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UFCD 3296 - 4 Parte (Diapositivos)
UFCD 3296 - 4 Parte (Diapositivos)
❑ Características organoléticas
desejadas da CARNE:
❖ Atualmente a carne pode
estar contaminada com
antibióticos, hormonas,
tranquilizantes, priões da BSE
e microrganismos patogénicos.
❖ Nenhuma destas
contaminações pode ser
identificada a olho nu, pelo
que devemos ter alguns
cuidados, aquando da inspeção
na receção, de forma a
minimizar os riscos.
Conservação e Armazenamento de Géneros Alimentícios
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❑ Características organoléticas
desejadas dos OVOS:
❖ Os ovos devem de preferência
ser pasteurizados, no entanto
quando em natureza devem
apresentar-se:
➢ Com a casca íntegra sem gretas
ou fissuras, de superfície lisa e
regular, devendo ainda esta
apresentar-se limpa, sem restos
de excrementos e/ou sujidade de
outro tipo;
➢ As caixas de embalagem devem
de igual forma apresentar-se
íntegras, sem sujidade e/ou
deficiências de algum tipo.
Conservação e Armazenamento de Géneros Alimentícios
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• ARMAZENAMENTO:
• O tempo de
armazenamento a que as
matérias-primas podem
estar sujeitas, varia
essencialmente em
função da natureza,
processamento
tecnológico e condições
de conservação do
produto.
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Conservação e Armazenamento de Géneros Alimentícios
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❖ As câmaras der
refrigeração, não
devem ser
sobrecapacitadas,
por modo a existir
circulação de ar
frio constante.