Aula 5

Guia Básico dos Temperos

Os temperos têm a função de ressaltar os sabores dos alimentos, dos

ingredientes. Eles são auxiliares para fazer os elementos do prato brilharem.

Considero 4 temperos bases: SAL, CEBOLA, ALHO E PIMENTA-DO-

REINO (moída na hora). São os temperos essenciais em toda cozinha!

Outro fator importante é lançar mão dos temperos naturais e frescos

como ervas, especiarias e legumes aromáticos.

Evite apelar para temperos prontos em cubos, sachês ou tabletes.

Eles são prejudiciais para nossa saúde e alteram os sabores dos
preparos, deixando um gosto residual desagradável.

Uma base de sabor muito interessante é mirepoix – combinação de

cebola, cenoura e salsão ou alho-poró que além de trazer muito sabor,
ainda deixam a comida mais nutritiva!

Além disso, também podemos lançar mão das raspas e suco de limão
ou pimenta para levantar os sabores.

RECOMENDAÇÃO: sinta os cheiros, experimente, teste os temperos

em pequena quantidade de cada vez. Use em preparações do dia a dia
para descobrir novos sabores.

TEMPERE AOS POUCOS, EXPERIMENTE SEMPRE!

Quando usamos os temperos naturais, podemos até reduzir o

consumo de sal. Aposte então nos temperos naturais para realçar o sabor
dos alimentos!
 Ervas frescas

Há dois grupos com características diferentes:

 As que suportam calor e podem ir pra panela, pro forno: alecrim,

tomilho, sálvia, louro, orégano; e

 As mais delicadas e ideais para finalizar os pratos: cebolinha, salsa,

coentro, manjericão, hortelã, endro.

Especiarias

São temperos perfumados, às vezes coloridos, poderosas armas contra

comida sem graça.

 Canela – normalmente usada em pratos doces. Também vai bem

em pratos salgados como sopas e carnes. Prefira usar a rama para
aromatizar.

 Cravo – muito perfumado e usado em doces no Brasil. Também

pode ser usado no caldo de carne, frango ou legumes. Cuidado
com o cravo em pó pois é muito potente.

 Noz moscada – Sabor delicado. Perfeita para saborizar purê de

batatas, molho bechamel e preparações doces. Prefira utilizar a
semente e ralar na hora.

 Cominho – Uma das especiarias mais conhecidas no Brasil,

especialmente na região Nordeste. Ótimo em grãos como feijão,
lentilha e grão de bico. Sabor aromático e inconfundível.

 Cúrcuma ou açafrão da terra – raiz seca e moída, de uma cor amarelo

intenso. Sabor sutil, levemente amargo. Usado na galinhada, pães,
legumes, frango e peixe.

 Pimenta-do-reino – Aquela que vai bem com tudo! Não pode faltar
na cozinha. Recomendo comprar os grãos e moer a pimenta na
hora.

 Cardamomo – prefira as bagas. Só abrir e usar as sementes trituradas

no pilão. Também é muito perfumado e pode ser usado no arroz,
no café e em sobremesas.

 Páprica – tempero feito de um tipo específico de pimentas e

pimentões. Tem a versão doce, defumada e picante. Vai bem em
 carnes, molhos e ovos.

 Pimenta-da-jamaica – Muito versátil e com sabor que lembra a

combinação de canela, noz-moscada e cravo-da-índia. Muito usada
para condimentação de carnes e mariscos. A pimenta moída serve
para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, carnes, sopas e molhos.

 Pimenta síria – tempero que mistura várias especiarias: pimenta-

do-reino, pimenta-da-jamaica, cravo, canela, noz moscada. Ótima
pra usar no quibe, por exemplo.

 Semente do coentro – não tem nada a ver com o sabor da erva. É

cítrica, aromática, traz frescor em pratos salgados ou em preparos
doces.

 Zátar: também um tempero. Mistura várias especiarias e ervas

como tomilho, orégano e cominho. Muito usada nos pratos árabes,
como esfirra e coalhada seca com um fio de azeite.

Atenção!
As especiarias tem boa durabilidade mas perdem potência com o
passar do tempo.

O ideal é comprar pequenas quantidades por vez e armazenar em

potinhos de vidro em locais secos, arejados.

Identifique seus potinhos com etiquetas para evitar confusões.

Se permita experimentar sabores e combinações novas! Vá aos

poucos, com pequenas pitadas e confiando nos seus sentidos para
alcançar o sabor que encante sua família!