Chopp x Cerveja - veja porque

chopp e breja no so iguais

Para tirar as dvidas que ainda possam existir sobre a diferena entre as cervejas nacionais
dominantes no mercado (as chamadas pilsen comerciais) e o chope (tambm chamado chopp),
resolvemos fazer uma tabela comparativa, assim possvel ver lado a lado cada caracterstica de
cada uma:

Tabela Comparativa Chopp e Cerveja

CERVEJA TIPO
CARACTERSTICA CHOPE / CHOPP
PILSEN BRASILEIRA

10 dias fechado e 1 dia 6 meses fechada e poucas

Vlidade
aberto (barril) horas aberta

Pausterizada NO SIM

Conservantes NO SIM

Antioxidantes NO SIM

Estabilizantes NO SIM

Envasamento Barris de 10 a 50 litros Garrafa/Lata/Keg

Teor Alcolico indiferente indiferente

Teor Calrico indiferente indiferente

Surge naturalmente no
Surge naturalmente no
processo de fermentao,
processo de fermantao,
mas tambm usado gs
antes e/ou aps o envaze.
Gs Carbnico carbnico externo para
No recebe carba extra de
manter o nvel de gs do
gs carbnico.
Chopp e extra-lo de
dentro do barril

Presso enquanto
em torno de 2,5 Kg no supera 1Kg
envazado

1876, com a inveno da

Surgimento 6 mil anos atrs
Pasteurizao
 Os itens marcados como indiferentes no mostram diferenas caractersticas entre chope e cerveja,
ou seja, vai depender mais da fabricao de cada um. Entretanto, comparando por exemplo o Chopp
Brahma Claro e a Cerveja Brahma, vemos que o teor alcolico e calrico so muito prximos,
com diferenas inferiores a 5%.

Outras notas importantes

Sobre a pausterizao do chope: De acordo com Marco Falcone, proprietrio da renomada
Cervejaria Falke Bier, em comentrio feito em nosso Blog, " Hoje a maioria das grandes cervejarias
pasteurizam o chopp, o que joga por terra a definio da diferena.
No entanto, realmente existe uma diferena no paladar. O fato que no momento em que a cerveja
circula na serpentina da chopeira ocorre uma perda de CO2 e consequentemente uma diminuio
da acidez, o que torna a bebida mais palatvel. "
Em outros pases, normal encontrar cerveja vendida na torneira de chope, mas no confunda:
quase sempre isso no passa de cerveja na presso.
H vrios tipos de cerveja. Este comparativo valido para analisar o verdadeiro chope brasileiro
(no pasteurizado) e as cervejas pilsen nacionais, estilo Standard American Lager.
Cervejas artesanais e gourmet, mesmo sendo Standard American Lager, apresentaro diferenas
considerveis, principalmente com relao a antioxidantes e estabilizantes. Portanto, ao comprar sua
cerveja, confira os ingredientes no contra-rtulo.
Cervejas de diferentes estilos, como diversas cervejas Ale e cervejas de guarda, tm validades bem
maiores e algumas vezes at indeterminadas. Estas no so base para este comparativo, j que so
estilos muito diferentes do chope e seria o mesmo que comprar banana com laranja.
Agradecimentos especiais aos comentrios de Marco Falcone e Andrei F. Olardi que contribuiram
com correes ou complementos para o artigo.
Vinho x Cerveja - veja as
principais diferenas entre vinhos e
cervejas
A comparao entre vinho e cerveja algo inevitvel. Seja pela histria secular de ambas as bebidas,
seja porque ambas so fermentadas, ou ento porque so as bebidas que mais bem harmonizam com
os alimentos. O BREJASresolveu, ento, fazer um breve comparativo entre as duas bebidas, com o
intuito de colocadas lado a lado e analis-las mais a fundo.

Tabela Comparativa Vinho e Cerveja

CARACTERSTICA VINHO CERVEJA

Mtodo de preparo fermentao fermentao

Varia bastante de
acordo com o tipo de
vinho, no geral
Varia bastante de acordo
atingem seu pice num
como tipo de cerveja, mas o
perodo muito superior
Validade mais comum encontrar
ao das cervejas. Alguns
cervejas com validade
raros vinhos
inferior a 1 ano
fortificados ainda esto
"vivos" depois dos cem
anos de guarda

Pausterizada NO SIM

Garrafa e Caixa (bag in

Envasamento Garrafa/Lata/Keg
box)

10 a 14% ABV na
Teor Alcolico 4 a 8% ABV na mdia
mdia

De 65 a 85 KCal por
De 17 a 70 KCal por 100ml.
100ml.
H verses de baixa caloria,
Teor Calrico No h verso de baixa
mas no muitas disponveis
caloria
no Brasil
 Quase nunca, exceto Sempre, mesmo que em
Gs Carbnico nos expumantes e pouca quantidade
frizantes

Surgimento 6.000 anos a.c. 9.000 anos a.c.

Surgem do malte, do lpulo,

do fermento e tambm de
Alm dos derivados da outros ingredientes que, em
uva surgem aromas algumas escolas cervejeiras,
Aromas e Sabores provenientes do estgio so permitidos e bastante
em carvalho (quando usados. Assim como o vinho,
barricados) tambm pode apresentar
caractersticas de quando
colocada em barril.

Vitaminas do tipo B (nas

Valor Nutricional Minerais, Antioxidantes cervejas no filtradas),
Minerais, Antioxidantes

Comparativo entre tipos e estilos de

Cervejas e Vinhos
Existem alguns comparativos entre tipos de cervejas e vinhos que iremos listar aqui. Apesar de no
serem comparaes fiis, devemos abstrair um pouco e enxergar isso como uma maneira de ampliar
as maneiras de entender a cerveja, numa viso metafrica com os vinhos. fundamental no levar
essa comparao to a srio.

Vinhos Tintos: Cervejas Ales

Vinhos Brancos: Cervejas Lager
Branco seco: uma Bohemian Pilsen
Champagne: uma cerveja elaborada com mtodo champagnoise, com a Lust ou a Deus
Ros: uma Fruit beer de framboesa
Cabernet Sauvignon: uma inglesa frutada ou ento uma India Pale Ale
Pinot Noir: uma Scottish ou uma Belgian Ale
Fino sherry: uma Lambic
Amontillado sherry: uma Porter ou uma Dry Stout
Vinho do Porto: uma Trappista escura, uma Vintage Ale ou uma Barley Wine / Malt Liquor.
Nove verdades sobre a cerveja
1) A CERVEJA MATA?
Sim. Sobretudo se a pessoa for atingida por uma caixa de cerveja com garrafas cheias. Anos atrs,
um rapaz, ao passar pela rua, foi atingido por 1 caixa de cerveja que caiu de um caminho levando-o
a morte instantnea. Alm disso, casos de infarto do miocrdio em idosos teriam sido associados s
propagandas de cervejas com modelos deslumbrantes.

2) O USO CONTNUO DO LCOOL PODE LEVAR AO USO DE DROGAS MAIS

PESADAS?
No. O lcool a mais pesada das drogas: uma garrafa de cerveja pesa cerca de 900 gramas.

3) A CERVEJA CAUSA DEPENDNCIA PSICOLGICA?

No. 89,7% dos psiclogos e psicanalistas entrevistados preferem whisky.

4) MULHERES GRVIDAS PODEM BEBER SEM RISCO?

Sim. Est provado que, nas blitz, a polcia nunca pede o teste do bafmetro pras gestantes. E se elas
tiverem que fazer o teste de andar em linha reta, sempre podem atribuir o desequilbrio ao peso da
barriga.

5) CERVEJA PODE DIMINUIR OS REFLEXOS DOS MOTORISTAS?

No. Uma experincia foi feita com mais de 500 motoristas: foi dada uma caixa de cerveja para cada
um beber e, em seguida, foram colocados um por um diante do espelho. Em nenhum dos casos, os
reflexos foram alterados.

6) EXISTE ALGUMA RELAO ENTRE BEBIDA E ENVELHECIMENTO?

Sim. A bebida envelhece muito rpido. Para se ter uma idia, se voc deixar uma garrafa ou lata de
cerveja aberta ela perder o seu sabor em
aproximadamente quinze minutos.

7) A CERVEJA ATRAPALHA NO RENDIMENTO ESCOLAR?

No, pelo contrrio. Alguns donos de faculdade esto aumentando suas rendas com a venda de
cerveja nas cantinas e bares na esquina.

8) O QUE FAZ COM QUE A BEBIDA CHEGUE AOS ADOLESCENTES?

Inmeras pesquisas vinham sendo feitas por laboratrios de renome e todas indicam, em
primeirssimo lugar, o garom.

9) A CERVEJA CAUSA DIMINUIO DA MEMRIA?

Que eu me lembre, no.

Piadas sobre cerveja. Divirta-se!

A CERVEJA FEMINILIZA O HOMEM
Um cientista americano sugeriu que os homens deveriam tomar mais cuidado com o consumo de
cerveja, pois os resultados de uma recente analise revelaram presenca de hormonios femininos na
mesma.
A teoria e que beber cerveja faz os homens tornarem-se mulheres.
Para provar a teoria, foram dados a 100 homens 5 litros de cerveja cada.
Foi observado que:
* 100% dos homens ganhou peso. (coisa de mulher)
* Comecaram a falar excessivamente em coisas sem sentido. (coisa de mulher)
* Tornaram-se altamente emocionais (coisa de mulher)
* Nao conseguiam guiar (coisa de mulher)
* Nao conseguiam pensar racionalmente (coisa de mulher)
* Discutiam por besteiras (coisa de mulher)
* Recusavam-se a pedir desculpas quando estavam errados (coisa de mulher)
* Passavam a vida no WC (coisa de mulher)
Assim sendo, nao ha mais testes planejados, sendo que este foi considerado suficiente.

Deduo lgica...
A esposa entra na cozinha e encontra o marido atarefado com um mata-moscas.
- O que voc est fazendo? - pergunta ela.
- Estou caando moscas.
- E j matou alguma?
- Sim!!! 3 machos e 2 fmeas.
- Intrigada, ela pergunta:
- Mas como voc consegue distinguir o sexo?
- Fcil!!! Trs estavam na garrafa da cerveja e duas no telefone.

Portugus e Cerveja em Lata

Um portugus entrou numa padaria e pediu uma cerveja em lata. O balconista entregou-lhe a cerveja
e qual no foi a sua surpresa quando viu o portuga sacar um abridor de latas do bolso e comear a
abrir a cerveja.
- T maluco, cara! - resmungou inconformado. - Voc no sabe pra que serve essa argolinha em
cima da lata?
- Ora pois, mas claro que sei! para aqueles que esquecem de trazer o abridor!

A loira e a longneck
Uma loira foi em um bar e pediu uma cerveja "longneck", mas ela no tinha a mnima idia de como
se abria aquilo. (Se fosse pra abrir outra coisa ela sabia, n?)
Garom, por favor, cara! Como que abre isso, cara?
s torcer! respondeu ele.
Ento a loira colocou a cerveja em cima do balco, se concentrou e comeou a gritar:
E, e, a cerveja o terror! E, e, a cerveja o terror!

Loira e Cerveja
Qual a semelhana entre uma loira e uma garrafa de cerveja?
R: Do pescoo pra cima no tem nada

Morte feliz
Claudio era um antigo funcionrio de uma cervejaria no interior de So Paulo. Ele adorava o seu
trabalho. O dia todo sentindo cheiro de cerveja, o seu cheiro preferido. Seu sonho era ser degustador,
mas ele j era feliz trabalhando na fabricao dessa bebida que ele adorava. Certa vez ele trabalhou
no turno da noite e, pela manh, o vigia deu a triste notcia para os colegas de Claudio:
- O Claudio se desequilibrou, caiu no poo de cerveja e se afogou!
- Meu Deus! - gritou o amigo mais prximo de Claudio! - Ser que ele sofreu?
- Com certeza no! - respondeu o vigia - Ele saiu do poo trs vezes pra mijar!

O que CERVEJA?
Antes de comear a falar sobre cerveja, seria interessante defin-la para que no haja dvidas sobre o
que ela o porqu:

Cerveja uma bebida alcolica carbonatada, produzida atravs da fermentao de materiais com
amido, principalmente cereais maltados como a cevada e o trigo. Seu preparo inclui gua como parte
importante do processo e algumas receitas levam ainda lpulo e fermento, alm de outros temperos,
como frutas, ervas e outras plantas.
 Vinho, por exemplo, feito de uva e uva no possui amido. Whisky e vodka podem at ser feitos de
cereais maltados, porm so destilados, portanto no so cerveja (isso voc j sabia n?).

Dentro desta definio de cerveja encontram-se diversas variedades, de acordo com fatores como
mtodo de produo, ingredientes usados, cor, sabor, aroma, receita, histria, origem e assim por
diante.

Conhea, com a ajuda dos confrades do BREJAS, os tipos mais conhecidos.

Depois, aventure-se a fazer o nosso Teste de Conhecimentos sobre Estilos de Cerveja e veja se
aprendeu tudo direitinho

LAGERS
As Lagers so as cervejas mais consumidas no mundo, responsveis por exemplo por mais de 99%
das vendas de cerveja do Brasil.

Originarias da Europa Central no sculo 14, so cervejas de baixa fermentao ou fermentao a frio
(de 6 a 12C), com graduao alcolica geralmente entre 4 e 5%. Tem entre seus tipos mais
conhecidos a Pilsener, tipo de cerveja originariamente criada no sculo 19 na cidade de Pilsen,
regio da Bomia da Repblica Tcheca, e que por isso muitas vezes chamada de Pilsen ou Pils ao
invs de Pilsener.

Os sub-tipos de Lager esto a seguir:

PALE LAGERS
Lagers claras, o que voc mais v por ai. So tantos sub-tipos que fica quase impossvel decorar
todos, portanto listaremos os mais facilmente encontrados:

PILSNER: a Pale Lager original, desenvolvida como receita da cerveja Pilsner Urquell. So
caracterizadas por um lpulo acentuado no aroma e sabor. Tambm chamadas de Pilsener e Pilsen.
Podem aparecer em 2 estilos um pouco diferentes, principalmente devido
escola: Bohemian/Czech Pilsner , representada pela Pilsner Urquell eBudweiser Budvar/Czechvar,
ambas Tchecas e meio difceis de encontrar; German Pilsner, facilmente encontradas nas
representantes Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Spaten Pils.
AMERICAN LAGER: cerveja leve e refrescante, feita para matar a sede e para serem bebidas bem
geladas. o tipo das cervejas mais populares dos Estados Unidos, com exemplos como Budweiser,
Coors e a australianaFoster's. A maioria das cervejas populares no Brasil, como Brahma, Skol,
Kaiser e Antarctica, so American Lagers, mesmo que elas se intitulem no rtulo e descrio no
verso como Pilsen, talvez at devido a conveno nacional para a classificao de cervejas.
 PREMIUM: de cervejas um pouco mais lupuladas e mais maltadas que as Standard Lagers, tem
como exemplos a Stella Artois, Heineken e Miller Genuine Draft, facilmente encontradas. Aqui no
Brasil, so representadas pelaCerpa, Bavaria Premium, Brahma Extra, Gold e outras variaes das
marcas mais conhecidas. Mas cuidado. Em alguns casos a palavra Premium vem sendo usada para
diferenciar cervejas que suas cervejarias desejam promover em especial, no sendo necessariamente
uma Premium de verdade. Em alguns casos, pode simplesmente significar Lagers com graduao
alcolica acima de 5%.
LITE: variao ainda mais leve que a American Lager, oferecida muitas vezes sob o
nome Light ou Lite.
DORTMUNDER EXPORT: variao da Pilsner com menos lpulo, mais suave, feita em
Dortmund em 1873.
HELLES: outra variao com menos lpulo, mais maltada, feita em Munique. Marcas conhecidas
so Lwenbru Original, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner Original e Hofbru Mnchen
Original
DRY BEER e Japanese Rice Lager: originria do Japo e feita com arroz, tem a maior parte do
acar convertido em lcool devido ao longo perodo de fermentao. Por isso e por seu sabor suave
chamada de seca.
RADLER: Qualquer Pale Lager misturada com uma limonada tpica alem, chamada de
Zitronenlimonade. Geralmente a proporo cerveja/suco de 50/50 ou 60/40. No Brasil temos
a Kaiser Radler.

DARK LAGERS
Lagers escuras tambm so bastante comuns. Trs estilos so os mais comuns e facilmente
encontrados aqui no Brasil:

MUNCHNER DUNKEL: Dunkel significa escura em alemo, portanto as cervejas Dunkel so

cervejas escuras-avermelhadas, produzidas originalmente em Munique, por isso o nome Munchner.
Eram as nicas cervejas da regio da Baviera, antes da chegada das tecnologias que tornaram
possvel a criao de cervejas claras. Possuem sabor maltado. Exemplos comuns so Warsteiner
Dunkel e Hofbru Mnchen Dunkel.
DARK AMERICAN LAGER: verso americana da Dunkel alem, menos maltada e mais suave.
Uma representante fcil de achar no Brasil a Warsteiner Dunkel.
SCHWARZBIER: A famosa cerveja preta. Deve ser preta e no somente escura como a Dunkel. A
mais antiga da qual se tem documentao a Kostritzer, de 1534 e feita at hoje. Agora, o tipo
muito comum em todo mundo. No Brasil, pode ser encontrada como Petra Premium, Eisenbahn
Dunkel e Bamberg Schwarzbier. uma cerveja suave, com aromas que remetem ao caf e ao
chocolate. Tambm fcil notar a presena de maltes tostados. No esperado que apresente
qualquer sabor frutado, sendo mais seca. Tambm no doce, portanto no confunda com cervejas
do tipo Malzbier brasileiras.
MALZBIER: Cerveja escura e doce, de graduao alcolica baixa, na faixa dos 3 a 4,5%. Muito
famosa no Brasil, no possui muitos correspondentes fora daqui. Na Alemanha, seu pas de origem,
nem tratada mais de cerveja e sim bebida energtica. Inclusive pouco classificada em outras
fontes, caindo normalmente no grupo de "outras cervejas com baixo teor alcolico", j que a
Malzbier original no chegava nem a 1% de lcool, pois quase no tem fermentao. Quase toda
cervejaria brasileira tem sua verso, portanto basta procurar porBrahma Malzbier, Antarctica
Malzbier, NovaSchin Malzbier e assim por diante. Trata-se de uma american pale lager na qual, aps
a filtrao, so adicionados caramelo e xarope de acar, ai a colorao escura (que no vem do
malte tostado) e o sabor adocicado.

VIENNA
O estilo Vienna originrio da ustria, de cor marrom avermelhada, tem corpo mdio e um sabor
suave e adocicado de malte levemente queimado. Graduao acolica entre 4,5 e 5,7%. Um exemplo
a mexicana Negra Modelo, a Dos Equis Ambar e a Samuel Adams Vienna Style Lager.

BOCK
A palavra Bock resultado da quebra da palavra EinBeck, cidade natal deste tipo de cerveja. Em
alemo tambm significa cabrito. Por isso algumas cervejas colocam imagens deste animal em
cervejas do tipo Bock.

Por tradio so avermelhadas, mas podem ser tambm de cor marrom. Possuem um complexo sabor
maltado devido s misturas de maltes de Viena e Munique. A graduao alcolica alta, indo
normalmente de 6% nas Bocks Tradicionais at 10% nas Doppelbock e 14% nas Eisbock, tipos
diferentes de Bock. Outra variao de Bock aMaibock ou Helles Bock, uma bock clara, de at
7,4% de lcool.

Exemplos de Bock so a Kaiser Bock, velha conhecida dos brasileiros, e a Paulaner Salvator, uma
doppelbock.

MARZEN
Produzidas na Bavaria durante o mes de maro (Mrz em alemo) especialmente para a Oktoberfest,
as Mrzenpodem ser claras ou escuras e ficam entre 4,8 a 5,6% de lcool.

Tambm chamada de Oktoberfestbier. Chamadas de "As Grandes 6", as cervejarias que produzem
este tipo so:Augustinerbru, Hacker-Pschorr, Hofbruhaus, Lwenbru. Paulaner e Spaten.

KELLER e ZWICKEL
A Keller e a Swickel so cervejas pouco comum, no so filtradas (portanto turvars) nem
pasteurizadas (servidas na presso e no engarrafadas), e ficam maturando de maneira exposta, sem
cobertura. Pode ser bem amarga e tem lcool mdio.
 MALT LIQUOR
Malt Liquor um termo surgido nos Estados Unidos para classificar as lagers fortes que tm alto
teor de lcool devido adio de acar, enzimas ou outro ingrediente em complemento ao malte .
Geralmente so licorosas no paladar e no muito amargas, pois em muitos casos nem levam lpulo.
No devem ser confundidas com as cervejas do tipo Barley Wine, que apesar de tambm fortes no
lcool, alcanam tal graduao devido s tcnicas europeias sem adio de acar ou enzimas.

Tambm so chamadas de Super Strenght e Super Forte. Um exemplo a Amsterdam Maximator,

com 11,6% de lcool, e a Bavaria 8.6.

ALES
O que a difere das Lager o tipo de fermentao, que feita em temperaturas mais altas, geralmente
entre 15 e 24C. um processo antigo de fabricao, o que fez com que as cervejas do tipo Ale
fossem as nicas disponveis at meados do sculo XIX, quando foi inventada a baixa fermentao
(Lager).

Dada essa antigidade, aliada principalmente fermentao a quente, os sabores complexos,

maltados e lupulados das cervejas Ale so incomparavelmente mais perceptveis, sendo cervejas
mais encorpadas e vigorosas.

Assim ao longo dos sculos, surgiram inmeros subtipos de cervejas Ale. A seguir, falaremos um
pouco sobre os subtipos que voc encontrar mais freqentemente no Ranking BREJAS de Cerveja:

PALE ALES
So as Ales claras, com graduao alcolica at 6%. Foram criadas para competirem com as cervejas
Pilsen durante a Segunda Guerra Mundial, portanto compartilham a caracterstica de serem mais
suaves. um dos maiores grupos de cerveja e possui alguns sub-tipos ou sub-nomes:

AMERICAN PALE ALE, como a Sierra Nevada Pale Ale, designa as americanas mais claras
ENGLISH PALE ALE, tambm cahamda de ENGLISH BITTER, ou apenas BITTER, nome
usado na Inglaterra por serem mais amargas que as demais cervejas, como as Porters por exemplo.
Podem ser Standard Bitter,Especial Bitter ou Extra Special Bitter/ESB
BELGIAN PALE ALE, as Ales claras belgas
BELGIAN BLOND ALE, algumas vezes chamadas de Golden Ale tambm, so as Pale Ales mais
douradas e um pouco mais encorpadas
INDIA PALE ALE ou somente IPA, como a Colorado Indica, cerveja carregada em lpulo, criada
pelos ingleses para aumentar o tempo de conservao da cerveja que seria levada para as viagens
 pela ndia. Varia na intensidade de amargor e percentual de lcool de acordo com o sub-tipo, da
menor pra maior: English IPA,American IPA e Imperial IPA

AMBER/BROWN E RED ALE

Diferenciando-se em colorao principalmente, mas tambm acompanhando em corpo e potncia,
esto algumas outras categorias de estilo:

AMERICAN AMBER ALE, usado na Frana e EUA para classificar as Ales um pouco mais
escuras
AMERICAN BROWN ALE, mais excura e maltada e menos lupulada que suas "irms" American
Pale e Ambar Ale
ENGLISH BROWN ALE, denomina as inglesas mais escuras. Podem
ser Mild , Southern ou Northern. A New Castle Brown Ale, famosa e at fcil de encontrar por
aqui, uma Northern English Brown Ale.
RED ALE, avermelhada devido ao uso de um pouco de malte tostado. Tambm chamada de IRISH
RED na Irlanda. Um exemplo comercial que desde 2008 pode ser encontrado no Brasil a Kilkenny
Irish Beer, da Diageo, mesma empresa que faz a Guinness.

ALTBIER
Altbier, ou simplesmente Alt, proveniente da regio de Dsseldorf na Alemanha, seguem o estilo
antigo de produo de Ales, antes mesmo do surgimento das Lagers. muitas vezes considerada
uma ligao enter as cervejas Ales e as Lagers, por ser feita com fermento de Ale porm fermentada
em temperatura de Lagers. Podem ser Dusseldorf Altbier ou Northern German Altbier. Um
exemplo desse ltimo estilo a holandesa Grolsch Amber Ale.

SCOTCH ALE
Ales da escola escocesa, variando, principalmente em potncia,
entre Light, Heavy, Export e Strong.

SAISON
Feitas em Wallonia - Blgica, as Saison chegam a ser comparadas a vinhos tintos devido a
fermentao e sabores presentes em comum.

BIRE DE GARDE
Cerveja de guarda feita principalmente na Frana, na regio de Pas-De-Calais, as Bire de
Garde so feitas para durarem anos, normalmente tm uma ltima fermentao na garrafa e muitas
 vezes so vendidas em garrafas com rolhas. Janlain Amber e La Choulette so bons exemplos no
to dificeis de encontrar.

STRONG ALES
Denominao genrica que inclui uma variada gama de cervejas que podem ser claras ou escuras.
Possuem alto teor alcolico, que vai de 6 e pode chegar a 12%. Podem ser saborosas e balanceadas,
inserindo harmoniosamente o lcool no conjunto, ou podem ser simplesmente fortes e
desbalanceadas, evidenciando a gradao alcolica.

Dentro deste subtipo esto as Barley Wines - quase to fortes quanto vinho - e tambm as Old Ale,
como a Fuller's 1845, agora facilmente encontrada no Brasil.

BELGIAN STRONG ALES

Produzidas principalmente na Blgica, estas possuem algumas caracersticas diferenciadas que as
fazem cair em um agrupamento diferenciado.

Os vrios tipos seguem abaixo:

DUBBEL: Cerveja do tipo Ale na qual o mestre cervejeiro adiciona o dobro da quantidade de malte
do que uma cerveja comum. Geralmente balanceadas e de teor alcolico mediano, possuem bom
corpo e carbonatao alta.
TRIPEL: Cerveja na qual se adiciona trs vezes mais malte do que em uma cerveja comum.
Possuem, em geral, colorao amarelo-dourado, creme denso e consistente e a gradao alcolica
girar entre 8 a 12%. Aroma e sabor so complexos, macios e com forte presena de frutas o que, s
vezes, pode lhe conferir um paladar adocicado. Excelente equilbrio entre o lpulo e o fermento
utilizado no fabrico.
ABT/QUADRUPEL: So cervejas mais escuras e mais ricas, utilizando o qudruplo de malte do
que em uma cerveja comum. O volume de lcool sempre forte, muitas vezes ultrapassando os
10%.Entram aqui a famosssima Westvleteren 12 e tambm a Rochefort 10 e La Trappe Quadrupel.
GOLDEN STRONG ALE: So as loiras mais fortes e encorpadas, at 10,5% de cool, com
colarao amarelo-dourado e sabor frutado. Entram neste grupo: Duvel e Delirium Tremens, entre
outras.
DARK STRONG ALE: So as Belgian Ales escuras, fortes e encorpadas. Com vrias
representantes de peso, comoChimay Bleu, Rochefort 8 e Gulden Draak, essa categoria tem cervejas
que chegam a 11% de lcool.

BELGIAN SPECIALTY ALE

So as temperadas (veja mais abaixo), s que belgas. Tambm entram aquelas belgas que, por um
motivo ou outro, no se encaixam dentro de nenhuma outra categoria das belgas, portanto caem aqui
como Belgian Specialty Ale. Mesmo assim, no pense que este estilo pouco conhecido. Aqui est
 a trapista Orval, odiada por muitos, amada por muitos tambm. Tambm est a La Choufe, a
Unibroue Maudite e a McChouffe.

KLSCH
Do bero alemo de cervejas e de colorao dourada, normalmente mais doce e com menos lpulo
que as suas irms. Em muitas receitas leva vrios gros, inclusive trigo. Pela regra, somente cervejas
feitas em Kln (Colonia) poderiam levar o nome Klsch, assim como ocorre com o Champagne.
Entretanto, temos casos de cervejas brasileiras, como a Eisenbahn, que oferecem sua verso.

WEISSBIER (Weizenbier, Wheat Beer ou Cerveja de

Trigo)
Produzida principalmente pelas grande cervejarias alems como HB, Paulaner, Erdinger,
Franziskaner e Weihenstephan, uma cerveja feita a base de trigo e caracterstica do sul da
Alemanha, regio da Baviera. So cervejas claras e opacas, onde sobressai o trigo com o qual foram
produzidas, bem como sabores frutados (banana e maa), cravo e florais. Bastante refrescantes e de
graduao alcolica moderada (entre 5 e 6%), so opacas e normalmente no filtradas. Produzem,
em geral, um creme denso e persistente. Aqui no Brasil a Bohemia fabrica sua verso,
chamada Bohemia Weiss.

As variedades possveis so:

Hefeweizen, de cor amarelada-marrom opaca, pois a levedura no filtrada. Erdinger Hefeweizen

a mais conhecida aqui no Brasil
Kristallweizen, de cor clara e transparente, leve na degustao. Normalmente filtrada, no tendo
adico de levedura diretamente na garrafa. Um exemplo a Franziskaner Weissbier Kristallklar
Dunkelweizen ou Hefeweissbier dunkel, cerveja de trigo escrura, de gosto mais forte. A Erdinger
tem sua verso, aquela com rtulo preto, chamada de Erdinger Weissbier Dunkel.
Weizenstarckbier ou Weizenbock, cerveja tipo bock com uma graduao alcolica entre 5% e 12%.
Exemplo aAventinus, feita pela G. Schneider & Sohn.
Berliner Weisse ou Berlin White (cerveja branca berlinense), de graduao alcolica entre 2 e 4% e
de cor amarelada e opaca. Por ser levemente azeda, comum adicionarem xaropes doces de frutas.
Witbier (Belgian White), esbranquiadas devido s leveduras e ao trigo suspenso (da o nome).
Possui um toque ctrico de laranja, j que a casca da fruta usada como complemento ao lpulo.
Tambm leva "coriander", conhecido por ns como semente de coentro. A marca mais representativa
a Hoegaarden, alm da Unibroue Blanche de Chambly.
Bire Blanche ou Blanche: apenas o nome em francs para as cervejas de trigo
Russ, cerveja de trigo com acrscimo de suco de limo (Zitronenlimonade), assim como ocorre com
a Radler
 STOUT
Cervejas negras opacas, dotadas de forte sabor de chocolate, caf e malte torrado, pouca
carbonatao. Sua origem remonta poca em que parte da produo das cervejarias inglesas era
destinada Rssia e aos pases blticos. Para suportar a viagem, essas cervejas possuam assim
como possuem hoje alto teor alcolico, variando de 8 a 12%.

Sua representante mais famosa a Guinness.

Tambm apresenta diversos sub-tipos

Dry Stout
Sweet Stout
Oatmeal Stout
Foreign Extra Stout
American Stout
Russian Imperial Stout

PORTER
Comumente confundida com as Stouts, tem l sua razo de ser: o nome Stout surgiu de uma
diminuio do nome "Stout Porter", usado para classificar as Porters mais fortes. Portanto, a Porter
uma cerveja mais suave que sua parente Stout, normalmente com 1 a 2% a menos de lcool. Pra se
ter uma idia de como uma coisa levou outra, a cervejaria Guinness produzia Porters at 1974.

As Porters so cervejas escuras, tpicas da Inglaterra, e no to fceis de se encontrar aqui no Brasil.

Podem serBrown Porter ou Robust Porter.

Outra variedade, chamada Baltic Porter , tem mais lcool e, apesar de ter comeado como Ales,
hoje so normalmente Lagers.

LAMBICS
A maioria dos especialistas classifica as cervejas do tipo Lambic como uma terceira categoria, em
separado das Lager e Ale, por causa do seu tipo de fermentao, que espontnea.

So feitas de trigo, porm no so adicionadas leveduras no mosto, ficando a fermentao a cargo

dos agentes naturais, os quais so encontrados somente numa pequena rea ao redor de Bruxelas.
Da a dificuldade em encontr-las, bem como o seu preo elevado.

Trata-se de um tipo muito peculiar de cerveja, dotada de uma gama extremamente numerosa de
aromas, os quais vo do frutado (como framboesa, cereja ou banana) ao extremamente ctrico (como
vinho branco ou vinagre).

o tipo mais antigo de cerveja feito no mundo, fato que, por si s, exige que voc as experimente.
Seus sub-tipos so:

LAMBIC-FRUIT
No processo de fabrico, aps a fermentao espontnea ter comeado so adicionadas frutas inteiras,
como pssegos, framboesas e cerejas. A fermentao propriamente dita realizada pelos
microorganismos presentes dentro da fbrica. Algumas lendas do conta que as caves onde so
produzidas as Lambic jamais so limpas, a fim de manter o equilbrio original dos bolores essenciais
ao carter da cerveja que se quer produzir. Aps este processo, a cerveja permanece por cerca de trs
anos maturando em barris de carvalho. Trata-se de uma cerveja cujo teor alcolico relativamente
baixo (no ultrapassa os 6%), bem como a carbonatao, o que faz com que o creme, quando h, no
seja denso. As Lambic tradicionais, muito mais cidas, levam a denominao Oud (velha) a fim de
diferenci-las das jovens e comerciais, mais doces e balanceadas.

No sub-tipo Lambic-Fruit esto as conhecidas Kriek (de cereja cida) e as Framboise (de
framboesa).

STRAIGHT/UNBLENDED
A Lambic pura, sem misturas de frutas, acares ou misturas de diferentes barris. So pouqussimos
os exemplos comerciais. Um deles a Cantillon Grand Cru Bruoscsella.

GUEUZE
Trata-se de um blend de Lambics novas (1 ano) e antigas (2 a 3 anos), retiradas de vrios barris
diferentes no processo de fabrico, e que so engarrafadas para uma segunda fermentao.

Geralmente as Lambic - Gueuze so menos cidas e mais balanceadas, algumas assemelhadas ao

champagne. Inclusive, tradicionalmente so servidas em garrafas ao estilo champagne.

Representantes do estilo so Cantillon Gueuze, Mort Subite Gueuze e Lindemans Gueuze Cuve
Ren.

FARO
a Lambic com acar. Mais saborosa, leve e sem a acidez caracterstica das outras Lambics, o
tipo mais aceito pelo mercado. Por outro lado, perde em complexidade para os outros tipos de
Lambics.
OUTRAS NOMENCLATURAS
TRAPISTAS
No so consideradas propriamente um estilo nico, pois algumas so Dubbel, Tripel ou Quadrupel.
Todavia, dado o fato de algumas cervejas trapistas serem consideradas as melhores do mundo por
inmeros especialistas, merecem ser separadas das outras.

A Ordem Trapista (oficialmente, Ordem dos Cistercienses Reformados de Estrita Observncia)

uma congregao religiosa catlica. Seus monges seguem o princpio fundamental do ora et labora,
vivendo em grande austeridade e silncio. Fazem trs votos: pobreza, castidade e obedincia. Assim,
as cervejas, fabricadas em pequenas quantidades no interior dos mosteiros muitas vezes so difceis
de ser encontradas no mercado, j que os monges no as comercializam com o propsito do lucro,
mas apenas para manter o funcionamento da prpria abadia e alguns servios de caridade.

Atualmente, a ITA (International Trappist Association), entidade criada com o propsito de definir
as regras do estilo e proteger o nome do uso abusivo por parte de outras marcas, possui como
membros apenas sete abadias trapistas, seis na Blgica (Westvleteren, Chimay, Orval, Achel,
Wesmalle e Rochefort) e uma na Holanda (Koningshoeven, onde so fabricadas as cervejas La
Trappe). A entidade criou, tambm, um selo de identificao que s pode ser utilizado em produtos
trapistas autnticos.

Algumas cervejas trapistas possuem tempo de guarda de mais de 10 anos.

ABBEY (ou cervejas de abadia)

Tambm no so consideradas um estilo mas, diferentemente das trapistas, as cervejas de abadia
no possuem origem controlada. Podem ser produzidas em grandes fbricas e comercializadas
normalmente, desde que a sua receita original tenha sido originria de uma abadia, a qual pode ou
no ser da ordem trapista.

RAUCHBIER
Literalmente, cerveja defumada. Pode ser de vrios estilos, como Marzen e Weizen, desde que usem
maltes defumados no seu preparo. Acompanham muito bem charutos e cachimbos, por motivos
bvios.
FRUIT BEER
Qualquer estilo de cerveja misturado com frutas ou suco de frutas. No confundir com as Fruit
Lambics.

TEMPERADAS - SHV
So cervejas de qualquer estilo que acabam no se enquadrando no mesmo pois so temperadas com
especiarias, ervas e vegetais, alterando a frmula e fazendo-as fugir das caractersticas padro de
cada estilo. Tambm chamadas de SHV do ingls Spice/Herbe/Vegetable.

CHOPE
Tambm chamado Chopp, vem da palavra alem Schoppe (mais exatamente do dialeto Alsaciano),
nome de uma caneca de quase meio litro. nada mais nada menos do que uma cerveja no
pasteurizada. Por esse motivo, pode ter variaes assim como acontece com a prpria cerveja,
seguindo vrios dos estilos acima citados. Por no ser pasteurizado, dura, dentro do barril, cerca de
10 dias e, aps aberto, no mais que 24 horas.

Histria da Cerveja
H cerca de 10 mil anos, o homem antigo descobriu, por acaso, o processo de fermentao, no que
surgiram, em pequena escala, as primeiras bebidas alcolicas. Mais tarde, a cerveja era produzida
inicialmente pelos padeiros, devido a natureza dos ingredientes que utilizavam: leveduras e gros de
cereais. A cevada era deixada de molho at germinar e, ento, moda grosseiramente, moldada em
bolos aos quais se adicionava a levedura. Os bolos, aps parcialmente assados e desfeitos, eram
colocados em jarras com gua e deixados fermentar.

H evidncias de que a prtica da cervejaria originou-se na regio da Mesopotmia onde a cevada

cresce em estado selvagem. Os primeiros registros de fabricao de cerveja tm aproximadamente 6
mil anos e remetem aos Sumrios, povo mesopotmico. A primeira cerveja produzida foi,
provavelmente, um acidente. Documentos histricos mostram que em 2100 a.C. os sumrios
alegravam-se com uma bebida fermentada, obtida de cereais. Na Sumria, cerca de 40% da produo
dos cereais destinavam-se s cervejarias chamadas "casas de cerveja", mantida por mulheres. Os
egpcios logo aprenderam a arte de fabricar cerveja e carregaram a tradio no milnio seguinte,
agregando o lquido sua dieta diria.
A cerveja produzida naquela poca era bem diferente da de hoje em dia. Era escura, forte e muitas
vezes substitua a gua, sujeita a todos os tipos de contaminao, causando diversas doenas
populao. Mas a base do produto, a cevada fermentada, era a mesma.

A expanso definitiva da cerveja se deu com o Imprio Romano, que se encarregou de lev-la para
todos os cantos onde ainda no era conhecida. Jlio Csar era um grande admirador da cerveja e, em
49 a.C., depois de cruzar o Rubico, ele deu uma grande festa a seus comandantes, na qual a
principal bebida era a cerveja. A Csar tambm atribuda a introduo de cerveja entre os
britnicos, pois quando ele chegou Britnia, esse povo apenas bebia leite e licor de mel. Atravs
dos romanos a cerveja tambm chegou Glia, hoje a Frana.

E foi a que a bebida definitivamente ganhou seu nome latino pelo qual conhecemos hoje. Os
gauleses denominavam essa bebida de cevada fermentada de cerevisia ou cervisia em
homenagem a Ceres, deusa da agricultura e da fertilidade.

Na Idade Mdia, os conventos assumiram a fabricao da cerveja que, at ento, era uma atividade
familiar, como cozer o po ou fiar o linho. Pouco a pouco, medida que cresciam os aglomerados
populacionais e que se libertavam os servos, entre os sculos VII e IX, comearam a surgir artesos
cervejeiros, trabalhando principalmente para grandes senhores e para abadias e mosteiros. O
monoplio da fabricao da cerveja at por volta do sculo XI continuou com os conventos que
desempenhavam relevante papel social e cultural, acolhendo os peregrinos de outras regies. Por
isso, todo monastrio dispunha de um albergue e de uma cervejaria. Os monges por serem os nicos
que reproduziam os manuscritos da poca, puderam conservar e aperfeioar a tcnica de fabricao
da cerveja.

Com o aumento do consumo da bebida, os artesos das cidades comearam tambm a produzir
cerveja, o que levou os poderes de pblicos a se preocupar com o hbito de se beber cerveja. As
tabernas ou cervejarias eram locais onde se discutiam assuntos importantes e muitos negcios
concluam-se entre um gole e outro de cerveja. A partir do sc. XII pequenas fbricas foram
surgindo nas cidades europias e com uma tcnica mais aperfeioada, os cervejeiros j sabiam que a
gua tinha um papel determinante na qualidade da cerveja. Assim a escolha da localizao da fbrica
era feita em funo da proximidade de fontes de gua muito boa.

Com a posterior inveno de instrumentos cientficos (termmetros e outros), bem como o

aperfeioamento de novas tcnicas de produo, o que bebemos hoje uma agregao de todas as
descobertas que possibilitaram o aprimoramento deste nobre lquido.

Como fazer cerveja - O Processo

de fabricao
Produzir cerveja requer trs processos bsicos: mostura, fervura e fermentao. Os dois primeiros
geralmente ocorrem no mesmo dia. J a fermentao dura de uma a algumas semanas. A seguir, uma
descrio resumida de cada processo.
MOSTURA
Este processo, que dura de 2 a 5 horas, extrai os acares fermentveis e outros componentes
importantes do malte. Primeiro o malte modo, depois misturado gua quente, permanecendo a
uma temperatura de aproximadamente 65C. Depois disso, a gua rica em acares (agora chamada
de MOSTO) retirada e o que restou do malte modo lavado com gua quente para extrair o
mximo possvel dos acares que restaram.

FERVURA
O mosto fervido na caldeira de fervura, normalmente de 1 a 2 horas. Durante a fervura, o lpulo
adicionado em momentos variados, com a finalidade de conferir amargor, paladar e aroma que o
cervejeiro deseja. No final da fervura, o mosto separado do lpulo e resfriado, sendo preparado
para a fermentao.

FERMENTAO
O fermento adicionado ao mosto para iniciar a fermentao e transform-la em cerveja. As
fermentaes Ale (de alta fermentao) duram de 5 a 10 dias a temperaturas de 16 a 21C. As
fermentaes Lager (de baixa fermentao) geralmente so mais longas, com uma fermentao
inicial de 10 a 13C, seguida de um perodo de maturao a 1C. No final da fermentao, a cerveja
carbonatada e envasada.

claro quer h inmeros processos de fazer cerveja, como com fermentao natural, carbonatao
natural, adio de outros "temperos" alm do lpulo, etc. Todavia, o roteiro resumido acima d uma
boa idia inicial da espinha dorsal da produo do nobre lquido.