FACULDADE UNOPAR

POLO BETIM

PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL

Estudo e desenvolvimento de estratégias de modelo de
negócio para a empresa Bistrô Brasil durante o período de
pandemia Covid-19

José Rodrigues Campos Silva

RA: 2966450702

Tutor presencial: “Desconhecido”

Tutor à distância: Jaqueline Tatibana Zorato

BETIM- MG, 2021.

 FACULDADE UNOPAR

POLO BETIM

PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL

Estudo e desenvolvimento de estratégias de modelo de
negócio para a empresa Bistrô Brasil durante o período de
pandemia Covid-19

José Rodrigues Campos Silva

RA: 2966450702

Tutor presencial: “Desconhecido”

Tutor à distância: Jaqueline Tatibana Zorato

BETIM- MG, 2021.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO..................................................................................................4

2 DESENVOLVIMENTO......................................................................................5

2.1 Passo 1 ................................................................................................................5

2.2 Passo 2 ................................................................................................................6

2.3 Passo 3 ................................................................................................................8

2.4 Passo 4 ................................................................................................................8

2.5 Passo 5 ...............................................................................................................10

3 CONCLUSÃO..........................................................................................................12

REFERÊNCIAS.................................................................................................13
1 INTRODUÇÃO

O trabalho tem como objetivo apresentar ideias inovadoras e desenvolvidas em

grandes corporações, voltado para o enxugamento dos desperdícios e ações
mais assertivas de Marketing, que sejam aplicadas ao desenvolvimento do
plano de negócios do Bistrô Brasil.

Segundo, Silva & Matsuda (2020), com o aumento da competividade em todos

os mercados, pequenas e médias empresas tem buscado diferentes maneiras
de se manterem competitivas, com isso, tem investido em marketing para
assim conquistar e fidelizar os clientes que já possuem, e os novos que estão
entrando, proporcionando assim um aumento em seu faturamento com vendas.

Outra ferramenta que surgiu para auxiliar na construção de um modelo de

negócios foi o Business Canvas. Segundo Kaminski & Enachev (2014), este
método surgiu como um conceito de modelo de negócios para que todos
compreendam:, sendo de fácil descrição, que facilite a discussão, além de ser
simples, relevante e intuitivamente compreensível, mas sem perder a
complexidade do funcionamento da empresa.

O terceiro método abordado para a construção do modelo de negócio do qual

se trata o desenvolvimento deste trabalho foi o Benchmarking, que, segundo
Spendolini (1992) é um processo contínuo e sistemático para avaliar produtos e
processos de trabalho de organizações que são reconhecidas como
representantes das melhores práticas, com a finalidade de melhoria
organizacional, ou seja, uma melhoria continua prioridades competitivas.

4
2 DESENVOLVIMENTO

2.1 Passo 1:

Para empresaria Paula do Bistrô Brasil, o método Canvas é perfeito , sendo

que o mesmo permite de forma simples e visual descrever como uma
organização cria , entrega e captura valor.

A ferramenta desenvolvidoa por Osterwalder e Pigneur (2011) é articulada por

nove blocos constituintes, que foram desenvolvidos com objetivo de alcançar
uma linguagem comum para descrever, visualizar, avaliar e alterar modelos de
negócios. A Figura 1, consiste em uma representação abstrata dos nove
grupos que compõem um modelo de negócio, onde é possível visualizar as
prováveis interações entre as áreas, e explicitar facilmente o relacionamento e
as trocas entre os ambientes e os atores.

Figura 1: Representação dos nove blocos do modelo de negócios. Fonte:

Osterwalder e Pigneur (2011b, p18-19)

Esses blocos descrevem a criação do valor que a empresa pode oferecer aos
seus clientes, além de enfatizar também os resultados obtidos pela
organização de forma clara.

O Bistrô Brasil, pode ofertar rateio de custo de entregas para clientes que
optem por se fidelizar a este modelo e participem da lista de transmissão via
WhatsApp. Deste modo, o valor do custo de cada pedido poderá ser reduzido

5
para cada cliente fidelizado, além de gerar possibilidade de divulgação direta
dos pratos oferecidos e outras promoções ou novidades.

A utilização do método Canvas, facilitará o mapeamento dos clientes,

auxiliando na identificação do publico alvo do Bistô Brasil, possibilitando
definição das melhores estratégias de abordagem e tipos de produtos a serem
oferecidos.

Além disso, Paula pode ter um diferencial importante em relação aos seus
concorrentes, utilizando a estratégia de storytelling, desenvolvendo a narrativa
da história de mais de 30 anos do Bistrô Brasil, seu marco e sua ligações,
registradas em marcados de paginas no site da empresa, gerando valor,
empatia e criando vínculos com seus clientes.

2.2 Passo 2:

1- Sabe-se que um projeto é algo único, o qual possui um cronograma pré-

determinado, um escopo e demanda recursos financeiros, estes três pontos
(custo, tempo e escopo) em um projeto são chamados de restrição tripla. A
qualidade é parte da restrição tripla do projeto, ela está subentendida e o
permeia, logo, sofre os efeitos das decisões dos outros itens contidos na
restrição tripla. A qualidade deve atender a pelo menos três critérios, quais são
estes critérios? Descreva-os na intenção de esclarecê-los para Paula:

A restrição tripla do projeto, consiste em atender três critérios: Escopo, tempo e

custo, onde todos estão ligados a qualidade.

Escopo é a parte do planejamento que envolve determinar e documentar uma

lista de objetivos específicos, entregar tarefas, custos e prazos, definir as
ferramentas.

Custo é um meio de qualquer natureza que permite alcançar aquilo a que nos
propomos. Planejar o gerenciamento dos custos, estimar os custos, determinar
e controlar os custos.

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Tempo, temos sete processos, planejar o gerenciamento do cronograma,
definir as atividades, sequenciar as atividades, estimar os recursos da atividade,
estimar as durações da atividade, desenvolver o cronograma e controlar o
cronograma.

2. Durante o planejamento da qualidade são definidas as ferramentas que

serão utilizadas para medir e comparar o desempenho real com os requisitos e
especificações registrados no plano do projeto. Neste contexto, considere as
metodologias da qualidade e descreva metodologia “Lean”, na sequência
explique como Paula pode utilizá-la no Bistrô Brasil neste momento:

Metodologia Lean, o pensamento Lean estabelece que a empresa tem que

focar na agregação de valor, sendo que quanto não agrega valor agrega custos.
O objetivo é reduzir desperdícios e controlar melhor os estoques, evitando
investimentos desnecessários. Os principais desperdícios são: movimentação,
transporte, espera, estoque, produção desnecessária, produção em excesso,
subutilização dos talentos humanos.

Os principais pontos do Lean são: qualidade total, melhoria continua, busca por
excelência.

Com a aplicação da metodologia Lean Paula vai poder aperfeiçoar seu fluxo de
caixa, eliminar desperdícios, controlar melhor seu estoque . A metodologia vai
ser para Paula como um óculos, onde ela vai ter a oportunidade de” hoje
melhor do que ontem amanha melhor do que hoje”, criando fluxo de caixa para
outros investimentos necessários para o Bistrô Brasil.

3. Quais saídas empreendedoras, além das que ela já aplica, a Paula poderia
trazer para seu negócio pensando nos finais de semana do Bistrô Brasil? Use
sua criatividade e monte uma nova oportunidade de vendas, que valorize o ato
de “ficar em casa” e oferte muita qualidade e valor agregado ao cliente:

Uma excelente oportunidade para Paula nos finais de semana é a venda de

pratos semi-prontos, onde é realizada a entrega de todos os ingredientes e da
receita necessários para fazer a refeição idêntica ao ofertado pelo Bistrô Brasil;
dessa forma, oferecendo para seus clientes a oportunidade de cozinhar em

7
casa , resgatando o prazer de cozinhar. Ao mesmo tempo esta sendo inserido
valor a empresa Bistrô Brasil.

2.3 Passo 3:

1- Como o debate sobre os impactos da globalização podem laçar luzes neste

momento de reconstrução da economia, comércio e trocas? Essa análise deve
ser acompanhada de uma percepção crítica sobre a realidade social da qual
Paula está inserida; uma vez que, ela pode utilizar esses instrumentos como
possibilidade de ampliar a carta de clientes e estabelecer contato e outras
formas de comercializar seus produtos:

Buscando aumentar seu numero de clientes, Paula pode realizar oferta de

pratos temáticos, variando entre a cultura alimentar de diversos países,
atraindo assim novos clientes para o Bistrô Brasil, com características
diferentes dos clientes tradicionais.

O uso do Instagram também pode captar recursos através de propagandas

patrocinadas por parceiros e ao mesmo tempo fornecedores do Bistrô Brasil.
Espaço onde Paula poderá interagir melhor com todos os seus clientes criando
um vinculo de aproximação e atenção com todos seus clientes.

2.4 Passo 4:

1-Aponte e explique qual modalidade de contrato de trabalho poderá ser

adotada pelo Bistrô, considerando as características da contratação pretendida.
Não deixe de informar como poderá ser realizada a convocação do trabalhador
bem como o seu pagamento, nos termos previstos na CLT:

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O contrato de trabalho por prazo determinado é ideal para o Bistrô Brasil
contratar seus colaboradores. Onde a empresa através de um contrato faz a
contratação do funcionário por um período máximo de dois anos e tem a
possibilidade de renovação.

O funcionário vai receber seu salario condizente com o piso da categoria , será
feito os depósitos referente ao FGTS, recebe horas extras ou pode ser
compensadas com banco de horas ou folga, vale transporte, tem direito a
licença maternidade ou paternidade.

O ponto positivo do contrato de trabalho por prazo determinado é o não

pagamento da multa de quarenta por cento do fundo de garantia e o não
pagamento do aviso prévio.

O contrato por produtividades e desempenho é viável para grande parte das

empresas. Ao medir a produtividade individual das pessoas, acaba criando um
ambiente de competição em que o que realiza mais é reconhecido,
funcionando muito bem em ambientes nos quais o trabalho é mais
individualizado.

2- A proposta de estabelecer, mediante acordo coletivo de trabalho, regras

próprias de remuneração por produtividade e desempenho individual é viável
legalmente? Justifique sua resposta, informando ainda as possíveis vantagens
desse tipo de remuneração:

Em ambientes de trabalho mais criativos em que as pessoas precisam

trabalhar juntas e colaborar para que o resultado do trabalho seja bem
sucedido, medir a produtividade individual das pessoas pode ser um grande
problema , porque vai gerar competição e destruir a colaboração entre os
colaboradores. Por outro lado, medir a produtividade coletiva apenas, pode
fazer com que pessoas que não estejam contribuindo em nada sejam tão
reconhecidas quanto aquelas que estão contribuindo muito, quebrando assim o
clima de meritocracia, impedindo que quem contribuiu mais leve o maior
reconhecimento.

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2.5 Passo 5:

1-Faça uma pesquisa teórica e fale sobre o Benchmarking. Após a pesquisa,

disserte sobre a importância do Benchmarking dentro do contexto da SGA
(Situação Geradora de Aprendizagem) e/ou das dificuldades que o Bistrô
enfrenta. Desenvolver de um a dois parágrafos, conforme a necessidade e o
objetivo da atividade. :

Benchmarking é um processo continuo e sistemático para avaliar produtos e

processos de trabalho de organizações que são reconhecidas como
representantes das melhores práticas , com a finalidade de melhoria
organizacional (SPENDOLINI, 1992). Embora o processo básico seja o mesmo ,
existem alguns tipos de benchmarking, diferenciados pelo alvo ou objeto da
atividade de benchmarking.

São basicamente três tipos:

Benchmarking interno: realizado dentro da própria organização, entre suas

varias unidades ou departamentos. É mais um processo de conhecimento das
práticas internas.

Benchmarking competitivo: realizado pela comparação com empresas que são

competidoras diretas da organização. É muito útil para posicionar o
desempenho frente à concorrência.

O Benchmarking funcional: realizado através da identificação das melhores

praticas em qualquer tipo de organização que estabeleceu uma reputação de
excelência na área especifica sujeita ao benchmarking. O benchmarking pode
ser aplicado para produtos, serviço da organização ou alguns processos cuja
necessidade de melhorias tenha sido identificada ou detectada.

No caso Bistrô Brasil, não é necessário um aprofundamento do Benchmarking

interno, já que o restaurante possui mais de trinta anos e foi herdado por Paula ,
tendo sido patrimônio de seu pai. Possivelmente, Paula cresceu e viveu a

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maior parte de sua infância e adolescência dentro do Bistrô Brasil quando seu
pai era vivo.

Para Paula é muito interessante um aprofundamento e desenvolvimento do

Benchmarking competitivo e funcional. O competitivo vai possibilitar ao Bistrô
mais identidade e valorização em relação aos concorrentes .Não sendo ele
quem vai copiar as praticas de mercado, entretanto será ele a referencia para
os demais.

2- Após o entendimento da prática do Benchmarking, pesquise o que as

pequenas empresas têm feito para inovar e sobreviver no mercado pós
pandemia. Apresente dois exemplos que podem ser praticados pela Paula no
seu Bistrô:

O Benchmarking funcional vai possibilitar a Paula uma economia através de

praticas e processos funcionais. Enxugando os gastos desnecessários,
otimizando seu tempo e organizando seu fluxo de caixa. Abrindo possibilidade
para Paula investir e trazer investimentos para seu Bistrô.

Algumas estratégias têm sido utilizadas por diversas empresas como forma de
inovação no mercado pós pandemia, dentre elas e-commerce e do uso de
estratégias colaborativas entre os pequenos empresários e as grandes redes
de varejo virtual para auxiliar alavancar as vendas (REZENDE et al., 2020).

O bistrô Brasil, deve realizar um investimento em marketing, entregas via

delivery e buscar negociar com os colabores onde suas funções permitam o
seu trabalho de forma remota. O trabalho de colaboradores em casa vai
permitir algumas economia, como a do transporte. O marketing vai realizar
ações e atrair investimentos, clientes e investidores para o Bistrô Brasil .

O Bistrô Brasil pode e deve oferecer para seus funcionários o reconhecimento

e premiações para todas ideias implementadas dentro da empresa.

3. Ao deparar-se com o atual cenário de negócios, a inovação e o

conhecimento tornam-se a chave para manter a empresa competitiva. Para
garantir isso, é primordial que, Paula desenvolva em sua empresa, um
ambiente organizacional criativo. Quais são os caminhos (componentes) para
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criar este ambiente dentro da empresa? Para responder, utilize o contexto da
SGA :

Separar uma parte de investimento para treinamento de seus funcionários,

colaboradores bem treinados otimiza o tempo gasto em cada execução. Insira
uma cultura inovadora e harmônica em sua empresa, evitando gasto de tempo
com assuntos desnecessários. Coloque os colaboradores na função olho do
dono, incentivando a ter um olhar realmente empreendedor, ajudando no
acompanhando e movimentação da concorrência.

3 CONCLUSÃO

O material apresentado visa contribuir para o crescimento e trazer modelo de

negócio inovador para o Bistrô Brasil, indo de encontro com o que é praticado
nas grandes corporações. Foram abordados e propostos modelos de
Benchmarking, Método Canvas, entre outros modelos aplicados.

Através do uso de estratégia de marketing bem aplicadas é possível a redução

nos custos, melhorar a captação de clientes e fidelizar os clientes conquistados,
mantendo a empresa em pleno funcionamento durante a pandemia de Covid-
19.

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 REFERÊNCIAS

SILVA, Gabriela M.; MATSUDA Patrícia M. Análise das estratégias

inovadoras das empresas do abc no momento da Covid – 19. X Simpósio
de Iniciação Científica, Didática e de Ações Sociais da FEI São Bernardo do
Campo, 2020.

KAMINSKI, Paulo C. ; ENACHEV, Bruno T. Introdução ao modelo de

negócio: Canvas .USP, 2014.

Spendolini, M. J.. Benchmarking. Tr. Kátia Aparecida Roque, São Paulo:

Makron Books. 1992.

OSTERWALDER, A.; PIGNEUR, Y. Business Model Generation - inovação

em modelos de negócios: um manual para visionários, inovadores e
revolucionários. Alta Books, 2011.

REZENDE, et al. A reinvenção das vendas: as estratégias das empresas

brasileiras para gerar receitas na pandemia de covid-19. Boletim de
conjuntura (BOCA), ano II, vol. 2, n. 6, Boa Vista, 2020.

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