SUSHI ART

SOBÁ DE CAMARÃO SALMÃO UNILATERAL

COM MARACUJÁ

CADERNO
DE RECEITAS
CHEF BRITO
FERNANDA LEE
E MAIS...
GUIA

PRINCIPAIS TIPOS DE SUSHIS

1 SUSHI ART
 DEFICIÊNCIA DE FERRO É COISA SÉRIA!

Cantinho do Chef
Restaurante
Sallero OS BENEFÍCIOS
DAS FRUTAS
Ceviche Peruano VERMELHAS

Receitas
•Bolinho de Siri
Gurjão de Peixe com Chips
•Lula empanada •Petit Gateau
•Fetuccine de camarão com molho cremoso do mar

BAIXE JÁ! na sua

banca
virtual
SUSHI ART
JORNALISTA RESPONSÁVEL
E EDITORA:
Ieda Maria Cerqueira
Registro no Sindicato dos Jornalis-
KLUB EDITORIAL LTDA. ME tas de SP - Mtb 18401
Av. Nova Cantareira, 5027 WHATSAPP: +55 11 99588-7493
Tremembé, ieda@klubeditorial.com.br
São Paulo, SP
CEP 02341-002 REDES SOCIAIS: @klubeditorial
klubeditorial@gmail.com
CONSULTORA PEDAGÓGICA
PUBLISHER, DESIGNER E MARKETING: Jussara Irajah H.
E DIREÇÃO DE ARTE:
Silvio Reschiliani FOTOGRAFIA: Freepik, Pixabay,
Shutterstock e PxHere
DISTRIBUIÇÃO EM BANCAS
DIGITAIS: EDICASE ASSESSORIA
www.edicase.com.br
CONSULTOR CONTÁBIL:
Jairo Pereira
jairo0702@gmail.com
CONSULTOR JURÍDICO: Eric Hirai
N0 41, Ano4, fev/22, R$ 14,90 -
ISSN 2526-642X
© Todos os direitos reservados.
A SUSHI ART é uma publicação
mensal da Klub Editorial Ltda ME. CNPJ
19.037.586/0001-97. Registro no Insti-
tuto Brasileiro de Informação em Ciên-
cia e Tecnologia (IBICT), em Brasília, sob
o número 2526-642X do International
Standard Serial Number.
NOSSAS PUBLICAÇÕES:
ARTE KLUB,CANTINHO DO CHEF,
IDEIAS E REVOLUÇÕES, SPAÇO
PETS, SPORTS 365, SUSHI ART,
THYANNA, UNIVERSO BEBÊ E
CRIANÇA, VIAGENS E DESTINOS.
COMERCIAL:
Edson Borges - Borguinho
contato@klubeditorial.com.br
PARA ANUNCIAR
zap: 11 9.9988-9943

RECEITAS INCRÍVEIS
Separamos um especial com o que de melhor
foi publicado nas edições Sushi Art. Receitas
de chefs de tirar o fôlego pra você testar aí
em casa, sushiman.
Boa leitura!
Ieda Maria Cerqueira
 FOTO: 99 SUSHI BAR NO RIO DE JANEIRO

4 SUSHI ART
SUSHI ART
MUNDO
CONHEÇA
OS PRINCIPAIS
TIPOS DO
TRADICIONAL
PRATO JAPONÊS
Existem vários tipos de re-
cheios, coberturas e formas de
montagem do sushi. São tantas
opções que é comum ficar con-
fuso na hora de fazer o pedido.
Para facilitar, as marcas Azuma
e Kikkoman listaram os prin-
cipais sushis consumidos no
Brasil para você ficar expert no
assunto. Confira!

SUSHI ART 5
 MUNDO
SUSHI ART

Niguiri, makizushi,
futomaki, hosomaki,
uramaki, inarizushi,
gunkanzushi, oshizushi,
o tradicional temaki...
Você vai a um restauran-
te japonês e fica confuso
com tantos tipos e no-
mes para o sushi, não é
mesmo? Pensando nisso,
a Azuma e a Kikkoman,
marcas referências em
produtos orientais, pre-
pararam um miniguia
para você conhecer os
principais tipos de sushi
e suas características.
6 SUSHI ART
 COMBINADO
SHAKE SALMÃO
•sashimi de salmão
•sushi de salmão
•skin
•joe
•hot
•filadélfia
•uramaki skin
•salmão grelhado

FOTO: 99 SUSHI BAR NO RIO DE JANEIRO

99 SUSHI BAR
Endereço: Estrada da Gávea, 197 -
Gávea, Rio de Janeiro - RJ,
CEP 22451-264
Horário:
Abre às 19:00 todos os dias.
Telefone: (21) 3324-0333

SUSHI ART 7
 NIGIRIZUSHI
MUNDO Este é um dos sushis mais tradi-
SUSHI ART
cionais no Japão e popularmente
conhecido como niguiri no Brasil.
É um bolinho de arroz moldado à
mão e coberto por uma fina ca-
mada de peixe. Também podem
ser montados com frutos do mar,
como camarões, lulas, polvos e
outros.

GUNKANZUSHI
Também chamado de gunkanma-
ki e gunkan, este tipo de sushi é
formado por uma base de arroz
envolvido pela alga nori, coberta
pelo recheio que geralmente são
ingredientes pequenos que sem
a ajuda da alga não ficariam em
cima do arroz. Um dos ingredien-
tes mais utilizados como
cobertura do gunkanzushi
são as ovas de peixe.

8 SUSHI ART
TEMAKI
FOTO: TEMAKI FRY
Acredite ou não, mas o temaki é um
tipo de sushi, apesar de seu forma-
to mais peculiar. Composto por uma
folha de nori enrolada à mão em for-
mato cônico, o temaki é recheado
com arroz, peixe cru, frutos do mar,
legumes e/ou frutas, ou qualquer ou-
tro ingrediente de seu gosto até a sua
borda.
SUSHI ART 9

MUNDO
SUSHI ART
HOT ROLLS
Os hot rolls são sushis en-
rolados, compostos por re-
cheio, uma camada de arroz
e uma tira de nori que a en-
volve. Depois de montados,
10 SUSHI ART
FUTOMAKI
O futomaki é um sushi bem maior
do que os demais tipos. Por conta
do seu tamanho, o futomaki costu-
ma ter muito mais recheio, sendo
comum ser utilizado o kanpyo (las-
cas secas de Lagenaria, abóbora
d’água), omelete típico japonês,
pepino, shitake, entre outros. Além
desses, outros ingredientes, como
gengibre, legumes, peixes e raízes,
podem ser utilizados também.
os hot rolls são empanados
e fritos. Não é um tipo tão
tradicional no Japão, mas
no ocidente é um tipo de
sushi bem comum e bem
aceito.
FOTO:S DIVULGAÇÃO
 TEKKAMAKI
O tekkamaki é um sushi
composto por um re-
cheio e uma camada de
arroz envolta em nori.
Apesar da semelhança
com o hossomaki, o que
caracteriza o tekkama-
ki é o fato de o seu
recheio ser composto
exclusivamente por
atum.

URAMAKI
O uramaki se diferen-
cia dos outros roli-
nhos por possuir ar-
roz na parte externa.
Neles, o nori envolve
o recheio interno.
É comum que esse
tipo de sushi receba
também alguns grãos
de gergelim torrados
na parte de fora.
FOTO: TEMAKI FRY

SUSHI ART 11
 MUNDO
SUSHI ART

HOSSOMAKI
O hossomaki tem a compo-
sição típica e tradicional do
sushi: um recheio que é envol-
to por uma camada de arroz
envolvido por uma folha de
nori. Uma particularidade do
hossomaki é que os rolos são
ligeiramente mais finos do que
os rolos das demais variedades
de sushi e têm uma variedade
menor de recheio em cada de-
vido ao seu tamanho.

KAPPAMAKI
O kappamaki pode ser
considerado uma ver-
são do hossomaki, mas
com recheio de pepino.
Um fato curioso sobre o
nome desse sushi é que,
além de ser um sushi ve-
gano, é inspirado no Kap-
pa, ser mitológico que faz
parte do folclore japonês
e que tem como comida
principal o pepino.

12 SUSHI ART
 JOE
O sushi Joe, cuja grafia se popularizou de diversas
formas (como, Jow, Djô e Djow), é um sushi de pre-
paro simples que consiste em uma bolinho de arroz
envolto por uma fina tira de peixe e que pode ser
coberto por ovas, pedaços de peixe ou temperos di-
versos. Segundo a lenda, um sushiman chamado Joe
inventou esse preparo quando o nori acabou e, para
não parar o serviço, ele resolveu enrolar os sushis em
uma tira de salmão. A invenção fez sucesso e o nome
do sushi virou uma homenagem ao seu criador.
FOTO:S DIVULGAÇÃO

SUSHI ART 13
BAIXE JÁ! na sua
banca
virtual
RECEITAS
CONHEÇA TRÊS RECEITAS LOW-CARB QUE
VÃO MATAR SUA VONTADE DE COMER
MASSA SEM PERDER A BOA FORMA
Três preparos de receitas para
aqueles que procuram uma refeição
saudável sem abrir mão do sabor.
C
onhecida por substituir os
tradicionais pratos de ri-
soto e macarrão, a massa
Konjac é uma ótima pedida para
aqueles que desejam comer um
prato saboroso, mas fugindo dos
altos valores calóricos daquelas
tradicionais preparadas com fa-
rinha branca. Feita com a farinha
extraída do tubérculo Konjac, a
massa de mesmo nome, além de
low-carb, é rica em fibras e indi-
cada para dietas glúten-free, ce-
togênica, dukan, kosher, veganas
e vegetarianas por conter apenas
três ingredientes (água purificada,
fibra de aveia biológica e a farinha
biológica do konjac).
Com apenas 9 calorias a cada
100 gramas, a massa possui um
sabor neutro e textura al dente
sendo ideal para preparo rápido
ou até de pratos mais elaborados.
Para ajudar o consumidor, a mar-
ca sempre busca sugerir novas re-
ceitas variando entre diversos ti-
pos de culinárias, desde a asiática
ou italiana à vegana e tradicional.
Pensando nisso, a Konjac Massa
MF indica receitas elaboradas pelo
chef Ipe Aranha, de Penne, Paella
e Espaguete com Vegetais e Co-
gumelos. Com opções veganas,
as receitas são ideais para aqueles
com algum tipo de restrição ali-
mentar ou até mesmo para quem
quer fugir da rotina e se aventurar
na cozinha.
Confira as receitas preparadas
pelo chef Ipe Aranha...
SUSHI ART 15
 Receitas Chef Ipe Aranha

Chef LUIS MORATTO

ESPAGUETE COM VEGETAIS E SHITAKE
AO SUGO E PERFUME DE MANJERICÃO

MODO DE PREPARO

1
INGREDIENTES:
Misture em uma frigideira
• 3 pacotes de Espa- grande ou panela o azeite e
guete Konjac misturinha e leve ao fogo.

2
• 300g de shitake Coloque os vegetais - tomati-
• 200g de tomatinhos nhos cortados ao meio, shitake
• 2 xícaras de brócolis cortado em fatias; brócolis em
buquês; espinafre em tiras.

3
• 1 xícara de espinafre
• 3 colheres de sopa Refogue tudo e acrescente
de misturinha (alho e 500ml de molho de tomate
cebola) orgânico. Pode ser caseiro ou
• 1 colher de chá de passata.
páprica defumada
• 1 colher de chá de
cúrcuma
4 Acrescente a páprica, cúrcu-
ma, pimenta-caiena, manjeri-
cão e sal. Cozinhe por 10 minutos
- 1/2 colher de chá de em fogo baixo.

5
pimenta-caiena Enquanto isso, abra o Espa-
• 2 colheres de sopa guete Konjac, coloque numa
de azeite extra virgem peneira e lave com água corrente.

6
• 500 ml de molho de Misture o espaguete ao molho
tomate orgânico com vegetais e shitake, cozi-
• 1/2 xícara de manje- nhe por mais 2 minutos e pronto!
ricão picado Só servir!

16 SUSHI ART
SUSHI ART 17
FOTO: DIVULGAÇÃO
 Receitas Chef Ipe Aranha

PENNE COM CAMARÕES

Chef LUIS MORATTO

E QUEIJO FETA
MODO DE PREPARO

1
INGREDIENTES:
No liquidificador misture o
• 2 pacotes da Konjac manjericão, alho, macadâ-
MF tipo Penne mia, sal à gosto, pimenta e azei-
• 1 xícara de camarões te até obter um creme homogê-
• 1/2 maço de manje- neo. Depois de pronto, reserve
ricão o pesto.
• 2 dentes de alho
• 1 caixa de misturi- 2 Abra os pacotes de penne da
Konjac MF e lave em água
corrente por 1 minuto.
nha (alho e cebola)
• 1/4 xícara de maca-
dâmia ou nozes pecan 3 Misture o espaguete no mo-
lho pesto. Deixe no fogo o
tempo que achar necessário,
• 2 colheres de chá de
sal rosa lembre-se de que quanto mais
• 1 colher de chá de tempo em contato com os tem-
pimenta-do-reino em peros, mais sabor sua massa irá
grãos absorver.
• 1/2 xícara de azeite
• 1 fatia de queijo feta 4 Agora é só dispor os cama-
rões no prato, adicionar o
queijo, e pronto!

18 SUSHI ART
SUSHI ART 19
FOTO: DIVULGAÇÃO
 Receitas Chef Ipe Aranha

PAELLA VEGANA
Chef LUIS MORATTO

MODO DE PREPARO

1
INGREDIENTES:
Coloque 2 colheres de sopa
• 2 pacotes de Arroz
Konjac de azeite em uma panela
• 80g de shitake fatiado com a misturinha, cenoura,
• 40g de abobrinha abobrinha, shitake e aspargos.
filetadas Refogue.

2
• 40g de aspargos Coloque a cúrcuma, sal,
filetados
pimenta, o Arroz Konjac e o
• 40g de cenoura
filetadas leite de castanha ou coco.

3 Acomode os ingredientes
• 1 colher de sopa de
misturinha (alho e
cebola)
com uma colher ou espá-
• 2 colheres de chá de sal
tula, e disponha os tomates,
rosa pimentões, salsa e deixe cozi-
• 1 colher de sopa de nhar em fogo alto rapidamen-
cúrcuma te até secar um pouco o leite.

4
• 1 colher de chá de
pimenta-do-reino Apague o fogo, disponha
• 1/2 xícara de leite de as amêndoas e sirva. Bom
castanha apetite!
• Tomates fatiados para
decorar
• Pimentão fatiado para
decorar
• Salsa picada
• Amêndoas torradas
• 4 colheres de sopa de
azeite extra virgem

20 SUSHI ART
SUSHI ART 21
FOTO: DIVULGAÇÃO
 Receitas Chef Brito

WAIWAI KIICHI
Esse Drink é servido exclusivamente
FOTO: DIVULGAÇÃO

na Unidade KIICHI da Alameda Lorena, 138

22 SUSHI ART
INGREDIENTES: WAIWAI
•1 taça de Vinho
KIICHI
Rosé fino
MODO DE PREPARO
•1 dose de Baileys

1
•1/2 dose Curaçau
Blue Juntar os ingredien-
tes e bater bem em
•1/2 dose de xaro-
uma coqueteleira.

2
pe de lichia
Servir dentro de um
•1 colher de sopa
abacaxi.
de suco de
abacaxi
•1 colher de sopa
de frutas verme-
lhas silvestres
E m torno do abacaxi
o drink acompanha
pequenos petiscos de:
•Muito Gelo Muçarela de búfala
Azeitonas pretas e
verdes
Queijo parmesão
Salame tipo Hambur-
guês Italiano

SUSHI ART 23
 Receitas Chef Brito

TOMBARÁ DO
CHEF BRITO
FOTO: DIVULGAÇÃO

24 SUSHI ART
INGREDIENTES: TOMBARÁ DO
700g de tonbara CHEF BRITO
(costelinha de porco)
•1 xícara (chá) de cal- MODO DE PREPARO
do dashi suíno

1
•2 colheres (sopa) de Em uma panela grande cozinhar
açúcar a costelinha de porco com água,
•50 ml de shoyu uma pitada de sal e cebolinha verde
•50 ml de sake mirin picada por volta de 40 minutos em
fogo baixo para soltar o excesso de
•5g de hondashi gordura.

2
•1 maço pequeno de
Retirar a costelinha da panela e
brócolis
dourar na chapa. Reserve.

3
•1 maço pequeno de
couve-flor Fazer um caldo separadamen-
te em uma WOK com o dashi,
•Cebolinha a gosto shoyo, sake mirin, açúcar e o hon-
•Sal e pimenta a dashi. Assim que levantar fervura,
gosto abaixe o fogo no mínimo e coloque
a costelinha novamente.

4 Deixe reduzir por volta de 15

minutos e adicione o brócolis e a
couve-flor. Deixe cozinhar por mais
10 minutos mais ou menos.
(O ponto da redução é quando o cal-
do estiver encorpado e der para ver
as costelinhas).Servir bem quente.

Se quiser, decore com cenouras

cozidas e um ramo de alecrim.

SUSHI ART 25
 Receitas Chef Brito

SOBÁ DE
CAMARÃO
26 SUSHI ART
 O macarrão soba é uma opção bastante saudável, tem
legumes e verduras em sua composição (cenoura, cebola,
brócolis, couve) e é uma ótima pedida para aqueles que
amam macarrão e não podem comer glúten.

SOBÁ DE
CAMARÃO
INGREDIENTES:

200g de Camarão
Rosa (150g cortada
em cubos e 50g in- MODO DE FAZER
teiros para decorar)

1
•200g de soba (ma- Colocar em uma frigidei-
carrão japonês) já ra grande a manteiga e
cozido
o camarão. Após dourar o
•150g de repolho camarão, adicione cenoura,
(picar bem fino)
cebola e brócolis.

2
•50g de couve-
manteiga (picar Deixe dourar por mais 2
bem fina) minutos e junte o macar-
•50g de brócolis rão (soba) já cozido al dente
e misture levemente.

3
•20g de manteiga
(1 colher de sopa) Adicione o repolho e a
•1 cenoura média couve-manteiga, deixe
cortada em tirinhas cozinhar por mais 2 minu-
(Juliana) tos e finalize com o molho
•1 cebola roxa tonkatsu.

4
pequena
Decore com os cama-
•1 pitada de pimen-
ta-dedo-de-moça
rões inteiros e sirva bem
quente.
•Molho tonkatsu a
FOTO: DIVULGAÇÃO

gosto

SUSHI ART 27
 Receitas Chef Brito

CALDO JAPONÊS
VEGETARIANO
DO CHEF BRITO
FOTO: DIVULGAÇÃO

28 SUSHI ART
INGREDIENTES:
CALDO JAPONÊS
VEGETARIANO DO
CHEF BRITO
1,5 litro de água
•500g de lámen
•150g de carne de soja
•1 berinjela MODO DE FAZER

1
•50g missô (pasta
de soja) Separadamente, misture a
•1 colher (sopa) carne de soja com a berinjela
de shoyu picada e grelhada, coloque sal e
•2 colheres (sopa) pimenta a gosto e faça almônde-
de óleo de gergelim
gas. Reserve.

2
•2 colheres (sopa)
de sake Em uma panela, coloque a
•1 colher (chá) de água e ferva com o missô,
gengibre ralado shoyu, sake, o gengibre, a ce-
•1 cenoura grande noura, moyashi, pimentão e a
•2 cebolas cebola por 15 minutos.

3
•1 pimentão vermelho Adicione as verduras e as al-
pequeno em rodelas
môndegas de soja e deixe
•1 porção de brócolis
ferver por mais 5 minutos.

4
•1 porção de acelga
•1 porção de agrião Em seguida, adicione o
•2 xícaras (chá) de lámen que deve ser pré-
moyashi cozido separadamente e
•Cebolinha verde finalize com o óleo de gergelim.
picada a gosto Sirva bem quente.
•Sal e Pimenta
jalapeño a gosto

SUSHI ART 29
 Receitas Chef Brito

BANANA
FLAMBADA COM
SAKE E SORVETE
DE CANELA
FOTO: DIVULGAÇÃO

30 SUSHI ART
INGREDIENTES: BANANA FLAMBADA
2 bananas (nani-
COM SAKE E
ca ou prata) SORVETE DE CANELA
maduras
•2 colheres (sopa) MODO DE FAZER
de açúcar

1
•1 colher (chá) de
Em uma frigideira, coloque o
sake
açúcar e deixe dourar.

2
•1 cálice de conha-
que Após dourar o açúcar, acres-
•150 ml de suco de centar o suco de laranja, as
laranja folhas de hortelã e o sake.

3
•3 folhas de hortelã Deixe flambar o sake com o
•2 bolas de sorvete fogo baixo até a calda come-
de canela (opção: çar a ficar amarelada.

4
sorvete de creme)
Adicione as bananas corta-
das na diagonal (4 metades).

5 Flambar novamente com um

cálice de conhaque.

6 Servir com 2 bolas de sorve-

te de canela ou de creme.

SUSHI ART 31
 Receitas Chef Fernanda Lee

CEVICHE
DE TILÁPIA

32 SUSHI ART
INGREDIENTES:
CEVICHE
500g de tilápia
DE TILÁPIA
•½ pimentão ver-
melho MODO DE FAZER

1
•½ pimentão ama-
relo Pique a tilápia em
•1 pimenta-dedo- cubos uniformes.

2
-de-moça Tire toda a semen-
•Cebolinha a gos- te dos pimentões e
to da pimenta e pique em
•1 limão siciliano cubos bem pequenos.
•1 limão tahiti
•Coentro opcional 3 Faça uma mistura
com os limões espre-
midos, coloque em um
•Sal, pimenta-do-
-reino a gosto. bowl com o peixe o res-
tante, tempere a gosto
com sal e pimenta-do-
-reino.

4 Coloque cebolinha
por cima na hora de
servir.
FOTO: BRUNO SALOMÃO

SUSHI ART 33
 Receitas Chef Fernanda Lee

34 SUSHI ART
INGREDIENTES: CARPACCIO
DE TILÁPIA
•1 kg de tilápia
•1 limão siciliano MODO DE PREPARO
•1 limão tahiti
•1 laranja
•50 ml de shoyu
1 Faça um molho mis-
turando a laranja,
os limões, o shoyu e
•Cebolinha a reserve na geladeira.

2
gosto
Corte a tilápia fres-
ca em fatias finas
e coloque espalhadas
em um prato.

3 Na hora de servir
regue o molho e
coloque cebolinha a
gosto.
FOTO: BRUNO SALOMÃO

SUSHI ART 35
 Receitas Chef Fernanda Lee

CARNE COM LEGUMES

FOTO: BRUNO SALOMÃO

TIPO ORIENTAL

36 SUSHI ART
 CARNE
COM LEGUMES
TIPO ORIENTAL
MODO DE PREPARO

1 Frite o gengibre com um

pouco de óleo, leve a
carne bovina e os legumes.

2 Depois de uma refoga-

da, coloque o shoyu e o
açúcar.

INGREDIENTES:
3 Espere dar uma redu-
zida e está pronto. Na
hora de servir coloque ger-
500g de carne bovi- gelim e cebolinha a gosto
na de sua preferência por cima.
(filé mignon, patinho,
colchão mole)
•1 cebola
•200 g de vagem
•300g de brócolis
•100 ml Shoyu
•1 colher de açúcar
•Cebolinha, gengibre
e gergelim a gosto

SUSHI ART 37
 Receitas Chef Fernanda Lee

SASHIMI DE SALMÃO
COM MOLHO PONZU
FOTO: SAMARA NOGUEIRA

38 SUSHI ART
INGREDIENTES:
SASHIMI DE
SALMÃO COM
200g de salmão
•1/2 xícara(s) de chá
MOLHO PONZU
de suco de laranja
natural coado MODO DE FAZER
•1/2 xícara(s) de chá

1
de shoyu Corte o salmão em fa-
•1 limão taiti, espre- tias bem finas, e reser-
mido e coado ve em um prato, pode dei-
•1 fio de óleo de ger- xar na geladeira até a hora
gelim
de servir.

2
•1/2 colher(es) de
chá de molho de Para o molho, misture
pimenta o shoyu, com a laranja,
•Gergelim e ceboli- os limões e o óleo de ger-
nha a gosto gelim.

3 Na hora de servir, colo-

que o molho por cima
do peixe, e coloque por
cima gergelim e ceboli-
nha.

SUSHI ART 39
 Receitas Chef Fernanda Lee

SALMÃO UNILATERAL COM

REDUÇÃO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

300g de salmão
•1 maracujá
•1 colher de mel
•1 colher de
manteiga
•1 fio de azeite
•Aspargos
•Sal, pimenta-
FOTO: SAMARA NOGUEIRA

-do-reino e cebo-
linha a gosto.

40 SUSHI ART
SALMÃO UNILATERAL COM
REDUÇÃO DE MARACUJÁ
MODO DE FAZER
1 Primeiramente vamos
preparar o molho de
maracujá. Bata um ma-
racujá no liquidificador
com sementes. Depois
passe por uma peneira
bem fina,
2 Depois de coar leve em
uma panela com 50 ml
de água, 1 colher de mel,
e uma pitada de pimenta-
-do-reino branca. Espere
reduzir e já estará pronto.
3 Corte o salmão em ti-
ras grossas. Em uma
frigideira antiaderente
coloque manteiga e um
fio de azeite e coloque
um molde sem fundo no
formato que preferir, no
caso usei um redondo.
4 Coloque as tiras de sal-
mão dentro do mol-
de e não mexa por 3 a 5
minutos, na mesma frigi-
deira você pode grelhar
o aspargo na lateral, tem-
pere por cima com sal e
pimenta-do-reino.
5
A intenção do prato é
que ele tenha 3 pon-
tos, embaixo bem grelha-
do, no meio bem sucu-
lento e em cima cru.
6
Coloque em um prato
para servir com a par-
te crua para cima. Cubra
com o molho e sirva com
o acompanhamento que
preferir, nesse caso servi
com aspargos grelhados
que combina muito.
SUSHI ART 41
 Receitas Chef Fernanda Lee

BOLINHO DE SALMÃO
FOTO: SAMARA NOGUEIRA

42 SUSHI ART
INGREDIENTES: BOLINHO
300g de batatas
DE SALMÃO
•300g de salmão
•150g de cream MODO DE FAZER
cheese

1
•3 ovos Primeiramente, cozinhar as
•100g de farinha de batatas em uma panela com
trigo água, depois grelhe o salmão e
•100g de farinha reserve.

2
panko
Depois amasse as batatas
•Óleo para fritar o
bolinho e misture em um bowl com
o salmão grelhado, 1 ovo e
•Sal, pimenta-do-
-reino e cebolinha a 150 gramas de cream cheese.
gosto Depois que estiver tudo bem
misturado, tempere com sal,
pimenta-do-reino e cebolinha a
gosto.

3 Faça bolinhas e empane com

farinha de trigo, depois pas-
se pelo ovo batido e por último
farinha panko.

4 Frite no óleo ou air fryer,

como preferir. Rende em mé-
dia 15 bolinhos.

SUSHI ART 43
 Receitas Chef Fernanda Lee

SALMÃO COM
MOLHO CÍTRICO
FOTO: SAMARA NOGUEIRA

44 SUSHI ART
INGREDIENTES:
SALMÃO COM
2 postas de sal-
MOLHO CÍTRICO
mão
•2 colheres de MODO DE FAZER
manteiga
•1 caixinha de cre-
me de leite fresco
•1 limão siciliano
1 Primeiramente, grelhe o sal-
mão em um frigideira quente
com manteiga.

2
•Sal e pimenta-do- Tire o salmão e na mesma pa-
-reino a gosto nela adicione mais um pouco
de manteiga.

3 Esprema 1 limão e adicione

o creme de leite fresco, tem-
pere com sal e pimenta-do-reino
branca a gosto.

4 Assim que encorpar, a ferver,

desligue e coloque por cima
do salmão.

5 Na hora de servir, raspe las-

cas da casca do limão sicilia-
no. Serve 2 pratos

SUSHI ART 45
 Receitas Chef Fernanda Lee

CANNELLONI
DE SALMÃO
FOTO: SAMARA NOGUEIRA

46 SUSHI ART
INGREDIENTES:
CANNELLONI DE SALMÃO
Massa para MODO DE FAZER
cannelloni
•500g de salmão
•200g de cream
1 Primeiramente, cozinhe a massa dos
cannellonis na água quente a ponto
de ficar al dente, pois ainda vamos levar
cheese
eles para o forno.

2
•150g de parme-
são ralado Grelhe o salmão em um frigideira, e
•1 caixa de creme depois misture com o cream cheese.
de leite
•2 colheres de
manteiga
3 Ao mesmo tempo, vamos preparar
um molho branco para cobrir os can-
nellonis.

4 Em uma panela, derreta 2 colheres de

manteiga e adicione queijo parme-
são ralado. Quando começar a derreter o
queijo, adicione 1 caixinha de creme de
leite, e misture com um fue rápido até
ele ficar lisinho e sem bolinhas. Tempere
com sal e pimenta-do-reino branca.

5 Depois, coloque a mistura do salmão

grelhado com cream cheese dentro
dos cannellonis, coloque os que já estive-
rem recheado em uma forma, cubra com
o molho e leve ao forno a 180 graus por
15 minutos.

SUSHI ART 47
BAIXE JÁ! na sua
banca
virtual
BAIXE JÁ! na sua
banca
virtual
 Receitas Chef Dudu Sperandio

SALMÃO BLACK
COM MOLHO DE OSTRAS

INGREDIENTES:

2 postas de salmão
•1 xícara de shoyu
•Azeite de oliva trufado a gosto
•100g de salsão em cubos
•50g de alho-poró em cubos
FOTO: WAGNER MELO

•50g de alecrim picado

•½ limão siciliano espremido
•1 xícara de molho de ostras
50 SUSHI ART
MODO DE FAZER

1Coloque as postas em uma

vasilha pequena.

2Adicione todos os ingre-

dientes e cubra.

3Deixe marinando na gela-

deira por uma noite.

4Corte o salmão em finas

fatias.

5Sirva as porções de
Sashimi.

SUSHI ART 51
 Receitas Chef Dudu Sperandio

CARPACCIO DE SALMÃO COM

RASPAS DE LIMÃO SICILIANO E
ÓLEO DE TRUFAS BRANCAS

MODO DE FAZER
INGREDIENTES:

100g de salmão
1 Fatiar o salmão.
Ralar o limão.

2
•1 limão siciliano
Adicionar o azeite
•Azeite de trufas a gosto
trufado. Servir em
finas lâminas.
FOTO: WAGNER MELO

52 SUSHI ART
SUSHI ART 53
 Receitas Chef Dudu Sperandio

URAMAKI DE PATÊ DE SALMÃO,

COM GELEIA DE PIMENTA, CREAM
CHEESE, GENGIBRE TORRADO E
GERGELIM

MODO DE FAZER
INGREDIENTES:

200g de salmão
•½ pote de cream cheese
1 Grelhar os cubos de salmão.
Misturar o cream cheese com
o salmão grelhado até virar um
•Gengibre a gosto patê.

2
•1 xícara de geleia de Montar o Uramaki com as al-
pimenta gas e o arroz. Finalizar com a
FOTO: WAGNER MELO

geleia de pimenta e o gengibre.

Servir.

54 SUSHI ART
SUSHI ART 55
 Receitas Chef Dudu Sperandio

VOLCANO: SASHIMI DE SALMÃO

JOE FLAMBADO COM SHIMEJI
E CREAM CHEESE
MODO DE FAZER
INGREDIENTES:

50g de salmão
1 Fatiar o salmão. Puxar
o shimeji na manteiga.

2
•50g de shimeji
Adicionar o cream
•1 xícara de cream cheese
cheese.

3 Flambar e servir.
FOTO: WAGNER MELO

56 SUSHI ART
 ROBATTA DE SALMÃO COM
SHITAKE COM PASTA DE TRUFAS

MODO DE FAZER
INGREDIENTES:

50g de salmão
•50g de shitake
1 Cortar o salmão em cubos.
Montar o espeto interca-
lando os cubos de salmão
• colher de sopa de com pedaços de shitake.

2
pasta de trufas
FOTO: WAGNER MELO

Adicionar a pasta de tru-

fas. Servir.

SUSHI ART 57
 Receitas Chef Dudu Sperandio

ROBATTA MISTA DE SALMÃO

COM SHIMEJI E OVAS DE TOBIKÔ
FOTO: WAGNER MELO

58 SUSHI ART
 MODO DE FAZER
INGREDIENTES:

50g de salmão
•50g de shimeji
1 Cortar o salmão em cubos.
Montar o espeto intercalan-
do os cubos de salmão com pe-
•1 colher de sobreme- daços de shimeji.

2
sa de ovas de tobikô
Adicionar as ovas de tobikô.
Servir.

SUSHI ART 59
 Receitas Chef Dudu Sperandio

NIGUIRI DE SALMÃO SKIN COM

GERGELIM, MOLHO TARÊ, CREAM
CHEESE E LIMÃO SICILIANO
FOTO: WAGNER MELO

FOTO: WAGNER MELO

60 SUSHI ART
 MODO DE FAZER
INGREDIENTES:

100g de pele de salmão

•100g de arroz
1 Limpar a pele (skin) do
salmão. Grelhar a pele
na frigideira (skin).

2
•1 xícara de molho tarê
Montar o Uramaki.Adi-
•Gergelim a gosto cionar o cream cheese.

3
•1 colher de sopa de cream
Adicionar as lâminas de
cheese
limão siciliano. Finalizar
•½ limão siciliano com o gergelim e molho
tarê.

SUSHI ART 61
 Receitas Chef Dudu Sperandio

SASHIMI DE ATUM SELADO COM

GERGELIM TOGARASHI, OVAS DE
TOBIKÔ E MOLHO TARÊ.

INGREDIENTES:

200g de atum
•Pimenta togarashi a
gosto
•1 colher de sobremesa
de ovas de tobikô
•1 xícara de molho tarê
FOTO: WAGNER MELO

62 SUSHI ART
MODO DE FAZER

1 Fatiar o atum em lâminas

finas. Pincelar com pimenta
togarashi.

2 Selar o atum na frigideira.

Adicionar o molho tarê e as
ovas de tobikô.

3 Servir em porções de
Sashimi.

SUSHI ART 63
ONGS Educação
Ideias e Revoluções Ideias e Revoluções

“QUEM TEM FOME,

TEM PRESSA”
BETINHO

PAULO
FREIRE
Pedagogia
libertadora
CUFA Ação da Cidadania Unicef
•MSF •Banco de Alimentos •ActionAid Método Instituto Frases

BAIXE JÁ! na sua

banca
virtual