DANISCO

QUINOA: UM ALIMENTO ALTAMENTE NUTRITIVO

Cultivada h mais de cinco mil anos na Cordilheira dos Andes, a quinoa um dos poucos vegetais completos, por apresentar um balano de aminocidos adequado nutrio humana. ORIgem
Para os incas, uma planta sagrada. Para o homem moderno, uma alternativa alimentar altamente nutricional e ecologicamente vivel. Esta a quinoa, um vegetal cultivado nas regies andinas h pelos menos cinco mil anos e que continua a ser produzido principalmente no Peru e na Bolvia. Conhecida tambm como o trigo dos incas, a quinoa um tipo de cereal que produz uma semente pequena, comestvel, rica em protenas, vitaminas e minerais. Os Incas chamavam a quinoa de chisiya mama, o que significa em Quchua me de todos os gros. Para eles, a quinoa era uma planta sagrada, e era o imperador Inca que todos os anos semeava os primeiros gros, usando um utenslio de ouro. Durante o solstcio (momento em que o sol, durante seu movimento aparente na esfera celeste, atinge a maior declinao em latitude, medida a partir da linha do equador), os grandes sacerdotes Incas a ofereciam ao sol em vasos de ouro. Pesquisas arqueolgicas indicam que a quinoa foi cultivada por volta de 5.000 anos antes de Cristo na Bacia de Ayacucho, no Peru. Segundo os arquelogos, de 70% a 90 % das sementes descobertas no stio de Chiripa, perto do Lago Titicaca, so sementes de quinoa. ao redor do Lago Titicaca que se encontra a maior diversidade de quinoas; o centro de origem dessa planta se encontra no Peru ou na Bolvia. Sua extenso atual na Amrica do Sul coincide quase com os limites do imprio Inca, para o Norte na regio

de Bogot, na Colmbia, e para o Sul at a ilha de Chilo, na costa Chilena. Sua cultura se estende tambm ao territrio dos Araucanianos, cultura extremamente criativa que nunca foi conquistada pelos Incas. A quinoa constitui a base alimentcia das grandes civilizaes pr-colombianas. Assim, o centro cultural de Tiahuanaco, que foi particularmente florescente do ano 600 ao ano 1.200, era muito dependente da cultura de quinoa, pois era localizado s beiras do Lago Titicaca, a 4.200 metros de altitude. O imprio Inca que lhe sucedeu, podia ainda contar com a cultura do milho, pois sua capital Cuzco era situada a 450 metros mais baixo em altitude. At o momento da conquista espanhola, dois teros da populao do que hoje o Peru vivia nas terras onde reinava a cultura da quinoa. Durante a invaso europia da Amrica do Sul, a quinoa constitua o segundo alimento, por ordem de importncia, dos povos Andinos. O primeiro era a batata e o terceiro era o milho. Os espanhis adotaram rapidamente o milho que crescia em altitudes inferiores e em climas mais amenos. A quinoa desapareceu com a sociedade e com o sistema agrcola que a havia portado. Apesar disso, restos do antigo sistema agrcola perduraram nos vilarejos indgenas, e foram esses vilarejos que durante sculos contriburam para a preservao dessa cultura antiga. O cultivo da quinoa foi retomado h aproximadamente 40 anos, por um pequeno grupo de pesquisadores Andi-

nos, para quem era muito importante promover essa cultura, assim como de outras espcies alimentcias datando da mesma poca pr-colombiana. Graas ao apoio de organizaes internacionais e agrnomos da Amrica do Sul, amostras de quinoa foram coletadas, bancos de sementes no Equador, na Bolvia e no Peru foram elaborados, trabalharam na melhora das variedades, estudaram as condies de cultivo e estabeleceram tcnicas de colheita. Em 1975, a Academia Nacional de Cincias dos Estados Unidos instigou os pesquisadores a continuar a explorar os potenciais dessa cultura, declarando que seu gro rico em protena e dotado de um bom equilbrio dos aminocidos, poderia se revelar uma melhor fonte de protenas do que os cereais tradicionais. Depois do interesse suscitado pela quinoa na Amrica do Norte, o setor privado comeou a comercializ-la e, no incio dos anos 1980, a sociedade Nestl decidiu implantar no Equador um centro de pesquisas e de desenvolvimento de plantas alimentares originrias da Amrica do Sul. A quinoa desembarcou no Brasil h pouco tempo. Foi a partir de 2004 que esse gro comeou a ser importado do deserto Uyuni, nos Andes bolivianos. O local fica a 3.800 metros acima do nvel do mar e no inverno a temperatura pode atingir 30 graus negativos. A quinoa plantada em outros lugares no tem as mesmas caractersticas nutricionais desta, cultivada em seu local de origem, onde o solo, o clima, os ventos, a salinidade do ar e a altitude

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so muito peculiares. Alm de ser tima fonte de carboidratos de baixo ndice glicmico, vitaminas, minerais e gordura saudvel, a quinoa contm todos os aminocidos essenciais que o organismo no fabrica e que so precursores das protenas histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina e arginina. Essas protenas, formadas pelos aminocidos, so indispensveis para o melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, recuperao de tecidos e clulas, manuteno dos rgos, da pele e do sistema imunolgico, bem como para a produo de hormnios e enzimas. Geralmente, um legume, uma verdura, um cereal ou uma fruta pode apresentar determinado aminocido essencial em quantidade significativa e ter carncia dos demais. A quinoa rene todos. Outro diferencial do gro a presena dos aminocidos metionina e lisina, tpicos de alimentos de origem animal, como carne e ovos. Esses dois aminocidos esto relacionados ao desenvolvimento da inteligncia, rapidez de reflexos e a funes como a memria e a aprendizagem.

Reino Filo Classe Ordem Famlia Subfamlia Gnero Espcie

Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Amaranthaceae Chenopodiaceae Chenopodium C. quinoa

Nome binomial Chenopodium quinoa

CUlTIvO e vARIeDADeS
A quinoa (Chenopodium quinoa) uma planta anual que pode atingir mais de 2,5 metros de altura. Algumas variedades podem no passar de um metro de altura, como a variedade chamada Real. A magnificncia da quinoa se revela nos panculos imponentes de cores variadas, como verde, amarelo, vermelho, ocre e marrom. A cultura da quinoa relativamente fcil. uma planta resistente, que pode crescer nos Andes em at 4.000 metros de altitude; a espcie Chenopodium pallidicaule cresce em altitudes de at 5.000 metros, em regies altas com neve durante nove meses do ano. Segundo a variedade, o crescimento da quinoa dura de 90 a 220 dias. Quanto sua produtividade, muito aceitvel e pode variar nas melhores parcelas de 3 a 5 toneladas por hectare. ClassifiCao CientfiCa

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FUNCIONAIS & NUTRACUTICOS

Existem numerosas variedades de quinoa que se dividem em cinco grupos: Quinoa dos vales - Cultivada nos vales inter-andinos em altitudes entre 2.200 e 4.000 metros. As plantas so grandes, ramificadas e se caracterizam por uma longo perodo de crescimento de mais de sete meses. Esse grupo inclui variedades, como a Blanca de Junin, Rosada de Junin, Dulce de Lazo, Dulce de Quitopamba e Amarilla de Marngani. Quinoa do altiplano - Cultivada na regio do Lago Titicaca a uma altitude de aproximadamente 4.00 metros. As plantas so particularmente resistentes geada. Possuem de 1 a 1,80 metros de altura. A maior parte das variedades no ramificada e seu perodo de crescimento varia de quatro a sete meses. Esse grupo inclui as variedades Chawecca, Kanccolla e Blanca de Juli. Quinoa de terrenos salinos - Originria das zonas salinas da Bolvia a uma altitude de aproximadamente 4.000 metros. As plantas so particularmente resistentes e muito adaptadas a solos salinos e muito alcalinos (com pH acima de 8,0). Suas sementes so amargas e possuem um grande teor em protenas. A maioria das variedades tem sementes pretas. Uma variedade de terrenos salinos foi um dos pais da variedade Sajama, que possui sementes brancas e fraco teor de saponinas. Existem tambm algumas variedades desse grupo de sementes brancas, a mais importante a variedade Real. Quinoa de zonas baixas ao nvel do mar - Cultivada no Sul do Chile, em latitudes de aproximadamente 40 Sul. As plantas no so normalmente

ramificadas e suas sementes amarelas e translcidas so amargas. Sua altura de mais ou menos 2 metros. So plantas que florescem em dias longos. Quinoa sobtropical - Cultivada nos vales inter-andinos da Bolvia. A cor dessas plantas de um verde intenso, tornando-se laranja durante o processo de maturao. As sementes podem ser brancas ou laranjas. A Bolvia o maior produtor mundial de quinoa e possui, inclusive, o maior banco de gros do mundo. Acredita-se que a domesticao da planta na meseta andina tenha de fato 10 mil anos. Seu consumo habitual foi comprovado pelos arquelogos, ao encontrarem quinoa nas runas prhispnicas. Aps a conquista espanhola, os alimentos autctones, como a quinoa, caram paulatinamente em desuso e foram substitudos pelos gros consumidos na Europa, como o trigo e a cevada.Porm, os agricultores andinos conservaram as sementes e continuaram seus cultivos em pequenas parcelas de terra, sabendo da enorme riqueza da quinoa. Somente no ltimo tero do sculo XX, os bolivianos redescobriram o valor do gro. A partir de estudos cientficos e do melhoramento de algumas variedades, como a quinoa sajama, verificou-se uma grande expanso, tanto do seu cultivo como do seu consumo no pas. No Brasil, as pesquisas com a quinoa comearam na dcada de 1980, pela Embrapa, obtendo-se timos resultados. Atualmente, agrnomos, engenheiros de alimentos, nutricionistas e outros profissionais pesquisam cada vez mais a quinoa, inclusive procurando adapt-la ao solo de cerrado brasileiro, principalmente no Estado de Mato Grosso. Resultados das pesquisas mostram que o Brasil apresenta um enorme potencial para produzir a quinoa na regio Central, mais rida, pois a planta no exige muita chuva e pode ser cultivada na entressafra da soja, bem como nas reas mais altas e frias da regio Sul. Pesquisas realizadas pelo Departamento de Nutrio da Universidade de So Paulo, em parceria com a Embrapa, comparando a quinoa andina com a produzida no Brasil, comprovaram um perfil de protenas de 90% em ambas.

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A quinoa brasileira contm mais fibras, 13% contra 8,5% da andina. Os resultados indicam grandes semelhanas genticas com a original, prometendo um futuro promissor para o cultivo no Brasil. Cada 100 gramas de quinoa contm:
Protenas Carboidratos Ferro Fsforo Clcio Fibras Calorias 15 60 9,5g 286g 112g 5 350

A quinua livre de glten, isso significa que os celacos - pessoas com intolerncia s protenas presentes no glten ou pessoas com sensibilidade alimentar ao glten - podem saborear pes, tortas e bolos feitos com a farinha de quinoa. Por ser rica em fibras, at mais que o arroz integral, a quinoa ajuda a aumentar a sensao de saciedade durante as refeies, melhora o funcionamento intestinal e favorece o controle dos nveis de colesterol, glicemia e triglicrides no sangue. Ou seja, pode ser um grande aliado para quem quer emagrecer com sade.

PROPRIeDADeS meDICINAIS e INDICAeS

Uma pesquisa revelou que a quinoa age na preveno de enfermidades crnicas, como a osteoporose, o cncer de mama, as doenas do corao e outras alteraes femininas decorrentes da carncia de estrgenos na menopausa. O estudo observou que as mulheres do altiplano boliviano, cuja dieta rica em quinua, apresentam um ndice reduzido de osteoporose em relao s mulheres de outras cidades, que no

vAlOReS NUTRICIONAIS
O valor protico da quinoa superior ao dos demais cereais. As sementes contm 23% de protenas e grande quantidade de vitaminas, como B1, B2, B3, B6, C e E. rica tambm em minerais, como o ferro (9,5mg/100 g), o fsforo (286mg/100 g) e o clcio (112mg/100 g). Da mesma forma, o valor calrico est calculado em 350Kcal/100gr, o que faz da quinoa um alimento apropriado para reas altas e pocas mais frias. A composio de aminocidos essenciais confere planta um elevado valor biolgico, comparvel somente ao leite e ao ovo. Esse valor biolgico medido segundo a quantidade de protenas absorvidas pelo organismo por cada 100g do produto ingerido. O ndice da quinoa igual a 75 (por 100g), do ovo 95, do leite 72, do trigo 60, e do milho 44. Essas protenas atuam para um melhor rendimento e elasticidade das fibras musculares, auxiliam na recuperao de tecidos e clulas e estimulam a produo de hormnios e enzimas. A quinoa tambm uma boa fonte de triptofano, aminocido ligado produo de serotonina no crebro, responsvel pela modulao do humor, pela disposio e pelo bem-estar. Por isso, provvel que o seu consumo regular possa ajudar a reduzir a fadiga e a depresso.

consomem o alimento. Os cientistas acreditam que isso acontea pela presena, na quinua, dos chamados fitoestrgenos, existentes na maioria dos cereais comuns.Contudo, ainda no houve um exame cientfico que comprovasse a presena da substncia na quinua. A quinoa indicada para todas as idades e faixas de peso. A porcentagem de energia liberada pelo cido linolico (presente nas sementes de quinoa) de 10%, o maior ndice recomendado pela Academia Americana de Pediatria para alimentos infantis (onde o contedo mnimo 2,7%). O alimento especialmente til s crianas porque contm lisina, um componente relacionado ao desenvolvimento da inteligncia, da rapidez de reflexos e de outras funes como a memria e a aprendizagem. Outra indicao da planta aos atletas. A quinua, alm de ajudar na recuperao das fibras musculares, de fcil digesto e contm pouco colesterol e gordura. perfeito para quem faz exerccios fsicos. Nos homens, atua como normalizador da prstata e dos rgos reprodutores. Combate anemias, problemas urinrios, tuberculose, complicaes no fgado e desnutrio.

CoMPosio Dos GRos De QUinoa eM Relao a oUtRos CeReais (100G) Componentes

Calorias (Kcal)

Quinua
336

Trigo
330

Aveia
405

Carboidrato (g) Protena (g) Lipdeo (g) gua (g) Fsforo (mg) Clcio (mg) Fibras (g) Cinzas (g) Ferro (mg) Tiamina (mg) Niacina (mg) Riboflavina (mg) cido Ascrbico (mg)

68,3 12,1 6,1 10,8 302 107 6,8 2,7 5,2 1,5 1,2 0,3 1,1

71,6 9,2
1,5

68,5 10,6
10,2

16,5 224 36 3
1,1

9,3 321 100 2,7

1,5

FUNCIONAIS & NUTRACUTICOS

4,6 0,2 2,8 0,8 0

2,5 0 0 0 0

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