief, be breath, be flow, be woman e be
delas extraídos. Desejamos contribuir smooth. Podem diretamente ser apli-
para a proteção da biodiversidade e Como se caracterizam os produtos co- cados sobre a pele e assim não só usu-
valorização do património vegetal. mercializados pela marca? frui da experiência aromática como
Aquando da génese da empresa pre- A marca Blossom Essence comerciali- dos seus benefícios terapêuticos. Para
tendíamos, dentro da área da saúde za produtos de aromaterapia e cosmé- além dos produtos acabados, a Blos-

36 Esteja Informado Portugal de Sabores & Tradições 37

 PROJETO foodfriends
XTREMEGOURMET
Quer jantar com um estranho num restaurante que ambos gostam
e viver uma experiência única? Seguindo o princípio “vamos comer
juntos”, a foodfriends ajuda os utilizadores a encontrar os melhores
Dez chefs, nove investigadores da Universidade do Algarve e uma locais para provar comida típica. Mas, este não é apenas um guia de
empresa algarvia criaram o projeto XtremeGourmet com o objetivo restaurantes, é uma plataforma para juntar apaixonados por comida.
de promover, através da cozinha gourmet, o consumo de plantas Bastam alguns cliques para encontrar nosso país. No total, a foodfriends é
saudáveis com benefícios para a saúde, em específico as extremófi- um restaurante e pessoas que parti- uma comunidade de 13 mil apaixona-
las, de que é exemplo a salicórnia. lhem o gosto por comida. Em almoços dos por comida.
ou jantares, nos mais deliciosos res-
O projeto XtremeGourmet surge com que consegue sobreviver a condições taurantes, a foodfriends quer juntar Mais do que um guia tradicional de
o objetivo de ajudar a implementar geoquímicas extremas, prejudiciais à amigos ou desconhecidos em redor de restaurantes, a foodfriends quer jun-
uma forma de agricultura sustentável, maioria das outras formas de vida na uma mesa numa verdadeira partilha tar apaixonados por comida para tro-
que promove o consumo de produtos Terra. No caso específico das plantas, de experiências. carem dicas e partilharem uma mesa.
saudáveis e com benefícios adicionais exemplo disso é a salicórnia, recente- Depois de descarregar gratuitamente
para a saúde, tendo, ao mesmo tempo, mente incorporada na cozinha gour- “Nesta era, não temos tempo para a aplicação, o utilizador preenche um
capacidade para impulsionar o desen- met, que cresce em zonas de sapal», comer. Viajamos incessantemente, perfil com os seus dados, interesses
volvimento da região, estabelecendo explica a Universidade do Algarve. mudamos de cidade, e a nossa vida e preferências gastronómicas. Com
padrões objetivos de qualidade para as Estas plantas têm compostos antio- social torna-se, gradualmente, mais uma possibilidade de escolha entre 90
plantas comercializadas. No sentido de xidantes, como os polifenólicos, e as digital. Em vez de nos encontrarmos restaurantes com vários tipos de cozi-
cumprir estes objetivos, um grupo de vitaminas A e E, bem como elevado com outras pessoas pessoalmente, en- nha espalhados pelo país, o utilizador
dez chefs em Portugal e outros países valor nutritivo e funcional. viamos fotos do que estamos a comer. seleciona um e procura pessoas com
europeus atuaram como consultores Na foodfriends, com apenas alguns interesses coincidentes. Ao clicar na
para a incorporação deste tipo de plan- Tendo já experiência na comerciali- cliques, conseguimos encontrar-nos barra “Vamos comer juntos”, o utili-
tas em pratos, juntamente com nove in- zação de salicórnia através da marca com outras pessoas e descobrir os me- zador entra num chat com essa pes-
vestigadores da Universidade do Algar- Riafresh, a Agro-On propôs a parceria lhores restaurantes juntos”, refere Jan soa ou com um grupo e a partir daí
ve (UAlg) e a Agro-On, uma empresa à UAlg para a concretização do proje- Marks, fundador da foodfriends. Esta basta combinar uma refeição.
algarvia do setor agroalimentar. to, que permite a criação de experiên- aplicação, criada em 2015 em Palma
cias gastronómicas novas e originais. de Maiorca, chegou a Portugal em Apesar de a plataforma ser, acima de
Neste projeto, as plantas são as prin- O projeto teve início em outubro do 2016, após a Web Summit, evento em tudo, usada em Espanha e Portugal,
cipais estrelas, nomeadamente as ex- ano passado e terá a duração de três que se apresentou ao mercado, e des- estão a desenvolver-se iniciativas no
tremófilas. “Como o próprio nome anos, sendo orçado num valor total de de então não parou de crescer, tendo sentido de a implementar na Alema-
indica, “extremófilo” é um organismo 650 mil euros. atualmente 8500 utilizadores só no nha e Austrália.

38 Esteja Informado Portugal de Sabores & Tradições 39

 No Ponto Chocolates
Certo Dom José
As compotas, geleias e marmeladas da No Ponto Certo derretem a Que o chocolate deixa água na boca não é novidade para ninguém,
alma e aconchegam o estômago. Da forma mais artesanal possível, mas a Chocolates Dom José combina o melhor chocolate com a arte
seguindo as receitas da avó e da mãe, Sara Silva cria produtos com de produzir trufas. Com seis sabores diferentes, esta marca, que come-
frutas da época de cultivo próprio, o que garante a elevada qualida- çou num restaurante no Bombarral, já conquistou o mercado nacional
de. A marca prima também pelo cuidado com a imagem. e foi premiada em várias competições nacionais e internacionais.
É na Quinta da Suenga, em Santa Maria e açúcar, sem corantes nem conservantes. A história de Carla Louro cruza o e rapidamente surgiu a necessidade de
da Feira, que nascem as compotas, ge- Os doces são feitos com fruta da época, empreendedorismo, os investimentos comercializar as trufas feitas de forma
leias e marmeladas da No Ponto Certo, sendo que Sara garante que não trabalha bancários e o chocolate. Formada em artesanal. As vendas, que começaram por
pelas mãos de Sara Silva. É nesta quinta com produtos congelados nem de com- Relações Internacionais, esta luso-des- ser apenas no restaurante, já chegaram à
com pouco mais de um hectare de área, pra. “Por isso, todos os sabores são de cendente trabalhou mais de 10 anos na zona gourmet do El Corte Inglês e, garan-
que foi passando de geração em geração, edição limitada e exclusivos”, conclui. área dos investimentos bancários em te Carla, “têm-se revelado um sucesso”.
que se encontra um conjunto de árvores Londres no Newton Investment Mana-
de fruto que produzem o suficiente para Da No Ponto Certo pode comprar com- ger e no Citi Group. Face a uma situa- A marca tem um leque de seis sabo-
consumo doméstico. Face ao excedente potas – de abóbora, cereja, fisális, maçã, ção de desemprego, Carla não baixou res de trufas: caramelo, ginjinha, lima
e à necessidade de ocupar o tempo em pera, mirtilo ou morango - e marmelada os braços e encarou a doçaria como e limão, malagueta, chocolate negro e
situação de desemprego, em 2014, Sara de marmelo, mas também licores feitos uma opção de futuro. vinho do Porto.
optou por “recuperar as receitas de com- a partir de fruta e aguardente, chás co-
potas tradicionais” da avó, “seguindo lhidos das plantas e secos de forma ar- “Resolvi tirar uma formação na área Com três anos de vida, a Chocolates
os métodos tradicionais, sem máquinas tesanal, especiarias e ervas aromáticas e, de doçaria com o mestre chocolateiro Dom José conquistou três medalhas
nem robots, apenas com as mãos, frutas mais recentemente, granola feita a par- William Curley. Concluída a formação, de ouro no concurso organizado pela
e muita paciência e horas ao lume”, para tir do mel, noz e amêndoa produzidos coloquei o projeto em prática em Portu- Qualifica Ouro para as trufas de cara-
criar compotas com sabor tradicional. na quinta. gal, dado que os meus pais tinham um melo, ginjinha e lima e limão, e duas
restaurante há mais de 20 anos no Bom- medalhas de prata no mesmo concurso
“Como sempre ouvi dizer “tem de estar Manter a qualidade e levar o nome da barral”, explica a empreendedora. Tudo para as trufas de vinho do Porto e de
no ponto a marmelada”, foi fácil chegar marca a todo o país são os principais ob- começou no Restaurante Dom José, em malagueta. Na edição de 2016, con-
ao nome da marca”, explica a empreen- jetivos a médio prazo, mantendo a parti- 2013. Carla decidiu oferecer aos clientes quistou uma medalha e uma estrela Ex-
dedora, que faz compotas, marmeladas e cipação em mercados de rua, em particu- uma das suas trufas de chocolate a acom- ceptional Taste nos Great Taste Awards,
geleias com fruta 100 por cento biológica lar na cidade do Porto e em Braga. panhar os cafés. A satisfação era notória organizado no Reino Unido.

40 Temos Novidades Portugal de Sabores & Tradições 41

 Sovina
A Sovina foi a primeira cerveja artesanal portuguesa, criada na
cidade do Porto em 2011. Em apenas seis anos já se afirmou como
uma das principais cervejas artesanais do nosso país, com uma
produção mensal de 10 mil litros de seis tipos de cerveja: Amber,
Helles, India Pale Ale, Stout, Trigo e Bock.
Occidens
Occidens significa “Ocidente” em latim e, para esta marca portuguesa,
significa fornecer ao mundo os melhores produtos da costa oeste da
Europa e do país mais antigo do mundo com as suas fronteiras atuais.
Na Occidens, os melhores produtos são o mel e o azeite biológicos 100
por cento naturais produzidos em Trás-os-Montes e na Beira Alta.

Alberto Abreu é o homem por detrás da
Sovina. Antes da criação desta marca,
a sua paixão pelas cervejas artesanais
era tão intensa que obrigava a família
a fazer viagens temáticas à Alemanha
e a trocar idas a museus por visitas a
cervejarias. Foi com base nesta paixão
e, “acreditando que era possível criar
uma cerveja artesanal num país vinha-
teiro e numa cidade cujo ex-libris é o
vinho do Porto”, que em 2009 Alberto
Abreu começou a criar a ideia da Sovi-
na. A oportunidade surgiu quando um
amigo produtor decidiu vender o seu
material e à paixão de Alberto juntou-
se Arménio Martins, atualmente mes-
tre cervejeiro. Depois de três anos de
experiências, em setembro de 2011, o
mercado nacional conheceu a Sovina,
a primeira cerveja artesanal produzida
em Portugal.
A partir de métodos artesanais e ela-
borada unicamente com água, malte,
lúpulo e levedura, sem corantes nem
conservantes e com carbonatação na-
tural produzida pela levedura, a Sovi-
na está atualmente disponível em seis
tipos: Amber, Helles, India Pale Ale,
Stout, Trigo e Bock, sendo que sazo-
nalmente são produzidas edições limi-
tadas, uma de Natal (a Baltic Porter), e
a Sovina Amber Vintage, uma cerveja
do tipo Amber que estagiou em pipos
de vinho do Porto, sendo uma home-
nagem à cultura vinhateira. Em cola-
boração com a Saboaria e Perfumaria
Confiança, a marca portuense criou
também uma linha de sabonetes de
cerveja, que inclui um hidratante com
a cerveja Amber e aroma a mel e um
esfoliante com a cerveja India Pale Ale
com aroma a menta.
Com uma produção mensal de 10
mil litros por mês, a curto e médio
prazo a marca prevê o aumento da
capacidade de produção, de forma a
poder “satisfazer a procura do mer-
cado nacional”, explica. No entanto,
uma das apostas é a exploração dos
mercados internacionais.
O mel e o azeite da Occidens são o re-
flexo da qualidade dos produtos alimen-
tares portugueses. A marca, criada por
Carlos Graça, baseia-se numa postura
ligada à natureza da terra em que produ-
to e embalagem estão em conformidade
com a qualidade e exclusividade que a
Occidens garante.
O azeite 0.3 foi o primeiro produto lan-
çado. As azeitonas crescem na zona de
Vila Flor, uma das melhores regiões do
mundo para a produção de azeites de
qualidade, e são apanhadas em meados
de novembro, sendo espremidas menos
de 12 horas depois. Com métodos de
produção 100 por cento naturais e cer-
tificados de acordo com as normas de
agricultura biológica, o resultado é um
azeite virgem extra, orgânico com um
marcado sabor a azeitonas verdes, ligei-
ramente picante e com uma interessante
complexidade. As oliveiras são Cobran-
çosa, Verdal e Negrinho do Freixo. Em
fevereiro deste ano, na Biofach 2017 –
World´s Leading Trade Fair for Organic
Food, na Alemanha, a Occidens apresen-
tou o Mel .5, proveniente da Beira Alta,
que se caracteriza pelo sabor multifloral
com um toque natural dos campos e
montanhas da região.
As embalagens da marca “refletem um
produto natural, destinado a ser adqui-
rido em locais de prestígio, por consumi-
dores de produtos gourmet biológicos,
com padrões elevados de exigência, cuja
preocupação com o design está sempre
presente”, explica. Tudo o que está em
contacto com os produtos, nomeada-
mente vidro e cortiça, é de origem natural
e a embalagem de madeira reflete a pro-
curação com o baixo impacto ambiental.
No futuro, a Occidens pretende aumen-
tar a gama de produtos com “amêndoa,
cereais e outros produtos portugueses”,
mas também “alargar a comercialização
ao Brasil e aos EUA”, ao mesmo tempo
que se afirma no mercado nacional como
uma marca de qualidade e exclusividade,
revela Carlos Graça.

42 Temos Novidades Portugal de Sabores & Tradições 43

 Going Nuts
Deixam qualquer um louco, quer seja amante de frutos secos ou
não. Todos os produtos são artesanais e diferenciam-se pelo sabor
natural, mantendo sempre a qualidade. Granola, muesli e manteigas
de frutos secos são os produtos comercializados pela Going Nuts,
uma loja online que entrega em todo o país.
Constança é licenciada em Finanças A granola, o produto mais popular
pelo ISEG e trabalhou durante quatro da marca, conta com quatro varieda-
anos no setor bancário, até que perce- des: Going Nuts, feita apenas de fru-
beu que o seu caminho não eram os tos secos; com fruta, que acrescenta
cifrões e os números, mas sim o mun- maçã e coco desidratado; com pepi-
do da alimentação saudável. Assumida tas de chocolate; e de cacau. Além da
“viciada em frutos secos”, que cozi- granola, esta marca criada em 2016
nhava em casa para famílias e amigos, vende duas variedades de muesli –
Constança transportou as suas receitas Going Nuts e Cacau -, e quatro va-
caseiras para o mundo virtual e rapi- riedades de manteiga de frutos secos O mesmo ingrediente, mas três pratos diferentes? Sim!
damente as encomendas começaram a – Amendoim, Amendoim com Cho-
surgir, levando ao desenvolvimento de colate Preto, Caju e Amêndoa. É um poderoso antioxidante e antibacteriano de coloração azul
um conceito de produtos feitos à base arroxeada, tamanho pequeno e sabor doce-ácido. Cresce espontaneamente
de frutos secos, para comer de forma Com o objetivo de ter os seus produtos em climas temperados.
saudável e divertida, a Going Nuts. presentes no dia-a-dia dos clientes de
diversas formas, a Going Nuts propõe Procuramos três blogueres que aceitassem o desafio de usar este fruto.
Feita para os loucos por frutos secos, a ainda ideias alternativas de utilização As blogueres arriscaram e criaram receitas diversificadas, saborosas e
Going Nuts comercializa online três ti- dos produtos, demonstrando que exis-
pos de produtos confecionados de “for- tem infinitas possibilidades com recei- inesquecíveis, em que este o fruto secreto é o elemento principal.
ma artesanal que privilegiam a quali- tas fáceis e rápidas, desde panquecas
dade e o sabor natural, sem qualquer com Muesli Going Nuts, a saladas
adição de óleos, conservantes e açúca- com topings de granola ou sobremesas
res refinados”, garante Constança. com manteigas de frutos secos.

44 Temos Novidades Portugal de Sabores & Tradições 45

O SEGREDO
ESTÁ NO…
MIRTILO
Prazer a Cozinhar
Joana Morais
Joana conta que desde pequena ado-
rava ajudar a mãe e a avó na cozinha,
mas a paixão surgiu verdadeiramente
quando terminou o curso de Ciências
Farmacêuticas e, numa busca por em-
prego, tinha mais tempo livre. “Ganhei
um enorme prazer em cozinhar, em pre-
parar os lances, fazer biscoitos e bolos
e jantares para a família”. Assim surgiu
o nome do blog que criou em 2012.
Todas as receitas publicadas são feitas
com “amor e carinho” e existe uma
preocupação maior com as receitas sem
glúten, uma vez que a bloguer desenvol-
veu uma intolerância a este ingrediente.
Para esta rubrica, Joana criou uma “re-
ceita saudável, sem açúcares refinados,
sem glúten e sem lactose” que “adoça
a boca a qualquer um, sem fazer mal”.
Assumida fã de mirtilos, esta bloguer
sugere que os quadrados crumble de
mirtilo são “ótimos tanto ao pequeno
-almoço ou lanche como com café”.
46 O Segredo de 3
Basta Cheio
Susana Ferreira
Quando questionada sobre o que a
atrai na culinária, Susana não tem dú-
vidas: tudo. “Desde o que nos ensina,
aos sentidos que nos desperta; desde a
exploração de receitas e técnicas novas,
à descoberta de outros sabores e tex-
turas”, refere a responsável pelo blog
Basta Cheio, criado em 2013. Este blog,
que surgiu de uma paixão antiga por
comida, apareceu numa altura em que
Susana começou a “cozinhar, a explo-
rar mais e a partilhar as fotografias”.
No Basta Cheio, que se distingue pela
“genuinidade”, irá encontrar receitas e
experiências em restaurantes e espaços
similares. Com uma inspiração na Du-
tch Baby, Susana criou para esta rubri-
ca umas panquecas simples e versáteis
que se diferenciam pela “introdução
do queijo e da amêndoa” e pelos mir-
tilos quentes, sendo esta uma receita
que funciona ao pequeno-almoço, mas
também como entrada ou sobremesa.
Sugar bites
Paula Guerreiro
“Gosto de culinária pelo próprio pro-
cesso criativo que envolve a confeção de
uma receita, a combinação de sabores,
os aromas que se espalham na minha
cozinha e, claro está, provar o resultado
final”. É desta forma simples que Paula
Guerreiro, autora do blog Sugar Bites,
justifica a sua paixão pela cozinha. A
aventura na blogosfera começou como
uma forma de partilhar com as amigas
as “aventuras e experiências na cozi-
nha” e rapidamente surgiu o gosto em
fotografar as próprias receitas. Paula
revela que gosta de partilhar receitas de
pastelaria e que a sua principal preocu-
pação é publicar “receitas bem explica-
das com fotografias que despertem os
sentidos”. N’O Segredo de 3, a bloguer
criou umas madalenas “simples, fáceis
de fazer, muito saborosas, suculentas e
de textura cremosa” que, sugere, “são
ideais para levar para o lanche ou para
a praia”.
Prazer A Cozinhar
Quadrados crumble de mirtilos.
Ingredientes:
Para a base:
• 375 gr de flocos de aveia sem glúten
• 100 ml de leite de amêndoa
• 4 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de canela
Para o recheio:
• 100 gr de morangos
• 250 gr de mirtilos
• 3 colheres de sopa de mel
• 50 ml de água
• 2 colheres de chá de farinha de araruta
Para o topping:
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 100 gr de flocos de aveia grossos sem
glúten
• 50 gr de amêndoa
• 50 gr de caju
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e for-
re uma forma retangular com papel
vegetal.
Para a base, coloque os ingredien-
tes num processador de alimentos e
pressione algumas vezes até que tudo
fique misturado, mas não em pó. Co-
loque esta mistura na forma, pressio-
nando com as mãos, até cobrir toda a
base da forma. Leve ao forno duran-
te 15 minutos. Deixe arrefecer.
Coloque todos os ingredientes, à ex-
ceção da farinha, num tacho e leve
ao lume durante cerca de 10 minu-
tos, até que comece a ficar com uma
consistência de compota.
Junte a farinha e mais duas colheres
de sopa de água para engrossar. Mis-
ture bem e deixe arrefecer. Reserve.
Entretanto, para fazer o topping,
derreta o óleo de coco com o mel e
com as especiarias. Junte os flocos de Coloque o recheio sobre a base e por topping fique dourado.
aveia, as amêndoas e os cajus parti- cima coloque o topping. Leve ao for- Deixe arrefecer por completo antes
dos grosseiramente. no durante 25-30 minutos, até que o de partir.
Portugal de Sabores & Tradições 47
Basta Cheio
PANQUECA DE MIRTILO, BRIE E LIMA
Ingredientes:
• 3 ovos
• 100 ml de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitadinha de sal fino
• 1 pitada de gengibre em pó
• Raspa fina de 2 limas
• 60 gr de farinha
• 100 gr de mirtilos
• 2-3 fatias de queijo brie partidas em
pedaços
• Amêndoa palitada tostada
• Açúcar em pó
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Bata os ovos com o leite, o açúcar, o
extrato de baunilha, duas colheres de
manteiga, o sal, o gengibre e a raspa de
lima até obter um preparado liso e ho-
mogéneo. Acrescente a farinha e envol-
va até estar perfeitamente misturada.
Coloque uma colher de sopa de man-
teiga num recipiente de ir ao forno
(travessa, prato ou frigideira) com
cerca de 20 cm de diâmetro. Leve
ao forno até o recipiente estar bem
quente, com a manteiga derretida e a
borbulhar. Abra o forno, verta a mas-
sa na forma e espalhe os mirtilos por
cima, a gosto.
Deixe no forno cerca de 15 minutos,
até a massa ter crescido nas extre-
midades e estar firme e douradinha.
Coloque os pedaços de queijo brie
por cima, reduza a temperatura para
170ºC e deixe assar mais 5 minutos.
Retire do forno e deixe repousar um
pouco. Espalhe a amêndoa torrada e al-
guns mirtilos frescos por cima, polvilhe
com açúcar em pó e sirva ainda quente.
48 O Segredo de 3
sugar-bites
Madalenas de Mirtilos
Ingredientes:
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 ovo tamannho L + 1 gema
• 1/2 chávena de óleo
• 1/3 chávena de leite
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 chávena de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Uma pitada de sal
• 1/2 chávena de buttermilk/leitelho
(ou 1 iogurte natural)
• 1 chávena de mirtilos
• raspa de ½ limão
• açúcar amarelo para o topo (opcional)
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare um tabuleiro de madalenas
(ou formas individuais) e unte o re-
bordo, para evitar que as superfícies fi-
quem coladas. Forre com as forminhas
de papel e reserve.
Numa taça, coloque 1/2 chávena
de leite com 2 colheres de sopa de
sumo de limão, mexa e reserve por
10 minutos.
À parte, misture o açúcar, o ovo e a
gema, o óleo, o leite e baunilha e bata
até ficar bem misturado.
Numa taça peneire a farinha, o fermen-
to e o sal. Adicione à massa e envolva
até estar bem misturado. Acrescente
o buttermilk/leitelho e envolva bem.
Junte uma parte dos mirtilos e reserve
os restantes para colocar no topo das
madalenas. Distribua uniformemente
a massa pelas forminhas de papel.
Polvilhe com uma 1 colher de chá de
farinha pelos mirtilos para não des-
cerem na massa e distribua-os pelas
madalenas, pressionando-os levemen-
te. Polvilhe os topos com o açúcar,
se desejar. Leve a cozer ao forno por
cerca de 25 minutos. Se estiver a usar
mirtilos congelados, levará cerca de 5
minutos mais. Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe arrefecer numa
rede. Depois de frias, guarde numa cai-
xa hermética.
Portugal de Sabores & Tradições 49
 Publicidade
QUERES VER
AS TUAS RECEITAS
PUBLICADAS?
Envia um email com a receita, duas
fotografias e dados pessoais
(nome, localidade, blog) para
seussabores@gmail.com

Iremos selecionar algumas receitas para

serem publicadas na revista e no nosso site.
Queremos tornar esta revista ainda
mais apetitosa!
Aguardamos as tuas receitas!

Fettuccine com salmão

e ervilhas
Autor: Preparação:
Marlene Teixeira Retire as ervilhas do congelar e colo-
Localidade: que-as em água para que descongelem
Penafiel (depois escorra a água).
Blog: Coloque uma panela com bastante
http://dapanelaparaocoracao.blogspot.pt água e um pouco de sal. Coza a massa
de acordo a descrição na embalagem.
Tempere o salmão com um pouco de
Ingredientes: limão, sal e pimenta preta.
• 2 lombos/tranches/filetes/posta de Numa frigideira anti-aderente grande
salmão (cerca de 350 gramas) grelhe com um fio de azeite o salmão
• 400 gr de fettuccine de ambos os lados para ganhar uma
• 2 chalotas pequenas crosta dourada e ficar cozinhado.
• 4 dentes de alho Desfaça o salmão em pedaços com a
• 200 gr de ervilhas ajuda de dois garfos, mas não em pe-
• 250 ml de creme culinário de soja daços demasiado pequenos. Reserve.
• 250 ml de vinho branco Na mesma frigideira refogue uns se-
• 1 colher (sobremesa) de aneto em folha gundos a chalota e o alho, ambos pi-
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada cados bem finamente.
• Q.b. sal e pimenta preta Junte o vinho branco, e deixe reduzir
• Q.b. azeite um pouco para evaporar o álcool.
• Q.b. sumo de limão (espremido na Junte as ervilhas e o creme culinário.
hora) Misture.
Condimente com o aneto , sal e pi-
menta preta a gosto.
Escorra a massa, e junte ao molho.
De seguida adicione o salmão e a sal-
sa fresca, e envolva cuidadosamente.
Sirva logo de seguida.
Nota: Pode substituir o aneto por
tomilho seco ou fresco. Não cozinhe
o salmão durante muito tempo para
não ficar seco. Podem usar natas para
culinária. É importante que o vinho
que usam seja de qualidade, pelo me-
nos que gostem de beber, pois o prato
irá ter também algum do seu sabor.
Embora seja controversa a junção de
queijo com peixe, se desejarem polvi-
lhem no final da confecção com um
pouco de queijo parmesão.

50 Portugal de Sabores & Tradições 51

 Ingredientes:
Para o Brownie de Cereja:
• 80 gr de chocolate Negro 70%
• 60 gr de manteiga
• 103 gr de açúcar
• 63 gr de ovo
• 60 gr de farinha
• 10 cerejas (sem caroço)
• Licor de Ginja q.b.
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 0.3 gr de fermento
• 1 Pitada de sal
Para as Bolachas de Suspiro:
• 1 clara de ovo
• 57 gr de açúcar em pó
• Algumas gotas de corante vermelho
Para a Mousse de Chocolate:
• 50 gr de leite
• 80 gr de natas
• 2 gemas
• 23 gr de açúcar
• 60 gr de chocolate 70%

Autor:
Rita de Melo Franco
Localidade:
Linda-a-Velha
Blog:
https://ritamelofranco.blogspot.pt/

Brownie de Cereja com Bolacha de

Suspiro e Mousse de Chocolate Negro
Preparação:
Para o brownie de cereja, comece por, no
dia anterior, colocar as cerejas sem caro-
ço numa taça com uma colher de sopa
de açúcar amarelo e com o licor de ginja
até que as cerejas fiquem cobertas. Deixe
macerar de um dia para o outro. No dia
seguinte, num processador de alimentos,
caso contrário fica muito seco). Deve ter
em conta que, ao retirá-lo do forno, o
brownie continua a cozer. Assim, e para
que tal não aconteça, utilize uma bandeja
coberta de gelo picado e sobre ela colo-
que a bandeja recém retirada do forno
para que arrefeça rapidamente. Deixe
Comece a mousse de chocolate por fa- Autor:
zer o creme inglês, levando a ferver o Margarida Moreira
leite com as natas. Noutra taça misture Localidade:
as gemas com o açúcar. Incorpore um Porto
pouco do líquido quente no preparado Blog:
das gemas e com uma espátula mexa http://sweetandsourblog3.wix.com/sweetandsour
bem. Por fim, adicione todo o líquido.

triture-as e reserve o licor de ginja.
Numa taça bata os ovos (à temperatura
ambiente) com o açúcar até obter uma
mistura homogénea e esbranquiçada.
Noutra taça derreta o chocolate com a
manteiga e envolva bem. Junte a mistura
anterior ao chocolate e, de seguida, junte
a farinha, o fermento, a pitada de sal e
mexa bem. Por fim, junte as cerejas tritu-
radas e envolva mais um pouco.
Revista um aro quadrado de 14 cm com
papel vegetal, verta a massa do brownie,
espalhando bem por toda a superfície,
com ajuda de uma espátula. Leve ao
forno durante 18 minutos aproximada-
mente (a ideia é que permaneça húmido,
arrefecer bem.
Para as bolachas de suspiro, pré-aqueça o
forno a 140º C. Deite a clara de ovo
numa taça grande e bata em castelo. Jun-
te o açúcar em pó, uma colher de cada
vez, batendo sempre até o merengue ficar
brilhante. Coloque umas gotas de coran-
te no interior do saco de pasteleiro e deite
o merengue no saco de pasteleiro. Colo-
que no tabuleiro do forno uma folha de
papel vegetal e faça 8 círculos, utilizando
um aro para o efeito, e preencha-os com
o merengue. Leve ao forno pré-aquecido
durante cerca de 1h a 1h15, até o meren-
gue secar e ficar estaladiço. Depois deixe
arrefecer.
Leve ao lume mexendo sempre até fi-
car cremoso (85ºC).
De seguida, incorpore o creme inglês
no chocolate previamente derretido
em banho-maria. Coloque num saco
de pasteleiro e guarde no frio por duas
horas sensivelmente.
Com a ajuda de um aro, corte quatro
círculos do brownie, pincele bem com
o licor de ginja reservado e sobre eles
disponha a mousse de chocolate em
picos. Coloque uma bolacha de suspi-
ro, repita o processo, terminando com
picos de mousse e uma cereja.
Pavlova de Frutas
Ingredientes:
Ingredientes: Preparação:
Para a Pavlova: Para a Pavlova: em forma de círculo.
• 5 ovos M Ligue o forno a 180ºC. Baixea temperatura do forno para os
• 250 gr de açúcar em pó Separe as claras das gemas e bata as 140ºC e deixe cozer por 1h e 10 miutos.
• 1 colher de sopa de amido de milho claras em castelo. Quando começar a Para o recheio, bata as natas com
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho ficar uma espuma consistente, acres- umas gotas de limão e acrescente aos
branco cente aos poucos o açúcar em pó. poucos o açúcar.
• 1 colher de café de aroma de baunilha De seguida, junte o aroma de bauni- Cubra a pavlova e acrescente as frutas
Para a cobertura: lha, o amido de milho e o vinagre e a gosto.
• 200 ml natas envolva muito bem.
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó Num tabuleiro coloque uma folha de
• 300 gr de frutas à sua escolha papel vegetal e coloque o merengue

52 Os seus Sabores Portugal de Sabores & Tradições 53

 A A nossa sugestão
Agosto
04 08 09 13 30

g
Ilha Bombarral Ílhavo Vila Pouca
Murça de Aguiar Almeirim
Terceira

Feira de
Gastronomia Festival do Vinho Festival Feira do Mel Festival da Sopa
do Atlântico Português do Bacalhau e do Artesanato da Pedra
30 de agosto
04 a 13 de agosto 08 a 13 de agosto 09 a 13 de agosto 13 a 15 de agosto
a 03 de setembro

e
Integrada nas festas do concelho da Praia
da Vitória, a Feira de Gastronomia é um
dos principais espaços da festa, reunindo
vários restaurantes que proporcionam aos
visitantes a possibilidade de provar os me-
lhores sabores do Atlântico.
A Mata Municipal do Bombarral recebe um
festival que celebra o vinho português e as
suas características. O certame reúne produ-
tores e dispõe de um rico programa de ani-
mação cultural. Durante o festival celebra-se
também a Feira Nacional da Pera Rocha.
É no concelho com maior tradição asso-
ciada ao bacalhau que durante cinco dias
se podem provar dezenas receitas de baca-
lhau, confecionadas por associações locais.
Também irão decorrer showcookings, de-
gustações e atividades desportivas.
O Parque Termal das Pedras Salgadas será
o palco deste evento de cariz cultural e eco-
nómico que inclui concursos, seminários,
exibições desportivas e espetáculos musi-
cais. A feira visa promover a produção de
mel e de artesanato no concelho.
A sopa da pedra é o prato mais emblemáti-
co de Almeirim e no último fim-de-semana
de agosto são muitos os que aproveitam o
festival para experimentar esta iguaria. O
evento integra ainda provas de vinhos, de-
monstrações de cozinha e música.

Setembro
01 01 07 08 22
Tavira Ponte de Porto

n
Marco de Nelas
Murça
Canaveses Lima de Mós

Mercado Medieval Feira do Vinho Feira da Dieta Festival Viver

de S. Nicolau do Dão Mediterrânica Feiras Novas Porto de Mós
01 a 03 de setembro 01 a 03 de setembro 07 a 10 de setembro 08 a 11 de setembro 22 a 24 de setembro

Marco de Canaveses volta alguns séculos no A Feira do Vinho do Dão é a maior da região A quinta edição deste evento encerrará a Nas mais populares festas de Ponte de O Festival Viver Porto de Mós celebra

d
tempo e recorda a época medieval. Durante
o evento, próximo da ponte sobre o rio Tâ-
mega, são organizados torneios, jogos de des-
treza e habilidade, cerimónias e danças, em
honra de S. Nicolau.
e visa divulgar os vinhos e produtos do Dão.
Com mais de 25 anos, tem uma programa-
ção com workshops, espetáculos, provas
gastronómicas e de vinhos e exposições, reu-
nindo os melhores produtores locais.
presidência de Portugal, e de Tavira, do
programa anual dos 7 Estados e Comuni-
dades representativas da Dieta Mediterrâ-
nica como Património Cultural Imaterial
da Humanidade da UNESCO.
Lima, celebradas desde 1826 em honra
de Nossa Senhora das Dores, são espera-
das milhares de pessoas para assistir às
desgarradas, fados, bombos e gigantones,
folclore e cortejos etnográfico e histórico.
a sua quarta edição. Esta iniciativa tem
como objetivo fomentar o artesanato, os
produtos endógenos regionais, as artes e
ofícios, as tradições etnográficas, o turismo
e a cultura.

Outubro
09 19 20 27 27
Loures Santarém São Miguel Abrantes
Murça Sernancelhe

a
Feira Nacional
Festa do Vinho Festival Nacional Wine in Azores de Doçaria Festa da Castanha
e das Vindimas de Gastronomia Tradicional
09 a 11 de outubro 19 a 29 de outubro 20 a 22 de outubro 27 a 29 de outubro 27 a 29 de outubro

Este é um dos maiores eventos de cariz as-
sociativo do concelho de Loures, atraindo
milhares de visitantes. Durante três dias,
Bucelas transforma-se num espaço privi-
legiado de divulgação das artes e ofícios
tradicionais ligados à vitivinicultura.
Agosto
Setembro
outubro
No maior evento de gastronomia a ní-
vel nacional, Santarém recebe milhares
de visitantes que procuram experimentar
pratos típicos de todas as regiões do país,
desde Ponte de Lima a Faro, passando por
Coimbra, Madeira ou Açores.
O Pavilhão de Exposições da Associação
Agrícola recebe o maior evento empresarial
dos Açores que, além de ser um festival de vi-
nhos, se assume como um festival com uma
forte componente gastronómica. Na edição
de 2016 recebeu mais de 13 mil visitantes.
Para celebrar a doçaria tradicional, Abran-
tes recebe este evento onde as principais
referências da doçaria nacional se juntam.
O certame, em que a Palha de Abrantes, as
Tigeladas e os doces abrantinos são reis,
promete animar o centro histórico.
A Terra da Castanha recebe durante três
dias um dos eventos mais importantes.
Além da promoção da castanha nas suas
variadas vertentes, realizam-se concursos
para a melhor castanha e uma rota da cas-
tanha e do castanheiro.

54 A nossa sugestão Portugal de Sabores & Tradições 55

pub.