FICHAS TÉCNICAS

Escola de Portalegre
Ficha Técnica Entrada Peixe Carne Sobremesa Outro
Tipo de Prato x
Foto Prato
Nome do Prato Tiramisú
Numero de Doses 4

Produto Unidade Quantidade Preço Unitario Custo Total

Queijo Mascarpone Kg 0.3 13.40 € 0.00 €
Palitos de la reine Kg 0.2 2.48 € 0.50 €
Acucar em pó Kg 0.066 2.78 € 0.18 €
Ovos Unidade 3 0.12 € 0.36 €
Rum L 0.04 21.41 € 0.86 €
Licor de café L 0.04 8.70 € 0.35 €
Café em pó Kg 0.02 5.96 € 0.12 €
Cacau em pó Kg 0.02 7.12 € 0.14 €
Sacos Pasteleiro Unidade 4 0.12 € 0.48 €
Folhas de Gelatina Kg 0.03 87.78 € 2.63 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
Custo Total 5.62 €
Custo por Dose 1.40 €
Preço de Venda
Margem Bruta -1.40
Racio #DIV/0!
Preparação / Confecção
Ferver a água, dissolver nela o café . Molhar ligeiramente alguns palitos la reine e disponha-os numa
travessa funda.
À parte, bater bem as gemas com o açúcar, depois adicionar o licor, o rum e o mascarpone, aos poucos
e mexendo bem. Bater as claras em castelo e envolva-as no creme.
Deitar metade do preparado na travessa, sobre a primeira camada de palitos. Passar os restantes
palitos pelo café e colocar sobre o creme. Cubrir com o restante creme e alisar. Levar ao frigorífico
durante, pelo menos, 4 horas ou ao congelador, durante 2 horas. Antes de servir, polvilhe com bastante
cacau e café em pó.

Nota:
Vamos precisar de sacos de pasteleiro e boquilhas.

Actividade/Tarefa 24.03.2021 Fichas Técnicas LM