1

Apresentação
Restaurante Gastronômico

A empresa “BrazFest” é voltada para o ramo de realização de eventos com alto

padrão de qualidade e requinte, sendo um grupo recente no mercado paraense voltado
para este fim.

 Clientes: Pessoas que desejam realizar eventos com elegância, conforto e

qualidade.

 Principais clientes atuais: Pessoas souberam de nossa empresa através das redes
sociais, e as que receberam boas críticas dos nossos, tal como, os contratantes de
nossos serviços e produtos.
 Missão: Oferecer serviços de alto padrão de qualidade agregando os valores
necessários para nos tornar referência neste segmento.
 Meta: Se tornar referência e líder neste segmento na capital e futuramente
concorrer nacionalmente.
 Visão: Oferecer produtos e serviços de alto padrão de qualidade com o intuito de
promover a expansão do nosso negócio.

Local e datas

O salão de festas é localizado em uma das avenidas mais badaladas da capital paraense.
Avenida Braz de Aguiar, 321. Os eventos acontecem diariamente para diferentes públicos,
funcionando de 21h as 03h da manhã, conforme o contrato do cliente. Caso não aja evento
exclusivo o Bar do Local fica aberto ao público.

PLANEJAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

A administração dos recursos humanos é um conjunto de normas e
procedimentos de trabalho que objetiva suprir as empresas de mão-de-obra necessária
para seu bom funcionamento, visando estimular o melhor desempenho dos
colaboradores, dentro de suas limitações e capacidade individual. Os recursos humanos
são os indivíduos que ingressam na instituição e passam a compor a equipe de trabalho,
ocupando determinado cargo e exercendo funções específicas. O planejamento do
quadro de pessoal que irá atuar na empresa é previsto a partir da identificação e
distribuição de tarefas a serem executadas (ABREU; SPINELLI e PINTO, 2016).
 2

O processo que envolve Recursos Humanos é de extrema importância para a

Unidade de Alimentação e Nutrição, pois está diretamente relacionado à qualidade do
serviço prestado. Entretanto, somente isso não é suficiente para o correto
desenvolvimento do trabalho, já que, para que as pessoas consigam realizar um serviço
satisfatório é necessário o desenvolvimento de um sistema de trabalho bem definido
(ABREU; SPINELLI e PINTO, 2016).
Na empresa ele ocorre da seguinte forma:
1. Recrutamento de pessoal: visa atrais as pessoas certas para as funções que
estão disponíveis. Existem dois tipos de recrutamento de pessoal, o interno (promoções
internas – deslocamento vertical) e o externo (agrega novos conhecimentos e
experiências à empresa – divulgação da vaga e processo de seleção).
2. Seleção de pessoal: orientação do candidato quanto aos objetivos da empresa,
seus direitos e deveres, salários, benefícios, jornada e trabalhos e demais informações
sobre o cargo. Há entrevista, avaliação física e psicológica e testes para verificação de
aptidões.
3. Orientação do novo funcionário: Mostrar que ele faz parte da empresa;
Fornecimento de informações necessárias sobre o funcionamento da empresa;
Apresentação do trabalho como início do programa de capacitação.
4. Capacitação de pessoal: Método para assegurar a eficiência do trabalho
executado; Planejamento de programa de capacitação para educar e dar capacidade ao
colaborador em sua função e sua relação com as demais para o bom funcionamento da
empresa.
5. Avaliação de desempenho: Se relaciona com a capacitação e é condição
necessária para o desenvolvimento e crescimento do colaborador. Deve ser periódica e
consiste em julgamento do nutricionista a respeito do desempenho apresentados pelos
funcionários.
6. Motivação: A satisfação diretamente proporcional à produtividade. O
colaborador satisfeito com seu trabalho terá maior produtividade e conseguirá maior
satisfação. Trata-se de um ciclo que beneficia tanto o colaborador quanto a empresa.
7. Reuniões periódicas para avaliação do serviço: o objetivo é a oferta de
sugestões e trocas de experiências.
8. Controle de saúde: Exame médico admissional, Exames periódicos, Exame
demissional.
 3

9. Avaliação dos Recursos Humanos: Indicadores de avaliação e melhoria da

qualidade dos produtos e serviços na área da alimentação (Taxa de Absenteísmo – TA e
Rotatividade de pessoal – RP).
A partir disto, o seguinte dimensionamento de funcionários para empresa “Nutrir Bem”,
foi proposto:
DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL
Cargo Quantidade Substitutos de Dias de
Descanso
Chef de cozinha 1 1
Garde Manger 1 1
Suis Chef 1 1
Saucier 1 1
Entremetier 1 1
Patissier 1 1
Limpeza 1 1
Higienização 1 1
Administração 1 1
Garçom 10 1
Chef de Bar 1 1
Bartender 2 1
Motorista 1 1

O serviço será por uma mise em place de serviço de banquete

Mise en place para serviço de banquete:

1. Sousplat ou prato de mesa;

2. Guardanapo;

3. Faca de mesa à direita do prato com o corte voltado para o prato;

4. Colher de sobremesa à direita da faca de mesa (pode ser colocada à direita da faca de
peixe);

5. Faca e peixe à direita da colher de sobremesa;

6. Garfo de mesa à esquerda do prato;

7. Garfo de peixe à esquerda do garfo de mesa, alinhados pelos dentes (maneira

clássica), mas também podem ser alinhados pelo cabo;

8. Taça de vinho branco atrás da de vinho tinto;

9. Taça de vinho tinto na direção da ponta da faca de mesa (1 cm de distância);

10 Taça de água à esquerda da de vinho tinto. Também há mise en place na qual se usa a taça
para espumante (taça flûte) entre as taças de água e de vinho tinto;
 4

11. Colher de sobremesa é colocada em frente do garfo de sobremesa com o cabo voltado
para direita;

12. O garfo para sobremesa é colocado em frente ao sousplat com o cabo voltado para direita.

Carta de Bebidas
 5

1. PLANEJAMENTO DE RECURSOS FINANCEIROS

Dentro da estratégia financeira de uma empresa, o planejamento é uma
ferramenta de vital importância, visto que a renda determina a sobrevivência da
empresa, e é através dela que se saberá se a empresa possui capacidade para gerir seus
compromissos ou se necessitará fazer financiamentos. O planejamento financeiro evita
surpresas e cria planos alternativos caso ocorram imprevistos.
Dessa forma, os planejamentos financeiros costumam ser iniciados focando o
alcance dos objetivos da empresa em longo prazo e depois passam a visar os objetivos
de curto prazo. O planejamento em curto prazo é denominado operacional e o de longo
prazo de estratégico (TELO, 2004)
Os recursos financeiros de um evento podem ser definidos por meio da previsão
e da organização, além do controle das entradas e saídas dos recursos, tais como, por
exemplo: recursos preexistentes; taxas de inscrição do próprio evento, doações
provenientes de pessoas jurídicas; patrocínio; auxílios governamentais no âmbito
federal, estadual ou municipal e venda de materiais de interesse do público, como
bonés, camisetas, calendários e outros (MATIAS, 2007).
Assim o planejamento de uma empresa estabelece o modo pelo qual os objetivos
financeiros podem ser alcançados, sendo uma declaração do que deve ser feito no futuro
em relação às finanças.
Inicialmente foram calculados os custos com equipamentos de segurança. Em
Unidades Produtoras de Refeições (UPR) os riscos de acidentes são grandes, em
decorrência do intenso fluxo de pessoas, grande variedade de equipamentos elétricos e a
utilização de gás. As infraestruturas inadequadas, condições inseguras, falta de espaço
suficiente, e equipamentos defeituosos são algumas das causas dos acidentes e
problemas de saúde (ZANETIN & FANET, 2017; SOUZA & BUCCIOLI, 2016).
Equipamento de Proteção Individual (EPI) consiste em um dispositivo ou
produto, de uso individual usado pelo trabalhador, objetivando proteção de riscos que
ameacem a segurança e a saúde no trabalho (BRASIL, 1978). É obrigação da empresa
oferecer gratuitamente os equipamentos de proteção individual, de acordo com a Norma
Regulamentadora 06/1978, para reduzir as condições inseguras aos colaboradores.

Considerando:
6