Anexo I

Estrutura dos Cardápios

A - DESJEJUM
COMPOSIÇÃO FREQUÊNCIA ATENDIMENTO
A1) Dois pães por pessoa com as seguintes
opções: francês, coco, gergelim, creme, Diariamente Porcionado
integral, banha, parmesão.
A2) Margarina Sachê Diariamente Self-Service
A3) Café, Leite (integral e desnatado),
Diariamente Self-Service
Achocolatado.
A4) Chá (camomila, erva doce, maça, maça
com canela, abacaxi com hortelã, alecrim 1 Sabor diariamente Self-Service
com gengibre, mate.
A5) Açúcar e Adoçante Diariamente Self-Service

B – DESJEJUM ESPECIAL
COMPOSIÇÃO FREQUÊNCIA ATENDIMENTO
B1) Dois pães por pessoa com as seguintes
opções: vegano e sem farinha de trigo Diariamente Porcionado
(glúten)
B2) Manteiga e Maionese Diariamente Self-Service
B3) Requeijão Semanal Self-Service
B4) Bebida à base de soja ou arroz e leite
Diariamente Self-Service
vegetal
B5) Suco Natural (Melancia, Laranja, Melão,
Diariamente Self-Service
Abacaxi)
B6) Iogurte Semanal Porcionado
B7) Café especial (ovo mexido, bolo comum
e vegano, granola, mussarela, biscoito de Semanal Porcionado
queijo comum e vegano e patê)
B8) Frutas (Melão, Abacaxi, Melancia,
Diariamente Porcionado
Banana, Mamão)

C – ALMOÇO, JANTAR E CEIA

COMPOSIÇÃO FREQUÊNCIA ATENDIMENTO
C1) Prato principal: 2 (dois) tipos na
rampa do tradicional, sendo carnes
Diariamente Porcionado
bovinas, suínas, aves e peixes (gramagens
140g)
C2) Opção ao prato principal: Omelete
simples de queijo, de presunto e queijo ou Diariamente Porcionado
ovos fritos.
C3) lanches: Pizza, quiche, torta, panqueca,
1 Opção semanal Porcionado
pastel, hambúrguer, cachorro quente
C4) Guarnição: Legumes, verduras, grãos e
massas Obrigatório opções veganas todos Diariamente Self-Service
os dias.
C5) Prato base: 2 tipos de feijão (preto e
Diariamente Self-Service
carioquinha) e 3 tipos de arroz (branco +
integral + colorido branco/integral ou com
grãos branco/integral.
C6) Sopas e caldos: Sabores de sopa ou
caldo (abóbora, batata, legumes, cebola,
Diariamente no outono e
cenoura, couve flor, brócolis, lentilha, Self-Service
inverno
canja, ervilha, feijão, espinafre, verde,
palmito, mandioca.
C7) Saladas: 5 (cinco) tipos de verduras
e/ou legumes. Obrigatório alface e tomate Diariamente Self-Service
em rodelas todos os dias
C8) Sobremesas: Gelatina, doce (arroz
doce, canjica, pudim de leite condensado, Diariamente Porcionado
doce de abobora, manjar, mousse etc.)
C9) Bebidas: Suco natural, água filtrada e
Diariamente Self-Service
aromatizada, máquina de refrigerante
C10) Mini pão: tipo francês ou torrada Diariamente Self-Service
C11) Café: Copo 50ml + chá Diariamente Self-Service
C12) Temperos: Vinagre, sal, molho de
pimenta, azeite, molho de limão, molho Diariamente Self-Service
shoyu, molho de salada, vinagre, diversos.
C13) Descartáveis: Copo de 200 ml, copo
de 50ml, guardanapo e palito de dente e Diariamente Self-Service
embalagens para os talheres.
C14) Frutas de época Diariamente Porcionado
C15) Farinhas e Farofas: Farinha de
Diariamente Self-Service
mandioca, farofa temperada.

D – LANCHE
COMPOSIÇÃO FREQUÊNCIA ATENDIMENTO
D1) Um pão francês com frios (presunto e
Diariamente Porcionado
queijo), manteiga e 1 fruta
D2) Achocolatado, Café com Leite, Café e
Diariamente Self-Service
Suco Natural
 Anexo II
Frequência e gramatura de carnes “in natura” e outras composições dos cardápios

A – BOVINAS
CARNES GRAMAGENS FREQUÊNCIA EM 30 (TRINTA) DIAS
Coxão duro assado com ou sem molho madeira 140g 2
Cupim assado com ou sem molho madeira 140g 2
Lagarto assado com ou sem molho madeira, ou
140g 2
recheado.
Fraldinha assada com ou sem molho madeira 140g 2
Carne Seca 140g 1
Iscas 140g 2
Cubos 140g 2
Bife 140g 2
Filé mignon 140g 2
Maminha 140g 2
Contra Filé 140g 2
Kibe 140g 1
Bisteca 140g 2
Carne Moída 140g 1
Carne recheada com legume 140g 1
Almôndegas 140g 2
Hambúrguer 140g 1
Costela 140g 1
TOTAL 30

B – SUÍNAS
CARNES GRAMAGENS FREQUÊNCIA EM 30 (TRINTA) DIAS
Bisteca 140g 1
Filé suíno 140g 1
Iscas 140g 1
Cubos 140g 1
Espeto Misto 140g 1
Pernil 140g 1
TOTAL 6

C – AVES
CARNES GRAMAGENS FREQUÊNCIA EM 30 (TRINTA) DIAS
Coxa /Sobrecoxa 140g 1
Sobrecoxa 140g 1
Peito 140g 1
Drumet 140g 1
Almôndega Frango 140g 1
Peru 140g 1
Chester 140g 1
Nuggets 140g 1
Tirinhas de Frango 140g 1
Frango Desfiado 140g 1
Hamburger 140g 1
Medalhão de Chester ou Peru 140g 1
Sassami 140g 1
TOTAL 13

D – PEIXES
CARNES GRAMAGENS FREQUÊNCIA EM 30 (TRINTA) DIAS
Filé 140g 1
Isca de Merluza 140g 1
Pescada 140g 1
Postas 140g 1
TOTAL 4

E – EMBUTIDO
CARNES GRAMAGENS FREQUÊNCIA EM 30 (TRINTA) DIAS
Linguiça Calabresa/Toscana/Frango 140g 3
TOTAL 3

F – ESPECIAL
CARNES GRAMAGENS FREQUÊNCIA EM 30 (TRINTA) DIAS
Feijoada 140g 1
Mini virado 140g 1
Dobradinha 140g 1
TOTAL 3

G – VÍSCERAS
CARNES GRAMAGENS FREQUÊNCIA EM 30 (TRINTA) DIAS
Fígado bife/iscas 140g 1
TOTAL 1

H – MASSAS E MOLHOS
GRAMAGENS FREQUÊNCIA EM 30 (TRINTA) DIAS
Lasanha 140g 2
Canelone 140g 2
Rondelli 140g 1
Talharim Livre 4
Capeletti 140g 2
Ravioli 140g 1
Nhoque 140g 2
Penne Livre 4
Espaguete ou Linguine Livre 4
Farfalle Livre 4
Parafuso Livre 4
Molhos: Sugo, bolonhesa, branco, alho e óleo - Sempre
TOTAL 30

Observações
 Servir bolo de aniversário no último dia útil do mês.
 Realizar almoços temáticos: festa junina, dia das mães, dia dos pais, natal e etc
 Realizar festivais: comida Japonesa, Italiana, Mexicana e etc.

Opção de Prato Especial Servido de Segunda-Feira a Sexta-Feira

 Sabor do Chef - Opção de serviço empratado, substituindo o prato principal e a guarnição da linha tradicional.
Exemplos: Bife à parmegiana e Arroz à Grega; Risotos; Massa verde ao sugo; Medalhão bovino e Arroz à
Grega, etc.

 Sabor Saúde - Opção de serviço empratado e uma salada, com valor calórico reduzido, substituindo o prato
principal, a guarnição e a salada da linha tradicional. Massa integral, Tapioca Light Crepioca, panqueca
integral e etc

Exemplos: Filé de frango grelhado ao molho de palmito, arroz integral com cenoura e mix de folhas com
legumes, Wrap, Sanduiche Natural, Macarrão Integral.

 Sabor Grill - Opção de serviço empratado, com oferta de grelhados (bovino, frango, suíno, peixe),
substituindo as opções de prato principal da linha tradicional.

O cliente deverá optar por uma das opções e programar seu pedido com um dia de antecedência,
através de aplicativo especifico ou livro de registro das opções.
A lista do app será disponibilizada ao fornecedor e ele quem deve fazer o controle das pessoas que se
servirão dos pratos especiais.