CERVEJA SCOTTISH ALE - WE

QUANTIDADES
MATÉRIA PRIMA Receita para 25 L (aprox.)
MALTES
Pilsen 70% 3,5 Kg
Château Biscuit 15% 0,750 g
Château Cara Gold 9% 0,450 g
Château Special B 6% 0,300 g
LÚPULO
Brewers Gold 9,7% Alfa Ácido 16,5 g
FERMENTO
S-33 11,5 g

MOSTURA
Relação água/ malte 3,6 L/ Kg 18 L
Arriar o malte 62 °C
Repouso 63 °C 50 minutos
Repouso 72 °C 20 minutos ou até teste de iodo ok
Repouso 78 °C 5 minutos

FILTRAÇÃO
Densidade do mosto primário 1,063g/ L (15,4 °P)
4 L/ Kg ou até densidade de 1,040 g/ L
Relação água/ malte (mosto secundário) 20 L
(10,0 °P) - panela cheia
Volume final de filtração 34 L

FERVURA
Densidade antes do início da fervura 1,040 g/ L (10,0 °P)
1ª Dosagem (13g) Início da fervura
2ª Dosagem (3,5g) 65 minutos após o início da fervura
Tempo de fervura 80 minutos
Evaporação 21 % do volume inicial (panela cheia) 7L
Densidade do mosto após fervura 1,050 g/ L (12,4 °P)
Volume de apronte 27 L

DECANTAÇÃO
Circulação (Whirlpool) 05 minutos
Repouso 20 minutos
Resfriamento 20 °C

FERMENTAÇÃO
Temperatura 22 °C
Tempo 5 - 6 dias
Densidade Final 1,016 g/ L (4,08 °P)
Priming High Maltose (calda) 10,0 g/ L
Pressão na garrafa 2,5 Kgf/ cm2
MATURAÇÃO
Tempo 14 dias a 2 °C

ASPECTOS GERAIS
Volume envasado 22 L
Álcool (v/v) 4,90%
Amargor 19,5 BU
Cor 120 EBC

Receita nº 16 WE Consultoria