CURSO DE FARMÁCIA

ESTÁGIO DE ALIMENTOS
SURPERVISOR: Prof. PAULO TEIXEIRA

PÃO DE QUEIJO

São Paulo, 12 de Novembro de 2015.

ESTAGIÁRIOS:

NOME: RA:

AMANDA AMORIM DE SOUZA __________________________1305170-1

DOUGLAS DA SILVA PIRES _____________________________ 1305568-6

LETICIA FERNADA DE SOUZA CONDURSI________________ 1305045-5

RENATA ALVES DA SILVA ______________________________ 1305525-6

WELLINGTON DA SILVA MENDONÇA ____________________1305378-0

 INTRODUÇÃO
Pão é um alimento elaborado com farinha geralmente de trigo ou outros cereais, água e sal, formando assim
uma massa com consistência elástica, permitindo assim lhe dar várias formas. A esta mistura básica podem se
acrescentar vários ingredientes, desde gordura às especiarias, passando por carnes (geralmente curada), frutas
secas ou frutas cristalizadas.
Com relação ao pão de queijo, acredita se que a farinha de trigo vinda de Portugal chegava com uma baixa
qualidade e imprópria para o consumo, assim a população optava por fazer suas receitas usando a farinha de
mandioca, ou seja, o polvilho.
O pão de queijo é reconhecido como uma receita típica brasileira do estado de Minas Gerais, que também é
muito conhecido pela sua produção de leite e derivados, aderindo à economia de produtos, a população do
estado acabou aderindo à criação de uma receita usando o polvilho e os queijos que sobravam e ficavam
duros para o consumo, criando um pão macio e com um forte gosto de queijo.
Alguns países da América Latina possuem pães com receitas semelhantes á do pão de queijo mineiro, na
Colômbia o produto é chamado de pan de Bono que tem um formato achatado. O Paraguai e Argentina
também possuem um pão com receita bem semelhante, a Chipa que possui formato de “U”. No Equador,
existe o “pan de yuca”, que tem o mesmo formato do nosso pão de queijo brasileiro, lá é tradição comer o
pan de yuca acompanhado de iogurte. Outros países da Ásia, Europa e América do Norte não possuem a
tradição do pão de queijo, mas algumas empresas do Brasil já estão exportando a receita brasileira.

Figura 1 (pão de queijo pronto)

MATERIAIS UTILIZADOS

-PROVETA
-VIDRO DE RELÓGIO
-BEQUER
-BATEDEIRA
-BACIA PLÁSTICA
-PÃO DURO DE SILICONE
-FORMA
-ESPÁTULA METÁLICA
-BAGUETA

Figura 2 (batedeira)

Figura 3 (homogeneização da massa)

PRODUTOS UTILIZADOS

OVO
POLVILHO DOCE
POLVILHO AZEDO
OLÉO VEGETAL
SAL
LEITE INTEGRAL
QUEIJO PARMESÃO RALADO

LOTES E VALIDADES DOS PRODUTOS UTILIZADOS

SAL LEBRE (NaCl)

FABRICAÇÃO VALIDADE 12/2016
LOTE 3711

ÓLEO DE SOJA LIZA

FABRICAÇÃO 28/02/2015 VALIDADE 27/08/2015
LOTE 02P

LEITE TYROL INTEGRAL

FABRICAÇÃO 06/10/2015 VALIDADE 14/01/2016
LOTE 512M01TA

OVOS NAKAUSA
VALIDADE 29/11/2015

POLVILHO DOCE KODILAR

FABRICAÇÃO VALIDADE 09/2016
LOTE 203

POLVILHO AZEDO KODILAR

FABRICAÇÃO VALIDADE 08/2016
LOTE 033

QUEIJO PARMESÃO RALADO VALE DA CANASTRA

FABRICAÇÃO 26/10/2015 VALIDADE 26/04/2016
LOTE 299 HT
MÉTODO

PÃO DE QUEIJO (QUEIJO PARMESÃO)

Pesou se e mediu se todo o ingrediente, na batedeira juntou se os polvilhos e homogeneizou, em um béquer

ferveu se o leite, o óleo e o sal e acrescentou na batedeira com os polvilhos. Em velocidade média
homogeneizou se a massa, até obter aspecto uniforme, adicionou se o ovo e o queijo, continuando a
homogeneização por mais alguns minutos.
Untou se as mãos e formou pequenas bolinhas de massa que foram acondicionadas sobre uma forma untada,
levou se ao forno com temperatura entre 190º C por 30 minutos aproximadamente.
Retirou se do forno e deixou esfriar.·.

Figura 4 (massa pronta)

Figura 5 (massa pronta para ser levada ao forno)

RESULTADOS (ANÁLISE SENSORIAL)

COR
Obteve se uma cor amarela-o paco com bom aspecto

AROMA
Aroma agradável e característico

CONSCISTÊNCIA
Massa leve, uniforme e com bom aspecto.

Figura 6 (Produto final)

DISCUSSÃO

Atenção total em cada etapa do processo, a preparação em seu todo foi fácil, e de certa forma rápida, o
cuidado maior foi com relação ao tempo, tanto de preparo da massa, quanto seu descanso e principalmente na
hora de assar.
CONCLUSÃO

Processo em geral foi fácil, mas exigiu atenção total em todas as suas etapas, com isto, não tivemos
problemas em nenhuma das etapas e o resultado foi considerado pelo grupo satisfatório.