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CLIQUE

Culinária israelense
A culinária Culinária
israelense israelense
(hebraico ‫המטבח‬
‫;הישראלי‬ árabe:
‫إسرائيلي‬ ‫)مطبخ‬
inclui pratos
Pão sírio com falafels.
originais de Israel
e os pratos
trazidos pelos
judeus da
Diáspora . Já Categoria Cozinha
antes do mediterrân
estabelecimento ea , cozinha
do Estado de judaica ,
cozinha do
Israel , e
Oriente
particularmente
Médio
desde o final dos
anos 1970 , a
culinária de fusão
israelense se
desenvolveu.
A culinária
israelense adotou e
continua a adotar Café da manhã israelense.
elementos de
diferentes gêneros da culinária judaica ,
especialmente os estilos de cozinha
Mizrahi , Sefardita e Ashkenazi . Esta
cozinha incorpora muitos alimentos
tradicionalmente consumidos nas
cozinhas do Oriente
Médio e do
Mediterrâneo, com
pratos como falafel e
homus frequentemente
consumidos como fast
Bourekas de batata.
food . Os judeus
Ashkenazi trouxeram
pratos como schnitzel ou kugel , os
judeus Spearad trouxeram bourekas ,
matbukha , mofletta , chakchouka ,
cuscuz, bem como ervas e especiarias
(como harissa ), aqueles da Etiópia a
injera , da Ásia e do Cáucaso, o
sambusak ou o kubbeh e o Judeus
mizrahim da culinária do mundo árabe,
como os do Iêmen, que trouxeram o
jachnun ou o malawach ou do Irã com o
gondi . Os árabes israelenses, por sua
vez, são conhecidos por doces como
kanafeh e druzos para seu Labneh .
Outras influências na culinária são a
disponibilidade de alimentos comuns à
região do Mediterrâneo, entre outros
certos tipos de frutas e vegetais,
laticínios e peixes; pratos tradicionais
preparados durante os festivais; a
tradição da comida kosher e dos
costumes dietéticos específicos do
Shabat e dos vários festivais judaicos ,
como pão khallah brioche , jakhnoun ,
malaouakh , peixe gefilte , tcholent (
khamin ) e sufganiyot .
Novos pratos com foco em produtos
agrícolas como laranja, abacate ,
laticínios e peixes, e outros baseados em
fenômenos gastronômicos globais
foram introduzidos ao longo dos anos, e
chefs treinados internacionalmente
trouxeram elementos de todo o mundo.
Outras cozinhas internacionais.

História
Origens

Pot argila , Palestina , ii E - i st séculos aC. AD ,

Museu Judaico de Nova York .
As tradições culinárias de Israel incluem
alimentos e métodos de cozimento que
abrangem três mil anos de história. Com
o tempo, estas tradições foram
moldados por influências da Ásia, África
e Europa e influências religiosas e
étnicas, resultando em uma culinária
caldeirão . Relatos bíblicos e achados
arqueológicos fornecem uma visão
sobre a vida culinária da região que
remonta a 968 aC. DC , nos dias dos reis
do antigo Israel .
Durante o período do Segundo Templo
(516 AC -70 DC ), a cultura helenística e
da Roma Antiga influenciou fortemente a
culinária, especialmente a dos
sacerdotes e da aristocracia de
Jerusalém . Refeições elaboradas foram
servidas, incluindo pratos
condimentados e bebidas alcoólicas,
peixes, carnes, vegetais frescos e em
conserva, azeitonas, tortas ou frutas
frescas.
A culinária dos hebreus foi construída
sobre vários produtos que ainda
desempenham um papel importante na
culinária israelense contemporânea.
Esses produtos eram conhecidos como
as sete espécies : azeitonas, figos,
tâmaras, romãs , trigo, cevada e uvas. A
dieta, baseada em produtos cultivados
localmente, foi enriquecida com
especiarias importadas prontamente
disponíveis devido à localização do país
na encruzilhada das rotas de comércio
Oeste-Leste.
 R$ 6,00 R$ 10,00

Após a destruição do Segundo Templo e

o exílio da maioria dos judeus da Terra
de Israel, a culinária judaica continuou a
se desenvolver em muitos países onde
existiam comunidades judaicas desde a
Antiguidade Tardia , influenciada pela
economia, agricultura e tradições
culinárias de Estes paises.
O velho Yishouv
A comunidade judaica que vivia na Terra
de Israel antes do final do xix ° século
era conhecido como o Velho Yishuv . O
estilo de cozinha da comunidade era a
O etrog , fruto da tradição judaica cultivada pelo
Yishuv.

culinária sefardita que se desenvolveu

entre os judeus da Espanha antes de sua
expulsão em 1492 e em áreas para as
quais eles migraram após este episódio,
particularmente nos Bálcãs e no Império
Otomano . Os sefarditas também
estabeleceram comunidades no antigo
Yishuv. Em Jerusalém, em particular,
eles continuaram a desenvolver seu
estilo culinário, influenciado pela
culinária otomana, criando um estilo que
ficou conhecido como culinária sefardita
de Jerusalém. A culinária incluía tortas e
tortas como sambousak , pastéis e
bourekas , gratinados de vegetais e
vegetais recheados, arroz e bulgur , arroz
pilaf , que agora são considerados
clássicos de Jerusalém.

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Grupos de Hasidic judeus da Europa

Oriental começou a estabelecer
comunidades no final do xviii ° século e
trouxeram com eles a sua cozinha
tradicional Ashkenazi , no entanto, o
desenvolvimento de variações locais
distintos, como pudim significativa e
macarrão pimenta caramelizadas
conhecidos como kugel Yerushalmi .
Nas comunidades judaicas do Antigo
Yishuv, o pão era assado em casa, em
fornos de tijolos ou de barro. Pequenas
padarias têm aparecido no meio do xix °
século. A farinha de trigo era usada para
fazer pão diário, chalá e biscoitos. O pão
seco era feito em um pudim conhecido
como boyos de pan .
O leite era mais raro e reservado para
mulheres grávidas ou doentes. O leite de
amêndoa era então freqüentemente
usado como um substituto. Os
sefarditas guardavam seu queijo macio
em latas de água salgada.
Na década de 1870, a carne era rara e
preparada para o Shabat e festivais, mas
tornou-se mais disponível no final do xix
°
século. A carne era principalmente de
vaca, mas comiam-se cabras e
cordeiros, especialmente na primavera.
O peixe fresco era um alimento escasso
e caro em Jerusalém, especialmente no
inverno. O bacalhau salgado era
embebido e então preparado para as
refeições semanais e de sábado. Os
sefarditas também tinham preferência
pelo peixe grato e pela sardinha. Outro
peixe disponível era o bouri .
Até o final do xix ° século, os judeus de
Jerusalém foram armazenar grandes
quantidades de alimentos para o
inverno. Nos lares sefarditas, era arroz,
farinha, lentilhas, feijão, azeitonas e
queijo. Os Ashkenazim armazenavam e
produziam vinho, destilados, azeitonas,
óleo de gergelim e trigo. No final do
verão, grandes quantidades de ovos
eram embaladas para o inverno. As
azeitonas e as berinjelas foram
marinadas.
Foi em 1824 que Yosef Gold fundou uma
primeira empresa judaica de produção
de arak em Haifa, quando esse espírito
era mais popular entre judeus e árabes.
New Yishouv

Aula de culinária em uma escola para meninas em

Jerusalém , por volta de 1936.

Com a primeira Aliyah em 1881, os

judeus começaram a imigrar em grande
número para a Palestina da Europa
Oriental e do Iêmen, trazendo com eles
 suas
cozinhas
tradicionais.
Esses
pioneiros do
Cozinha de sopas, Jerusalém, 1920. sionismo
formaram

muitas
fazendas em
toda a região -
que eram a
principal fonte
de seus Azeitonas sem caroço e picantes.
alimentos.
Estavam inclinados, tanto
ideologicamente (a ideia de voltar ao
básico) quanto pelo clima mediterrâneo,
a se adaptar usando alimentos locais,
especialmente vegetais como abobrinha
, pimentão , berinjela , alcachofra e
ervilha . O primeiro livro de receitas
hebraico, escrito por Erna Meyer e
publicado no início dos anos 1930 pela
Federação Palestina da Organização
Sionista Internacional das Mulheres
(WIZO), exortava os cozinheiros a usar
ervas mediterrâneas e temperos médios
em seus pratos. -Orientais, bem como
vegetais locais .
O pão, azeitonas, queijos e vegetais crus
que eles adotaram se tornaram o
alimento básico do café da manhã dos
kibutz , uma refeição que ainda é servida
com mais abundância em hotéis
israelenses e de várias formas na
maioria dos lares israelenses. No kibutz,
as refeições eram feitas em conjunto
pela comunidade. A sala de jantar
representava o ideal utópico de vida
comunitária. .
O novo yishuv também está vivenciando
o desenvolvimento de diversos setores
agrícolas, como os de citros. Por
exemplo, as laranjas de Jaffa tornam-se
predominantemente feitas por
fazendeiros judeus e a toranja é
introduzida de Cingapura . O período
também viu a criação de grandes
empresas de alimentos, como a padaria
Angel Bakeries em 1927 e a leiteria
Tnuva em 1926.
Os britânicos também influenciam a
dieta local, em particular trazendo novas
técnicas agrícolas, bem como
introduzindo novas plantações.
Os primeiros anos do estado
Moradores de Tel Aviv fazendo fila para comprar
rações de comida (1954).

O Estado de Israel enfrentou enormes

desafios militares e econômicos durante
seus primeiros anos, e o período de 1948
a 1958 foi uma época de racionamento e
austeridade, conhecido como tzena .
Durante esta década, mais de um milhão
de imigrantes judeus, principalmente de
países árabes , mas também
sobreviventes do Holocausto europeus ,
inundaram o jovem estado. Eles
chegaram quando apenas alimentos
básicos estavam disponíveis e pratos
étnicos teve que ser modificado por uma
série de imitações ou pseudo-alimentos,
como berinjela picada "fígados" e
Turquia como um substituto para a carne
de vitela usadas para a carne. Schnitzel
Ashkenazi, o Kebbeh feito com peixe
congelado em vez de carne triturada
para judeus do Iraque e peru em vez de
carne de cordeiro para kebabs de judeus
Mizrahi . Essas adaptações continuam
sendo um legado dessa época.

Ersatz como ptitim , arroz substituto feito

de trigo, foram introduzidos, e vegetais
versáteis como berinjela foram usados ​
como alternativas à carne. Sabores e
fontes nutricionais adicionais foram
fornecidos por pasta ou purê de tomate
em lata, homus , tahina , bem como
maionese de tubo. A carne era escassa e
 foi

Folhas de malva ( khalmit ) usadas na culinária.

somente a partir do
final da década de
1950 que os
rebanhos de bois
foram introduzidos
na economia Prato gourmet com ptitim .
agrícola.
O khalmit , uma variedade local de
púrpura , tornou-se uma importante fonte
de alimento durante a guerra de
independência . Durante o cerco de
Jerusalém , Quando os comboios de
alimentos não podiam chegar à cidade,
os Hierosolymitans foram aos campos
coletar folhas de calmit , que são ricas
em ferro e vitaminas. As instruções
transmitidas pela estação de rádio de
Jerusalém, Kol Hamagen , para a
preparação do khalmit foram ouvidas na
Jordânia e convenceram os árabes de
que os judeus estavam morrendo de
fome e que a vitória estava próxima . Na
última década, os escritores de
alimentos em Israel encorajaram as
pessoas a preparar khalmit no Dia da
Independência de Israel . Os chefs locais
começaram a servir khalmit , junto com
outras plantas silvestres coletadas nos
campos, em restaurantes de luxo.
Impacto da imigração

Frente a uma lanchonete ( falafel , shawarma ),

Ramat Gan

Os imigrantes em Israel incorporaram

elementos da culinária das culturas e
países de onde se originaram. Por cerca
de cinquenta anos antes de 1948, houve
sucessivas ondas de imigração judaica
que trouxeram com eles uma variedade
de alimentos e estilos de culinária. Os
imigrantes que chegavam da Europa
Central trouxeram pratos como schnitzel
e strudel , enquanto os judeus russos
trouxeram borscht e arenque.
Os pratos asquenazes incluem canja de
galinha, schnitzel e fígados picados,
gefilte fish e kugel . Os primeiros
confeitarias israelenses foram abertas
por judeus Ashkenazi , que
popularizaram bolos e doces Europa
Central e Oriental, como bolos com
fermento natural ( Babka ), espirais porca
( Schnecken ), pãezinhos de chocolate e
similares pastelaria. Mille-feuille .

Kubbeh matfuniyah, prato iraquiano servido no

mercado Mahane Yehuda .
Depois de 1948, o maior impacto veio da
grande migração de judeus da Turquia,
Iraque, Curdistão e Iêmen, e judeus
Mizrahim do Norte da África,
especialmente Marrocos .
Tradicionalmente, as equipes de cozinha
do exército , escolas, hospitais, hotéis e
restaurantes eram compostas por judeus
mizrahim, curdos e iemenitas , e isso
influenciou a moda culinária e os
ingredientes do país.

Stall halva , mercado de Mahane Yehuda .

A cozinha Mizrahi, a culinária dos judeus
do Norte da África, inclui carnes
grelhadas, salgados folhados, tortas
doces, pratos de arroz, vegetais
recheados, pão sírio e saladas, e mostra
grandes semelhanças com a culinária
árabe .
Outros pratos do norte da África
populares em Israel incluem cuscuz ,
chakchouka , matboukha , salada de
cenoura e khrayme (fatias de peixe
cozido em molho de tomate picante). Os
pratos sefarditas, com influências
balcânicas e turcas , incorporados à
culinária israelense incluem bourekas ,
iogurte e taramosalata . Os alimentos
iemenitas são representados por
jakhnoun , malaouakh , skhoug e kubane .
Os pratos iraquianos populares em Israel
incluem amba , diferentes tipos de
kebbeh , sambousak , sabikh e tursu (
hamutzim ).
O pickle em água salgada, nativo da
Europa Oriental, é popularizado. A
variante israelense é diferenciada pelo
uso de pepinos do Oriente Médio.
Tendências contemporâneas
Conforme a
agricultura
israelense
se

Hummus coberto com falta e tahina.

desenvolveu e novos tipos de frutas e

vegetais apareceram no mercado,
cozinheiros e chefs começaram a
experimentar e criar pratos com esses
novos produtos.
Eles também começaram a usar
ingredientes “bíblicos” como mel, figos,
romãs e alimentos locais como tzabar e
grão de bico . Desde o final dos anos
1970, tem havido um interesse crescente
pela cozinha internacional, preparações
com vinho e ervas e vegetarianismo .
Uma gastronomia mais sofisticada
começou a se desenvolver em Israel
quando livros de culinária, como From
the Kitchen with Love, de Ruth Sirkis,
publicado em 1974, deram a conhecer os
fenômenos culinários mundiais e,
juntamente com a abertura de
restaurantes que serviam pratos
chineses, italianos e franceses,
incentivaram comendo mais fora.
A
década
de
1980
foi uma
década Rolinhos, croissants e folhados recheados.
de
formação: o otimismo
crescente após a
assinatura do tratado de
paz com o Egito em
1979, a recuperação
econômica de meados Pastelaria israelita.
da década de 1980 e o
fato de que cada vez
mais cidadãos comuns estão vindo para
o país. No exterior têm contribuído para
um maior interesse pela gastronomia e
pelo vinho. Como resultado, ingredientes
de alta qualidade produzidos localmente
tornaram-se cada vez mais disponíveis.
Por exemplo, as queijarias privadas
começaram a produzir queijos
artesanais à base de leite de cabra,
ovelha e vaca, que rapidamente se
tornaram muito populares entre os chefs
e o público. Em 1983, Golan Heights
Winery foi a primeira de muitas novas
vinícolas israelenses a ajudar a
transformar paladares com sua
produção de classe mundial de vinhos
secos e semi-secos. Foi dada especial
atenção à confecção de pães artesanais
e à produção de azeite de alta qualidade.
O desenvolvimento da aquicultura foi
bem-sucedido e garantiu um suprimento
constante de peixe fresco, e a revolução
agrícola em Israel levou a uma seleção e
qualidade impressionantes de frutas
frescas, vegetais e ervas.
A herança culinária étnica, tanto
sefardita quanto asquenazi , está de
volta com a crescente aceitação de uma
sociedade heterogênea. Além da comida
caseira, muitos pratos étnicos agora
estão disponíveis em mercados,
supermercados e restaurantes, ou
servidos em casamentos e bar mitzvahs
. Por isso, cada vez mais as pessoas
comem pratos diferentes dos da sua
própria tradição gastronómica. Cruzar e
combinar alimentos de vários grupos
étnicos está se tornando a norma à
medida que uma cultura culinária
multiétnica se desenvolve.
A década de 1990 testemunhou um
crescente interesse pela culinária
internacional. O sushi, em particular,
estabeleceu-se como um estilo popular
quando se trata de comer fora ou como
base para recepções. Nos restaurantes,
espalhou-se a culinária de fusão , com o
entrelaçamento de cozinhas clássicas
como a francesa ou a japonesa com
ingredientes locais.
Na década de 2000, essa moda de
“alimentação saudável” com ênfase em
alimentos orgânicos e grãos inteiros
ganhou destaque, e a pesquisa médica
levou muitos israelenses a abraçar a
dieta mediterrânea novamente , com
seus tantos benefícios médicos. Depois
da Índia , Israel é o país com a maior
porcentagem de vegetarianos - 12% - já
que o veganismo está prestes a ser
normalizado nos hábitos gastronômicos
israelenses.
A agricultura israelense fornece aos
mercados israelenses muitas frutas e
vegetais, como manga, abacate,
morango ou pimenta, que são
amplamente consumidos.

Características
Cozinha local
A geografia tem uma
grande influência na
culinária israelense, e
os alimentos comuns Pratos durante o brunch.
na bacia do
Mediterrâneo , como
azeitonas, trigo, grão de bico, laticínios,
peixes e frutas e vegetais como tomates,
berinjelas e abobrinhas têm destaque na
culinária israelense. Frutas e vegetais
frescos são abundantes em Israel e são
cozidos e servidos de várias maneiras.
Existem várias zonas climáticas em
Israel , o que torna possível o cultivo de
uma grande variedade de produtos.
Frutas cítricas como laranjas, limões e
toranjas florescem na planície costeira.
Figos, romãs e azeitonas também
crescem em áreas montanhosas mais
frias. O clima subtropical próximo ao
Mar da Galiléia e no Vale do Jordão é
adequado para mangas, kiwis e bananas,
enquanto o clima temperado das
montanhas da Galiléia e das Colinas de
Golã é adequado para uvas, maçãs e
cerejas.
Os hábitos alimentares israelenses estão
de acordo com os da região
mediterrânea em geral, já que o almoço,
em vez do jantar, é a refeição principal
de um dia de trabalho comum.
"Alimentos kibutz" foram adotados por
muitos israelenses para seu lanche
noturno ou café da manhã, e podem
consistir em diferentes tipos de queijo,
duro e macio, iogurte, labneh e creme.
Azedo, vegetais e saladas, azeitonas,
ovos cozidos ou omeletes, arenques
caramelados e defumados, uma
variedade de pães e suco de laranja
natural e café.
Além disso, os feriados judaicos
influenciam a culinária, com a
preparação de pratos tradicionais em
festivais, como vários tipos de khallot
para o Shabat e feriados, sufganiyot para
Chanucá ,
hamantaschen
( oznei haman
) pastéis para
Purim ,
kharoset - um Distribuição de matza chemoura .
tipo de pasta
de frutas -
para a Páscoa , e laticínios para Shavuot
. A refeição do Shabat, feita às sextas-
feiras, e em menor medida, o almoço do
Shabat (sábado ao meio-dia), é uma
refeição importante em muitas famílias
israelenses, assim como as refeições
nos feriados.
Embora nem todos os judeus em Israel
comer kosher , a tradição de kashrut
influencia fortemente a disponibilidade
de determinados produtos e a sua
preparação nos lares, instituições
públicas e muitos restaurantes, incluindo
a separação de leite e carne ea evitando
o uso de produtos não-kosher,
especialmente carne de porco e
marisco. Durante a Páscoa , o fermento
do pão e de outros alimentos básicos é
proibido e a matzá , o pão sem fermento
e outros produtos sem fermento são
substituídos.
Mercados ( shouk ) e comida de rua
fazem parte dos hábitos alimentares
israelenses. Tanto para judeus quanto
para árabes.
Influências
A imigração para Israel reuniu cozinhas
étnicas com novas matérias-primas,
popularizando novas receitas culinárias
e combinando as cozinhas oriental e
ocidental. A cozinha tradicional judaica
tomou um novo significado ciente do xix
th
século, na sala de jantar do kibutz, e
as cidades de desenvolvimentos nas
forças armadas.
A comunidade Ashkenazi contribuiu para a culinária israelense com muitos pratos como canja de galinha,
schnitzel , arenque e purê de batata, bem como saladas como salada de ovo, chucrute e várias saladas de
maionese ou gefilte fish . Também trouxeram muitos pastéis, como o kugel de Jerusalém com caramelo,
panquecas e bolos da Europa Central recheados com nozes, amêndoas ou sementes de papoula.
A comunidade norte-africana tem contribuído para a culinária
israelense incluindo cuscuz e mafrum (carne moída com temperos
tripolitanos) que ganharam grande popularidade em Israel, bem
como shakshuka e saladas como as da culinária marroquina e
tunisiana. A mufleta é comida durante as comemorações e muitos
biscoitos tradicionais. A mjadra é o prato de arroz mais popular do
país depois do arroz branco normal.
As contribuições dos Bálcãs da Albânia , Macedônia, Bulgária e
outros contribuíram para a culinária israelense, incluindo burekas ,
iogurtes, queijos e até folhas de uva recheadas. As cozinhas da
comunidade balcânica constituem uma parte importante da
culinária de Jerusalém e Tiberíades que se desenvolveu antes da
primeira Aliyah .
A comunidade iemenita trouxe sopas para a culinária israelense,
jachnun , malawach e outros pratos.
Schnitzel israelense.
A comunidade iraquiana contribuiu com a culinária israelense
principalmente amba , kubbeh , omelete de vegetais, sambusak e
mistura de vegetais em conserva ou mesmo sabih , um prato
originalmente do Shabat, que se tornou muito popular em Israel.
Imigrantes da América do Norte trouxeram queijo cottage para Israel. Além disso, o fast food, especialmente
hambúrguer e pizza, é popularizado.
A culinária turca do Império Otomano também deixou uma influência considerável na culinária israelense. O
prato turco mais comum é o shawarma , que se tornou muito popular em Israel. E, entre outros, o uso de água
de rosas ou café turco .
A culinária israelense absorveu e desenvolveu muitas influências dos pratos do Oriente Médio tradicionalmente
consumidos na Terra de Israel , incluindo frutas locais como figos, tâmaras, romã, amêndoas, frutas cítricas e
ervas locais.

Culinária árabe israelense

Jachnun , originalmente da comunidade judaica do
Iêmen.

Alimentos típicos: queijo de ovelha, pepino e tomate

na salada.

O país tem uma grande minoria árabe

israelense (20% da população), que se
diferencia pelos hábitos alimentares. Os
árabes cristãos são os únicos a
incorporar a carne de porco em sua
dieta. De acordo com uma análise
culinária, embora a culinária dos árabes
israelenses tenha adotado uma dieta
israelense moderna (grãos, fast food,
laticínios, produtos enlatados, etc.), ela
mantém sua característica palestina
distinta .
Os drusos também têm sua própria
cozinha, que é particularmente popular.
É também o caso da cozinha beduína,
apreciada pelos seus pratos ricos em
ervas frescas: salsa, menta, cebolinha,
endro, coentro, estragão, mas também
cebola.
A culinária tipicamente considerada
israelense incorpora diversos alimentos
específicos da culinária árabe palestina
(então árabe israelense) e da culinária do
Oriente Médio em geral. Para os
israelenses, consumir alimentos
tradicionalmente da culinária árabe faz
parte da prática alimentar local. Assim,
os restaurantes árabes israelenses são
particularmente populares entre o
público judeu.
A culinária israelense é, portanto,
frequentemente considerada uma
variante da culinária do Oriente Médio
com contribuições europeias e
religiosas.
prato nacional

Pão sírio israelense com falafel e condimentos.

Israel
não
tem
um
prato

Vendedor de Pita falafel em 1958 em Tel Aviv.

universalmente reconhecido como

nacional; no entanto, muitas pessoas
consideram que são os sanduíches de
falafel pita (bolinhos feitos de grão
moído, frito e temperado)
acompanhados de salada israelense,
batatas fritas e condimentos diversos.
Vendedores ambulantes em Israel
vendem falafels pita e é um dos
alimentos favoritos para viagem.
Pita falafel foi popularizado após a
independência de Israel e na década de
1950 por imigrantes judeus iemenitas.
São os primeiros a servir o falafel
recheado no pão pita.
Os judeus iemenitas são os primeiros a
introduzir o conceito de falafel servido
em uma pita. Um artigo do Palestine Post
de 19 de outubro de 1939 é a primeira
menção aos falafels servidos no pão
árabe.
O pão pita israelense se distingue por
sua textura geralmente mais macia, mais
espessa e mais pastosa do que os
outros pães pita. Sempre contém um
bolso para recheio de coberturas,
inclusive falafels.

Comida
Saladas e aperitivos
Saladas de vegetais
são consumidas em
quase todas as
refeições, incluindo
o café da manhã
israelense Folhas de uva recheadas.
tradicional, que
normalmente inclui
ovos, pão e laticínios como iogurte ou
queijo cottage . Para o almoço ou jantar,
as saladas podem ser servidas como
acompanhamento. Um lanche de salada,
homus e batatas fritas servido em uma
pita é chamado de chipsalat .
A salada israelense é normalmente feita
de tomates picados e pepinos regados
com azeite de oliva, suco de limão, sal e
pimenta. As variações incluem a adição
de pimentões vermelhos ou verdes em
cubos, cenouras raladas, repolho ou
alface picados, rabanetes fatiados, erva-
doce, cebolinhas e cebolinhas, salsa
picada ou outras ervas e especiarias
como hortelã , za'atar e sumagre .
Embora popularizada pelos kibutzim ,
versões dessa salada mista foram
trazidas para Israel de vários lugares.
Por exemplo, os judeus indianos o
preparam com gengibre picado e
pimenta verde, os judeus do Norte da
África podem adicionar as raspas de
limão e pimenta caiena e os judeus de
Bukhara picam vegetais bem finos e
usam vinagre, sem óleo, para temperar.
Uma grande
variedade de
saladas e
petiscos são
feitos com
berinjela Hummus com engrenagens .
grelhada. O caviar
de berinjela ,
chamado salat ḥatzilim em Israel, é feito
com tahine e outros condimentos como
alho, suco de limão, cebola, ervas e
especiarias. Às vezes, a berinjela é
grelhada no fogo para que a polpa tenha
um gosto esfumaçado. Uma variação
especial israelense desta salada é feita
com maionese . As saladas de berinjela
também são preparadas com iogurte ou
queijo feta , cebola picada e tomate, ou à
maneira dos judeus romenos , com
pimentão vermelho assado.
O tahini é frequentemente usado como
tempero para falafel, serve molho para
cozinhar carne e peixe e forma a base de
doces como halva .
Hummus é a base da culinária israelense
e seu consumo em Israel foi comparado
pela crítica gastronômica Elena Ferretti a
"manteiga de amendoim nas Américas,
Nutella na Europa ou Vegemite na
Austrália" . O homus em uma pita é um
almoço comum para crianças em idade
escolar e é um acompanhamento
popular para muitas refeições. Os
supermercados oferecem uma ampla
variedade de homus prontos, e alguns
israelenses fariam qualquer coisa por
homus frescos preparados em uma
hummusia , um estabelecimento
dedicado exclusivamente à venda de
homus. O homus israelense é
caracterizado por uma quantidade
significativa de tahina adicionada,
proporcionando uma textura macia,
complementada por coberturas como
cogumelo. Imigrantes judeus mizrahi
trouxeram suas próprias variações,
como homus com berinjela frita, com
ovos cozidos preparados por judeus
iraquianos ou sopa de grão de bico por
judeus marroquinos. O bairro iemenita
de Tel Aviv, por exemplo, é conhecido por
seus homus com molho skhug quente .
Mais recentemente, o homus sudanês
está fazendo sua aparição, guarnecido
com ovos, tomates e queijo ralado.
Exemplo de pratos
Salada de berinjela com maionese e alho (versão israelense); cebolas e tomates; com queijo feta; com pimenta
e vinagre; com picles; babbaghanoush levantine; ou o blagadush etíope.
Shakshouka
Sopa de lentilha
Sopa Shkedei marak
Hamin
Hain Maccaroni
Khachapuri (versão israelense)
Orez shu'it feito de arroz e feijão
Bourekas
Ziva
Kreplach
Brinde israelense

À base de carne:
schnitzel (frango ou peru)
fígado picado com salada de batata
sopa de galinha
sopa de quibe
Jerusalém Kugel
meorav yerushalmi (mix de Jerusalém)
Shashlik
fígado de ganso espetado
salsichas e merguez
pastelicos

À base de peixe:
tilápia Salada de batata com picles.
denesee
peixe gefilte

Bebidas
O café é muito popular em Israel. O chá
também é popular com diferentes
variedades oferecidas nos cafés.
A limonana inventada e popularizada em
Israel, no Oriente Médio, no início dos
anos 1990.
Beers são produzidos em Israel,
incluindo Maltzbier desde o início do xx °
século. As cervejas mais famosas são
Goldstar e Maccabi.
O vinho Kosher é produzido desde o
início da década de 1880, quando a
Vinícola Carmel foi fundada. Mais
recentemente, o vinho é produzido nas
vinhas das Colinas de Golã .
Lanches e sobremesas
O Bamba e o Bisli são dois
(in)

salgadinhos saborosos em Israel.

O Krembo é um marshmallow de
(in)

creme de confeitaria comparável às

cabeças de chocolate , consumido
principalmente durante o inverno. O
rugelach (in),
pastéis e bolos
diferentes são
frequentemente
preparados por
judeus Bamba , feito de amendoim.
israelenses.
Árabes israelenses
fazem bolos árabes.
Diferentes sobremesas orientais
também são populares, como halva ,
baklava ou mesmo malabi . Os pitzuchim
(in) e as nozes são frequentemente
vendidos a peso.
Outras sobremesas são preparadas para
as festividades judaicas.

Análise culinária
Segundo a aclamada editora
gastronômica Ruth Sirkis, a culinária
israelense pode ser comparada a um
tcholent ou a uma shakchouka : tudo se
junta para criar algo novo. A culinária
israelense é multifacetada, intrigante,
saborosa, colorida e ao mesmo tempo
tradicional e moderna. Ruth Sirkis é
autora do livro mais vendido em
hebraico, Cooking with Love on Israeli
Cooking, publicado em 1975,
apresentando pratos inovadores como
frango assado em Ashkenazi com
laranja e uvas.
Omer Miller, editor de culinária, descreve
a cozinha israelense como a primeira e
mais importante cozinha de fusão:
cozinha jovem e atrevida.
Para o gastrônomo Erez Komorwski ,
embora a culinária israelense seja
composta por diferentes cozinhas
judaicas e produtos locais, levanta-se a
questão da diferença com outras
cozinhas, enquanto todas as cozinhas
têm uma história de trocas e fusões.
Para Nir Avieli, o que mais descreve a
culinária israelense é o tamanho dos
pratos, havendo uma preferência dos
israelenses por porções grandes, em
comparação com a americana . Ele
descreve os churrascos em família como
uma parte importante da cultura
culinária israelense.
Para Michael Ashkenazi, a culinária
israelense é uma variação da dieta
mediterrânea e é relativamente saudável.
Vegetarianismo e veganismo

Schnitzel, a culinária judaica Ashkenazi, feita com

tofu vegano.

Em 2015, a cidade israelense de Tel Aviv

é descrita como uma cidade do
veganismo e do vegetarianismo , possui
400 restaurantes
dedicados a esta
culinária.
Cerca de 13% da
população de Israel
era vegetariana ou
vegana (5%) em 2015,
uma das taxas mais
Comida de rua vegana.
altas do mundo. Índia,
Taiwan e Israel são os
países com mais vegetarianismo.
Todos os anos, o festival vegan Vegan
Fest é organizado e há cachorros-
quentes feitos com ervilhas ou até
mesmo tofu chawarma . E desde 2003, o
Animal Parade é realizado anualmente
em Israel e é a maior demonstração
mundial pelos direitos dos animais.
Além disso, a jornada religiosa judaica
pode levar ao veganismo, pois desde a
antiguidade , a Torá condena todo
sofrimento animal: “As regras da cashrut
já acostumam o respeito às proibições
alimentares por razões éticas ou morais.
“ Por sua vez, os defensores dos animais
à direita do espectro político apóiam seu
compromisso com a inocuidade dos
animais frente à agressividade dos
terroristas .
Desenvolvimento de comida vegana
Já durante o Mandato Britânico , várias
comunidades judaicas adotaram um
modo de vida semelhante ao veganismo,
e a história do veganismo atingiu um
estágio importante em 1937, com a
publicação de um livro de referência do
Rabino Yehoshua Halevi Horowitz sobre
o veganismo, O Livro de Veganismo .
Muito mais tarde, em 1969, membros de
um grupo religioso chamado de
israelitas hebreus africanos de
Jerusalém estabeleceram-se em Israel
em Dimona . Eles defendem um estilo de
vida estritamente vegano.
O movimento vegetariano e vegano criou
sua primeira organização envolvida na
promoção do veganismo em Israel em
1983. Posteriormente, em 1994, a
associação Anonymous for Animal foi
fundada. A bióloga Yehu Moran explica
então o desenvolvimento do movimento
pelo fato de ativistas do " campo da paz
", por se acharem ineficazes para fazer
avançar sua causa, gradativamente se
voltaram para o movimento vegano e a
defesa dos direitos dos animais .
Outro marco importante foi alcançado
em 2006, com a abertura do primeiro
restaurante vegano Buddha Burgers
voltado para o público em geral, e na
década de 2010 o veganismo se
desenvolveu consideravelmente
simultaneamente com o ativismo
americano de Gary Yourofsky em Israel .
A partir da década de 2010, o movimento
foi marcado por ações espetaculares
como as da associação radical 269 ​Life .
O aumento no número de veganos
também levou à criação de muitos
restaurantes veganos, mas também de
novas organizações, como o Vegan-
Friendly.
Etiqueta que promove o veganismo, em hebraico:
"Veganismo, viva e deixe viver ".

Em 2014, seguindo o aumento da

tendência vegana em Israel, o exército
israelense fez grandes adaptações para
seus recrutas anti-especistas e o estado
apoiou associações como o Anonymous
for Animals Rights.
Cozinha vegetariana e vegana
Durante o período de austeridade da
década de 1950, a carne foi racionada,
levando os israelenses a comer
refeições vegetarianas. Por exemplo, o
fígado picado é substituído por um prato
feito de cebola, especiarias e berinjela.
Outro produto foi popularizado durante
este período, mimrah tzimkhri , uma
pasta vegetal picante.
Devido às regras da cashrut que proíbem
ou restringem o consumo de carne,
muitos pratos são preparados com
substitutos de carne ou às vezes sem
laticínios.
Segundo Michael Ashkenazi, a dieta
israelense é vegetariana "apesar de si
mesma".
Como pratos veganos, há por exemplo o
sabich (com ou sem ovos), ou como
sobremesa o bolo de babka .

Galeria

Salada israelense. No restaurante em Haifa. Pitas assadas com carne,

cebola, especiarias, aldeia
drusa Maghar (en) .

Tagine (comida de rua). Pães Markouk . Comida de rua.

Cuscuz israelense ( ptitim , Comida de rua. Pastrami e variantes
‫)פתיתים אפויים‬. (vegetais em salmoura ),
Haifa.

Meurav yerushalmi , grelha de Pratos drusos em Majdal Aves com azeitonas.

Jerusalém. Shams .

Pratos persas, restaurante Shakshuka . Arayes (carne pita), Tel Aviv.

em Tel Aviv.
Salada ḥatzilim (caviar de Schnitzel vegano com tofu . Comida vegana , ( comida
berinjela) também servida na Hackathon ), Jerusalém.
Síria, Líbano ( baba ganoush
), Egito ou Turquia.

Frascos de peixe gefilte . Pimentas recheadas, Cholent , ensopado

culinária tripolitana , Netanya Ashkenazi fervia no Shabat .
.
Peixe Gefilte em Rosh (pt) Orez shu'it (‫אורז‬ Laticínios, Ramat Gan .
Hashanah . ‫)שעועית‬, especialidade de
Jerusalemita (feijão, molho
de tomate e arroz).

Queijo duro. Manakeesh em zaatar . Malawakh (massa folhada),

especialidade iemenita.

Pães e tortas, Manahé Sufganiot (pastelaria Halwa diferente .

Yehuda. Hanukkah ) , Tel Aviv.
 Pastelarias orientais, Guloseimas coloridas no Aperitivos salgados e
Jerusalém. mercado. guloseimas doces.

Iogurte congelado.

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Apêndices
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Cultura israelense