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A Culinária Indiana e seus sabores

Se há um denominador comum em todas as receitas da culinária indiana com certeza é o uso

criativo de ervas e especiarias.

Os chefs indianos usam uma variedade de temperos para dar aroma, cor e sabor a
praticamente todos os pratos. Os resultados são sempre picantes, mas não necessariamente
apimentados, porém inconfundivelmente indianos.

Nas famílias indianas, a comida não é tratada simplesmente como um alimento para o corpo.
Eles acreditam que a comida que o homem come e seu universo devem estar em harmonia.
Regras, rituais e crenças estruturam a complexa culinária indiana, tendo em sua base as
especiarias e as ervas aromáticas.

Masala é o nome usado para todas as misturas de ervas e especiarias. As mais famosas são o

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curry e o Garam Masala. Curry que significa simplesmente "molho" é considerado um tipo de
Masala na Índia e um tempero em pó aqui no Ocidente, também conhecido por caril.

É comum os cozinheiros indianos iniciarem uma receita fritando os temperos em óleo para
intensificar o sabor. Eles também costumam fazer uma pasta de especiarias, moendo-os com
uma pequena quantidade de água. Na culinária indiana as especiarias são usadas inteiras e
também na forma que pó.

Ervas e especiarias essenciais para a culinária indiana

Alho: O alho é muito usado na maioria das regiões da Índia. Você vai encontra-lo em receitas
de curry, peixes, aves e carne – muitas vezes combinadas com cebolas e chillis. As receitas
indianas geralmente usam alho fresco, mas também usam em pó ou flocos.

Açafrão (Espanhol): Por sua cor original, sabor e aroma, os cozinheiros indianos geralmente
incluem o açafrão em pratos de cor clara, como sobremesas e receitas de grãos. O biryani,
arroz temperado indiano, muitas vezes contém açafrão. Para liberar totalmente o sabor, eles
esquentam muito suavemente esse requintado tempero em uma frigideira de ferro fundido
antes de adiciona-lo a receita.

Anis estrelado: Doce e aromático o anis estrelado dá um toque de alcaçuz aos currys e ao
Garam Masala. Muitas vezes é encontrado nas receitas indianas de carnes e aves.

Canela: Deliciosa quando combinada com leite de coco, frutas, sobremesa e diversas bebidas,
a canela também é usada para dar sabor e

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Experimente!
Ozana Herrera

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