SOPAS &

CREMES
RECEITAS
ÍNDICE
1 - CALDO DE LEGUMES
2- SOPA DE TOMATE COM CARNE
3- SOPA VERDE VEGANA
4- SOPA DE FEIJÃO
5- SOPA DE CHUCHU NA MANTEIGA GHEE
6- SOPA DE LEGUMES E FRANGO
7- CREME DE COUVE FLOR E ALHO PORÓ
8- CREME DE CENOURA COM CÚRCUMA
9- CREME DE ERVILHA COM MANJERICÃO
10- CREME DE PALMITO
11- CREME DE ABÓBORA
12- CREME DE ABÓBORA COM PEFUME DE
CARDAMOMO
CALDO DE LEGUMES
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
2,5 litros de água Cortar a cebola, salsão, cenoura e o
1 cenoura grande ou 2 pequenas (com
alho poró em pedaços grosseiros e sem
casca)
perfeição.
1 cebola grande ou 2 pequenas (com
casca) Adicionar todos os ingredientes na

1 talo de alho poro panela, ligar o fogo e mexer os

ingredientes para que suem

DICA:
rapidamente (em torno de 2-3 minutos)
Os caldos são preparações para

agregar sabor e saúde nas receitas Adicionar a água e cozinhar em fogo

de sopa e risotos. Na produção dos
médio por 40 minutos ou na panela de
caldos utilizaremos o alimento em
pressão por 20 minutos.
sua total integridade, como cascas

de cebolas e cenoura, e folhas de Pode ser guardado na geladeira por 3

salsão e alho poró.

dias ou congelado por 3 meses.
SOPA DE TOMATE COM
CARNE
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 litros de caldo de legumes Em uma panela refogar ano azeite de
Azeite de oliva extra-virgem para oliva a cebola, alho e os tomates por 10
refogar minutos.
½ cebola picada grosseiramente Em uma frigideira, adicionar o azeite de
3 dentes de alho picados oliva e grelhar a carne temperando
grosseiramente apenas com sal e pimenta, reservar.
8 tomates italianos bem maduros Quando os tomates já estiverem
picados grosseiramente (sem casca e refogados acrescentar 1 litro de caldo
sementes) de legumes (receita acima) e bater no
500g de carne magra em cubos liquidificador ou mixer.
pequenos Retornar para panela, juntar a carne
Sal e Pimenta e noz moscada a gosto refogada, ajustar o sal, pimenta e
temperos a seu gosto, cozinhar até
obter um sopa consistente e cremosa.
SOPA VERDE
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 litros de caldo de legumes Em uma panela cozinhar o brócolis no
1 brócolis chinês grande
caldo de legumes (já fervendo) até
3-4 dentes de alho picado
ficar macio por aproximadamente 3-5
Folhas de 1 maço de espinafre
½ xícara de folhas de ora-pro-nobis minutos.

(opcional) Em seguida juntar as folhas de

Sal e Pimenta do reino a gosto
espinafre e ora-pro-nobis e cozinhar

por mais 3 minutos.

DICA:
Para deixar sua sopa com mais
Bater no liquidificador e retornar à
proteína adicione: Cogumelos
panela, ajustar o sal e pimenta,
refogados, Quinoa em grãos cozida,
Granola salgada, Frango ou carne cozinhar até obter um sopa consistente
desfiado(a) ou grelhado(a) em
e cremosa.
cubos
SOPA DE FEIJÃO
INGREDIENTES
2 litros de água ou caldo de legumes
2 xícaras de feijão cozido
2 folhas de louro
Azeite de oliva extra-virgem para
refogar
5 dentes de alho bem picados
1 cebola grande ralada ou bem picada
4 folhas de couve manteiga picada em
tiras
Salsinha e Cebolinha
Sal e Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Numa frigideira refogar no azeite de
oliva a cebola. alho, couve, reservar.
Bater os grãos de feijão cozidos no
liquidificador com 2 litros de água
Para uma sopa lisa e sem casquinhas,
você pode peneirar (opcional).
Retornar à panela, juntar a mistura de
refogados, ajustar o sal e pimenta
Cozinhar até obter um sopa
consistente e cremosa. Finalizar com as
folhas de couve manteiga.
SOPA DE CHUCHU NA
MANTEIGA GHEE
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 litro de caldo de legumes Em uma panela adicionar a manteiga e
2 colheres de sopa de manteiga ghee refogar a cebola, o alho e o chuchu até
3-4 dentes de alho dourar e ficar macio.
2 chuchu picados em pedaços do Em seguida bater no liquidificador com
mesmo tamanho o caldo de legumes e voltar à panela,
1 cebola branca picada em tiras ajustar o sal e pimenta
Sal e Pimenta do reino Cozinhar até obter uma sopa
consistente e cremosa.

DICA:
Para deixar sua sopa com mais proteína adicione: Cogumelos refogados, Quinoa em
grãos cozida, Granola salgada, Frango ou carne desfiado(a) ou grelhado(a) em cubos

Você pode pode substituir o chuchu por abobrinha

SOPA DE LEGUMES E
FRANGO
INGREDIENTES
2 litros de caldo de legumes
Azeite de oliva extra-virgem para
refogar
½ peito de frango em cubos médios
(350-400g)
¼ de abobora cabotia com a casca em
cubos
1 cenouras em rodelas
3 dentes de alho picados
¼ de brócolis *OBS: pode substituir
por vagem
3 folhas de couve-manteiga picada em
tiras
Salsinha e cebolinha
Sal e Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, refogar no azeite de
oliva o peito de frango cortado em
cubos até grelhar e formar uma crosta
no fundo da panela
Adicionar o caldo de legumes. Primeiro
acrescentar a abobora e a cenoura
cortada na espessura de
aproximadamente 2 cm, e cozinhar por
15 minutos.
Passado isso, juntar o brócolis picado
cozinhar por mais 5 minutos.
Por fim, adicionar as folhas de couve-
manteiga picada em tiras, salsinha,
cebolinha e alho, ajustar o sal e a
pimenta e cozinhar por mais 3 minutos
CREME DE COUVE-FLOR E
ALHO PORÓ
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1,5 litros de caldo de legumes claro
1 colher de sopa de manteiga ghee,
manteiga ou azeite de oliva extra-
virgem (veganos)
1 couve-flor grande
3-4 dentes de alho picados
½ cebola branca grande picada
3-4 talos de alho poró
1 xícara de de castanha de caju crua
(hidratadas em água morna por 30
minutos)
Sal e pimenta à gosto
Em uma panela cozinhar a couve-flor
no caldo de legumes (já fervendo) até
ficar macia por aproximadamente 5
minutos.
Em outra panela adicionar a manteiga
ghee e refogar em fogo médio/baixo a
cebola, alho e o alho poró, até suarem
bem (aproximadamente 5-10 minutos).
Em seguida bater no liquidificador a
couve-flor, a castanha de caju o alho
poró refogado com o caldo e voltar à
panela, ajustar o sal e pimenta,
cozinhar até obter um creme
consistente e cremoso.
CREME DE CENOURA
COM CÚRCUMA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 litro de caldo de legumes Em uma panela adicionar o azeite de

Azeite de oliva extra-virgem para oliva e refogar a cebola até dourar bem.

refogar Acrescentar a cenoura, sal e o caldo de

1 cebola grande em fatias legumes, cozinhar em fogo médio por

500g de cenoura picada 20 minutos ou até que estejam macias.

1 xícara de de castanha de caju crua Transferir para o liquidificador e bater

(hidratadas em água morna por 30 com as castanhas e a cúrcuma, até

minutos) triturar bem.

1 colher de chá de cúrcuma Voltar à panela, ajustar o sal e pimenta,

Sal e Pimenta do reino cozinhar até obter uma creme

consistente e cremoso.
CREME DE ERVILHA COM
MANJERICÃO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 litro de caldo de legumes Em uma panela cozinhar a ervilha e o

300g de ervilhas congeladas alho no caldo de legumes (já fervendo)

3 dentes de alho picados até por aproximadamente 2 minutos

1 xícara de folhas de manjericão (ou ate as ervilhas começarem a boiar).

½ xícara de de castanha de caju crua Transferir para o liquidificador e bater

(hidratadas em água morna por 30 com o manjericão e a castanha de caju

minutos) Voltar à panela ajustar o sal e pimenta,

Sal e Pimenta a gosto cozinhar até obter um creme

consistente e cremoso.
CREME DE PALMITO
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
1 litro de caldo de legumes Em uma panela refogar no azeite de

Azeite de oliva extra-virgem para oliva a cebola, alho e 1 vidro de palmito

refogar (sem a água) picado em rodelas.

2 vidros de palmito Transferir para o liquidificador e bater

1 cebola grande em fatias com o caldo de legumes e a castanha

3-4 dentes de alho picado até triturar bem.

1 xícara de de castanha de caju crua Voltar à panela e adicionar o outro

(hidratadas em água morna por 30 vidro de palmito picado em rodelas

minutos) (sem a água), ajustar o sal, pimenta e

Sal, pimenta e noz moscada noz moscada, cozinhar até obter uma

creme consistente e cremoso.

CREME DE ABÓBORA
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500ml de água Retirar as sementes da abóbora,
1 abóbora cabotiá Cozinhar com água e sal até ficar bem
Sal e Pimenta do reino a gosto molinha, por cerca de 20-30 minutos.
1 xícara de leite de coco Quando terminar o cozimento levar ao
liquidificador, adicionando água e o
leite de coco.
Voltar a mistura à panela, ajustar o sal e
pimenta, cozinhar até obter um creme
consistente e cremoso.

DICA:
A receita do leite de coco você
encontra no e-book de leites vegetais