Claire Sarantópoulos

Centro de Tecnologia de Carnes CTC

Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate CEREAL CHOCOTEC

Centro de Tecnologia de Laticínios TECNOLAT

Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Hortifrutículas FRUTHOTEC

Grupo de Engenharia e Pós-colheita GEPC

Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos CCQA

Centro de Tecnologia de Embalagem CETEA

 www.brasilfoodtrends.com.br
Market Research

3
Food Packaging – Brazil

Euromonitor International:
Country Market Insight

July 2008

4
 Drivers Macro Tendências

POPULAÇÃO Sensorialidade e
Taxa de crescimento
Mudanças na estrutura etária Prazer
Bônus demográfico
g
Mudanças na estrutura familiar
Urbanização

ECONOMIA E POLÍTICA Conveniência e

Crescimento da economia Praticidade
Políticas de desenvolvimento econômico
Políticas de inclusão social

RENDA E CONSUMO
Avanços sociais Confiabilidade
C fi bilid d e
Consolidação da nova classe média
Crescimento do mercado de luxo Qualidade
EDUCAÇÃO E CULTURA
Nível educacional
Mudanças no comportamento das novas gerações Saudabilidade e
Crescimento e-consumidores
Crescimento do consumidor LOHAS - Lifestyles of Health Bem estar
and Sustainability

MEIO AMBIENTE
Mudanças climáticas
Acordos e diretrizes internacionais Sustentabilidade e
L i l ã sobre
Legislação b resíduos
íd ólid
sólidos
Ética
Brasil: Tendências observadas para o
consumo de alimentos e bebidas

Fonte: Resultado da Pesquisa Fiesp/Ibope 6

sensorialidade e p
prazer
Valorização da culinária e da gastronomia
Produtos com embalagem e design diferenciados
Produtos com forte apelo sensorial
Produtos com maior valor agregado: gourmet, premium, sofisticado
Produtos e embalagens lúdicas e interativas
Produtos com apelo à indulgência
Produtos exóticos
Lazer e socialização em torno da alimentação
Culinária de regiões específicas

8
sensorialidade e prazer
p
experiência sensorial: lembranças...memórias... sensação de conforto
confort food

lata novo formato

formato latão leite da fazenda rótulo mostra evolução da marca

garrafa PET
inspirada na garrafa de vidro até os anos 70
rótulo transparente- BOPP

9
sensorialidade e p
prazer
produtos premium

Iogurte artesanal com ingredientes naturais e

orgânicos,
â i sem iingredientes
di t artificiais
tifi i i

Pote plástico cor preta em formato de leiteira antiga

Rótulo BOPP perolizado autoadesivos

10
sensorialidade e p
prazer
produtos premium
Gastronomia como prazer/hobby/status/luxo

11
sensorialidade e p
prazer
valorização da gastronomia
h
harmonização
i ã com geléias
léi
sensorialidade e p
prazer
appetite appeal incorporado na embalagem

13
sensorialidade e prazer
p
diferenciação pela embalagem

Stand-up pouche
formato para “pega”
bico para servir
sensorialidade e prazer
p
rompimento de paradigmas no design
fuga do cotidiano
rompimento com o tradicional
revolução na imagem da categoria
sensorialidade e prazer
p
divertimento e interatividade para o púbico infantil

O verdadeiro Danone “Monta Turma”

16
sensorialidade e p
prazer
falando a linguagem dos jovens
diversão e entretenimento
sensorialidade e p
prazer
edições limitadas
conveniência e praticidade
p
mais rápido ... mais fácil
Embalagem fácil de abrir
Refechamento da embalagem
Preparação rápida
Simplificação de tarefas
Facilidade de descarte
Consumo em diferentes lugares e momentos: “on-the-go”
on the go
Eliminar uso de utensílios para consumo
Consumo direto na embalagem
Porcionamento: dose única- monodose
Personalização
ç do consumo
Informação de fácil interpretação
Simplificação do processo de escolha

20
conveniência e p
praticidade
fácil abertura

Grip & Tear

Cryovac

200 g fracionado

21
conveniência e p
praticidade
fácil abertura
Tetra Top, fechamento Lokka

22
conveniência e praticidade
p
fácil abertura e refechamento

sistema de fácil abertura Security®

com sobretampa metálica

Tetra Evero Asseptic,

Asseptic
One Step Opening (OSO)
tampa plástica de rosca dotada de banda
ç -membrana interna
antiviolação
removida com a torção da tampa

23
conveniência e praticidade
p
fácil abertura e refechamento

Rico em omega 3, metade do teor de gordura,

baixo colesterol, reduzido teor de sódio

stand-up pouche squeezable

pedaços de fruta e semente de girassol

24
conveniência e p
praticidade
fácil de servir
Conceito up-side
up side down
conveniência e p
praticidade
fácil de usar

26
conveniência e p
praticidade
fácil de usar

não há acúmulo de produto na borda da embalagem

colher não fica no meio do produto
ajuste da medida na colher
27
conveniência e p
praticidade
fácil de carregar e servir
Stand up pouch com área de selagem que facilita o manuseio
Stand-up

fácil abertura 60% PEBD e PP mais

40% carbonato de cálcio
redução peso 40-50%
cartonada convencional

Fundo
F d plano
l e rigidez
i id dod material
t i l confere
f auto-
t
sustentabilidade
“Pega” lateral cheia de ar, facilita uso do produto
conveniência e p
praticidade
fácil de separar as fatias
embalagem com atmosfera modificada

Angeloni 29
conveniência e praticidade
p
consumo em diferentes lugares e momentos
“on-the-go”
on the go

Embalagens assépticas: shelf stable

30
conveniência e praticidade
p
consumo em diferentes lugares e momentos
“on-the-go”
on the go
self heating
Selo de fácil abertural
bico
Botão ativação

po tab dade
portabilidade
“protótipo de mamadeira”
elemento para aquecimento
Óxido de cálcio
conveniência e p
praticidade
porcionamento

Recheio para sanduíche

pouche para single portion
fácil abertura com picote a laser

32
conveniência e p
praticidade
porcionamento

33
conveniência e p
praticidade
elimina uso de utensílios para consumo

34
conveniência e p
praticidade
elimina uso de utensílios para consumo

35
qualidade e confiabilidade
Produtos seguros e de qualidade atestada
Certificações: Garantia de origem, Segurança alimentar, Produção segura,
Distribuição segura, Identidade preservada
Inviolabilidade de fechamento das embalagens
Rastreabilidade: codificação 2 D
D, autenticação a laser
laser, RFID
Boas práticas de produção de embalagem
Atendimento à legislação vigente de embalagens para contato com alimentos
Avaliação de barreira de embalagens para assegurar vida-útil
Hermeticidade das embalagens
T t de
Testes d validação
lid ã d de embalagens
b l
Protocolos de aprovação de embalagem
Monitoramento contínuo dos fornecedores de embalagem/ auditorias
Restrição de uso de materiais agressivos em embalagens

37
qualidade e confiabilidade
apelo à pureza
“chamadas na embalagem que persuadem o consumidor
sobre a qualidade do produto”

38
 qualidade e confiabilidade
pureza e simplicidade
rótulos simples e sem muitas cores
sem complicações, sem excessos e sem obviedades

A l ao NATURAL
Apelo NATURAL...SIMPLES...NEUTRO
SIMPLES NEUTRO

Daylesford
‘old-fashioned’ environment,
almost gone everywhere else in the world

39
qualidade e confiabilidade
rastreabilidade
“têm
têm sido valorizadas características que são intrínsecas aos produtos,
produtos tais
como garantia de origem e rastreabilidade”

Código dá acesso Produto Aurora Rastreado

a informações
guardadas em banco de
dados on-line

40
 Qualidade e Confiabilidade
Rastreabilidade

41
qualidade e confiabilidade
embalagem inteligente
Indicadores de temperatura e localização

Monitoramento da cadeia do frio

¾ Etiqueta RFID- radio frequency identification de registro de temperatura
¾ Uso em caixas de transporte e paletes
¾ Sistema permite associar informações de código de barras às etiquetas
RFID
¾ Leitura das etiquetas RFID pode ser feita em qualquer ponto da cadeia de
distribuição e enviada via Internet ao interessado para rastrear
a localização e a condição do produto
qualidade e confiabilidade
9Harmonização de legislações /aspectos regulatórios nacionais
Lista positiva de substâncias, padrão de pureza, limites de migração específica, limites
de migração global e outras regras que asseguram material seguro e inerte
análise risco = risco potencial da substância X exposição prevista do consumidor

9Gerenciamento de segurança de processo

Controle de contaminações físicas e microbiológicas
Boas práticas de fabricação - BPF
APPCC – Análise de perigos e pontos críticos de controle

9Certificação de sistema de qualidade

BRC IoP, ISO 22000, IFS PACSecure, PAS
Food Safety System Certification FSSC 22000 (ISO 22000 e PAS 223)

PAS - Publicly Available Specification from British Standards Institution (BSI)

FSSC - Food Safety System Certification
PAC - The Packaging Association
IFS Management
M t GmbH
G bH
BRC -British Retail Consortium
qualidade e confiabilidade
9 Declaração de Conformidade
Informar e formalizar corresponsabilidade do fabricante
Controle da contaminação química e toxicológica de uma embalagem, o
risco de exposição do consumidor e uso correto nas condições previstas

9Rastreabilidade
Segurança e identificação de origem
Exigência em algumas legislações nacionais
RFID, QR- code, Data Matrix
qualidade e confiabilidade
interatividade: QR code (Quick Response)

Código bidimensional armazena números e letras

foto da imagem do código no celular converte os dados

Leitura do código dá acesso a site:

i f
informações
õ sobre
b o fabricante/
f bi t / produto
d t
ofertas promocionais
cupons de desconto
video
ideo clips
dicas sobre harmonização com outros produtos
newslleter ...

45
qualidade e confiabilidade
confiabilidade
I f
Informações
õ sobre
b fabricante
f bi t e origem
i
QR code (Quick Response)

46
qualidade e confiabilidade
embalagem comunica qualidade: selos qualidade

47
saudabilidade e bem estar
Alimentos funcionais
Produtos benéficos ao desempenho físico e mental
Produtos benéficos à saúde cardiovascular
Produtos benéficos à saúde gastrointestinal (probióticos, prebióticos e simbióticos)
Produtos p
para dietas específicas
p e alergias
g alimentares
Produtos com aditivos e ingredientes naturais
Produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, açúcar e gorduras (better-for-you)
Produtos fortificados
Produtos diet/light
Produtos orgânicos
Produtos energéticos
Produtos para esportistas
Produtos minimamente processados
P d
Produtos vegetais i (f
(frutas, h
hortaliças,
li flflores e plantas
l medicinais)
di i i )
Produtos com propriedades cosméticas
Produtos com selos de qualidade de sociedades médicas

49
saudabilidade e bem estar
menos é mais
sem gordura
sem colesterol
controle calorias
microorganismos vivos

50
saudabilidade e bem estar
controle de calorias
formato sugestivo

51
saudabilidade e bem estar
selos de entidades

52
saudabilidade e bem estar
produtos com propriedades cosméticas

Soro de leite enriquecido com coenzima Q10 , vitaminas e minerais

uso de co-produto
co produto
Embalagem para consumo fora do lar

53
Valores centrais da sustentabilidade

Adaptação www.gcbl.org/economy
55
sustentabilidade e ética
Produtos de empresas sustentáveis
Empresas com programas de responsabilidade socio
socio-ambiental
ambiental
certificados
Produtos com menor “pegada” de carbono (carbon footprint)
Rotulagem ambiental e social
Produtos de sistema fair trade
Embalagens recicláveis e recicladas
R
Revalorização
l i ã ded materiais
t i i
Processos e embalagens que utilizam fontes renováveis
Gerenciamento de resíduos e emissões
Certificações e selos ambientais
Produtos e embalagens racionalizados
Processos produtivos sustentáveis
Processos eficientes
Produtos vinculados a causas sociais e ambientais
sustentabilidade e ética
Intenção de pagar mais por alimentos produzidos por meio de
práticas sustentáveis
p

Pesquisa FIESP/Ibope 57
sustentabilidade e ética
Brasil

40% das famílias praticam algum tipo de ação social

social...

93% valorizam empresas que praticam programas de responsabilidade

social, ambiental, etc

46% optam por uma marca que pratica ações de cunho social, mesmo
com preços superiores aos dos concorrentes, em 2005 era 35%

Fonte: LatinPanel: Estudo especial- 2008 58

Sustentabilidade e Ética
Life Cycle Thinking
& supply chain

iIustração: www.ciclovivo.com.br
Sustentabilidade e Ética
Otimização produto/ embalagem
Life Cycle Thinking

Sustentabilidade de Ponta a Ponta

Walmart Brasil, brand owners & CETEA/ITAL

1a edição 2009‐2010 2a edição 2010‐2011

Sustentabilidade e Ética
Otimização produto/ embalagem
Oti i ã d t / b l
Life Cycle Thinking

Doing more with less

Danone
‐tecnologia FOAM expansão
‐ redução de 9,4% na massa do 
redução de 9 4% na massa do
pote de Danoninho
‐ redução no consumo de 
ç
recursos naturais
Sustentabilidade e Ética
Gerenciamento do resíduo sólido & logística
reversa
PNRS – Política Nacional de Resíduos Sólidos
Lei nº 12.305 de 2 de agosto de 2010

Responsabilidade compartilhada
Gestão integrada
Planos de Resíduos em vários níveis
Obrigatoriedade estruturação de sistemas de logística reversa
(Decreto no 7404 de 23 set 2010)
Acordos setoriais
C id bi d íd ólid
Consumidores obrigados a separar os resíduos sólidos 

Exigências quanto às embalagens:
Exigências quanto às embalagens:
‐ volume e peso otimizados
‐ produção e uso deve gerar menor quantidade de resíduos
‐ após o uso destinação ambientalmente adequada
Sustentabilidade e Ética
Gerenciamento do resíduo sólido & logística reversa

O case
O case Tetra Pak
sustentabilidade e ética
Reuso
Reciclagem
g
PET PCR grau alimentício

Companhia do Leite
CCL
sustentabilidade e ética
biopolímeros termoplásticos
Fonte renovável: açúcar Fonte renovável: milho/açucar
Polietileno verde Filme à base ácido lático: compostável

PLA
 Aumento do poder de compra
Aumento da escolaridade
Acesso informação
Modificação
ç estrutura familiar
Envelhecimento da população

Alteram percepções, preferências, escolha de alimentos

Muda padrão de consumo

Novas demandas

N
Novo cenário
ái d de consumo
2020

66
 Seminar
Brazil Pack Trends 2020
11st June 2013, Campinas, ITAL
www.cetea.ital.sp.gov.br
pg

www.brasilpacktrends.com.br